Gestion des stocks de restauration : les 8 conseils indispensables

La gestion des stocks de restauration est la pratique qui consiste à suivre et à réguler les stocks alimentaires et de boissons d'un restaurant. Elle implique de garder un œil sur les marchandises, les fournisseurs et les équipements du restaurant, et de s'assurer que les niveaux de stocks sont suffisants pour répondre à la demande tout en minimisant les pertes et le gaspillage.

Cependant, maintenir un inventaire alimentaire à jour peut s'avérer difficile en raison du manque de temps, de la nécessité d'être précis, et du besoin d'organisation et d'attention aux détails. Développer de bonnes habitudes et utiliser des outils adaptés peut aider à rendre cette tâche gérable, économiser du temps et réduire le gaspillage à long terme. Dans cet article, nous allons donc expliquer ce qu'est la gestion des stocks de restauration, pourquoi elle est utile, ainsi que quelques conseils et bonnes pratiques pour vous aider à maintenir votre inventaire alimentaire et de boissons précis, efficace et fiable.

1. Qu'est-ce que la gestion des stocks de restauration ?
2. Comment les restaurants effectuent-ils leur inventaire ?
3. Comment gérer votre stock de restauration ?
4. Mots clés et KPIs de la gestion des stocks de restauration
5. Les avantages d'une gestion des stocks bien maîtrisée
6. 8 bonnes pratiques pour gérer efficacement votre stock de restauration
7. Comment un logiciel de gestion des stocks peut vous aider
8. Choisir le bon logiciel de gestion des stocks pour votre établissement
9. À propos de Supy

1. Qu'est-ce que la gestion des stocks de restauration ?

La gestion des stocks de restauration est le processus qui consiste à suivre les denrées alimentaires et les fournitures disponibles dans un restaurant. Elle implique de s'assurer que vous avez suffisamment d'ingrédients pour préparer vos plats, mais pas au point d'accumuler des surplus et de gaspiller de la nourriture – et donc des bénéfices. C'est un équilibre délicat que les restaurateurs doivent maîtriser pour faire croître leur activité, et qui devient encore plus complexe lorsqu'il s'agit de produits périssables devant être rotés et écoulés avant leur date de péremption. La gestion des stocks de restauration exige un suivi minutieux de tout ce qui entre et sort de votre réserve. Elle nécessite un flux constant de données précises liées aux fournisseurs, à la réception, à la mise à jour, au comptage et à la dépréciation.

De nombreux restaurants gèrent leur inventaire alimentaire en comptant, ajoutant et dépréciant manuellement leurs stocks – ce qui demande un temps considérable et nécessite souvent une ressource à temps plein. La gestion des stocks de restauration est également souvent synonyme de logiciel de gestion des stocks – un système numérique conçu pour vous aider à suivre vos stocks et vos opérations en une fraction du temps et des efforts. Un tel logiciel couvre généralement toutes les opérations en coulisses d'un restaurant, notamment les achats, la réception, la gestion des stocks, la cuisine centrale, la conception des menus et des recettes, ainsi que les données et analyses. Chacun de ces modules est interconnecté pour permettre aux données de circuler facilement, précisément et en temps réel, aidant ainsi les décideurs à prendre des décisions éclairées.

Il convient de noter qu'un stock de restauration peut comprendre plusieurs types d'inventaires : cuisine, bar, équipements et produits d'entretien. Ces inventaires peuvent être regroupés en un seul ou séparés. Dans le second cas, le suivi du coût matière (Food Cost) et des performances de chaque inventaire est beaucoup plus précis et conduit généralement à de meilleurs bénéfices.

Parmi les indicateurs à suivre dans le cadre de la gestion des stocks de restauration :

• Stock réel : ce que vous avez actuellement en stock.
• Habitudes et tendances d'achat : ce que vous achetez, à qui et à quel prix.
• Rotation des stocks : combien de stock entre et sort.
• Écart : la différence entre le stock réel et le stock théorique.
• Performance des menus : comment vos articles se comportent et leur rentabilité.

