"Die Herausforderung des Wachstums liegt darin, die Konsistenz zu wahren. Mit den richtigen Tools wie Supy verläuft die Skalierung jedoch reibungslos."

Überblick

Maiz Tacos ist eine in Dubai entstandene Marke, die auf einer unerschütterlichen Idee basiert: 100 % frisches mexikanisches Essen, täglich von Grund auf zubereitet. Das von Haider und Luma Al Assam gegründete Unternehmen begann 2017 als einzelner Food Truck und hat sich zu einem Betrieb mit fünf Standorten entwickelt – mit einer Zentralküche in Al Quoz, Filialen in Dubai Hills und JLT, einer Cloud-Küche in Business Bay und der Schwestermarke Good Burger im DAMAC Hills Mall sowie einem umfangreichen Catering-Bereich. Good Burger wurde bei den What’s On Awards 2024 als bester Burger in Dubai ausgezeichnet.

Mehrere frische Lebensmittelkonzepte in der ganzen Stadt zu betreiben – mit einer Zentralküche, die täglich frische Zutaten an alle Filialen liefert – ist der Ausgangspunkt der betrieblichen Herausforderung.

Herausforderung 1: Über Excel und manuelle Kalkulation hinauswachsen

Supy-Lösung: Ein zentralisiertes System, das Rezepte, Bestellungen und Berichte an allen Standorten vereint

Die Herausforderung: Vor Supy lief die Küche so, wie die meisten wachsenden Betriebe es tun – mit Excel und manueller Kalkulation. Die Küchenleitung Andrea Melendez konnte Rezepte von Hand kalkulieren. Doch als Maiz auf fünf Standorte und eine Zentralküche gewachsen war, ließ sich dieser Ansatz nicht mehr skalieren. Es gab keinen zentralen Ort, um Rezepte zu vereinheitlichen, Berichte abzurufen oder den Überblick über ein so schnell expandierendes Unternehmen zu behalten. Einige der betrachteten Systeme waren für diese Aufgabe nicht geeignet. Excel allein reichte nicht.

Die Supy-Lösung: Supy gab Maiz ein zentralisiertes System für Bestellungen, Rezepte und Berichte – für das gesamte Team über das Smartphone zugänglich. Bestellungen laufen über das System, der Einkauf folgt einem klaren Genehmigungsablauf, und jeder Standort arbeitet nach derselben Informationsgrundlage. Was früher in verstreuten Tabellenkalkulationen lag, befindet sich jetzt an einem einzigen Ort.

Ergebnisse

• Rezepte, Bestellungen und Berichte in einem zentralisierten System vereint
• Das gesamte Team arbeitet vom Smartphone aus – kein Desktop erforderlich
• Der Einkauf läuft über einen klaren Genehmigungsablauf unter der Kontrolle der Küchenleitung
• Fünf Standorte und eine Zentralküche werden von überall aus verwaltet

Herausforderung 2: Konsistenz über fünf Standorte sicherstellen

Supy-Lösung: Eine zentralisierte Rezeptbibliothek, die jedes Gericht bei jedem Service standardisiert

Die Herausforderung: Für eine Marke, die auf frischen, von Grund auf zubereiteten Speisen aufgebaut ist, ist Konsistenz alles – und gleichzeitig das Schwierigste, was es beim Wachsen zu schützen gilt. Mit einer Zentralküche, die an mehrere Filialen liefert, und einem Team, das jedes Gericht auf exakt dieselbe Weise zubereiten muss, war das Rezeptmanagement eine ständige Herausforderung. Man kann ein Team viele Male schulen, aber ohne die richtigen Tools leidet die Konsistenz.

Die Supy-Lösung: Supys Rezeptfunktion wurde zum Herzstück der Küche. Andrea, die einen Hintergrund in F&E hat, entwickelt ein Rezept, erfasst es in Supy mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen, und das Team folgt an jedem Standort denselben Rezeptkarten. Neue Teammitglieder werden schneller eingearbeitet, und jedes Gericht wird nach demselben Standard zubereitet – ob in Dubai Hills oder JLT.

