Connecter les ventes en caisse à la gestion des stocks du restaurant : déduire le bon stock

Un point de vente connecté envoie chaque vente complète à Supy par webhook dès que la commande est clôturée. Supy convertit cette vente en transaction d'inventaire, puis lit la recette associée à l'article du menu. Il retire chaque ingrédient de cette recette, dans la bonne quantité, du site qui a réalisé la vente. Ainsi, un burger vendu déduit son pain, son steak et son fromage du rayon de ce site par lui-même. Rien n'est saisi deux fois, et vous pouvez consulter chaque vente importée sur un seul écran avant qu'elle n'affecte votre coût matière.

Lorsqu'un article de PDV n'a pas de lien vers une recette, la vente est traitée en caisse, mais le stock ne bouge jamais pour cet article. L'article se vend, l'argent arrive, et l'inventaire reste figé, ce qui fait diverger silencieusement votre stock disponible et votre coût matière. C'est la fuite silencieuse la plus courante dans une configuration PDV-inventaire. Elle s'élargit chaque fois que quelqu'un ajoute ou renomme un article, car cela rompt l'association jusqu'à ce qu'elle soit rétablie. Dans un menu de 240 articles, 12 articles non associés représentent 12 angles morts qu'aucun rapport ne signalera tant que vous n'irez pas chercher.

Les modificateurs consomment le mauvais ingrédient lorsqu'ils restent sur une valeur par défaut codée en dur plutôt que d'être associés. Si une option lait d'avoine n'est pas associée, le latte continue de déduire du lait du stock tandis que le lait d'avoine utilisé ne quitte jamais les livres. La correction dépend de ce que change le modificateur. Un modificateur qui ne change aucun ingrédient reçoit une recette avec revenus seulement. Celui qui substitue à une alternative reçoit une recette finie par option. Celui qui retire de la base utilise un retour en stock en compensation. Configurez chaque modificateur une fois et le choix à la caisse correspondra au mouvement en stock.

Lors de la configuration, Supy récupère directement la liste des établissements du fournisseur, les types de ventes et les codes de gaspillage, ce qui vous permet de les associer sans rien ressaisir. Lorsqu'un PDV utilise des centres de revenus, vous en pointez plusieurs vers un seul site Supy. Un site gérant 3 centres de revenus pour la restauration sur place, la vente à emporter et la livraison associe les 3 à ce même site. Chaque vente qu'il enregistre ne consomme alors que son propre stock, et aucun site ne prélève dans les rayons d'un autre. Un groupe de 4 sites répète cette association une fois par site. C'est ce qui maintient la précision de la consommation sur l'ensemble du parc plutôt que de tout regrouper en un seul chiffre agrégé.

Non, connecter les ventes PDV à l'inventaire ne supprime pas les prises d'inventaire, mais en change la fonction. Une fois la consommation précise, une prise d'inventaire cesse d'être le moyen de connaître votre stock disponible pour devenir le moyen de le vérifier. Le système vous indique ce qui devrait être en rayon d'après les ventes, et la prise d'inventaire vous dit ce qui s'y trouve réellement. L'écart entre les deux est votre variance, là où les sur-portions, le gaspillage et le vol apparaissent. Vendez 1000 burgers, attendez-vous à 1000 steaks consommés, et comptez-en 1060 : cet excédent de 6% est un signal réel qui mérite d'être examiné plutôt qu'un chiffre enfoui dans une clôture mensuelle.

Supy se connecte à plus de 75 systèmes de PDV et de commande en ligne, de sorte que le flux de ventes fonctionne que la commande provienne de la caisse, d'une borne ou d'une application de livraison. Les commandes de vente complétées arrivent par webhook et deviennent automatiquement des transactions de vente en stock. La connexion lisant les ventes plutôt que de dépendre d'une seule marque de caisse, un groupe exploitant différents systèmes de PDV sur ses sites peut toujours alimenter une image d'inventaire unique. Vous confirmez les établissements et les types de ventes de chaque fournisseur lors de la configuration, et les ventes importées affluent ensuite sans export manuel ni ressaisie.

Un module d'inventaire natif au PDV comptabilise les articles du menu vendus, mais s'arrête à l'article et ne peut pas décomposer une vente en ingrédients. La consommation au niveau des ingrédients associe chaque article vendu à sa recette : vendre 1000 burgers déduit donc les pains, steaks et condiments réellement utilisés. Cette décomposition permet de comparer la consommation théorique aux achats et comptages réels. Sans elle, vous pouvez voir que 1000 burgers ont été vendus, mais pas s'ils ont consommé le bœuf qu'ils auraient dû. La consommation au niveau des ingrédients, c'est la différence entre savoir ce qui est sorti du menu et savoir ce qui est sorti de la cuisine.