Was ist Restaurant-Franchising?

Ihre Marke wird lokal immer bekannter, Ihr Restaurantkonzept zieht regelmäßig Gäste an, Ihre Back-of-House-Prozesse sind optimiert und Ihre Rezepte sind ein Erfolg. Der nächste Schritt könnte die Eröffnung eines zweiten Standorts sein – doch möglicherweise fehlt Ihnen dafür das Kapital oder die Zeit. Hier kommt die Expansion über ein Franchising-Geschäftsmodell ins Spiel.

Wachstum durch ein Franchising-Expansionsmodell, bei dem Sie das Recht zur Nutzung Ihres Markennamens, Ihrer Produkte und Restaurantprozesse an einen 3rd-Party-Investor verkaufen, ist ein Geschäftsmodell, das Unternehmen ermöglicht, schneller und kostengünstiger zu wachsen als durch eigenständig verwaltete neue Standorte.

In diesem Artikel erklären wir, was Franchising ist, welche Vorteile es für Unternehmen und Investoren bietet, und wie viel Sie als Investor einplanen sollten, um ein Franchise zu betreiben.

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist ein Franchise?
2. Was braucht es, um ein Franchise-Unternehmen zu führen?
3. Welche Vorteile bietet ein Franchise – für Investoren?
4. Welche Vorteile bietet ein Franchise – für Franchisegeber?
5. Die Nachteile eines Franchisegebers
6. Wie Warenwirtschaftssoftware den Betrieb bei Franchisenehmern verbessert
7. Fazit
8. Über Supy

1. Was ist ein Franchise?

Ein Franchise ist ein Unternehmensexpansionsmodell, bei dem ein Konzern oder eine Marke Drittbetreibern das Recht einräumt, Markenname, Markenauftritt und Geschäftsmodell gegen Gebühren oder Lizenzentgelte zu nutzen. Die Produkte, die der Franchisenehmer (die Person oder der Investor, der ein Franchise besitzt) verkaufen wird, sind typischerweise dieselben wie die des Unternehmens.

Das Franchise-Geschäftsmodell verlangt vom Franchisenehmer, die Anlaufkosten für einen neuen Standort (Immobilien, Ausbau, Ausstattung …) zu tragen und dem Franchisegeber (dem Unternehmen, das das Recht zur Nutzung von Marke, Modell und Auftritt verkauft) monatliche Gebühren oder Lizenzentgelte in Höhe von 5 % bis 50 % des Bruttoumsatzes zu zahlen. Die monatliche Gebühr ist damit gerechtfertigt, dass der Franchisegeber den Franchisenehmer mit Marketing, Markenbekanntheit, Werbung, Beratung, Ausstattung und mehr unterstützt – je nach Franchising-Bedingungen des Unternehmens.

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Als Teil der Vereinbarung müssen Franchisenehmer die Markenrichtlinien des Franchisegebers bis ins kleinste Detail rigoros einhalten – etwa bei Tafelgeschirr. Ein Gast würde nicht erkennen, ob das Restaurant, in dem er speist, dem Unternehmen oder einer Privatperson gehört!

Begriffserklärung

Konzern: Das Unternehmen, dem ein Restaurantkonzept und die damit verbundenen Rechte und Marken gehören.

Franchising: Ein Geschäftsmodell, bei dem ein Unternehmen wächst, indem es das Recht zur Nutzung von Markenname, Geschäftsmodell, Markenauftritt und Prozessen an einen externen Investor verkauft und aus dessen Bruttoumsatz Gebühren und Lizenzentgelte einzieht.

Franchisegeber: Der Eigentümer des Unternehmens, dem alle Unternehmensaktiva gehören.

Franchisenehmer: Der externe Investor, der eine Franchise-Lizenz erworben hat, die ihm das Recht zur Nutzung des geschützten Konzepts eines Unternehmens gewährt.

2. Was braucht es, um ein Franchise-Unternehmen zu führen?

Nicht alle Unternehmen eröffnen die Möglichkeit zum Franchising beliebiger Personen, und jedes Unternehmen hat eigene Regeln und Voraussetzungen für den Start einer Diskussion.

So könnte ein Mutterunternehmen beispielsweise die Erfahrung des Investors im Betrieb von Schnellrestaurants prüfen. Das Unternehmen prüft möglicherweise auch die Fähigkeit des Investors, die Anlaufkosten zu decken. Die Bedingungen für ein Franchising-Gespräch finden sich auf der Franchise-Webseite des Unternehmens.

Wussten Sie schon?

