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Qu’est-ce que la franchise dans la restauration ?
Votre marque commence à se faire reconnaître localement, votre concept de restaurant voit des clients franchir vos portes régulièrement, vos processus en cuisine sont optimisés et vos recettes rencontrent du succès. La prochaine étape pourrait être d’ouvrir un deuxième site, mais vous ne disposez peut-être pas du capital ou du temps nécessaire. C’est là qu’intervient le développement de votre activité via un modèle de franchise.
Se développer via un modèle de franchise, en vendant les droits d’utilisation de votre nom de marque, de vos produits et des processus de votre restaurant à un investisseur tiers (3rd party), est un modèle économique qui permet aux entreprises de se développer bien plus rapidement et à moindre coût qu’en ouvrant et gérant elles-mêmes de nouveaux sites.
Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu’est la franchise, quels sont ses avantages pour les entreprises et les investisseurs, et combien vous devriez prévoir d’investir, en tant qu’investisseur, pour exploiter une franchise.
Table des matières
- Qu’est-ce qu’une franchise ?
- Qu’est-ce que cela implique de gérer une franchise ?
- Quels sont les avantages d’une franchise pour un investisseur ?
- Quels sont les avantages d’une franchise pour les franchiseurs ?
- Les inconvénients d’être franchiseur
- Comment un logiciel de gestion des stocks améliore les opérations des franchisés
- Conclusion
- À propos de Supy
1. Qu’est-ce qu’une franchise ?
Une franchise est un modèle d’expansion d’entreprise par lequel une société ou une marque accorde à des opérateurs tiers le droit d’utiliser le nom de la marque, son identité visuelle et son modèle économique en échange de redevances. Les produits que le franchisé (la personne ou l’investisseur propriétaire d’une franchise) proposera seront généralement les mêmes que ceux vendus par l’entreprise.
Le modèle de franchise exige que le franchisé prenne en charge les coûts initiaux nécessaires à l’ouverture d’un nouveau site (immobilier, construction, équipements…) et verse au franchiseur (la société qui vend les droits d’utilisation du nom, du modèle et de l’identité visuelle de la marque) des redevances mensuelles représentant entre 5 % et 50 % du chiffre d’affaires brut. Cette redevance mensuelle se justifie par le soutien que le franchiseur apporte au franchisé en matière de marketing, de notoriété de la marque, de publicité, de conseil, d’équipement et bien plus encore, selon les conditions de franchise de l’entreprise.
https://www.youtube.com/watch?v=uMrbK-MJ-2k&ab_channel=Supy
En conséquence, dans le cadre du contrat, les franchisés doivent se conformer rigoureusement aux règles et directives de la marque définies par le franchiseur, jusque dans les moindres détails, comme la vaisselle. Un client ne saurait pas si le restaurant dans lequel il mange appartient à la société ou à un particulier !
Glossaire
Société : L’entité commerciale propriétaire d’un concept de restaurant et des droits et marques associés.
Franchise : Un modèle économique par lequel une société développe son activité en vendant les droits d’utilisation du nom de marque, du modèle économique, de l’identité visuelle et des processus à un investisseur externe, et en percevant des redevances sur le chiffre d’affaires brut.
Franchiseur : Le propriétaire de la société qui détient l’ensemble des actifs de l’entreprise.
Franchisé : L’investisseur externe ayant acquis une licence de franchise, lui donnant le droit d’utiliser le concept protégé d’une société.
2. Qu’est-ce que cela implique de gérer une franchise ?
Toutes les entreprises n’ouvrent pas la possibilité de franchiser leur marque à n’importe qui, et chacune dispose de ses propres règles et conditions avant d’engager une discussion.
Par exemple, une société mère peut examiner l’expérience de l’investisseur dans la gestion de restaurants de restauration rapide. La société peut également vérifier la capacité de l’investisseur à couvrir les coûts initiaux nécessaires au démarrage de l’activité. Les conditions requises pour engager une discussion sur la franchise figurent sur la page franchise du site web de l’entreprise.
Le saviez-vous ?
