استراتيجيات الإدارة الفعالة للنفايات في سلاسل المطاعم

في صناعة الأغذية والمشروبات التنافسية اليوم، أصبحت الإدارة الفعالة للنفايات في سلاسل المطاعم أكثر أهمية من أي وقت مضى. مع ارتفاع تكاليف الغذاء والتركيز المجتمعي المتزايد على الممارسات المستدامة، يجب على أصحاب المطاعم والمديرين الابتكار لتقليل بصمتهم البيئية والبيئية.

اليوم، تشمل إدارة النفايات في المطاعم مجموعة واسعة من الممارسات، من الحد من هدر الطعام وتحسين المخزون إلى إعادة التدوير والتسميد. هذه الاستراتيجيات مهمة بشكل خاص للتطوير في سلاسل المطاعم الكبيرة، حيث يمكن أن تؤدي الممارسات المتسقة عبر مواقع متعددة إلى وفورات كبيرة في التكاليف.

على الرغم من أن تنفيذ خطة قوية لإدارة النفايات لشركتك قد يبدو أمرًا شاقًا في البداية، إلا أننا نعد بأنه مع وجود الأدوات والاستراتيجيات المناسبة، فمن غير المحتمل أن تقضي أي وقت في الندم قريبًا على هذا الاستثمار.

جدول المحتويات

1. أنواع نفايات طعام المطاعم.
2. لماذا تعتبر إدارة النفايات مهمة للمطاعم؟
3. التحديات في طريق إنشاء استراتيجية فعالة لإدارة النفايات.
4. كيفية تنفيذ استراتيجية فعالة لإدارة نفايات الطعام لمطعمك
5. دراسات حالة للتطبيقات الناجحة.
6. دور Supy في إنشاء إدارة فعالة للنفايات في المطاعم.
7. الخاتمة.
8. حول سوبي.

في هذه المدونة، سنستكشف استراتيجيات لأنظمة إدارة النفايات الفعالة والحديثة في المطاعم. سنتعرف على أنواع النفايات المختلفة، والمزايا المختلفة لتطوير استراتيجية إدارة النفايات، ونكتشف التقنيات المجربة والصحيحة التي يمكن أن تساعدك على تقليل النفايات الخاصة بك مع تبسيط عملياتك أيضًا. من خلال تسليط الضوء على هذه الاستراتيجيات، نأمل أن نتمكن من إقناع أصحاب المطاعم والمديرين على حد سواء بمدى سهولة ذلك المساهمة في تطوير كوكب أكثر خضرة مع تعزيز أرباحك النهائية في نفس الوقت! إنه فوز مربح للجانبين!

1. أنواع نفايات طعام المطاعم

قبل أن تتمكن من إدارة النفايات الخاصة بك، يجب أن تكون قادرًا على فرزها وتحديدها. يمكن أن يساعد فهم الأنواع المختلفة من نفايات الطعام أصحاب المطاعم والمديرين على تنفيذ الاستراتيجيات المناسبة لتقليل النفايات وفقًا لهذه الاحتياجات.

فيما يلي الأنواع الأربعة الأساسية من نفايات طعام المطاعم:

نفايات الطعام قبل الاستهلاك:

يحدث هذا النوع من النفايات أثناء عملية إعداد الطعام وغالبًا ما يشار إليه باسم نفايات المطبخ. وهي تشمل التقشير والزركشة والمكونات التالفة أو منتهية الصلاحية والأطعمة التي تم تحضيرها بشكل غير صحيح أو التي يتم إنتاجها بشكل مفرط.

يمكن تقليل نفايات ما قبل الاستهلاك من خلال إدارة المخزون بشكل أفضل والتحكم الدقيق في الأجزاء وتدريب الموظفين لتحسين تقنيات التحضير. يمكنك أيضًا ابحث عن استخدامات إبداعية لفضلات الطعام هذه في الأطباق أو كمخزون وصلصات.

