نماذج الأعمال السبعة للمطابخ السحابية ومتى تختار أيها
نماذج أعمال المطبخ السحابي. نحن نقدمها كلها على طبق فضي هنا، الآن!
مع سوق عالمي من المتوقع أن تبلغ قيمتها 112.7 مليار دولار بحلول عام 2030، ليس من المستغرب أن تكون المطابخ السحابية في ذهن كل مشغل مطعم. تعمل هذه المطابخ الافتراضية على تغيير الأمور، ولكن ما هو السر الحقيقي وراءها، وكيف تعمل بالفعل؟
تستكشف هذه المقالة نماذج الأعمال المتنوعة للمطابخ السحابية. سنقوم بتفصيل الإعدادات المختلفة، وكشف النقاب عن إيجابيات وسلبيات كل نموذج، وتقديم رؤى حول الوقت الذي يكون فيه كل نموذج أكثر ملاءمة لك بصفتك مالك مطعم أو مزود مطبخ سحابي.
جدول المحتويات
- النظام البيئي اللازم لتشغيل مطبخ سحابي
- نموذج أعمال المطبخ السحابي المملوك للعلامة التجارية والموجود في موقع واحد
- نموذج أعمال المطبخ السحابي المشترك أو متعدد العلامات التجارية
- مدمج هجين: مطبخ تقليدي مع كل من خدمة تناول الطعام وخط التوصيل فقط
- فصل هجين: مطبخ تقليدي لتناول الطعام، مطبخ سحابي للتسليم
- المفوض (المعروف أيضًا باسم Hub & Spoke) نموذج أعمال المطبخ السحابي
- نموذج أعمال المطبخ السحابي المملوك لتطبيق التسليم
- نموذج أعمال المطبخ السحابي بالاستعانة بمصادر خارجية بالكامل
- الخاتمة
- حول سوبي
1. النظام البيئي اللازم لتشغيل مطبخ سحابي
المطبخ السحابي، المعروف أيضًا باسم مطبخ الأشباح أو المطبخ المظلم، هو نوع من مرافق إعداد الطعام التجارية المصممة للعلامات التجارية للأغذية الافتراضية التي تعمل على نموذج أعمال التسليم فقط. يمكنك قراءة المزيد حول المطابخ السحابية هنا.
من المهم معرفة أن المطبخ السحابي لا يمكن أن يعمل بمفرده. يتطلب الأمر العديد من الشركاء للحفاظ على عمل النظام البيئي:
- تجارة المواد الغذائية : يمكن أن تكون تجارة المواد الغذائية هذه مطعمًا تقليديًا راسخًا أو علامة تجارية افتراضية جاهزة للإطلاق.
- منصة طلب : هذا هو المكان الذي يقدم فيه العملاء طلباتهم. يمكن إنشاء تطبيق طلب للعلامة التجارية (تطبيق بيتزا هت، على سبيل المثال)، أو يمكن لشركة الأغذية الانضمام إلى إحدى منصات الطلب الشائعة مثل Deliveroo أو UberEats. قد تختار بعض الشركات الاشتراك في العديد من منصات الطلب وتجميعها في نظام طلب مركزي.
- مساحة مطبخ سحابية : هذا هو المكان الذي يتم فيه إعداد الطلبات وتعبئتها. سوف تستكشف هذه المقالة الطرق العديدة التي يتم بها تنظيم المطابخ السحابية.
- نقاط البيع و برنامج إدارة مخزون المطاعم، والتي تركز على تسجيل الطلبات وضمان حصولك على مكونات كافية لتجنب النقص، وليس الكثير مما قد يؤدي إلى إهدار الطعام.
- شريك توصيل : هذا هو الشريك الذي يعتني بتسليم الطلب إلى العميل. يمكن الاستعانة بشريك التوصيل بإحدى منصات التوصيل الشهيرة (Deliveroo، Talabat، UberEats...)، أو إدارته داخليًا باستخدام أسطول توصيل.
