"Die Herausforderung beim Wachstum ist, die Konsistenz zu bewahren. Aber mit den richtigen Tools wie Supy gelingt die Skalierung reibungslos"

Überblick

Maiz Tacos ist eine in Dubai entstandene Marke, gegründet auf einer kompromisslosen Idee: 100 % frisches mexikanisches Essen, täglich von Grund auf frisch zubereitet. Gegründet von Haider und Luma Al Assam, startete die Marke 2017 als einzelner Food Truck und hat sich zu einem Fünf-Standorte-Betrieb entwickelt – mit einer Zentralküche in Al Quoz, Filialen in Dubai Hills und JLT, einer Cloud-Küche in Business Bay sowie der Schwestermarke Good Burger im DAMAC Hills Mall und einem aktiven Cateringbereich. Good Burger wurde bei den What's On Awards 2024 als bester Burger in Dubai ausgezeichnet.

Das Betreiben mehrerer Frischkostkonzepte in der ganzen Stadt, bei dem eine Zentralküche täglich frische Zutaten produziert und an alle Filialen verteilt, ist der Ausgangspunkt der operativen Herausforderung.

Herausforderung 1: Excel und manueller Kalkulation entwachsen

Supy-Lösung: Ein zentrales System, das Rezepte, Bestellungen und Reporting an jedem Standort vereint

Die Herausforderung: Vor Supy lief die Küche wie die meisten wachsenden Betriebe: mit Excel und manueller Kalkulation. Küchenchefin Andrea Melendez wusste, wie man ein Rezept von Hand kalkuliert – doch als Maiz auf fünf Standorte und eine Zentralküche gewachsen war, hörte dieser Ansatz auf zu skalieren. Es gab keinen zentralen Ort, um Rezepte zu vereinheitlichen, Berichte abzurufen oder alles in einem so schnell wachsenden Betrieb im Überblick zu behalten. Manche Systeme, die sie gesehen hatten, waren nicht für diese Aufgabe gebaut. Excel allein konnte es nicht leisten.

Die Supy-Lösung: Supy gab Maiz ein zentrales System für Bestellungen, Rezepte und Reporting, das dem gesamten Team über das Mobiltelefon zugänglich ist. Bestellungen laufen über das System, Einkäufe folgen einem klaren Genehmigungsablauf, und jeder Standort arbeitet auf Basis derselben Informationsquelle. Was früher in verstreuten Tabellen lebte, befindet sich jetzt an einem Ort.

Ergebnisse

• Rezepte, Bestellungen und Reporting in einem zentralen System vereint
• Das gesamte Team arbeitet vom Mobiltelefon aus, kein Desktop erforderlich
• Einkäufe laufen über einen klaren Genehmigungsablauf unter Kontrolle der Küchenchefin
• Fünf Standorte und eine Zentralküche von überall aus verwaltet

Herausforderung 2: Rezepte über fünf Standorte hinweg konsistent halten

Supy-Lösung: Eine zentrale Rezeptbibliothek, die jedes Gericht bei jedem Service standardisiert

Die Herausforderung: Für eine Marke, die auf frisch und von Grund auf zubereiteten Speisen aufgebaut ist, ist Konsistenz alles – und auch das Schwierigste zu schützen, wenn man wächst. Mit einer Zentralküche, die an mehrere Filialen liefert, und einem Team, das jedes Gericht auf exakt dieselbe Weise zubereiten muss, war das Rezeptmanagement eine ständige Herausforderung. Man kann ein Team viele Male schulen, aber ohne die richtigen Tools lässt die Konsistenz nach.

Die Supy-Lösung: Supys Rezeptfunktion wurde zum Rückgrat der Küche. Andrea, die einen Hintergrund in der Produktentwicklung hat, entwickelt ein Rezept, erfasst es in Supy mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen, und das Team folgt an jedem Standort exakt denselben Rezeptkarten. Neue Teammitglieder werden schneller eingearbeitet, und jedes Gericht wird nach demselben Standard zubereitet – egal ob in Dubai Hills oder in JLT.

