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Réglementation des étiquettes alimentaires au Royaume-Uni : ce que les cafés et restaurants doivent imprimer
Quelles règles d'étiquetage britanniques s'appliquent aux aliments que vous préparez sur site
La réglementation des étiquettes alimentaires au Royaume-Uni repose sur une seule question : emballez-vous les aliments avant qu'un client les commande ? Si c'est le cas, cet aliment est préemballé pour vente directe (PPDS), et chaque emballage doit porter une étiquette complète avec les 14 allergènes mis en évidence. La loi Natasha a inscrit cette règle dans le droit britannique en octobre 2021. Cet article indique ce que chaque type d'aliment exige et comment maintenir l'exactitude de l'étiquette à mesure que les recettes et les fournisseurs changent.
La règle à suivre dépend de la façon dont l'aliment parvient au client, non de sa nature. Vérifiez votre propre situation auprès des directives de la FSA avant de vous fier aux cas ci-dessous.
| Cas | Comment l'aliment parvient au client | Ce que vous devez faire |
|---|---|---|
| Préemballé pour vente directe | Emballé sur site avant que le client le commande | Étiquette complète : nom, ingrédients, les 14 allergènes mis en évidence et une date si nécessaire |
| Non préemballé (en vrac) | Préparé à la commande et remis sans emballage | Fournir les informations sur les allergènes par écrit ou via le personnel ; pas d'étiquette d'emballage requise |
| Vente à distance | Vendu pour livraison ou retrait | Fournir les informations sur les allergènes avant la vente et à nouveau lors de la livraison |
Ces règles peuvent changer, vérifiez donc votre propre situation auprès des directives de la FSA avant de vous y fier.
Ce qu'une étiquette préemballée pour vente directe doit afficher
Une étiquette PPDS doit comporter le nom de l'aliment, une liste complète des ingrédients par ordre décroissant de poids, et les 14 allergènes réglementés mis en évidence dans cette liste. La mise en évidence signifie que le terme allergène se distingue, généralement en gras. Si l'aliment nécessite une date, celle-ci figure également sur l'étiquette. Une étiquette qui liste les ingrédients sans mettre en évidence les allergènes ne respecte pas la règle. Vérifiez vos propres étiquettes auprès des directives FSA PPDS avant de vous fier aux points ci-dessous.
| Partie de l'étiquette | Ce qu'elle doit afficher |
|---|---|
| Nom de l'aliment | Un nom clair que le client reconnaîtrait |
| Liste des ingrédients | Chaque ingrédient, par ordre décroissant de poids |
| Allergènes | Les 14 allergènes réglementés mis en évidence dans la liste, généralement en gras |
| Date | Une date limite de consommation ou de durabilité minimale si l'aliment en nécessite une |
Un aliment est considéré comme PPDS lorsque trois conditions sont réunies. Il est entièrement ou partiellement enfermé dans son emballage. Il ne peut pas être modifié sans ouvrir cet emballage. Il est prêt à la vente au client dans le même établissement où vous l'avez emballé. Un wrap scellé sous film et placé dans le réfrigérateur libre-service remplit les trois conditions et nécessite donc l'étiquette complète. Les 14 allergènes sont fixés par la loi : les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, le poisson, les arachides, les graines de soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, le sésame, le dioxyde de soufre et les sulfites, le lupin et les mollusques. Les directives FSA PPDS pour restaurants, cafés et pubs présentent des exemples d'étiquettes que vous pouvez comparer aux vôtres. Vérifiez vos propres étiquettes auprès des directives de la FSA avant de vous y fier, car les détails peuvent changer.
Bien libeller la date sur les aliments préparés et conservés
Choisissez le libellé de date en fonction de ce qu'il protège, pas par habitude. Une date limite de consommation (DLC) concerne la sécurité et s'applique aux aliments qui se détériorent rapidement ; l'aliment ne doit pas être vendu ou consommé après cette date.
Une date de durabilité minimale (DDM) concerne la qualité, donc l'aliment est généralement encore sûr après cette date mais peut ne pas être à son meilleur. Le choix entre DLC et DDM dépend de la façon dont vous préparez l'aliment et de son caractère périssable.
| Libellé de date | Ce qu'il protège | À utiliser sur | Après la date |
|---|---|---|---|
| Date limite de consommation | Sécurité | Les aliments préparés très périssables, comme un sandwich garni ou un plat cuisiné réfrigéré | Ne pas vendre ni consommer |
| Date de durabilité minimale | Qualité | Les aliments qui se conservent plus longtemps, comme un article sec ou ambiant | Généralement encore sûr, à vérifier d'abord |
Les directives de la FSA sur les dates précisent quels aliments nécessitent quelle date. Fixez la date selon votre propre préparation et conservation, et inscrivez-la de sorte qu'un client et votre propre équipe puissent la lire.
