"30 oder 300 Filialen – wir bleiben bei Supy. Wir wissen, dass es präzise ist, wir wissen, dass es funktioniert. So etwas gibt man nicht auf."

Überblick

Mama'esh begann mit einem Steinofen und einer einfachen Idee: palästinensisches Streetfood ohne Kompromisse in die VAE zu bringen. Ein Jahrzehnt später betreibt die Marke 23 Filialen in Dubai und Sharjah, zwei Zentralküchen und ein Lager. Das Restaurant war der offizielle Partner des Pavillons Palästinas auf der Expo 2020 Dubai.

Jede Filiale verwendet nach wie vor dasselbe Bio-Mehl, denselben holzbefeuerten Prozess und Zutaten, die direkt von palästinensischen Familienbetrieben bezogen werden. Die operative Herausforderung beginnt damit, diesen Standard über das gesamte Filialnetz hinweg konstant zu halten.

Herausforderung 1: Kein Warenwirtschaftssystem, dem Mama'esh vertrauen konnte

Supy-Lösung: Eine einzige, dedizierte Plattform mit präzisen Zahlen für alle Standorte

Die Herausforderung: Vor Supy hat Mama'esh vier bis fünf verschiedene Warenwirtschaftssysteme ausprobiert. Keines verfügte über den vollständigen Funktionsumfang, der für den Betrieb eines Multi-Standort-Unternehmens mit Zentralküchenproduktion, Lagerverwaltung und filialbezogener Bestandsverfolgung gleichzeitig erforderlich ist. Das Team griff auf Excel zurück – und vertraute den Zahlen keines Systems.

Das Misstrauen verstärkte sich im Laufe der Zeit. Wenn Abweichungen auftraten, schrieben die Filialteams die Diskrepanzen dem System zu, anstatt die eigenen Prozesse zu hinterfragen. Das Management konnte nicht zwischen einem echten Betriebsproblem und einem Systemfehler unterscheiden.

Die Supy-Lösung: Supy ist eine dedizierte Warenwirtschaftsplattform – kein Modul, das an ein POS oder ERP angebaut wird. Sie bietet Mama'esh filialbezogene Bestandsverfolgung, Zentralküchenmanagement, Teilrezept-Produktion, Ausbeute-Management und Echtzeit-Kostensichtbarkeit an einem Ort.

Ergebnis

• Volles Vertrauen in die Bestandszahlen zum ersten Mal über alle 22 Filialen hinweg
• Das Management kann die genaue Ursache jeder Abweichung identifizieren – Lieferkette, Verbrauch oder Schwund
• Filialteams können Diskrepanzen nicht länger dem System anlasten
• Schnelleres Eingreifen, wenn Probleme identifiziert werden

Herausforderung 2: Wareneinsatz-Transparenz dauerte Wochen und erforderte dediziertes Personal

Supy-Lösung: Wareneinsatz in Echtzeit, am nächsten Tag sichtbar

Die Herausforderung: Die Berechnung des Wareneinsatzes für 22 Filialen, zwei Zentralküchen und ein Lager erforderte einen dedizierten Mitarbeiter, dessen einzige Aufgabe die Konsolidierung der Bestandsdaten war. Selbst dann dauerten die Ergebnisse ein bis zwei Wochen nach dem Datum der tatsächlichen Zählung.

Für Inventuren mussten 20 bis 25 Seiten pro Filiale gedruckt werden – von denen die meisten für diesen Standort irrelevante Artikel auflisteten – und drei Personen benötigten zwei bis drei Tage, um jede Zählung abzuschließen. Tägliche und Schicht-Inventuren liefen zusätzlich zur Monatsend-Inventur und schufen eine erhebliche administrative Belastung im gesamten Betrieb.