نفايات الطعام بعد الاستهلاك:

يشير هذا إلى النفايات التي يتركها العملاء بعد وجباتهم، بما في ذلك الأطعمة غير المأكولة التي تركت على أطباق العشاء. يمكن تقليل نفايات ما بعد الاستهلاك من خلال تحسين أحجام الحصص، وتقديم أطباق قابلة للتخصيص تناسب تفضيلات العملاء، وتشجيع رواد المطعم على أخذ بقايا الطعام إلى المنزل. قد تكون فكرة جيدة أيضًا تنفيذ نظام التغذية الراجعة لفهم سبب ترك الطعام غير مأكول في المقام الأول ليتوافق بشكل أفضل مع توقعات العملاء.

نفايات التغليف:

تنتج المطاعم كمية كبيرة من نفايات التغليف من المكونات وحاويات الوجبات الجاهزة والمواد ذات الاستخدام الواحد مثل الأواني البلاستيكية والقش. لتقليل نفايات التغليف، يمكن للمطاعم التحول إلى مواد قابلة لإعادة الاستخدام أو قابلة للتحلل. يمكنهم أيضًا تشجيع العملاء على إحضار حاوياتهم أو العمل مع الموردين لتقليل التغليف داخل وخارج سلسلة التوريد الخاصة بهم. يمكنك أيضًا محاولة تنفيذ برامج إعادة التدوير والتثقيف الموظفين بشأن الفصل المناسب للنفايات لتعزيز جهود الاستدامة في مؤسستك.

التلف:

يحدث التلف عندما يفسد الطعام قبل استخدامه. غالبًا ما يكون هذا النوع من النفايات نتيجة لسوء إدارة المخزون أو التخزين غير السليم أو الشراء الزائد. من خلال تنفيذ نظام إدارة المخزون الفعال وتدريب الموظفين الكافي على تقنيات التخزين المناسبة، يمكنك المساعدة في تقليل معدلات تلف الطعام. بشكل منتظم مخزون دوار واستخدام طريقة الإدخال أولاً والخروج الأول (FIFO) يضمن أيضًا استخدام العناصر القديمة قبل أن تفسد.

2. لماذا تعتبر إدارة النفايات مهمة للمطاعم؟

تعتبر الإدارة الفعالة للنفايات في المطاعم أمرًا بالغ الأهمية لعدة أسباب بيئية واقتصادية:

• إدارة النتيجة النهائية الخاصة بك: هل تعلم أن محاولة تتبع نفايات الطعام هي طريقة رائعة لخفض تكاليف المطاعم؟ لقد ثبت أن تقليل بقايا الطعام خفض تكاليف التشغيل بأكثر من 30%! من خلال الحد من الطعام المهدر، يمكن للمطاعم خفض التكاليف المرتبطة بشراء الطعام الزائد والتخلص منه. على سبيل المثال، يمكن أن يساعدك تنفيذ أساليب أفضل لإدارة المخزون والتحكم في الحصص على فهم كمية الطعام التي يجب طلبها لتقليل الطلب الزائد والتلف، وبالتالي توفير المال.
• إنقاذ البيئة: لسوء الحظ، تتمتع العديد من المطاعم الحديثة ببصمة بيئية عالية جدًا. لقد ثبت أن هدر الطعام يساهم في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري عندما ينتهي به الأمر في مدافن النفايات. بواسطة اعتماد ممارسات الإدارة المستدامة للنفايات، مثل تحويل نفايات الطعام إلى سماد وإعادة التدوير، يمكن للمطاعم تقليل بصمتها الكربونية والمساهمة في جهود الحفاظ على البيئة.
• طلب المستهلك على الطعام المستدام: أصبح عملاء اليوم أكثر وعيًا بالبيئة من أي وقت مضى. ولماذا لا يكونون كذلك؟ وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية، 58% لن يختار جيل الألفية مطعمًا ملتزمًا بالممارسات البيئية المستدامة. من خلال إعطاء الأولوية لإدارة النفايات، يمكن للمطاعم تعزيز سمعة علامتها التجارية و جذب قاعدة عملاء أوسع تقدر الممارسات الصديقة للبيئة.
• تبسيط عملياتك: أخيرًا، يمكن أن تكون استراتيجية إدارة النفايات الفعالة مفيدة لأصحاب المطاعم أو المديرين الذين يحاولون تبسيط عملياتهم عبر مواقع متعددة. من خلال استراتيجية متسقة للحد من النفايات، يمكنك التأكد من أن جميع فروعك تعمل بكفاءة، مع الحفاظ على نفس معايير الاستدامة.

