Tirer parti de la technologie pour les achats en restauration

Si vous travaillez dans l'industrie de la restauration depuis un certain temps, vous avez probablement entendu parler du rôle clé que jouent les achats dans le maintien d'un fonctionnement fluide des restaurants. Pourtant, personne n'a dit que la gestion de vos processus d'approvisionnement serait facile. Des tâches comme le suivi des données à chaque niveau de votre chaîne d'approvisionnement, l'anticipation des différentes demandes saisonnières et la garantie de l'exactitude de votre gestion des stocks peuvent rapidement devenir écrasantes si vous ne disposez pas des bons outils.

C'est là qu'intervient la technologie dans les achats. En investissant dans différents types de technologies d'approvisionnement pour restaurants, ceux-ci peuvent accéder à une variété de nouvelles fonctionnalités passionnantes, notamment le suivi automatisé des données, des capacités de prévision améliorées et l'accès à des Insights en temps réel. Avec les bonnes fonctionnalités technologiques en place, les restaurants peuvent anticiper la demande, minimiser les déchets et assurer une communication fluide avec leurs fournisseurs, ce qui conduit à une meilleure efficacité opérationnelle.

Table des matières

1. Comprendre la complexité de l'approvisionnement moderne en restauration.
2. L'importance du suivi des données dans les achats et pourquoi le suivi manuel est insuffisant.
3. Comment la technologie peut transformer l'approvisionnement en restauration.
4. Utiliser la technologie d'approvisionnement pour identifier les dernières tendances de la restauration.
5. Du fournisseur au restaurant au client : créer l'écosystème d'approvisionnement parfait.
6. Gérer les économies et les relations fournisseurs grâce à la technologie.
7. L'avenir de l'approvisionnement en restauration.
8. Optimiser l'approvisionnement en restauration avec Supy.
9. Conclusion.
10. À propos de Supy.

Découvrez Supy - une plateforme de gestion de restaurant conçue spécialement pour des personnes comme vous ! Parmi ses nombreuses fonctionnalités, on trouve la possibilité de rationaliser l'ensemble de votre processus d'approvisionnement - de la source à la gestion des fournisseurs et à la livraison des produits ! Dans un environnement de restauration de plus en plus concurrentiel, adopter la technologie n'est plus quelque chose que la plupart des restaurants peuvent éviter. En savoir plus sur la façon dont Supy peut vous aider à gérer vos processus d'achat - lisez la suite !

1. Comprendre la complexité de l'approvisionnement moderne en restauration

Votre "écosystème d'approvisionnement" est l'environnement commercial spécifique et hautement interconnecté de votre L'entreprise. Comme tout écosystème, il comprend des éléments internes et externes. Plus votre écosystème est fort - et plus les éléments sont intégrés - plus vos performances d'approvisionnement seront importantes.

Dans l'industrie de la restauration, l'approvisionnement est un écosystème complexe impliquant la coordination de multiples fournisseurs, la gestion des stocks, les prévisions de la demande et le contrôle des coûts. Au cœur, l'approvisionnement garantit qu'un restaurant dispose des ingrédients, des fournitures et de l'équipement nécessaires pour fonctionner efficacement. Cependant, ce processus va bien au-delà de la simple commande d'articles ; il implique la construction de relations avec les fournisseurs, la négociation des tarifs, la gestion logistique et le maintien des normes de qualité.

Cela semble assez simple, mais les restaurants font face à quelques défis clés lors du processus d'approvisionnement :

Premier défi : Naviguer parmi les fournisseurs

L'un des premiers défis consiste à déterminer comment gérer un vaste réseau de fournisseurs. Les restaurants s'approvisionnent souvent en ingrédients auprès de plusieurs fournisseurs, notamment des agriculteurs locaux, des distributeurs en gros et des exportateurs internationaux. Cela peut créer des incohérences dans les performances et la gestion des fournisseurs - y compris des différences de tarifs, de qualité et de délais de livraison.

