Strategien für effektives Abfallmanagement in Restaurantketten

In der heutigen wettbewerbsintensiven Gastronomiebranche ist ein effektives Abfallmanagement in Restaurantketten wichtiger denn je. Angesichts steigender Wareneinsatzkosten und eines wachsenden gesellschaftlichen Bewusstseins für nachhaltige Praktiken müssen Restaurantbesitzer und -manager innovieren, um ihren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren.

Heutzutage umfasst das Abfallmanagement in Restaurants ein breites Spektrum an Praktiken – von der Reduzierung von Lebensmittelabfällen und der Optimierung des Warenwirtschaftssystems bis hin zu Recycling und Kompostierung. Diese Strategien sind besonders wichtig für große Restaurantketten, bei denen einheitliche Praktiken an mehreren Standorten zu erheblichen Kosteneinsparungen führen können.

Auch wenn die Einführung eines robusten Abfallmanagementplans für Ihr Unternehmen auf den ersten Blick entmutigend erscheinen mag, versprechen wir Ihnen: Mit den richtigen Werkzeugen und Strategien ist dies eine Investition, die Sie so schnell nicht bereuen werden.

Inhaltsverzeichnis

1. Arten von Lebensmittelabfällen in Restaurants.
2. Warum ist Abfallmanagement für Restaurants wichtig?.
3. Herausforderungen bei der Entwicklung einer effektiven Abfallmanagementstrategie.
4. Implementierung einer effektiven Lebensmittelabfallmanagementstrategie für Ihr Restaurant
5. Fallstudien erfolgreicher Implementierungen.
6. Supys Rolle bei der Einführung eines effektiven Abfallmanagements in Restaurants.
7. Fazit.
8. Über Supy.

In diesem Blog erkunden wir Strategien für effektive und moderne Abfallmanagementsysteme in Restaurants. Wir lernen die verschiedenen Arten von Abfällen kennen, erfahren mehr über die Vorteile einer Abfallmanagementstrategie und entdecken bewährte Techniken, die Ihnen helfen, Ihren Abfall zu minimieren und gleichzeitig Ihre Abläufe zu optimieren. Mit diesen Strategien möchten wir Restaurantbesitzer und -manager gleichermaßen davon überzeugen, wie einfach es ist, zu einer grüneren Welt beizutragen, während Sie gleichzeitig Ihr Ergebnis verbessern! Eine Win-win-Situation!

1.  Arten von Lebensmittelabfällen in Restaurants

Bevor Sie Ihren Abfall managen können, müssen Sie ihn sortieren und identifizieren können. Das Verständnis der verschiedenen Arten von Lebensmittelabfällen kann Restaurantbesitzern und -managern helfen, die geeigneten Strategien zur Abfallreduzierung entsprechend ihren Bedürfnissen umzusetzen.

Hier sind die vier primären Arten von Lebensmittelabfällen in Restaurants:

Vorverbrauchlicher Lebensmittelabfall:

Diese Art von Abfall entsteht während des Zubereitungsprozesses und wird oft als Küchenschrott bezeichnet. Er umfasst Schälreste, Schnittabfälle, verdorbene oder abgelaufene Zutaten sowie Lebensmittel, die unsachgemäß zubereitet oder überproduziert wurden.

Vorverbrauchlicher Abfall kann durch bessere Warenwirtschaft, präzise Portionskontrolle und Mitarbeiterschulungen zur Verbesserung der Zubereitungstechniken minimiert werden. Sie könnten auch kreative Verwendungsmöglichkeiten finden für diese Lebensmittelreste in Gerichten oder als Fonds und Saucen.

Nachverbrauchlicher Lebensmittelabfall:

Hierbei handelt es sich um Abfälle, die Kunden nach ihren Mahlzeiten hinterlassen, einschließlich nicht verzehrter Speisen auf den Tellern. Nachverbrauchlicher Abfall kann durch Optimierung der Portionsgrößen, Angebot anpassbarer Gerichte nach Kundenpräferenzen und die Ermutigung der Gäste, Reste mit nach Hause zu nehmen, reduziert werden. Es kann auch sinnvoll sein, ein Feedbacksystem einzuführen, um zu verstehen, warum Speisen unberührt gelassen wurden, um die Kundenerwartungen besser zu erfüllen.

