Stratégies pour une gestion efficace des déchets dans les chaînes de restaurants

Dans le secteur de la restauration concurrentiel d’aujourd’hui, une gestion efficace des déchets dans les chaînes de restaurants est plus cruciale que jamais. Face à la hausse des food costs et à l’importance croissante accordée aux pratiques durables, les propriétaires et gestionnaires de restaurants doivent innover pour réduire leur empreinte environnementale et écologique.

Aujourd’hui, la gestion des déchets dans les restaurants englobe un large éventail de pratiques, de la réduction des pertes alimentaires et l’optimisation des stocks au recyclage et au compostage. Ces stratégies sont particulièrement importantes à développer dans les grandes chaînes de restaurants, où des pratiques cohérentes sur plusieurs sites peuvent engendrer d’importantes économies.

Bien que la mise en œuvre d’un plan de gestion des déchets robuste pour votre entreprise puisse sembler intimidante au premier abord, nous vous promettons qu’avec les bons outils et stratégies en place, c’est un investissement que vous ne regretterez pas.

Table des matières

1. Types de pertes alimentaires en restauration.
2. Pourquoi la gestion des déchets est-elle importante pour les restaurants ?.
3. Défis liés à l’établissement d’une stratégie efficace de gestion des déchets.
4. Comment mettre en œuvre une stratégie efficace de gestion des pertes alimentaires pour votre restaurant
5. Études de cas de mises en œuvre réussies.
6. Le rôle de Supy dans la gestion efficace des déchets en restauration.
7. Conclusion.
8. À propos de Supy.

Dans ce blog, nous explorons des stratégies pour des systèmes de gestion des déchets efficaces et modernes dans les restaurants. Nous découvrirons les différents types de déchets, les avantages du développement d’une stratégie de gestion des déchets, et des techniques éprouvées pour minimiser vos pertes tout en optimisant vos opérations. En mettant en lumière ces stratégies, nous espérons convaincre propriétaires et gestionnaires de restaurants de la facilité avec laquelle il est possible de contribuer à un avenir plus vert tout en améliorant vos résultats ! Une situation gagnant-gagnant !

1.  Types de pertes alimentaires en restauration

Avant de pouvoir gérer vos déchets, vous devez être en mesure de les trier et de les identifier. Comprendre les différents types de pertes alimentaires peut aider les propriétaires et gestionnaires de restaurants à mettre en œuvre les stratégies appropriées pour réduire les déchets.

Voici les quatre principaux types de pertes alimentaires en restauration :

Pertes alimentaires avant consommation :

Ce type de pertes survient pendant le processus de préparation des aliments et est souvent qualifié de déchets de cuisine. Il comprend les épluchures, les parures, les ingrédients périmés ou avérés, et les aliments mal préparés ou surproduits.

Les pertes avant consommation peuvent être minimisées grâce à une meilleure gestion des stocks, un contrôle précis des portions et la formation du personnel pour améliorer les techniques de préparation. Vous pourriez également trouver des utilisations créatives pour ces restes alimentaires dans des plats ou comme fonds et sauces.

Pertes alimentaires après consommation :

Il s’agit des déchets laissés par les clients après leurs repas, notamment les aliments non consommés dans leurs assiettes. Les pertes après consommation peuvent être réduites en optimisant les tailles des portions, en proposant des plats personnalisables selon les préférences des clients et en encourageant les convives à emporter leurs restes. Il peut également être judicieux de mettre en place un système de retours clients pour comprendre pourquoi les aliments ont été laissés dans l’assiette et mieux répondre aux attentes des clients.

Déchets d’emballage :

Les restaurants génèrent une quantité substantielle de déchets d’emballage provenant des ingrédients, des contenants à emporter et des articles à usage unique comme les couverts et pailles en plastique. Pour réduire les déchets d’emballage, les restaurants peuvent passer à des matériaux réutilisables ou compostables. Ils peuvent également encourager les clients à apporter leurs propres contenants ou travailler avec des fournisseurs pour minimiser les emballages dans leur chaîne d’approvisionnement. Vous pourriez aussi essayer de mettre en place des programmes de recyclage et former le personnel à la tri correct des déchets pour renforcer les efforts de durabilité de votre établissement.

Détérioration :

La détérioration survient lorsque les aliments se gâtent avant d’être utilisés. Ce type de pertes est souvent dû à une mauvaise gestion des stocks, un stockage inadapté ou des achats excessifs. En mettant en œuvre un système de gestion des stocks efficace et en formant adéquatement le personnel aux bonnes techniques de stockage, vous pouvez minimiser les taux de détérioration alimentaire. En faisant régulièrement tourner les stocks et en appliquant la méthode premier entré, premier sorti (FIFO), vous garantissez que les articles les plus anciens sont utilisés avant de se détériorer.

