Multi-Standort-Menu-Engineering meistern, um Gewinne zu maximieren

In der Restaurantbranche bezeichnet Menu-Engineering den Prozess der strategischen Gestaltung, Analyse und Kalkulation der Speisekarte eines Restaurants zur Maximierung der Rentabilität. Durch die Optimierung von Menüpunkten, Preisstrategien und Kartengestaltung spielt das Menu-Engineering eine entscheidende Rolle beim Erzielen eines konstanten Umsatzwachstums für Mehrstandort-Restaurants. Schließlich kann eine gut konzipierte Speisekarte ein wirkungsvolles, unterschwelliges Werkzeug zur Beeinflussung der Bestellungen von Gästen sein!

Dennoch kann die Verwaltung von Speisekarten über mehrere Standorte hinweg recht knifflig sein. Zum einen ist die Wahrung der Konsistenz in der Kette ein wichtiges Anliegen, da es schwer sein kann, ein einheitliches Angebot und einheitliche Preise an jedem Standort aufrechtzuerhalten. Außerdem ist Kostensteuerung zu berücksichtigen, insbesondere in verschiedenen Märkten, in denen Zutaten und Betriebskosten variieren können. Nicht zuletzt kann auch die Berücksichtigung der lokalen Vorlieben der jeweiligen Filiale (bei gleichzeitiger Wahrung einer kohärenten Markenidentität) eine ernsthafte Herausforderung für das Menu-Engineering darstellen.

1. Grundlagen des Menu-Engineerings
2. Standardisierung Ihrer Speisekarte bei gleichzeitiger Anpassung an lokale Geschmäcker
3. Einsatz von Menu-Controlling zur Steigerung der Rentabilität
4. Kostensteuerung durch Zutaten-Standardisierung
5. Speisekarten für effizientere Abläufe gestalten
6. Erfolgsmessung durch Echtzeit-Erkenntnisse
7. Erfolgreiches Praxisbeispiel
8. Fazit
9. Über Supy

Mit den Multi-Filial-Menu-Engineering-Services von Supy möchten wir Ihnen helfen, den Prozess zu vereinfachen. Unsere Plattform ermöglicht nicht nur Echtzeit-Updates und zentrale Kartensteuerung, sondern hilft Ihnen auch, Ihre Lebensmittelkosten zu verfolgen, Ihre Preise zu optimieren und Ihre bisherigen Verkaufsdaten zu analysieren, um fundierte Entscheidungen zu treffen.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Supy der Schlüssel zu einem Menu-Engineering ist, das Ihre Gewinne maximiert!

1. Grundlagen des Menu-Engineerings

Wie bereits erwähnt, ist Menu-Engineering ein wesentlicher Bestandteil der Restaurant-Optimierung. In diesem Abschnitt gehen wir auf die Grundlagen des Menu-Engineerings ein.

Schritt 1: Kostenanalyse und Gewinnbeitrag

Dieser erste Teil des Menu-Engineerings ermutigt Restaurantbetreiber und -manager, jeden Menüpunkt hinsichtlich seiner Herstellungskosten und der entsprechenden Marge zu bewerten. Dazu gehört das Verstehen Ihrer Zutaten, der gesamten Zubereitungszeit und etwaiger damit verbundener Gemeinkosten. Durch die Berechnung des Lebensmittelkostenanteils jedes Artikels und die Bewertung seines Beitrags zur Gesamtrentabilität können Restaurantbetreiber erkennen, welche Menüpunkte den größten Umsatz bringen.

Schritt 2: Kategorisierung der Menüpunkte

Im Rahmen der Kategorisierung werden Ihre Menüpunkte häufig in vier Hauptkategorien eingeteilt:

• Stars: Diese Artikel weisen eine hohe Rentabilität und hohe Beliebtheit auf.
• Arbeitspferde: Diese Artikel sind sehr beliebt, aber wenig rentabel.
• Rätsel: Diese Artikel sind wenig beliebt, aber hoch rentabel.
• Flops: Diese Artikel sind wenig beliebt und wenig rentabel.

