Maîtriser le menu engineering multi-sites pour maximiser les profits

Dans le monde de la restauration, le menu engineering désigne le processus de conception stratégique, d'analyse et de tarification du menu d'un restaurant pour maximiser sa rentabilité. En optimisant les articles, les stratégies de prix et la présentation du menu, le menu engineering joue un rôle essentiel dans la croissance régulière du chiffre d'affaires des restaurants multi-sites. Après tout, un menu bien conçu peut être un puissant outil subliminal pour influencer les commandes des clients !

Pourtant, le processus de gestion des menus sur plusieurs sites peut s'avérer assez complexe. D'une part, maintenir la cohérence au sein de la chaîne est une préoccupation majeure, car il peut être difficile d'assurer des offres et des prix uniformes dans chacun de vos établissements. Il est également important de considérer la maîtrise des coûts, notamment dans des marchés diversifiés où les ingrédients et les coûts opérationnels peuvent différer. Enfin, s'adapter aux goûts locaux de chaque établissement (tout en maintenant une identité de marque cohérente) peut également représenter un sérieux défi en matière de menu engineering.

1. Les fondamentaux du menu engineering
2. Standardiser votre menu tout en s'adaptant aux goûts locaux
3. Utiliser les analyses de menu pour améliorer la rentabilité
4. Maîtriser les coûts grâce à la standardisation des ingrédients
5. Concevoir des menus pour des Workflows plus fluides
6. Mesurer le succès grâce aux Insights en temps réel
7. Exemple concret de réussite
8. Conclusion
9. À propos de Supy

Avec les services de menu engineering multi-sites de Supy, nous espérons vous aider à simplifier le processus. Notre plateforme permet non seulement des mises à jour en temps réel et une gestion centralisée du menu, mais aide également à suivre votre coût matière, à optimiser vos prix et à analyser vos données de vente antérieures pour vous aider à prendre des décisions éclairées.

Lisez la suite pour découvrir comment Supy détient la clé d'un menu engineering qui maximise vos profits !

1. Les fondamentaux du menu engineering

Comme mentionné précédemment, le menu engineering constitue un élément clé de l'optimisation d'un restaurant. Dans cette section, nous passerons en revue les fondamentaux du menu engineering.

Étape 1 : Analyse des coûts et contribution aux bénéfices

Cette première partie du menu engineering encourage les propriétaires et responsables de restaurants à évaluer chaque article de leur menu en termes de coût de production et de contribution correspondante à la marge bénéficiaire. Cela inclut la compréhension de vos ingrédients, du temps de préparation total et de tout frais généraux associé. En calculant le ratio coût matière de chaque article et en évaluant sa contribution à votre rentabilité globale, les exploitants de restaurants peuvent identifier les articles qui génèrent le plus de chiffre d'affaires.

Étape 2 : Catégorisation des articles du menu

Au cours du processus de catégorisation, vos articles de menu sont généralement répartis en quatre catégories principales :

• Étoiles : Ces articles ont une rentabilité élevée et une grande popularité.
• Vaches à lait : Ces articles sont très populaires mais peu rentables.
• Dilemmes : Ces articles sont peu populaires mais très rentables.
• Poids morts : Ces articles ont une faible popularité et une faible rentabilité.

Cette catégorisation de votre menu peut aider la direction à prioriser les articles performants tout en réévaluant ou supprimant les plats qui ne fonctionnent pas bien.

Étape 3 : Identifier les plats performants et sous-performants

L'objectif du menu engineering est de se concentrer sur les plats à forte marge et forte demande, et de supprimer ou ajuster les moins performants. C'est assez simple si vous n'avez qu'un seul établissement, mais que se passe-t-il dans une exploitation multi-sites ?

La standardisation de ces éléments peut être extrêmement complexe pour les chaînes multi-sites, car chaque établissement peut avoir des préférences clients différentes. C'est là qu'une technologie comme les outils d'optimisation de menu de Supy peut vous aider à garantir la cohérence dans chacun de vos établissements. Grâce aux Insights basés sur les données et aux Workflows optimisés, Supy permet aux exploitants d'appliquer efficacement ces fondamentaux dans toute leur chaîne, maximisant la rentabilité tout en simplifiant la gestion des menus.



2. Standardiser votre menu tout en s'adaptant aux goûts locaux

Dans les exploitations de restauration multi-sites, il est primordial de maintenir une identité de marque cohérente tout en s'adaptant aux préférences locales des clients.

