Wie man den Lebensmittelkosten-Prozentsatz berechnet (mit Formeln & Beispielen)

Die Rentabilität Ihres Restaurants hängt davon ab, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten verwalten und die Preise für Ihre verschiedenen Menüpunkte festlegen. Setzen Sie einen Preis zu hoch an, werden die Kunden das Gericht nicht bestellen. Setzen Sie einen Preis zu niedrig an, könnte Ihr Lebensmittelkosten-Prozentsatz zu hoch werden, was bedeutet, dass Sie nicht genug Umsatz erzielen, um Ihre Kosten zu decken. Deshalb ist es entscheidend, die Balance zwischen den tatsächlichen Lebensmittelkosten der Zutaten in Ihren Rezepten und dem Preis, zu dem Sie Ihre Menüpunkte verkaufen, zu finden. Letztendlich stärkt die Verfolgung Ihrer Lebensmittelkosten Ihre Fähigkeit, Menüpreise intelligent festzulegen und die Einnahmen zu maximieren.

In diesem Artikel erklären wir, was der Lebensmittelkosten-Prozentsatz ist und wie er berechnet wird. Wir erläutern, wie Anthony's Shawarma Joint seinen Prozentsatz berechnet hat, und gehen auf die häufigen Missverständnisse ein, die beim Ermitteln eines guten Lebensmittelkosten-Prozentsatzes entstehen (Spoiler: Die Antwort lautet: Es kommt darauf an 😀)

Das erwartet Sie:

1. Was ist der Lebensmittelkosten-Prozentsatz?
2. Berechnung der theoretischen Lebensmittelkosten
3. Berechnung des theoretischen Lebensmittelkosten-Prozentsatzes
4. Berechnung Ihres tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatzes
5. Wie Sie die Lebensmittelkosten kontrollieren
6. Wie wirkt sich die Lebensmittelkosten-Abweichung auf den Bruttogewinn aus?
7. Ist Ihr tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz ideal?
8. Woher stammt die Lebensmittelkosten-Abweichung?
9. Wie können Sie die Lebensmittelkosten senken, wenn die Abweichung kein Problem ist?
10. Strategien zur Verbesserung Ihrer Lebensmittelkosten und des Lebensmittelkosten-Prozentsatzes
11. Fazit
12. Über Supy

1. Was ist der Lebensmittelkosten-Prozentsatz?

Vereinfacht gesagt ist der Lebensmittelkosten-Prozentsatz eines Restaurants das Verhältnis der Kosten der eingekauften Zutaten zu den durch verkaufte Menüpunkte erzielten Einnahmen über einen bestimmten Zeitraum.

Für einen einzelnen Menüpunkt würde der theoretische Lebensmittelkosten-Prozentsatz so aussehen:

Zur Berechnung des theoretischen Lebensmittelkosten-Prozentsatzes für mehrere über einen Zeitraum verkaufte Menüpunkte sieht die Formel so aus:

Der Lebensmittelkosten-Prozentsatz ist eine Kennzahl, die jeder Restaurantbesitzer kennen sollte, um Entscheidungen über Menüpreise, die Rentabilität einzelner Menüpunkte, die Gesamtrentabilität des Menüs, Gesamtkosten und Portionsgrößen zu treffen.

Aber… die oben genannten Formeln sind lediglich theoretische Werte. Der theoretische Lebensmittelkosten-Prozentsatz funktioniert in einer idealen Welt, in der jede Zutat perfekt portioniert wird – was in der Praxis nicht oft vorkommt.

Hier kommt der tatsächliche Lebensmittelkosten-Prozentsatz ins Spiel, bei dem der Wert durch Betrachtung des Gesamtverbrauchs (im Gegensatz zum einzelnen Artikel) der Zutaten im Verhältnis zu den durch verkaufte Menüpunkte erzielten Einnahmen berechnet wird.

2. Berechnung der theoretischen Lebensmittelkosten

Ermitteln wir zunächst die Gesamtkosten der Zutaten pro Portion.

Anthony's Shawarma Joint ist für sein Hähnchen-Shawarma bekannt, das aus 100 Gramm Hähnchenschenkeln, 10 Gramm Gurken, 5 Gramm Tahini, 5 Gramm Tomaten und 1 arabischem Fladenbrot besteht.