Verpackungsabfall:

Restaurants erzeugen erhebliche Mengen an Verpackungsabfällen aus Zutaten, Takeout-Behältern und Einwegartikeln wie Plastikbestäck und Strohhalmen. Um Verpackungsabfälle zu reduzieren, können Restaurants auf wiederverwendbare oder kompostierbare Materialien umsteigen. Sie können auch Kunden dazu ermutigen, ihre eigenen Behälter mitzubringen oder mit Lieferanten zusammenarbeiten, um die Verpackung in ihrer gesamten Lieferkette zu minimieren. Sie könnten auch Recyclingprogramme einführen und Mitarbeiter über die ordnungsgemäße Mülltrennung schulen, um die Nachhaltigkeitsbemühungen Ihres Betriebs weiter zu verbessern.

Verderb:

Verderb tritt auf, wenn Lebensmittel schlecht werden, bevor sie verwendet werden können. Diese Art von Abfall ist häufig das Ergebnis einer schlechten Warenwirtschaft, unsachgemäßer Lagerung oder übermäßigem Einkauf. Durch die Implementierung eines effizienten Warenwirtschaftssystems und angemessener Mitarbeiterschulungen über ordnungsgemäße Lagertechniken können Sie die Rate des Lebensmittelverderbens minimieren. Regelmäßiges Umschichten der Lagerware und die Anwendung der First-in-First-out-Methode (FIFO) stellen sicher, dass ältere Artikel verwendet werden, bevor sie verderben.

2. Warum ist Abfallmanagement für Restaurants wichtig?

Effektives Abfallmanagement in Restaurants ist aus mehreren ökologischen und wirtschaftlichen Gründen entscheidend:

• Verwaltung Ihrer Rentabilität: Wussten Sie, dass die Verfolgung von Lebensmittelabfällen eine hervorragende Möglichkeit ist, die Restaurantkosten zu senken? Es wurde nachgewiesen, dass die Reduzierung von Lebensmittelabfällen die Betriebskosten senken um mehr als 30 %! Durch die Reduzierung von Lebensmittelabfällen können Restaurants die Kosten für den Kauf und die Entsorgung von überschüssigen Lebensmitteln senken. So können beispielsweise bessere Warenwirtschaft und Portionskontrolltechniken Ihnen helfen zu verstehen, wie viel Lebensmittel Sie bestellen müssen, um Überbestellungen und Verderb zu minimieren und damit Geld zu sparen.
• Schutz der Umwelt: Leider haben viele moderne Restaurants einen sehr hohen ökologischen Fußabdruck. Es wurde nachgewiesen, dass Lebensmittelverschwendung zu Treibhausgasemissionen beiträgt, wenn sie auf Deponien landet. Durch die Übernahme nachhaltiger Abfallmanagementpraktiken wie Kompostierung von Lebensmittelabfällen und Recycling können Restaurants ihren ökologischen Fußabdruck reduzieren und zu den Bemühungen um den Umweltschutz beitragen.
• Verbrauchernachfrage nach nachhaltigem Dining: Die heutigen Kunden sind umweltbewusster denn je. Und warum auch nicht? Laut der National Restaurant Association 58 % der Millennials ein Restaurant bevorzugen, das sich zu nachhaltigen Umweltpraktiken bekennt. Durch die Priorisierung des Abfallmanagements können Restaurants ihren Markenruf verbessern und.
• Optimierung Ihrer Abläufe: Schließlich kann eine effektive Abfallmanagementstrategie für Restaurantbesitzer und -manager hilfreich sein, die ihre Betriebsabläufe optimieren möchten über mehrere Standorte hinweg. Mit einer einheitlichen Strategie zur Abfallreduzierung können Sie sicherstellen, dass alle Ihre Filialen effizient arbeiten und dieselben Nachhaltigkeitsstandards einhalten.

3. Herausforderungen bei der Entwicklung einer effektiven Abfallmanagementstrategie

Im Jahr 2024 scheinen viele Unternehmen die bedeutende Rolle verstanden zu haben, die Technologie bei der Navigation durch das bevorstehende Jahr spielen kann. Restaurantmanagementsoftware insbesondere scheint an der Spitze dieser Revolution zu stehen und Lösungen zu bieten, die sowohl effizient als auch leicht an die komplexen Bedürfnisse von Mehrkettenoperationen anpassbar sind.