على الرغم من أن المطابخ السحابية يمكن أن تعمل وفقًا لنماذج أعمال مختلفة، إلا أن كل منها يتطلب مشاركة كل من هؤلاء الشركاء، سواء تم الاستعانة بمصادر خارجية أو إدارتها داخليًا.
2. نموذج أعمال المطبخ السحابي المملوك للعلامة التجارية والموجود في موقع واحد، بدون واجهة متجر فعلية
هذا هو أبسط نماذج أعمال المطابخ السحابية. إنها مساحة مطبخ سحابية مصممة ومدارة من قبل علامة تجارية واحدة. تم تحسين المساحة للتوصيل فقط ولا تحتوي على منطقة لتناول الطعام. عادةً ما يتم استخدام هذا النموذج من قبل المطاعم التقليدية التي تتطلع إلى توسيع نطاق التوصيل من خلال إنشاء وجود افتراضي في موقع جديد، دون النفقات العامة لمطعم فعلي آخر. يمكن استخدامه أيضًا من قبل المطاعم الافتراضية التي أثبتت بالفعل وجودها عبر الإنترنت، وتتطلع إلى التوسع بسرعة في المناطق التي لا توجد فيها مطابخ سحابية مشتركة بعد.
تتطلب المطابخ السحابية المملوكة للعلامة التجارية استثمارًا مقدمًا مطلوبًا للإيجار والمعدات والموظفين والتدريب، مما يجعل الاستثمار يستحق التفكير فيه قبل البدء. هذا الاستثمار أعلى من المطبخ السحابي المشترك أو متعدد العلامات التجارية، ولكنه أقل من المطعم الفعلي.
تعمل المطابخ السحابية المملوكة للعلامة التجارية عادةً إما عن طريق الجمع بين العديد من شركات التجميع لتلقي الطلبات والاستعانة بمصادر خارجية لعملية التسليم، أو باستخدام تطبيق الطلب الخاص بها وأسطول التسليم - وفي هذه الحالة تكلفة إضافية لتكاليف تشغيل المطبخ السحابي.
كيف يحقق نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا إيرادات؟
نظرًا لأن المطبخ السحابي مملوك للعلامة التجارية، يتم توليد الإيرادات من خلال عدد المبيعات الناتجة.
الإيجابيات
مساحة مطبخ محسّنة لعملك، وموظفين متخصصين، والقدرة على تحديد كيفية تشغيل المطبخ السحابي بسهولة، وزيادة التحكم العام. بصفتك مالكًا لمطعم، ستتمتع أيضًا بمرونة غير محدودة في القائمة. ستكون قادرًا على تجربة أطباق جديدة أثناء التنقل مع القليل من استثمار الوقت أو المال.
السلبيات
ما لم يتم تصميم العلامات التجارية لتقديم كل وجبة في اليوم، ستشهد العلامات التجارية أوقاتًا مزدحمة وهادئة خلال اليوم. فكر في مطعم الإفطار، على سبيل المثال، حيث سيكون المطبخ مزدحمًا في الصباح، ولكن ليس في المساء. هذا لا يسمح لك بالاستفادة من عمليات المطبخ إلى أقصى حد. ستحتاج أيضًا إلى التفكير في الاستثمار المسبق المطلوب لإطلاق مطبخ سحابي خاص بعلامتك التجارية.
متى يجب أن تختار مثل هذا النموذج؟
- أنت مطعم تقليدي ذو علامة تجارية قوية وسمعة تتطلع إلى توسيع نطاق وصولك إلى منطقة أخرى. أنت تعلم أن العملاء سيتعرفون على علامتك التجارية إذا رأوك على منصة التسليم. ستتحدث علامتك التجارية عن نفسها وستباع أطباقك، مما يجعل الاستثمار يستحق ذلك.
- أنت علامة تجارية افتراضية وترغب في خدمة منطقة لا تحتوي بعد على مطبخ سحابي مشترك أو متعدد العلامات التجارية، ولكنك مقتنع بأنك بحاجة إلى التحرك بسرعة.