Diese Kategorisierung Ihrer Speisekarte kann dem Management helfen, gut laufende Artikel zu priorisieren und weniger erfolgreiche Gerichte zu überdenken oder aus dem Sortiment zu nehmen.

Schritt 3: Identifizierung von Topsellern und Underperformern

Ziel des Menu-Engineerings ist es, sich auf gewinnstarke, nachgefragte Gerichte zu konzentrieren und leistungsschwache Gerichte zu entfernen oder anzupassen. Das ist einfach genug, wenn Sie nur einen Standort haben – aber wie sieht es bei einem Mehrstandort-Betrieb aus?

Die Standardisierung dieser Elemente kann für Mehrfilialketten überaus komplex sein, da jeder Standort möglicherweise andere Kundenpräferenzen hat. Hier können Technologien wie die Menü-Optimierungstools von Supy helfen, die Konsistenz an all Ihren Standorten sicherzustellen. Mit datengestützten Controlling-Erkenntnissen und optimierten Abläufen ermöglicht Supy Betreibern, diese Grundlagen effektiv in ihrer gesamten Kette umzusetzen und die Rentabilität zu maximieren, während gleichzeitig das Menümanagement vereinfacht wird.



2. Standardisierung Ihrer Speisekarte bei gleichzeitiger Anpassung an lokale Geschmäcker

Bei Mehrstandort-Restaurantbetrieben ist es äußerst wichtig, eine konsistente Markenidentität zu wahren und sich gleichzeitig an die lokalen Kundenpräferenzen anzupassen.

Eine wirksame Strategie ist die Erstellung einer Kern-Speisekarte, die zur Markenidentität passt und an allen Standorten einheitlich angeboten wird. Diese Kern-Speisekarte sollte Signature-Gerichte enthalten, die die Werte des Restaurants widerspiegeln – ob ein einzigartiges Burger-Rezept oder ein Signature-Gericht. Gleichzeitig kann jeder Standort regionale Präferenzen berücksichtigen, indem er zeitlich begrenzte lokale Specials oder Variationen der Signature-Gerichte anbietet, die auf den Geschmack bestimmter Regionen zugeschnitten sind.

Ein Burger-Restaurant hat beispielsweise eine weltweit bekannte Speisekarte, bietet aber regionale Burger an, wie einen würzigen Chili-Burger in Texas oder einen Fisch-Burger in Küstengebieten, um den lokalen Vorlieben gerecht zu werden.


3. Einsatz von Menu-Controlling zur Steigerung der Rentabilität

Bei Mehrstandort-Restaurantbetrieben ist der Einsatz von Controlling-Daten zur Überprüfung der Speisekarten-Performance entscheidend. Diese Controlling-Tools ermöglichen es Betreibern, direkt in die Betriebsdaten einzutauchen – um wesentliche Trends, Preisgestaltungsmöglichkeiten und Platzierungsstrategien für Menüpunkte zu erkennen, die die Rentabilität erheblich beeinflussen können! Durch die Analyse von Faktoren wie Verkaufsvolumen und Kundenpräferenzen können Betreiber die erfolgreichsten Menüpunkte identifizieren und ihr Angebot entsprechend anpassen.

Ein wesentlicher Vorteil zentralen Managements ist die Möglichkeit, Entscheidungsprozesse über mehrere Standorte hinweg zu vereinfachen. Indem alle relevanten Kennzahlen und Erkenntnisse an einem Ort zusammengeführt werden, können Restaurantmanager die Konsistenz bei Preisen, Artikelplatzierungen und Aktionen an jedem Standort gewährleisten. So wird sichergestellt, dass jeder Standort mit den übergeordneten Rentabilitätszielen der Marke übereinstimmt.