Le suivi de ces indicateurs conduit généralement à une réduction du gaspillage alimentaire et du coût matière, ainsi qu'à une amélioration de la satisfaction client et des bénéfices. Il est essentiel de comprendre certains concepts, mots clés et KPIs liés à la gestion des stocks de restauration pour bien démarrer.

2. Comment les restaurants effectuent-ils leur inventaire ?

La gestion de votre stock de restauration nécessite une série d'étapes structurantes. Celles-ci comprennent la liste des articles stockés, la consignation de leurs quantités, l'enregistrement du prix de chaque article par fournisseur, et la définition des niveaux minimum et par, une fois que vous avez déterminé les quantités optimales nécessaires à un fonctionnement fluide.

1. Créez une liste de tous vos articles : indiquez leur nom, le ou les fournisseurs, et leur code article. Précisez l'unité de mesure (kg, g, ml, pièce...) et/ou les unités de conditionnement (carton (6 x bouteille de 1L), boîte (10 x 8 cartons)...), ainsi que le prix par article, par fournisseur et par conditionnement.

Modèle gratuit d'inventaire de restauration

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2. Organisez votre liste et mentionnez le prix : Plusieurs articles peuvent appartenir à la même catégorie d'articles de stock de restauration : viandes, légumes, condiments, etc. Plus vous avez d'articles et plus votre exploitation est complexe, plus vous aurez besoin de catégories : au lieu de « viandes », vous pourriez diviser votre catégorie en poulet, bœuf et poisson, par exemple. Cela vous aidera à mieux comprendre vos niveaux de stock par article et à obtenir de meilleurs insights sur les performances de votre menu.

3. Ajoutez le prix : pour chaque article, indiquez le prix par fournisseur et par conditionnement. Certains fournisseurs proposent des prix différents pour un article vendu à l'unité ou dans le cadre d'un conditionnement (6 articles par carton, par exemple). Différents fournisseurs alimentaires auront également des prix différents par article. Gardez une trace du prix par fournisseur. Il est essentiel de mettre à jour le prix par article ou par conditionnement à chaque fois que vous recevez une nouvelle facture pour cet article.

4 . Organisez votre stock : si possible, regroupez les ingrédients connexes : condiments, articles de boulangerie, produits secs, conserves... afin de faciliter votre processus de comptage.

5. Comptez votre stock : le comptage de votre stock est l'une des étapes les plus importantes et les plus régulières pour maintenir votre inventaire précis et à jour. Vous devez compter régulièrement et avec soin, sinon vous risquez d'avoir un écart de stock important. Le stock peut être compté par article ou par conditionnement. Par exemple, au lieu de compter 6 bouteilles de ketchup, vous pourriez compter 1 carton de 6 bouteilles de ketchup, si c'est ainsi que vous les recevez de votre fournisseur. Si vous utilisez un logiciel de gestion des stocks de restauration, il est recommandé de définir vos articles par conditionnement afin d'accélérer le comptage.

6. Définissez vos niveaux minimum et par : cela vous permettra de savoir quand commander et quelle quantité de chaque article vous devez toujours avoir en stock.

Vous souhaitez les chiffres pour votre propre cuisine ? Le calculateur de niveau par gratuit calcule un niveau par pour chaque article de votre liste à partir de votre consommation, des jours de livraison et des délais fournisseurs.

Il convient de noter que l'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks de restauration peut vous aider à économiser d'innombrables heures, à éliminer les erreurs humaines et à booster vos bénéfices grâce à des workflows automatisés, des alertes et des insights.

3. Comment gérer votre stock de restauration ?

La gestion de votre stock de restauration doit être réalisée de manière méticuleuse et régulière. Il est essentiel de sensibiliser votre personnel aux avantages d'un inventaire à jour et précis, et de mettre en place des processus efficaces pour que votre équipe soit responsabilisée. Notez que beaucoup de ces étapes peuvent être automatisées ou simplifiées avec un logiciel de gestion des stocks de restauration best-in-class.