Une stratégie efficace consiste à créer un menu central aligné sur l'identité de la marque, proposé de manière uniforme dans tous les établissements. Ce menu central devrait inclure des plats signature qui reflètent les valeurs du restaurant, qu'il s'agisse d'une recette de burger unique ou d'un plat signature. Chaque établissement peut parallèlement s'adapter aux préférences régionales en proposant des spéciaux locaux à durée limitée ou des variations des plats signature adaptées aux goûts de régions spécifiques.

Par exemple, une chaîne de burgers peut avoir un menu mondialement reconnu mais introduire des burgers régionaux, comme un burger au chili épicé au Texas ou un burger au poisson dans les zones côtières, répondant ainsi aux préférences locales.


3. Utiliser les analyses de menu pour améliorer la rentabilité

Dans les exploitations de restauration multi-sites, l'utilisation de vos analyses pour vérifier les performances de votre menu est essentielle. Ces outils d'analyse permettent aux exploitants de plonger directement dans les données de leur activité – en identifiant les tendances clés, les opportunités de tarification et les stratégies de placement des articles qui peuvent avoir un impact significatif sur leur résultat net ! En analysant des facteurs tels que le volume des ventes et les préférences des clients, les exploitants peuvent identifier les articles les plus performants de leur menu et ajuster leurs offres en conséquence.

Un avantage majeur de la gestion centralisée est la possibilité de simplifier la prise de décision sur plusieurs sites. En regroupant toutes les métriques et Insights pertinents en un seul endroit, les responsables de restaurants peuvent assurer la cohérence des prix, du placement des articles et des promotions sur chacun de leurs sites. Cela garantit que chaque établissement est aligné sur les objectifs de rentabilité globaux de la marque.

Prenons l'exemple d'une chaîne de cafés utilisant les outils de menu engineering de Supy. En analysant les données de vente de chacun de ses établissements, la chaîne a identifié ses articles à forte marge et les a placés à un endroit plus visible du menu. Le café a également utilisé les analyses de menu pour adapter les promotions de ses articles à coût élevé et faible demande, maximisant ainsi ses ventes aux heures de pointe !

4. Maîtriser les coûts grâce à la standardisation des ingrédients

Standardiser vos ingrédients dans plusieurs établissements de restauration est une stratégie très efficace pour maîtriser votre coût matière. En utilisant les mêmes ingrédients pour des articles de menu similaires, les chaînes de restauration peuvent :

• Réduire les pertes
• Obtenir de meilleurs prix sur les commandes en gros
• Minimiser les écarts entre les établissements
• Réduire les coûts des ingrédients

Toutes ces pratiques contribuent à maintenir la qualité des aliments, garantissant que chaque établissement sert les mêmes plats de haute qualité !

Par exemple, une chaîne de pizzas s'approvisionnant auprès d'un seul fournisseur de fromage pour tous ses établissements a de meilleures chances de fournir le même goût et la même qualité dans chacun d'eux. En s'engageant sur un contrat à long terme avec un fournisseur, la chaîne peut également bénéficier de prix de gros, de coûts de livraison réduits et d'une disponibilité stable des ingrédients.

5. Concevoir des menus pour des Workflows plus fluides

Il peut sembler surprenant d'apprendre qu'une conception efficace du menu va bien au-delà de séduire les goûts des clients ; elle joue également un rôle clé dans la rationalisation des opérations en cuisine ! En concevant soigneusement leurs menus, les restaurants peuvent maintenir un fonctionnement fluide en cuisine en réduisant le temps de préparation et en optimisant la productivité du personnel.

L'une des premières étapes pour atteindre l'efficacité opérationnelle grâce à la conception du menu est d'évaluer la façon dont chacun de vos plats est préparé. Si vous pouvez trouver un moyen d'effectuer des étapes qui se chevauchent pour plusieurs plats en même temps, vous pouvez réduire considérablement le risque de développer des goulets d'étranglement pendant les heures de pointe en cuisine. Par exemple, en éliminant les articles du menu qui nécessitent le même équipement de cuisson ou les mêmes ingrédients, vous pouvez considérablement accélérer le service dans votre restaurant !

De nombreux outils logiciels avancés sur le marché vous permettent de visualiser vos Workflows en cuisine, tout en suggérant de nouvelles optimisations potentielles de l'agencement. Cela peut aider à réduire les allers-retours en cuisine, minimisant ainsi le temps nécessaire pour que chaque commande passe de la préparation au service.

