.jpg)
ما هي المطابخ السحابية وكيف تديرها بنجاح؟
مرحباً بكم في عصر المطابخ السحابية، ابتكار طهوي يُعيد تشكيل مشهد توصيل الطعام ويُعرِّف من جديد جوهر استهلاكنا للغذاء. مع ارتفاع سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت في الولايات المتحدة وحدها إلى مستوى مذهل بلغ $221 مليار في 2022، لا يُستغرب أن تتزايد المطابخ السحابية، المعروفة أيضاً بالمطاعم الافتراضية، يوماً بعد يوم حول العالم.
لكن ما هي هذه المطابخ وما الذي يتطلبه إطلاق واحدة منها؟
تتناول هذه المقالة كل ما تحتاج معرفته عن المطابخ السحابية: ما هي، كيف تعمل، ما إيجابياتها وسلبياتها، كيف تبدأ مطبخك السحابي الخاص، وما الذي يجب أن تُتقنه لتحقيق النجاح.
جدول المحتويات
- ما هو المطبخ السحابي؟
- كيف يعمل المطبخ السحابي؟
- مزايا المطبخ السحابي
- ما تحديات المطابخ السحابية؟
- تحويل مطبخك التقليدي إلى مطبخ سحابي
- كيف تُنشئ علامتك التجارية الخاصة بنموذج التوصيل فقط
- الخلاصة
- عن سوبي
1. ما هو المطبخ السحابي؟
المطبخ السحابي، المعروف أيضاً بمطبخ الأشباح أو المطبخ المظلم، هو نوع من منشآت تحضير الطعام التجارية المصممة للعلامات التجارية الافتراضية التي تعمل وفق نموذج التوصيل فقط. على خلاف المطاعم التقليدية، لا تمتلك المطابخ السحابية منطقة جلوس فعلية أو واجهة متجر يمكن للعملاء تناول الطعام فيها. بدلاً من ذلك، تعمل أساساً عبر منصات الطلب الإلكتروني والتطبيقات المحمولة والطلبات الهاتفية.
تتعدد مزايا المطبخ السحابي، وأبرزها أنه يُتيح لمطعم افتراضي جديد البدء بتكاليف منخفضة نسبياً، ويُساعد المطاعم التقليدية القائمة على التوسع بسرعة، ويدعم مجموعات الأغذية والمشروبات في توفير النفقات والحدّ من الهدر الغذائي من خلال تشغيل عدة مفاهيم طعام بمطبخ سحابي واحد.
لا يخلو نمو المطابخ السحابية من تفسير منطقي. غيّرت جائحة كوفيد-19 طريقة شراء المستهلكين للطعام. مع إلزام الناس بالبقاء في المنازل، ازدهر سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت حتى بلغت قيمته $221 مليار في الولايات المتحدة وحدها عام 2022 ومن المتوقع أن يستمر في النمو بمعدل سنوي 10% خلال السنوات القادمة. استناداً إلى هذا النمو وما شهدناه من تحوّل في سلوك المستهلك، يتجه كثير من رواد أعمال الطعام والشركات نحو المطابخ السحابية باعتبارها استثماراً سليماً ومثيراً.
2. كيف يعمل المطبخ السحابي؟
يعمل المطبخ السحابي بأسلوب مختلف عن المطعم التقليدي. المطابخ السحابية هي منشآت إنتاج غذائي مركزية تُؤجّر مساحات مطبخية لشركات الغذاء. قد تجد ما يزيد على اثني عشر علامة تجارية مختلفة تعمل داخل المطبخ السحابي ذاته، إما في مساحة مشتركة (1 فريق يطهو لعدة علامات تجارية) أو في مساحات خاصة (لكل علامة تجارية مطبخها الخاص داخل المستودع نفسه).
يحتوي كل مطبخ داخل المستودع على المقومات الأساسية اللازمة في أي مطبخ اعتيادي: ثلاجة ومنطقة تحضير ومقلاة وفرن وحوض. يمكنك الاشتراك مع مزوّد مطبخ سحابي بناءً على المعدات والأجهزة المضمّنة في حزمته، أو إحضار معداتك الخاصة إذا كان ذلك يتوافق مع سياسة المزوّد.
