Expansion de restaurant : Quand et comment développer votre activité de restauration

Votre restaurant cartonne : des clients qui font la queue pendant des heures, des commandes en ligne qui saturent votre machine de livraison, et vos plats sur la page Instagram de tous les grands influenceurs.

« J'devrais ouvrir un deuxième site » — cette pensée vous occupe l'esprit depuis un moment, et vous êtes prêt à franchir le pas. Mais une forte demande est-elle le seul et unique signe qu'il faut développer votre activité ? Et ouvrir une succursale est-il la seule stratégie d'expansion à votre disposition ?

Découvrez les analyses à mener pour déterminer si le moment est venu de vous développer, et explorez les différents modèles d'expansion que vous pouvez activer pour faire croître votre activité.

Table des matières

1. Signaux indiquant que vous êtes prêt à développer votre restaurant
2. Les analyses d'expansion à mener
3. Les investissements à prévoir pour votre plan d'expansion
4. Les modèles d'expansion de restaurant
5. Conclusion
6. À propos de Supy

1. Signaux indiquant que vous êtes prêt à développer votre restaurant

L'idée de développer votre activité est enthousiasmante. Elle ouvre la porte à davantage de clients, une meilleure notoriété de votre marque et des bénéfices accrus. Mais ouvrir un deuxième site n'est pas une mince affaire : cela demande du financement, de la recherche, un bon timing, et une connaissance approfondie de votre clientèle. Autrement dit, il est impératif de maîtriser votre premier site avant de relever un nouveau défi — sinon, vous risquez d'être noyé sous le stress, les tâches, les contraintes financières et une liste d'urgences sans fin.

Quels sont donc les signes positifs indiquant que votre activité est prête à croître ?

1 — La demande client est constante et en croissance

La stabilité et la progression de la demande sont des signaux forts que votre concept séduit les consommateurs. Vous pouvez mesurer ce taux de demande en observant simplement le niveau d'activité chaque jour de la semaine, mais aussi en analysant le rythme des réservations à venir et leur évolution mois après mois. Autre indicateur pertinent : le nombre de fois où votre restaurant apparaît dans des tops 10, des blogs gastronomiques tendance, et sur les pages de réseaux sociaux d'influenceurs. Si ces chiffres sont stables et en hausse, vous êtes peut-être sur la voie du succès ! Développer votre concept sur un nouveau site pourrait être une option viable pour accueillir davantage de clients.

2 — Votre restaurant est rentable

Un concept rentable est un concept extensible. Si votre site actuel ne couvre pas ses charges, évitez d'envisager l'ouverture d'un deuxième. Gardez à l'esprit qu'une activité très fréquentée n'est pas forcément optimisée financièrement — et si vos finances ne sont pas saines, vos bénéfices ne progresseront pas. Ouvrir un nouveau site engendrera ses propres dépenses et emprunts, et vous ne voudrez pas ajouter cette pression à celle générée par un premier site qui peine à équilibrer ses comptes à la fin du mois.https://www.youtube.com/watch?v=fvXqO76A4EE
Plusieurs initiatives peuvent être activées : revoir votre menu, réduire les coûts matière, réduire les pertes alimentaires, ou encore lancer une campagne marketing. Concentrez-vous sur la rentabilité de votre site d'origine avant de développer une activité qui peine encore à s'imposer.

3 — Vous pilotez votre restaurant les yeux fermés
Il est important de gérer votre activité avec aisance avant de vous lancer dans un nouveau défi. Votre équipe maîtrise ses tâches, votre menu performe, vos stocks ont atteint un taux de rotation optimal, et vos clients sont satisfaits. Ne plus ressentir de défi pourrait signifier que vous avez tiré toutes les leçons de votre premier site, et que vous êtes prêt à acquérir les nouvelles compétences nécessaires pour gérer plusieurs établissements.