Deuxième défi : Fluctuations de la demande

De plus, les fluctuations de la demande peuvent rendre difficile la prévision précise de vos besoins. Mal évaluer la demande de vos clients peut entraîner soit un surstockage (conduisant à des déchets et à des coûts accrus) soit des ruptures de stock (causant des pénuries qui affectent négativement l'expérience client).

Troisième défi : Limitations de la visibilité des données

Enfin, une visibilité limitée de vos données peut rendre le processus d'approvisionnement difficile. Les restaurants doivent non seulement surveiller ce qu'ils achètent, mais aussi à quelle vitesse leurs produits sont consommés. Sans accès aux données en temps réel, les responsables des achats auront souvent du mal à suivre leurs stocks, à gérer les performances des fournisseurs et à optimiser les décisions d'achat.

C'est pourquoi les systèmes d'approvisionnement basés sur les données sont devenus une partie essentielle de tout restaurant en bonne santé. En intégrant ces nouvelles technologies, les restaurants peuvent automatiser leurs processus, rationaliser la communication avec les fournisseurs et accéder à des données en temps réel sur les niveaux de stocks et les tendances de consommation.

2.  L'importance du suivi des données dans les achats et pourquoi le suivi manuel est insuffisant

Comme nous l'avons vu, en matière d'approvisionnement en restauration, les données jouent un rôle essentiel pour garantir que vos opérations se déroulent sans heurts. Pourtant, s'appuyer sur le suivi manuel des données est inefficace, sujet aux erreurs et limite considérablement la capacité d'un restaurant à prévoir la demande. À mesure que votre restaurant - et donc le volume de vos données - se développe, il peut devenir de plus en plus difficile de suivre ces informations manuellement.

Que ce soit via des tableurs ou des registres papier, le suivi manuel est un processus sujet aux erreurs humaines. Une seule erreur de saisie de données ou l'omission d'un élément peut entraîner de désastreuses ruptures de stock ou des écarts de tarifs. Lorsqu'un restaurant est contraint de s'appuyer sur des méthodes manuelles, des indicateurs critiques tels que les taux de consommation, les niveaux de stocks et les délais des fournisseurs sont souvent mal calculés, ce qui entraîne des retards dans les commandes et les livraisons.

Impact sur les stocks, les relations fournisseurs et les coûts

Il n'est pas surprenant que de mauvaises pratiques de gestion des données aient des répercussions sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Des comptages de stocks inexacts peuvent entraîner des ruptures de stock (qui perturbent les opérations de cuisine et entraînent des pertes de ventes) ou des surstockages (qui entraînent des déchets et des coûts de stockage accrus). De plus, le suivi manuel peut mettre à rude épreuve les relations avec les fournisseurs. Lorsqu'un restaurant ne fournit pas de prévisions précises, les fournisseurs sont incapables de répondre à la demande, ce qui peut entraîner des livraisons retardées ou des coûts accrus.

Un exemple concret peut être trouvé dans un restaurant qui a essayé de s'approvisionner en filet de bœuf depuis les États-Unis. Sans aucune analyse de leur consommation passée ni données en temps réel sur les niveaux de stocks, le restaurant n'a pas pu prévoir sa demande avec précision. De manière désastreuse, cela a conduit à une rupture de stock de filet de bœuf de 21 jours ! Les mauvaises capacités de prévision des données du restaurant ont nui à la fois à sa chaîne d'approvisionnement et à sa capacité à servir ses clients. Heureusement, une fois que le restaurant a intégré Supy avec succès, la cohérence et les coûts des produits sont devenus beaucoup plus stables et définis.

Comment la technologie comble les lacunes

Dans un monde d'avant-COVID, il était plus facile de prévoir la demande sur la base d'une analyse qualitative du marché. Sécuriser un stock de 6 à 12 mois était la norme, car l'inflation était à 2-3 % et l'économie était majoritairement stable. Pourtant, le marché post-COVID a été bouleversé de fond en comble ! Avec une inflation constante, vous seriez chanceux de sécuriser vos stocks pour un mois, et encore moins 6 ! Dans le monde actuel, les restaurants doivent analyser leurs menus et surveiller leur rentabilité s'ils veulent tenter de prévoir avec précision leurs besoins. De telles fluctuations constantes ont rendu la technologie d'approvisionnement une nécessité, pas un luxe.