صُمِّمت هذه المطابخ تحديداً لنماذج التوصيل فقط، مما يعني أنك ستجد مساحة مخصصة لأجهزة استقبال الطلبات، ومناطق راحة واستلام مخصصة لسائقي التوصيل، ومناطق تغليف مخصصة للعناصر، من بين أمور أخرى.
2أ. الخطوات الأساسية اللازمة لتشغيل مفهوم المطبخ السحابي
1. استقبال الطلبات في المطبخ السحابي
المطابخ السحابية رقمية بطبيعتها وتعتمد اعتماداً كبيراً على التكنولوجيا.
تأتي الطلبات أساساً من مجمّعات التوصيل أو من تطبيق أو موقع المطعم الافتراضي الخاص بالشركة. في جميع الأحوال، يحتاج فريقك إلى أجهزة وبرامج استقبال الطلبات. يوفّرها عادةً مجمّعو التوصيل (إذا اخترت العمل معهم) أو يمكن شراؤها من مزوّد نظام نقاط البيع. إذا أردت زيادة نطاق وصولك والاشتراك مع جميع مجمّعات التوصيل، يمكنك أيضاً استخدام مجمّع تطبيقات توصيل يُركّز جميع الطلبات الواردة عبر المنصات المختلفة.
2. معالجة الطلبات في المطبخ السحابي
بمجرد تقديم الطلب، سيرى الطاهي الطلب ويفهم أي عنصر مطلوب ومن أي علامة تجارية ومن أي منصة توصيل. يبدأ الطاهي بالطهو.
تجدر الإشارة إلى أن المطبخ السحابي يمكن أن يعمل بـ2 طريقتين:
أ. يطهو الطاهي أطباقاً مختلفة لعدة علامات تجارية تشترك في مساحة واحدة.
ب. يُخصَّص فريق ومساحة منفصلة لعلامة تجارية فريدة.
في كلتا الحالتين، ستحتاج إلى طاهٍ ماهر يضمن الاتساق. 2 أو 3 طهاة وعدد من المساعدين يكفون إذا كنت تقود علامة تجارية ذات طلب مرتفع.
3. توصيل الطلبات من المطبخ السحابي إلى العملاء
بعد تحضير الطبق، يُنقل إلى موظفي التغليف. يحتاج كل مطعم افتراضي إلى التفكير في تغليف طعامه وأسلوب التغليف المناسب. فكّر في تغليف مشروب بحيث لا ينسكب أثناء النقل، أو إضافة كيس ثلج حول الآيس كريم لمنعه من الذوبان في الطريق إلى العميل. إتقان التغليف خطوة مهمة لأي مطعم افتراضي، إذ إن طريقة وصول العنصر تؤدي دوراً في سمعة عملك.
يُسلَّم العنصر بعد ذلك إلى سائق التوصيل.
2ب. الخطوات الثانوية اللازمة لتشغيل مفهوم المطبخ السحابي
1. لا تنسَ مورّديك!
لا يوجد فرق كبير في إدارة الموردين بين المطبخ السحابي والمطعم التقليدي. ستظل بحاجة إلى بناء علاقاتك والعثور على عدد محدود من الموردين الموثوقين لإدارة عملك. إذا كنت تشغّل عدة علامات تجارية، يُنصح بإدراج المكوّنات المشتركة بين العلامات وتوحيد طلباتك مع عدد محدود من الموردين. ستستفيد في نهاية المطاف من أسعار أكثر جاذبية نتيجة الطلبات الأكبر، مما يصبّ في مصلحة خط نتائجك.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
يُعدّ الاختيار لـ برنامج المشتريات الذكي أمراً يستحق التفكير الجدي. يُساعدك برنامج المشتريات الذكي على طلب المكوّنات بناءً على المستوى الاسمي، مما يُقلّل مخاطر النقص والطلب الزائد. هذا فضلاً عن ساعات العمل التي يوفّرها لموظفيك في ملء طلبات الشراء، والتي يمكن إنجازها رقمياً بسهولة وسرعة.