- أنت موافق على عدم الاستفادة الكاملة من مطبخك خلال فترات مختلفة من اليوم.
3. المطبخ السحابي المشترك أو متعدد العلامات التجارية
يشير نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا إلى مساحة مطبخ واحدة مملوكة لشركة غير غذائية. تؤجر هذه الشركة مساحة المطبخ للعديد من العلامات التجارية للمطاعم. يمكن أن يحتوي هذا النوع من المطابخ السحابية على عدة إصدارات، أي أن يحتوي على مساحة كبيرة واحدة مع جميع الموظفين المخصصين لإعداد جميع الطلبات، أو يحتوي على عدة مطابخ منفصلة داخل مستودع كبير، حيث تعمل كل علامة تجارية على حدة.
يستأجر المطبخ السحابي متعدد العلامات التجارية الطهاة وموظفي المطبخ المدربين على إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق لهذه العلامات التجارية المختلفة للمطاعم، والمطبخ (أو المطابخ، إذا كانت تعمل في مساحات مطبخ منفصلة) مجهز بالمعدات والمكونات اللازمة لاستيعاب عروض القائمة المتنوعة. عند وصول الطلبات من العلامات التجارية المختلفة، يتم تخصيص الطلب إلى طاهٍ مدرب على طهي المأكولات والأصناف المختلفة، أو يتم إرساله مباشرة إلى مطبخ العلامة التجارية حيث يتم تدريب الموظفين على طهي عنصر قائمة العلامة التجارية حصريًا.
يمكّن نموذج أعمال المطبخ السحابي متعدد العلامات التجارية العلامات التجارية للمطاعم من مشاركة تكلفة تشغيل المطبخ السحابي. بالنسبة لمالكي المطاعم، فإن تكلفة إطلاق العلامة التجارية الافتراضية الخاصة بهم للأغذية، أو العمليات الافتراضية لأعمالهم التقليدية، أعلى بكثير من الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك:
- من خلال تقديم العديد من العلامات التجارية من مطبخ سحابي واحد، يمكن تقاسم التكاليف التشغيلية (التي تشمل الإيجار والمرافق وموظفي المطبخ وتكاليف المعدات...) بين العلامات التجارية. غالبًا ما تكون النفقات المشتركة أكثر فعالية من حيث التكلفة لكل علامة تجارية مقارنة بصيانة مرافق المطبخ الفردية.
- بالنسبة لموفري المطابخ السحابية، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطلب على كل علامة تجارية للمطعم من المرجح أن يصل إلى ذروته وينخفض في أوقات مختلفة. فكر في ماركة الإفطار والعلامة التجارية للبيتزا. ستشهد العلامة التجارية للإفطار ذروة الطلب في الصباح، بينما ستشهد ماركة البيتزا مزيدًا من الطلب في المساء. من خلال مشاركة نفس المرافق، سيتم استخدام أصول المطبخ لفترات أطول من اليوم، مما يزيد من إيراداتك بصفتك مالكًا لأعمال المطابخ السحابية.
- من أفضل الممارسات احتضان العلامات التجارية للمطاعم التي تشترك في أوجه التشابه في المكونات التي تستخدمها. على سبيل المثال، العلامات التجارية اللبنانية والتركية واليونانية. عندما تشارك العلامات التجارية المكونات، تكون كميات الشراء أعلى، ويمكن التفاوض على صفقات أفضل مع الموردين. وهذا يزيد من فعالية تكلفة اختيار مطبخ سحابي متعدد العلامات التجارية، حيث يمكن تحقيق وفورات من الشراء بالجملة.
كيف يكسب أصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية المال؟
الإيجار/الاستخدام: يمكن للمطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية فرض رسوم شهرية على مساحة المطبخ المستأجرة لعلامة تجارية للمطعم.
