.jpeg)
Menu Engineering: Die wichtigsten Schritte für eine profitable Speisekarte
Menu Engineering verbindet Kunst und Wissenschaft. Es ist die Methode, eine Speisekarte so zu gestalten, dass sie sowohl die Rentabilität Ihres Restaurants sicherstellt als auch Ihre Gäste begeistert. Da Studien zeigen, dass Kunden etwa 2 Minuten damit verbringen, eine Speisekarte zu lesen, bevor sie eine Entscheidung treffen, und eine weitere Studie berichtet, dass Menu Engineering den Gewinn um bis zu 15 % steigern kann, ist eine Restaurantspeisekarte ein leistungsstarkes Verkaufsinstrument, das nicht dem Zufall überlassen werden sollte.
Doch was ist Menu Engineering, und wie gestaltet man eine profitable Speisekarte? Wie entscheidet ein Restaurantbetreiber, welche Gerichte auf die Speisekarte kommen und welchen Platz, Preis oder Namen sie erhalten?
Dieser ausführliche Artikel behandelt die wesentlichen Schritte zur Optimierung einer Speisekarte für maximale Rentabilität.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Menu Engineering?
- Die Bedeutung und Vorteile von Menu Engineering
- Wie Sie eine Speisekarte für maximale Rentabilität gestalten
- Die Kosten Ihrer Speisekartenpositionen ermitteln
- Die Beliebtheit Ihrer Speisekartenpositionen analysieren
- Gerichte in eine der vier Kategorien einordnen: Star, Plowhorse, Puzzle & Duds
- Wie Sie eine Speisekarte gestalten, die verkauft
- Speisekarten-Psychologie: Der stille Einflussnehmer
- Wie Sie die richtige Speisekartenkonfiguration wählen
- Augenbewegungsmuster berücksichtigen
- Starke Speisekartenbeschreibungen schreiben
- Die Performance Ihrer Speisekarte analysieren
- Die Nachteile von Menu Engineering
- Fazit
- Über Supy
1. Was ist Menu Engineering?
Menu Engineering ist eine Methode zur Gestaltung einer Restaurantspeisekarte und zur Preisgestaltung von Menüpunkten, die den Gewinn Ihres Restaurants maximiert. Indem eine Restaurantspeisekarte mit Daten unterstützt wird, können Restaurantbetreiber beliebte und profitable Gerichte identifizieren und weniger erfolgreiche schnell anpassen.
Menu Engineering ist jedoch nicht so einfach wie das Auflisten der meistverkauften und profitabelsten Gerichte oben und der weniger beliebten, margenarmen Gerichte unten. Es erfordert ein tiefes Verständnis der Performance Ihrer Speisekarte, und viele Taktiken können eingesetzt werden, um nicht nur die Rentabilität zu optimieren, sondern auch die Entscheidungen Ihrer Gäste hin zu profitableren Gerichten zu lenken. Von der Nutzung von Speisekarten-Psychologie zur Förderung eines Gerichts bis hin zur Überarbeitung eines Rezepts zur Kostensenkung sind die Techniken vielfältig.
Beachten Sie, dass Menu Engineering kaum jemals eine einmalige Übung ist. Es ist ein kontinuierlicher Prozess, der Anpassungsfähigkeit und Innovation erfordert.
Interessante Fakten über Menu Engineering
1. Preise im .99-Format (9,99 €) lassen Artikel günstiger erscheinen. Das Weglassen des €-Zeichens veranlasst Kunden, mehr auszugeben.
2. Speisekarten mit 7 Artikeln pro Kategorie sind am effektivsten.
3. Hochwertige Bilder von Gerichten steigern den Umsatz um 30 %.
4. 80 % des Umsatzes stammen von 20 % der Speisekartenpositionen.