2. إدارة المخزون للمطابخ السحابية
ما يُعتقد أنه "أكثر المهام تعقيداً" للمطابخ السحابية ليس صعباً في الواقع - عندما تختار البرنامج المناسب. سيوفّر لك نظام إدارة المخزون المتقدم ساعات من العمل والصداع والإحباط. عندما تمتلك برنامج إدارة مخزون من الدرجة الأولى مُصمَّماً خصيصاً للمطابخ السحابية ويوفّر الرؤى التي تحتاجها للبقاء على اطلاع بصحة مطبخك السحابي، ستصبح إدارة المخزون سهلة للغاية.
3. مزايا المطبخ السحابي
ثمة سبب وجيه يجعل المطابخ السحابية خياراً جذاباً لكثير من رواد أعمال الطعام الراغبين في توسيع أعمالهم التقليدية القائمة، أو إطلاق علامتهم التجارية الرقمية الأصيلة:
1. انخفاض تكاليف الإيجار والتشغيل والعمالةتُخفّض المطابخ السحابية التكاليف بشكل ملحوظ من خلال إلغاء الحاجة إلى مساحة جلوس فعلية. يتجلى ذلك في تخفيض النفقات كالإيجار والمرافق والصيانة، وزيادة رأس المال المتاح للاستثمار في تسويق منتجاتك وتحسين وصفاتك، مما يُعزّز فرص نجاحك في عالم الأغذية والمشروبات الأشد تنافسية من أي وقت مضى.
بما أن المطابخ السحابية تركّز فقط على تحضير الطعام وتوصيله، فهي لا تحتاج إلى موظفي خدمة ولا تضطر للتعامل مع الأعمال الإدارية المترتبة على الامتثال للتوظيف. يمكن للمطابخ السحابية الاستفادة من العمالة عند الطلب متى دعت الحاجة.
2. تقليل الهدر الغذائي وزيادة العائد على الاستثمار
كثيراً ما تستضيف المطابخ السحابية علامات تجارية متعددة للمطاعم الافتراضية في نفس مساحة المطبخ. يُتيح هذا النموذج القائم على التشارك في الموارد الاستخدام الفعّال للمعدات والمكوّنات، مما يُقلّل الهدر ويُعزّز الكفاءة. يمكن بعد ذلك تمرير الوفورات الناتجة عن هذا النموذج إلى العميل، مما يمنح العلامات الافتراضية ميزة تنافسية على المطاعم التقليدية.
3. اتخاذ قرارات مستنيرة
المطابخ السحابية رقمية بطبيعتها. نظراً لاعتمادها الكبير على منصات التوصيل، فإنها تولد بياناتها منذ البداية ضمن عملياتها، مما يمنحها رؤى شاملة حول كل شيء، وخاصة البيانات المتعلقة بـ أداء القائمة وتحليلات المبيعات. يُتيح لها ذلك تحسين الطلبات والعمليات والتسويق وجداول نوبة الموظفين بناءً على سلوك المستهلك. الوصول إلى بيانات واضحة ودقيقة يُمكّن المطابخ السحابية أيضاً من تغيير قائمتها أو أوقات عملها بما يخدم احتياجات العمل ويُعظّم المبيعات وإدارة الموارد.
4. نطاق وصول أوسع للسوق
تستطيع المطابخ السحابية العمل في مناطق راقية وخدمتها بجزء بسيط من التكلفة - مقارنةً بافتتاح مطعم تقليدي بواجهة ومساحة جلوس. يمكن للعلامات التجارية زيادة نطاق وصولها بشكل ملحوظ ببساطة بالطهو أقرب من مناطق يتركز فيها جزء كبير من قاعدة عملائها. يُفضي هذا التوسع إلى زيادة المبيعات وتحسين ظهور العلامة التجارية.
5. عائق دخول أقل وخطر أدنى للرواد
عادةً ما يتطلب بدء مطبخ سحابي استثماراً أولياً أصغر مقارنةً بإطلاق مطعم تقليدي. يجعل هذا العبء المالي المُخفَّف دخول قطاع الغذاء أكثر يُسراً للطهاة الطامحين ورواد الأعمال.