Anthony zahlt 10 Dollar für 1 Kilogramm Hähnchenschenkel beim Einkauf bei seinem Lieferanten. Er berechnet, dass 100 Gramm (oder 0,1 kg) Hähnchenschenkel für sein Hähnchen-Shawarma sein Restaurant 1 Dollar kosten. Die Kosten pro Portion für die restlichen Zutaten des Shawarmas berechnet Anthony auf ähnliche Weise:

Die Summe aller in Anthonys berühmtem Hähnchen-Shawarma-Rezept verwendeten Zutaten beläuft sich auf 2,00 Dollar.

Das sind seine theoretischen Lebensmittelkosten pro Portion.

3. Berechnung des theoretischen Lebensmittelkosten-Prozentsatzes

Wir teilen die theoretischen Kosten seiner Zutaten (2,00 Dollar) durch den Verkaufspreis seines Hähnchen-Shawarmas, der in diesem Fall 8,00 Dollar beträgt.

$2.00 / $8.00 = 0,25 oder 25 %

Der theoretische Lebensmittelkosten-Prozentsatz von Anthonys Hähnchen-Shawarma (bei perfekter Portionierung der Zutaten) beträgt 25 %.

Jetzt ist es Zeit für einen Realitätscheck!

4. Berechnung Ihres tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatzes

Der tatsächliche Lebensmittelkosten-Prozentsatz kommt ins Spiel, wenn die Berechnung eine große Anzahl verkaufter Artikel umfasst, und die Berechnung wird häufig über einen bestimmten Zeitraum durchgeführt (wöchentlich, monatlich...). Warum machen Sie das nicht pro Artikel? Nun, einfach deshalb, weil dies sehr, sehr lange dauern würde. Sie müssten jedes Mal, wenn Sie ein Rezept erstellen, jede verwendete Zutat messen, und das ist schlicht nicht realistisch!

Die Formel für den tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatz sind die tatsächlichen Lebensmittelkosten geteilt durch die während eines bestimmten Zeitraums erzielten Einnahmen (d. h. vom ersten bis zum letzten Tag des Monats).

Es ist notwendig, zunächst die folgenden Werte zu ermitteln, um den tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatz berechnen zu können:

1. Eröffnungsbestand : Wert des physischen Lagerbestands zu Beginn des Monats
2. Einkäufe: Wert aller im Laufe des Monats getätigten Einkäufe, unabhängig vom Verbrauch oder den verwendeten Zutaten.
3. Schlussbestand: Wert aller am Ende des Monats im Lager verbliebenen Zutaten
4. Umsatz : Dies ist der im Laufe des Monats erzielte Verkaufsbetrag, wie er in Ihren über die Supy-Integration aus Ihrem POS-System extrahierten Verkaufsberichten ausgewiesen wird.

So sieht die Formel für den tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatz aus:

Nehmen wir nun an, dass Anthony's Shawarma Joint 100 Hähnchen-Shawarmas verkauft, und gehen wir von folgenden Annahmen aus:

• Eröffnungsbestand: $200
• Einkäufe: $220
• Schlussbestand: $160
• Umsatz: $8 x 100 (verkaufte Menge) = $800

Tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz = ($200 + $220 - $160) / $800
Tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz = ($260 / $800)
Tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz = 0,325 oder 32,5 %

Anthony's Shawarma Joint hat für den Monat einen tatsächlichen Lebensmittelkosten-Prozentsatz von 32,5 %, was bedeutet, dass 32,5 % seines Umsatzes für die tatsächlichen Mengen der Zutaten aufgewendet wurden, die für die Herstellung der 100 im Laufe des Monats verkauften Shawarmas verwendet wurden.

Das liegt höher als sein idealer oder theoretischer Lebensmittelkosten-Prozentsatz von 25 %, den Anthony bei der Erstellung des Rezepts festgelegt hatte.

Die Differenz zwischen dem tatsächlichen und dem theoretischen Lebensmittelkosten-Prozentsatz, die in diesem Fall 7,5 % beträgt, wird als Ihre Lebensmittelkosten-Abweichung bezeichnet.

Je näher die Abweichung an null liegt, desto besser. Der Vergleich zwischen dem tatsächlichen und dem theoretischen Lebensmittelkosten-Prozentsatz gibt Ihnen Aufschluss darüber, ob Ihre Lebensmittelkosten unter Kontrolle sind oder nicht.

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5. Wie kontrollieren Sie die Lebensmittelkosten?

Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in allen Lebensmittelbetrieben eine entscheidende Aufgabe. Die Lebensmittelkosten können jederzeit aufgrund externer Faktoren schwanken, die von Lieferkettenproblemen bis hin zur Inflation reichen. Es ist wichtig, Ihre Lebensmittelkosten im Blick zu behalten, um die Rentabilität Ihres Restaurants zu gewährleisten. Zur Kontrolle der Lebensmittelkosten können mehrere Strategien eingesetzt werden:

1. Lieferantenverwaltung: Bauen Sie eine Beziehung zu zuverlässigen Lieferanten auf. Zuverlässigkeit kann daran gemessen werden, wie ein Lieferant Sie im Laufe der Zeit behandelt. Sind die Preise konsistent? Bieten sie Mengennachlässe an? Stellen sie bei Engpässen flexible Zahlungslösungen zur Verfügung? Eine der Möglichkeiten zur Kontrolle der Lebensmittelkosten besteht darin, Stabilität auf der Versorgungsseite zu gewährleisten.

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2. Menü-Engineering: Es ist eine hervorragende Methode, um die Rentabilität Ihrer Rezepte zu überwachen und sicherzustellen, dass Sie keine Gerichte mit Verlust verkaufen. Indem Sie die Kosten Ihrer Zutaten und die Preise Ihrer Rezepte verfolgen, können Sie Ihr Menü an die Leistung Ihrer Gerichte anpassen. Wenig profitable Artikel können durch Überprüfung der Portionen oder Zutatenpreise angepasst werden, um die Lebensmittelkosten des Menüpunkts zu senken.

3. Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: Ja, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ist ein weiterer direkter Weg, Lebensmittelkosten zu senken und zu kontrollieren. Zu den Möglichkeiten zur Minimierung der Lebensmittelkosten gehört die Nutzung einer datengestützten Restaurant-Warenwirtschaftsplattform, die Verschwendungsquellen verfolgt, um diese zu beheben. Dazu gehört auch die Schulung des Personals, Gerichte besser zu portionieren, wenn Kunden Schwierigkeiten haben, ihren Teller leer zu essen. Köche können auch geschult werden, präziser und weniger verschwenderisch bei der Vorbereitung von Zutaten wie Fleisch zu sein.

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4. Optimieren Sie Ihre Lagerumschlagsrate: Ihre Lagerumschlagsrate kann eine hervorragende Kennzahl sein, um die Kontrolle über Ihren Bestand und indirekt die Kontrolle über Ihre Lebensmittelkosten zu analysieren. Eine gut geführte Warenwirtschaft bedeutet ein geringeres Risiko der Überbevorratung, die eine Quelle für Verschwendung und damit für unkontrollierte Lebensmittelkosten sein kann. Die Kontrolle der Lebensmittelkosten beginnt mit einer effizienten Warenwirtschaft.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kontrolle der Lebensmittelkosten mit einer Verbesserung Ihrer Restaurantabläufe und -verwaltung beginnt. Die Kontrolle Ihrer Lebensmittelkosten kann durch verbesserte Lieferantenverwaltung, Menü-Engineering, Warenwirtschaft und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung erreicht werden. Die Lebensmittelkostenkontrolle findet keine Ausrede mehr!

6. Wie wirkt sich die Lebensmittelkosten-Abweichung auf den Bruttogewinn aus?

Anthony's Shawarma Joint hat 7,5 % mehr ausgegeben, als nötig gewesen wäre, um den Umsatz von 800 Dollar zu erzielen (d. h. um 100 Hähnchen-Shawarmas zu verkaufen). Theoretisch und basierend auf dem zuvor kalkulierten Rezept hätte der Lebensmittelkosten-Prozentsatz 25 % des Umsatzes, also 200 Dollar, betragen sollen. Daher hat Anthony 60 Dollar verloren, die seinen Gewinn hätten steigern können. Es ist daher klar, dass Anthony's Shawarma Joint unzureichende Lebensmittelkostenkontrolle aufweist, was die Bruttogewinne seines Restaurants drastisch senkt. Die Überwachung Ihrer Lebensmittelkosten und die Anwendung der richtigen Betriebsverfahren in der Küche sind entscheidend, um Ihre Abweichung zu reduzieren und Ihre Betriebsgewinne zu maximieren (mehr dazu können Sie in unserem Artikel zur Bestandsverwaltung lesen).Weitere Gründe, warum es wichtig ist, Ihre Lebensmittelkosten-Prozentsätze unter Kontrolle zu haben