Die Supy-Lösung: Mit Supy ist der Wareneinsatz am nächsten Tag sichtbar. Inventuren werden von einer Person in zwei bis drei Stunden durchgeführt, unter Verwendung einer standortspezifischen Artikelliste. Tägliche und Schicht-Inventuren wurden vollständig eliminiert – das Team vertraut dem System genug, um nur monatlich zu zählen. Die Integration mit Xero bedeutet, dass Einkäufe und Retouren automatisch fließen, wodurch der Bedarf an einem zusätzlichen Buchhaltungsmitarbeiter entfällt.

Ergebnis

• Wareneinsatz-Transparenz: von 1–2 Wochen auf den nächsten Tag
• Inventuren: 3 Personen über 2–3 Tage reduziert auf 1 Person in 2–3 Stunden
• Tägliche und Schicht-Inventuren eliminiert – nur noch monatlich
• Dediziertes Personal für Wareneinsatz-Berechnung nicht mehr erforderlich
• Foodics- und Xero-Integration eliminiert manuelle Abstimmung vollständig

Herausforderung 3: Komplexe Beschaffungsplanung und Produktion in großem Maßstab

Supy-Lösung: Filialbezogene Verbrauchsprognosen, Teilrezept-Ausbeute-Management und präzise Kostendaten

Die Herausforderung: Mama'esh importiert wichtige Zutaten direkt aus Palästina – darunter saisonales Olivenöl mit Vorlaufzeiten von 30 Tagen bis zu sechs Monaten, je nach Grenzbedingungen. Ohne präzise Verbrauchsdaten pro Filiale erforderte die Beschaffungsplanung Monate an Vorlaufzeit. Das Team musste im September mit der Prognose für eine Erntezeit beginnen, die erst im November startet. Das Produktionsvolumen erhöhte den Druck zusätzlich – zu verfolgen, was eingeht, was herauskommt und was jede Filiale tatsächlich benötigt, wurde mit wachsendem Netzwerk zunehmend schwieriger.

Die Supy-Lösung: Supys filialbezogene Verbrauchsberichte ermöglichen es dem Team, den tatsächlichen Verbrauch pro Filiale abzurufen und die saisonale Beschaffung im Verhältnis zum Expansionsplan zu prognostizieren. Die Planung für palästinensisches Olivenöl, die früher Monate an Vorlaufzeit benötigte, kann jetzt in Wochen abgeschlossen werden.

Für die Produktion übernimmt Supys Teilrezept-Funktion die Komplexität automatisch. Das Team erstellt das Teilrezept einmal, und das System berücksichtigt die Produktion, wenn eine Filiale diesen Artikel auswählt – als Ersatz für einen manuellen, papierbasierten Prozess. Der Betriebsleiter beschrieb es als eine Funktion, die in keinem anderen von ihnen evaluierten System verfügbar ist, einschließlich Enterprise-Plattformen.

Ergebnis

• Beschaffungsplanung für palästinensisches Olivenöl von Monaten auf Wochen verkürzt
• Produktionsausbeute-Management vollständig automatisiert via Teilrezept – in keinem anderen evaluierten System verfügbar
• Tatsächlicher Wareneinsatz durch präzise Bestandsdaten zum ersten Mal offenbart
• KI-Rechnungsscanning bedeutet, dass Lieferungen den Bestand automatisch aktualisieren – keine manuelle Eingabe

Zusammenfassung

Mama'esh kam zu Supy, nachdem alle Alternativen ausgeschöpft worden waren – vier bis fünf Systeme und letztendlich die Rückkehr zu Excel. Innerhalb von 30 Tagen nach der Implementierung, geleitet von einer einzigen Person, schloss das Team seinen ersten vollständigen Inventurzyklus mit Zahlen ab, denen es endlich vertrauen konnte.

Heute betreibt Mama'esh 22 Filialen, zwei Zentralküchen und ein Lager auf Supy – und hat bestätigt, dass jedes zukünftige Franchise das System verwenden muss. Das operative Fundament ist gelegt, für wohin auch immer die Marke als nächstes geht.