مع انخفاض التكاليف العامة والمفاهيم القابلة للتكيّف والرؤى المبنية على البيانات، كثيراً ما تكون المطابخ السحابية أقل خطورة من المطاعم التقليدية. تُتيح هذه المرونة لرواد الأعمال التجريب والتحوّل بسهولة أكبر.
6. توسع سريع
تستطيع المطابخ السحابية التوسع بسرعة من خلال إطلاق مطاعم افتراضية إضافية في مواقع متنوعة أو بالشراكة مع منشآت مطبخية قائمة. يُتيح هذا التوسع نمواً أسرع مقارنةً بافتتاح مطاعم فعلية متعددة.
4. ما تحديات المطابخ السحابية؟
تواجه المطابخ السحابية، رغم مزاياها العديدة، تحديات متنوعة يجب على المشغّلين معالجتها للنجاح في هذه الصناعة التنافسية.
1. منافسة إلكترونية شرسة
تزداد ازدحاماً مساحة المطابخ السحابية بتزايد علامات تجارية للمطاعم الافتراضية ومشغّلي المطابخ السحابية المتنافسين على استقطاب انتباه العملاء. ولأن المطابخ السحابية غير مرئية فعلياً للعامة، فقد تخسر عملاء محتملين لصالح المواقع التقليدية التي تتواجد في أماكن يرتادها عملاؤها.
تجعل المنافسة التميّز واستقطاب قاعدة عملاء ثابتة أمراً عسيراً، وهذا أيضاً أحد أسباب اعتماد كثير من مفاهيم المطابخ السحابية على نموذج عمل قائم على الخصومات. للعلامات الأصغر ذات الحضور المحدود، ستحتاج إلى توظيف أساليب تسويقية عديدة للتمييز عن المنافسين. من المهم بناء ولاء لمطبخك السحابي بتأسيس حضور رقمي قوي، ولا سيما عبر وسائل التواصل الاجتماعي والإعلانات الإلكترونية.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
2. لا تغذية راجعة مباشرة ولا تفاعل مع العملاء
تضع المطابخ السحابية مسافة بينها وبين قطاع الضيافة. فعلاً، لا يوجد تفاعل بشري في نموذج عمل المطابخ السحابية، مما يعني أنها لا تحصل على فرصة لبناء الولاء من خلال خدمتها أو خدمة العملاء. أن تصبح رائداً دائماً في مطعم ومعروفاً باسمك له تأثيره الخاص، وهو سبب عودة الكثيرين إلى أماكنهم المفضلة.
علاوة على ذلك، لا يمكن تقديم التغذية الراجعة مباشرةً. بدلاً من ذلك، تضطر المطابخ السحابية إلى الاعتماد على تغذية راجعة محدودة (نظام تقييم من 1 إلى 5 نجوم) يفتقر كثيراً إلى النقد البنّاء، ويعود ذلك جزئياً إلى قلة صبر المستخدمين عند تقديم الملاحظات على التطبيقات.
3. الاعتماد على منصات التوصيل وخصومات الأرباح
الدفع لمطبخ سحابي شيء، والدفع لمجمّع التوصيل شيء آخر. مع خصومات أرباح تصل إلى 35% لكل عنصر مباع، يجب على مفاهيم المطابخ السحابية مراعاة انخفاض هوامش الربح مقارنةً بمطاعم تناول الطعام بالداخل. كما أن للمطابخ السحابية سيطرة محدودة على تجربة التوصيل في المسافة الأخيرة. هذا يعني أن أي تجربة سيئة (توصيل بطيء أو طعام بارد) قد تنعكس على علامتها التجارية لا على مجمّع التوصيل.
السبيل الوحيد للتصدي لذلك هو بناء خدمة التوصيل الخاصة بك، غير أن هذا يستلزم استثماراً ضخماً في التسويق، إذ ستحتاج إلى منافسة مجمّعات التوصيل وحضورها الراسخ، بدلاً من المطاعم الافتراضية الأخرى الموجودة داخل هذه المنصات.