Ergebnisse

• Vollständige Rezeptbibliothek standardisiert und an allen fünf Standorten zugänglich
• Schritt-für-Schritt-Rezeptkarten machen die Einarbeitung schneller und einfacher
• Konsistenz wird gesichert, während die Marke wächst
• Rezepte bilden die Grundlage für eine organisierte Küche

Herausforderung 3: Lieferanten, Warenbestand und steigende Kosten im Griff behalten

Supy-Lösung: Echtzeit-Kontrolle über Beschaffung, Warenbestand und Preisänderungen

Die Herausforderung: Bei täglich eintreffenden frischen Zutaten und sich ständig ändernden Preisen war es schwierig, die Lieferantenkosten und den Warenbestand im Blick zu behalten. Ohne Transparenz bei Preisänderungen hatte das Team keine einfache Möglichkeit, steigende Kosten frühzeitig zu erkennen oder zu handeln, bevor sie das Betriebsergebnis beeinträchtigten.

Die Supy-Lösung: Supy gab dem Team Echtzeit-Kontrolle über Lieferanten, Warenbestand und Beschaffung. Wenn sich Preise ändern, sieht das Team das sofort und kann entsprechend handeln. Abweichungsberichte, Einkaufsdaten und Warenbestandstransparenz – alles an einem Ort – geben Andrea die Informationen, die sie für zuversichtliche Entscheidungen benötigt.

Ergebnisse

• Echtzeit-Transparenz über Lieferantenpreisänderungen
• Beschaffungs- und Abweichungsberichte zentral an einem Ort
• Warenbestand an jedem Standort präzise erfasst
• Kostensteigerungen werden früh erkannt – nicht erst nach der Tatsache

Herausforderung 4: Das Team befähigen und Entscheidungen auf Datenbasis treffen

Supy-Lösung: Ein Mobile-First-Tool, das das Team unabhängig macht und Entscheidungen datengestützt trifft

Die Herausforderung: Mit fünf Standorten kann keine einzelne Person überall gleichzeitig sein. Das Team musste in der Lage sein, selbstständig zu bestellen, Waren anzunehmen und den Bestand zu verwalten, während die Geschäftsleitung den Überblick behielt. Und um das Menü leistungsfähig zu halten, musste die Marke verstehen, was tatsächlich verkauft wird.

Die Supy-Lösung: Da Supy Mobile-First und einfach zu bedienen ist, kann das Team Produkte vom Smartphone aus bestellen und entgegennehmen – mit Aufsicht, ohne dass die Geschäftsleitung vor Ort sein muss. Andrea verwaltet alle fünf Standorte von überall aus. Für das Menü zeigen Supys Menü-Engineering-Berichte, wie monatliche Aktionen abschneiden und welche Gerichte die Bestseller sind – und machen alltägliche Entscheidungen zu datengestützten.

Ergebnisse

• Das Team arbeitet selbstständig vom Smartphone aus – mit Kontrolle durch die Geschäftsleitung
• Alle fünf Standorte werden per Fernzugriff über ein einziges System verwaltet
• Menü-Engineering-Berichte zeigen Bestseller und leiten Menüentscheidungen
• Monatliche Aktionen werden nach Leistung gemessen – nicht nach Bauchgefühl

Zusammenfassung

Maiz Tacos kam zu Supy als schnell wachsende Marke für frische Lebensmittel, die Excel und manuelle Kalkulation überwachsen hatte. Mit Supy vereinte das Team Rezepte, Bestellungen und Berichte in einem System, sicherte die Konsistenz über fünf Standorte, gewann Echtzeit-Kontrolle über Kosten und Lieferanten und gab seinen Mitarbeitern die Werkzeuge, um eigenständig zu arbeiten. Die Küche läuft nach einer einzigen Informationsgrundlage, und die Marke hat das operative Fundament, um weiter zu wachsen.

Wie Andrea Melendez es formuliert: "Wenn Sie Ihre Rezepte im Griff haben, fällt alles andere an seinen Platz. Supy ist ein Tool, das Ihnen hilft, Ihre Küche zu organisieren – ganz sicher."