.jpg)
عمليات المطبخ السحابي: التحكم في تكلفة الغذاء والمخزون عبر العلامات التجارية الافتراضية
مرحباً بكم في عصر المطابخ السحابية، وهي ابتكار طهوي يُعيد تشكيل عالم توصيل الطعام، ويُعيد تعريف طريقة استهلاكنا للطعام. مع تجاوز سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت في الولايات المتحدة وحدها حاجز 221 مليار دولار في 2022، لا غرابة في أن تتنامى المطابخ السحابية - المعروفة أيضاً بالمطاعم الافتراضية - بشكل متسارع حول العالم.
ما هي إذن، وما الذي يتطلبه إطلاق واحدة منها؟
تُقدّم لك هذه المقالة كل ما تحتاج معرفته عن المطابخ السحابية: ما هي، وكيف تعمل، وما مزاياها وتحدياتها، وكيف يمكنك إطلاق مطبخك السحابي الخاص، والنقاط التي يجب إتقانها لتحقيق النجاح.
فهرس المحتويات
- ما هو المطبخ السحابي؟
- كيف يعمل المطبخ السحابي؟
- مزايا المطبخ السحابي
- ما تحديات المطابخ السحابية؟
- تحويل مطبخك التقليدي إلى مطبخ سحابي
- كيفية إنشاء مطبخك السحابي الخاص كعلامة تجارية للتوصيل فقط
- خلاصة القول
- عن Supy
1. ما هو المطبخ السحابي؟
المطبخ السحابي، المعروف أيضاً بـ "المطبخ الوهمي" أو "المطبخ المظلم"، هو منشأة تجارية لإعداد الطعام مصمّمة للعلامات التجارية الغذائية الافتراضية التي تعمل وفق نموذج التوصيل فقط. على عكس المطاعم التقليدية، لا تمتلك المطابخ السحابية صالة طعام أو واجهة تجارية يتناول فيها العملاء طعامهم. بدلاً من ذلك، تعمل بصورة رئيسية عبر منصات الطلب الإلكتروني وتطبيقات الجوال أو الطلب الهاتفي.
ثمة فوائد عديدة للمطبخ السحابي، أبرزها: إمكانية بدء مطعم افتراضي بتكاليف منخفضة نسبياً، ومساعدة المطاعم التقليدية على التوسع السريع، ودعم مجموعات المطاعم في خفض النفاقات وتقليل هدر الطعام من خلال تشغيل مفاهيم غذائية متعددة ضمن المطبخ السحابي نفسه.
نمو المطابخ السحابية ليس مفاجئاً. غيّرت جائحة كوفيد-19 طريقة شراء المستهلكين للطعام؛ إذ مع إلزام الناس بالبقاء في منازلهم، شهد قطاع توصيل الطعام عبر الإنترنت طفرة هائلة، حتى بلغ حجم السوق 221 مليار دولار في الولايات المتحدة وحدها عام 2022، مع توقعات بنمو سنوي يبلغ 10% خلال السنوات القادمة. في ضوء هذا النمو والتحول في سلوك المستهلكين، يتجه كثير من رواد الأعمال والشركات الغذائية نحو المطابخ السحابية باعتبارها فرصة استثمارية واعدة.
2. كيف يعمل المطبخ السحابي؟
يعمل المطبخ السحابي بأسلوب مختلف عن المطعم التقليدي. تُعدّ المطابخ السحابية مرافق إنتاج غذائي مركزية تُؤجّر مساحاتها المطبخية للشركات الغذائية. قد تجد أكثر من عشر علامات تجارية مختلفة تعمل داخل المطبخ السحابي الواحد، إما في مساحات مشتركة (1 فريق يطهو لعلامات تجارية متعددة) أو في مساحات خاصة (مطبخ مستقل لكل علامة تجارية داخل المستودع ذاته).
يحتوي كل مطبخ داخل المستودع على الأساسيات المطلوبة في أي مطبخ: ثلاجة، ومنطقة تحضير، وقلاية، وفرن، وحوض. يمكنك الاشتراك مع مزود المطبخ السحابي بناءً على المعدات والأجهزة التي يتضمنها عرضه، أو إحضار معداتك الخاصة إذا أتاحت سياسة المزود ذلك.