Par exemple, si vous souhaitez ouvrir une franchise McDonald’s, le candidat doit disposer d’un minimum de 500 000 $ d’actifs liquides et doit également s’acquitter de droits de franchise de 45 000 $.
En réalité, vous devrez prévoir un investissement compris entre 1,3 M$ et 2,3 M$ pour lancer une nouvelle franchise McDonald’s.
Il convient de noter que chaque société de restauration dispose de ses propres conditions de propriété. Par exemple, McDonald’s est unique en ce sens qu’il possède 45 % des terrains sur lesquels sont implantés ses restaurants et 70 % des bâtiments.
Les Halal Guys de New York, en revanche, exigent que les candidats disposent d’un patrimoine net de 2 millions de dollars et d’un capital d’1 million de dollars pour être pris en considération. L’autre condition est que les franchisés doivent également s’engager à ouvrir 5 sites Halal Guys et justifier d’une expérience commerciale significative.
Certaines entreprises peuvent abaisser le taux d’acceptation et prendre en charge les coûts initiaux en échange d’une redevance mensuelle plus élevée. Par exemple, Chick-Fil-A demande un investissement initial de 10 000 $, et prend en charge le terrain, la construction et l’équipement. Mais il louera ensuite le restaurant au franchisé pour 15 % des ventes et 50 % du bénéfice avant impôts restant. Cela signifie que les coûts de démarrage sont maintenus bas en échange de mensualités plus élevées. Taco Bell, pour prendre un dernier exemple, exigera des droits initiaux de 45 000 $, plus une redevance mensuelle de 5,5 % et 4,25 % du chiffre d’affaires brut respectivement pour les services et le soutien marketing.
Il convient également de noter que chaque société proposera un service différent aux franchisés. Certaines sociétés offrent un service de recherche pour analyser la zone dans laquelle un franchisé envisage d’ouvrir. Des analyses allant du trafic piétonnier à la composition de la clientèle en passant par les concurrents potentiels sont réalisées, maximisant ainsi les chances de succès pour le franchisé et la marque.
Voici quelques chiffres sur ce que vous pouvez attendre par entreprise.
Enfin, il convient de mentionner qu’une partie du contrat entre le franchisé et le franchiseur précise si le franchisé achètera ou louera le point de vente. La location est généralement moins coûteuse au départ, mais implique des redevances mensuelles plus élevées (modèle de Chick-Fil-A).
3. Quels sont les avantages d’une franchise pour un investisseur ?
Notoriété de marque immédiate
Tout franchisé bénéficiera automatiquement de la notoriété de la marque qu’il franchise. Cela signifie que des clients viendront chez vous avec peu ou pas d’investissement en notoriété de marque. Même si une franchise est ouverte dans une nouvelle zone, les campagnes marketing régionales ou nationales menées par la société soutiendront le franchisé pour attirer des clients.
Récemment, Krispy Kreme a ouvert son premier site à Paris. Des personnes ont fait la queue en attendant l’ouverture du magasin. La marque prévoit d’ouvrir 500 points d’accès en France, notamment des boutiques, des kiosques et des distributeurs automatiques dans les supermarchés.
Lorsque Jollibee, originaire des Philippines, a ouvert son premier site à Philadelphie, une longue file d’attente était visible à l’extérieur. C’est un autre exemple de la façon dont les franchisés peuvent bénéficier d’une forte notoriété de marque, plus facilement acquise que si vous deviez investir dans la vôtre.
Soutien aux franchisés
Une entreprise de franchise gère 2 activités principales : l’activité de restauration et l’activité de franchise. Autrement dit, pour les entreprises de restauration qui se développent via la franchise, cette dernière partie doit être prise au sérieux et de nombreuses ressources doivent être investies pour la faire fonctionner.
Les franchisés peuvent bénéficier d’une formation et accéder au savoir-faire de la marque, ce qui est inestimable pour les néophytes. Ce soutien comprend notamment des logiciels, des contrats fournisseurs, des équipements, un soutien commercial et marketing, des approvisionnements, des pièces détachées et la gestion des recettes. Il convient également de mentionner que les franchiseurs fournissent parfois un soutien administratif, tel que la gestion des documents juridiques, et une aide pour les visas des investisseurs et de leur personnel.
