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Lebensmittelkennzeichnung UK: Was Cafés und Restaurants drucken müssen
Welche UK-Kennzeichnungsvorschriften für selbst hergestellte Lebensmittel gelten
Die UK-Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften hängen von einer Frage ab: Verpacken Sie die Lebensmittel, bevor ein Kunde bestellt? Wenn ja, handelt es sich um vorverpackte Lebensmittel für den Direktverkauf (Prepacked for Direct Sale, PPDS), und jede Verpackung benötigt ein vollständiges Etikett, auf dem die 14 Allergene hervorgehoben sind. Natashas Gesetz hat dies im Oktober 2021 als UK-Recht verankert. Dieser Artikel zeigt, was jede Art von Lebensmittel benötigt und wie Sie das Etikett aktuell halten, wenn sich Rezepte und Lieferanten ändern.
Welche Vorschrift Sie einhalten müssen, hängt davon ab, wie das Lebensmittel zum Kunden gelangt, nicht davon, was es ist. Prüfen Sie Ihren eigenen Fall anhand der FSA-Leitlinien, bevor Sie sich auf die nachfolgenden Fälle verlassen.
| Fall | Wie das Lebensmittel zum Kunden gelangt | Was Sie tun müssen |
|---|---|---|
| Vorverpackt für den Direktverkauf | Vor der Bestellung auf dem Gelände verpackt | Vollständiges Etikett: Name, Zutaten, die 14 hervorgehobenen Allergene und ein Datum, wo erforderlich |
| Nicht vorverpackt (lose) | Auf Bestellung gefertigt und unverpackt übergeben | Allergeninformationen schriftlich oder durch Mitarbeiterfragen bereitstellen; kein Verpackungsetikett erforderlich |
| Fernverkauf | Für Lieferung oder Abholung verkauft | Allergeninformationen vor dem Kauf und erneut bei Lieferung mitteilen |
Diese Vorschriften können sich ändern, daher prüfen Sie Ihren eigenen Fall anhand der FSA-Leitlinien, bevor Sie sich darauf verlassen.
Was ein PPDS-Etikett zeigen muss
Ein PPDS-Etikett muss den Namen des Lebensmittels, eine vollständige Zutatenliste in absteigender Reihenfolge des Gewichts und die 14 regulierten Allergene tragen, die in dieser Liste hervorgehoben sind. Hervorhebung bedeutet, dass das Allergenwort auffällt, üblicherweise in Fettschrift. Wenn das Lebensmittel ein Datum benötigt, steht dieses ebenfalls auf dem Etikett. Ein Etikett, das Zutaten auflistet, die Allergene aber nicht hervorhebt, erfüllt die Vorschrift nicht. Prüfen Sie Ihre eigenen Etiketten anhand der FSA-PPDS-Leitlinien, bevor Sie sich auf die nachfolgenden Teile verlassen.
| Teil des Etiketts | Was es zeigen muss |
|---|---|
| Name des Lebensmittels | Ein klarer Name, den der Kunde erkennen würde |
| Zutatenliste | Alle Zutaten in absteigender Reihenfolge des Gewichts |
| Allergene | Die 14 regulierten Allergene in der Liste hervorgehoben, üblicherweise in Fettschrift |
| Datum | Ein Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum, wo das Lebensmittel eines benötigt |
Ein Lebensmittel gilt als PPDS, wenn drei Dinge zutreffen. Es ist vollständig oder teilweise durch seine Verpackung eingeschlossen. Es kann nicht verändert werden, ohne diese Verpackung zu öffnen. Es steht zum Verkauf an den Kunden in denselben Räumlichkeiten bereit, in denen Sie es verpackt haben. Ein in Folie eingeschweißter Wrap, der in den Kühlschrank für Spontankäufe gestellt wird, erfüllt alle drei Kriterien und benötigt daher das vollständige Etikett. Die 14 Allergene sind gesetzlich festgelegt: glutenhaltige Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere. Die FSA-PPDS-Leitlinien für Restaurants, Cafés und Pubs zeigen Etikettbeispiele, an denen Sie Ihre eigenen prüfen können. Prüfen Sie Ihre eigenen Etiketten anhand der FSA-Leitlinien, bevor Sie sich darauf verlassen, da sich Details ändern können.