Nachfolgend finden Sie einige der wichtigsten Trends bei Restaurantmanagementsoftware, über die Sie 2024 Bescheid wissen sollten:

1. Restaurant-POS-Systeme sind der neue Standard

Seit Jahrzehnten erfreuen sich Restaurant-POS-Systeme wachsender Beliebtheit und bieten Unternehmen eine rationalisierte Möglichkeit, Bestellungen aufzunehmen, Zahlungen entgegenzunehmen und eine Reihe anderer Geschäftsprozesse zu optimieren. Es ist daher kaum überraschend, dass mobile POS-Systeme eine der gebräuchlichsten Technologien sind, um die integrierte Zahlungsabwicklung einfacher und effizienter zu gestalten. Wenn Ihr Unternehmen seinen Betrieb mit kosteneffizienter Restaurantmanagementtechnologie optimieren möchte, ist die Investition in Supys All-in-one-Plattform eine einfache Entscheidung. s

2. Abfall reduzieren mit Restaurantsoftware

Eine Möglichkeit, wie Unternehmer versuchen, Kosten zu senken, ohne Abstriche bei den Standards zu machen, ist die Installation von Managementsoftware zur Nachverfolgung von vergeudetem Warenbestand und zur Senkung der Wareneinsatzkosten. Solche Software liefert Benutzern Echtzeit-Berichte über Lagerverluste und wird mittlerweile von bis zu 40 % der Gastronomieunternehmen genutzt. Mit Supys Warenwirtschaftssoftware für Restaurants können Sie die Inventarabweichungen Ihres Restaurants reduzieren, Wareneinsatzkosten senken und Lebensmittelverschwendung ein für alle Mal eliminieren.

3. Food-Delivery-Technologie ist beliebter denn je

Während sich die Verbraucherpräferenzen vor 2020 langsam veränderten, zwang die Pandemie Restaurants und Schnellrestaurants dazu, auf Online-Bestellungen umzusteigen, Außer-Haus-Verkauf und Lieferungen, um über Wasser zu bleiben. Dies führte zum rasanten Wachstum von Drittanbieter-Online-Bestellsoftware wie DoorDash, GrubHub und Uber Eats. Hier ist die Restaurantkarte auf einer einfachen App auf Ihrem Handy für schnelle und einfache Online-Bestellungen verfügbar. Obwohl das Essen vor Ort wieder möglich ist, müssen Restaurantbesitzer möglicherweise feststellen, dass Essenslieferungs-Apps beliebter denn je sind, wie Forschungen von Statista zeigen, die enthüllen, dass die Apps zusammen 53,9 Millionen US-Nutzer im Jahr 2023 anzogen (gegenüber 45,6 Millionen Nutzern im Jahr 2020).

4. Digitale Menüterminale ersetzen Personal

Seit Beginn der Pandemie haben Gastronomieunternehmen mit dem Personalmanagement zu kämpfen, da Servicekräfte Jobs in anderen Branchen bevorzugten. Infolgedessen wenden sich immer mehr Schnellrestaurants und Fast-Casual-Restaurants der Installation digitaler Kiosks für Bestellungen vor Ort oder online zu. Aufgrund seiner benutzerfreundlichen Schnittstelle wird dieser Trend im Personalmanagement voraussichtlich immer beliebter werden.

Laut einer Umfrage von Tech.co haben 36 % der Restaurants in den letzten 12 Monaten digitale Restaurant-Menüterminale angeschafft, und weitere 20 % planen die Anschaffung im nächsten Jahr. Damit ist die Installation digitaler Menüterminale eine der beliebtesten neuen Investitionen 2024, nur übertroffen von Software zur Minimierung von Lebensmittelkosten.

5. Kundenbindungssoftware auf dem Vormarsch

Schließlich, da steigende Inflationsraten die Verbraucherausgaben dämpfen, bleibt die Kundenbindung eine große Herausforderung für kleine Lebensmittelunternehmen. Um diesen Problemen entgegenzuwirken, setzt die Gastronomiebranche stark auf Kundenbindungssoftware – einen Service, der Wiederholungskäufe durch Prämien und Follow-up-Angebote fördert.

Laut einer Umfrage haben 65 % der Restaurants die Software in den letzten 12 Monaten angeschafft. Diese Zahlen zeigen, wie die Technologie auf dem Vormarsch ist, da Unternehmen weiterhin mit schwankendem Kundenstrom umgehen müssen.