3. التحديات في طريق إنشاء استراتيجية فعالة لإدارة النفايات

في عام 2024، يبدو أن العديد من الشركات قد فهمت الدور المهم الذي يمكن أن تلعبه التكنولوجيا في التنقل خلال العام المقبل. يبدو أن برامج إدارة المطاعم على وجه الخصوص تقود طليعة هذه الثورة، حيث توفر حلولًا فعالة وقابلة للتكيف بسهولة مع الاحتياجات المعقدة للعمليات متعددة السلاسل.

فيما يلي بعض أهم اتجاهات برامج إدارة المطاعم التي يجب أن تكون على دراية بها في عام 2024:

1. أنظمة POS للمطاعم هي المعيار الجديد

على مدى عقود، تزايدت شعبية أنظمة نقاط البيع في المطاعم، مما يوفر للشركات طريقة مبسطة لتقديم الطلبات وتلقي المدفوعات وتبسيط مجموعة من العمليات التجارية الأخرى. ليس من المستغرب إذن أن أنظمة نقاط البيع المحمولة هي واحدة من أكثر أشكال التكنولوجيا شيوعًا المستخدمة لجعل معالجة الدفع المتكاملة أسهل وأكثر كفاءة. إذا كان عملك يتطلع إلى تبسيط عملياته باستخدام تقنية إدارة المطاعم الفعالة من حيث التكلفة، فعليك الاستثمار في منصة Supy الشاملة هو أسلوب بسيط لا يحتاج إلى تفكير.

2. قلل من النفايات باستخدام برامج المطاعم

إحدى الطرق التي يحاول بها أصحاب الأعمال تقليص التكاليف دون المساومة على المعايير هي تثبيت برنامج إدارة للتتبع مخزون ضائع وخفض تكاليف الطعام. توفر هذه البرامج للمستخدمين تقارير في الوقت الفعلي عن مستويات هدر المخزون، وحتى الآونة الأخيرة يتم استخدامها من قبل ما يصل إلى 40٪ من شركات الضيافة. مع سوبيز برنامج إدارة مخزون المطاعم، يمكنك تقليل تباين المخزون في مطعمك، وتقليل تكاليف الطعام، والقضاء على هدر الطعام مرة واحدة وإلى الأبد.

3. أصبحت تقنية توصيل الطعام أكثر شيوعًا من أي وقت مضى

بينما كانت تفضيلات المستهلكين تتغير بوتيرة تدريجية قبل عام 2020، أجبر الوباء المطاعم وشركات الخدمة السريعة على التركيز على الطلب عبر الإنترنت، الاستلام والتسليم للبقاء واقفة على قدميها. وقد أدى ذلك إلى النمو السريع لبرامج الطلبات عبر الإنترنت التابعة لجهات خارجية مثل DoorDash و GrubHub و Uber Eats. هنا، تتوفر قائمة المطعم على تطبيق بسيط على هاتفك للطلب السريع والسهل عبر الإنترنت. على الرغم من توفر تناول الطعام شخصيًا مرة أخرى، إلا أن أصحاب المطاعم قد لا يكونون سعداء جدًا بمعرفة أن تطبيقات توصيل الطعام لا تزال أكثر شيوعًا من أي وقت مضى، حيث كشفت الأبحاث التي أجرتها Statista أن التطبيقات جذبت بشكل جماعي 53.9 مليون مستخدم أمريكي في عام 2023 (مقارنة بـ 45.6 مليون مستخدم في عام 2020).