4. ضبط الجودة بصرامة
تعني المطابخ السحابية أن أصحاب الأعمال يركّزون في معظمهم على بناء وصفات شهية وإنتاجها باتساق بالغ - بما أن بقية اللوجستيات مُدارة بالنيابة عنهم. من الضروري إتقان الكفاءة التشغيلية وضبط الجودة والتحضير والاتساق لتقديم طبقك بنفس المعايير في كل مرة.
هذا يعني أن أصحاب الأعمال سيحتاجون إلى تجربة أنواع مختلفة من التغليف وأساليبه. قد ترغب في الاستثمار في تغليف أكثر جودة يحافظ على طعامك بشكل أفضل. وإن كان يكلّف أكثر، فهو بلا شك خير من استقبال عناصر فاترة أو مبللة أو متسربة. ضع في اعتبارك أن حادثة واحدة قد تصرف عميلاً عن عملك للأبد.
5. اضطرابات سلسلة التوريد
كالمطاعم التقليدية، قد تتأثر المطابخ السحابية باضطرابات سلسلة التوريد، كنقص المكوّنات أو تقلّب الأسعار.
https://www.youtube.com/watch?v=adMBIl7N3hQ&ab_channel=Supy
5. تحويل مطبخك التقليدي إلى مطبخ سحابي
شهدت كثير من المطاعم التحوّل في سلوك الاستهلاك واستثمرت في مطابخها القائمة لخدمة الذراع التوصيلية لعملياتها. ذهب بعضها أبعد من ذلك بإنشاء علامات طعام جديدة تماماً تعمل من مطبخها التقليدي القائم.
تُمكّن هذه الاستراتيجية هؤلاء أصحاب المطاعم من الاستفادة القصوى من موظفيهم ومرافقهم القائمة (المخزون ومعدات المطبخ ومنطقة التخزين والموقع). علاوة على ذلك، مع تقديم تطبيقات التوصيل الآن خيارات الاستلام بخصم (10% إلى 15%)، تستطيع هذه المطاعم التقليدية - الواقعة في الغالب في مواقع رئيسية - ترويج خدمات الاستلام بسهولة؛ وهي عرض جذاب للعملاء القريبين.
غير أنك يجب أن تضع في اعتبارك: لن يكون مطبخك بتلك الدرجة من التطور والتحسين لنموذج التوصيل كما هو الحال في المطبخ السحابي. وعندما يشهد مطعمك ساعات ذروة لتناول الطعام بالداخل، قد يتحول التوصيل فجأة إلى أولوية ثانوية، مما يُعرّض عملياتك التوصيلية - وسمعتك في التوصيل - للخطر.
6. كيف تُنشئ علامتك التجارية الخاصة بنموذج التوصيل فقط
يستلزم بدء مفهوم المطبخ السحابي عدة خطوات واعتبارات أساسية. إليك نظرة عامة على ما يتطلبه تأسيس مفهوم مطبخ سحابي ناجح وإطلاقه:
1. مفهوم العمل والعلامة التجارية
- ستحتاج إلى بناء مفهومك من الصفر. عليك تحليل السوق وتحديد الفجوات وتقرير نوع المطبخ والمفهوم الذي ستطلقه لسدّها.
- ستحتاج إلى تأسيس هوية علامة تجارية فريدة وجذابة، تشمل الاسم والشعار والعناصر البصرية التي تتوافق مع جمهورك المستهدف.
https://www.youtube.com/watch?v=ME16Wg7N6AI&ab_channel=Supy
2. اختيار الموقع
ضع في اعتبارك نطاق التوصيل وسهولة وصول سائقي التوصيل وقرب العملاء المستهدفين. ضع في الحسبان تكلفة استئجار مساحات المطبخ في مناطق مختلفة.
3. تطوير قائمتك
إضافة إلى هندسة قائمة تعتقد أنها ستنجح، من الأهمية بمكان التفكير في قابلية توصيل بنود القائمة التي ستقترحها والاستثمار في التغليف اللازم لضمان وصولها إلى عملائك في حالة مثالية.
صمّم قائمتك بحيث تجعل نسبة تكلفة الغذاء تُربح العملية بأكملها.
