Die 7 Cloud-Küchen-Geschäftsmodelle & wann welches zu wählen ist

Cloud-Küche Geschäftsmodelle. Hier präsentieren wir alles auf dem Silbertablett!

Mit einem globalen Markt, der bis 2030 auf 112,7 Milliarden US-Dollar geschätzt wird, ist es kein Wunder, dass Cloud-Küchen bei jedem Gastronomen im Gespräch sind. Diese virtuellen Küchen verändern die Branche grundlegend, aber was steckt wirklich dahinter und wie funktionieren sie?

Dieser Artikel untersucht die verschiedenen Geschäftsmodelle von Cloud-Küchen. Wir erläutern die unterschiedlichen Konzepte, zeigen die Vor- und Nachteile jedes Modells auf und geben Ihnen Einblicke, wann welches Modell als Restaurantbetreiber oder Cloud-Küchen-Anbieter am sinnvollsten ist.

Inhaltsverzeichnis

1. Das Ökosystem für den Betrieb einer Cloud-Küche
2. Das markengeführte, standortgebundene Cloud-Küchen-Geschäftsmodell
3. Das geteilte oder Multi-Marken-Cloud-Küchen-Geschäftsmodell
4. Hybrid-Zusammengeführt: Traditionelle Küche mit Dine-In-Service und reiner Lieferlinie
5. Hybrid-Getrennt: Traditionelle Küche für Dine-In, Cloud-Küche für Lieferungen
6. Commissary (auch Hub & Spoke) Cloud-Küchen-Geschäftsmodell
7. Lieferapp-eigenes Cloud-Küchen-Geschäftsmodell
8. Vollständig ausgelagertes Cloud-Küchen-Geschäftsmodell
9. Fazit
10. Über Supy

1. Das Ökosystem für den Betrieb einer Cloud-Küche

Eine Cloud-Küche, auch als Ghost Kitchen oder Dark Kitchen bekannt, ist eine gewerbliche Lebensmittelzubereitungseinrichtung, die für virtuelle Lebensmittelmarken konzipiert ist, die nach einem reinen Liefergeschäftsmodell arbeiten. Weitere Informationen zu Cloud-Küchen finden Sie hier.

Es ist wichtig zu wissen, dass eine Cloud-Küche nicht eigenständig betrieben werden kann. Sie benötigt mehrere Partner, um das Ökosystem am Laufen zu halten:

1. Ein Lebensmittelunternehmen: Dieses kann ein etabliertes, traditionelles Restaurant oder eine virtuelle Marke sein, die kurz vor dem Start steht.
2. Eine Bestellplattform: Hier geben Kunden ihre Bestellungen auf. Eine Bestell-App kann für die Marke entwickelt werden (wie die App von Pizza Hut), oder ein Unternehmen kann sich einer der bekannten Bestellplattformen wie Deliveroo oder UberEats anschließen. Einige Unternehmen können mehrere Bestellplattformen abonnieren und sie in einem zentralen Bestellsystem zusammenführen.
3. Ein Cloud-Küchen-Raum: Hier werden Bestellungen vorbereitet und verpackt. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Möglichkeiten, wie Cloud-Küchen organisiert sind.
4. POS & Restaurant-Warenwirtschaftssoftware, die sich auf die Erfassung von Bestellungen konzentriert und sicherstellt, dass ausreichend Zutaten vorhanden sind, um Engpässe zu vermeiden, aber auch nicht zu viele, was zu Lebensmittelverschwendung führen würde.
5. Ein Lieferpartner: Dies ist der Partner, der die Lieferung einer Bestellung an den Kunden übernimmt. Ein Lieferpartner kann an eine der bekannten Lieferplattformen (Deliveroo, Talabat, UberEats...) ausgelagert oder mit einer eigenen Lieferflotte intern verwaltet werden.

Obwohl Cloud-Küchen nach verschiedenen Geschäftsmodellen betrieben werden können, erfordern sie alle die Beteiligung jedes dieser Partner, sei es ausgelagert oder intern verwaltet.