6. Mesurer le succès grâce aux Insights en temps réel

Dans le monde trépidant de la gestion de restaurants multi-sites, votre restaurant ne peut jamais se permettre de relâcher ses efforts. En effet, la clé pour rester compétitif et maximiser les profits est l'amélioration continue. C'est pourquoi le suivi et la surveillance en temps réel sont des fonctionnalités essentielles du logiciel de menu engineering de Supy.

Les tableaux de bord dynamiques et les systèmes POS de Supy sont conçus pour offrir une vue d'ensemble claire des performances de chaque article et des préférences associées des clients en temps réel. Cela permet aux propriétaires et responsables de restaurants de suivre facilement quels articles du menu fonctionnent bien et lesquels peuvent nécessiter des ajustements, leur permettant d'optimiser continuellement leurs menus. Qu'il s'agisse de stratégies de tarification dynamiques, d'introduction de nouveaux articles ou de suppression de plats sous-performants, ces Insights en temps réel permettent une prise de décision plus rapide et plus efficace.

De plus, le logiciel de Supy est conçu pour consolider vos données de chacun de vos établissements afin que vous puissiez avoir une vue globale des tendances dans toute votre marque ; un niveau de visibilité qui est inestimable pour prendre des décisions éclairées et évolutives.

7. Exemple concret de réussite

Pour un exemple réussi des effets transformateurs des systèmes de gestion de données centralisées de Supy pour les chaînes multi-sites, ne cherchez pas plus loin que Grit Hospitality, le cerveau derrière certaines des marques préférées des Émirats.

Avec trois marques florissantes (Tahini, WiseGuys et Moonshine) sous son nom, proposant toutes différents types de cuisines, chaque établissement Grit Hospitality nécessitait l'implication active de la direction générale pour rester sur la bonne voie. Leurs processus obsolètes à base de stylo et papier entravaient l'analyse en temps opportun et l'action rapide, tandis que la méthode fastidieuse des feuilles de calcul Excel pour la tenue des registres était souvent associée à des erreurs humaines, des retards de livraison et des écarts cachés.

Comme ses marques partageaient souvent les mêmes ingrédients, Grit Hospitality a également reconnu la nécessité de regrouper ses commandes pour réduire son coût matière. Avec l'aide de Supy, l'ensemble du processus d'approvisionnement a été digitalisé de fond en comble, permettant la commande en masse d'ingrédients et réduisant ainsi les prix globaux des ingrédients. Les processus de saisie manuelle des données ont également été éliminés pour rendre le processus de gestion plus efficace.

Dans cet épisode du Podcast Supy Talks, le Managing Partner de Grit Hospitality, Riad Abou Lteif, évoque le processus derrière le lancement de concepts de restauration réussis :

https://www.youtube.com/watch?v=eFqp5wi4OpU

8. Conclusion

En conclusion, maîtriser le menu engineering multi-sites change la donne pour les exploitants de restaurants cherchant à maximiser leurs profits. En effet, non seulement cela aide à rationaliser vos opérations – le menu engineering peut également vous aider à maintenir la cohérence et la qualité dans toute votre chaîne de restaurants !

Chez Supy, nous comprenons les défis liés à la gestion d'exploitations de restauration multi-sites. C'est pourquoi notre plateforme est conçue pour simplifier le menu engineering en vous fournissant de puissants outils pour des Insights basés sur les données, l'optimisation des stocks et les rapports en temps réel.

Mais ne nous croyez pas sur parole ! Abonnez-vous à la newsletter de Supy pour des conseils d'experts exclusifs et les meilleures pratiques pour gérer un restaurant prospère. Vous pouvez même planifier une démo gratuite pour en savoir plus sur les outils et techniques de menu engineering de Supy.

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9. À propos de Supy

Supy est la meilleure plateforme logicielle de gestion des stocks de restaurants, conçue pour les restaurants multi-sites et les franchises. Avec des fonctionnalités comme le suivi des stocks en temps réel, des systèmes d'approvisionnement intelligents et des analyses avancées, Supy aide les restaurants à gérer efficacement leurs diverses exigences et fournit les outils dont les restaurants ont besoin pour prospérer dans un secteur dynamique.  

Pour les derniers Insights d'experts, téléchargez l'ebook de Supy : Le Guide Ultime pour Réduire le Coût Matière dans les Restaurants Multi-Sites et les Grandes Entreprises de Restauration.

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