4. أكشاك القائمة الرقمية تحل محل الموظفين

منذ أن بدأ الوباء، كانت شركات الضيافة تعاني من إدارة الموظفين حيث اختار عمال الخدمة وظائف في صناعات أخرى. ونتيجة لذلك، يتجه عدد متزايد من مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم السريعة نحو تركيب أكشاك رقمية للطلب الشخصي أو عبر الإنترنت. من خلال واجهته سهلة الاستخدام، من المتوقع أن تصبح طريقة اتجاه إدارة العمل هذه أكثر شيوعًا في المستقبل.

وفقًا لمسح أجرته شركة التكنولوجيا، اشترت 36٪ من المطاعم أكشاك قوائم المطاعم الرقمية في الأشهر الـ 12 الماضية، وتخطط 20٪ أخرى لشراء التكنولوجيا في العام المقبل. وهذا يجعل تثبيت أكشاك القوائم الرقمية أحد أكثر الاستثمارات الجديدة شيوعًا لعام 2024، ويأتي في المرتبة الثانية بعد البرامج المصممة لتقليل تكاليف الطعام.

5. برامج الولاء آخذة في الارتفاع

أخيرًا، نظرًا لأن معدلات التضخم المرتفعة تثبط الإنفاق الاستهلاكي، لا يزال الاحتفاظ بالعملاء يمثل صراعًا كبيرًا لشركات الأغذية الصغيرة. للتحصين ضد هذه المشاكل، اعتمدت صناعة الأغذية والمشروبات بشدة على برنامج ولاء العملاء - خدمة تشجع على تكرار الشراء من خلال المكافآت وعروض المتابعة.

وفقًا لإحدى الاستطلاعات، اشترت 65٪ من المطاعم البرنامج في الأشهر الـ 12 الماضية. تكشف هذه الأرقام كيف أن التكنولوجيا آخذة في الارتفاع، حيث تستمر الشركات في التعامل مع حركة العملاء المتقلبة.

4. كيفية تنفيذ استراتيجية فعالة لإدارة نفايات الطعام لمطعمك

يعد إنشاء خطة لإدارة النفايات الخطوة الأولى نحو تنفيذ ممارسات إدارة النفايات الفعالة في مطعمك. لإعداد خطة إدارة النفايات الشاملة الخاصة بك، اتبع الخطوات التالية:

1. قم بإجراء تدقيق نفايات الطعام: ابدأ بتقييم أنواع وكميات النفايات الناتجة في مطعمك. سيساعدك هذا على تحديد أي مجالات للتحسين وتحديد استراتيجيات إدارة النفايات الأكثر ملاءمة لعملك.
2. فرز النفايات وتحديدها لتحديد أهداف الحد من النفايات القابلة للتحقيق: استنادًا إلى نتائج التدقيق الخاصة بك، حدد أهدافًا محددة وقابلة للقياس للحد من النفايات. على سبيل المثال، قد تهدف إلى تقليل هدر الطعام بنسبة 20٪ خلال الأشهر الستة المقبلة أو مضاعفة معدل إعادة التدوير. هذه أيضًا هي المرحلة التي تقوم فيها
3. قم بتثقيف وتدريب موظفيك: تتطلب الإدارة السليمة للنفايات تعاون ومشاركة جميع الموظفين. توفير التدريب على كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح، وفصل نفايات الطعام في المطاعم، وإجراءات إعادة التدوير، والتخلص السليم من النفايات، وأهمية الحد من النفايات. تأكد من أن الموظفين يفهمون دورهم في إدارة النفايات وأنهم مجهزون بالأدوات والموارد اللازمة.
4. تنفيذ أنظمة فصل النفايات: قم بإعداد صناديق نفايات ذات علامات واضحة لأنواع مختلفة من النفايات، مثل نفايات الطعام والمواد القابلة لإعادة التدوير والمواد غير القابلة لإعادة التدوير. تأكد من أن الموظفين والعملاء يمكنهم بسهولة تحديد هذه الصناديق واستخدامها بشكل صحيح.
5. اكتشف خيارات إعادة التدوير والتسميد: ابحث في مرافق إعادة التدوير والتسميد المحلية وحدد فرص تحويل النفايات من مدافن النفايات. قم بإنشاء شراكات مع شركات إعادة التدوير أو فكر في التسميد في الموقع إذا كان ذلك ممكنًا. قد ترغب حتى في ذلك قم بتنزيل تطبيق TooGoodToGo! تعمل شركة B Corp ذات التأثير الاجتماعي المعتمدة هذه في مهمة لإلهام الجميع وتمكينهم من مكافحة هدر الطعام معًا. ينصب تركيز Too Good To Go على منع إهدار الطعام الجيد. من خلال القيام بذلك، نساعد الشركات على تحقيق الإيرادات من فائضها، ومساعدة المستهلكين على الاستمتاع بالطعام الجيد بقيمة كبيرة مقابل المال، وتمكين موظفينا وشركائنا للمساعدة في حماية البيئة.
6. رصد التقدم وقياسه: تتبع وقياس توليد النفايات ومعدلات إعادة التدوير والتقدم نحو أهداف الحد من النفايات بانتظام. سيساعد هذا في تحديد المجالات التي تحتاج إلى تحسين والسماح بإجراء تعديلات على خطة إدارة النفايات.

5. دراسات حالة للتطبيقات الناجحة.

لقد شهدت العديد من المنظمات في صناعة الأغذية والضيافة بالفعل التأثيرات التحويلية لبرامج إدارة المخزون المركزي. خذ برجر 28، على سبيل المثال، سلسلة برغر محلية شهيرة مقرها في الإمارات العربية المتحدة تحافظ على عودة العملاء للحصول على المزيد.

اعتادت Burger28 أن تكافح من أجل الحفاظ على التميز التشغيلي عبر مواقعها المتعددة. كان من الصعب تقليل التباين ومراقبة المقاييس الرئيسية عبر قوائم الجرد، مع تقديم رؤى أيضًا لموظفي الطابق الأدنى لاتخاذ القرارات القائمة على البيانات. أراد المالك، أليكس ديبار، أيضًا تنمية أعماله بشكل مستدام، وتعظيم إنتاجية الموظفين دون تشتيت انتباههم أو الاضطرار إلى توظيف المزيد من الموظفين.

مع سوبي مساعدة، برجر 28 تمكنت من تركيز بياناتها بنجاح، والقضاء على جميع الأعمال الورقية من هذه الشركة الصغيرة وتجميع مخزونها بالكامل على منصة مركزية. باستخدام أداة إدارة البيانات المركزية من Supy، يمكنك تتبع بيانات المخزون والتباين والمخزون؛ كل ذلك يتم تحديثه في الوقت الفعلي! يسعد المالك Alex Debarre الآن بالإبلاغ عن زيادة الربحية بنسبة 6٪، وتوفير مائة ساعة من العمل اليدوي كل شهر!

6. دور Supy في إنشاء إدارة فعالة للنفايات في المطاعم

ال سوبي يقدم التطبيق خدمات دعم واستشارات شاملة مصممة لتسهيل الانتقال إلى الإدارة المستدامة للنفايات في المطاعم. إليك كيف يمكن لـ Supy المساعدة:

• تخزين البيانات المركزي: بدلاً من تثبيت خوادم متعددة في كل موقع عمل، قم بتخزين بياناتك عن بُعد على السحابة لتتبع المخزون والعمليات التجارية بسهولة. باستخدام هذا الأساس، يمكنك إدارة النفايات بشكل استباقي وتحسين عمليات مطعمك وتوسيع قنوات المبيعات بثقة.
• إعداد التقارير في الوقت الفعلي وتحليلات التوقعات: تستخدم أدوات التنبؤ البيانات التاريخية للتنبؤ بالاحتياجات المستقبلية، مما يساعدك على التخطيط بشكل أفضل والطلب بشكل أكثر دقة. من خلال تحليل أنماط المبيعات والاستهلاك السابقة، يمكن لهذه الأدوات تقدير الكمية المطلوبة من كل مكون لفترة معينة. تسمح لك هذه البصيرة بتعديل الطلبات بشكل استباقي، مما يقلل من احتمالية وجود مخزون فائض يمكن أن يصبح هدرًا.
• عد الأسهم الموازية: قم بالتسريع عد الأسهم وقم بزيادة دقة العد من خلال تشغيل جلسات العد الرقمية والمتزامنة وعبر الأجهزة مع فريقك. قم بالعد بشكل أكثر انتظامًا لتتبع التباين بين المخزون الفعلي والنظري.
• أطلق العنان لمشتريات المطاعم المربحة: تتبع قيمة الشراء لكل مورد وموقع وفئة. يمكن أن يؤدي التنسيق مع مورديك من خلال التكنولوجيا إلى تبسيط سلسلة التوريد الخاصة بك ومنع الإفراط في التخزين. وهذا يضمن الممارسات المستدامة مثل تجنب التلف والمخزون الزائد الذي يمكن أن يؤدي إلى الهدر.

7. الخاتمة

في الختام، يعد تنفيذ استراتيجيات فعالة لإدارة النفايات أمرًا بالغ الأهمية لأي سلسلة مطاعم تستحق الملح. من خلال التركيز على تقنيات الحد من النفايات مثل الإدارة الدقيقة للمخزون وتدريب الموظفين، يمكن لأصحاب المطاعم والمديرين تقليل توليد النفايات بشكل كبير. عمليات التدقيق والممارسات المنتظمة مثل التسميد أو التبرع بالطعام الزائد ليس فقط المساهمة في بيئة أكثر خضرة ولكن أيضًا قم بتحسين النتيجة النهائية لمطعمك عن طريق تقليل تكاليف التخلص.

لأولئك الذين يتطلعون إلى معرفة المزيد عن الفروق الدقيقة في الحد من هدر الطعام، لماذا لا تشترك في النشرة الإخبارية أو تحجز استشارة مع Supy اليوم؟ من خلال خبرتنا، دعنا نساعدك على تنفيذ هذه الاستراتيجيات بفعالية وزيادة الاستدامة عبر مواقعك. بدلاً من ذلك، لماذا لا تقوم بالاطلاع على تطبيق زينيا لمزيد من حلول إدارة المطاعم المركزية؟ دعونا نعمل معًا لتحويل ممارسات إدارة النفايات الخاصة بك ووضع معايير جديدة في الصناعة!

8. حول سوبي

سوبي هي أفضل منصة برمجية لإدارة المطاعم مصممة خصيصًا للمطاعم متعددة الفروع والامتيازات. من خلال الميزات التي لا تضاهى مثل تتبع المخزون في الوقت الفعلي وأنظمة الشراء الذكية والتحليلات المتقدمة، تساعد Supy المطاعم على إدارة مطالبها المختلفة بفعالية. سواء كان تعديل مستويات المخزون مركزيًا أو تحسين علاقات سلسلة التوريد، توفر Supy الأدوات التي تحتاجها المطاعم لتزدهر في صناعة ديناميكية.

للحصول على أحدث رؤى الخبراء، قم بتنزيل كتاب Supy الإلكتروني: الدليل النهائي لخفض تكاليف الطعام في المطاعم متعددة الفروع والمؤسسات.

هل أنت مستعد لمعرفة المزيد؟ جدولة عرض توضيحي مع Supy اليوم واتخذ الخطوة الأولى نحو مستقبل مبسط ومربح.

الموارد ذات الصلة

• كيفية زيادة مبيعاتك باستخدام البيانات
• برنامج تحليلات المطاعم