2. Das markengeführte, standortgebundene Cloud-Küchen-Geschäftsmodell ohne physische Ladenfront

Dies ist das einfachste Cloud-Küchen-Geschäftsmodell. Es handelt sich um einen Cloud-Küchen-Raum, der für eine einzige Marke konzipiert und betrieben wird. Der Raum ist auf reine Lieferung ausgelegt und verfügt über keinen Dine-In-Bereich. Dieses Modell wird typischerweise von stationären Restaurants genutzt, die ihre Lieferreichweite durch die Etablierung einer virtuellen Präsenz an einem neuen Standort erweitern möchten, ohne die Gemeinkosten eines weiteren physischen Restaurants. Es kann auch von virtuellen Restaurants genutzt werden, die ihre Online-Präsenz bereits etabliert haben und schnell in Bereiche expandieren möchten, in denen noch keine geteilten Cloud-Küchen vorhanden sind.

Markengeführte Cloud-Küchen erfordern eine Anfangsinvestition für Miete, Ausrüstung, Personal und Schulungen, was eine Investition darstellt, über die man vor dem Start nachdenken sollte. Diese Investition ist höher als bei einer geteilten oder Multi-Marken-Cloud-Küche, aber niedriger als bei einem physischen Restaurant.

Markengeführte Cloud-Küchen kombinieren typischerweise entweder mehrere Aggregatoren für die Auftragsannahme und lagern den Lieferbetrieb aus, oder sie nutzen ihre eigene Bestell-App und Lieferflotte, was in diesem Fall zu zusätzlichen Betriebskosten der Cloud-Küche führt.

Wie generiert dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell Umsatz?

Da die Cloud-Küche der Marke gehört, wird der Umsatz durch die Anzahl der generierten Verkäufe erzielt.

Vorteile

Ein auf Ihr Unternehmen optimierter Küchenraum, dedizierte Mitarbeiter, die Möglichkeit, leicht zu entscheiden, wie die Cloud-Küche betrieben werden soll, und eine verbesserte Gesamtkontrolle. Als Restaurantbetreiber haben Sie zudem unbegrenzte Menüflexibilität. Sie können jederzeit neue Gerichte mit geringem Zeit- und Kostenaufwand ausprobieren.

Nachteile

Sofern sie nicht darauf ausgelegt ist, jede Mahlzeit des Tages zu bedienen, werden Marken zu bestimmten Tageszeiten belebte und ruhige Phasen erleben. Denken Sie zum Beispiel an ein Frühstücksrestaurant, dessen Küche morgens ausgelastet ist, abends aber nicht. Das erlaubt es Ihnen nicht, Ihren Küchenbetrieb vollständig auszuschöpfen. Sie müssen außerdem die erforderliche Anfangsinvestition für den Start Ihrer eigenen markengeführten Cloud-Küche berücksichtigen.

Wann sollten Sie sich für ein solches Modell entscheiden?

• Sie sind ein stationäres Restaurant mit einer starken Marke und einem guten Ruf und möchten Ihre Reichweite in ein anderes Gebiet ausdehnen. Sie wissen, dass Kunden Ihre Marke erkennen werden, wenn sie Sie auf einer Lieferplattform sehen. Ihre Marke spricht für sich und Ihre Gerichte werden sich verkaufen, sodass sich die Investition lohnt.
• Sie sind eine virtuelle Marke und möchten ein Gebiet bedienen, in dem es noch keine geteilte oder Multi-Marken-Cloud-Küche gibt, sind aber überzeugt, dass Sie schnell handeln müssen.
• Sie sind damit einverstanden, Ihre Küche in verschiedenen Tageszeiten nicht vollständig auszulasten.

3. Die geteilte oder Multi-Marken-Cloud-Küche

Dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell bezieht sich auf einen einzigen Küchenraum, der einem Nicht-Lebensmittelunternehmen gehört. Dieses Unternehmen vermietet den Küchenraum an mehrere Restaurantmarken. Diese Art von Cloud-Küche kann verschiedene Varianten haben: entweder einen großen Raum, in dem das gesamte Personal alle Bestellungen zubereitet, oder mehrere separate Küchen in einem großen Lagerhaus, in dem jede Marke separat operiert.

Eine Multi-Marken-Cloud-Küche beschäftigt eigene Köche und Küchenpersonal, die darin ausgebildet sind, eine Vielzahl von Gerichten für verschiedene Restaurantmarken zuzubereiten. Die Küche (oder Küchen, wenn in separaten Küchenräumen betrieben) ist mit der notwendigen Ausrüstung und den Zutaten ausgestattet, um das vielfältige Menüangebot zu bewältigen. Wenn Bestellungen von verschiedenen Marken eingehen, wird die Bestellung einem Koch zugewiesen, der verschiedene Küchen und Speisen zubereiten kann, oder direkt in die Küche der Marke geschickt, wo das Personal ausschließlich die Menüartikel dieser Marke zubereitet.