صُمّمت هذه المطابخ خصيصاً لنماذج التوصيل فقط، مما يعني توفر مساحات مخصصة لأجهزة استقبال الطلبات، ومناطق راحة واستلام مخصصة لسائقي التوصيل، ومناطق تغليف مستقلة، وغيرها الكثير.
2أ. الخطوات الأساسية اللازمة لإدارة مفهوم المطبخ السحابي
1. استقبال الطلبات في المطبخ السحابي
المطابخ السحابية كيانات رقمية بطبيعتها وتعتمد اعتماداً كبيراً على التقنية.
تأتي الطلبات أساساً من تطبيقات التوصيل، أو من تطبيق المطعم الافتراضي الخاص بالشركة أو موقعها الإلكتروني. في جميع الأحوال، سيحتاج فريقك إلى أجهزة وبرامج لاستقبال الطلبات. عادةً ما تُوفّرها تطبيقات التوصيل (إذا اخترتَ العمل معها)، أو يمكن شراؤها من مزود نظام POS. إذا أردتَ تعظيم نطاق وصولك والاشتراك في جميع تطبيقات التوصيل، يمكنك أيضاً استخدام مجمّع تطبيقات التوصيل الذي يوحّد جميع الطلبات الواردة من المنصات المختلفة.
2. معالجة الطلبات في المطبخ السحابي
بمجرد إرسال الطلب، يطّلع الطاهي عليه ليعلم ما الصنف المطلوب، ومن أي علامة تجارية، ومن أي منصة توصيل. يبدأ الطاهي بالطهي.
تجدر الإشارة إلى أن المطبخ السحابي يعمل وفق 2 أسلوبين:
أ. يطهو طاهٍ واحد أطباقاً مختلفة لعلامات تجارية متعددة تشترك في مساحة واحدة.
ب. يُخصَّص فريق ومساحة منفصلان لعلامة تجارية واحدة.
في كلتا الحالتين، ستحتاج إلى طاهٍ مهاري يضمن الاتساق. يكفي عادةً 2 إلى 3 طهاة وعدد من المساعدين لإدارة علامة تجارية ذات طلب مرتفع.
3. توصيل الطلبات من المطبخ السحابي إلى العملاء
بعد إعداد الطبق، ينتقل إلى موظفي التغليف. يحتاج كل مطعم افتراضي إلى التفكير في التغليف المناسب وطريقة التعبئة. فكّر في تغليف المشروب بحيث لا ينسكب أثناء النقل، أو وضع كيس ثلج حول الآيسكريم حتى لا يذوب قبل وصوله للعميل. إتقان التغليف خطوة محورية لأي مطعم افتراضي، إذ تؤثر طريقة استلام الصنف على سمعة عملك.
ثم يُسلَّم الصنف إلى سائق التوصيل.
2ب. الخطوات الثانوية الضرورية لإدارة مفهوم المطبخ السحابي
1. لا تنسَ مورّديك!
لا يختلف الأمر كثيراً في إدارة المُوردين بين المطبخ السحابي والمطعم التقليدي. ستحتاج إلى بناء علاقاتك وإيجاد عدد محدود من المُوردين الموثوقين لتدير معهم عملك. إذا كنتَ تشغّل عدة علامات تجارية، يُنصح بإدراج المكونات المشتركة بينها وتوحيد طلبات الشراء مع عدد أقل من المُوردين؛ مما يُمكّنك من الحصول على أسعار أفضل نتيجة الطلبيات الأكبر، وهذا ينعكس إيجاباً على صافي أرباحك.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
من الخيارات التي تستحق التفكير الجدي أيضاً، اعتماد برنامج مشتريات ذكي. يُساعدك برنامج المشتريات الذكي على طلب المكونات بناءً على المستوى الاسمي (Par Level)، مما يُقلّل مخاطر النقص والطلب الزائد، فضلاً عن توفير ساعات عمل الموظفين في تعبئة طلبات الشراء التي يمكن إنجازها رقمياً بسهولة وسرعة.
