«تدير Supy أعمالنا الخلفية من البداية إلى النهاية، مما يمنحنا التحكم في الوقت الفعلي وتحقيق وفورات قابلة للقياس عبر المجموعة.»

علامة تجارية متميزة للقهوة والمقاهي سريعة النمو، تشتهر بجودتها الاستثنائية وخدمتها المتسقة وعملياتها الفعالة.

ذا تشالنج

• ارتفاع تكاليف الطعام: كان مقهى صوفيا يعمل بتكاليف طعام تقترب من 50٪، مما حد بشكل كبير من الربحية. أدى عدم وضوح الرؤية بشأن الاستهلاك وتسعير الموردين والتكلفة الحقيقية لكل طبق إلى صعوبة تحديد مكان حدوث الخسائر والتحكم فيه.
• الطلب غير المنضبط: قام العديد من أعضاء الفريق بتقديم طلبات الموردين بشكل مستقل من خلال WhatsApp والمكالمات الهاتفية، مما أدى إلى عمليات شراء مكررة وغير مصرح بها، وأسعار الموردين التي لم يتم التحقق منها، وعدم وجود سجل مركزي للإنفاق.
• ضعف رؤية المخزون: بدون نظام جرد موحد، لم تكن هناك طريقة لمراقبة مستويات المخزون عبر المواقع. تسبب هذا في الإفراط في الطلب المتكرر لبعض المكونات ونقص البعض الآخر.
• لا توجد عملية موحدة: يعمل كل فرع بشكل مختلف، مع عدم وجود طريقة ثابتة لتتبع التكاليف أو إدارة المشتريات أو فرض المساءلة، مما يؤدي إلى عدم الكفاءة التشغيلية وثغرات البيانات.

الحل

• تتيح الطلبات والأذونات المركزية فقط لقائد الفريق المعتمد تقديم طلبات الموردين، والقضاء على عمليات الشراء المكررة وغير المصرح بها والتعامل بشكل مباشر مع تحدي الطلب غير المنضبط.
• أدت رؤية التكلفة والمخزون في الوقت الفعلي إلى توفير التتبع المباشر للاستهلاك ومستويات المخزون وأسعار الموردين، والإبلاغ الفوري عن الاختلافات في التكاليف وعدم الكفاءة والمساعدة في معالجة تكاليف الغذاء المرتفعة والرؤية المحدودة.
• دمج الموردين والشفافية في تسعير الموردين داخل Supy، مما يضمن قرارات شراء متسقة ومستنيرة ويخفف من التجزئة السابقة وانعدام الشفافية.
• حددت كتيبات التشغيل والأطر التشغيلية إجراءات التشغيل الموحدة لتوحيد المشتريات والمخزون وإعداد التقارير عبر الفروع، ودعمت مطبخًا داخليًا باستخدام وصفات Supy وأدوات الإنتاج، مما أدى إلى حل مشكلة نقص الأنظمة الموحدة.

النتيجة

أطلق مقهى صوفيا تحسينات تشغيلية كبيرة وسرّع استراتيجية النمو الخاصة به:

• انخفاض بنسبة 46% في تكاليف الغذاء
• 5 × نمو في الفروع منذ اعتماد Supy
• إعادة استثمار وفورات التكاليف في أنظمة التوسعة والترقية