1. Es hilft Ihnen, Ihre Produkte angemessen zu bepreisen. Wann haben Sie zuletzt Ihr Lager oder Ihren Bestand genau unter die Lupe genommen? Sie müssen sorgfältig die Zutaten berücksichtigen, die Sie einkaufen, und deren jeweilige Kosten, um Ihren Lebensmittelkosten-Prozentsatz zu ermitteln. Um Ihre Lebensmittel rentabel zu halten, können Sie feststellen, dass eine bestimmte Komponente mehr kostet, als Sie erwartet haben.
2. Es hilft Ihnen, die von Ihnen verwendeten Zutaten neu zu bewerten. Wenn Sie nach einer Analyse des Lebensmittelkosten-Prozentsatzes oder einer Menü-Engineering-Übung feststellen, dass bestimmte Produkte übermäßig hohe Preise erfordern würden, um rentabel zu bleiben, ermöglicht datengestütztes Rezepttesten ein klares Verständnis Ihrer Lebensmittelkosten. Das Testen verschiedener Zutaten ist ein ausgezeichneter Ansatz, um die richtige Mischung für Ihren idealen Lebensmittelkosten-Prozentsatz zu finden. Vielleicht gibt es andere Zutaten, die Sie verwenden können, um Menüpreise zu senken oder ein bestimmtes Gericht noch profitabler zu machen.
3. Es hilft Ihnen, Anpassungen an Ihrem Menü vorzunehmen, was für den Erfolg Ihres Restaurants entscheidend ist. Lieferantenpreise steigen, und Verbraucherpräferenzen und -gewohnheiten ändern sich mit der Zeit. Durch regelmäßige Berechnung Ihrer Lebensmittelkosten-Prozentsätze sind Sie besser in der Lage, rentable Änderungen an Ihrem Menü vorzunehmen. Eine Echtzeittransparenz bei der Rentabilität Ihres Menüs ist unerlässlich. Das Einrichten von Lebensmittelkosten-Prozentsatz-Alarmen, wenn ein bestimmtes Rezept den gewünschten Lebensmittelkosten-Prozentsatz überschreitet, ist ebenfalls entscheidend.
4. Es hilft Ihnen, die Leistung Ihres Menüs zu verstehen. Laufen Ihnen häufig die Zutaten für das meistverkaufte Gericht Ihres Menüs aus? Sind Sie oft mit Zutaten überlagert, die für Menüpunkte verwendet werden, die sich nicht verkaufen (was zu Verschwendung und erhöhten unkontrollierten Kosten führt)? Wissen Sie, welche Ihrer Produkte am meisten zu Ihrem Gewinn beitragen? Beim Analysieren Ihres Menüs kann der Zugang zu diesen Daten Ihre Ergebnisse erheblich verändern. Es kann Menüpunkte geben, die weniger in der Herstellung kosten, aber mehr Umsatz für Sie generieren.
5. Es hilft Ihnen, den Lebensmittelkosten-Prozentsatz jedes einzelnen Standorts zu verstehen und zu vergleichen, da Ihre Lebensmittelkosten von Filiale zu Filiale unterschiedlich sein können. Sobald Sie den Lebensmittelkosten-Prozentsatz für alle Ihre Standorte haben, sollten Sie in der Lage sein, die Rentabilität und Beliebtheit der Menüpunkte an jedem Standort zu bewerten.

7. Ist Ihr tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz ideal?

Die Lebensmittelkosten in Restaurants können zwischen 20 % und 35 % variieren, abhängig vom Restaurantsegment (Fine Dining, QSR, Casual Dining, Cloud-Küche), der Menügröße und der Zielgruppe. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Restaurants nach einem bestimmten, idealen Lebensmittelkosten-Prozentsatz streben sollten. Ein gesunder Prozentsatz kann je nach den von Ihnen angebotenen Waren, Ihrer Verwaltung der Lebensmittelkosten und dem von Ihnen bedienten Markt erheblich variieren.

Im folgenden Beispiel hat dieses Restaurant seine Nettogewinnmarge um 10 % erhöht, indem es die Lebensmittelkosten von 35 % auf 25 % gesenkt hat:

Die Lebensmittelkosten können die höchste Ausgabe in jedem Gastgewerbebetrieb sein. Die Kontrolle über Ihre Lebensmittelkosten zu behalten und zu verstehen, woraus sie bestehen, ist unerlässlich, um die gewünschten Gewinnmargen in Ihrem Restaurant zu erzielen.