Wer beispielsweise ein McDonald's-Franchise eröffnen möchte, muss über mindestens 500.000 USD in liquiden Mitteln verfügen und eine Franchise-Gebühr von 45.000 USD zahlen.

Tatsächlich sollten Sie mit einer Investition zwischen 1,3 und 2,3 Mio. USD für die Eröffnung eines neuen McDonald's-Franchise rechnen.

Erwähnenswert ist, dass jedes Restaurantunternehmen eigene Eigentümerbedingungen hat. McDonald's ist beispielsweise einzigartig darin, dass es 45 % des Landes, auf dem seine Restaurants stehen, und 70 % der Gebäude besitzt.

NYC's Halal Guys hingegen verlangen von Bewerbern ein Nettovermögen von 2 Millionen USD und 1 Million USD Kapital. Eine weitere Bedingung: Franchisenehmer müssen sich zur Eröffnung von 5 Halal Guys-Standorten verpflichten und erhebliche Geschäftserfahrung nachweisen.

Einige Unternehmen senken die Aufnahmequote und übernehmen die Anlaufkosten gegen eine höhere monatliche Gebühr. Chick-Fil-A verlangt beispielsweise eine anfängliche Gebühr von 10.000 USD und übernimmt Kosten für Grundstück, Bau und Ausstattung. Anschließend vermietet es das Restaurant an den Franchisenehmer für 15 % des Umsatzes und 50 % des verbleibenden Gewinns vor Steuern. Taco Bell verlangt beispielsweise eine Vorabgebühr von 45.000 USD zuzüglich 5,5 % monatlicher Gebühr und 4,25 % des Bruttoumsatzes für Service- und Marketingunterstützung.

Außerdem bietet jedes Unternehmen unterschiedliche Franchisenehmer-Services an. Einige Unternehmen analysieren den gewünschten Standort des Franchisenehmers: Fußgängerfrequenz, Kundenmix und potenzielle Mitbewerber – um die Erfolgschancen für Franchisenehmer und Marke zu maximieren.

Hier sind einige Zahlen, die Sie je Unternehmen erwarten können.

Quelle

Abschließend sei erwähnt, dass der Vertrag zwischen Franchisenehmer und Franchisegeber regelt, ob der Franchisenehmer das Geschäft kauft oder pachtet. Pacht ist in der Regel günstiger im Voraus, aber mit höheren monatlichen Gebühren verbunden (Chick-Fil-A-Modell).

3. Welche Vorteile bietet ein Franchise – für Investoren?

Sofortige Markenbekanntheit

Jeder Franchisenehmer profitiert automatisch von der Markenbekanntheit des Unternehmens, für das er franchised. Kunden kommen durch Ihre Tür, ohne dass Sie viel in Markenaufbau investieren müssen. Selbst wenn ein Franchise in einer neuen Region eröffnet, unterstützen die regionalen oder nationalen Marketingkampagnen des Unternehmens den Franchisenehmer bei der Kundengewinnung.

Kürzlich eröffnete Krispy Kreme seine erste Filiale in Paris. Menschen warteten in der Schlange, bevor das Geschäft öffnete. Die Marke plant, 500 Zugangspunkte in ganz Frankreich zu eröffnen, darunter Geschäfte, kleinere Kioske und Automaten in Supermärkten.

Als Jollibee aus den Philippinen seine erste Filiale in Philadelphia eröffnete, wartete eine lange Schlange draußen. Ein weiteres Beispiel dafür, wie Franchisenehmer von einer starken Markenbekanntheit profitieren können, die einfacher zu erlangen ist, als in eine eigene zu investieren.

Unterstützung für Franchisenehmer

Ein Franchise-Unternehmen betreibt 2 Hauptgeschäfte: das Restaurantgeschäft und das Franchising-Geschäft. Für Restaurantunternehmen, die durch Franchising wachsen, muss das letztere ernst genommen und mit erheblichen Ressourcen ausgestattet werden.

Franchisenehmer haben Anspruch auf Schulungen und Zugang zum Know-how der Marke – unschätzbar für Ersteinsteiger. Zur Unterstützung gehören Software, Lieferantenverträge, Ausstattung, Vertriebs- und Marketingunterstützung, Verbrauchsmaterial, Ersatzteile und Rezeptverwaltung. Manchmal bieten Franchisegeber auch administrative Unterstützung, wie rechtliche Unterlagen und Visaunterstützung für Investoren und deren Personal.