4. اختيار مزوّد المطبخ السحابي
ستحتاج إلى اختيار مزوّد مطبخ سحابي لاستئجار مساحة مطبخية منه. يجب مراعاة عدة عوامل أساسية:
- الموقع: تتواجد المطابخ السحابية عادةً في مناطق استراتيجية للوصول إلى قاعدة عملاء واسعة. اختر مزوّد المطبخ السحابي الذي يخدم المناطق التي تريد العمل فيها.
- الحزمة التجارية: هل يشمل عقدك الموظفين والصيانة والمرافق؟ تأكد من فهم ما تتضمنه حزمتك تماماً لتتجنب أي مفاجآت عند وصول الفاتورة.
- هل لديهم المعدات والأجهزة التي تحتاجها لإنتاج بنود قائمتك، أم ستضطر إلى الاستثمار في بعضها بنفسك؟
- هل لديهم سجل حافل بالامتثال للوائح الصحة والسلامة المحلية؟
- ما إذا كانوا يوفّرون أسطول توصيل ومنصة طلب - إذا اخترت الاشتراك في خدماتهم بدلاً من مزوّدين خارجيين.
5. توظيف الموظفين
هؤلاء هم الأشخاص الذين سيحوّلون رؤيتك إلى واقع. مع كون جودة الطعام واتساقه عاملاً أساسياً في نجاح أعمالك الافتراضية، اختر طاهياً ماهراً ومتسقاً في آنٍ معاً.
6. الاشتراك في برامج المطاعم من الدرجة الأولى
يعمل نموذج المطبخ السحابي بأكمله على البيانات، ومن الضروري أن تكون مدفوعاً بالبيانات منذ البداية. يمكنك إما الاختيار لـ منصة متكاملة أو محفظة من الأدوات الأفضل في فئتها، وإن كان يُنصح في معظم الأحيان بمجموعة من الأفضل في فئتها، ولا سيما فيما يخص إدارة العمليات الخلفية وإدارة المخزون. سيوفّر لك تشغيل مخزون فعّال والحفاظ على الكمية الصحيحة من المخزون ومراقبة عملياتك بسهولة ساعات من العمل المضني وآلاف الدولارات من الهدر الغذائي وضعف أداء القائمة والنقص.
7. اختيار شريك التوصيل
يمكنك بناء أسطول توصيل خاص بك أو الانضمام إلى مجمّع توصيل لاستقبال الطلبات أو تسليمها أو كليهما. الانضمام إلى مجمّع توصيل سيُغنيك عن التفكير في إدارة لوجستيات التوصيل بأكملها، ويمنحك فوراً وصولاً إلى قاعدة عملاء كبيرة. نعم، تشغيل حملة إعلانية مدفوعة أو خصم نسبة ربح من العناصر المباعة سيكلّفك، لكنه سيوفّر لك عائقاً أدنى للدخول في إطلاق أعمالك.
8. قياس جدوى نموذج عملك
أعدّ خطة عمل مفصّلة تشمل تكاليف البدء والنفقات التشغيلية وتوقعات الإيرادات وتحليل نقطة التعادل. آمن التمويل إذا لزم الأمر، سواء من المدخرات الشخصية أو القروض أو المستثمرين.
9. الترويج لأعمالك
أنشئ حضوراً رقمياً مبكراً على منصات التواصل الاجتماعي. أطلق حملة إعلانية مدفوعة على مجمّعات التوصيل لرفع علامتك التجارية إلى أعلى القائمة. فكّر في تقديم عروض ترويجية وخصومات لاستقطاب العملاء الأوائل. يمكنك أيضاً توزيع منشورات إعلانية لتوجيه العملاء إلى موقعك الإلكتروني، إذا اخترت البدء في استقبال الطلبات وتسليمها باستقلالية. المنشورات الإعلانية وسيلة رائعة أيضاً للترويج للأطباق الجديدة التي يمكن لعملائك إيجادها على تطبيقات الطلب المفضلة لديهم.
10. متابعة تعليقات العملاء وأداء العمليات الإجمالي
استخدم رؤى العملاء لإجراء تحسينات على قائمتك وخدمتك وعملياتك. تتبّع أداء كل جانب من جوانب أعمالك، من المشتريات إلى المبيعات ومن مقاييس المخزون إلى أداء القائمة. افهم كيف تسير أعمالك وحسّن كل قسم في كل فرصة. توسّع بعد أن تُتقن عمليات مطبخك السحابي الأول.