الإشتراكات : يمكن للمطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية فرض رسوم اشتراك على البرنامج الذي تضعه تحت تصرف العلامات التجارية الافتراضية. وبالمثل، يمكن لشركات المطابخ السحابية فرض رسوم على الخدمات، مثل المشتريات، أو حتى التسليم إذا تم الاعتناء بها داخل الشركة.
لجنة : يمكن للمطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية الحصول على عمولة من كل طلب يتم إنتاجه.
مشاركة الإيرادات : قد يتفق مشغلو المطابخ السحابية والعلامات التجارية الافتراضية على نموذج مشاركة الإيرادات، حيث يتم تقاسم نسبة مئوية من إيرادات العلامة التجارية مع مشغل المطبخ السحابي.
الإيجابيات
- لأصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية : توفر مرافق جاهزة للاستخدام لأصحاب المطاعم الذين يبحثون عن حاجز دخول أرخص إلى عالم العلامات التجارية الافتراضية. يمكنك إدارة مجموعة من العلامات التجارية بطريقة تحافظ على استخدام أصول مطبخك بانتظام طوال اليوم، دون الخوف من حدوث ارتفاعات وانخفاضات في الطلب من كل علامة تجارية. يمكنك أن تبني دخلك على العديد من المنتجات بخلاف الإيجار فقط.
- لأصحاب المطاعم الافتراضية : يمكنك الوصول إلى مطبخ افتراضي بتكلفة أقل مما لو كنت ستطلق مطبخك الافتراضي الخاص. ستكون تكاليفك التشغيلية أقل أيضًا، نظرًا لأنك تشارك فاتورة الإيجار والمرافق مع العلامات التجارية الأخرى التي تستخدم أيضًا نفس مساحة المطبخ. علاوة على ذلك، يمكنك تحقيق المزيد من خفض التكاليف والنفايات من خلال مشاركة مصادر المكونات مع العلامات التجارية الأخرى.
السلبيات
- لأصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية : يمكن أن تكون إدارة العلامات التجارية المختلفة في وقت واحد، مع مجموعة متنوعة من الأطباق لإتقانها، أمرًا معقدًا من الناحية التشغيلية. يمكن أن يمثل تنسيق الموظفين والمخزون والمعدات للمأكولات المختلفة تحديًا. من المهم أيضًا ضمان حصولك على مجموعة من العلامات التجارية التي يمكن إدارتها. إذا كان من المعروف أن العلامة التجارية تبلغ ذروتها في وقت معين، وإذا لم يكن لديك موارد كافية لإدارة الطلب، فعليك التفكير في إعادة تنظيم محفظتك، أو توظيف المزيد من الموارد.
- لأصحاب المطاعم الافتراضية : سيؤدي تقاسم الموارد إلى خفض التكاليف، ولكن يمكن أن يؤدي إلى عدم الكفاءة. قد تكون لديك سيطرة محدودة على عمليات المطبخ، مما قد يؤدي إلى بطء الخدمة أو مشاكل في دقة الطلب. ستواجه أيضًا رسومًا أعلى على الرغم من العائق الأولي المنخفض للدخول، حيث يمكن محاسبة كل برنامج أو خدمة أو مساحة تستخدمها. هذا يمكن أن يأكل أرباحك. ستختبر أيضًا مرونة محدودة في القائمة، حيث يجب تعليم كل طبق تريد تجربته لفريق المطبخ السحابي. إذا فشل الطبق، فستضيع الوقت والمال.
4. مدمج هجين: مطبخ تقليدي مع كل من خدمة تناول الطعام وخط التوصيل فقط
تم إعداد نموذج أعمال المطبخ السحابي المختلط هذا عندما تتطلع المطاعم إلى المضي قدمًا في اتجاه التسليم وتوسيع نطاق وصولها إلى ما وراء حدود موقعها الفعلي. سيضيفون خط عمليات التسليم فقط إلى مطبخهم الحالي. عادةً ما تختار المطاعم أفضل الكتب مبيعًا، وتقوم بتكييفها للتسليم من خلال ضمان الحزمة المناسبة وطريقة التعبئة والتغليف.