4 — Vous faites confiance à votre équipe
L'ouverture d'un nouveau site mobilisera votre attention au détriment de votre établissement d'origine — il est donc essentiel de pouvoir compter sur vos collaborateurs. Disposer d'une équipe qualifiée et bien formée est un véritable soulagement lorsque vous savez que votre priorité doit être la stratégie et l'exécution pour lancer votre nouveau site. Si vous vous sentez soutenu par votre équipe et avez confiance en sa capacité à gérer les imprévus à distance, c'est un bon signe que vous êtes peut-être prêt à vous développer.

5 — Vous avez optimisé vos opérations au maximum
Vos opérations, tant en cuisine qu'en salle, tournent comme une horloge. Vous vous êtes équipé de logiciels, notamment un logiciel de gestion des stocks de restaurant, pour soutenir l'automatisation et l'analyse de données. Les frictions et les coûts sont réduits au minimum, vos clients sont satisfaits, vous entretenez de solides relations avec vos fournisseurs, vos plats sortent impeccables et les assiettes reviennent vides. Vous avez une visibilité claire sur la performance de chaque partie de votre activité et un contrôle étroit sur chaque département. Vous savez que votre modèle fonctionne, vous avez appliqué les meilleures pratiques, et vous êtes prêt à vous développer.

6 — Vous avez un plan B
Lancer un nouveau site est risqué, et les choses peuvent vite tourner au vinaigre. De nombreux coûts imprévus, pannes d'équipements et urgences peuvent surgir lors d'une ouverture, et vous devez pouvoir y faire face sans compromettre les opérations ou la santé financière de votre site existant. C'est pourquoi avoir un plan de secours est indispensable — qu'il soit financier ou humain — et c'est aussi pour cela que votre premier site doit être financièrement stable. Il existe plusieurs signaux qui indiquent que vous êtes prêt à relever ce nouveau défi. Idéalement, tous sont au vert ; pour ceux qui ne le sont pas encore, des actions sont en cours. Mais est-ce qu'avoir tout en ordre justifie de dupliquer votre concept dans n'importe quel emplacement en espérant que ça fonctionne ? Ce serait une hypothèse dangereuse. Expliquons pourquoi.

2. Les analyses d'expansion à mener

Il n'est pas rare que des restaurateurs performants supposent qu'un deuxième site fonctionnera aussi bien que le premier. C'est une hypothèse fausse et dangereuse, car l'environnement dans lequel se trouve votre établissement peut impacter significativement ses résultats. Chaque emplacement a ses propres avantages et risques, c'est pourquoi chacun doit être analysé et étudié indépendamment et en détail.

Plusieurs types d'analyses peuvent être menés pour mieux comprendre les dynamiques de votre activité et de l'emplacement envisagé.

1. Comprendre votre clientèleIl est primordial de bien identifier qui vous servez et pourquoi ils reviennent. Quelles sont les habitudes de vos clients ? Où se retrouvent-ils habituellement ? Au centre commercial ? Dans le parc ? Près de leurs bureaux ?Quels sont les plats les plus commandés et lesquels sont tendance en ce moment ?Plusieurs approches permettent de trouver ces réponses :

• Observer et parler à vos clients : si vous reconnaissez un habitué, engagez la conversation et demandez-lui pourquoi il revient. Est-ce la qualité du service ? Un plat spécifique ? Pourquoi le commande-t-il régulièrement ? Qu'est-ce qui le rend si spécial ?
• Analyser les réseaux sociaux : que publient les gens sur votre restaurant ? Un plat signature qui se prête bien aux photos ? Un coin de votre salle trop beau pour ne pas être partagé ? La vue ? Identifiez ce que les gens mettent en avant pour déterminer ce que vous pourrez transposer à votre prochain site.
• Avis en ligne : que disent les gens de votre établissement ? Quelles notes vous attribuent-ils, et comment les justifient-ils ? C'est une excellente source pour identifier ce que vos clients apprécient le plus.