2. إدارة المخزون للمطابخ السحابية
ما يُعدّ "أصعب المهام" في المطابخ السحابية ليس بالأمر العسير في الواقع - حين تختار البرنامج الصحيح. يُوفّر نظام إدارة المخزون المتقدم ساعات عمل وصداعاً وإحباطاً. حين تُزوَّد ببرنامج إدارة مخزون من أعلى مستوى مصمم خصيصاً للمطابخ السحابية، يمنحك الرؤى اللازمة لمتابعة صحة مطبخك السحابي، يصبح إدارة المخزون أمراً يسيراً.
3. مزايا المطبخ السحابي
ثمة أسباب وجيهة تجعل المطابخ السحابية خياراً جذاباً للكثير من رواد الأعمال الغذائيين الراغبين في توسيع أعمالهم التقليدية القائمة، أو إطلاق علامتهم التجارية الخاصة بالتوصيل.
1. انخفاض نفقات الإيجار والتشغيل والعمالةتُخفّض المطابخ السحابية التكاليف بصورة ملحوظة بإلغاء الحاجة إلى مساحة تناول الطعام الفعلية. وهذا يُترجَم إلى تكاليف أقل كالإيجار والمرافق والصيانة، ورأس مال أكبر للاستثمار في تسويق منتجاتك وتحسين وصفاتك، مما يرفع فرص نجاحك في عالم الـF&B الأكثر تنافسية من أي وقت مضى.
وبما أن المطابخ السحابية تُركّز كلياً على إعداد الطعام وتوصيله، فهي لا تحتاج إلى طاقم خدمة ولا تتعامل مع الأعمال الإدارية المتعلقة بـالامتثال الوظيفي. يمكن للمطابخ السحابية الاستعانة بالعمالة عند الطلب متى احتاجت.
2. تقليل هدر الطعام وتعظيم العائد على الاستثمار
تستضيف المطابخ السحابية في الغالب علامات تجارية متعددة لمطاعم افتراضية في الفضاء المطبخي ذاته. يُتيح هذا النموذج القائم على تقاسم الموارد استخداماً فعّالاً لمعدات المطبخ والمكونات، مما يُقلّل الهدر ويرفع الكفاءة. ويمكن تمرير الوفورات الناتجة عن هذا النموذج إلى العميل، مما يمنح العلامات التجارية الافتراضية ميزة تنافسية على المطاعم التقليدية.
3. اتخاذ قرارات مبنية على البيانات
المطابخ السحابية رقمية بطبيعتها. ولأنها تعتمد اعتماداً كبيراً على منصات التوصيل، فهي تنشأ وبيانات التشغيل تتدفق داخلها، مما يمنحها رؤى شاملة عن كل شيء، لا سيما البيانات المتعلقة بـأداء القائمة وتحليلات المبيعات. وهذا يُمكّنها من تحسين الطلبيات والعمليات والتسويق وجداول النوبة بناءً على سلوك المستهلك. يُتيح الوصول إلى بيانات واضحة ودقيقة للمطابخ السحابية أيضاً تغيير قائمتها أو أوقات تشغيلها بما يخدم احتياجات العمل ويُعظّم المبيعات وإدارة الموارد.
4. توسيع نطاق السوق
يمكن للمطابخ السحابية التشغيل في مناطق متميزة وخدمتها بجزء بسيط من تكلفة إنشاء مطعم تقليدي بواجهة وصالة طعام. يمكن للعلامات التجارية الغذائية زيادة نطاق وصولها بشكل ملحوظ ببساطة بالطهي أقرب من موقع شريحة واسعة من قاعدة عملائها. يُفضي هذا التوسع في الوصول إلى زيادة المبيعات وتعزيز حضور العلامة التجارية.
5. انخفاض حاجز الدخول والمخاطرة للرياديين
يتطلب إطلاق مطبخ سحابي عادةً استثماراً أولياً أقل مقارنة بفتح مطعم تقليدي، مما يُيسّر دخول الطهاة الطموحين ورواد الأعمال إلى قطاع الأغذية.