الاستثمار أقل من بدء مطبخ سحابي منفصل مملوك للعلامة التجارية أو الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك، حيث يمكن لمعظم مشغلي المطاعم البناء على معدات المطبخ الحالية لتشغيل عمليات التسليم الخاصة بهم. يتلقى الطاهي الطلبات بترتيب زمني من كل من المطعم والتسليم، ويقوم بإنتاجها فور وصولها. وبالمثل، قد تختار المطاعم خطين منفصلين، أحدهما لتناول الطعام في الداخل والآخر للتوصيل، لضمان عمليات سلسة على جانبي الأعمال.
كيف يمكنك كسب المال؟
تمامًا مثل خدمة تناول الطعام في الداخل، يمكنك كسب المال من خلال تحقيق المبيعات! ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الأرباح لن تكون هي نفسها، نظرًا لأن مجمعي التسليم (إذا اخترت الانضمام إلى أحدهم) سيحصلون على تخفيض بنسبة 30٪.
الإيجابيات
بصفتك مالكًا لمطعم، ستتمكن من توسيع نطاق نشاطك التجاري من خلال الانضمام إلى مجمّع التوصيل والاستفادة من قاعدة عملائه الحالية. ستكون قادرًا على المضي قدمًا في اتجاه التسليم بقليل من الاستثمار المسبق. ستحافظ على التحكم في القائمة والعمليات.
السلبيات
نعم، ستتمكن من توسيع نطاق وصولك من خلال توصيل الوجبات، ولكنك ستظل محدودًا مقارنة بالعلامات التجارية الأخرى التي تدير مطابخ سحابية في العديد من المناطق الأخرى في المدينة. إذا نجحت عمليات التسليم الخاصة بك، فسيكون من المفيد النظر في توسيع نطاق عملك من خلال إطلاق مطبخ سحابي مملوك للعلامة التجارية أو الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك في منطقة لم تخدمها سابقًا.
متى تختار نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا؟
أنت مطعم تقليدي يتطلع إلى استكشاف اتجاه التسليم، ومعرفة ما إذا كان عملاؤك الحاليون سيطلبون منه، وما إذا كان بإمكانك كسب عملاء جدد عبر الإنترنت. أنت لست مستعدًا للقيام بقفزة إطلاق مطبخك السحابي الخاص أو الاستثمار في مساحة مطبخ مشتركة.
5. فصل هجين: مطبخ تقليدي لتناول الطعام، مطبخ سحابي للتسليم
قد يرغب المطعم التقليدي في توسيع نطاق وصوله إلى ما وراء نطاق التسليم الذي يخدمه موقع تناول الطعام الخاص به، ولهذا السبب سيقرر الاستثمار في مطبخ سحابي في موقع آخر. كانوا إما قد جربوا النموذج المدمج الهجين، وحققوا نتائج جيدة، وقرروا التوسع الآن، أو ربما كان لديهم قناعة عميقة بأن منتجاتهم يمكن أن تنجح (ربما من خلال النظر إلى ما تفعله المنافسة بالفعل) ويريدون الضغط على الزناد والقفز على هذا الاتجاه.
الإيجابيات
بصفتك مالكًا لمطعم، يمكنك توسيع نطاق عملك بسرعة من خلال خدمة منطقة تعاني من نقص الخدمات. يمكن أن يكون المطبخ السحابي المنفصل جزءًا من مطبخ سحابي متعدد العلامات التجارية، أو مطبخ سحابي مستقل مملوك للعلامة التجارية تعمل من تلقاء نفسها.
السلبيات
ستحتاج إلى الاستثمار في مطبخ آخر وفريق لهذا النوع الجديد من العمليات.
6. مطبخ Commissary Cloud Kitchen (المعروف أيضًا باسم Hub & Spoke): مطبخ سحابي مركزي يقدم العناصر الجاهزة إلى المواقع المنبثقة للاستلام أو خدمة تناول الطعام
تخيل شبكة من المواقع المنبثقة، كل منها مزود بمطبخ مركزي يقدم عناصر قائمة مُعدة لا تتطلب سوى إضافة اللمسات الأخيرة قبل التقديم - أو التسليم.