Autrement dit, un franchiseur se concentre sur la création et le maintien d’un concept que les clients apprécient. Il doit également s’assurer que l’ensemble des processus nécessaires au bon fonctionnement des opérations est aussi optimisé que possible. Les franchisés investissent leur capital dans le site qu’ils souhaitent ouvrir et consacrent leur temps à gérer l’activité conformément aux directives et aux processus éprouvés de la société.
Risques réduits pour les franchisés
Ouvrir votre premier restaurant comporte ses propres risques. En tant qu’investisseur, vous devrez réfléchir au concept, déterminer votre premier emplacement, concevoir votre menu et travailler sur la stratégie marketing. Ce n’est pas pour les âmes sensibles !
Lancer une franchise, en revanche, vous aide à minimiser ces risques en misant sur une marque qui a déjà acquis une reconnaissance auprès des consommateurs. De plus, le franchiseur propose des packages de soutien comprenant une formation, du marketing et des conseils opérationnels.
En quelques mois, vous pourriez avoir un restaurant à votre nom.
4. Quels sont les avantages d’une franchise pour les franchiseurs ?
Responsabilités réduites, moins de capital nécessaire, croissance accélérée
Développer votre activité en ouvrant des sites sous votre gestion est une opération stressante, coûteuse et risquée.
Lecture recommandée
Quand et comment développer votre activité de restauration
L’une des recommandations les plus courantes des experts du secteur de la restauration est d’optimiser et de rationaliser au maximum vos opérations. Utilisez les données pour prendre des décisions rentables, réduire les coûts, limiter les pertes et maximiser la performance de votre menu. Toutes ces tâches demandent du temps et de la concentration, et en tant que restaurateur, ce sont les activités qui profiteront le plus à votre activité.
En transférant le besoin en capital à un investisseur tiers (3rd party), vous pourrez continuer à vous concentrer sur votre efficacité opérationnelle sans risquer votre propre capital. Le franchisé prend en charge les coûts initiaux et bénéficie en échange de votre expertise en matière d’opérations, d’optimisation des menus et de connaissance client. C’est gagnant-gagnant pour les deux parties.
De plus, la franchise vous permet d’ouvrir la porte à des parties prenantes externes qui voient le potentiel de votre marque dans des emplacements que vous ne connaissez peut-être pas ! Non seulement vous attirerez des investisseurs qui voient le potentiel de votre marque, mais vous pourrez également traiter avec plusieurs d’entre eux simultanément pour différents sites. Imaginez devoir vous concentrer sur l’ouverture de plusieurs sites vous-même : ce serait un défi considérable (et coûteux) !
Cela signifie que vous pourrez développer votre activité bien plus rapidement et avec bien moins de risques.
Davantage de retours
Travailler avec des investisseurs tiers qui gèrent les restaurants à votre place signifie que vous disposez d’observateurs supplémentaires sur le terrain. Cela augmente la quantité et la qualité des retours que vous recevrez, ce qui vous aide à prendre des décisions bénéfiques pour les autres franchises. Gardez à l’esprit que ces investisseurs auront investi la majeure partie du capital nécessaire au démarrage. Ils veulent que l’activité réussisse autant que vous, et ils seront motivés pour s’assurer que l’information circule souvent et clairement.
Chiffre d’affaires accru
Si vous faites tout votre possible pour garantir que vos franchisés sont soutenus et fonctionnent en conformité, vous pouvez vous attendre à augmenter votre chiffre d’affaires au fur et à mesure qu’ils augmentent le leur, les redevances devant être reversées à la société mère. Par ailleurs, il convient de noter que votre patrimoine pourrait également augmenter si vous partagez le capital initial nécessaire à l’ouverture d’un nouveau site, car vous en serez copropriétaire des murs.
