توسعة المطعم: متى وكيف تتوسع في عملك في مجال المطاعم

مطعمك يشهد ازدهارا: يتزاحم الزبائن في الطوابير لساعات، والطلبات الإلكترونية تكاد تُشغل جهاز تطبيق التوصيل بحدّه الأقصى، وأطباقك تزيّن صفحات الإنستغرام لكل المؤثرين البارزين.

"ينبغي لي أن أفتح فرعا ثانيا" — هذا ما يشغل تفكيرك منذ فترة، وأنت مستعد للخطوة التالية. غير أن السؤال: هل الطلب المتزايد هو الدليل الوحيد على أن عملك جاهز للتوسع؟ وهل فتح فرع جديد هو الاستراتيجية الوحيدة المتاحة؟

اكتشف التحليلات التي يمكنك إجراؤها لتحديد ما إذا كان الوقت مناسبا لتوسيع عملك، وتعرّف على استراتيجيات التوسع المختلفة التي يمكنك تفعيلها لتنمية مشروعك.

جدول المحتويات

1. علامات تدل على أنك مستعد لتوسيع مطعمك
2. تحليلات التوسع التي يجب إجراؤها
3. الاستثمارات الواجب أخذها بعين الاعتبار في خطة التوسع
4. نماذج توسع المطاعم
5. الخلاصة
6. عن Supy

1. علامات تدل على أنك مستعد لتوسيع مطعمك

فكرة التوسع مُغرية بحق، إذ تفتح الباب أمام مزيد من الزبائن وتعزّز الوعي بعلامتك التجارية وترفع أرباحك. غير أن فتح فرع ثانٍ ليس بالأمر الهيّن: إذ يتطلب تمويلا وبحثا وتوقيتا مناسبا وفهما عميقا لطبيعة عملائك. بمعنى آخر، من الضروري أن تتقن إدارة فرعك الأول قبل الانتقال إلى التحدي التالي، وإلا فقد تجد نفسك غارقا في الضغط والمهام والأعباء المالية وقوائم الطوارئ التي لا تنتهي.

فما هي الإشارات الإيجابية التي تدل على أن عملك جاهز للنمو؟

1- الطلب ثابت ومتنامٍ باستمرار

استقرار الطلب وتناميه إشارة قوية على أن مفهوم مطعمك ينجح لدى المستهلكين. يمكنك قياس معدل الطلب بالنظر إلى مستوى النشاط كل يوم من أيام الأسبوع، وكذلك من خلال معدل الحجوزات المستقبلية ومدى تغيّرها من شهر لآخر. ومن المؤشرات الأخرى: عدد المرات التي يُذكر فيها مطعمك في قوائم أفضل 10 ومدونة الطعام الرائجة وصفحات المؤثرين على التواصل الاجتماعي. إذا كانت الأرقام مستقرة وفي تصاعد، فأنت على الطريق الصحيح! وتوسيع مفهومك إلى موقع آخر قد يكون خيارا وجيها لاستيعاب مزيد من الزبائن.

2- مطعمك مربح

المشروع المربح هو المشروع القابل للتوسع. إذا لم يكن موقعك الحالي يسدّ نفقاته، فتجنّب التفكير في فتح فرع ثانٍ. اعلم أنه يمكن أن يكون لديك عمل مزدهر لكن إذا لم تكن شؤونك المالية محسّنة فأرباحك لن تتنامى. فتح فرع جديد سيستتبعه فواتيره وقروضه الخاصة، لذا لا تريد إضافة ضغط جديد فوق الضغط القائم الذي يجعل نهاية الشهر بالكاد تُسدّ.https://www.youtube.com/watch?v=fvXqO76A4EE
يمكن تفعيل عدة مبادرات وتقنيات تحسين، منها تجديد قائمة طعامك, خفض تكلفة الغذاء, تقليل هدر الطعام، وإطلاق حملة تسويقية. ركّز على تحقيق الربحية في موقعك الأصلي قبل التوسع في مشروع لا يزال يعاني.

3- تُدير المطعم بكل ثقة ودون جهد
من الضروري أن تدير عملك بيسر قبل الشروع في تحدٍّ جديد. فريقك ملمّ بمهامه، قائمة طعامك تؤدي دورها، ومخزونك بلغ معدل دوران مثاليا، والزبائن راضون. عدم الشعور بالتحدي بعد الآن قد يكون إشارة على أنك استفدت من فرعك الأول ما كنت بحاجة إليه، وأصبحت مستعدا لاكتساب المهارات الجديدة التي ستحتاج إليها مع إدارة عدة فروع.