Es ist auch erwähnenswert, dass die größte Herausforderung beim Aufbau profitabler Speisekarten darin besteht, genaue Daten zu erhalten und zu pflegen, um fundierte Entscheidungen treffen zu können. Aus diesem Grund müssen Restaurantbetreiber die Kontrolle über ihren Bestand, ihre Zutatenkosten, Portionsgrößen und generell über alle Daten behalten, die in ihr Lebensmittelunternehmen ein- und ausgehen.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Menu Engineering dreht sich darum zu wissen, was am meisten verkauft wird und was Gewinn bringt, und mehrere Taktiken einzusetzen, um den Gewinn zu maximieren – und gleichzeitig die Gäste zu begeistern.
2. Die Bedeutung & Vorteile von Menu Engineering
Menu Engineering dient einem doppelten Zweck: Es verbessert das Erlebnis der Gäste mit abwechslungsreichen und interessanten Angeboten und optimiert gleichzeitig die Rentabilität des Betriebs. Wenn ein Restaurantbetreiber mit Menu Engineering beginnt, beschäftigt er sich im Wesentlichen mit einem strategischen Prozess, der eine einfache „Restaurantspeisekarte" in ein leistungsstarkes Geschäftsinstrument verwandelt.
Menu Engineering dient einem doppelten Zweck: Es verbessert das Erlebnis der Gäste mit abwechslungsreichen und interessanten Angeboten und optimiert gleichzeitig die Rentabilität des Betriebs. Wenn ein Restaurantbetreiber mit Menu Engineering beginnt, beschäftigt er sich im Wesentlichen mit einem strategischen Prozess, der eine einfache „Restaurantspeisekarte" in ein leistungsstarkes Geschäftsinstrument verwandelt.
Menu Engineering Software
Überwachen Sie die Rentabilität Ihrer Rezepte in Echtzeit.
Hier sind einige Vorteile von Menu Engineering:
- Es fördert den Umsatz: Durch den Einsatz von Techniken zur Preisgestaltung, Positionierung, Formulierung und Bildgebung können Menu Engineers wesentlich zur Steigerung der Verkaufsleistung beitragen.
- Es verbessert das Restauranterlebnis: Eine Speisekarte zu erstellen, die zu Ihrer Marke passt, Gerichte vorschlägt, die Ihre Kunden erwarten, aber auch Neues einführt, trägt zu einem angenehmen Restauranterlebnis bei.
- Es reduziert Verschwendung: Menu Engineering berücksichtigt die Zutaten, die Sie zur Herstellung Ihrer angebotenen Speisen benötigen. Eine gut gestaltete Speisekarte stellt sicher, dass Zutaten mehrfach verwendet werden, sodass Sie die Beschaffungskomplexität reduzieren können.
- Es optimiert das Kostenmanagement: Durch sorgfältige Analyse der Zutatenkosten und Zubereitungsaufwendungen können Restaurants ihre profitablen Gerichte überarbeiten.
- Es fördert Innovation: Da sich Präferenzen weiterentwickeln, ermöglicht Menu Engineering regelmäßige Aktualisierungen und hält die Speisekarte lebendig.
3. Wie Sie eine Speisekarte für maximale Rentabilität gestalten
Im Herzen jedes erfolgreichen Restaurants liegt eine durchdachte Speisekarte. Wie bereits erwähnt: Während die kulinarische Kompetenz wesentlich ist, spielen Design und strategische Präsentation eine zentrale Rolle bei der Maximierung der Rentabilität.
https://www.youtube.com/watch?v=rX4Htidf_10
Drei Hauptfaktoren spielen bei der Gestaltung einer effizienten Speisekarte eine Rolle:
- Die Kosten Ihrer Speisekartenpositionen ermitteln
- Die Beliebtheit Ihrer Speisekartenpositionen analysieren.
- Gerichte in eine der vier Kategorien einordnen: Star, Plowhorse, Puzzle & Dogs
1. Die Kosten Ihrer Speisekartenpositionen ermitteln
Gewinn = Umsatz - Kosten.
Daher ist es entscheidend, mit der Ermittlung der Kosten Ihrer Speisekarte zu beginnen.
Hier kommt der Wareneinsatz-Prozentsatz ins Spiel.