Nehmen wir als Beispiel eine Café-Kette, die die Menu-Engineering-Tools von Supy nutzt. Durch die Analyse der Verkaufsdaten jedes Standorts identifizierte die Kette ihre umsatzstärksten Artikel und platzierte diese prominenter auf der Speisekarte. Das Café nutzte auch Menu-Controlling-Daten, um Aktionen für teure, wenig nachgefragte Artikel zu gestalten und so die Verkäufe zu Spitzenzeiten zu maximieren!

4. Kostensteuerung durch Zutaten-Standardisierung

Die Standardisierung von Zutaten über mehrere Restaurantstandorte hinweg ist eine äußerst effektive Strategie zur Lebensmittelkosten-Kontrolle. Durch die Verwendung identischer Zutaten für vergleichbare Menüpunkte können Restaurantketten:

• Abfall reduzieren
• Bessere Preise bei Großbestellungen erzielen
• Abweichungen zwischen Standorten minimieren
• Zutatenkosten senken

Alle diese Maßnahmen tragen zur Aufrechterhaltung der Speisequalität bei und gewährleisten, dass jeder Standort dieselben hochwertigen Gerichte serviert!

Eine Pizzakette, die einen einzigen Käselieferanten für alle Standorte nutzt, hat beispielsweise bessere Chancen, an jedem Standort denselben Geschmack und dieselbe Qualität zu liefern. Durch den Abschluss eines langfristigen Vertrags mit einem Lieferanten kann die Kette außerdem von Mengenpreisen, niedrigeren Lieferkosten und stabiler Zutatenverfügbarkeit profitieren.

5. Speisekarten für effizientere Abläufe gestalten

Es mag überraschend sein zu erfahren, dass effektives Speisekarten-Design über die bloße Ansprache des Gästegeschmacks hinausgeht; es spielt auch eine Schlüsselrolle bei der Optimierung des Küchenbetriebs! Durch die sorgfältige Konzeption ihrer Speisekarten können Restaurants den reibungslosen Ablauf in der Küche gewährleisten, indem Zubereitungszeiten reduziert und die Mitarbeiterproduktivität optimiert werden.

Einer der ersten Schritte zur Erzielung betrieblicher Effizienz durch Speisekarten-Design ist die Bewertung der Zubereitung jedes Ihrer Gerichte. Wenn Sie Wege finden, sich überschneidende Schritte für mehrere Gerichte gleichzeitig zu erledigen, können Sie das Entstehungsrisiko von Engpässen zu Stoßzeiten erheblich reduzieren. Zum Beispiel können Sie durch die Streichung von Menüpunkten, die dasselbe Kochgerät oder dieselben Zutaten erfordern, den Service in Ihrem Restaurant erheblich beschleunigen!

Viele moderne Softwaretools auf dem Markt ermöglichen die Visualisierung Ihrer Küchenabläufe und schlagen dabei neue potenzielle Layout-Optimierungen vor. Dies kann dazu beitragen, Hin- und Herwege in der Küche zu reduzieren und so die Zeit zu minimieren, die jede Bestellung von der Vorbereitung bis zum Servieren benötigt.

6. Erfolgsmessung durch Echtzeit-Erkenntnisse

In der schnelllebigen Welt des Mehrstandort-Restaurantmanagements kann sich Ihr Restaurant keinen Stillstand leisten. Der Schlüssel zur Wettbewerbsfähigkeit und Gewinnmaximierung ist kontinuierliche Verbesserung. Deshalb sind Echtzeit-Überwachung und -Verfolgung eine wesentliche Funktion der Menu-Engineering-Software von Supy.

Die dynamischen Dashboards und POS-Systeme von Supy sind so konzipiert, dass sie einen klaren Überblick über die Performance jedes Artikels und die damit verbundenen Kundenpräferenzen in Echtzeit bieten. Dies ermöglicht es Restaurantbetreibern und -managern, leicht zu verfolgen, welche Menüpunkte gut abschneiden und welche möglicherweise angepasst werden müssen, sodass sie ihre Speisekarten kontinuierlich optimieren können. Ob dynamische Preisstrategien, die Einführung neuer Artikel oder die Streichung leistungsschwacher Gerichte – diese Echtzeit-Controlling-Erkenntnisse ermöglichen schnellere und effektivere Entscheidungen.