4- تثق بأعضاء فريقك
فتح موقع جديد سيصرف انتباهك عن فرعك الأصلي، لذا من الأساسي أن تثق بفريقك. امتلاك فريق مؤهّل ومدرّب جيدا يُريح كثيرا حين تعلم أن تركيزك يجب أن ينصبّ على الاستراتيجية والتنفيذ في الفرع الجديد. إذا شعرت بدعم فريقك وبأنهم قادرون على التعامل مع المشكلات حتى حين تكون بعيدا، فهذا مؤشر جيد على أنك ربما أصبحت جاهزا للتوسع.

5- سيّرت عملياتك بأقصى قدر من الكفاءة
عملياتك، سواء في قسم المطبخ والاستقبال معا، تسير بانسيابية تامة. اشتركت في برامج متخصصة، منها برنامج إدارة المخزون للمطاعم لدعمك في الأتمتة وإدارة البيانات. تراجعت نقاط الاحتكاك والتكاليف إلى أدنى مستوياتها، زبائنك راضون، علاقاتك مع الموردين متينة، أطباقك تُقدَّم في أفضل صورة، والصحون تعود فارغة. لديك رؤية واضحة على أداء كل قسم من أقسام عملك وتحكّم دقيق في كل إدارة. أنت تعرف أن نموذجك ناجح، طبّقت أفضل الممارسات، وأنت مستعد للتوسع.

6- لديك خطة بديلة
فتح فرع مطعم جديد ينطوي على مخاطر، وقد تتغيّر الأمور بسرعة. قد تطفو تكاليف غير متوقعة وأعطال في المعدات وحالات طوارئ عند فتح فرع جديد، ويجب أن تكون قادرا على التعامل معها دون المساس بعمليات فرعك الحالي أو صحته المالية. لذا فامتلاك خطة بديلة أمر جوهري، سواء أكانت مالية أم من حيث الموارد البشرية، وهو أيضا سبب ضرورة أن يكون فرعك الأصلي مستقرا ماليا.ثمة عدة إشارات قد تدل على أنك مستعد للانطلاق في هذا التحدي الجديد. ونأمل أن تكون جميعها إيجابية، وأن يُعمَل على ما لم يبلغ مستواه المطلوب بعد. لكن هل امتلاكها جميعا يعني أنه يجب نسخ مفهومك في أي موقع آخر وتوقع النجاح؟ حسنا، سيكون ذلك افتراضا محفوفا بالمخاطر. دعنا نناقش السبب.

2. تحليلات التوسع التي يجب إجراؤها

كثيرا ما يفترض أصحاب المطاعم الناجحين أن الموقع الثاني سيعمل بكفاءة الأول. لكن هذا افتراض خاطئ وخطير، لأن البيئة التي يعمل فيها موقعك يمكن أن تؤثر تأثيرا كبيرا في أداء عملك. لكل موقع مزاياه ومخاطره الخاصة، لذا يجب تحليل ودراسة كل موقع بشكل مستقل وتفصيلي.

يمكن إجراء عدة أنواع من التحليلات للحصول على فهم أعمق لديناميكيات عملك وللموقع الذي تنوي الفتح فيه.

1. افهم عملاءكمن الأساسي التعرف بوضوح على من تخدم ولماذا يعودون. ما هي عادات عملائك؟ أين يقضون أوقاتهم عادةً؟ في المول؟ الحديقة؟ بالقرب من مكاتبهم؟ وما هي عناصر القائمة التي يطلبها الناس أكثر، وما هو الأكثر رواجا حاليا؟ يمكنك إيجاد هذه الإجابات بعدة طرق:

• راقب عملاءك وتحدّث إليهم: إذا رأيت زبونا دائما، تحدّث إليه واسأله لماذا يعود. هل بسبب جودة الخدمة؟ هل لطبق معين يحبه؟ لماذا يطلبه بانتظام؟ ما الذي يجعله مميزا بالنسبة له؟
• تحليل منصات التواصل الاجتماعي: ما الذي ينشره الناس عن مطعمك؟ هل هو طبق نجم يبدو رائعا على الإنستغرام؟ هل هي منطقة معينة في مطعمك تبدو جميلة جدا؟ هل هو المنظر؟ اعرف ما ينشره الناس لتحديد ما يمكنك نقله من هذا الموقع إلى الموقع التالي.
• المراجعات الإلكترونية: ماذا يقول الناس عن مطعمك؟ ما التقييمات التي يمنحونك إياها وكيف يبررونها؟ هذه نقطة رائعة لتعلّم ما يحبه عملاؤك في عملك.