1. Assurez la dépréciation précise de votre stock de restauration : à la fin de chaque journée, vérifiez ou extrayez toutes les ventes générées et déduisez les quantités d'ingrédients correctement utilisées de votre stock. Il est essentiel de disposer de recettes précises pour pouvoir déprécier vos ingrédients avec exactitude. Si vous utilisez un logiciel de gestion des stocks de restauration, vous pouvez connecter votre système de caisse (POS) à votre inventaire et déprécier votre stock automatiquement et avec précision.
2. Formez votre personnel au comptage des stocks : sensibilisez votre équipe aux risques d'erreurs humaines et à la nécessité d'être rigoureux. Mettez en place le comptage par conditionnement pour réduire les calculs manuels. En comptant régulièrement, ils pourront repérer rapidement les incohérences et corriger les écarts sans délai. De plus, la responsabilisation réduit le risque de vol.
3. Faites du comptage de votre stock une activité obligatoire et régulière : plus vous comptez, moins vous risquez d'avoir un écart élevé. Choisissez les horaires et les jours de la semaine dédiés au comptage des stocks – cela garantit la cohérence.
4. Analysez vos données : quand tel article est-il le plus consommé ? Identifiez les tendances et les schémas afin d'optimiser vos achats.

4. Mots clés et KPIs de la gestion des stocks de restauration

Coût matière (Food Cost)

Le coût des denrées alimentaires et des fournitures utilisées pour préparer les plats vendus dans le restaurant.

Prenons l'exemple d'un restaurant qui vend des pizzas.

En début de période, le restaurant dispose d'ingrédients pour pizzas d'une valeur de 20 000 AED. Au cours de la période, il achète pour 16 000 AED supplémentaires d'ingrédients. En fin de période, il lui reste des ingrédients d'une valeur de 22 000 AED en stock.

Pour calculer le coût matière des pizzas vendues sur la période, on soustrait la valeur du stock final à la somme du stock initial et des achats :

Stock initial : 20 000 AED
Achats : 16 000 AED
Stock final : 22 000 AED

Coût matière total = Stock initial + Achats – Stock final
= 20 000 AED + 16 000 AED – 22 000 AED
Coût matière total = 14 000 AED

Sur cette période, le coût matière du restaurant pour ses pizzas était donc de 14 000 AED.

Ce calcul aide le restaurant à déterminer le coût réel de production de ses produits et peut être utilisé pour calculer les marges bénéficiaires brutes. En comparant le coût matière au prix de vente des pizzas, le restaurant peut déterminer si ses prix couvrent ses coûts et lui permettent de dégager un bénéfice.

Feuille de comptage (Count Sheet)

Document utilisé pour enregistrer le comptage physique de chaque article du stock du restaurant.

FIFO (premier entré, premier sorti)

Une méthode de gestion des stocks dans laquelle les articles les plus anciens sont utilisés en premier, garantissant la rotation des stocks et évitant que les articles n'expirent avant d'être utilisés.

Pourcentage de coût matière

Détermine le coût matière en pourcentage du chiffre d'affaires total.

Pour en savoir plus sur le calcul des pourcentages de coût matière, consultez notre guide complet couvrant tout ce que vous devez savoir pour opérer à un niveau optimal.

Comptage des stocks (Inventory Count)

Le comptage des stocks est le processus de comptage physique des articles en stock pour s'assurer que les niveaux enregistrés sont exacts.

Rotation des stocks (Inventory Turnover)

La rotation des stocks est un ratio financier qui mesure le nombre de fois qu'une entreprise vend et reconstitue ses stocks sur une période donnée. Elle se calcule en divisant le coût matière par la valeur moyenne des stocks sur la même période.

Voici comment calculer la rotation des stocks :

Pour calculer le stock moyen, additionnez le stock initial et le stock final de la période et divisez par 2.

Voici un exemple :

Supposons qu'une entreprise ait un coût matière de 500 000 AED pour l'année, avec un stock initial de 50 000 AED et un stock final de 70 000 AED. La valeur moyenne du stock pour l'année serait de (50 000 + 70 000) / 2 = 60 000 AED.

Rotation des stocks = 500 000 AED / 60 000 AED = 8,33

La rotation des stocks pour l'année est donc de 8,33. Cela signifie que l'entreprise a vendu et reconstitué ses stocks 8,33 fois au cours de l'année.

