POS-Verkäufe mit der Restaurantwarenwirtschaft verbinden: Den richtigen Bestand abziehen

Ein verbundenes Kassensystem sendet jeden abgeschlossenen Verkauf per Webhook an Supy, sobald die Bestellung abgeschlossen ist. Supy wandelt diesen Verkauf in eine Inventartransaktion um und liest dann das dem Menüartikel zugeordnete Rezept. Es entnimmt jede Zutat aus diesem Rezept in der richtigen Menge vom Standort, der den Verkauf getätigt hat. So nimmt ein verkaufter Burger automatisch sein Brötchen, sein Patty und seinen Käse vom Regal dieses Standorts. Nichts wird zweimal eingegeben, und Sie können jeden importierten Verkauf auf einem Bildschirm überprüfen, bevor er Ihren Wareneinsatz beeinflusst.

Wenn ein POS-Artikel keinen Rezeptlink hat, wird der Verkauf an der Kasse zwar weiterhin verarbeitet, aber der Bestand bewegt sich nicht dafür. Der Menüartikel wird verkauft, das Geld geht ein und der Bestand bleibt unverändert, sodass Ihr Ist-Bestand und Ihr Wareneinsatz still auseinanderdriften. Dies ist der häufigste stille Schwund in einer POS-zu-Bestand-Einrichtung. Er weitet sich jedes Mal aus, wenn jemand einen Artikel hinzufügt oder umbenennt, da dies die Zuordnung unterbricht, bis sie erneut verknüpft wird. In einem Menü mit 240 Artikeln sind 12 nicht zugeordnete Artikel 12 blinde Flecken, die kein Bericht anzeigt, bis man danach sucht.

Modifikatoren reduzieren die falsche Zutat, wenn sie auf einem fest programmierten Standard belassen werden, anstatt korrekt zugeordnet zu werden. Wenn eine Option für Hafermilch nicht zugeordnet ist, entnimmt das System für den Latte weiterhin Kuhmilch aus dem Bestand, während die tatsächlich verwendete Hafermilch nie aus den Büchern verschwindet. Die Lösung hängt davon ab, was der Modifikator ändert. Ein Modifikator, der keine Zutat ändert, erhält ein reines Umsatzrezept. Einer, der zu einer Alternative wechselt, erhält ein fertiges Rezept pro Option. Einer, der aus der Basis entfernt, verwendet eine Rückgabe-an-Lager-Korrektur. Richten Sie jeden Modifikator einmal ein, und die Auswahl an der Kasse entspricht der Bewegung im Bestand.

Bei der Einrichtung ruft Supy direkt die Filialliste, Verkaufstypen und Schwundcodes des Anbieters ab, sodass Sie diese ohne erneute Eingabe zuordnen können. Wenn ein POS Umsatzcenter verwendet, ordnen Sie mehrere davon einem einzigen Supy-Standort zu. Ein Standort mit 3 Umsatzcentern für den Inhouse-Bereich, Take-away und Lieferung ordnet alle 3 diesem einen Standort zu. Jeder dort getätigte Verkauf reduziert dann nur den eigenen Bestand, und kein Standort greift auf die Regale eines anderen Standorts zu. Eine Unternehmensgruppe mit 4 Standorten wiederholt diese Zuordnung einmal pro Standort. Das hält die Bestandsreduzierung über ein gesamtes Filialnetz präzise, anstatt in einer gemeinsamen Gesamtzahl aufzugehen.

Nein, die Verknüpfung von POS-Verkäufen mit dem Bestand macht die Inventur nicht überflüssig, verändert aber deren Zweck. Sobald die Bestandsreduzierung präzise ist, dient eine Inventur nicht mehr dazu, Ihren aktuellen Bestand zu ermitteln, sondern ihn zu überprüfen. Das System teilt Ihnen mit, was anhand der Verkäufe auf dem Regal sein sollte, und die Inventur zeigt, was tatsächlich dort ist. Die Differenz ist Ihre Abweichung, in der sich Überportionierung, Schwund und Diebstahl zeigen. Wenn Sie 1.000 Burger verkaufen, 1.000 Patties als verbraucht erwarten und die Inventur 1.060 ergibt, ist diese Abweichung von 6 % ein reales Signal, das es zu untersuchen gilt, und keine Zahl, die in einem Monatsabschluss untergeht.

Supy verbindet sich mit über 75 POS- und Online-Bestellsystemen, sodass der Vertriebsdaten-Feed funktioniert, unabhängig davon, ob eine Bestellung an der Kasse, einem Kiosk oder über eine Liefer-App eingegangen ist. Abgeschlossene Verkaufsaufträge werden per Webhook übertragen und automatisch zu Inventar-Verkaufstransaktionen. Da die Verbindung Verkaufsdaten liest und nicht von einer einzigen Kassenmarke abhängt, kann eine Unternehmensgruppe, die verschiedene POS-Systeme an mehreren Standorten betreibt, dennoch ein einheitliches Bestandsbild pflegen. Sie bestätigen die Filialen und Verkaufsarten jedes Anbieters bei der Einrichtung, und ab diesem Zeitpunkt fließen die importierten Verkäufe ohne manuellen Export oder erneute Eingabe ein.

Ein POS-eigenes Bestandsmodul zählt verkaufte Menüartikel, hört jedoch beim Menüartikel auf und kann einen Verkauf nicht in seine einzelnen Zutaten aufschlüsseln. Die zutatenbasierte Bestandsreduzierung ordnet jeden verkauften Artikel seinem Rezept zu, sodass der Verkauf von 1.000 Burgern die tatsächlich verwendeten Brötchen, Patties und Beilagen abzieht. Diese Aufschlüsselung ermöglicht es Ihnen, den theoretischen Verbrauch mit tatsächlichen Einkäufen und Beständen zu vergleichen. Ohne sie können Sie sehen, dass 1.000 Burger verkauft wurden, aber nicht, ob dabei die erwartete Menge Rindfleisch verbraucht wurde. Die zutatenbasierte Bestandsreduzierung ist der Unterschied zwischen dem Wissen, was die Speisekarte verlassen hat, und dem Wissen, was die Küche verlassen hat.