Analyser la performance de votre menu : comprendre ce qui se vend et à quelle période (saisonnalité) est une approche factuelle et fondée sur les données pour bien connaître votre activité.

Lecture recommandée

Menu engineering : les étapes clés pour construire un menu rentable

2 — Choisissez judicieusement votre nouvel emplacementCe qui a fonctionné pour votre premier site ne fonctionnera pas nécessairement pour le second, parce que le contexte sera différent. Par exemple, les habitants du quartier, les commerces à proximité (concurrents potentiels) et le type de flux de passage seront différents. Voici quelques points à garder à l'esprit :

• Ne vous éloignez pas trop : le bouche-à-oreille est la meilleure forme de marketing. Si vous choisissez d'ouvrir trop loin de votre clientèle existante, vous devrez réinvestir massivement en marketing pour vous faire connaître.
• Soyez là où se trouve votre clientèle : ouvrez là où votre cible se retrouve habituellement. Si vous êtes un café que les jeunes adorent, cherchez une zone où ils ont l'habitude de traîner, ou là où des restaurants similaires au vôtre opèrent. Vous attirerez plus facilement des clients partageant les mêmes goûts, et vous profiterez également du marketing de vos concurrents qui ont attiré leur clientèle sur place.
• Évaluez la concurrence : si un concurrent direct est implanté à côté de l'emplacement que vous convoitez, cela mérite réflexion. Ce peut être ou non une bonne idée — il faudra analyser si votre offre peut capter une part du flux de votre concurrent.
• Tenez compte des zones de livraison : si vous envisagez de faire de la livraison, choisissez un emplacement qui couvre une nouvelle zone, afin de servir un tout nouveau bassin de clients en ligne.

3. Choisissez le bon modèle de service
Quel type de service vos clients attendent-ils de ce nouveau site, et y a-t-il des améliorations à apporter ?

Si vous ouvrez dans une zone très fréquentée où les clients veulent être servis rapidement et emporter leur repas, l'installation de bornes de commande peut être la bonne approche.

Si votre cible cherche à s'asseoir et profiter de l'expérience, réduire les frictions — en permettant par exemple de payer depuis la table et de diviser l'addition facilement — vaut la peine d'être envisagé.

Si vous avez l'habitude de servir des clients assis mais souhaitez désormais attirer des actifs à l'heure du déjeuner, vous visez une clientèle qui veut commander et emporter rapidement. Votre modèle de service doit être optimisé en conséquence.

N'ayez pas peur d'adopter plusieurs modèles selon les sites. Au contraire, s'adapter à votre clientèle est un atout majeur !

4. Optimisez les opérations de votre site existant

Il n'est pas rare que des restaurateurs regrettent de ne pas avoir optimisé leurs opérations, réduit leurs coûts au maximum et renforcé leurs relations fournisseurs avant d'ouvrir un deuxième site. Chaque opération non optimisée peut engendrer une perte de temps ou d'argent — et si vous vous développez, cette perte se double instantanément.

https://youtu.be/V8__5H9ND84?feature=shared&t=449

Vous pouvez exploiter la puissance d'un logiciel d'analyses pour votre restaurant afin d'accéder à des données détaillées sur la performance de votre activité, identifier les écarts et agir en conséquence. Examinez vos analyses de coûts, vos indicateurs de stocks, vos indicateurs de ventes et vos pertes pour avoir une vision claire de la santé de votre restaurant.

Logiciel d'analyses pour restaurant

Suivez la performance de votre activité.

Découvrir les analyses intégrées

Si vos chiffres ne sont pas tous dans le vert, il est impératif d'y remédier. Si des facteurs externes indépendants de votre volonté affectent ces chiffres, il est essentiel de les prendre en compte lors de l'ouverture de votre nouveau site.