Lecture recommandée

Taux de rotation des stocks : comment le calculer et l'améliorer

LIFO (dernier entré, premier sorti)

Une méthode de gestion des stocks où les articles reçus le plus récemment sont utilisés ou vendus en premier.

Marge (Markup)

Une méthode de gestion des stocks où les articles reçus le plus récemment sont utilisés ou vendus en premier.

Produits non périssables (Non-perishable)

Articles ayant une longue durée de conservation et pouvant être stockés pendant de longues périodes.

Niveau par (Par Level)

La quantité minimum et maximum de stock à maintenir pour chaque article, afin de s'assurer qu'il y a toujours suffisamment de stock sans en avoir trop.

Bon de commande (Purchase Order)

Document utilisé pour demander et autoriser l'achat de nouveaux articles de stock.

Point de réappro (Reorder Point)

La quantité minimum d'un article qu'un restaurant doit avoir en stock avant de passer une nouvelle commande.

Stock de sécurité (Safety Stock)

Le stock de sécurité est le stock supplémentaire conservé pour s'assurer qu'il y a toujours assez de stock pour répondre à la demande, même lors de pics inattendus.

Démarque (Shrinkage)

Pertes de stocks dues au vol, à la détérioration ou à d'autres raisons.

Détérioration (Spoilage)

Denrées alimentaires ou fournitures périmées ou inutilisables en raison d'une détérioration ou d'une expiration.

Rupture de stock (Stockout)

Une rupture de stock se produit lorsque les niveaux de stock d'un article sont épuisés et qu'il n'y a plus de stock disponible pour répondre à la demande.

Écart (Variance)

L'écart de stock est la différence entre les niveaux de stock réels et attendus. Prenons l'exemple des nuggets de poulet : si, en fin de journée, votre inventaire enregistre une consommation de 50 nuggets, mais que vos données de vente n'en montrent que 45, l'écart est de 50 – 45 = 5 nuggets, soit 5/50 = 10 %. En analysant les écarts, les restaurants peuvent identifier les causes profondes des écarts et prendre des mesures pour les réduire.

Fournisseur (Vendor)

Un fournisseur qui approvisionne le restaurant en articles de stock.

Rendement (Yield)

Il s'agit du ratio entre la quantité de produit vendue (enregistrée par votre POS) et la quantité de produit consommée. Prenons l'exemple des nuggets de poulet : votre POS peut enregistrer 45 nuggets vendus, mais vous en avez réellement consommé 50 selon votre dépréciation de stock. Cela signifie que le rendement est de 45/50 = 90 %.

5. Les avantages d'une gestion des stocks bien maîtrisée

Voici un regard plus approfondi sur la façon dont un inventaire précis vous aidera à réduire le coût matière, les pertes et le gaspillage, à augmenter vos bénéfices et à satisfaire vos clients :

Réduction du gaspillage alimentaire : le gaspillage alimentaire survient pour plusieurs raisons : repas du personnel, une assiette renversée, et des aliments périmés comptent parmi les exemples les plus courants. Il est souvent difficile pour un membre du personnel d'enregistrer cet événement dans son système actuel, en raison d'une expérience utilisateur trop contraignante ou simplement parce qu'il n'a pas été formé pour le faire. Un système d'inventaire moderne vous permettrait d'enregistrer ces événements sans effort, vous aiderait à surveiller votre stock existant et à suivre et corriger le gaspillage. Disposer d'un inventaire signifie également savoir ce qui doit être consommé rapidement et prioriser ces articles avant qu'ils ne se périment. Vous pouvez planifier vos repas sur la base des ingrédients que vous avez déjà, ce qui vous aide à éviter d'acheter plus de nourriture que nécessaire.

