"Le défi de la croissance, c'est de maintenir la cohérence. Mais avec les bons outils comme Supy, la mise à l'échelle se fait de façon transparente"

Présentation

Maiz Tacos est une marque dubaïote construite autour d'une idée sans compromis : une nourriture mexicaine 100 % fraîche, préparée à partir de zéro, chaque jour. Fondée par Haider et Luma Al Assam, la marque a débuté comme un food truck en 2017 et est devenue une opération de cinq sites comprenant une cuisine centrale à Al Quoz, des établissements à Dubai Hills et JLT, une cloud kitchen à Business Bay, ainsi que la marque sœur Good Burger au DAMAC Hills Mall, avec un service traiteur actif. Good Burger a été nommé Meilleur Burger de Dubai aux What's On Awards 2024.

Gérer plusieurs concepts de restauration fraîche à travers la ville, avec une cuisine centrale produisant et distribuant des ingrédients frais à chaque établissement chaque matin, est là où le défi opérationnel commence.

Challenge 1 : Dépasser Excel et la tarification manuelle

Solution Supy : Un système centralisé unifiant les recettes, les commandes et les rapports sur chaque site

Le défi : Avant Supy, la cuisine fonctionnait comme la plupart des opérations en croissance : sur Excel avec une tarification manuelle. Andrea Melendez, directrice culinaire, savait calculer le coût d'une recette à la main, mais à mesure que Maiz grandissait jusqu'à cinq sites et une cuisine centrale, cette approche ne permettait plus de passer à l'échelle. Il n'existait pas un seul endroit pour unifier les recettes, extraire des rapports ou garder une vue d'ensemble sur l'ensemble d'une entreprise qui se développait aussi rapidement. Certains systèmes qu'ils avaient examinés n'étaient pas adaptés au travail. Excel seul ne pouvait pas y remédier.

La solution Supy : Supy a donné à Maiz un système centralisé pour les commandes, les recettes et les rapports, accessible à toute l'équipe depuis leurs téléphones. Les commandes passent par le système, les achats suivent un processus d'approbation clair, et chaque site travaille à partir de la même source de vérité. Ce qui vivait auparavant dans des feuilles de calcul éparpillées se trouve maintenant en un seul endroit.

Impact

• Recettes, commandes et rapports unifiés dans un seul système centralisé
• Toute l'équipe opère depuis leurs téléphones, sans ordinateur de bureau requis
• Les achats suivent un Workflow d'approbation clair contrôlé par la directrice culinaire
• Cinq sites et une cuisine centrale gérés depuis n'importe où

Challenge 2 : Maintenir la cohérence des recettes sur cinq sites

Solution Supy : Une bibliothèque de recettes centralisée qui standardise chaque plat, chaque service

Le défi : Pour une marque construite sur une nourriture fraîche et préparée à partir de zéro, la cohérence est primordiale, et c'est aussi la chose la plus difficile à préserver quand on grandit. Avec une cuisine centrale distribuant aux différentes branches et une équipe devant préparer chaque plat exactement de la même façon, la gestion des recettes était un défi permanent. On peut former une équipe de nombreuses fois, mais sans les bons outils, la cohérence s'efface.

La solution Supy : La fonctionnalité de recettes de Supy est devenue la colonne vertébrale de la cuisine. Andrea, qui a une formation en R&D, développe une recette, la saisit dans Supy avec des instructions étape par étape, et l'équipe suit exactement les mêmes fiches de recettes dans chaque site. Les nouveaux membres de l'équipe sont formés plus rapidement, et chaque plat est préparé selon les mêmes standards, qu'il soit servi à Dubai Hills ou à JLT.

Impact

• Bibliothèque de recettes complète standardisée et accessible sur les cinq sites
• Des fiches recettes étape par étape accélèrent et facilitent la formation
• Cohérence préservée à mesure que la marque se développe
• Les recettes deviennent le fondement d'une cuisine organisée

Challenge 3 : Contrôler les fournisseurs, les stocks et la hausse des coûts

Solution Supy : Contrôle en temps réel sur les achats, les stocks et les variations de prix

Le défi : Avec des ingrédients frais arrivant chaque jour et des prix changeant constamment, rester au fait des coûts fournisseurs et des stocks était difficile. Sans visibilité sur les variations de prix, l'équipe n'avait aucun moyen simple de détecter lorsque les coûts augmentaient subtilement ou d'agir avant que cela n'affecte les résultats.

La solution Supy : Supy a donné à l'équipe un contrôle en temps réel sur les fournisseurs, les stocks et les approvisionnements. Lorsque les prix changent, l'équipe peut le voir immédiatement et agir. Les rapports d'écarts, les données d'approvisionnement et la visibilité sur les stocks se trouvent tous en un seul endroit, offrant à Andrea les informations dont elle a besoin pour prendre des décisions en toute confiance.

Impact

• Visibilité en temps réel sur les variations de prix fournisseurs au moment où elles se produisent
• Rapports d'approvisionnement et d'écarts centralisés en un seul endroit
• Stocks suivis avec précision sur chaque site
• Augmentations des coûts détectées en amont, pas découvertes après coup

Challenge 4 : Responsabiliser l'équipe et prendre des décisions fondées sur les données

Solution Supy : Un outil mobile-first qui rend l'équipe autonome et les décisions fondées sur les données

Le défi : Avec cinq sites, personne ne peut être partout à la fois. L'équipe devait pouvoir commander, réceptionner et gérer les stocks de façon autonome, tout en maintenant la supervision de la direction. Et pour maintenir les performances du menu, la marque avait besoin de comprendre ce qui se vendait réellement.

La solution Supy : Comme Supy est mobile-first et facile à utiliser, l'équipe peut commander et réceptionner des produits depuis leurs téléphones, avec supervision mais sans que la direction doive être sur place. Andrea gère les cinq sites depuis n'importe où. Pour le menu, les rapports d'ingénierie de menu de Supy montrent comment se comportent les spéciaux du mois et quels plats sont les meilleures ventes, transformant les décisions quotidiennes en décisions fondées sur les données.

Impact

• L'équipe opère de façon autonome depuis leurs téléphones, avec supervision de la direction
• Les cinq sites gérés à distance depuis un seul système
• Les rapports d'ingénierie de menu révèlent les meilleures ventes et guident les décisions
• Les spéciaux du mois mesurés sur leur performance, pas au hasard

Résumé

Maiz Tacos est venu chez Supy en tant que marque de restauration fraîche en forte croissance qui avait dépassé Excel et la tarification manuelle. Avec Supy, l'équipe a unifié ses recettes, ses commandes et ses rapports dans un seul système, protégé la cohérence sur cinq sites, obtenu un contrôle en temps réel sur les coûts et les fournisseurs, et donné à ses collaborateurs les outils pour travailler de façon autonome. La cuisine fonctionne sur une source de vérité unique, et la marque dispose des bases opérationnelles pour continuer à croître.

Comme le dit Andrea Melendez : "Si vous avez vos recettes organisées, tout le reste se mettra en place. Supy est un outil qui peut vraiment vous aider à organiser votre cuisine."