Comment ouvrir des restaurants rapidement

Cet épisode plonge dans l'art des ouvertures et de la constitution d'équipes avec Yan (≈50 ouvertures) et Janos (ex-responsable mondial de la formation chez Coya, fondateur de Pocket Trainer) : les ouvertures dans les délais sont rares mais réalisables lorsque le design, le financement et les commandes à long délai de livraison sont arrêtés tôt, laissant un temps précieux pour la mise en place et la formation lors de l'ouverture douce ; le développement nécessite une équipe mobile dédiée aux ouvertures et des « non-négociables » pour assurer la cohérence. La formation doit être hybride : numériser les tâches répétitives et coacher les savoir-faire de service en présentiel, car l'expérience ne s'enseigne pas par des raccourcis. Les équipes doivent être constituées comme des effectifs de football : un équilibre entre des « attaquants » charismatiques et des « moteurs » à haute capacité, avec des managers responsables du recrutement et de l'Onboarding.