Contrôle des coûts : le suivi de votre inventaire vous aide à comprendre vos habitudes d'achat, les prix que vous payez pour vos articles, et leur évolution dans le temps. Cela vous permet non seulement d'extraire des insights sur vos opérations d'approvisionnement, mais aussi de négocier de meilleures conditions avec vos fournisseurs. Comprendre votre coût matière vous aide à surveiller la rentabilité des plats que vous vendez. Il n'est pas rare que des articles autrefois rentables deviennent soudainement non rentables en raison de turbulences dans la chaîne d'approvisionnement. Gardez à l'esprit que les coûts alimentaires représentent généralement environ 30 % des coûts totaux d'un restaurant – ce pourcentage augmente lorsque des aliments se détériorent.
En résumé, surveiller vos coûts vous aide à comprendre comment ils évoluent dans le temps, à reprendre le contrôle et à les réduire.

Efficacité accrue : un inventaire alimentaire bien rodé peut optimiser les opérations du restaurant et réduire le temps et les ressources nécessaires à la gestion des stocks, libérant ainsi le personnel pour se concentrer sur d'autres tâches importantes. L'automatisation est l'un des principaux avantages pour vous aider à économiser du temps et de l'argent. Un système d'inventaire moderne conçu pour une expérience sans friction devrait agir comme un coéquipier invisible, aidant ainsi votre équipe à se concentrer sur l'essentiel : maintenir des opérations efficaces, une cuisine bien gérée et des clients satisfaits.

Planification et prévision améliorées : grâce à une compréhension claire de la consommation et des tendances de stock, les restaurants peuvent mieux planifier et prévoir leurs besoins en stocks, ce qui aide à éviter les pénuries et les retards. En effet, les pénuries – des ingrédients manquants qui bloquent la vente d'un plat – sont désastreuses pour les affaires. De même, avoir trop de stocks signifie qu'ils finissent à la poubelle, ce qui représente de l'argent perdu.

Voilà ! Avec une gestion des stocks bien maîtrisée, les restaurants peuvent réduire le gaspillage, contrôler les coûts, accroître leur efficacité, améliorer leur planification et renforcer la satisfaction client.

6. 8 bonnes pratiques pour gérer efficacement votre stock de restauration

1. Définir les niveaux par
Les niveaux par sont les niveaux minimum et maximum de stock à maintenir pour chaque article. En définissant ces niveaux, les restaurants peuvent s'assurer qu'ils ont toujours suffisamment de stock sans en avoir trop. Cela permet d'éviter les ruptures de stock et les surcommandes, qui peuvent toutes deux être coûteuses.

2. Utiliser la technologie
De nombreux logiciels et outils de gestion des stocks permettent d'automatiser le suivi des stocks et de réduire les erreurs. En utilisant la technologie, les restaurants peuvent gagner du temps et réduire le risque d'erreurs humaines, ce qui contribue à améliorer la précision et à réduire le gaspillage.

En attendant de trouver votre logiciel d'inventaire, pourquoi ne pas essayer notre feuille d'inventaire de restauration gratuite (disponible sur Excel, Google Sheets et PDF) ?

3. Effectuer des comptages réguliers
Des comptages réguliers sont essentiels pour s'assurer que les restaurants connaissent leurs niveaux de stock actuels et peuvent s'adapter en conséquence. En effectuant des comptages réguliers, les restaurants peuvent identifier les écarts et résoudre les problèmes rapidement, ce qui permet d'éviter les ruptures de stock et les surcommandes.

4. Faire tourner les stocks
La méthode FIFO consiste à faire tourner les stocks afin que les articles les plus anciens soient utilisés avant les plus récents. Cela permet de minimiser le gaspillage en s'assurant que les articles sont utilisés avant leur expiration. Cette méthode est particulièrement importante pour les articles périssables tels que les produits frais, les produits laitiers et les viandes.

5. Former le personnel
La gestion des stocks est un effort d'équipe, et tous les membres du personnel doivent être formés aux bonnes pratiques. En formant le personnel aux pratiques de gestion des stocks, les restaurants peuvent s'assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde et que le suivi précis des stocks est une priorité.

6. Surveiller le gaspillage
Le suivi et la surveillance du gaspillage alimentaire sont des composantes essentielles de la gestion des stocks. En identifiant les sources de gaspillage, les restaurants peuvent adapter leurs processus de gestion des stocks pour minimiser les pertes et réduire les coûts. (Lecture recommandée : 10 conseils pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration)

7. Analyser les données de stock
En analysant les données de stock, les restaurants peuvent identifier des tendances et prendre des décisions éclairées en matière de commande et d'utilisation. Cela permet d'éviter les surcommandes et les sous-commandes, en s'assurant que les restaurants disposent toujours du stock nécessaire.