مع انخفاض التكاليف العامة والمفاهيم القابلة للتكيّف والرؤى المبنية على البيانات، تنطوي المطابخ السحابية في الغالب على مخاطر أقل من المطاعم التقليدية. تُتيح هذه المرونة لرواد الأعمال التجريب وتغيير الاتجاه بسهولة أكبر.
6. التوسع السريع
يمكن لمفاهيم المطابخ السحابية التوسع بسرعة من خلال إطلاق مطاعم افتراضية إضافية في مواقع متعددة أو بالشراكة مع مرافق مطابخ قائمة. تُتيح هذه القابلية للتوسع نمواً أسرع مقارنة بفتح مطاعم متعددة ذات طابع فيزيائي.
4. ما تحديات المطابخ السحابية؟
رغم المزايا العديدة التي تقدمها المطابخ السحابية، فإنها تواجه تحديات متنوعة يجب على المشغّلين معالجتها للنجاح في هذه الصناعة التنافسية.
1. منافسة إلكترونية شرسة
تزداد الساحة السحابية ازدحاماً باستمرار، مع تنافس علامات تجارية افتراضية ومشغّلي مطابخ سحابية عديدين على استقطاب انتباه العملاء. ولأن المطابخ السحابية غير مرئية للعموم في الواقع، قد تخسر عملاء محتملين لصالح المطاعم التقليدية الموجودة فعلياً في المناطق التي يتواجد فيها عملاؤها.
يجعل التنافس من الصعب التميّز واستقطاب قاعدة عملاء ثابتة، وهذا سبب لجوء كثير من مفاهيم المطابخ السحابية إلى نموذج أعمال قائم على الخصومات. تحتاج العلامات التجارية الأصغر التي لا تحظى بحضور كافٍ إلى توظيف أساليب تسويقية متعددة للتمايز عن المنافسين. من المهم بناء الولاء لمطبخك السحابي عبر تطوير حضور رقمي قوي، لا سيما عبر وسائل التواصل الاجتماعي والإعلانات الإلكترونية.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
2. غياب التغذية الراجعة المباشرة والتفاعل مع العملاء
تضع المطابخ السحابية مسافة نسبية بينها وبين أعمال الضيافة. إذ لا تدخل التفاعلات الإنسانية في نموذج أعمال المطابخ السحابية، مما يحرمها من فرصة بناء الولاء عبر الخدمة الشخصية أو خدمة العملاء. لمعرفة العميل باسمه وكونه زبوناً دائماً أثرٌ واضح، وهو ما يجعل كثيرين يعودون إلى أماكنهم المفضلة.
علاوة على ذلك، لا يمكن تقديم الملاحظات مباشرة. تضطر المطابخ السحابية إلى الاكتفاء بتغذية راجعة محدودة (نظام التقييم من 1 إلى 5 نجوم) تفتقر في الغالب إلى النقد البنّاء، ويُعزى ذلك جزئياً إلى ضيق صبر المستخدمين عند تقديم التغذية الراجعة على التطبيقات.
3. الاعتماد على منصات التوصيل وقطع حصة من الأرباح
دفع إيجار المطبخ السحابي شيء، ودفع عمولة تطبيقات التوصيل شيء آخر. مع خصومات تصل إلى 35% من قيمة كل صنف مباع، يجب على مفاهيم المطابخ السحابية مراعاة انخفاض هوامش الربح مقارنة بمطاعم الجلوس. كما تملك المطابخ السحابية سيطرة محدودة على تجربة التوصيل الأخيرة، مما يعني أن أي تجربة سيئة (تأخر في التوصيل أو طعام بارد) قد تُلقي بظلالها على علامتها التجارية لا على تطبيق التوصيل.
السبيل الوحيد للتغلب على هذا هو بناء خدمة التوصيل الخاصة، غير أن ذلك يستلزم استثماراً ضخماً في التسويق، إذ ستضطر إلى المنافسة مع تطبيقات التوصيل ذات الحضور الراسخ، بدلاً من المنافسة مع المطاعم الافتراضية الأخرى الموجودة على هذه المنصات.