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5. Les inconvénients d’être franchiseur
Une entreprise de franchise est une entreprise qui comprend une société mère et un groupe (parfois important) de franchisés. Les franchisés sont des parties prenantes considérables de l’entreprise, et leur voix et leur opinion doivent être entendues. Cela signifie que toutes les décisions prises doivent être en quelque sorte approuvées par eux pour pouvoir être mises en œuvre. En effet, les franchisés peuvent, grâce à leur propre expérience, adapter leur façon de gérer leur restaurant à ce qui semble leur convenir. Cela signifie que certaines décisions que vous souhaiteriez prendre en tant que franchiseur pourraient ne pas être finalement appliquées, ce qui pourrait mettre en péril la cohérence de l’activité.
Autrement dit, contrairement à une entreprise de restauration qui possède plusieurs sites qu’elle contrôle, une entreprise de franchise cède une partie de ce contrôle et de cette propriété aux franchisés en échange du capital initial investi par le franchisé pour lancer l’activité.
6. Comment un logiciel de gestion des stocks améliore les opérations des franchisés
Plus vos franchisés réalisent de ventes, plus les franchiseurs en bénéficient. L’optimisation des coûts et la maximisation des ventes devraient être une priorité pour toute entreprise, mais c’est particulièrement important dans le secteur de la restauration, où les marges sont de plus en plus réduites. Un logiciel de gestion des stocks pour restaurant aide les franchisés à reprendre le contrôle de leur cuisine, à maîtriser leur coût matière, à éliminer les pertes et à analyser la performance de leur menu.
La possibilité de saisir facilement les données, de les centraliser rapidement et de les restituer clairement permet au franchiseur de voir comment les franchisés se comparent en termes de performance, et d’enquêter pour trouver et corriger les écarts.
Tableaux de bord intégrés
Accédez instantanément aux données de ventes, de stocks et de performance des menus à travers toutes vos franchises
7. Conclusion
La franchise est une excellente stratégie pour les entreprises souhaitant développer leur activité sans risquer leur capital. Le capital nécessaire à l’ouverture d’un nouveau site est apporté par un investisseur externe qui, en échange d’une redevance mensuelle adaptée au chiffre d’affaires brut généré par le site, bénéficie du soutien du franchiseur sous forme de marketing, de conseil, de notoriété de marque, de formation et bien plus encore.
La différence entre une entreprise de franchise et un groupe de restauration est le degré de contrôle qu’une société exerce sur ses décisions. En effet, une entreprise de franchise devra tenir compte de la voix et des opinions de ses franchisés qui fournissent des retours directs sur ce qui pourrait fonctionner ou sur les besoins de l’activité.
Dans l’ensemble, la franchise reste une excellente solution pour les entreprises cherchant à croître rapidement sans investir de capital significatif. De plus, ce modèle d’expansion permet aux franchises d’augmenter considérablement leur chiffre d’affaires.
Pour démarrer avec ce modèle économique, les entreprises doivent d’abord développer leur notoriété de marque. Par ailleurs, pour éviter les échecs, les marques devraient examiner les règles et conditions qu’elles souhaitent établir pour sélectionner les investisseurs en qui elles ont confiance.
8. À propos de Supy
Supy est la plateforme de gestion des stocks pour restaurants, conçue pour aider les entreprises multi-sites et les franchises à réduire leurs coûts, limiter leurs pertes et améliorer leur rentabilité. Conçue pour être accessible à tous, Supy réduit le temps de formation nécessaire pour que vos franchisés soient opérationnels, tout en maximisant la facilité de saisie des données relatives aux opérations en cuisine. Cela permet non seulement de maximiser la quantité de données alimentant vos systèmes, mais aussi de donner aux franchiseurs de meilleurs Insights en temps réel sur la performance de leurs franchisés. Cela se fait notamment grâce à la suite de tableaux de bord de performance intégrés de Supy, qui ne nécessitent 0 designer et 0 formation pour être compris. C’est la puissance de Supy.
FAQ
Qu’est-ce qu’une franchise de restauration ?
Une franchise de restauration est un modèle économique par lequel une chaîne de restaurants concède sous licence sa marque, son menu et ses opérations à un tiers qui gère des sites individuels selon les directives de la chaîne.
(Découvrez comment les opérations centralisées peuvent bénéficier aux restaurants multi-sites sur notre page d’approvisionnement centralisé.)