تحليل أداء القائمة: فهم ما يُباع ومتى (الموسمية) هو نهج قائم على البيانات والحقائق لفهم عملك.

قراءة موصى بها

هندسة القوائم: الخطوات الأساسية لبناء قائمة طعام مربحة

2- اختر موقعك الجديد بحكمةما نجح في موقعك الأول لن يكون بالضرورة ناجحا في مطعمك الثاني، لأن الأمور ستختلف. فعلى سبيل المثال، السكان والمحلات المجاورة (المنافسة المحتملة) ونوع حركة المشاة ستكون مختلفة. إليك بعض الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار:

• لا تبتعد كثيرا : الكلمة المنقولة هي أفضل أشكال التسويق. إذا اخترت الفتح بعيدا جدا عن قاعدة عملائك الحاليين، فقد تحتاج إلى ضخ استثمارات تسويقية كبيرة للتعريف بنفسك.
• كن حيث يتواجد عملاؤك: افتح في المنطقة التي يرتادها عملاؤك عادةً. إذا كنت تدير مقهى يحبه الشباب، فحاول الفتح في منطقة يتجمعون فيها أو حيث تعمل مطاعم مماثلة. ستكون أكثر قدرة على استقطاب عملاء متشابهين في الاهتمامات، وستستفيد من جهود التسويق التي جلبت المنافسين عملاءهم إلى تلك المنطقة.
• قيّم المنافسة: إذا كان منافس مباشر موجودا بجوار الموقع الذي تستهدفه، فقد يستحق الأمر إعادة التفكير. قد يكون هذا خيارا جيدا وقد لا يكون. ستحتاج إلى إجراء تحليل للتحقق من إمكانية استقطاب بعض حركة مرور منافسيك نحوك.
• انتبه إلى نطاقات التوصيل : إذا كنت تنوي أيضا تقديم خدمة التوصيل، فاختر موقعا يخدم نطاق توصيل جديدا لاستقطاب شريحة جديدة من العملاء الإلكترونيين.

3. اختر نموذج الخدمة المناسب
ما نوع الخدمة التي يتوقعها عملاؤك من هذا الموقع الجديد، وهل هناك تحسينات يمكنك تقديمها؟

إذا كنت تفتح في منطقة مزدحمة حيث يتوقع الزبائن خدمة سريعة وطعاما للأخذ، فقد يكون تركيب أكشاك ذاتية الخدمة الحل الأنسب.

إذا كان جمهورك يرغب في الجلوس والاستمتاع بوقته في مطعمك، فيمكن تحسين التجربة عبر تقليل نقاط الاحتكاك، كتمكين الزبائن من الدفع من طاولتهم وتقسيم الفاتورة بسهولة.

إذا اعتدت خدمة الزبائن الجالسين وتريد الآن خدمة موظفين في وقت الغداء، فأنت تستهدف زبائن يريدون الطلب والعودة سريعا إلى مكاتبهم. وهذا يعني أن نموذج خدمتك يجب أن يكون محسّنا لهذا النمط من الاستهلاك.

لا تخشَ امتلاك عدة خطط لنماذج الموقع عند العمل في مواقع مختلفة. بل على العكس، التكيّف مع جمهورك ميزة قوية!

4. حسّن عمليات موقعك الحالي

كثيرا ما يندم أصحاب المطاعم على عدم إتقان عملياتهم وتخفيض التكاليف بأقصى قدر ممكن وبناء علاقات أقوى مع مورّديهم قبل فتح فرع ثانٍ. كل عملية غير محسّنة تؤدي إلى إهدار وقت أو مال. وإذا توسّعت بفرع ثانٍ، فإن الوقت والمال المُهدَرين يتضاعفان فجأة.

https://youtu.be/V8__5H9ND84?feature=shared&t=449

يمكنك الاستفادة من قوة برنامج تحليلات المطاعم للوصول إلى تحليلات دقيقة حول أداء عملك، وتحديد الفجوات والتصرف حيالها. تفحّص تحليل التكاليف ومؤشرات المخزون ومؤشرات المبيعات والهدر للحصول على صورة واضحة عن صحة مطعمك.

برنامج تحليلات المطاعم

راقب أداء عملك.

اكتشف التحليلات المدمجة

إذا لم تكن أرقامك جميعها إيجابية، فمن الضروري معالجتها. وإذا كانت عوامل خارجية خارجة عن إرادتك تؤثر في هذه الأرقام، فمن الأساسي أخذها بعين الاعتبار عند فتح فرعك الجديد.