8. Travailler avec les fournisseurs
Des relations solides avec les fournisseurs sont essentielles pour garantir des livraisons ponctuelles et précises. En négociant des prix et des conditions favorables avec les fournisseurs, les restaurants peuvent réduire leurs coûts et améliorer leurs processus de gestion des stocks.

7. Comment un logiciel de gestion des stocks peut vous aider

Le logiciel de gestion des stocks de restauration apporte des avantages significatifs aux restaurateurs grâce à la digitalisation, aux données et aux automatisations. Permettre un flux libre de données entre vos opérations signifie que des insights peuvent être découverts, des alertes configurées et des décisions basées sur les données prises. La plupart des systèmes de gestion des stocks de restauration se connectent à une multitude d'outils de l'écosystème F&B, notamment les systèmes de caisse (POS) et de comptabilité.

1. Obtenez une visibilité en temps réel sur votre stock de restauration : les données circulent entre chacune de vos opérations, de l'approvisionnement à l'inventaire jusqu'aux ventes. Connecter votre inventaire à votre POS permet de déprécier les ingrédients en temps réel et avec précision à chaque vente. Cette connexion vous permet également de suivre la rentabilité de chaque article du menu en temps réel.
2. Achetez vos ingrédients avec une efficacité optimale : la plupart des fournisseurs de logiciels de gestion des stocks permettent de définir des niveaux par – la quantité optimale de stock à avoir en main – et des niveaux minimum – le niveau minimal nécessaire pour fonctionner sans friction, mais avec un risque de rupture. En définissant ces niveaux, vous pouvez configurer votre système pour commander automatiquement les ingrédients jusqu'aux niveaux par dès que le seuil n'est plus atteint – vous économisez ainsi du temps et de l'argent.
3. Économisez des heures de travail : l'élimination des processus manuels peut faire économiser jusqu'à des centaines d'heures par mois aux restaurants les plus chargés encore dotés de processus manuels. En passant du papier et du crayon au comptage numérique des stocks, vous pouvez économiser de longues heures fastidieuses et d'innombrables erreurs humaines liées au transfert des comptages de stocks du papier vers votre ordinateur.
4. Économisez de l'argent : les processus manuels, les erreurs humaines et la prise de décision intuitive sont les principales sources de fuites de bénéfices. En mettant en place des opérations de restauration numériques, en automatisant les workflows et en utilisant les analyses pour la prise de décision, les établissements de restauration peuvent voir une amélioration significative de leurs bénéfices.

8. Choisir le bon logiciel de gestion des stocks pour votre établissement

Il n'existe pas de solution universelle. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte lors du choix de votre outil, notamment votre écosystème technologique existant, la taille de votre exploitation et le budget que vous souhaitez investir.