المطبخ السحابي المفوض هو مطبخ سحابي مركزي، يقع عادةً في منطقة يكون فيها الإيجار منخفضًا، ويقوم بإعداد العناصر لماركة واحدة أو عدة علامات تجارية تحت سقف واحد. يضمن هذا النموذج أن الفرق في المواقع المنبثقة لديها أقل قدر ممكن من العمل للقيام به، وبالتالي تمكين عمليات تناول الطعام والتسليم بسلاسة.
هناك عدة أنواع من نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا، بدءًا من المطبخ السحابي الذي يحمل علامة تجارية واحدة، إلى نموذج متعدد العلامات التجارية، أو حتى نموذج أعمال المطبخ المشترك - حيث تستخدم العلامات التجارية المختلفة المساحة كمنطقة عمل مشتركة. يضمن نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا مستوى أعلى من الاتساق في العناصر المنتجة عبر فروع العلامة التجارية. لكن الفوائد لا تتوقف عند هذا الحد: كميات المكونات المطلوبة كبيرة جدًا لدرجة أن المدخرات التي يمكن أن تحققها العلامة التجارية في الشراء كبيرة.
ومع ذلك، نظرًا لطبيعة نموذج الأعمال هذا أيضًا - مع الكميات الكبيرة أو المعدات اللازمة أو تدريب الموظفين - فإن الاستثمار الأولي لإطلاق مثل هذه العملية ضخم.
الإيجابيات
- بالنسبة لمالك أعمال المطابخ السحابية: على غرار المطبخ السحابي متعدد العلامات التجارية، تستضيف العديد من المطابخ للعديد من العلامات التجارية، ولكنك تهتم أيضًا بتسليم العناصر إلى المواقع المنبثقة للحصول على لمسات اللحظة الأخيرة. هذا يضيف تدفق الإيرادات إلى عملياتك.
- بالنسبة لمالك المطعم، فإن هذا يبسط عملياته ويزيد من إنتاجية موظفيه الفعليين. تعمل المواقع المنبثقة كمواقع التقاط.
- بالنسبة للمطاعم: يقلل الاستثمار المطلوب في ترقية المطبخ ليناسب نموذج التوصيل فقط (هذه هي الطريقة التي يختلف بها عن نموذج Hybrid-Merged).
السلبيات
- لأصحاب أعمال المطابخ السحابية: نتوقع الكثير من التعقيد في إدارة إعداد عمليات أكثر تعقيدًا من المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية.
- بالنسبة لأصحاب المطاعم: ليس لديك سيطرة تذكر على العمليات بأكملها
متى تختار نموذج الأعمال هذا
- هل أنت مشغل مطعم متمرس ولديك عدة مواقع وتتطلع إلى التوسع بقوة داخل مدينة معينة؟ قد يكون هذا النموذج مناسبًا لك. لديك الوسائل والالتزام للالتزام باستثمارك وتوسيع نطاق عملك بسرعة وسهولة.
- أنت مزود للمطابخ السحابية، وترغب في تلبية احتياجات العديد من العلامات التجارية التي ترغب في استخدام مواقعها المنبثقة كنقاط التقاط.
7. مطابخ سحابية مملوكة لتطبيق التوصيل
نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا هو بالضبط ما يبدو عليه! تقوم منصات التوصيل مثل UberEats أو Deliveroo أو Zomato بشراء مساحة المطبخ وتخصيصها للعلامات التجارية الافتراضية الناشئة. توفر منصات التسليم، التي تدير الطلبات أيضًا، مساحة للعلامة التجارية الافتراضية، بينما تعرض العلامة التجارية الافتراضية منتجاتها حصريًا على التطبيق. تستخدم العلامة التجارية الافتراضية مدى وصول التطبيق لجذب المزيد من العملاء، بينما يستفيد تطبيق الطعام من المنتجات الجديدة والمثيرة للعلامة التجارية الافتراضية لتعزيز المشاركة على منصتها وزيادة الإيرادات.