4. ضبط الجودة بصرامة
تُركّز المطابخ السحابية على بناء وصفات شهية وإنتاجها باتساق عالٍ للغاية - إذ تتكفّل المطابخ بالجانب اللوجستي الباقي. من الضروري إتقان الكفاءة التشغيلية وضبط الجودة والتحضير والاتساق لتقديم طبقك بالمعايير ذاتها مراراً وتكراراً.
يعني هذا أن أصحاب الأعمال بحاجة إلى تجريب أنواع مختلفة من العبوات وطرق التغليف. قد ترغب في الاستثمار في تغليف أكثر جودة يحافظ بشكل أفضل على طعامك. رغم ارتفاع تكلفته، فإنه بلا شك أفضل من تلقّي الأصناف فاترة أو طرية أو متسرّبة. تذكّر أن حادثة واحدة قد تُفقدك عميلاً إلى الأبد.
5. اضطرابات سلسلة التوريد
كالمطاعم التقليدية، يمكن أن تتأثر المطابخ السحابية باضطرابات سلسلة التوريد، كنقص المكونات أو تقلّبات الأسعار.
https://www.youtube.com/watch?v=adMBIl7N3hQ&ab_channel=Supy
5. تحويل مطبخك التقليدي إلى مطبخ سحابي
أدركت كثير من المطاعم التحول في سلوك الاستهلاك واستثمرت في مطابخها الحالية لخدمة عمليات التوصيل. وذهب بعضها أبعد من ذلك بإنشاء علامات تجارية غذائية جديدة تعمل من مطابخها التقليدية القائمة.
تُمكّن هذه الاستراتيجية أصحاب المطاعم من الاستفادة القصوى من موظفيهم ومرافقهم الحالية (المخزون، ومعدات المطبخ، ومنطقة التخزين، والموقع). فضلاً عن ذلك، مع توفير تطبيقات التوصيل الآن خيارات الاستلام الذاتي بخصم (10% إلى 15%)، يمكن لهذه المطاعم التقليدية - الواقعة في الغالب في مواقع متميزة - الترويج بسهولة لخدمات الاستلام الذاتي؛ وهو عرض مغرٍ للعملاء القريبين.
غير أنه ينبغي مراعاة ما يلي: لن يكون مطبخك متقدماً وموجَّهاً لنموذج التوصيل كما هي المطابخ السحابية المخصصة. وحين تعيش مطعمك فترات ذروة في تناول الطعام داخله، قد يُصبح التوصيل أولوية ثانوية فجأة، مما يُهدد عمليات التوصيل لديك وسمعتك فيه.
6. كيفية إنشاء مطبخك السحابي الخاص كعلامة تجارية للتوصيل فقط
يستلزم إطلاق مفهوم المطبخ السحابي عدة خطوات واعتبارات جوهرية. فيما يلي نظرة عامة على ما يتطلبه إنشاء مفهوم مطبخ سحابي ناجح وإطلاقه:
1. المفهوم التجاري والهوية البصرية
- ستحتاج إلى بناء مفهومك من الصفر، بتحليل السوق وتحديد الفجوات وتقرير نوع المأكولات والمفهوم الذي ستطلقه لملء تلك الفجوة.
- ستحتاج إلى إنشاء هوية علامة تجارية مميزة وجذابة تشمل الاسم والشعار والعناصر البصرية التي تتناغم مع جمهورك المستهدف.
https://www.youtube.com/watch?v=ME16Wg7N6AI&ab_channel=Supy
2. اختيار الموقع
راعِ نطاق التوصيل وسهولة وصول سائقي التوصيل والقرب من العملاء المستهدفين. وضع في اعتبارك تكلفة استئجار مساحات مطبخية في مناطق مختلفة.
3. تطوير قائمتك
إلى جانب هندسة قائمة تتوقع أداءها الجيد، من الضروري التفكير في قابلية توصيل الأصناف التي ستعرضها والاستثمار المطلوب في تغليفها لضمان وصولها بحالة مثالية للعملاء.
صمّم قائمتك بحيث تجعل نسبة تكلفة الغذاء تُجدي العملية بأكملها ربحياً.