1. La taille de votre établissement : les restaurants indépendants et les groupes multi-sites doivent gérer différents types de complexités. Un groupe multi-sites souhaitera centraliser et agréger les données de ses différentes enseignes, tandis qu'un restaurant indépendant voudra hyper-optimiser ses opérations en surveillant chacun de ses inventaires séparément. Généralement, plus l'établissement est petit, moins l'outil doit être complexe.
2. Évaluer les fonctionnalités : de nombreux systèmes de gestion des stocks de restauration proposent de nombreuses fonctionnalités différentes. Il est essentiel d'effectuer votre propre analyse ou de travailler avec un commercial pour comprendre vos besoins et comment y répondre. De nombreux outils proposeront des fonctionnalités dont vous n'avez pas nécessairement besoin, mais que vous serez encouragé à payer. Il est particulièrement important de comprendre comment la fonctionnalité fonctionne. Si le système propose des tableaux de bord et des analyses, vérifiez si leur configuration nécessite des coûts supplémentaires. Les logiciels de gestion des stocks de restauration plus modernes tiennent compte des meilleures pratiques actuelles et incluent, par exemple, des tableaux de bord intégrés qui ne nécessitent pas l'intervention d'un designer ni de formation.
3. Compatibilité : si vous utilisez déjà des outils pour gérer votre restaurant, comme un POS ou un logiciel de comptabilité, il est essentiel de vérifier si ces outils s'intègrent facilement avec le logiciel de gestion des stocks que vous envisagez – dans le cas contraire, l'investissement vous coûtera probablement bien plus qu'un simple abonnement.
4. Coût : les coûts peuvent varier considérablement selon les fournisseurs. Souscrire à un système de gestion des stocks fourni par un ERP vous coûtera nettement plus cher qu'opter pour une plateforme best-in-class. Les groupes multi-sites optent souvent pour des solutions tout-en-un lors d'un programme important de transformation digitale, compte tenu des avantages de l'intégration native et d'un interlocuteur unique pour tous leurs besoins numériques. Les logiciels best-in-class, en revanche, offrent le meilleur de ce qu'un logiciel peut faire pour une tâche spécifique (Lecture recommandée : Tout-en-un ou best-in-class ?). Il est également important de prendre en compte les coûts supplémentaires liés aux services additionnels. Les ERP facturent par exemple des tâches diverses, comme la création d'un nouveau rapport. Les logiciels best-in-class, en revanche, peuvent inclure ces services.

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9. À propos de Supy

Supy est le logiciel de gestion des stocks de restauration piloté par les données, conçu pour aider les restaurateurs à éliminer les approximations de leurs opérations, à réduire leurs coûts et à améliorer leur rentabilité. Conçu pour être précis et facile à utiliser, Supy propose une suite de produits intuitifs qui vous aident à maintenir un inventaire fiable et piloté par les données afin de prendre des décisions rentables à tout moment.

FAQ

La gestion des stocks est essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire, contrôler les coûts et s'assurer que votre cuisine dispose des ingrédients nécessaires pour servir les clients efficacement. (Découvrez d'autres stratégies dans notre guide des 10 façons de réduire les coûts alimentaires)

La gestion des stocks est essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire, contrôler les coûts et s'assurer que votre cuisine dispose des ingrédients nécessaires pour servir les clients efficacement.
(Découvrez d'autres stratégies dans notre guide des 10 façons de réduire les coûts alimentaires)

Quels sont les éléments clés de la gestion des stocks de restauration ?

Les composantes clés comprennent le suivi des niveaux de stocks alimentaires, la surveillance de la consommation alimentaire, la définition des niveaux par et la mise en place de méthodes de comptage précises.
(Pour en savoir plus sur le calcul du niveau par pour mieux contrôler vos stocks).

Comment les restaurants peuvent-ils réduire les coûts de stock ?

La réduction des coûts de stock peut être obtenue en optimisant les calendriers d'achat, en contrôlant les portions et en mettant en place des pratiques de réduction des déchets.
(Consultez notre modèle gratuit de gestion des stocks).

Qu'est-ce que le pourcentage de coût matière et pourquoi est-il important ?

Le pourcentage de coût matière représente la part du chiffre d'affaires consacrée aux denrées alimentaires. Maintenir un pourcentage optimal aide à maximiser la rentabilité.
(Consultez notre calculateur de pourcentage de coût matière).

Comment la technologie peut-elle améliorer la gestion des stocks ?

L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks simplifie le suivi, réduit les erreurs et aide à prévoir les besoins plus précisément, économisant finalement du temps et de l'argent.
(Découvrez les Solutions d'inventaire de Supy sur notre page Produit).

Quelles sont les bonnes pratiques pour un comptage précis des stocks ?

Les bonnes pratiques incluent des comptages quotidiens à la même heure, l'utilisation d'unités de mesure cohérentes et la formation du personnel aux techniques de comptage appropriées.
(Apprenez-en plus dans notre Guide ultime des opérations de restauration).

Pourquoi les restaurants devraient-ils définir des niveaux par pour leurs stocks ?

Définir des niveaux par évite les surcommandes ou les ruptures de stock, aidant les restaurants à gérer leur inventaire plus efficacement.
(Découvrez comment définir des niveaux par ici).