En définitive, ouvrir un nouveau site qui fonctionne exactement comme le premier et parier sur son succès est un pari risqué. Il est essentiel de comprendre les caractéristiques démographiques autour de l'emplacement envisagé, les habitudes et attentes de la clientèle locale, et comment vous vous positionnez face aux concurrents du quartier.

3. Les investissements à prévoir pour votre plan d'expansion

Lancer un nouveau site nécessite des capitaux et de la préparation. Voici quelques points clés à garder à l'esprit pour réussir l'ouverture de votre nouveau restaurant.

Investir dans l'équipement et l'aménagement de la cuisine
L'ouverture d'un nouveau site est l'occasion de mettre en pratique tout ce que vous avez appris en gérant votre premier établissement. La conception de votre cuisine n'était-elle pas optimale, créant de la confusion et des frictions ? Votre équipement n'était-il pas adapté, ce qui pouvait causer des retards dans l'envoi des plats ? Tirez les leçons de votre expérience, recueillez les retours de votre équipe, et mettez ces apprentissages en pratique sur votre nouveau site. Assurez-vous également que la conception de votre cuisine correspond au modèle économique que vous avez choisi. https://youtu.be/Cua3V0XkklE?feature=shared&t=1587Investir dans du personnel qualifié
Lancer un nouveau restaurant est complexe, c'est pourquoi investir dans des collaborateurs expérimentés est primordial. Assurez-vous qu'ils partagent votre culture d'entreprise, qu'ils savent travailler en équipe, et qu'ils incarnent le service client que vous souhaitez offrir. Dispensez la formation nécessaire pour les mettre à niveau selon vos pratiques. N'hésitez pas à déléguer certaines de ces missions à des collaborateurs qui travaillent avec vous depuis longtemps. https://www.youtube.com/watch?v=HMHltREa-NMObtenir les bonnes licences
Il est essentiel d'opérer dans le respect de la législation. Veillez à disposer des licences nécessaires pour servir vos clients. Dans certains pays, vous pourrez avoir besoin de licences spécifiques, comme une licence pour vendre de l'alcool.

S'équiper des bons logiciels
À mesure que vous vous développez, disposer d'une plateforme de gestion des stocks pour la restauration conçue spécifiquement pour les groupes de restauration multi-sites devient indispensable. De l'automatisation aux Insights en temps réel, en passant par la gestion des stocks et le menu engineering, cette plateforme vous soulagera d'une grande partie des contraintes opérationnelles pour piloter vos établissements sereinement.

Trouver des partenaires et des investisseurs
Ouvrir un nouveau site est un défi de taille qui demande travail et capitaux — s'associer à des restaurateurs ou gestionnaires expérimentés peut s'avérer très bénéfique. Les bons partenaires n'apportent pas uniquement un soutien financier, mais aussi leur réseau, leurs accords et leur expertise.

Planifier votre ouverture
Informez vos clients, amis, famille, collaborateurs et toute votre entourage pour qu'ils soient présents le grand jour. C'est un excellent moyen de faire parler de votre nouvel établissement. Envisagez d'inviter des influenceurs pour amplifier votre portée.

Investir dans le marketing
Faites du bruit ! Investissez dans des canaux marketing pour toucher vos clients existants et en conquérir de nouveaux. Pensez à diffuser des publicités, distribuer des flyers, créer du contenu sur les réseaux sociaux, travailler avec des influenceurs et mettre en place des promotions.

Lecture recommandée

22 stratégies marketing pour votre restaurant en 2024

4. Les modèles d'expansion de restaurant

Si ouvrir un tout nouveau site représente un investissement ou un risque trop important, d'autres options s'offrent à vous pour diversifier vos sources de revenus :

1. Lancer un service de livraison
2. Lancer un service de traiteur
3. Lancer un food truck
4. Créer des produits dérivés de marque

Chacune de ces options peut être la décision la plus appropriée selon ce qui fait sens pour vous et votre activité.