8. Woher stammt die Lebensmittelkosten-Abweichung?

Empfohlene Lektüre: Was ist die Lebensmittelkosten-Abweichung und wie kontrolliert man sie?.

Wenn die tatsächlichen Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant höher sind als die theoretischen Lebensmittelkosten, können einer oder mehrere der folgenden Gründe dafür verantwortlich sein:

• Köche überdosieren Portionen
• Übermäßige Bevorratung von Zutaten, die schließlich zu Abfall werden
• Mangelnde Kontrolle in der Küche beim Empfang von Lieferantenrechnungen
• Mitarbeiter vergessen, Bestellungen in das POS-System einzugeben
• Diebstahl

Der Einsatz von Technologie und einem intelligenten Warenwirtschaftssystem kann Ihnen helfen, festzustellen, wo Ihr Betrieb Verluste macht, und alle oben genannten Probleme zu beheben, sodass Ihre Gewinne maximiert werden.

9. Wie können Sie die Lebensmittelkosten senken, wenn die Abweichung kein Problem ist?

Nehmen wir an, Anthonys Abweichung lag nahe null, was bedeutet, dass sein tatsächlicher Lebensmittelkosten-Prozentsatz 25 % beträgt. Beim Vergleich seiner Zahlen mit denen seiner Mitbewerber erkennt er, dass seine Lebensmittelkosten drastisch höher sind als der Branchenstandard. Er möchte nun diese Gelegenheit nutzen, um seinen Bruttogewinn weiter zu steigern, indem er eine der folgenden Optionen in Betracht zieht:

1. Nach günstigeren Lieferanten suchen
2. Portionsgrößen reduzieren
3. Menüpreise erhöhen
4. Zutaten mit niedrigerem Ertrag finden
5. Zutaten mit geringerem Vorbereitungsabfall finden
6. In fortschrittliche Warenwirtschaftssoftware investieren, die starke Kontrollen bietet

Bei jeder der oben genannten Optionen ist es wichtig, Vorsicht walten zu lassen und im Auge zu behalten, wie sich Ihre Anpassungen auf den Umsatz auswirken. Wenn die Lebensmittelkalkulation ordnungsgemäß durchgeführt wird, werden die Verkäufe Ihre laufenden Restaurantkosten decken und Ihnen zusätzliches Kapital einbringen, das Sie auf die Bank legen und als Dividenden ausschütten können.

10. Strategien zur Verbesserung Ihrer Lebensmittelkosten und des Lebensmittelkosten-Prozentsatzes

Die Beherrschung der Lebensmittelkosten ist ein wesentlicher Bestandteil des Betriebs eines erfolgreichen Restaurants. Das Verständnis und die Optimierung Ihres Lebensmittelkosten-Prozentsatzes können die Rentabilität steigern und sicherstellen, dass Ihr Betrieb finanziell stabil bleibt. Hier sind einige praktische Schritte zur Verbesserung Ihrer Lebensmittelkostenkennzahlen:

1. Menüpreisgestaltung neu bewerten: Ihr Lebensmittelkosten-Prozentsatz kann ein wertvoller Leitfaden bei der Festlegung von Menüpreisen sein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gerichte wettbewerbsfähig bepreist sind, und berücksichtigen Sie dabei auch andere Betriebskosten wie Personal und Miete in Ihrer Preisstrategie.

2. Tiefes Eintauchen in das Menü-Engineering: Die Implementierung von Menü-Engineering kann transformativ sein. Es umfasst eine gründliche Analyse der Rentabilität und Beliebtheit Ihrer Gerichte. Indem Sie die mit jedem Gericht verbundenen Kosten verstehen und diese mit der Nachfrage vergleichen, können Sie fundierte Entscheidungen darüber treffen, welche Artikel hervorgehoben, geändert oder möglicherweise entfernt werden sollen. Gestalten Sie Ihr Menü so, dass sowohl beliebte als auch rentable Gerichte betont werden, und nutzen Sie dabei strategische Beschreibungen und visuelle Elemente, um Kunden anzulocken.