4.   Implementierung einer effektiven Lebensmittelabfallmanagementstrategie für Ihr Restaurant

Die Erstellung eines Abfallmanagementplans ist der erste Schritt zur Implementierung effektiver Abfallmanagementpraktiken in Ihrem Restaurant. Um Ihren umfassenden Abfallmanagementplan einzurichten, befolgen Sie diese Schritte:

1. Führen Sie ein Lebensmittelabfall-Audit durch: Beginnen Sie damit, die Arten und Mengen des in Ihrem Restaurant anfallenden Abfalls zu bewerten. Dies hilft Ihnen, Verbesserungsbereiche zu identifizieren und die am besten geeigneten Abfallmanagementstrategien für Ihr Unternehmen zu bestimmen.
2. Sortieren und identifizieren Sie Abfälle, um erreichbare Abfallreduzierungsziele festzulegen: Legen Sie auf Basis Ihrer Audit-Ergebnisse spezifische, messbare Ziele für die Abfallreduzierung fest. So können Sie beispielsweise anstreben, Ihre Lebensmittelverschwendung innerhalb der nächsten sechs Monate um 20 % zu reduzieren oder Ihre Recyclingrate zu verdoppeln. Dies ist auch die Phase, in der Sie
3. Schulen und trainieren Sie Ihre Mitarbeiter: Ordnungsgemäßes Abfallmanagement erfordert die Zusammenarbeit und Beteiligung aller Mitarbeiter. Bieten Sie Schulungen an über die ordnungsgemäße Lagerung von Lebensmitteln, die Trennung von Restaurantlebensmittelabfällen, Recyclingverfahren, ordnungsgemäße Abfallentsorgung und die Bedeutung der Abfallreduzierung. Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter ihre Rolle im Abfallmanagement verstehen und mit den notwendigen Werkzeugen und Ressourcen ausgestattet sind.
4. Implementieren Sie Mülltrennsysteme: Richten Sie deutlich beschriftete Abfallbehälter für verschiedene Abfallarten ein, wie Lebensmittelabfälle, Recyclingmaterial und Nicht-Recyclingmaterial. Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter und Kunden diese Behälter leicht identifizieren und korrekt nutzen können.
5. Erkunden Sie Ihre Recycling- und Kompostierungsmöglichkeiten: Informieren Sie sich über lokale Recycling- und Kompostierungsanlagen und identifizieren Sie Möglichkeiten, Abfälle von Deponien umzuleiten. Schließen Sie Partnerschaften mit Recyclingunternehmen oder erwägen Sie die Kompostierung vor Ort, wenn dies machbar ist. Sie möchten vielleicht sogar die TooGoodToGo-App herunterladen! Dieses zertifizierte B Corp-Unternehmen mit sozialem Einfluss hat es sich zur Aufgabe gemacht, jeden dazu zu inspirieren und zu befähigen, gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung vorzugehen. Der Fokus von Too Good To Go liegt darauf, gutes Essen vor der Verschwendung zu bewahren. Damit helfen wir Unternehmen, Einnahmen aus ihrem Überschuss zu erzielen, Verbrauchern, gutes Essen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis zu genießen, und befähigen unsere Mitarbeiter und Partner, die Umwelt zu schützen.
6. Fortschritt überwachen und messen: Verfolgen und messen Sie regelmäßig die Abfallerzeugung, Recyclingraten und den Fortschritt bei der Erreichung der Abfallreduzierungsziele. Dies hilft dabei, Bereiche zu identifizieren, die Verbesserungen benötigen, und Anpassungen am Abfallmanagementplan vorzunehmen.

5. Fallstudien erfolgreicher Implementierungen.

Viele Organisationen in der Gastronomiebranche haben bereits die transformativen Effekte einer zentralisierten Warenwirtschaftssoftware erlebt. Nehmen Sie zum Beispiel Burger28, eine renommierte lokale Burgerkette aus den Vereinigten Arabischen Emiraten, die Kunden immer wieder anzieht.

Burger28 hatte Schwierigkeiten, operative Exzellenz über seine mehreren Standorte hinweg aufrechtzuerhalten. Es war schwierig, Abweichungen zu reduzieren und Schlüsselkennzahlen über Inventare hinweg zu überwachen, während gleichzeitig datengestützte Entscheidungsfindung für das Bodenpersonal bereitgestellt werden musste. Der Eigentümer, Alex Debarre, wollte sein Geschäft auch nachhaltig ausbauen, die Produktivität der Mitarbeiter maximieren, ohne sie abzulenken oder mehr Personal einstellen zu müssen.

Mit Supys Hilfe hat Burger28 seine Daten erfolgreich zentralisiert, alle Papierdokumente aus diesem kleinen Unternehmen eliminiert und sein gesamtes Inventar auf einer zentralen Plattform zusammengeführt. Mit Supys zentralisiertem Datenverwaltungs-Tool können Sie Bestsände, Abweichungen und Lagerdaten überwachen – alles in Echtzeit aktualisiert! Eigentümer Alex Debarre berichtet nun erfreut über eine Rentabilitätssteigerung von 6 % und hundert Stunden eingesparte Handarbeit pro Monat!