1. Lancer un service de livraison
La livraison à domicile est devenue un mode de consommation normal pour les clients. Avec de nombreuses applications de livraison à disposition des consommateurs et l'essor des dark kitchens et des marques virtuelles, se lancer dans la livraison est une décision peu risquée.

Lecture recommandée

Les 7 modèles de dark kitchen et quand choisir lequel

Selon le modèle choisi, l'ampleur des ajustements à apporter à votre fonctionnement actuel variera.

2. Lancer un service de traiteur
Le traiteur est un excellent moyen d'aider vos clients à organiser l'événement de leurs rêves. C'est une ligne de service supplémentaire et un revenu additionnel pour vous. Cela vous dispense de chercher un nouvel emplacement, d'investir dans un aménagement et de recruter un grand nombre de nouveaux collaborateurs. En revanche, vous devrez prendre en charge et investir dans la logistique de cette nouvelle activité. Acheminer votre nourriture jusqu'au lieu de l'événement à temps, à la bonne température et présentée de manière soignée est essentiel. Vous devrez peut-être revoir votre menu et proposer des plats que vos clients apprécient et qui supportent bien le transport. Vous devrez également tester votre menu auprès de vos clients. Ce sera une expérience d'apprentissage par l'action.https://www.youtube.com/watch?v=rX4Htidf_10&ab_channel=SupyKeep à l'esprit que le traiteur peut inclure à la fois la cuisine sur place et la livraison de grandes quantités de plats préparés à l'avance. Si vous optez pour la cuisine sur place, cela nécessitera un investissement supplémentaire en équipement, en personnel et en logistique.

3. Lancer un food truck
Les food trucks ont le vent en poupe. C'est un excellent moyen de développer votre présence en participant à des événements populaires comme les festivals pour vous faire connaître. Un truck peut se déplacer dans tout le pays, sans limite géographique. Les food trucks ne sont pas une stratégie d'expansion classique, mais cela peut valoir la peine d'y réfléchir selon votre situation et vos objectifs.

4. Lancer une boutique de produits dérivés !
Vos clients sont de grands fans de votre marque ? Lancez une gamme de produits dérivés qu'ils pourront acheter et ramener chez eux ! Vous pouvez vendre des t-shirts, des mugs, des casquettes, et même des bouteilles de votre célèbre sauce secrète !

5. Conclusion

Développer votre restaurant va bien au-delà de répondre à une forte demande. C'est un processus stratégique qui exige une analyse rigoureuse et une planification soignée. Comprendre votre clientèle et étudier attentivement les emplacements potentiels sont des étapes incontournables. Il est également essentiel d'investir intelligemment dans le personnel, l'équipement, les licences et des stratégies marketing efficaces.

Si l'ouverture d'un nouveau site vous semble trop ambitieuse, envisagez des modèles d'expansion alternatifs comme le service de livraison, le traiteur ou les produits dérivés. N'oubliez pas que réussir une expansion ne se résume pas à grandir — c'est avant tout prendre des décisions calculées vers une croissance durable, alignée sur vos objectifs et les dynamiques du marché.

6. À propos de Supy

Supy est un logiciel de gestion des stocks de restaurant piloté par la donnée qui fluidifie les opérations lors des phases d'expansion. Il est conçu pour relever les défis des restaurants en croissance : gestion d'un inventaire étendu due à des menus plus larges ou à de nouveaux sites, pilotage d'une demande fluctuante, et optimisation des espaces dans des établissements nouveaux ou existants. La plateforme Supy soutient les activités essentielles liées à l'expansion : ajustements des approvisionnements, diversification des menus, reporting détaillé et analyses avancées, garantissant la sécurité alimentaire et la qualité sur l'ensemble des sites. Grâce à des prévisions de stocks précises et à une coordination fournisseurs efficace, c'est un outil indispensable pour un développement maîtrisé, la maîtrise des coûts et le maintien de la satisfaction client à mesure que votre groupe de restauration grandit.