2. Pourquoi la gestion des déchets est-elle importante pour les restaurants ?

Une gestion efficace des déchets en restauration est cruciale pour plusieurs raisons environnementales et économiques :

• Maîtrise de votre rentabilité : Saviez-vous que suivre les pertes alimentaires est un excellent moyen de réduire les coûts de votre restaurant ? Réduire les déchets alimentaires a été démontré comme permettant de réduire les coûts opérationnels de plus de 30 %! En réduisant les pertes alimentaires, les restaurants peuvent diminuer les coûts liés aux achats et à l’élimination des excédents. Par exemple, une meilleure gestion des stocks et des techniques de contrôle des portions peuvent vous aider à comprendre quelle quantité commander pour minimiser les commandes excessives et les détériorations, économisant ainsi de l’argent.
• Protection de l’environnement : Malheureusement, de nombreux restaurants modernes ont une empreinte environnementale très élevée. Il a été démontré que les pertes alimentaires contribuent aux émissions de gaz à effet de serre lorsqu’elles se retrouvent dans les décharges. En adoptant des pratiques durables de gestion des déchets, comme le compostage des pertes alimentaires et le recyclage, les restaurants peuvent réduire leur empreinte carbone et contribuer aux efforts de préservation de l’environnement.
• Demande des consommateurs pour une restauration durable : Les clients d’aujourd’hui sont plus conscients de l’environnement que jamais. Et pourquoi ne le seraient-ils pas ? Selon la National Restaurant Association, 58 % des millennials souhaitent choisir un restaurant engagé dans des pratiques environnementales durables. En priorisant la gestion des déchets, les restaurants peuvent améliorer leur réputation et.
• Optimisation de vos opérations : Enfin, une stratégie de gestion des déchets efficace peut s’avérer utile pour les propriétaires ou gestionnaires de restaurants qui cherchent à optimiser leurs opérations sur plusieurs sites. Avec une stratégie cohérente de réduction des déchets, vous pouvez garantir que toutes vos étapes fonctionnent efficacement en maintenant les mêmes normes de durabilité.

3. Défis liés à l’établissement d’une stratégie efficace de gestion des déchets

En 2024, de nombreuses entreprises semblent avoir compris le rôle important que la technologie peut jouer pour l’année à venir. Les logiciels de gestion de restaurant en particulier semblent être à l’avant-garde de cette révolution, offrant des solutions à la fois efficaces et facilement adaptables aux besoins complexes des opérations multi-sites.

Voici quelques-unes des principales tendances des logiciels de gestion de restaurant à surveiller en 2024 :

1. Les systèmes POS pour restaurants sont le nouveau standard

Depuis des décennies, les systèmes POS pour restaurants gagnent en popularité, offrant aux entreprises un moyen rationalisé de prendre des commandes, d’encaisser les paiements et d’optimiser d’autres processus. Il n’est donc pas surprenant que les systèmes POS mobiles soient l’une des formes de technologie les plus couramment utilisées pour rendre le traitement intégré des paiements plus simple et efficace. Si votre entreprise cherche à optimiser ses opérations avec une technologie de gestion de restaurant rentable, investir dans la plateforme tout-en-un de Supy est une évidence. s

2. Réduire les pertes avec un logiciel de gestion de restaurant

L’une des façons dont les propriétaires d’entreprises cherchent à réduire les coûts sans compromettre les standards est d’installer des logiciels de gestion pour suivre les pertes de stocks et réduire les food costs. Ces logiciels fournissent aux utilisateurs des rapports en temps réel sur les niveaux de pertes de stocks, et sont désormais utilisés par jusqu’à 40 % des entreprises du secteur de la restauration. Avec le logiciel de gestion des stocks de Supy, vous pouvez réduire les écarts d’inventaire de votre restaurant, diminuer les food costs et éliminer les pertes alimentaires une fois pour toutes.

3. La technologie de livraison alimentaire est plus populaire que jamais

Alors que les préférences des consommateurs évoluaient progressivement avant 2020, la pandémie a forcé les restaurants et les établissements de restauration rapide à se tourner vers les commandes en ligne, la vente à emporter et la livraison pour rester à flot. Cela a entraîné la croissance rapide des logiciels de commande en ligne tiers comme DoorDash, GrubHub et Uber Eats. Le menu du restaurant est disponible sur une simple application téléphonique pour des commandes en ligne rapides et faciles. Malgré le retour du repas sur place, les applications de livraison alimentaire restent plus populaires que jamais, comme le révèle Statista : elles ont collectivement attiré 53,9 millions d’utilisateurs américains en 2023 (contre 45,6 millions en 2020).

