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Articles combo restaurant déduisent le mauvais stock : associer chaque sous-article
Pourquoi un combo peut se vendre et afficher un coût zéro
Un combo déduit le mauvais stock quand ses sous-articles sont enregistrés sur des touches à prix zéro et ne sont jamais liés à des recettes. La touche combo parente porte le prix de vente total, donc le burger, les frites et la boisson ne comptabilisent aucun coût matière et ne déplacent aucun stock. Dans le rapport, le combo ressemble à du profit pur, pendant que l'étagère se vide silencieusement.
La distinction se situe entre l'article parent et ses sous-articles. Un exploitant vend un combo à 12 dollars composé d'un burger, de frites et d'une boisson qui coûtent ensemble 4,40 dollars de stock.
- Ce que ça coûte vraiment. C'est un vrai coût matière de 37 %.
- Ce que montre le rapport. Quand les sous-articles s'enregistrent à zéro, le combo affiche 0 % à la place, et les 4,40 dollars d'ingrédients consommés ne quittent jamais l'inventaire sur le papier.
Les deux chiffres s'effondrent en même temps. Le chiffre d'affaires peut gonfler sur le parent pendant que le coût matière affiche zéro, donc le plat qui déplace le plus de stock est celui que vous voyez le moins.
La solution n'est pas un réglage de rapport. Il s'agit d'associer chaque sous-article que le combo consomme à sa recette, pour que chaque vente déduise les bons ingrédients au bon coût.
Déterminez de quelle façon vos combos dysfonctionnent
Trois symptômes pointent vers trois défauts différents. Lisez celui qui vous concerne, puis allez à sa section ci-dessous.
| Ce que vous voyez | Ce que ça signifie | Où le corriger |
|---|---|---|
| Le combo affiche un coût zéro ou du profit pur | Les sous-articles s'enregistrent à zéro et ne correspondent à aucune recette | Associer chaque sous-article à sa recette |
| Écart sur des articles que vous n'avez pas vendus | Le combo est lié à la mauvaise recette ou au mauvais modificateur | Corriger l'association de recette |
| Le combo est absent du rapport de ventes | L'article parent n'atteint jamais le flux de ventes PDV | Vérifier l'export PDV et son association |
Quand le combo ne déduit rien
Le combo est enregistré, le ticket imprimé, et aucun ingrédient ne se déplace. La cause est un lien manquant : les sous-articles ne sont pas associés à des recettes, ou l'article combo parent n'atteint jamais le flux de ventes par produit du PDV qui pilote la déduction. Rien n'est déduit parce que rien n'a indiqué au système ce que la vente a consommé.
Associez le code article PDV pour chaque sous-article et modificateur à la recette qu'il utilise. Une fois un article associé, chaque vente déduit les quantités d'ingrédients correctes dans l'inventaire.
- Écran de révision. Les articles non encore associés apparaissent dans un écran de révision dédié après chaque synchronisation, pour que vous en traitiez quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
- Connexions PDV. Supy se connecte à 75+ systèmes PDV, comptables et fournisseurs, et ses recettes et recettes de préparation se lient aux articles de menu PDV, modificateurs inclus, pour que les ventes déduisent le bon stock.
Travaillez à la standardisation de l'association articles PDV et ingrédients une fois par site, et l'écran de révision cesse de se remplir.
Quand le combo déduit les mauvais articles
Ici le stock se déplace, mais sur les mauvais articles, donc votre prochain inventaire est en déficit sur quelque chose que vous n'avez jamais vendu. Le combo est associé, mais à une recette générique plutôt qu'aux sous-articles qu'il consomme vraiment, ou un modificateur pointe vers le mauvais ingrédient. Vous trouvez le manque sur les articles que le système a devinés.
Associez le combo aux recettes que ses sous-articles utilisent vraiment.
- Chaque point de vente. Refaites l'association modificateur-recette pour chaque point de vente, car un combo correctement associé sur un site peut encore être incorrect sur un autre.
- Chaque type de vente. Définissez également l'association par type de vente. Supy suit un coût séparé pour le sur place, le à emporter et la livraison, donc un combo vendu via trois canaux déduit et coûte correctement dans chacun.
Quand une association de type de vente change, les ventes concernées sont retraitées, donc les données de coût restent correctes sans reconstruction.
Conserver le CA sur les articles qui ne devraient pas déduire de stock
Certaines lignes de package doivent enregistrer le CA sans rien déduire, comme des frais de service, un couvert ou une vente additionnelle qui ne déplace pas d'ingrédients. Les associer à une recette normale déduirait du stock que vous n'avez jamais utilisé, ce qui est le miroir du premier défaut.
Pointez ces lignes vers une recette de suivi des revenus, non stockable. La vente enregistre son CA pour que le rapport montre encore le plein encaissement du combo, et le stock reste en place parce qu'il n'y a pas d'ingrédient à déduire. Le CA reste visible, l'inventaire reste fiable, et le profit du package ne reflète que les articles qui ont vraiment quitté l'étagère.
Nommez la section dans laquelle vous êtes et faites un geste.
- Coût zéro. Coût zéro signifie des sous-articles non associés, donc associez-les.
- Écart sur mauvais articles. Un écart sur les mauvais articles signifie un mauvais lien de recette, donc corrigez-le.
- Combo manquant. Un combo manquant signifie un flux de ventes défaillant, donc vérifiez l'export.
Commencez par votre combo le plus vendu.
- Associer. Associez ses sous-articles et modificateurs.
- Tester. Enregistrez une vente test.
- Confirmer. Confirmez que le stock a diminué du montant indiqué par la recette.
Un combo dont l'exactitude est prouvée est le modèle pour le reste de la carte.
