Cuisine centrale : suivre les quantités commandées vs livrées sur tous les sites

Suivez-les en trois points plutôt que dans un seul rapport. À la réception des marchandises, Supy vérifie les quantités livrées par rapport à la commande et signale toute ligne en livraison partielle avant que le réceptionnaire ne confirme. Dans la commande, les quantités reçues sont mises à jour par rapport aux quantités commandées, de sorte que chaque ligne affiche ce qui est réellement arrivé. Pour une période donnée, extrayez les commandes ouvertes et incomplètes de la cuisine centrale et rapprochez-les du livre de stock vérifiable. La signalisation à la réception saisit les problèmes dès qu'ils se produisent, et les commandes conservent l'enregistrement continu, afin que vous ne dépendiez jamais d'un export manuel pour voir les quantités commandées par rapport aux quantités livrées.

Un rapport de quantités livrées liste uniquement les lignes qui ont été livrées. Une ligne à zéro livré n'a rien à signaler, donc elle disparaît complètement. Cela est utile pour confirmer ce qui est arrivé, mais cela masque l'écart important quand une commande est exécutée en livraison partielle. Pour voir les lignes non livrées, travaillez à partir de la commande plutôt que du rapport. Chaque commande conserve la valeur commandée par rapport à la valeur reçue par ligne, de sorte qu'une commande à zéro reçu est visible comme une ligne non livrée. La commande, et non le rapport, est l'endroit où une livraison manquante apparaît.

Quand un point de vente reçoit une livraison, il crée un bon de réception à partir de la commande expédiée avec les articles préremplis. Supy compare la quantité livrée à la quantité commandée pour chaque ligne. Une ligne courte, ou qui n'est pas arrivée, est signalée avant que le réceptionnaire ne confirme. De là, le réceptionnaire peut accepter la quantité courte, la contester, ou enregistrer un écart et une note de crédit sur le moment. L'écart est enregistré dans la commande à la réception, afin qu'il n'apparaisse pas des semaines plus tard comme un écart inexpliqué lors d'un inventaire.

Dans la commande elle-même. Chaque commande de la cuisine centrale contient des données de suivi de réception, et les quantités reçues sont mises à jour par rapport aux quantités commandées au fur et à mesure que les marchandises arrivent. Chaque ligne affiche la quantité commandée, la quantité reçue et si elle est satisfaite, partiellement livrée ou non livrée. Une commande à zéro reçu est une ligne non livrée, visible sans aucun rapport supplémentaire. La lecture ligne par ligne d'une commande distingue en un coup d'œil une livraison complète d'une livraison partielle, ce qui est plus rapide et plus fiable que la reconstitution a posteriori à partir d'un rapport basé uniquement sur les livraisons.

Les transferts entre sites passent par trois étapes : créé, expédié, puis reçu. Le stock n'est mis à jour qu'après que le site destinataire confirme la réception de chaque côté, de sorte qu'une ligne qui n'a jamais été reçue ne peut pas être marquée silencieusement comme livrée. Elle reste ouverte sur la commande jusqu'à ce que quelqu'un la reçoive. Le site émetteur de la commande et la cuisine centrale reçoivent tous deux des notifications à chaque étape, de sorte qu'une livraison incomplète est visible pour les deux équipes plutôt que perdue entre elles. L'étape de confirmation maintient l'honnêteté de la traçabilité des transferts et empêche les livraisons fantômes de gonfler le stock du site récepteur.

Oui, en travaillant à partir des commandes et du livre de stock plutôt qu'un rapport de quantités livrées. Extrayez les commandes ouvertes et incomplètes de la cuisine centrale pour la période dans tous les points de vente : ce sont directement vos écarts de fulfilment. Le livre de stock vérifiable enregistre chaque mouvement qui a été validé, et l'analyse des transferts regroupe ces mouvements par point de vente pour les lignes reçues. Entre les commandes ouvertes et le livre, vous obtenez les deux volets – les lignes non livrées et les lignes livrées – sans demander à quiconque un export manuel ponctuel.

Non. La comparaison réside déjà dans les commandes et à la réception. Chaque commande contient les chiffres commandés par rapport aux chiffres reçus par ligne, et l'étape de réception signale les lignes en manque au fur et à mesure. Pour une vue inter-sites sur une période, les commandes ouvertes et les commandes en manque vous donnent les lignes non livrées, et le registre des stocks vous indique ce qui a été enregistré. Les opérateurs demandent parfois un export manuel parce qu'un rapport sur les seules livraisons omet les lignes à zéro livraison, mais les commandes elles-mêmes portent déjà ces lignes. Se référer aux commandes et au registre supprime la nécessité d'un tirage ad hoc.