Berechnen Sie Ihre Rezeptkosten mit Supy
Schlüsseln Sie die Kosten Ihrer Rezepte nach Zutat auf. Visualisieren Sie Ihren Wareneinsatz und Ihre potenziellen Gewinne
Sie müssen zunächst den Wareneinsatz pro Portion berechnen, also die Gesamtkosten der Zutaten pro Portion.
Wir haben dies anhand von Anthonys Shawarma-Restaurant veranschaulicht, wo die Produktionskosten eines Hähnchen-Shawarmas 2,00 $ betrugen.
Der Gewinn, den Anthony mit seinem Hähnchen-Shawarma erzielt, ist die Differenz zwischen dem von ihm festgelegten Preis und den Kosten seiner Zutaten.
Wenn das Hähnchen-Shawarma für 6,00 $ verkauft wird, beträgt der Gewinn 6,00 - 2,00 = 4,00 $
Diese Übung muss für alle Positionen in Ihrer Speisekarte durchgeführt werden, und Sie müssen das richtige Gleichgewicht der Gewinne finden. Eine Studie der Johnson & Wales University berichtet, dass eine gute Marge bei 70 % liegen würde.
Gut zu wissen
Die Rentabilität eines Artikels schwankt im Laufe der Zeit, da der Preis der Zutaten variiert. Deshalb ist es entscheidend, über den Gewinnprozentsatz Ihrer Speisekartenpositionen informiert zu bleiben.
Restaurantlager-Managementsoftware hilft Ihnen, die Kosten Ihrer Zutaten, den Verkaufspreis Ihres Gerichts und damit zu verfolgen, ob es rentabel ist oder nicht.
Diese erste Übung gibt Ihnen einen klaren Überblick darüber, welche Artikel am meisten und am wenigsten rentabel sind.
2. Die Beliebtheit Ihrer Speisekartenpositionen analysieren.
Wenn die Speisekartenpositionen von der profitabelsten zur am wenigsten profitablen aufgelistet sind, müssen Restaurantbetreiber sie von der beliebtesten zur am wenigsten beliebten auflisten. Mehrere Informationsquellen können genutzt werden, darunter Restaurant-Controlling-Software, Ihr POS-System oder das Aufgreifen von Trends durch das Zuhören bei Ihren Kunden.
Sie sollten auch Ihr Personal einbeziehen: Ihr Team, von Köchen bis zu Servicekräften, interagiert täglich mit der Speisekarte und den Gästen. Sie können Feedback zur Beliebtheit von Gerichten, zu Zubereitungsherausforderungen oder Verbesserungsvorschläge liefern.
Es ist wichtig, nicht nur zu schauen, welche Artikel am meisten verkauft werden, sondern auch den Kontext der Analyse zu verstehen:
- Verkaufen Sie viel Kürbiskuchen, weil es Oktober ist und wir uns mitten im Herbst befinden? Oder ist dieser Artikel das ganze Jahr über beliebt?
- Ist Kürbiskuchen nur bei Kindern beliebt, oder mögen ihn auch Erwachsene?
Für Restaurantbetreiber ist es entscheidend, ihre Informationsquellen zu kombinieren, von fortschrittlicher Restaurantsoftware bis hin zu Gesprächen mit Personal und Kunden.
3. Gerichte in eine der vier Menu Engineering-Kategorien einordnen: Star, Plowhorse, Puzzle & Duds
Nachdem Sie die Beliebtheit und Rentabilität Ihrer Speisekartenpositionen analysiert haben, können Sie diese mithilfe des Menu Engineering-Kategorisierungsprozesses einordnen:
Stars: Hohe Gewinne, hohe Beliebtheit
Star-Artikel sind sowohl beliebt als auch rentabel. Es sind die Gerichte, die Kunden häufig bestellen und die gute Margen für das Restaurant generieren.
Diese Gerichte müssen im Allgemeinen nicht überarbeitet werden, denn die Formel funktioniert bereits!
Suchen Sie stattdessen nach Möglichkeiten, Ihre Stars zu bewerben, um den Umsatz zu steigern. Heben Sie diese Gerichte beispielsweise an prominenten Stellen auf Ihrer Speisekarte hervor.