في نهاية المطاف، فتح موقع جديد يعمل بالطريقة نفسها تماما كفرعك الأول والرهان على نجاحه خطوة محفوفة بالمخاطر. من الأساسي فهم التركيبة السكانية حول الموقع الذي تخطط للفتح فيه، وعاداتهم ورغباتهم، وكيف تقارن بالمنافسين المجاورين.

3. الاستثمارات الواجب أخذها بعين الاعتبار في خطة التوسع

إطلاق فرع جديد يستلزم رأس مال وتحضيرا. إليك بعض النقاط التي يجب أخذها بعين الاعتبار لإطلاق مطعمك الجديد بنجاح.

استثمر في المعدات وتصميم المطبخ
فتح موقع جديد فرصة لتطبيق كل ما تعلّمته من إدارة فرعك الأول. هل كان تصميم مطبخك غير محسّن وأدى إلى فوضى واحتكاك؟ هل كانت معداتك غير ملائمة مما أدى إلى تأخير في إخراج الطعام؟ تعلّم من تجربتك، خذ ملاحظات الفريق، وطبّق هذه الدروس في موقعك الجديد. تأكد من أن تصميم مطبخك يتناسب أيضا مع نموذج العمل الذي اخترته. https://youtu.be/Cua3V0XkklE?feature=shared&t=1587استثمر في كوادر بشرية مؤهّلة
إطلاق مطعم جديد أمر صعب، لذا من الأساسي الاستثمار في موظفين ذوي خبرة لدعمك. تأكد من انسجامهم مع ثقافة العمل وقدرتهم على التعاون مع الجميع، وأنهم يجسّدون ثقافة خدمة العملاء التي تسعى إليها. قدّم التدريب اللازم لتأهيلهم بسرعة إن كانت لديك أساليب خاصة في العمل. لا تتردد في تفويض بعض هذه المهام لمن يعملون معك منذ فترة طويلة. https://www.youtube.com/watch?v=HMHltREa-NMاحصل على التراخيص الصحيحة
نعم، من الأهمية البالغة العمل وفق القانون. تأكد من امتلاكك التراخيص الصحيحة التي تتيح لك خدمة عملائك. في بعض الدول، قد تحتاج إلى مجموعة من التراخيص، كترخيص تقديم الكحول؛ وقد تشمل متطلبات أخرى كضريبة القيمة المضافة وفق الأنظمة المحلية.

اشترك في البرنامج المناسب
مع توسّع عملك، امتلاك منصة إدارة المخزون للمطاعم مصمّمة خصيصا لشركات الضيافة متعددة الفروع ستصبح في غاية الأهمية بالنسبة لك. من الأتمتة إلى رؤى في الوقت الفعلي، ومن برنامج المخزون إلى برنامج هندسة القوائم، ستأخذ هذه المنصة عنك قدرا كبيرا من العبء لتسيير عملياتك بسلاسة.

ابحث عن شركاء ومستثمرين
فتح فرع جديد ليس أمرا سهلا. يتطلب جهدا ورأس مال، لذا قد تكون الشراكة مع أصحاب مطاعم أو مدراء ذوي خبرة مفيدة جدا. الشركاء المناسبون لن يجلبوا فقط الدعم المالي، بل أيضا دعمهم عبر شبكة علاقاتهم وصفقاتهم وخبراتهم.

خطّط لافتتاحك
أخبر عملاءك وأصدقاءك وعائلتك وموظفيك وكل من تعرفه للانضمام إليك في اليوم الكبير. إنها طريقة رائعة لنشر خبر مطعمك الجديد. فكّر في دعوة المؤثرين لتعزيز مدى انتشارك.

استثمر في التسويق
أحدث ضجّة! استثمر في قنوات تسويقية للتواصل مع عملائك الحاليين وجذب عملاء جدد. فكّر في إطلاق إعلانات وتوزيع منشورات وإنشاء محتوى على وسائل التواصل الاجتماعي والتعاون مع المؤثرين وإطلاق العروض الترويجية.

قراءة موصى بها

22 استراتيجية تسويقية للمطاعم في 2024

4. نماذج توسع المطاعم

إذا كان فتح فرع جديد كليّا استثمارا كبيرا أو مخاطرة كبيرة بالنسبة لك، فهناك خيارات أخرى يمكنك استكشافها لإضافة مصدر دخل جديد لعملك:

1. إطلاق خدمة التوصيل
2. إطلاق خدمة التموين
3. إطلاق مشروع شاحنة الطعام
4. إطلاق منتجات ذات علامة تجارية

كل واحد من هذه الخيارات قد يكون القرار الأنسب بناءً على ما يتلاءم مع مشروعك في مجال المطاعم.

