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Restaurantkombi-Artikel ziehen falschen Bestand ab: Jeden Unterartikel zuordnen
Warum eine Kombi verkauft werden kann und dennoch null Kosten anzeigt
Eine Kombi zieht den falschen Bestand ab, wenn ihre Unterartikel auf Nullpreisierungstasten gebucht und nie mit Rezepten verknüpft werden. Die übergeordnete Kombischaltfläche trägt den gesamten Verkaufspreis, sodass Burger, Pommes und Getränk darin keinen Wareneinsatz verbuchen und keinen Bestand bewegen. Im Bericht sieht die Kombi nach reinem Gewinn aus, während das Regal still leer wird.
Die Aufteilung liegt zwischen dem übergeordneten Artikel und seinen Unterartikeln. Ein Betreiber verkauft eine 12-Dollar-Kombi aus einem Burger, Pommes und einem Getränk, die zusammen 4,40 Dollar Bestand kosten.
- Was es wirklich kostet. Das sind echte Wareneinsatzkosten von 37 %.
- Was der Bericht zeigt. Wenn die Unterartikel auf null gebucht werden, weist die Kombi stattdessen 0 % aus, und die 4,40 Dollar der verbrauchten Zutaten verlassen den Lagerbestand auf dem Papier nie.
Beide Zahlen brechen gleichzeitig zusammen. Der Umsatz kann beim übergeordneten Artikel steigen, während der Wareneinsatz null anzeigt, sodass das Gericht mit dem höchsten Bestandsverbrauch das am wenigsten sichtbare ist.
Die Lösung liegt nicht in einer Berichtseinstellung. Es geht darum, jeden von der Kombi verbrauchten Unterartikel seinem Rezept zuzuordnen, damit jeder Verkauf die richtigen Zutaten zu den richtigen Kosten abzieht.
Ermitteln Sie, auf welche Weise Ihre Kombis versagen
Drei Symptome deuten auf drei verschiedene Fehler hin. Lesen Sie das Symptom, das auf Sie zutrifft, und gehen Sie dann zum entsprechenden Abschnitt unten.
| Was Sie sehen | Was es bedeutet | Wo Sie es beheben |
|---|---|---|
| Kombi zeigt null Wareneinsatz oder reinen Gewinn | Unterartikel werden auf null gebucht und keinem Rezept zugeordnet | Jeden Unterartikel seinem Rezept zuordnen |
| Abweichung bei Artikeln, die Sie nicht verkauft haben | Kombi ist mit dem falschen Rezept oder Modifier verknüpft | Rezeptzuordnung korrigieren |
| Kombi fehlt im Verkaufsbericht | Übergeordneter Artikel erreicht den POS-Verkaufsdaten-Feed nie | POS-Export und Zuordnung prüfen |
Wenn die Kombi nichts abzieht
Die Kombi wird gebucht, der Bon gedruckt, und keine Zutaten bewegen sich. Die Ursache ist ein fehlendes Bindeglied: Die Unterartikel sind nicht mit Rezepten verknüpft, oder der übergeordnete Kombiartikel erreicht den POS-Produktverkaufs-Feed, der den Bestandsabzug antreibt, nie. Nichts wird abgezogen, weil dem System nie mitgeteilt wurde, was der Verkauf verbraucht hat.
Ordnen Sie den POS-Artikelcode für jeden Unterartikel und Modifier dem verwendeten Rezept zu. Sobald ein Artikel zugeordnet ist, zieht jeder Verkauf die korrekten Zutatenmengen im Lagerbestand ab.
- Überprüfungsbildschirm. Noch nicht zugeordnete Artikel erscheinen nach jeder Synchronisierung in einem dedizierten Überprüfungsbildschirm, sodass Sie jeweils einige abarbeiten, bis keine mehr übrig sind.
- POS-Verbindungen. Supy verbindet sich mit 75+ POS-, Buchhaltungs- und Lieferantensystemen, und seine Rezepte und Vorbereitungsrezepte verknüpfen sich mit den POS-Menüartikeln, einschließlich Modifier, sodass Verkäufe den richtigen Bestand abziehen.
Arbeiten Sie einmal pro Standort an der Standardisierung der POS-Artikel- und Zutatenzuordnung, und der Überprüfungsbildschirm hört auf sich zu füllen.
Wenn die Kombi die falschen Artikel abzieht
Hier bewegt sich der Bestand, aber bei den falschen Artikeln, sodass Ihr nächster Zählstand bei etwas zu kurz kommt, das Sie nie verkauft haben. Die Kombi ist zugeordnet, aber einem generischen Rezept statt den Unterartikeln, die sie tatsächlich verbraucht, oder ein Modifier zeigt auf die falsche Zutat. Sie finden den Fehlbestand bei den Artikeln, die das System erraten hat.
Ordnen Sie die Kombi den Rezepten zu, die ihre Unterartikel wirklich verwenden.
- Jeder Standort. Wiederholen Sie die Modifier-zu-Rezept-Zuordnung für jeden Standort, da eine an einem Standort korrekt zugeordnete Kombi an einem anderen noch falsch sein kann.
- Jeder Verkaufstyp. Legen Sie die Zuordnung auch pro Verkaufstyp fest. Supy verfolgt separate Kosten für Vor-Ort-Verzehr, Außer Haus und Lieferung, sodass eine über drei Kanäle verkaufte Kombi in jedem richtig abzieht und kalkuliert.
Wenn sich eine Verkaufstyp-Zuordnung ändert, werden die betroffenen Verkäufe neu verarbeitet, sodass die Kostendaten ohne Neuaufbau korrekt bleiben.
Umsatz bei Artikeln behalten, die keinen Bestand abziehen sollten
Einige Paketpositionen sollten Umsatz buchen und nichts abziehen, wie eine Servicegebühr, ein Couvert oder eine Paketaufwertung, die keine Zutaten bewegt. Diese einem normalen Rezept zuzuordnen würde Bestand abziehen, den Sie nie verwendet haben, was das Spiegelbild des ersten Fehlers ist.
Verweisen Sie diese Positionen auf ein umsatzerfassendes, nicht lagerbares Rezept. Der Verkauf verbucht seinen Umsatz, sodass der Bericht weiterhin die vollen Einnahmen der Kombi anzeigt, und der Bestand bleibt, weil keine Zutat abgezogen werden muss. Der Umsatz bleibt sichtbar, der Lagerbestand bleibt korrekt, und der Gewinn des Pakets spiegelt nur die Artikel wider, die das Regal tatsächlich verlassen haben.
Bestimmen Sie den Zweig, in dem Sie sich befinden, und machen Sie einen Schritt.
- Null Wareneinsatz. Null Wareneinsatz bedeutet nicht zugeordnete Unterartikel, also ordnen Sie sie zu.
- Falsche Artikel-Abweichung. Abweichung bei falschen Artikeln bedeutet ein falsches Rezept-Link, also korrigieren Sie es.
- Fehlende Kombi. Eine fehlende Kombi bedeutet einen defekten Verkaufsdaten-Feed, also prüfen Sie den Export.
Beginnen Sie mit Ihrer volumenstärksten Kombi.
- Zuordnen. Ordnen Sie ihre Unterartikel und Modifier zu.
- Testen. Buchen Sie einen Test-Verkauf.
- Bestätigen. Bestätigen Sie, dass der Bestand um den vom Rezept angegebenen Betrag gesunken ist.
Eine als korrekt erwiesene Kombi ist die Vorlage für den Rest der Speisekarte.