4. Les bornes de menu numérique remplacent le personnel

Depuis le début de la pandémie, les établissements de restauration peinent à gérer leurs effectifs, les employés de service ayant opté pour des emplois dans d’autres secteurs. En conséquence, un nombre croissant de restaurants de restauration rapide et fast-casual se tournent vers l’installation de bornes numériques pour les commandes sur place ou en ligne. Avec son interface conviviale, cette tendance de gestion du travail devrait continuer à gagner en popularité.

Selon une enquête de Tech.co, 36 % des restaurants ont acheté des bornes de menu numérique dans les 12 derniers mois, et 20 % supplémentaires prévoient d’en acheter dans l’année à venir. L’installation de bornes de menu numérique est ainsi l’un des nouveaux investissements les plus populaires de 2024, juste après les logiciels conçus pour minimiser les coûts alimentaires.

5. Les logiciels de fidélisation sont en plein essor

Enfin, alors que la hausse des taux d’inflation freine les dépenses des consommateurs, la fidélisation client reste un défi majeur pour les petites entreprises alimentaires. Pour faire face à ces problèmes, le secteur de la restauration s’est largement appuyé sur les logiciels de fidélisation client – un service qui encourage les achats récurrents grâce à des récompenses et des offres de suivi.

Selon une enquête, 65 % des restaurants avaient acheté le logiciel au cours des 12 derniers mois. Ces chiffres montrent comment la technologie est en plein essor, alors que les entreprises continuent de faire face à une fréquentation client variable.

4.   Comment mettre en œuvre une stratégie efficace de gestion des pertes alimentaires pour votre restaurant

L’élaboration d’un plan de gestion des déchets est la première étape vers la mise en œuvre de pratiques efficaces dans votre restaurant. Pour établir votre plan complet, suivez ces étapes :

1. Réalisez un audit des pertes alimentaires : Commencez par évaluer les types et quantités de déchets générés dans votre restaurant. Cela vous aidera à identifier les axes d’amélioration et à déterminer les stratégies de gestion des déchets les plus adaptées à votre activité.
2. Triez et identifiez les déchets pour fixer des objectifs de réduction réalisables : Sur la base de vos résultats d’audit, fixez des objectifs spécifiques et mesurables de réduction des déchets. Par exemple, vous pourriez viser une réduction de 20 % de vos pertes alimentaires dans les six prochains mois ou doubler votre taux de recyclage. C’est également l’étape où vous
3. Formez et sensibilisez votre personnel : Une bonne gestion des déchets exige la coopération et l’implication de tous les membres du personnel. Dispensez des formations sur le stockage correct des aliments, la séparation des déchets alimentaires du restaurant, les procédures de recyclage, l’élimination appropriée des déchets et l’importance de réduire les pertes. Assurez-vous que les employés comprennent leur rôle dans la gestion des déchets et disposent des outils et ressources nécessaires.
4. Mettez en place des systèmes de tri des déchets : Installez des bacs clearly étiquetés pour différents types de déchets, tels que les déchets alimentaires, les recyclables et les non-recyclables. Veillez à ce que les employés et les clients puissent facilement les identifier et les utiliser correctement.
5. Explorez vos options de recyclage et de compostage : Renseignez-vous sur les installations locales de recyclage et de compostage et identifiez les possibilités de détourner les déchets des décharges. Nouez des partenariats avec des entreprises de recyclage ou envisagez le compostage sur site si c’est possible. Vous pourriez même vouloir télécharger l’application TooGoodToGo ! Cette entreprise certifiée B Corp a pour mission d’inspirer et de mobiliser tout le monde pour lutter ensemble contre le gaspillage alimentaire. TooGoodToGo se concentre sur la prévention du gaspillage d’aliments encore bons. Ce faisant, ils aident les entreprises à générer des revenus à partir de leurs excédents, les consommateurs à profiter de bons repas à prix réduit, et leurs employés et partenaires à protéger l’environnement.
6. Suivez et mesurez les progrès : Suivez et mesurez régulièrement la génération de déchets, les taux de recyclage et les progrès vers les objectifs de réduction. Cela permettra d’identifier les domaines nécessitant une amélioration et d’apporter des ajustements au plan de gestion des déchets.

5. Études de cas de mises en œuvre réussies.

De nombreuses organisations du secteur de la restauration ont déjà expérimenté les effets transformateurs d’un logiciel de gestion des stocks centralisé. Prenez Burger28, par exemple, une célèbre chaîne locale de burgers basée aux Émirats arabes unis qui fidélise ses clients.