Plow Horses: Geringe Gewinne, hohe Beliebtheit
Plow Horses sind beliebte Gerichte, die nicht rentabel sind. Sie sorgen für stetigen Zulauf und Kundenzufriedenheit. Sie sollten jedoch nach Möglichkeiten suchen, die Kosten eines Plowhorse-Gerichts zu senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen:
- Überprüfen Sie Ihre Portionsgrößen und überlegen Sie, ob Sie diese reduzieren könnten.
- Reduzieren Sie die Kosten Ihrer Zutaten, indem Sie die Preise Ihrer Lieferanten analysieren und prüfen, ob Sie bessere Konditionen aushandeln könnten.
- Überarbeiten Sie das Rezept mit neuen Zutaten oder versuchen Sie, das Problem geringer Gewinne durch die Kombination mit einem hochprofitablen Artikel zu kompensieren, zum Beispiel Pommes und Steak.
Lieferanten-Performance-Dashboard
Überwachen Sie Preisschwankungen, Rabatte und bestellte Mengen pro Lieferant, um bessere Konditionen auszuhandeln und Ihre Kosten zu senken.
Puzzles: Hohe Gewinne, geringe Beliebtheit
Puzzles sind Artikel mit hohem Gewinn, die jedoch nicht häufig bestellt werden.
Sie werden Puzzles genannt, weil sie eine Möglichkeit bieten: Können Sie sie in Stars verwandeln?
Puzzles können bei richtiger Vermarktung entscheidend zur Steigerung der Rentabilität beitragen. Sie erfordern möglicherweise Werbemaßnahmen, Upselling durch das Personal oder eine Hervorhebung auf der Speisekarte.
Um Puzzles zu lösen, sollten Sie versuchen herauszufinden, warum Kunden sie nicht kaufen. Sind sie auf Ihrer Speisekarte leicht zu finden? Wissen Kunden, dass es sie gibt? Ist die Bezeichnung unklar? Ist der Preis ein Problem?
Untersuchen Sie die Ursachen und experimentieren Sie mit verschiedenen Lösungen.
Dogs: Geringe Gewinne, geringe Beliebtheit
Dogs sind Artikel, die nicht sehr beliebt sind und eine geringe Rentabilität aufweisen. Sie sind die Underperformer der Speisekarte. Das Erkennen von Dogs ist entscheidend für das Menu Engineering. Es empfiehlt sich, zunächst mit der Änderung verschiedener Aspekte des Speisekartenpunkts zu experimentieren, bevor man ihn vollständig entfernt.
Das Verständnis und die Arbeit mit diesen vier Kategorien sind zentral für das Engineering einer erfolgreichen Speisekarte. Es stellt sicher, dass jedes Gericht eine definierte Rolle hat und sowohl zur Kundenzufriedenheit als auch zur Rentabilität beiträgt.
4. Wie Sie eine Speisekarte gestalten, die verkauft
Hier treffen harte Wissenschaft und Kunst aufeinander. Das Gestalten einer Restaurantspeisekarte muss die Erkenntnisse zur Performance Ihrer Speisekarte berücksichtigen, aber auch das Branding Ihres Unternehmens und die Präferenzen Ihrer Kunden.
Sprechen Sie mit Ihrem Personal und holen Sie Feedback dazu ein, wie Kunden beim Durchlesen der Speisekarte vorgehen. Welche Fragen stellen sie häufig? Auf welche Gerichte deuten sie oft und wählen diese aus?
Restaurantspeisekarten-Vorlagen
Wenn es um Speisekartendesign geht, finden Sie zahlreiche bestehende Vorlagen mit wenig bis keinen Kosten. Canva zum Beispiel bietet ansprechende Vorlagen an.
Aber bevor Sie einfach eine Speisekarte kopieren und bearbeiten, ist es wichtig, die Psychologie zu verstehen, die in die Erstellung einer Speisekarte einfließt.