Kurz gesagt: Ein Franchisegeber konzentriert sich darauf, ein Konzept zu schaffen und zu pflegen, das Kunden lieben. Gleichzeitig muss er sicherstellen, dass alle Prozesse für einen reibungslosen Betrieb so effizient wie möglich sind. Franchisenehmer investieren ihr Kapital in den gewünschten Standort und ihre Zeit in den Betrieb gemäß den Richtlinien und bewährten Prozessen des Unternehmens.

Geringeres Risiko für Franchisenehmer

Die Eröffnung des ersten Restaurants birgt eigene Risiken: Als Investor müssen Sie Konzept, Standort, Menügestaltung und Marketingstrategie durchdenken. Das ist nichts für schwache Nerven!

Die Eröffnung eines Franchise hingegen hilft, diese Risiken zu minimieren, indem Sie auf eine Marke setzen, die bei Verbrauchern bereits Anerkennung gefunden hat. Zudem bietet der Franchisegeber Unterstützungspakete mit Schulungen, Marketing und Betriebsberatung.

In wenigen Monaten könnten Sie ein Restaurant unter Ihrem Namen haben.

4. Welche Vorteile bietet ein Franchise – für Franchisegeber?

Weniger Haftung, weniger Kapital, schnelleres Wachstum

Die Expansion durch eigenständig eröffnete und verwaltete Standorte ist aufwendig, kostspielig und risikoreich.

Weiterführende Lektüre

Wann und wie Sie Ihr Restaurantgeschäft ausbauen sollten

Eine der häufigsten Empfehlungen von F&B-Experten lautet: Optimieren und rationalisieren Sie Ihren Betrieb so weit wie möglich. Nutzen Sie Daten für gewinnbringende Entscheidungen, senken Sie Kosten, eliminieren Sie Verschwendung und maximieren Sie die Leistung Ihres Menüs. All diese Aufgaben erfordern Zeit und Konzentration, und als Restaurantbetreiber sind dies die Aktivitäten, von denen Ihr Unternehmen am meisten profitiert.

Indem Sie den Kapitalbedarf an einen 3rd-Party-Investor übergeben, können Sie sich weiterhin auf Ihre Betriebseffizienz konzentrieren, ohne Kapital zu riskieren. Der Franchisenehmer trägt die Anlaufkosten und profitiert dafür von Ihrem Know-how in Betrieb, Menüoptimierung und Kundenwissen. Ein Gewinn für beide Seiten.

Franchising öffnet zudem die Tür für externe Stakeholder, die das Potenzial Ihrer Marke an Standorten erkennen, die Sie möglicherweise nicht auf dem Radar hatten! Sie können mehrere Investoren gleichzeitig für verschiedene Standorte gewinnen. Stellen Sie sich vor, selbst mehrere Standorte zu eröffnen – das wäre eine erhebliche (und kostspielige) Herausforderung!

So können Sie Ihr Unternehmen mit deutlich weniger Risiko viel schneller ausbauen.

Erhöhtes Feedback

Wenn Drittinvestoren Ihre Restaurants für Sie betreiben, haben Sie zusätzliche Augen und Ohren vor Ort. Dies erhöht Menge und Qualität des Feedbacks, das Sie erhalten – und hilft Ihnen dabei, Entscheidungen zu treffen, die allen Filialen zugutekommen. Denken Sie daran: Diese Investoren haben den Großteil des erforderlichen Kapitals investiert. Sie wollen, dass das Geschäft erfolgreich ist, und sind motiviert, Informationen häufig und klar zu kommunizieren.

Gesteigerte Einnahmen

Wenn Sie alles tun, um sicherzustellen, dass Ihre Franchisenehmer unterstützt werden und regelkonform arbeiten, können Sie mit steigenden Umsätzen rechnen, da Gebühren und Lizenzentgelte an das Mutterunternehmen abgeführt werden. Außerdem können Ihre Vermögenswerte steigen, wenn Sie sich an den Anlaufkosten für einen neuen Standort beteiligen.

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5. Die Nachteile eines Franchisegebers

Ein Franchise-Unternehmen umfasst ein Mutterunternehmen und eine (mitunter große) Gruppe von Franchisenehmern. Franchisenehmer sind bedeutende Stakeholder, und ihre Stimme und Meinung müssen gehört werden. Das bedeutet, dass alle Entscheidungen von ihnen mitgetragen werden müssen, um umgesetzt zu werden. Franchisenehmer können durch ihre eigene Erfahrung die Betriebsweise ihrer Restaurants anpassen. So können Entscheidungen, die Sie als Franchisegeber treffen möchten, letztlich möglicherweise nicht umgesetzt werden – was die Konsistenz des Unternehmens gefährden kann.