1. إطلاق خدمة التوصيل
التوصيل أصبح طريقة اعتيادية للاستهلاك. مع توفّر تطبيقات توصيل عديدة للمستهلكين وصعود مطابخ سحابية والعلامات التجارية الافتراضية، فإن إطلاق خدمة توصيل قرار منخفض المخاطر.

قراءة موصى بها

7 نماذج للمطابخ السحابية: متى تختار أيّها

تبعا لنموذج العمل الذي تختاره، سيتفاوت نوع وحجم التعديلات المطلوبة على أسلوب عملك الحالي.

2. إطلاق خدمة التموين
التموين طريقة رائعة لمساعدة عملائك على تنظيم حفلاتهم الاستثنائية. إنه خط خدمة إضافي ودخل إضافي لك. يُغني عن التفكير في إيجاد موقع جديد أو الاستثمار في التجهيز أو توظيف مجموعة كبيرة من موظفين جدد. غير أنك ستحتاج إلى الاعتناء بالجانب اللوجستي لهذا الخط الجديد والاستثمار فيه. الوصول بطعامك إلى موقع الحفل في الوقت المحدد وبدرجة الحرارة المثالية ومقدَّما بشكل جميل أمر أساسي.  قد تحتاج إلى مراجعة قائمتك واقتراح أصناف يحبها عملاؤك وتصمد في النقل. وستحتاج أيضا إلى اختبار قائمتك مع عملائك في تجربة تعلّم وتطوير مستمر.https://www.youtube.com/watch?v=rX4Htidf_10&ab_channel=SupyKeep في اعتبارك أن التموين يمكن أن يشمل الطهي في الموقع وتوصيل كميات كبيرة من الطعام المُحضَّر مسبقا. إذا اخترت الطهي في الموقع، فهذا سيتطلب استثمارا إضافيا في المعدات والموظفين واللوجستيات.

3. إطلاق مشروع شاحنة الطعام
شاحنات الطعام في قمة رواجها. إنها طريقة رائعة لبناء حضور من خلال المشاركة في الفعاليات الشعبية كالمهرجانات للتعريف باسمك. يمكن للشاحنات التنقل في أنحاء البلاد، لذا لا حدود لمدى وصولك. شاحنات الطعام ليست استراتيجية توسع معتادة أو شائعة، لكنها قد تستحق الدراسة تبعا لوضعك وأهدافك.

4. إطلاق متجر منتجات ذات علامة تجارية!
هل عملاؤك من المعجبين الكبار بعلامتك التجارية؟ أطلق مجموعة من المنتجات التي يمكنهم شراؤها وأخذها معهم! يمكنك بيع القمصان والأكواب والقبعات وحتى زجاجات صلصتك السرية الشهيرة!

5. الخلاصة

توسيع مطعمك يتجاوز مجرد تلبية الطلب المرتفع. إنه عملية استراتيجية تستلزم تحليلا دقيقا وتخطيطا مدروسا. فهم قاعدة عملائك والتمحيص في المواقع المحتملة خطوتان محوريتان. كما أن الاستثمار الذكي في الكوادر البشرية والمعدات والتراخيص واستراتيجيات التسويق الفعّالة أمر لا غنى عنه.

إذا بدا احتمال فتح فرع جديد أمرا مُثقلا، فبإمكانك النظر في نماذج توسع بديلة كخدمات التوصيل والتموين أو المنتجات. تذكّر أن التوسع الناجح لا يعني النمو فحسب، بل اتخاذ خطوات محسوبة نحو نجاح مستدام يتوافق مع أهداف عملك ومتغيرات السوق.

6. عن Supy

Supy برنامج برنامج إدارة المخزون للمطاعم قائم على البيانات يُحسّن العمليات خلال مراحل التوسع. صُمّم للتعامل مع تحديات توسع المطاعم، كإدارة المخزون المتزايد نتيجة القوائم الأشمل أو المواقع الإضافية، وإدارة الطلب المتذبذب، وتحسين المساحة في المواقع الجديدة أو القائمة. تدعم منصة Supy أنشطة التوسع الأساسية بما فيها تعديلات المشتريات وتنويع القوائم والتقارير التفصيلية والتحليلات، لضمان سلامة الغذاء وجودته عبر مواقع متعددة. ومن خلال توفير توقعات دقيقة للمخزون وتنسيق الموردين، يُعدّ أداة لا غنى عنها للتوسع الفعّال وضبط التكاليف والحفاظ على رضا العملاء في مشروع مطاعم متوسّع.