1. Speisekarten-Psychologie: Der stille Einflussnehmer
Speisekarten-Psychologie konzentriert sich auf Techniken, die Kunden dazu bringen, auf eine bestimmte Weise zu konsumieren. Jedes Detail zählt: die Art, wie Sie Ihre Preise darstellen, die Kategorien, die Sie wählen, die Bilder, die Sie zeigen, die Farben, die Sie verwenden, und die allgemeine Attraktivität Ihrer Speisekarte spielen alle eine entscheidende Rolle.
Hier sind einige Tipps für das Design Ihrer Speisekarte:
- Achten Sie auf die Darstellung der Preise Ihrer Speisekartenpositionen
- Heben Sie Gerichte hervor, die mehr Aufmerksamkeit benötigen
- Wählen Sie die richtige Farbpalette
- Ordnen Sie Ihre Gerichte durchdacht an
- Verwenden Sie Worte, die Wirkung erzielen.
A. Die Subtilität der Preisdarstellung
Wussten Sie, dass Gäste tendenziell mehr bestellen, wenn das Eurozeichen weggelassen wird? Das Vereinfachen der Preisdarstellung durch reine Zahlen kann den Fokus von den Kosten auf die Küche lenken. Dies ist eine gängige Praxis in gehobenen Restaurants.
In seiner Menu Engineering-Studie berichtet Rapp, dass die Anordnung von Preisen in einer Spalte dazu führt, dass Kunden auf den Preis und nicht auf das Essen achten.
B. Den Blick lenken
Über die beliebten Gerichte hinaus kann effektives Menu Engineering weniger bekannte, aber ebenso köstliche Optionen in den Vordergrund rücken. Dies kann durch markante Zeichen, Symbole oder sogar eine andere Schriftart geschehen.
C. Die richtige Farbpalette wählen
Ein Beige oder gedämpftes Gold könnte ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit hervorrufen, während ein klares Weiß Schlichtheit und Eleganz symbolisieren könnte. Die Farbpalette Ihrer Restaurantspeisekarte kommuniziert subtil das Ambiente und die kulinarische Reise, die Gäste erwartet.
D. Durchdachte Anordnung
Überlegen Sie, wie Gäste natürlich eine Seite scannen. Während viele das Goldene Dreieck betonen, könnte ein moderner Ansatz auf Gruppen setzen, indem Gerichte in Dreiergruppen zusammengefasst werden.
E. Worte, die Wirkung erzielen
Beim Menu Engineering gewinnt die Präzision. Eine prägnante und treffende Beschreibung, zum Beispiel „langsam bis zur Perfektion gegart" oder „frisch aus dem Garten", kann Klarheit schaffen und Erwartungen wecken.
Kurz gesagt: Menu Engineering ist ein Zusammenspiel von Ästhetik, Psychologie und Strategie. Durch das Verstehen und Nutzen dieser Prinzipien können Betriebe eine profitable Speisekarte gestalten, die Gäste begeistert und gleichzeitig die Geschäftsziele unterstützt.
2. Wie Sie die richtige Speisekartenkonfiguration wählen
Wenn Sie durch Canvas Speisekartendesigns blättern, werden Sie feststellen, dass Speisekarten in verschiedenen Formen kommen. Welche Wirkung hat das auf den Kunden?
Es ist entscheidend, die Psychologie zu verstehen, die hinter einer solchen Menu Engineering-Entscheidung steckt:
- 1-Seiten-Speisekarten: Kunden tendieren dazu, schneller zu entscheiden, was sie bestellen möchten, bestellen jedoch nicht so viel wie bei komplexeren Speisekarten.
- 2-Seiten-Speisekarte: Diese wird als die beste Konfiguration empfohlen. Sie ist leicht zu lesen und vermittelt – im Gegensatz zur 1-Seiten-Speisekarte – das Gefühl eines vollständigen Restauranterlebnisses.
- 3-Seiten-Speisekarte: Eine valide Wahl, wenn Sie viele Artikel anbieten und Platz benötigen.