Darüber hinaus ist die Software von Supy darauf ausgelegt, Ihre Daten von jedem Ihrer Standorte zu konsolidieren, damit Sie einen ganzheitlichen Überblick über Trends in Ihrer gesamten Marke erhalten – ein Maß an Transparenz, das für fundierte, skalierbare Entscheidungen von unschätzbarem Wert ist.

7. Erfolgreiches Praxisbeispiel

Als erfolgreiches Beispiel für die transformative Wirkung der zentralisierten Datenmanagementsysteme von Supy für Mehrfilialketten muss man nur Grit Hospitality betrachten – die treibende Kraft hinter einigen der beliebtesten Marken der VAE.

Mit drei boomenden Marken (Tahini, WiseGuys und Moonshine), die alle verschiedene Küchen anboten, erforderte jeder Grit Hospitality-Betrieb die aktive Beteiligung des Top-Managements, um auf Kurs zu bleiben. Die veralteten Stift-und-Papier-Prozesse verhinderten eine zeitnahe Analyse und schnelles Handeln, während die mühsame Excel-Tabellen-Methode zur Erfassung häufig mit menschlichen Fehlern, Lieferverzögerungen und versteckten Unstimmigkeiten verbunden war.

Da die Marken oft dieselben Zutaten verwendeten, erkannte Grit Hospitality auch die Notwendigkeit, ihre Bestellungen zu bündeln, um ihre Lebensmittelkosten zu senken. Mit Supys Hilfe wurde der gesamte Beschaffungsprozess von Grund auf digitalisiert, was die Massenbestellung von Zutaten ermöglichte und so die Gesamtzutatenpreise senkte. Manuelle Dateneingabeprozesse wurden ebenfalls eliminiert, um das Management effizienter zu gestalten.

In dieser Folge des Supy Talks Podcast spricht Riad Abou Lteif, Managing Partner von Grit Hospitality, über den Prozess hinter erfolgreichen Restaurantkonzepten:

https://www.youtube.com/watch?v=eFqp5wi4OpU

8. Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Beherrschung des Multi-Standort-Menu-Engineerings für Restaurantbetreiber ein echter Gamechanger ist, wenn es darum geht, den Gewinn zu maximieren. Denn Menu-Engineering hilft nicht nur dabei, den Betrieb zu straffen – es kann auch helfen, Konsistenz und Qualität in Ihrer gesamten Restaurantkette zu wahren!

Bei Supy verstehen wir die Herausforderungen des Mehrstandort-Restaurantbetriebs. Deshalb ist unsere Plattform darauf ausgelegt, das Menu-Engineering zu vereinfachen, indem sie Ihnen leistungsstarke Tools für datengestützte Erkenntnisse, Warenwirtschafts-Optimierung und Echtzeit-Berichte bereitstellt.

Aber verlassen Sie sich nicht nur auf unser Wort! Abonnieren Sie den Newsletter von Supy für exklusive Expertentipps und Best Practices für einen erfolgreichen Restaurantbetrieb. Sie können sogar eine kostenlose Demo vereinbaren, um mehr erfahren zu können über die Menu-Engineering-Tools und -Techniken von Supy.

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9. Über Supy

Supy ist die beste Warenwirtschaftssoftware-Plattform für Restaurants, maßgeschneidert für Mehrfilial-Restaurants und Franchises. Mit Funktionen wie Echtzeit-Bestandsverfolgung, intelligentem Bestellwesen und erweitertem Controlling hilft Supy Restaurants, ihre verschiedenen Anforderungen effektiv zu bewältigen und bietet die Werkzeuge, die Restaurants benötigen, um in einer dynamischen Branche zu gedeihen.  

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