"30 ou 300 établissements, nous restons avec Supy. Nous savons que c'est précis, nous savons que ça fonctionne. Ce n'est pas quelque chose qu'on abandonne."

Présentation

Mama'esh a débuté avec un four en pierre et une idée simple : apporter la street food palestinienne aux Émirats arabes unis, sans compromis. Dix ans plus tard, la marque exploite 23 établissements à Dubaï et Sharjah, deux cuisines centrales et un entrepôt. Elle était le partenaire restaurant officiel du Pavillon de la Palestine à l'Expo 2020 Dubaï.

Chaque établissement utilise toujours la même farine biologique, le même procédé de cuisson au feu de bois et des ingrédients provenant directement de fermes familiales palestiniennes. Maintenir ce niveau de qualité de manière constante sur l'ensemble du réseau, voilà où commence le défi opérationnel.

Défi 1 : Aucun système de gestion des stocks auquel Mama'esh pouvait se fier

Solution Supy : Une plateforme unique et dédiée avec des chiffres précis pour tous les sites

Le défi : Avant Supy, Mama'esh a essayé quatre à cinq systèmes de gestion des stocks différents. Aucun ne disposait des fonctionnalités complètes nécessaires pour gérer une exploitation multi-sites avec une production de cuisine centrale, une gestion des entrepôts et un suivi des stocks au niveau de chaque établissement simultanément. L'équipe s'est rabattue sur Excel et ne faisait confiance aux chiffres d'aucun système.

La méfiance s'est aggravée avec le temps. Lorsque des écarts apparaissaient, les équipes des établissements attribuaient les discordances au système plutôt qu'à leurs propres processus. La direction ne pouvait pas faire la différence entre un vrai problème opérationnel et une erreur de système.

La solution Supy : Supy est une plateforme de gestion des stocks dédiée, pas un module greffé sur un POS ou un ERP. Elle a offert à Mama'esh un suivi des stocks au niveau des établissements, la gestion de la cuisine centrale, la production par sous-recette, la gestion des rendements et une visibilité des coûts en temps réel en un seul endroit.

Impact

• Confiance totale dans les chiffres de stocks pour la première fois sur l'ensemble des 22 établissements
• La direction peut identifier la source exacte de chaque écart : chaîne d'approvisionnement, consommation ou pertes
• Les équipes des établissements ne peuvent plus imputer les discordances au système
• Des mesures correctives plus rapides lorsque des problèmes sont identifiés

Défi 2 : La visibilité sur le coût matière prenait des semaines et nécessitait du personnel dédié

Solution Supy : Le coût matière en temps réel, visible dès le lendemain

Le défi : Le calcul du coût matière pour 22 établissements, deux cuisines centrales et un entrepôt nécessitait un employé dédié dont le seul travail consistait à consolider les données de stocks. Même dans ce cas, les résultats prenaient une à deux semaines à partir de la date de la prise d'inventaire.

Les prises d'inventaire nécessitaient l'impression de 20 à 25 pages par établissement, dont la plupart listaient des articles non pertinents pour ce site, et trois personnes passaient deux à trois jours à compléter chaque inventaire. Les inventaires quotidiens et de poste s'ajoutaient à ceux de fin de mois, créant une charge administrative considérable pour l'ensemble de l'exploitation.

La solution Supy : Avec Supy, le coût matière est visible dès le lendemain. Les prises d'inventaire sont gérées par une seule personne en deux à trois heures, à l'aide d'une liste d'articles spécifique au site. Les inventaires quotidiens et de poste ont été entièrement supprimés : l'équipe fait suffisamment confiance au système pour ne compter que mensuellement. L'intégration avec Xero signifie que les achats et les retours s'effectuent automatiquement, éliminant le besoin d'un recrutement comptable supplémentaire.

Impact

• Visibilité sur le coût matière : de 1 à 2 semaines au lendemain
• Prises d'inventaire : 3 personnes sur 2 à 3 jours réduit à 1 personne en 2 à 3 heures
• Inventaires quotidiens et de poste supprimés : mensuel uniquement
• Personnel dédié au calcul du coût matière non nécessaire
• L'intégration Foodics et Xero supprime entièrement le rapprochement manuel

Défi 3 : Planification des approvisionnements complexe et production à grande échelle

Solution Supy : Prévisions de consommation par établissement, gestion des rendements par sous-recette et données de coûts précises

Le défi : Mama'esh importe des ingrédients clés directement de Palestine, notamment de l'huile d'olive saisonnière avec des délais de livraison de 30 jours à six mois selon les conditions aux frontières. Sans données de consommation précises par établissement, la planification des approvisionnements nécessitait des mois de préparation. L'équipe devait commencer les prévisions en septembre pour une saison de récolte qui ne débute qu'en novembre. L'échelle de production ajoutait une pression supplémentaire : suivre ce qui entre, ce qui sort et ce dont chaque établissement a réellement besoin devenait de plus en plus difficile au fur et à mesure que le réseau grandissait.

La solution Supy : Les rapports de consommation par établissement de Supy permettent à l'équipe d'extraire la consommation réelle par établissement et de prévoir les approvisionnements saisonniers en fonction du plan d'expansion. La planification de l'huile d'olive palestinienne, qui nécessitait auparavant des mois de préparation, peut désormais être réalisée en quelques semaines.

Pour la production, la fonctionnalité de sous-recette de Supy gère automatiquement la complexité. L'équipe crée la sous-recette une fois, et le système tient compte de la production lorsqu'un établissement sélectionne cet article, remplaçant un processus manuel sur papier. Le responsable des opérations l'a décrit comme une fonctionnalité absente de tout autre système qu'ils ont évalué, y compris les plateformes d'entreprise.

Impact

• La planification des approvisionnements en huile d'olive palestinienne réduite de plusieurs mois à quelques semaines
• Gestion des rendements de production entièrement automatisée via la sous-recette, introuvable dans tout autre système évalué
• Le coût matière réel révélé pour la première fois grâce à des données de stocks précises
• La numérisation des factures par IA signifie que les livraisons mettent à jour les stocks automatiquement, sans saisie manuelle

Résumé

Mama'esh est venu chez Supy après avoir épuisé toutes les alternatives : quatre à cinq systèmes et finalement un retour à Excel. En 30 jours après la mise en œuvre, sous la direction d'une seule personne, l'équipe a complété son premier cycle d'inventaire complet avec des chiffres auxquels elle pouvait enfin faire confiance.

Aujourd'hui, Mama'esh gère 22 établissements, deux cuisines centrales et un entrepôt sur Supy, et a confirmé que toute franchise future devra l'utiliser. Les bases opérationnelles sont en place pour où que la marque aille ensuite.