Im Gegensatz zu einem Restaurantunternehmen, das mehrere Filialen besitzt und kontrolliert, gibt ein Franchise-Unternehmen einen Teil dieser Kontrolle und des Eigentums gegen die vom Franchisenehmer aufgebrachten Anlaufkosten ab.

6. Wie Warenwirtschaftssoftware den Betrieb bei Franchisenehmern verbessert

Je mehr Umsatz Ihre Franchisenehmer machen, desto mehr verdienen Franchisegeber. Kosten optimieren und Umsätze maximieren sollte für jedes Unternehmen Priorität haben – besonders in der F&B-Welt, wo Margen immer geringer werden. Eine Warenwirtschaftssoftware für Restaurants hilft Franchisenehmern, die Kontrolle über ihr Back-of-House zurückzugewinnen, den Wareneinsatz zu senken, Verschwendung zu eliminieren und die Leistung ihres Menüs zu analysieren.

Die Fähigkeit, Daten einfach einzugeben, schnell zu zentralisieren und klar darzustellen, ermöglicht dem Franchisegeber, die Leistung der Franchisenehmer zu vergleichen und Abweichungen zu identifizieren und zu beheben.

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7. Fazit

Franchising ist eine hervorragende Strategie für Unternehmen, die ihr Geschäft ohne Kapitalrisiko ausbauen möchten. Das Kapital für einen neuen Standort bringt ein externer Investor auf, der im Gegenzug für eine monatliche Gebühr, die sich am Bruttoumsatz des Standorts orientiert, Unterstützung vom Franchisegeber in Form von Marketing, Beratung, Markenbekanntheit, Schulungen und mehr erhält.

Der Unterschied zwischen einem Franchise-Unternehmen und einer Multi-Standort-Restaurantkette liegt im Maß der Kontrolle, die ein Unternehmen über seine Entscheidungen hat. Ein Franchise-Unternehmen muss die Stimme und Meinungen seiner Franchisenehmer berücksichtigen, die direktes Feedback geben, was ihrer Ansicht nach funktionieren könnte oder was das Unternehmen braucht.

Insgesamt ist Franchising jedoch ein gutes Modell für Unternehmen, die schnell und ohne erhebliches Kapital wachsen wollen. Dieses Expansionsmodell ermöglicht es Franchises, ihre Einnahmen erheblich zu steigern.

Um mit diesem Geschäftsmodell zu starten, müssen Unternehmen zunächst ihre Markenbekanntheit aufbauen. Außerdem sollten Marken – um Misserfolge zu vermeiden – Regeln und Bedingungen für die Auswahl vertrauenswürdiger Investoren festlegen.

8. Über Supy

Supy ist die Warenwirtschafts-Plattform für Restaurants, die speziell entwickelt wurde, um Multi-Standort-Unternehmen und Franchises dabei zu helfen, Kosten zu senken, Verschwendung zu reduzieren und Gewinne zu steigern. Einfach zu bedienen, reduziert Supy die Einarbeitungszeit Ihrer Franchisenehmer – und maximiert gleichzeitig die Effizienz der Back-of-House-Dateneingabe. Die eingesparte Zeit maximiert nicht nur die Datenmenge in Ihren Systemen, sondern ermöglicht Franchisegebern auch Echtzeit-Einblicke in die Leistung ihrer Franchisenehmer. Besonders hervorzuheben ist Supys Suite integrierter Restaurant-Controlling-Dashboards, die 0 Designer und 0 Schulungen erfordern, um verständlich zu sein. Das ist die Stärke von Supy.

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FAQ

Was ist ein Restaurant-Franchise?

Ein Restaurant-Franchise ist ein Geschäftsmodell, bei dem eine Restaurantkette ihre Marke, ihr Menü und ihren Betrieb an einen Dritten lizenziert, der einzelne Standorte gemäß den Richtlinien der Kette betreibt.
(Erfahren Sie, wie zentralisierte Beschaffung Multi-Standort-Restaurants zugutekommen kann, auf unserer Seite zur zentralisierten Beschaffung.)

Wie funktioniert das Franchise-Modell in der Restaurantbranche?

Im Franchise-Modell räumt der Franchisegeber dem Franchisenehmer das Recht ein, das Restaurant unter seiner Marke und seinen Geschäftssystemen zu betreiben – in der Regel gegen Gebühren und Lizenzentgelte.

Was sind die Vorteile eines Restaurant-Franchises?