À quelle fréquence un restaurant doit-il effectuer des comptages de stocks ?

Des comptages hebdomadaires ou bihebdomadaires sont courants, mais certains articles à forte rotation peuvent nécessiter un suivi quotidien pour maintenir la précision.
(Pour en savoir plus sur l'optimisation des stocks, consultez notre modèle gratuit).

Quel est le rôle de la gestion des fournisseurs dans le contrôle des stocks ?

Des relations solides avec les fournisseurs garantissent des livraisons fiables, permettent de négocier de meilleurs prix et réduisent le risque de ruptures de stock.
(Consultez nos Stratégies d'approvisionnement pour les restaurants).

Quels sont les avantages du suivi en temps réel des stocks ?

Le suivi en temps réel fournit des données actuelles sur les niveaux de stock, réduit le gaspillage et aide à prévenir les pénuries inattendues.
(Découvrez les fonctionnalités de suivi de Supy sur notre page Produit).

Comment le contrôle des portions aide-t-il à la gestion des stocks ?

Le contrôle des portions aide à maintenir des coûts alimentaires constants, à réduire le gaspillage et à s'assurer que les stocks durent comme prévu.
(Pour des conseils sur la gestion des coûts alimentaires, consultez notre guide sur les écarts de coût matière).

Qu'est-ce qu'un rapport d'écart dans la gestion des stocks ?

Un rapport d'écart met en évidence les divergences entre le stock enregistré et le stock réel, aidant à identifier des problèmes potentiels comme le gaspillage ou le vol.
(Pour en savoir plus sur la gestion des écarts de stock ici).

Comment les restaurants peuvent-ils minimiser le gaspillage alimentaire ?

Minimiser le gaspillage alimentaire implique le contrôle des portions, des pratiques de commande intelligentes et la réutilisation créative des ingrédients excédentaires.
(Trouvez plus de conseils dans notre Guide des opérations de restauration).

Comment les équipes en coulisses peuvent-elles améliorer leur communication ?

Des prévisions précises aident les restaurants à commander la bonne quantité d'ingrédients, à réduire le gaspillage et à garantir la disponibilité en période de pointe.
(Découvrez comment la technologie soutient les prévisions sur notre page Produit).

Quels sont les signes d'une mauvaise gestion des stocks ?

Les signes d'une mauvaise gestion des stocks comprennent des ruptures fréquentes, des niveaux élevés de gaspillage et des difficultés à suivre les données de stock avec précision.
(Trouvez des Solutions efficaces dans notre guide de gestion des stocks).

Quel est l'impact de la gestion des stocks sur la satisfaction client ?

Une gestion efficace des stocks garantit que les articles populaires du menu sont toujours disponibles, améliorant l'expérience et la satisfaction des clients.
(En savoir plus dans notre Guide du menu engineering).

Quelle est la différence entre FIFO et LIFO dans la gestion des stocks ?

FIFO (premier entré, premier sorti) utilise le stock le plus ancien en premier, tandis que LIFO (dernier entré, premier sorti) utilise le plus récent. FIFO est plus courant en F&B en raison des préoccupations de sécurité alimentaire.
(Découvrez les méthodes d'inventaire dans notre guide sur la rotation des stocks).

Pourquoi le taux de rotation des stocks est-il important ?

Le taux de rotation des stocks indique la fréquence à laquelle les stocks sont consommés et réapprovisionnés, impactant la fraîcheur, la trésorerie et le contrôle des coûts.
(Consultez notre calculateur de pourcentage de coût matière).

Comment les restaurants peuvent-ils utiliser les données pour améliorer leur gestion des stocks ?

Les données sur la consommation passée, les tendances de ventes et les schémas saisonniers aident à prévoir les besoins, à définir les niveaux par et à optimiser les cycles de commande.
(Découvrez d'autres stratégies basées sur les données sur notre page Produit).

Quels sont les meilleurs outils pour la gestion des stocks de restauration ?

En minimisant le gaspillage, en contrôlant les portions et en gérant efficacement les stocks, l'équipe en coulisses peut réduire considérablement les coûts alimentaires.