Das Multi-Marken-Cloud-Küchen-Geschäftsmodell ermöglicht es Restaurantmarken, die Kosten für den Betrieb der Cloud-Küche zu teilen. Für Restaurantbetreiber sind die Kosten für den Start einer eigenen virtuellen Lebensmittelmarke oder eines virtuellen Betriebs für ihr stationäres Geschäft erheblich höher als der Beitritt zu einer geteilten Cloud-Küche:

• Durch die Bedienung mehrerer Marken aus einer einzigen Cloud-Küche können die Betriebskosten (einschließlich Miete, Nebenkosten, Küchenpersonal, Ausrüstungskosten...) auf die Marken verteilt werden. Die geteilten Ausgaben sind für jede Marke oft kostengünstiger als die Unterhaltung eigener Kücheneinrichtungen.
• Für Cloud-Küchen-Anbieter ist es auch erwähnenswert, dass die Nachfrage nach jeder Restaurantmarke wahrscheinlich zu unterschiedlichen Zeiten ihren Höhepunkt erreicht und abfällt. Denken Sie an eine Frühstücksmarke und eine Pizzamarke. Die Frühstücksmarke wird morgens eine Nachfragespitze sehen, während die Pizzamarke abends mehr Nachfrage verzeichnen wird. Durch die gemeinsame Nutzung derselben Einrichtungen werden die Küchenanlagen länger täglich genutzt, was Ihren Umsatz als Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber maximiert.
• Es empfiehlt sich, Restaurantmarken zu inkubieren, die Ähnlichkeiten in den verwendeten Zutaten aufweisen. Zum Beispiel libanesische, türkische und griechische Marken. Wenn Marken Zutaten teilen, sind die Beschaffungsmengen höher und bessere Konditionen können mit Lieferanten ausgehandelt werden. Das erhöht die Kosteneffizienz einer Multi-Marken-Cloud-Küche, da durch Großeinkäufe Einsparungen erzielt werden können.

Wie verdienen Multi-Marken-Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber Geld?

Miete / Nutzung: Multi-Marken-Cloud-Küchen können einer Restaurantmarke eine monatliche Gebühr für den gemieteten Küchenraum berechnen.

Abonnements: Multi-Marken-Cloud-Küchen können eine Abonnementgebühr für die Software berechnen, die sie den virtuellen Marken zur Verfügung stellen. Ebenso können Cloud-Küchen-Unternehmen für Dienstleistungen wie Beschaffung oder sogar Lieferung, wenn diese intern abgewickelt wird, Gebühren erheben.

Provision: Multi-Marken-Cloud-Küchen können für jede produzierte Bestellung eine Provision einbehalten.

Umsatzbeteiligung: Cloud-Küchen-Betreiber und virtuelle Marken können sich auf ein Umsatzbeteiligungsmodell einigen, bei dem ein Prozentsatz des Umsatzes der Marke mit dem Cloud-Küchen-Betreiber geteilt wird.

Vorteile

• Für Multi-Marken-Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber: Sie bieten einsatzbereite Einrichtungen für Restaurantbetreiber, die eine günstigere Einstiegshürde in die Welt der virtuellen Marken suchen. Sie können ein Portfolio von Marken so verwalten, dass Ihre Küchenanlagen den ganzen Tag regelmäßig genutzt werden, ohne Nachfragespitzen und -täler einzelner Marken fürchten zu müssen. Sie können Ihre Einnahmen auf mehrere Produkte neben der bloßen Miete stützen.

• Für virtuelle Restaurantbetreiber: Sie erhalten Zugang zu einer virtuellen Küche zu geringeren Kosten, als wenn Sie eine eigene virtuelle Küche starten würden. Ihre Betriebskosten werden ebenfalls niedriger sein, da Sie die Miete und Nebenkosten mit den anderen Marken teilen, die denselben Küchenraum nutzen. Darüber hinaus können Sie durch die gemeinsame Beschaffung von Zutaten mit anderen Marken weitere Kosten- und Abfallreduzierungen erzielen.