4. اختيار مزود المطبخ السحابي
ستحتاج إلى اختيار مزود مطبخ سحابي لاستئجار مساحة مطبخية منه. وستحتاج إلى مراعاة عوامل جوهرية عدة:
- الموقع: تقع المطابخ السحابية عادةً في مناطق استراتيجية للوصول إلى قاعدة عملاء واسعة. اختر مزود المطبخ السحابي الذي يخدم المناطق التي تريد العمل فيها.
- الباقة التجارية: هل يشمل عقدك الموظفين والصيانة والمرافق؟ احرص على فهم محتوى باقتك بوضوح لتتجنب المفاجآت عند وصول الفاتورة.
- هل يمتلكون المعدات والأجهزة اللازمة لإنتاج أصناف قائمتك، أم ستحتاج إلى الاستثمار في بعضها بنفسك؟
- هل لديهم سجل حافل بالامتثال للوائح الصحة والسلامة المحلية؟
- هل يوفرون أسطول توصيل ومنصة طلب - إذا اخترتَ الاشتراك في خدماتهم بدلاً من مزودين آخرين؟
5. توظيف الطاقم
هؤلاء هم من سيُحوّلون رؤيتك إلى واقع. مع كون جودة الطعام واتساقه عاملاً حاسماً في نجاح عملك الغذائي الافتراضي، اختر طاهياً يتمتع بالمهارة والاتساق معاً.
6. الاشتراك في برامج متخصصة لإدارة المطاعم
نموذج أعمال المطبخ السحابي بأكمله يقوم على البيانات، ومن الضروري أن تنتهج نهجاً مبنياً على البيانات منذ البداية. يمكنك إما اختيار منصة متكاملة أو مجموعة من الأدوات المتخصصة، وإن كانت مجموعة الأدوات المتخصصة هي الخيار الأنسب في معظم الحالات، لا سيما فيما يتعلق بـعمليات المطبخ الخلفي وإدارة المخزون. إدارة المخزون بكفاءة والحفاظ على الكميات المثلى ومراقبة عملياتك بسهولة ستوفر عليك ساعات عمل شاقة وآلاف الدولارات من هدر الطعام وضعف أداء القائمة والنقص في الأصناف.
7. اختيار شريك التوصيل
يمكنك اختيار بناء أسطول توصيل خاص بك، أو الانضمام إلى تطبيق توصيل لاستقبال الطلبات أو توصيلها أو كليهما. يُغنيك الانضمام إلى تطبيق توصيل عن التفكير في منظومة لوجستية متكاملة للتوصيل، ويمنحك وصولاً فورياً إلى قاعدة عملاء ضخمة. نعم، ستكلفك حملة إعلانية مدفوعة أو خصم نسبة مئوية من قيمة الأصناف المباعة، لكنها تُخفّض حاجز الدخول لإطلاق أعمالك.
8. قياس جدوى نموذج أعمالك
أعدّ خطة عمل تفصيلية تشمل تكاليف الإطلاق والنفقات التشغيلية وتوقعات الإيرادات وتحليل نقطة التعادل. أمّن التمويل اللازم عند الحاجة، سواء من المدخرات الشخصية أو القروض أو المستثمرين.
9. الترويج لأعمالك
أنشئ حضوراً رقمياً مبكراً على منصات التواصل الاجتماعي. شغّل حملة إعلانية مدفوعة على تطبيقات التوصيل لتضع علامتك التجارية في مقدمة القائمة. فكّر في تقديم عروض وخصومات لاستقطاب العملاء الأوائل. يمكنك أيضاً توزيع منشورات ورقية لإعادة توجيه العملاء إلى موقعك الإلكتروني مثلاً، إذا اخترتَ استقبال الطلبات وتوصيلها بشكل مستقل. المنشورات الورقية وسيلة رائعة للترويج للأطباق الجديدة التي ابتكرتها والمتاحة على تطبيقات الطلب المفضلة لعملائك.