Ergebnisse

• Vollständige Rezeptbibliothek standardisiert und an allen fünf Standorten verfügbar
• Schritt-für-Schritt-Rezeptkarten beschleunigen und erleichtern die Einarbeitung
• Konsistenz bei der Skalierung der Marke geschützt
• Rezepte bilden das Fundament einer organisierten Küche

Herausforderung 3: Lieferanten, Lagerbestand und steigende Kosten kontrollieren

Supy-Lösung: Echtzeit-Kontrolle über Beschaffung, Lagerbestand und Preisänderungen

Die Herausforderung: Mit täglich eintreffenden Frischzutaten und ständig schwankenden Preisen war es schwierig, den Überblick über Lieferantenkosten und Lagerbestand zu behalten. Ohne Transparenz bei Preisänderungen hatte das Team keine einfache Möglichkeit, steigende Kosten frühzeitig zu erkennen oder zu handeln, bevor sie das Ergebnis beeinflussten.

Die Supy-Lösung: Supy gab dem Team Echtzeit-Kontrolle über Lieferanten, Lagerbestand und Beschaffung. Wenn Preise sich ändern, kann das Team dies sofort sehen und handeln. Abweichungsberichte, Beschaffungsdaten und Lagerbestandsübersichten befinden sich alle an einem Ort und geben Andrea die Informationen, die sie benötigt, um Entscheidungen mit Zuversicht zu treffen.

Ergebnisse

• Echtzeit-Einblick in Lieferantenpreisänderungen sobald sie eintreten
• Beschaffungs- und Abweichungsberichte an einem Ort zentralisiert
• Lagerbestand präzise an jedem Standort erfasst
• Kostensteigerungen frühzeitig erkannt, nicht erst im Nachhinein entdeckt

Herausforderung 4: Das Team befähigen und Entscheidungen datengestützt treffen

Supy-Lösung: Ein Mobile-First-Tool, das das Team unabhängig macht und Entscheidungen datengestützt trifft

Die Herausforderung: Mit fünf Standorten kann keine einzelne Person überall gleichzeitig sein. Das Team musste in der Lage sein, unabhängig zu bestellen, zu empfangen und den Lagerbestand zu verwalten, während das Management die Aufsicht behielt. Und um die Menüleistung aufrechtzuerhalten, musste die Marke verstehen, was tatsächlich gut verkauft wird.

Die Supy-Lösung: Da Supy mobile-first und einfach zu bedienen ist, kann das Team Produkte per Mobiltelefon bestellen und empfangen – mit Aufsicht, aber ohne dass das Management vor Ort sein muss. Andrea verwaltet alle fünf Standorte von überall aus. Für das Menü zeigen Supys Menüentwicklungsberichte, wie monatliche Specials performen und welche Gerichte die Bestseller sind – und machen alltägliche Entscheidungen datengestützt.

Ergebnisse

• Team arbeitet unabhängig vom Mobiltelefon aus, mit Managementaufsicht
• Alle fünf Standorte remote von einem einzigen System aus verwaltet
• Menüentwicklungsberichte zeigen Bestseller und leiten Menüentscheidungen
• Monatliche Specials werden anhand der Performance gemessen, nicht nach Vermutungen

Zusammenfassung

Maiz Tacos kam zu Supy als schnell wachsende Frischkostmarke, die Excel und manueller Kalkulation entwachsen war. Mit Supy vereinte das Team Rezepte, Bestellungen und Reporting in einem System, schützte die Konsistenz über fünf Standorte, gewann Echtzeit-Kontrolle über Kosten und Lieferanten und gab den Mitarbeitenden die Tools zum selbstständigen Arbeiten. Die Küche läuft auf einer einzigen Informationsquelle, und die Marke hat das operative Fundament, um weiter zu wachsen.

Wie Andrea Melendez es ausdrückt: „Wenn die Rezepte organisiert sind, fällt alles andere an seinen Platz. Supy ist ein Tool, das definitiv dabei hilft, die Küche zu organisieren."