Des outils d'approvisionnement intégrés comme Supy fournissent un suivi des données en temps réel, automatisent la gestion des stocks et génèrent des prévisions précises basées sur les tendances historiques de consommation. En intégrant des Solutions technologiques dans les processus d'achat, les restaurants peuvent considérablement améliorer leur efficacité, réduire les déchets et favoriser de meilleures relations avec leurs fournisseurs, améliorant ainsi la rentabilité globale.

3. Comment la technologie peut transformer l'approvisionnement en restauration

Pour les restaurants modernes, la technologie dans les achats est devenue un moyen crucial de maintenir les coûts et la cohérence des produits. Voici quelques outils technologiques spécialisés courants qui peuvent vous aider à prendre des décisions basées sur les données pour votre activité :

• Systèmes ERP (Enterprise Resource Planning) : Ceux-ci intègrent diverses fonctions des opérations de restaurant, offrant des données en temps réel sur vos niveaux de stocks, les ventes et la logistique de la chaîne d'approvisionnement. La centralisation du système ERP vous aide également à suivre les mouvements des stocks et à comprendre les tendances de la demande.
• Logiciel de gestion des stocks : Ceux-ci permettent un suivi détaillé des ingrédients, empêchant les ruptures de stock et les surstockages.
• Plateformes de gestion des fournisseurs : Celles-ci sont conçues pour fournir une transparence sur les performances des fournisseurs, les délais de livraison et les tarifs afin d'améliorer l'ensemble du cycle d'approvisionnement.

Le rôle de l'automatisation et de l'IA

Dernièrement, l'automatisation a commencé à jouer un rôle clé dans le cycle d'approvisionnement en restauration, réduisant la probabilité d'erreurs humaines et améliorant la précision des niveaux de stocks. Avec les nouveaux systèmes pilotés par l'IA, les restaurants peuvent prévoir la demande en analysant les données historiques. Par exemple, vous pourriez évaluer la quantité d'un ingrédient particulier que vous pourriez avoir besoin de commander en fonction des données de ventes à venir, optimisant ainsi les commandes et minimisant les déchets.

4.  Utiliser la technologie d'approvisionnement pour identifier les dernières tendances de la restauration

En matière d'approvisionnement en restauration, il est important d'identifier les tendances et les schémas de consommation pour maintenir une chaîne d'approvisionnement cohérente. En exploitant la technologie dans le processus d'achat, vous pouvez obtenir des analyses claires sur la nature toujours fluctuante de la demande des clients.

Analyses avancées basées sur les données pour l'identification des tendances

La technologie joue un rôle crucial en permettant aux restaurants de collecter et d'analyser des données sur le comportement des clients et les habitudes d'achat. Avec les plateformes d'approvisionnement numériques, les restaurants peuvent identifier les tendances historiques de la demande, qui sont souvent influencées par des facteurs tels que la météo, les fêtes ou même les événements locaux.

Par exemple, les restaurants peuvent remarquer que la demande de fruits de mer augmente pendant les mois d'été, tandis que les plats réconfortants comme les ragoûts deviennent populaires lors des saisons plus froides. Vous pouvez également remarquer que le trafic du week-end tend à être plus élevé dans la plupart des restaurants, nécessitant ainsi un inventaire plus important pour des articles comme le bœuf ou la volaille, tandis que les jours de semaine peuvent voir une demande pour des repas plus légers et rapides comme les sandwichs !

Gérer la saisonnalité avec la technologie d'approvisionnement

Les changements saisonniers sont un facteur majeur de la complexité de la chaîne d'approvisionnement, et la plupart des technologies d'approvisionnement vous aideront à planifier à l'avance en offrant des outils prédictifs. Des plateformes numériques comme celle de Supy peuvent aider les restaurants à planifier leurs articles saisonniers et à adapter leurs achats en conséquence. Que ce soit pour commander plus de plats à base de citrouille en automne ou des baies fraîches en été, cette technologie vous permet de gérer le flux des ingrédients saisonniers sans surcharger votre système de chaîne d'approvisionnement.