يمكن أن يكون نموذج الأعمال هذا مناسبًا تمامًا لعلامة تجارية افتراضية جديدة اختبرت منتجاتها على منصة وشهدت بعض النجاح. عادةً ما يتم إنشاء هذه الاتفاقيات من خلال مدير الشراكات من جانب تطبيق التسليم، والذي يتواصل مع العلامة التجارية الافتراضية.
الإيجابيات
- بالنسبة لمجمع التوصيل: يمكنك احتضان العلامات التجارية المثيرة والقادمة التي تبيع منتجاتها حصريًا على تطبيقك.
- بالنسبة للعلامات التجارية الافتراضية: تحصل على مساحة المطبخ والتعرض الذي يوفره لك تطبيق التوصيل على منصته.
السلبيات
- بالنسبة للعلامات التجارية الافتراضية: تقوم بتوقيع اتفاقية حصرية مع تطبيق التسليم، ويمكن أن تفوتك الفرص مع منصة تسليم أخرى.
متى يجب أن تختار نموذج أعمال المطبخ السحابي هذا؟
- أنت علامة تجارية افتراضية ناشئة وترغب في جلب استثمارك المسبق إلى أقل قدر ممكن. أنت تختار العمل حصريًا مع منصة تسليم تعد بدعمك على طول الطريق، من وجهة نظر تشغيلية وتسويقية.
8. نموذج أعمال المطبخ السحابي الذي يتم الاستعانة بمصادر خارجية بالكامل
فقط تخيل فك تغليف عنصر معبأ مسبقًا وإضافة اللمسة النهائية وتسليمه إلى سائق التوصيل أو إلى تناول الطعام داخل المطعم عميل. يحظى نموذج أعمال المطبخ السحابي الذي يتم الاستعانة بمصادر خارجية بالكامل بشعبية بين مشغلي المطاعم، سواء التقليدية أو الافتراضية، الذين يرغبون في تفويض عملية إعداد الطعام بأكملها. العملية بسيطة: يتم إعداد الطعام خارج الموقع ثم توصيله إلى مطبخ مطعمك أو المطبخ السحابي. هناك، يضع الموظفون اللمسات الأخيرة، ويكون طلبك جاهزًا للتسليم أو الخدمة. لا يوجد مطبخ فعلي، حتى بالنسبة لخدمة تناول الطعام في الداخل. لن تحتاج إلى الكثير من المعدات أو البنية التحتية لهذا الغرض، ويمكن أن تبدأ عمليات التسليم بسلاسة وتبقى على هذا النحو.
الإيجابيات
الاستعانة بمصادر خارجية بالكامل في عملية إعداد الطعام، حتى للعملاء الذين يتناولون الطعام في المطعم. لا يحتوي المطعم التقليدي على مطبخ يعمل بشكل كامل، ولديه عدد قليل من موظفي المطبخ. وهذا يضمن عمليات مبسطة وتكاليف تشغيل منخفضة.
السلبيات
تحكم ضئيل جدًا في عملية إعداد الطعام بأكملها، ومرونة محدودة جدًا في القائمة. كل عنصر ترغب في إنتاجه يتطلب استثمارًا.
من يجب أن يشترك في نموذج الأعمال هذا:
- أي مطعم يرغب في تعظيم استثماراته في التسويق وبناء العلامة التجارية، بدلاً من الحاجة إلى التعامل مع عمليات المطبخ والاستثمارات.
9. الخاتمة
في الختام، لا يزال عالم المطابخ السحابية يتطور ويجد مكانته في صناعة المواد الغذائية. إنها مساحة يكون فيها الابتكار والتكيف أمرًا أساسيًا. دعونا نلخص النماذج المختلفة التي استكشفناها:
- مطبخ سحابي مملوك للعلامة التجارية في موقع واحد: هذا النموذج مخصص للمطاعم الراسخة التي تتطلع إلى توسيع خدمات التوصيل الخاصة بها. يوفر التحكم ومرونة القائمة ولكنه يتطلب استثمارًا كبيرًا مقدمًا.