Nachteile

• Für Multi-Marken-Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber: Die gleichzeitige Verwaltung verschiedener Marken mit einer Vielzahl von zu meisternden Gerichten kann betrieblich komplex sein. Die Koordinierung von Personal, Warenwirtschaft und Ausrüstung für verschiedene Küchen kann eine Herausforderung darstellen. Es ist auch wichtig, ein überschaubares Portfolio von Marken zu gewährleisten. Wenn eine Marke dafür bekannt ist, zu einer bestimmten Zeit eine Nachfragespitze zu haben, und wenn Sie nicht über genügend Ressourcen verfügen, um die Nachfrage zu bewältigen, sollten Sie Ihr Portfolio neu organisieren oder mehr Ressourcen einstellen.
• Für virtuelle Restaurantbetreiber: Die gemeinsame Nutzung von Ressourcen senkt die Kosten, kann aber zu Ineffizienzen führen. Möglicherweise haben Sie nur begrenzten Einfluss auf den Küchenbetrieb, was zu langsamerem Service oder Problemen mit der Bestellgenauigkeit führen kann. Sie werden trotz der anfänglich niedrigen Einstiegshürde höhere Gebühren erleben, da jede Software, jede Dienstleistung oder jeder Raum, den Sie nutzen, in Rechnung gestellt werden kann. Das kann Ihre Gewinne schmälern. Außerdem werden Sie eine begrenzte Menüflexibilität erleben, da jedes neue Gericht dem Cloud-Küchen-Team beigebracht werden muss. Wenn das Gericht scheitert, haben Sie Zeit und Geld verschwendet.

4. Hybrid-Zusammengeführt: Traditionelle Küche mit Dine-In-Service und reiner Lieferlinie

Dieses hybride Cloud-Küchen-Geschäftsmodell wird eingesetzt, wenn Restaurants den Liefertrend aufgreifen und ihre Reichweite über die Grenzen ihres physischen Standorts hinaus erweitern möchten. Sie würden ihrem bestehenden Küchenbetrieb eine reine Lieferlinie hinzufügen. Restaurants wählen typischerweise ihre Bestseller aus und passen sie für die Lieferung an, indem sie eine geeignete Verpackung und Verpackungsmethode sicherstellen.

Die Investition ist geringer als beim Start einer separaten, markengeführten Cloud-Küche oder dem Beitritt zu einer geteilten Cloud-Küche, da die meisten Restaurantbetreiber auf ihrer vorhandenen Küchenausstattung aufbauen können, um ihren Lieferbetrieb zu betreiben. Ein Koch empfängt Bestellungen in chronologischer Reihenfolge, die sowohl vom Dine-In als auch vom Lieferservice kommen, und bereitet sie in der Reihenfolge ihres Eintreffens zu. Ebenso können Restaurants 2 separate Linien wählen, eine für Dine-In und eine für die Lieferung, um einen reibungslosen Betrieb auf beiden Seiten des Unternehmens zu gewährleisten.

Wie verdienen Sie Geld?

Genau wie beim Dine-In-Service verdienen Sie Geld durch die Generierung von Umsätzen! Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Gewinne nicht dieselben sein werden, da Lieferaggregatoren (wenn Sie sich für einen entscheiden) ihren 30-%-Anteil einbehalten.

Vorteile

Als Restaurantbetreiber können Sie die Reichweite Ihres Unternehmens durch den Beitritt zu einem Lieferaggregator erweitern und deren bestehende Kundenbasis nutzen. Sie können mit geringem Anfangsaufwand auf den Liefertrend aufspringen. Sie behalten die Kontrolle über Ihr Menü und Ihren Betrieb.

Nachteile

Sie werden zwar in der Lage sein, Ihre Reichweite durch die Lieferung von Mahlzeiten zu erweitern, bleiben aber im Vergleich zu anderen Marken, die Cloud-Küchen in mehreren anderen Stadtteilen betreiben, weiterhin eingeschränkt. Wenn Ihr Lieferbetrieb erfolgreich ist, lohnt es sich, über eine Expansion durch die Eröffnung einer markengeführten Cloud-Küche oder den Beitritt zu einer geteilten Cloud-Küche in einem bisher nicht bedienten Gebiet nachzudenken.

Wann sollten Sie sich für dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell entscheiden?

Sie sind ein stationäres Restaurant und möchten den Liefertrend erkunden, herausfinden, ob Ihre bestehenden Kunden dort bestellen würden, und ob Sie online neue Kunden gewinnen könnten. Sie sind noch nicht bereit, den Sprung zur Eröffnung einer eigenen Cloud-Küche oder zur Investition in einen geteilten Küchenraum zu wagen.

