« Supy gère notre cuisine de bout en bout, nous offrant un contrôle en temps réel et des économies mesurables pour l'ensemble du groupe. »

Une marque de café et salon de thé haut de gamme en pleine croissance, reconnue pour sa qualité exceptionnelle, son service constant et ses opérations efficaces.

Le défi

• Coûts matière élevés : Sophia Café fonctionnait avec des coûts matière proches de 50 %, ce qui limitait considérablement la rentabilité. Le manque de visibilité sur la consommation, les prix fournisseurs et le coût réel par plat rendait difficile l'identification et le contrôle des sources de pertes.
• Commandes non contrôlées : plusieurs membres de l'équipe passaient des commandes fournisseurs de manière indépendante via WhatsApp et par téléphone, entraînant des achats en double et non autorisés, des prix fournisseurs non vérifiés et aucun enregistrement centralisé des dépenses.
• Mauvaise visibilité des stocks : sans système de gestion des stocks unifié, il n'y avait aucun moyen de surveiller les niveaux de stocks sur les différents sites. Cela provoquait des sur-commandes fréquentes pour certains ingrédients et des pénuries pour d'autres.
• Absence de processus standardisé : chaque établissement fonctionnait différemment, sans méthode cohérente pour suivre les coûts, gérer les approvisionnements ou renforcer la responsabilité, entraînant des inefficacités opérationnelles et des lacunes dans les données.

La solution

• La centralisation des commandes et des autorisations permet uniquement aux responsables d'équipe autorisés de passer des commandes fournisseurs, éliminant les achats en double et non autorisés et répondant directement au défi des commandes non contrôlées.
• La visibilité des coûts et des stocks en temps réel offre un suivi en direct de la consommation, des niveaux de stocks et des prix fournisseurs, signalant instantanément les écarts de coûts et les inefficacités pour aider à résoudre les problèmes de coûts matière élevés et de visibilité limitée.
• La consolidation et la transparence des fournisseurs intègrent les prix fournisseurs dans Supy, garantissant des décisions d'achat cohérentes et éclairées, et atténuant la fragmentation et le manque de transparence antérieurs.
• Les procédures opérationnelles standard et les cadres de travail définissent des SOPs pour standardiser les approvisionnements, la gestion des stocks et les rapports sur l'ensemble des établissements, et soutiennent une cuisine interne grâce aux outils de recettes et de production de Supy, résolvant l'absence de systèmes standardisés.

Le résultat

Sophia Café a réalisé des améliorations opérationnelles significatives et accéléré sa stratégie de croissance :

• 46% de réduction des coûts matière
• 5× de croissance du nombre d'établissements depuis l'adoption de Supy
• Les économies réalisées réinvesties dans l'expansion et la modernisation des systèmes