5. Du fournisseur au restaurant au client : créer l'écosystème d'approvisionnement parfait

Relier les éléments avec la technologie

L'un des plus grands avantages de l'installation de la technologie d'approvisionnement est la façon dont elle vous aide à synchroniser votre chaîne d'approvisionnement. En connectant divers composants tels que le fournisseur, votre gestion des stocks et la demande des clients dans une plateforme numérique unifiée, les restaurants peuvent obtenir des analyses en temps réel de leurs niveaux de stocks, des performances des fournisseurs et des prévisions de la demande.

Sans le bon logiciel de gestion des stocks pour restaurants, gérer le flux des marchandises - du fournisseur au restaurant, et finalement au client - peut être chaotique et sujet aux erreurs. Tirer parti de la bonne technologie dans le processus d'achat crée un écosystème transparent où toutes les parties prenantes sont connectées dans un Workflow fluide et basé sur les données.

Rationaliser la communication et le suivi des commandes

L'installation du bon type de technologie d'approvisionnement peut également rationaliser les processus de gestion des fournisseurs. Que ce soit pour passer une commande, suivre les expéditions ou ajuster les calendriers de livraison, les plateformes d'approvisionnement fournissent un système transparent où les deux parties peuvent gérer leurs opérations efficacement. Avec des systèmes automatisés de suivi des commandes, les restaurants peuvent se tenir au courant du dernier statut de leurs livraisons. Cela peut permettre aux restaurants d'identifier rapidement les retards de livraison et d'adapter leur menu en conséquence pour éviter les perturbations de service !

Intégrer la technologie d'approvisionnement avec d'autres systèmes de restaurant

Mais la véritable puissance de la technologie d'approvisionnement réside dans sa capacité à s'intégrer avec d'autres systèmes de gestion de restaurant, notamment les systèmes POS (Point de vente) et les logiciels de gestion de cuisine. En intégrant les données d'approvisionnement avec le système de cuisine, par exemple, vous pouvez vous assurer que les articles au menu sont toujours disponibles. Pendant ce temps, l'intégration POS peut vous aider à suivre les tendances de vente pour affiner les futurs processus de prévision.

6. Gérer les économies et les relations fournisseurs grâce à la technologie

Améliorer la maîtrise des coûts avec la technologie d'approvisionnement

L'un des avantages les plus significatifs de la technologie dans les achats est la capacité à suivre et à gérer les coûts en temps réel. Un système d'approvisionnement numérique permet aux restaurants de surveiller les tarifs des fournisseurs, de fixer des budgets et de comparer les tarifs entre plusieurs fournisseurs. Cela conduit à un processus d'achat plus éclairé concernant où et quand acheter des ingrédients, garantissant ainsi un approvisionnement rentable.

Créer des relations améliorées avec les fournisseurs grâce à la technologie d'approvisionnement

Au-delà de la maîtrise des coûts, la technologie d'approvisionnement renforce les relations avec les fournisseurs. Traditionnellement, la communication entre les restaurants et les fournisseurs pouvait être fragmentée, entraînant des retards, des malentendus et des opportunités de collaboration manquées. Cependant, avec l'aide d'outils numériques, la communication devient transparente et la transparence des données améliore la confiance entre les deux parties.

7. L'avenir de l'approvisionnement en restauration

Avec tant à offrir, le paysage de l'approvisionnement en restauration est en constante évolution. Voici quelques technologies émergentes sur le point de redéfinir la façon dont le restaurant moderne gère ses chaînes d'approvisionnement :

La plus prometteuse serait peut-être dans le domaine de la technologie blockchain. Avec la blockchain, les restaurants peuvent suivre le parcours de leurs ingrédients de la ferme à la table, garantissant le contrôle de la qualité et un approvisionnement éthique. Ce niveau de transparence renforce non seulement la confiance des consommateurs, mais aide également à prévenir la fraude dans la chaîne d'approvisionnement et à réduire les inefficacités, conduisant à de meilleures décisions d'approvisionnement.