Vorteile sind Markenbekanntheit, etablierte Betriebsrichtlinien sowie Zugang zur Unterstützung und den Marketingmaßnahmen des Franchisegebers.
(Effizienz-Tipps finden Sie in unserem Restaurant-Betriebshandbuch)

Was sind die Aufgaben eines Restaurant-Franchisegebers?

Der Franchisegeber ist verantwortlich für Unterstützung, Schulungen und Markenkonsistenz-Richtlinien für den Franchisenehmer.

Wie sieht die typische Kostenstruktur eines Restaurant-Franchises aus?

Kosten umfassen häufig anfängliche Franchise-Gebühren, umsatzbasierte Lizenzentgelte und Beiträge zu Marketingfonds.

Wie profitiert der Franchisegeber vom Franchising?

Franchising ermöglicht dem Franchisegeber schnelles Wachstum mit geringerem Risiko und Kapitalaufwand, da Franchisenehmer den Großteil der Betriebskosten tragen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Franchise und einer Unternehmensrestaurantkette?

Bei einem Franchise besitzen und betreiben Franchisenehmer einzelne Standorte. In einer Unternehmenskette besitzt und betreibt das Mutterunternehmen alle Standorte.

Was sind gängige Restaurant-Franchise-Modelle?

Modelle umfassen Fast-Food-Franchises, Full-Service-Gastronomie-Franchises und lieferfokussierte Franchises.
(Mehr erfahren über verschiedene Geschäftsmodelle auf unserer Seite zu Cloud-Küchen-Geschäftsmodelle)

Wie wird der Gewinn in einem Restaurant-Franchise aufgeteilt?

Der Franchisenehmer behält einen Teil des Umsatzes, während der Franchisegeber durch Lizenzentgelte und Gebühren verdient.

Was sind Franchise-Lizenzentgelte und wie werden sie berechnet?

Lizenzentgelte sind Zahlungen an den Franchisegeber, die typischerweise als Prozentsatz des Restaurantumsatzes berechnet werden.

Was ist ein Franchise-Vertrag?

Ein Franchise-Vertrag ist ein Vertrag, der die Rechte und Pflichten von Franchisegeber und Franchisenehmer festlegt.

Wie gewährleisten Franchisenehmer Konsistenz bei Marke und Service?

Franchisenehmer folgen den standardisierten Richtlinien des Franchisegebers zu Service, Qualität und Kundenerlebnis, um Konsistenz zu gewährleisten.

Welche Schulungen erhalten Franchisenehmer?

Franchisenehmer erhalten typischerweise Schulungen zu Betrieb, Kundenservice und Markenstandards vom Franchisegeber.

Welche Rolle spielt Marketing in einem Restaurant-Franchise?

Marketing wird häufig vom Franchisegeber übernommen, wobei Franchisenehmer zu einem Marketingfonds beitragen.

Wie können Restaurant-Franchisegeber ihre Franchisenehmer unterstützen?

Unterstützung umfasst Schulungen, Betriebsberatung und Hilfe beim Supply-Chain-Management.
(Sehen Sie, wie Warenwirtschaft Franchises zugutekommen kann, auf unserer Seite zur Warenwirtschaft)

Was sind häufige Herausforderungen beim Betrieb eines Restaurant-Franchises?

Herausforderungen umfassen die Wahrung der Markenkonsistenz, das Management von Lizenzentgelten und die Erfüllung der Franchise-Anforderungen.

Kann ein Franchisenehmer mehrere Restaurantstandorte besitzen?

Ja, einige Franchisenehmer betreiben mehrere Standorte im Rahmen eines Multi-Einheiten-Franchise-Vertrags.

Wie wichtig ist die Standortwahl für ein Restaurant-Franchise?

Der Standort beeinflusst Sichtbarkeit, Kundenbasis und Umsatzpotenzial – eine strategische Wahl ist daher entscheidend.

Wie hilft Franchising beim Aufbau einer Restaurantmarke?

Franchising ermöglicht Marken, sich schnell in Regionen oder Ländern auszudehnen, ohne jeden Standort direkt zu verwalten.

Wie können Restaurant-Franchisegeber Daten nutzen, um die Franchise-Leistung zu verbessern?

Mit modernen Warenwirtschafts- und POS-Systemen können Franchisegeber wichtige Leistungskennzahlen verfolgen und Franchisenehmer effektiver unterstützen.
(Erfahren Sie mehr über die Nutzung von Daten auf unserer Seite zum Restaurant-Controlling.)