Pourquoi les étiquettes d'allergènes sont erronées lors d'un changement de recette ou de fournisseur
Une étiquette est aussi précise que les données qui la sous-tendent, et ces données évoluent à chaque changement de recette ou de fournisseur. Les opérateurs nous racontent la même histoire. L'étiquette était correcte le jour où elle a été imprimée. Puis un chef a remplacé un ingrédient ou un fournisseur a reformulé un produit, et la ligne d'allergènes ne correspond plus à l'aliment. Voici les ruptures les plus courantes, et pour chacune il existe une solution.
- Une recette change mais l'étiquette non. Un chef remplace du beurre par une pâte à base de noix, mais l'étiquette imprimée continue de référencer l'ancienne recette. Remède : mettez à jour les données d'allergènes sur la recette dès que la recette change, pas lors de la prochaine impression d'étiquette.
- Un fournisseur reformule un produit. Un fournisseur ajoute un allergène à une sauce, envoie une nouvelle fiche technique, et personne ne répercute le changement sur la recette. Remède : vérifiez les changements de spécifications des fournisseurs avant qu'ils n'atteignent une étiquette, afin qu'un nouvel allergène soit intercepté à la source.
- Vous conservez les mêmes données d'allergènes en plusieurs endroits. Un opérateur a décrit le fait de saisir les mêmes informations d'allergènes quatre ou cinq fois dans un outil en ligne, un outil d'étiquetage, la caisse enregistreuse et le système de stock. Chaque copie est une chose supplémentaire à mettre à jour et une chance supplémentaire d'en manquer une. Remède : centralisez les données en un seul endroit depuis lequel chaque étiquette est alimentée.
- Les données d'allergènes sont extraites manuellement des fiches techniques. Une équipe copie les allergènes depuis les fiches techniques des fournisseurs ingrédient par ingrédient, ce qui ne monte pas en charge à mesure que le menu s'agrandit. Remède : étiquetez les allergènes sur l'ingrédient une seule fois, afin que chaque recette qui l'utilise porte automatiquement les bons allergènes.
Si vous gérez vos recettes dans un système existant, c'est le bon endroit pour centraliser les données d'allergènes. Notre guide sur les logiciels de gestion des recettes explique comment les données d'ingrédients et de recettes restent liées à mesure que les menus évoluent.
Maintenir l'exactitude des données d'étiquettes dans chaque établissement
Gérez vos données d'allergènes au niveau des ingrédients et maintenez une seule source de vérité, et vos étiquettes resteront exactes à mesure que les menus et les fournisseurs changent. Un groupe gérant plusieurs établissements a encore plus besoin de cette source unique, car le même ingrédient doit comporter les mêmes allergènes dans chaque cuisine.
| Pratique | Pourquoi elle maintient l'exactitude des étiquettes |
|---|---|
| Étiquetez chaque allergène sur l'ingrédient de base une seule fois | Chaque recette utilisant l'ingrédient en hérite |
| Maintenez une seule source de vérité pour les données d'allergènes | Aucune copie supplémentaire à oublier lors d'un changement |
| Vérifiez les changements de fournisseurs avant qu'ils n'atteignent une étiquette | Un nouvel allergène est intercepté à la source |
Supy étiquette les allergènes au niveau des ingrédients et les intègre automatiquement dans chaque recette. Il maintient ces données synchronisées dans tous vos établissements et conserve un historique des versions, afin que vous puissiez voir ce qui a changé et quand. Il peut exporter une matrice des allergènes en PDF pour l'ensemble de vos recettes ou un sous-ensemble filtré, vous donnant ainsi une référence actualisée sur laquelle vous appuyer. Le moteur maintient l'exactitude des données ; l'impression de l'étiquette physique reste votre propre processus, avec le matériel d'étiquetage de vos sites. Vous pouvez voir comment la partie recettes et ingrédients s'articule sur la page gestion des recettes et préparations.
Effectuez une vérification rapide de votre propre activité. Listez les aliments que vous emballez sur site avant qu'un client les commande, car ce sont vos articles PPDS et chacun nécessite une étiquette complète. Vérifiez que chacune de ces étiquettes comporte les quatre parties : le nom, la liste complète des ingrédients, les allergènes mis en évidence et une date si l'aliment en nécessite une. Vérifiez ensuite où se trouvent vos données d'allergènes et, si elles se trouvent en plusieurs endroits, centralisez-les d'abord dans une seule source. Ce seul geste est ce qui empêchera le prochain changement de recette de rendre silencieusement une étiquette inexacte.