6. Supys Rolle bei der Einführung eines effektiven Abfallmanagements in Restaurants

Die Supy-App bietet umfassenden Support und Beratungsdienste, die den Übergang zu einem nachhaltigen Abfallmanagement in Restaurants erleichtern sollen. So kann Supy helfen:

• Zentralisierte Datenspeicherung: Anstatt mehrere Server an jedem Unternehmensstandort zu installieren, speichern Sie Ihre Daten remote in der Cloud für einfaches Inventar-Tracking und Geschäftsprozesse. Mit dieser Grundlage können Sie Abfälle proaktiv verwalten, Ihren Restaurantbetrieb optimieren und Ihre Vertriebskanäle zuversichtlich ausbauen.
• Echtzeit-Berichterstattung & Prognoseanalytik:​ Prognosetools nutzen historische Daten, um zukünftige Bedürfnisse vorherzusagen und helfen Ihnen, besser zu planen und genauer zu bestellen. Durch die Analyse vergangener Verkaufs- und Verbrauchsmuster können diese Tools abschätzen, wie viel von jeder Zutat für einen bestimmten Zeitraum benötigt wird. Diese Weitsicht ermöglicht es Ihnen, Bestellungen vorsorglich anzupassen und so die Wahrscheinlichkeit von Überschussware zu reduzieren, die zu Abfall werden könnte.
• Parallele Inventur:​ Beschleunigen Sie die Inventur und erhöhen Sie die Zählgenauigkeit, indem Sie digitale, synchronisierte und geräteübergreifende Zählsitzungen mit Ihrem Team durchführen. Zählen Sie häufiger, um die Abweichung zwischen Ihrem tatsächlichen und theoretischen Bestand im Auge zu behalten.
• Profitables Restaurant-Beschaffungsmanagement: Verfolgen Sie den Einkaufswert pro Lieferant, Standort und Kategorie. Die Koordination mit Ihren Lieferanten über Technologie kann Ihre Lieferkette rationalisieren und Überbevorratung verhindern. Dies gewährleistet nachhaltige Praktiken wie das Vermeiden von Verderb und übermäßigem Inventar, das zu Abfall führen kann.

7. Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Implementierung effektiver Abfallmanagementstrategien für jede ernstzunehmende Restaurantkette entscheidend ist. Durch die Konzentration auf Techniken zur Abfallreduzierung wie genaue Warenwirtschaft und Mitarbeiterschulungen können Restaurantbesitzer und -manager ihre Abfallerzeugung erheblich minimieren. Regelmäßige Audits und Praktiken wie Kompostierung oder Spende von überschüssigen Lebensmitteln tragen nicht nur zu einer grüneren Umwelt bei, sondern verbessern auch das Betriebsergebnis Ihres Restaurants durch Reduzierung der Entsorgungskosten.

Für diejenigen, die mehr über die Feinheiten der Lebensmittelabfallreduzierung erfahren möchten: Melden Sie sich für unseren Newsletter an oder buchen Sie noch heute eine Beratung mit Supy! Mit unserer Expertise helfen wir Ihnen, diese Strategien effektiv umzusetzen und die Nachhaltigkeit an all Ihren Standorten zu erhöhen. Alternativ könnten Sie auch die Xenia-App für weitere zentrale Restaurantmanagementlösungen ausprobieren! Lassen Sie uns gemeinsam Ihre Abfallmanagementpraktiken transformieren und neue Maßstäbe in der Branche setzen!

8. Über Supy

Supy ist die beste Restaurantmanagement-Softwareplattform für Multi-Standort-Restaurants und Franchises. Mit unschlagbaren Funktionen wie Echtzeit-Warenverfolgung, intelligenten Beschaffungssystemen und fortschrittlichem Controlling hilft Supy Restaurants, ihre verschiedenen Anforderungen effektiv zu managen. Ob zentrale Anpassung von Lagerständen oder Optimierung von Lieferantenbeziehungen – Supy bietet die Werkzeuge, die Restaurants benötigen, um in einer dynamischen Branche erfolgreich zu sein.

Für die neuesten Experteneinblicke, laden Sie Supys E-Book herunter: Der ultimative Leitfaden zur Senkung von Lebensmittelkosten in Mehrfilialen- & Unternehmensrestaurants.

Möchten Sie mehr erfahren? Demo buchen Sie noch heute mit Supy und machen Sie den ersten Schritt in eine optimierte, rentable Zukunft.

Verwandte Ressourcen

• Wie Sie Ihren Umsatz mit Daten steigern
• Restaurant-Analysesoftware