- 4+ Seiten-Speisekarte: Je mehr Seiten Sie haben, desto weniger Kontrolle und Einfluss haben Sie über Ihre Speisekarte. Außerdem ist sie komplexer als die 2-Seiten-Speisekarte.
3. Augenbewegungsmuster berücksichtigen
Beim Menu Engineering müssen Sie berücksichtigen, wie Kunden eine Speisekarte durchblättern.
4. Starke Speisekartenbeschreibungen schreiben
Laut einer Studie des Sage Journals können Lebensmittelbeschreibungen einen Anstieg der Kaufentscheidungen um 45 % auslösen. Ein häufiges Problem bei Speisekarten ist jedoch, dass Betreiber ihre Artikel einfach mit einer lebloosen Zutatenliste beschreiben.
Rapp berichtet, dass Sie, um eine starke Speisekartenbeschreibung zu schreiben, diese in 3 Teile unterteilen müssen:
- Der Name des Gerichts
- Die Zutaten: Ordnen Sie die Zutaten des Gerichts nach Wichtigkeit, beginnend mit den am häufigsten vorkommenden und teuersten.
- Der „Verkaufstext": oder die „Marketing"-Sprache, die verwendet wird, um Ihr Gericht zu verkaufen.
Schauen wir uns die Anordnung der Zutaten in diesem Beispiel eines Rindfleischburgers an:
Reihenfolge der Zutaten: 1>2>3, vom wichtigsten zum unwichtigsten Artikel.
Versuchen wir nun etwas anderes. Um sicherzustellen, dass Ihre Speisekarte nicht monoton bleibt, können Sie gelegentlich die Reihenfolge der Zutaten umkehren, um Ihren „Verkaufstext" hervorzuheben.
Es liegt letztendlich an Ihnen, zu entscheiden, wie Sie Ihre Zutaten anordnen.
Der „Verkaufstext" kann manchmal auf den Namen Ihres Gerichts übertragen werden und Ihren Kunden beim schnelleren Durchblättern helfen.
Zum Beispiel:
Ein weiterer Tipp zur Steigerung des wahrgenommenen Werts Ihres Gerichts ist die Angabe seiner geografischen Herkunft.
Da Nachhaltigkeit an oberster Stelle steht, werden Kunden immer zu schätzen wissen, zu erfahren, dass ihr Menüpunkt lokal bezogen wurde. Bei Fine Dining werden Kunden es zu schätzen wissen, zu erfahren, dass die Zutaten aus den besten Regionen der Welt bezogen wurden.
Die folgenden Beschreibungen desselben Menüpunkts fügen dem Zutat mehr Wert hinzu:
- Rindfleisch-Patty
- Rindfleisch-Patty aus Frankreich
- Rindfleisch-Patty vom Züchter aus Saône-et-Loire, Frankreich
Je spezifischer Sie sind, desto durchdachter wirkt Ihr Gericht und desto wertvoller erscheint es dem Kunden.
Die meisten Artikel, die Sie kaufen, stammen aus einem bestimmten Anbaugebiet oder einer kleinen Stadt. Je kleiner die Stadt, desto interessanter die Speisekartenbeschreibung.
Fügen Sie Ihrem Gericht eine Geschichte hinzu
Neben der Angabe der geografischen Herkunft kann ein Menu Engineer auf eine clevere Weise ein bestimmtes Gericht hervorheben, indem er ihm eine Geschichte hinzufügt.
Hier sind einige Beispiele, die Sie verwenden können:
Schulen Sie Ihr Personal
Sobald Ihre Speisekarte fertig ist, ist es wichtig, sie Ihrem Personal vorzustellen, damit es die Gerichte, die Geschichte bestimmter Gerichte, die Herkunft der Zutaten und welche Speisekartenpositionen während des Bestellvorgangs vorgeschlagen werden sollen, versteht.