5. Hybrid-Getrennt: Traditionelle Küche für Dine-In, Cloud-Küche für Lieferungen

Ein traditionelles Restaurant möchte möglicherweise seine Reichweite über den Lieferradius seines Dine-In-Standorts hinaus erweitern, weshalb es sich entscheidet, in eine Cloud-Küche an einem weiter entfernten Standort zu investieren. Die Betreiber haben entweder das Hybrid-Zusammengeführte-Modell ausprobiert, gute Ergebnisse gesehen und sich entschieden, jetzt zu expandieren, oder hatten die tiefe Überzeugung, dass ihre Produkte funktionieren könnten (vielleicht durch Beobachtung des Wettbewerbs), und möchten den Trend aufgreifen.

Vorteile

Als Restaurantbetreiber können Sie Ihr Unternehmen schnell durch die Bedienung eines unterversorgten Gebiets ausbauen. Die separate Cloud-Küche könnte Teil einer Multi-Marken-Cloud-Küche oder eine eigenständige, markengeführte Cloud-Küche sein, die selbstständig betrieben wird.

Nachteile

Sie müssen in eine weitere Küche und ein Team für diese neue Art von Betrieb investieren.

6. Commissary-Cloud-Küche (auch Hub & Spoke): Zentrale Cloud-Küche liefert vorbereitete Speisen an Pop-up-Standorte zur Abholung oder zum Dine-In-Service

Stellen Sie sich ein Netzwerk von Pop-up-Standorten vor, die jeweils von einer zentralen Küche beliefert werden, die vorbereitete Menüpunkte liefert, die nur noch den letzten Schliff benötigen, bevor sie serviert oder geliefert werden.

Eine Commissary-Cloud-Küche ist eine zentrale Cloud-Küche, die typischerweise in einem Gebiet mit niedrigen Mieten angesiedelt ist und Speisen für eine oder mehrere Marken unter einem Dach zubereitet. Dieses Modell stellt sicher, dass die Teams an Pop-up-Standorten so wenig wie möglich zu tun haben, was einen reibungslosen Dine-In- und Lieferbetrieb ermöglicht.

Es gibt verschiedene Varianten dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodells, von einer Single-Brand-Commissary-Cloud-Küche bis hin zu einem Multi-Marken-Modell oder sogar einem Gemeinschaftsküchen-Geschäftsmodell, bei dem verschiedene Marken den Raum als Co-Working-Bereich nutzen. Dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell gewährleistet ein höheres Maß an Konsistenz bei den Speisen, die über die Filialen einer Marke produziert werden. Aber die Vorteile hören hier nicht auf: Die bestellten Zutatenmengen sind so groß, dass die Einsparungen, die eine Marke bei der Beschaffung erzielen kann, erheblich sind.

Allerdings ist aufgrund der Natur dieses Geschäftsmodells, mit großen Volumina, der erforderlichen Ausrüstung oder der Mitarbeiterschulung, die anfängliche Investition für den Start eines solchen Betriebs beträchtlich.

Vorteile

• Für einen Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber: ähnlich wie bei einer Multi-Marken-Cloud-Küche beherbergen Sie mehrere Küchen für mehrere Marken, übernehmen aber auch die Lieferung der Speisen an Pop-up-Standorte für letzte Handgriffe. Das fügt Ihrem Betrieb eine zusätzliche Einnahmequelle hinzu.
• Für einen Restaurantbetreiber rationalisiert dieses Modell den Betrieb und maximiert die Produktivität des stationären Personals. Pop-up-Standorte dienen als Abholpunkte.
• Für Restaurants: reduziert die für die Aufrüstung einer Küche auf ein reines Liefermodell erforderliche Investition (darin unterscheidet es sich vom Hybrid-Zusammengeführten-Modell).

Nachteile

• Für Cloud-Küchen-Geschäftsinhaber: Erwarten Sie erhebliche Komplexität bei der Verwaltung eines noch komplexeren Betriebskonzepts als Multi-Marken-Cloud-Küchen.
• Für Restaurantbetreiber: Sie haben wenig Kontrolle über den gesamten Betrieb.

Wann sollten Sie sich für dieses Geschäftsmodell entscheiden?