10. مراقبة تغذية العملاء الراجعة والأداء التشغيلي الشامل
استخدم رؤى العملاء لإجراء تحسينات على قائمتك وخدمتك وعملياتك. راجع أداء كل جانب من جوانب عملك، من المشتريات إلى المبيعات، ومن مقاييس المخزون إلى أداء القائمة. افهم كيف يسير عملك وحسّن كل قسم كلما أتيحت لك الفرصة. توسّع بعد إتقان عمليات مطبخك السحابي الأول.
2. اختيار الموقع
راعِ نطاق التوصيل وسهولة وصول سائقي التوصيل والقرب من العملاء المستهدفين. وضع في اعتبارك تكلفة استئجار مساحات مطبخية في مناطق مختلفة.
3. تطوير قائمتك
إلى جانب هندسة قائمة تتوقع أداءها الجيد، من الضروري التفكير في قابلية توصيل الأصناف التي ستعرضها والاستثمار المطلوب في تغليفها لضمان وصولها بحالة مثالية للعملاء.
صمّم قائمتك بحيث تجعل نسبة تكلفة الغذاء تُجدي العملية بأكملها ربحياً.
4. اختيار مزود المطبخ السحابي
ستحتاج إلى اختيار مزود مطبخ سحابي لاستئجار مساحة مطبخية منه. وستحتاج إلى مراعاة عوامل جوهرية عدة:
- الموقع: تقع المطابخ السحابية عادةً في مناطق استراتيجية للوصول إلى قاعدة عملاء واسعة. اختر مزود المطبخ السحابي الذي يخدم المناطق التي تريد العمل فيها.
- الباقة التجارية: هل يشمل عقدك الموظفين والصيانة والمرافق؟ احرص على فهم محتوى باقتك بوضوح لتتجنب المفاجآت عند وصول الفاتورة.
- هل يمتلكون المعدات والأجهزة اللازمة لإنتاج أصناف قائمتك، أم ستحتاج إلى الاستثمار في بعضها بنفسك؟
- هل لديهم سجل حافل بالامتثال للوائح الصحة والسلامة المحلية؟
- هل يوفرون أسطول توصيل ومنصة طلب - إذا اخترتَ الاشتراك في خدماتهم بدلاً من مزودين آخرين؟
5. توظيف الطاقم
هؤلاء هم من سيُحوّلون رؤيتك إلى واقع. مع كون جودة الطعام واتساقه عاملاً حاسماً في نجاح عملك الغذائي الافتراضي، اختر طاهياً يتمتع بالمهارة والاتساق معاً.
6. الاشتراك في برامج متخصصة لإدارة المطاعم
نموذج أعمال المطبخ السحابي بأكمله يقوم على البيانات، ومن الضروري أن تنتهج نهجاً مبنياً على البيانات منذ البداية. يمكنك إما اختيار منصة متكاملة أو مجموعة من الأدوات المتخصصة، وإن كانت مجموعة الأدوات المتخصصة هي الخيار الأنسب في معظم الحالات، لا سيما فيما يتعلق بـعمليات المطبخ الخلفي وإدارة المخزون. إدارة المخزون بكفاءة والحفاظ على الكميات المثلى ومراقبة عملياتك بسهولة ستوفر عليك ساعات عمل شاقة وآلاف الدولارات من هدر الطعام وضعف أداء القائمة والنقص في الأصناف.
7. اختيار شريك التوصيل
يمكنك اختيار بناء أسطول توصيل خاص بك، أو الانضمام إلى تطبيق توصيل لاستقبال الطلبات أو توصيلها أو كليهما. يُغنيك الانضمام إلى تطبيق توصيل عن التفكير في منظومة لوجستية متكاملة للتوصيل، ويمنحك وصولاً فورياً إلى قاعدة عملاء ضخمة. نعم، ستكلفك حملة إعلانية مدفوعة أو خصم نسبة مئوية من قيمة الأصناف المباعة، لكنها تُخفّض حاجز الدخول لإطلاق أعمالك.
8. قياس جدوى نموذج أعمالك
أعدّ خطة عمل تفصيلية تشمل تكاليف الإطلاق والنفقات التشغيلية وتوقعات الإيرادات وتحليل نقطة التعادل. أمّن التمويل اللازم عند الحاجة، سواء من المدخرات الشخصية أو القروض أو المستثمرين.