2. اختيار الموقع
ضع في اعتبارك نطاق التوصيل وسهولة وصول سائقي التوصيل وقرب العملاء المستهدفين. ضع في الحسبان تكلفة استئجار مساحات المطبخ في مناطق مختلفة.
3. تطوير قائمتك
إضافة إلى هندسة قائمة تعتقد أنها ستنجح، من الأهمية بمكان التفكير في قابلية توصيل بنود القائمة التي ستقترحها والاستثمار في التغليف اللازم لضمان وصولها إلى عملائك في حالة مثالية.
صمّم قائمتك بحيث تجعل نسبة تكلفة الغذاء تُربح العملية بأكملها.
4. اختيار مزوّد المطبخ السحابي
ستحتاج إلى اختيار مزوّد مطبخ سحابي لاستئجار مساحة مطبخية منه. يجب مراعاة عدة عوامل أساسية:
- الموقع: تتواجد المطابخ السحابية عادةً في مناطق استراتيجية للوصول إلى قاعدة عملاء واسعة. اختر مزوّد المطبخ السحابي الذي يخدم المناطق التي تريد العمل فيها.
- الحزمة التجارية: هل يشمل عقدك الموظفين والصيانة والمرافق؟ تأكد من فهم ما تتضمنه حزمتك تماماً لتتجنب أي مفاجآت عند وصول الفاتورة.
- هل لديهم المعدات والأجهزة التي تحتاجها لإنتاج بنود قائمتك، أم ستضطر إلى الاستثمار في بعضها بنفسك؟
- هل لديهم سجل حافل بالامتثال للوائح الصحة والسلامة المحلية؟
- ما إذا كانوا يوفّرون أسطول توصيل ومنصة طلب - إذا اخترت الاشتراك في خدماتهم بدلاً من مزوّدين خارجيين.
5. توظيف الموظفين
هؤلاء هم الأشخاص الذين سيحوّلون رؤيتك إلى واقع. مع كون جودة الطعام واتساقه عاملاً أساسياً في نجاح أعمالك الافتراضية، اختر طاهياً ماهراً ومتسقاً في آنٍ معاً.
6. الاشتراك في برامج المطاعم من الدرجة الأولى
يعمل نموذج المطبخ السحابي بأكمله على البيانات، ومن الضروري أن تكون مدفوعاً بالبيانات منذ البداية. يمكنك إما الاختيار لـ منصة متكاملة أو محفظة من الأدوات الأفضل في فئتها، وإن كان يُنصح في معظم الأحيان بمجموعة من الأفضل في فئتها، ولا سيما فيما يخص إدارة العمليات الخلفية وإدارة المخزون. سيوفّر لك تشغيل مخزون فعّال والحفاظ على الكمية الصحيحة من المخزون ومراقبة عملياتك بسهولة ساعات من العمل المضني وآلاف الدولارات من الهدر الغذائي وضعف أداء القائمة والنقص.
7. اختيار شريك التوصيل
يمكنك بناء أسطول توصيل خاص بك أو الانضمام إلى مجمّع توصيل لاستقبال الطلبات أو تسليمها أو كليهما. الانضمام إلى مجمّع توصيل سيُغنيك عن التفكير في إدارة لوجستيات التوصيل بأكملها، ويمنحك فوراً وصولاً إلى قاعدة عملاء كبيرة. نعم، تشغيل حملة إعلانية مدفوعة أو خصم نسبة ربح من العناصر المباعة سيكلّفك، لكنه سيوفّر لك عائقاً أدنى للدخول في إطلاق أعمالك.
8. قياس جدوى نموذج عملك
أعدّ خطة عمل مفصّلة تشمل تكاليف البدء والنفقات التشغيلية وتوقعات الإيرادات وتحليل نقطة التعادل. آمن التمويل إذا لزم الأمر، سواء من المدخرات الشخصية أو القروض أو المستثمرين.