• Sie sind ein erfahrener Restaurantbetreiber mit mehreren Standorten und möchten aggressiv innerhalb einer bestimmten Stadt expandieren? Dieses Modell könnte das richtige für Sie sein. Sie haben die Mittel und die Entschlossenheit, an Ihrer Investition festzuhalten und Ihr Unternehmen schnell und einfach zu skalieren.
• Sie sind ein Cloud-Küchen-Anbieter und möchten die Bedürfnisse zahlreicher Marken erfüllen, die ihre Pop-up-Standorte als Abholpunkte nutzen möchten.

7. Lieferapp-eigene Cloud-Küchen

Dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell entspricht genau dem, wonach es klingt! Lieferplattformen wie UberEats, Deliveroo oder Zomato kaufen Küchenraum und vergeben ihn an aufstrebende virtuelle Marken. Die Lieferplattformen, die auch die Bestellungen verwalten, stellen der virtuellen Marke Raum zur Verfügung, während die virtuelle Marke ihre Produkte ausschließlich auf der App präsentiert. Die virtuelle Marke nutzt die Reichweite der App, um mehr Kunden zu gewinnen, während die Liefer-App die neuen und spannenden Produkte der virtuellen Marke nutzt, um das Engagement auf ihrer Plattform zu steigern und den Umsatz zu erhöhen.

Dieses Geschäftsmodell kann für eine neue virtuelle Marke geeignet sein, die ihre Produkte auf einer Plattform getestet und einige Erfolge erzielt hat. Typischerweise werden diese Vereinbarungen über einen Partnerschaftsmanager auf der Seite der Liefer-App geschlossen, der sich an die virtuelle Marke wendet.

Vorteile

• Für einen Lieferaggregator: Sie können aufregende, aufstrebende Marken inkubieren, die ihre Produkte ausschließlich auf Ihrer App verkaufen.
• Für virtuelle Marken: Sie erhalten Küchenraum und die Präsenz, die Ihnen eine Liefer-App auf ihrer Plattform bietet.

Nachteile

• Für virtuelle Marken: Sie unterzeichnen eine Exklusivvereinbarung mit der Liefer-App und können Chancen bei einer anderen Lieferplattform verpassen.

Wann sollten Sie sich für dieses Cloud-Küchen-Geschäftsmodell entscheiden?

• Sie sind eine aufstrebende virtuelle Marke und möchten Ihre Anfangsinvestition so gering wie möglich halten. Sie entscheiden sich für eine Zusammenarbeit in Exklusivität mit einer Lieferplattform, die Ihnen verspricht, Sie auf dem Weg sowohl operativ als auch marketingseitig zu unterstützen.

8. Das vollständig ausgelagerte Cloud-Küchen-Geschäftsmodell

Stellen Sie sich vor, Sie öffnen ein vorgefertigtes Produkt, fügen den letzten Schliff hinzu und übergeben es dem Lieferfahrer oder Ihrem Dine-In-Kunden. Ein vollständig ausgelagertes Cloud-Küchen-Geschäftsmodell ist bei Restaurantbetreibern beliebt, sowohl traditionellen als auch virtuellen, die den gesamten Lebensmittelzubereitungsprozess delegieren möchten. Der Prozess ist unkompliziert: Lebensmittel werden außerhalb des Hauses zubereitet und dann in die Küche Ihres Restaurants oder Ihre Cloud-Küche geliefert. Dort fügt das Personal die letzten Handgriffe hinzu, und Ihre Bestellung ist für die Lieferung oder den Service bereit. Es gibt keine eigentliche Küche, selbst nicht für den Dine-In-Service. Sie benötigen dafür kaum Ausrüstung oder Infrastruktur, und Ihr Lieferbetrieb kann reibungslos starten und so bleiben.

Vorteile

Vollständig ausgelagerter Lebensmittelzubereitungsbetrieb, sogar für Dine-In-Kunden. Das traditionelle Restaurant verfügt nicht über eine vollständig funktionierende Küche und hat wenig Küchenpersonal. Das gewährleistet einen effizienten Betrieb und reduzierte Betriebskosten.

Nachteile

Sehr wenig Kontrolle über den gesamten Lebensmittelzubereitungsprozess und sehr begrenzte Menüflexibilität. Jedes Produkt, das Sie herstellen möchten, erfordert eine Investition.