9. الترويج لأعمالك
أنشئ حضوراً رقمياً مبكراً على منصات التواصل الاجتماعي. شغّل حملة إعلانية مدفوعة على تطبيقات التوصيل لتضع علامتك التجارية في مقدمة القائمة. فكّر في تقديم عروض وخصومات لاستقطاب العملاء الأوائل. يمكنك أيضاً توزيع منشورات ورقية لإعادة توجيه العملاء إلى موقعك الإلكتروني مثلاً، إذا اخترتَ استقبال الطلبات وتوصيلها بشكل مستقل. المنشورات الورقية وسيلة رائعة للترويج للأطباق الجديدة التي ابتكرتها والمتاحة على تطبيقات الطلب المفضلة لعملائك.
10. مراقبة تغذية العملاء الراجعة والأداء التشغيلي الشامل
استخدم رؤى العملاء لإجراء تحسينات على قائمتك وخدمتك وعملياتك. راجع أداء كل جانب من جوانب عملك، من المشتريات إلى المبيعات، ومن مقاييس المخزون إلى أداء القائمة. افهم كيف يسير عملك وحسّن كل قسم كلما أتيحت لك الفرصة. توسّع بعد إتقان عمليات مطبخك السحابي الأول.
"توفّر لنا لوحات معلومات Supy المدمجة بيانات فورية لاتخاذ قرارات فورية
George Mhawech - المدير التجاري في مجموعة ADDMIND اطّلع على التقارير والتحليلات
يستلزم إطلاق مفهوم المطبخ السحابي تخطيطاً دقيقاً وفهماً واضحاً للسوق وعلامة تجارية وتسويقاً فعّالين والتزاماً بتقديم طعام وخدمة عالية الجودة. المرونة والقدرة على التكيّف ضروريتان أثناء التعامل مع تحديات وفرص صناعة توصيل الطعام المتطورة.
7. خلاصة القول
المطابخ السحابية ليست مجرد اتجاه عابر، بل هي تحوّل جذري في عالم الطهو. من الكفاءة في التشغيل وتحسين الموارد إلى الحرية في تجربة القوائم، لديها الكثير لتقدمه. غير أن تحدياتها حقيقية، في مقدمتها المنافسة الإلكترونية الشرسة والاعتماد على منصات التوصيل. ومع ذلك، تفتح هذه المطابخ الموجّهة للتوصيل الأبواب لأمام الطهاة الناشئين والمحترفين المخضرمين على حد سواء. تمنح رواد الأعمال الغذائيين فرصة استكشاف شغفهم الطهوي، وتُتيح للمطاعم التقليدية الراسخة فرصة توسيع أعمالها دون الإرهاق المالي.
يحتاج مطبخ الأعمال السحابي إلى 3 أركان أساسية ليعمل: القدرة على استقبال الطلبات وإنتاجها وتوصيلها بكفاءة. التسويق للأعمال والبقاء على رأس المشتريات والحفاظ على مخزون صحي هي أيضاً ركائز أساسية لسير العمل بسلاسة. لحسن الحظ، جرى تجريب أدوات وعمليات كثيرة واختبارها، مما يجعل إدارة مثل هذا العمل أسهل مما هو متوقع.
8. عن Supy
Supy هو برنامج إدارة مخزون المطاعم المبني على البيانات، المصمم لمساعدة المطابخ السحابية على تشغيل عمليات المطبخ الخلفي بكفاءة. بمجموعة من وحدات المطبخ الخلفي المتكاملة - تشمل المشتريات وهندسة القائمة وإدارة المخزون والتقارير والتحليلات - يُعدّ Supy الأداة المفضلة لكل من يسعى إلى إطلاق أعمال مطبخه السحابي الخاص. علاوة على ذلك، مع تكاملات عديدة مع أبرز أنظمة POS، يساعد Supy الشركات القائمة على الاستفادة من بيانات المطبخ الأمامي بصورة أعمق، من خلال وحدة التحليلات المدمجة التي تُدخل بيانات المبيعات وتمزجها برؤى المطبخ الخلفي.
موارد ذات صلة
.png)