Un autre changement potentiel de la donne se situe dans le domaine de l'intelligence artificielle (IA), en particulier dans les analyses prédictives. Les algorithmes d'IA peuvent analyser de vastes quantités de données - y compris les ventes passées, les tendances du marché et les modèles météorologiques - pour prévoir la demande avec une précision remarquable. Par exemple, vous pourriez potentiellement utiliser l'IA à l'avenir pour prédire comment un événement local pourrait affecter votre besoin de stocker des ingrédients spécifiques.

Enfin, l'Internet des objets (IoT) a également un impact significatif sur l'industrie de l'approvisionnement en permettant un suivi des stocks en temps réel. Avec des capteurs intelligents, les propriétaires de restaurants peuvent être alertés lorsque les fournitures s'épuisent ou lorsque les denrées alimentaires approchent de leur date d'expiration. Cela réduit le risque de surstockage ou de ruptures de stock, permettant un processus d'approvisionnement plus efficace et basé sur les données.

8. Optimiser l'approvisionnement en restauration avec Supy

Supy est conçu pour offrir plusieurs services complets qui peuvent vous aider dans votre parcours vers une gestion rationalisée des restaurants Multi-sites. Voici comment Supy peut simplifier le processus d'approvisionnement :

• Achats rentables pour restaurants : Suivez la valeur de vos achats auprès de vos fournisseurs et points de vente. Coordonner avec vos fournisseurs via la dernière technologie de restauration est un excellent moyen de rationaliser votre chaîne d'approvisionnement et de prévenir le surstockage. Cela garantit des pratiques durables comme éviter la détérioration et les stocks excessifs pouvant mener au gaspillage.
• Commander des ingrédients n'a jamais été aussi facile : L'une des meilleures caractéristiques de l'application Supy est la façon dont elle vous permet de centraliser tous vos ingrédients et fournisseurs sous un même toit ! Vous pouvez maintenant consulter vos totaux de commandes, modifier des articles et approuver des achats en cours de route !
• Créer des bons de commande catégorisés : Simplifiez la commande d'ingrédients pour votre équipe en regroupant les articles provenant de différents fournisseurs dans leurs propres catégories. Si vous vous approvisionnez régulièrement auprès du même fournisseur, Supy vous permettra même de le définir comme fournisseur préféré pour accélérer le processus d'achat ! C'est ça pour construire une chaîne d'approvisionnement plus fluide ?
• Commander selon le niveau cible et ne plus jamais sur- ou sous-stocker : Dans l'application Supy, vous pouvez maintenant définir un niveau cible et un niveau minimum pour chaque article dans vos stocks. Définissez des alertes personnalisées qui vous notifient lorsque les articles tombent en dessous du niveau cible et commandez la quantité exacte de tous les articles dont vous avez besoin lors de votre prochaine opération d'approvisionnement - le tout en un seul clic !

9. Conclusion

En fin de compte, il ne fait aucun doute qu'en intégrant la technologie dans vos processus d'approvisionnement en restauration, vous faites un investissement judicieux dans le succès opérationnel de votre restaurant. Après tout, les défis de la gestion de vastes quantités de données, de la prévision de la demande et de la garantie de la cohérence de la chaîne d'approvisionnement peuvent submerger même les équipes d'approvisionnement les plus expérimentées. En adoptant des solutions technologiques avancées, les restaurants peuvent rationaliser leur chaîne d'approvisionnement de bout en bout, rendant le processus d'approvisionnement un jeu d'enfant !

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10. À propos de Supy

Supy est le meilleur logiciel de gestion de restaurant conçu pour les restaurants Multi-sites. Avec des fonctionnalités incroyables comme le suivi des stocks en temps réel, des systèmes d'approvisionnement intelligents et des analyses avancées, Supy aide les restaurants à tirer le meilleur parti de leur activité. Quels que soient les défis auxquels vous pouvez faire face, Supy fournit les outils dont vous avez besoin pour prospérer dans l'industrie dynamique de la restauration.  

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