Comment fonctionne le modèle de franchise dans le secteur de la restauration ?
Dans le modèle de franchise, le franchiseur accorde au franchisé le droit d’exploiter le restaurant en utilisant sa marque et ses systèmes commerciaux, généralement en échange de redevances.
Quels sont les avantages d’exploiter une franchise de restauration ?
Les avantages comprennent la notoriété de la marque, des directives opérationnelles établies et l’accès au soutien et aux actions marketing du franchiseur.
(Pour des conseils d’efficacité, consultez notre Guide des opérations de restauration.)
Quelles sont les responsabilités d’un franchiseur dans la restauration ?
Le franchiseur est chargé de fournir au franchisé un soutien, une formation et des directives de cohérence de marque.
Quelle est la structure de coûts typique d’une franchise de restauration ?
Les coûts comprennent souvent les droits de franchise initiaux, les redevances basées sur le chiffre d’affaires et les contributions aux fonds marketing.
Comment la franchise profite-t-elle au franchiseur ?
La franchise permet au franchiseur de se développer rapidement avec un risque et un investissement financier réduits, les franchisés supportant la plupart des coûts d’exploitation.
Quelle est la différence entre une franchise et une chaîne de restauration gérée en propre ?
Dans une franchise, les sites individuels sont possédés et exploités par des franchisés. Dans une chaîne gérée en propre, la société mère possède et exploite tous les sites.
Quels sont les modèles de franchise de restauration populaires ?
Les modèles incluent les franchises de restauration rapide, les franchises de restauration à service complet et les franchises axées sur la livraison.
(Pour en savoir plus sur les différents modèles économiques, consultez notre page sur les modèles de dark kitchen.)
Comment les bénéfices sont-ils partagés dans une franchise de restauration ?
Le franchisé conserve une partie du chiffre d’affaires, tandis que le franchiseur perçoit des redevances et des droits.
Que sont les redevances de franchise et comment sont-elles calculées ?
Les redevances sont des frais versés au franchiseur, généralement calculés en pourcentage du chiffre d’affaires du restaurant.
Qu’est-ce qu’un contrat de franchise ?
Un contrat de franchise est un contrat définissant les droits et obligations du franchiseur et du franchisé.
Comment les franchisés maintiennent-ils la cohérence de la marque et du service ?
Les franchisés suivent les directives standardisées du franchiseur en matière de service, de qualité et d’expérience client pour garantir la cohérence.
Quelle formation les franchisés reçoivent-ils ?
Les franchisés reçoivent généralement du franchiseur une formation sur les opérations, le service client et les normes de la marque.
Quel est le rôle du marketing dans une franchise de restauration ?
Le marketing est souvent géré par le franchiseur, les franchisés contribuant à un fonds marketing.
Comment les franchiseurs de restauration peuvent-ils soutenir leurs franchisés ?
Le soutien comprend la formation, des conseils opérationnels et une aide à la gestion de la chaîne d’approvisionnement.
(Découvrez comment la gestion des stocks peut bénéficier aux franchises sur notre page de gestion des stocks.)
Quels sont les défis courants liés à l’exploitation d’une franchise de restauration ?
Les défis incluent le maintien de la cohérence de la marque, la gestion des redevances et le respect des exigences de la franchise.
Un franchisé peut-il posséder plusieurs sites de restauration ?
Oui, certains franchisés exploitent plusieurs sites dans le cadre d’un contrat de franchise multi-unités.
Quelle est l’importance du choix de l’emplacement dans une franchise de restauration ?
L’emplacement influence la visibilité, la clientèle et le potentiel de chiffre d’affaires ; il est donc essentiel de le choisir stratégiquement.
Comment la franchise aide-t-elle à développer une marque de restauration ?
La franchise permet aux marques de se développer rapidement dans différentes régions ou pays sans gérer directement chaque site.
Grâce aux systèmes modernes de gestion des stocks et de POS, les franchiseurs peuvent suivre les indicateurs clés de performance et soutenir plus efficacement leurs franchisés.
(Pour en savoir plus sur l’exploitation des données, consultez notre page d’analyses pour restaurants.)