- مطبخ سحابي مشترك أو متعدد العلامات التجارية: تعد المطابخ المشتركة خيارًا فعالاً من حيث التكلفة للعلامات التجارية الافتراضية والمطاعم التقليدية التي تتطلع إلى تقليل النفقات. إنها تسمح للعلامات التجارية المختلفة بالتعايش والاستفادة من التكاليف المشتركة.
- هجين مدمج: يمكن للمطاعم التقليدية اختبار اتجاه التسليم من خلال مطبخها الحالي والاستفادة من التكاليف الأولية المنخفضة. ومع ذلك، فإن هذا النموذج له قيود من حيث الوصول.
- مفصولة بشكل هجين: يمكن للمطاعم التقليدية التوسع إلى مواقع جديدة من خلال الاستثمار في مطابخ سحابية منفصلة، إما مستقلة أو كجزء من إعداد متعدد العلامات التجارية. يوفر هذا توسعًا سريعًا ولكنه يتطلب استثمارات إضافية.
- مطبخ كوميساري كلاود (هاب آند سبك): تقوم المطابخ المركزية بإعداد المواد للعديد من العلامات التجارية في المواقع المؤقتة، وتبسيط العمليات والمشتريات. يوفر هذا النموذج الاتساق ولكنه يتطلب استثمارات كبيرة وتعقيدًا.
- مطابخ سحابية مملوكة لتطبيق التوصيل: توفر منصات توصيل الطعام مساحة المطبخ للعلامات التجارية الافتراضية الناشئة، مما يسمح بالدخول السريع إلى السوق. ومع ذلك، قد تنطوي على اتفاقيات حصرية.
- مطبخ سحابي يتم الاستعانة بمصادر خارجية بالكامل: يمكن للمطاعم التقليدية والافتراضية تفويض إعداد الطعام بالكامل، مما يقلل التكاليف التشغيلية ويبسط العملية. ولكنه يأتي على حساب التحكم ومرونة القائمة.
في عالم المطابخ السحابية، لا يناسب الحجم الواحد الجميع. يعتمد اختيارك على أهدافك ومواردك وقدرتك على التكيف. سواء كنت علامة تجارية راسخة تتوسع، أو مطعمًا افتراضيًا يدخل أسواقًا جديدة، أو منصة توصيل تعزز المشاركة، فإن المطابخ السحابية تقدم خيارات متنوعة. مع تطور الصناعة، نتوقع نماذج أعمال جديدة. ابق على اطلاع واعتنق التجريب وحدد أولويات تجربة العملاء. في هذه المرحلة الديناميكية، تعد القدرة على التكيف هي قوتك الرئيسية.
10. حول سوبي
Supy هو برنامج إدارة مخزون المطاعم المستند إلى البيانات والمصمم لمساعدة المطابخ السحابية على العمل بكفاءة وخفض التكاليف وتقليل النفايات وزيادة الأرباح. تمثل إدارة المخزون في المطابخ السحابية تحديات فريدة بسبب المساحة المادية المحدودة وعروض القوائم المتنوعة والطلب المتقلب والحاجة إلى التنبؤ الدقيق بالمخزون. يعد ضمان سلامة الأغذية وجودتها مع موازنة مستويات المخزون والتنسيق مع العديد من الموردين من الاهتمامات الرئيسية، وتلبي Supy جميع هذه الاحتياجات باستخدام منصة خلفية حديثة تغطي جميع العمليات، بما في ذلك المشتريات وهندسة القوائم والمخزون والتقارير والتحليلات والمزيد. تعد الإدارة الفعالة للمخزون أمرًا بالغ الأهمية للتحكم في التكاليف ورضا العملاء في نموذج المطبخ السحابي.
الموارد ذات الصلة