3. Lebensmittelverschwendung bekämpfen: Übermäßige Lebensmittelverschwendung ist nicht nur umweltschädlich, sondern verringert auch die Restauranteinnahmen. Das Bekämpfen von Verschwendung kann durch verschiedene Strategien erfolgen, wie die Optimierung der Warenwirtschaft, das Kreieren von Spezialgerichten zur Nutzung überschüssiger Zutaten oder die Einführung zeitlich begrenzter Angebote. Durch die Reduzierung von Verschwendung können Sie gleichzeitig Lebensmittelkosten senken und einen positiven Beitrag zur Umwelt leisten.

4. Lieferantenvereinbarungen neu bewerten: Obwohl Loyalität in der Lieferanten-Restaurant-Beziehung geschätzt wird, ist es immer sinnvoll, den Markt regelmäßig zu bewerten. Die Erkundung alternativer Lieferanten kann Ihnen zu besseren Preisen für die gleiche Qualität der Zutaten führen. Wenn ein Lieferantenwechsel nicht möglich ist, erwägen Sie eine Neuverhandlung der Konditionen mit Ihren aktuellen Lieferanten.

5. Portionsgrößen verfeinern: Wenn Sie bemerken, dass regelmäßig Reste anfallen oder Kunden ihre Mahlzeiten selten aufessen, könnte dies ein Hinweis sein, Ihre Portionsgrößen zu überprüfen. Das Anbieten verschiedener Portionsoptionen kann unterschiedlichen Kundenpräferenzen gerecht werden, Verschwendung reduzieren und eine kosteneffiziente Bestandsnutzung gewährleisten.

6. Technologische Lösungen nutzen: Der Einsatz der richtigen Technologie kann Ihre Abläufe optimieren und Insights zur Kostenoptimierung liefern. Die Integration eines Point-of-Sale-(POS-)Systems in Kombination mit fortschrittlicher Warenwirtschaftssoftware kann Echtzeit-Daten liefern und Ihnen helfen, Verbesserungsbereiche schnell zu identifizieren.

Die regelmäßige Überprüfung und Anpassung Ihres Lebensmittelkosten-Prozentsatzes durch diese Strategien kann die Rentabilität Ihres Restaurants erheblich beeinflussen. Dieser proaktive Ansatz sichert nicht nur bessere finanzielle Ergebnisse, sondern schafft auch Wege für Expansion und Wachstum in der dynamischen Welt des Gastronomiebetriebs.

11. Fazit

Obwohl es mühsam erscheinen mag, stellt eine strenge Kontrolle der Lebensmittelkosten-Prozentsätze Ihres Restaurants sicher, dass Sie Ihre Ausgaben decken und bei jedem Verkauf einen Gewinn erzielen können. In einem Sektor, in dem Gewinnmargen bekanntermaßen gering sind, zählt jeder Dollar.

Zusammenfassend lässt sich Folgendes sagen, um Ihre Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant unter Kontrolle zu halten:

1. Bestimmen Sie für jeden Menüpunkt die Lebensmittelkosten des Rezepts
2. Notieren Sie nach der Bepreisung eines Menüpunkts den Lebensmittelkosten-Prozentsatz für diesen Menüpunkt
3. Verfolgen Sie die Differenz zwischen Ihren tatsächlichen und theoretischen Lebensmittelkosten, auch bekannt als Abweichung
4. Um Ihren optimalen Lebensmittelkosten-Prozentsatz zu erreichen, passen Sie Ihr Menü, Ihre Rezepte an und schaffen Sie Kontrollen für alle Ihre Betriebsverfahren
5. Beobachten Sie, wie sich die Anpassungen auf Ihren Umsatz auswirken
6. Untersuchen Sie weitere Möglichkeiten zur Senkung der Lebensmittelkosten
7. Investieren Sie in Technologie, um all das in Echtzeit zu visualisieren und handlungsrelevante Entscheidungen zu treffen, die Ihren Gewinn maximieren

12. Über Supy

Supy ist eine datengestützte Restaurant-Warenwirtschaftssoftware, die zur Kostensenkung entwickelt wurde. Wir stärken Restaurantbesitzer mit einer Suite von 6 Modulen, die alle Back-of-House-Abläufe abdeckt, einschließlich Warenwirtschaft. Unsere Suite integrierter Echtzeit-Dashboards hilft Restaurantbesitzern, ihren Lebensmittelkosten-Prozentsatz zu senken, indem Alarme auf Menüpunkt-Ebene eingerichtet werden, der Lebensmittelkosten-Prozentsatz für alle Menüpunkte verstanden wird und die Menürentabilität in Echtzeit überwacht wird.

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