Für wen eignet sich dieses Geschäftsmodell:

• Für jedes Restaurant, das seine Investitionen in Marketing und Markenaufbau maximieren möchte, statt sich mit Küchenbetrieb und Investitionen auseinandersetzen zu müssen.

9. Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Welt der Cloud-Küchen noch im Wandel ist und ihren Platz in der Lebensmittelbranche noch findet. Es ist ein Bereich, in dem Innovation und Anpassungsfähigkeit entscheidend sind. Lassen Sie uns die verschiedenen Modelle zusammenfassen, die wir erkundet haben:

• Markengeführte, standortgebundene Cloud-Küche: Dieses Modell ist für etablierte Restaurants geeignet, die ihren Lieferservice ausbauen möchten. Es bietet Kontrolle und Menüflexibilität, erfordert aber eine erhebliche Anfangsinvestition.
• Geteilte oder Multi-Marken-Cloud-Küche: Geteilte Küchen sind eine kostengünstige Option für virtuelle Marken und traditionelle Restaurants, die Ausgaben minimieren möchten. Sie ermöglichen es verschiedenen Marken, nebeneinander zu existieren und von gemeinsamen Kosten zu profitieren.
• Hybrid-Zusammengeführt: Traditionelle Restaurants können den Liefertrend mit ihrer bestehenden Küche testen und von niedrigen Anfangskosten profitieren. Dieses Modell hat jedoch Einschränkungen in Bezug auf die Reichweite.
• Hybrid-Getrennt: Traditionelle Restaurants können an neue Standorte expandieren, indem sie in separate Cloud-Küchen investieren, entweder eigenständig oder als Teil einer Multi-Marken-Einrichtung. Das bietet schnelle Expansion, erfordert jedoch eine zusätzliche Investition.
• Commissary-Cloud-Küche (Hub & Spoke): Zentralküchen bereiten Speisen für mehrere Marken an Pop-up-Standorten zu, rationalisieren den Betrieb und die Beschaffung. Dieses Modell bietet Konsistenz, erfordert aber erhebliche Investitionen und Komplexität.
• Lieferapp-eigene Cloud-Küchen: Lebensmittellieferplattformen bieten virtuellen Marken Küchenraum und ermöglichen einen schnellen Markteintritt. Es können jedoch Exklusivitätsvereinbarungen erforderlich sein.
• Vollständig ausgelagerte Cloud-Küche: Traditionelle und virtuelle Restaurants können die Lebensmittelzubereitung vollständig delegieren, wodurch Betriebskosten reduziert und der Prozess vereinfacht wird. Dies geht jedoch auf Kosten von Kontrolle und Menüflexibilität.

In der Welt der Cloud-Küchen gibt es keine Einheitslösung. Ihre Wahl hängt von Ihren Zielen, Ressourcen und Ihrer Anpassungsfähigkeit ab. Ob Sie eine etablierte Marke mit Expansionsabsichten sind, ein virtuelles Restaurant, das neue Märkte erschließt, oder eine Lieferplattform, die das Engagement steigert, Cloud-Küchen bieten vielfältige Optionen. Da sich die Branche weiterentwickelt, sind neue Geschäftsmodelle zu erwarten. Bleiben Sie informiert, setzen Sie auf Experimente und priorisieren Sie das Kundenerlebnis. In dieser dynamischen Phase ist Anpassungsfähigkeit Ihre wichtigste Stärke.

10. Über Supy

Supy ist die datengestützte Restaurant-Warenwirtschaftssoftware, die Cloud-Küchen dabei hilft, effizient zu arbeiten, Kosten zu senken, Abfall zu reduzieren und Gewinne zu steigern. Die Verwaltung von Beständen in Cloud-Küchen stellt einzigartige Herausforderungen dar, bedingt durch begrenzten physischen Raum, vielfältige Menüangebote, schwankende Nachfrage und die Notwendigkeit einer präzisen Bestandsprognose. Die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und -qualität bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung des Bestandsgleichgewichts und der Koordination mit mehreren Lieferanten sind zentrale Anliegen. Supy erfüllt all diese Anforderungen mit einer modernen Back-of-House-Plattform, die alle Betriebsabläufe abdeckt, einschließlich Beschaffung, Menütechnik, Warenwirtschaft, Berichte und Controlling sowie vielem mehr. Eine effektive Warenwirtschaft ist entscheidend für die Kostenkontrolle und Kundenzufriedenheit im Cloud-Küchen-Modell.
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