9. الترويج لأعمالك
أنشئ حضوراً رقمياً مبكراً على منصات التواصل الاجتماعي. أطلق حملة إعلانية مدفوعة على مجمّعات التوصيل لرفع علامتك التجارية إلى أعلى القائمة. فكّر في تقديم عروض ترويجية وخصومات لاستقطاب العملاء الأوائل. يمكنك أيضاً توزيع منشورات إعلانية لتوجيه العملاء إلى موقعك الإلكتروني، إذا اخترت البدء في استقبال الطلبات وتسليمها باستقلالية. المنشورات الإعلانية وسيلة رائعة أيضاً للترويج للأطباق الجديدة التي يمكن لعملائك إيجادها على تطبيقات الطلب المفضلة لديهم.
10. متابعة تعليقات العملاء وأداء العمليات الإجمالي
استخدم رؤى العملاء لإجراء تحسينات على قائمتك وخدمتك وعملياتك. تتبّع أداء كل جانب من جوانب أعمالك، من المشتريات إلى المبيعات ومن مقاييس المخزون إلى أداء القائمة. افهم كيف تسير أعمالك وحسّن كل قسم في كل فرصة. توسّع بعد أن تُتقن عمليات مطبخك السحابي الأول.
"لوحات التحكم المدمجة في سوبي تمنحنا البيانات في الوقت الفعلي لاتخاذ قرارات في الوقت الفعلي
جورج مهوج - المدير التجاري في مجموعة ADDMIND اطّلع على التقارير والتحليلات
يستلزم بدء مفهوم المطبخ السحابي تخطيطاً دقيقاً وفهماً واضحاً للسوق وعلامة تجارية وتسويقاً فعّالاً والتزاماً بتقديم طعام وخدمة عالية الجودة. المرونة والقدرة على التكيّف أمران جوهريان في التعامل مع تحديات وفرص صناعة توصيل الطعام المتطورة.
7. الخلاصة
المطابخ السحابية ليست مجرد اتجاه عابر: إنها قوة تغيير طهوية حقيقية. من العمليات الفعّالة من حيث التكلفة وتحسين الموارد إلى حرية تجريب القوائم، لديها الكثير لتقدمه. لكنها لا تخلو من تحديات، أبرزها المنافسة الإلكترونية الشرسة والاعتماد على منصات التوصيل. ورغم تحدياتها، تفتح هذه المطابخ المتمحورة حول التوصيل أبواباً للطهاة الناشئين والمحترفين المتمرسين في قطاع المطاعم على حدٍّ سواء. تمنح رواد أعمال الطعام فرصة لاستكشاف شغفهم الطهوي، وتمنح المطاعم التقليدية القائمة فرصة لتوسيع أعمالها دون الوقوع في عبء تكاليف باهظة.
يحتاج المطبخ السحابي إلى 3 أجزاء أساسية ليعمل: القدرة على استقبال الطلبات وإنتاجها وتسليمها بكفاءة. يُعدّ تسويق الأعمال والبقاء على اطلاع بالمشتريات والحفاظ على صحة المخزون أيضاً أعمدة أساسية لسير العمل بسلاسة. لحسن الحظ، جرى تجربة واختبار أدوات وعمليات عديدة مما يجعل إدارة مثل هذا العمل أسهل مما هو متوقع.
8. عن سوبي
سوبي هي برنامج إدارة المخزون للمطاعم المدفوع بالبيانات المصمّم لمساعدة المطابخ السحابية على تشغيل العمليات الخلفية بكفاءة. بفضل وحدات متعددة متكاملة للعمليات الخلفية، تشمل المشتريات وهندسة القوائم وإدارة المخزون والتقارير والتحليلات، تُعدّ سوبي الأداة المفضّلة لكل من يطمح إلى إطلاق أعمال مطبخ سحابي خاص به. علاوة على ذلك، بفضل تكاملات عديدة مع أنظمة نقاط البيع الرائدة، تُساعد سوبي الشركات القائمة على الاستفادة من بيانات الواجهة الأمامية بشكل أعمق، بفضل وحدة التحليلات المدمجة التي تستوعب بيانات المبيعات وتمزجها مع رؤى العمليات الخلفية.
الموارد ذات الصلة
.png)