Burger28 avait du mal à maintenir l’excellence opérationnelle sur ses multiples sites. Il était difficile de réduire les écarts et de surveiller les indicateurs clés des stocks, tout en fournissant des insights au personnel pour une prise de décision basée sur les données. Le propriétaire, Alex Debarre, voulait également développer son activité de façon durable, maximiser la productivité des employés sans les distraire ni avoir à recruter davantage.

Grâce à Supy, Burger28 a réussi à centraliser ses données, éliminant tout papier de cette petite entreprise et agrégeant l’ensemble de ses stocks sur une plateforme centrale. Avec l’outil de gestion des données centralisé de Supy, vous pouvez suivre les stocks, les écarts et les données d’inventaire, le tout mis à jour en temps réel ! Le propriétaire Alex Debarre se félicite désormais d’une augmentation de sa rentabilité de 6 % et de cent heures de travail manuel économisées chaque mois !

6. Le rôle de Supy dans la gestion efficace des déchets en restauration

L’application Supy offre un support complet et des services de conseil conçus pour faciliter la transition vers une gestion durable des déchets en restauration. Voici comment Supy peut vous aider :

• Stockage centralisé des données : Plutôt que d’avoir plusieurs serveurs installés dans chaque établissement, stockez vos données à distance dans le cloud pour un suivi des stocks et des processus métier simples. Sur cette base, vous pouvez gérer les pertes de manière proactive, optimiser les opérations de votre restaurant et développer vos canaux de vente en toute confiance.
• Rapports en temps réel & analyses prévisionnelles :​ Les outils de prévision utilisent les données historiques pour anticiper les besoins futurs, vous aidant à mieux planifier et commander plus précisément. En analysant les tendances passées de ventes et de consommation, ces outils peuvent estimer la quantité de chaque ingrédient requise sur une période donnée. Cette prévoyance vous permet d’ajuster vos commandes de façon préventive, réduisant la probabilité de stocks excédentaires susceptibles de devenir des déchets.
• Inventaire parallèle :​ Accélérez l’inventaire et augmentez la précision du comptage en menant des sessions de comptage digitales, synchronisées et multi-appareils avec votre équipe. Comptez plus régulièrement pour suivre l’écart entre vos stocks réels et théoriques.
• Débloquez des achats rentables pour votre restaurant : Suivez la valeur des achats par fournisseur, site et catégorie. La coordination avec vos fournisseurs grâce à la technologie peut rationaliser votre chaîne d’approvisionnement et prévenir les surstocks. Cela garantit des pratiques durables comme éviter la détérioration et les stocks excessifs qui peuvent conduire au gaspillage.

7. Conclusion

En conclusion, la mise en œuvre de stratégies efficaces de gestion des déchets est cruciale pour toute chaîne de restaurants sérieuse. En se concentrant sur des techniques de réduction des déchets telles que la gestion précise des stocks et la formation du personnel, les propriétaires et gestionnaires de restaurants peuvent considérablement minimiser leur production de déchets. Des audits réguliers et des pratiques comme le compostage ou le don d’excédents alimentaires non seulement contribuent à un environnement plus vert mais améliorent également les résultats de votre restaurant en réduisant les coûts d’élimination.

Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur les nuances de la réduction des pertes alimentaires, pourquoi ne pas vous inscrire à notre newsletter ou réserver une consultation avec Supy aujourd’hui ? Grâce à notre expertise, laissez-nous vous aider à mettre en œuvre ces stratégies efficacement et à renforcer la durabilité sur tous vos sites. Vous pouvez également consulter l’application Xenia pour d’autres solutions de gestion centralisée de restaurants. Travaillons ensemble pour transformer vos pratiques de gestion des déchets et établir de nouveaux standards dans le secteur !

8. À propos de Supy

Supy est la meilleure plateforme logicielle de gestion de restaurant conçue pour les restaurants multi-sites et les franchises. Avec des fonctionnalités imbattables comme le suivi des stocks en temps réel, des systèmes d’approvisionnement intelligents et des analyses avancées, Supy aide les restaurants à gérer efficacement leurs diverses exigences. Qu’il s’agisse d’ajuster les niveaux de stocks de manière centralisée ou d’optimiser les relations avec les fournisseurs, Supy fournit les outils dont les restaurants ont besoin pour prosperer dans un secteur dynamique.

Pour les derniers insights d’experts, téléchargez l’e-book de Supy : Le guide ultime pour réduire les food costs dans les restaurants multi-sites et les entreprises.

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