5. Die Performance Ihrer Speisekarte analysieren
Menu Engineering ist kein einmaliger Prozess, sondern eine kontinuierliche Übung. Sobald Ihre Speisekarte herausgeht, behalten Sie Ihre Verkaufsperformance genau im Blick. Überprüfen Sie, ob die Änderungen, die Sie vorgenommen haben, Auswirkungen auf Ihre Gewinne hatten. Wie schneidet jede Kategorie ab? Haben Puzzles immer noch eine schwache Performance oder sind sie zu Stars geworden?
Es ist wichtig, in Ihrem Prozess datengestützt vorzugehen. Deshalb müssen Sie und Ihr Team sorgfältig bei der Eingabe von Daten in das System sein. Sie werden wahrscheinlich Schwierigkeiten haben, die tatsächliche Performance Ihres Restaurantunternehmens zu verstehen, wenn Sie keine genauen Back-of-House- und Front-of-House-Daten haben.
5. Die Nachteile von Menu Engineering
Ja, Menu Engineering bietet zahllose Vorteile, aber wenn man es übertreibt, kann es auch kontraproduktiv sein. Hier sind die Risiken:
- Kundenvertrauen: Während die Förderung hochprofitabler Gerichte wichtig ist, könnte das Übertreiben Kunden verprellen und die langfristige Loyalität beeinträchtigen.
- Gewinn vs. Genuss: Zu starke Betonung der Margen kann auf Kosten von Vielfalt und Kundenzufriedenheit gehen.
- Häufigkeit von Speisekartenüberarbeitungen: Saisonale Änderungen können eine Speisekarte beleben, aber zu häufige Änderungen könnten für Verwirrung sorgen.
Während Menu Engineering einen strukturierten Ansatz zur Erstellung einer profitablen Speisekarte bietet, ist es entscheidend, kontinuierlich das Kundenfeedback zu berücksichtigen.
6. Fazit
Zusammenfassend ist Menu Engineering ein strategischer Prozess, der datengestützte Entscheidungsfindung und Design kombiniert, um eine profitable und kundenerfreuende Restaurantspeisekarte zu erstellen. Die Analyse beginnt damit, zu verstehen, welche Artikel am profitabelsten und beliebtesten sowie am wenigsten profitabel und beliebt sind, und sie in vier Kategorien einzuordnen: Stars, Plowhorses, Puzzles und Dogs. Basierend auf der Kategorie können Restaurantbetreiber dann entscheiden, welche Maßnahmen ergriffen werden müssen, um den Umsatz der profitablen Artikel zu maximieren.
Das Design einer Speisekarte, die verkauft, beinhaltet Psychologietechniken, die ein Bewusstsein für die Speisekartenkonfiguration, Augenbewegungsmuster und überzeugende Speisekartenbeschreibungen erfordern.
Es sei erwähnt, dass Menu Engineering ein fortlaufender Prozess ist, der Anpassungsfähigkeit und Ausgewogenheit erfordert. Durch kontinuierliche Überwachung und Anpassung der Speisekarte können Restaurantbetreiber ihr volles Potenzial für den Erfolg in der wettbewerbsintensiven Gastronomiebranche ausschöpfen.
7. Über Supy
Supy ist die datengestützte Restaurant-Warenwirtschaftssoftware, die Restaurants dabei hilft, Kosten zu senken und Gewinne mithilfe von Daten und Automatisierung zu steigern. Supy konzentriert sich auf den reibungslosen Fluss präziser Daten innerhalb der Back-of-House-Betriebsabläufe, um Restaurantbetreiber zu befähigen, fundierte, datengestützte Entscheidungen zu treffen.
Eines der 6 miteinander verbundenen Module ist Menu Engineering, eine leistungsstarke, marktführende Software, die in Supys Ökosystem eingebettet ist und Benutzer beim Aufbau und der Überwachung von Rezepten unterstützt. Supys Menu Engineering ermöglicht es Betreibern, präzise Artikel und Mengen einzugeben, um Rezepte einfach zu replizieren, Echtzeit-Zutatenpreise mit Rezepten zu verknüpfen, um nie mit Verlust zu verkaufen, und mit unserem Kostensimulator den Preis zu finden, der sowohl für sie als auch ihre Kunden stimmt.
Verwandte Ressourcen