Das richtige Datumsetikett für vorgefertigte und gelagerte Lebensmittel
Wählen Sie das Datumsetikett danach aus, was das Datum schützt, nicht aus Gewohnheit. Ein Verbrauchsdatum betrifft die Sicherheit und gehört auf Lebensmittel, die schnell verderben; das Lebensmittel darf danach nicht mehr verkauft oder gegessen werden.
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum betrifft die Qualität, daher ist das Lebensmittel danach meist noch sicher, aber möglicherweise nicht mehr auf dem besten Stand. Ob ein Artikel ein Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum erhält, hängt von der Zubereitung und der Verderblichkeit ab.
| Datumsetikett | Was es schützt | Verwenden Sie es bei | Nach dem Datum |
|---|---|---|---|
| Verbrauchsdatum | Sicherheit | Leicht verderblichen vorgefertigten Lebensmitteln, wie einem belegten Sandwich oder einem gekochten Kühlgericht | Nicht mehr verkaufen oder essen |
| Mindesthaltbarkeitsdatum | Qualität | Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit, wie einem trockenen oder Lagerartikel | Meist noch sicher, zuerst prüfen |
Die FSA-Leitlinien zu Datumsetiketten legen fest, welche Lebensmittel welches Datum benötigen. Legen Sie das Datum anhand Ihrer eigenen Zubereitung und Lagerung fest und schreiben Sie es an eine Stelle, die sowohl ein Kunde als auch Ihr Team lesen kann.
Warum Allergenetiketten bei Rezept- oder Lieferantenänderungen fehlerhaft werden
Ein Etikett ist nur so aktuell wie die Daten dahinter, und diese Daten ändern sich bei jeder Rezept- oder Lieferantenänderung. Betreiber berichten uns dieselbe Geschichte. Das Etikett war am Tag des Drucks korrekt. Dann tauscht ein Koch eine Zutat aus oder ein Lieferant reformuliert ein Produkt, und die Allergenzeile stimmt nicht mehr mit dem Lebensmittel überein. Dies sind die häufigen Probleme, und jedes hat eine Lösung.
- Ein Rezept ändert sich, das Etikett nicht. Ein Koch tauscht Butter gegen einen nussbasierten Aufstrich aus, aber das gedruckte Etikett liest noch immer das alte Rezept. Die Lösung: Aktualisieren Sie die Allergendaten im Rezept, sobald sich das Rezept ändert, nicht beim nächsten Etikettendruck.
- Ein Lieferant reformuliert ein Produkt. Ein Lieferant fügt einer Sauce ein Allergen hinzu, schickt ein neues Produktdatenblatt, und niemand leitet die Änderung zurück in das Rezept. Die Lösung: Prüfen Sie Lieferantenänderungen, bevor sie ein Etikett erreichen, damit ein neues Allergen an der Quelle erkannt wird.
- Sie halten dieselben Allergendaten an mehreren Stellen. Ein Betreiber beschrieb, dieselben Allergeninformationen vier- oder fünfmal in einem Online-Tool, einem Etikettiertool, der Kasse und dem Inventarsystem zu erfassen. Jede Kopie ist eine weitere Stelle zum Aktualisieren und eine weitere Möglichkeit, eine zu verpassen. Die Lösung: Halten Sie die Daten an einer Stelle, aus der jedes Etikett liest.
- Allergendaten werden manuell aus Produktdatenblättern übernommen. Ein Team kopiert Allergene einzeln von Lieferanten-Produktdatenblättern, was bei wachsender Speisekarte nicht skaliert. Die Lösung: Taggen Sie Allergene einmal an der Zutat, damit jedes Rezept, das sie verwendet, automatisch die richtigen Allergene trägt.
Wenn Sie Rezepte bereits in einem System verwalten, ist das der richtige Ort, Allergendaten zentral zu halten. Unser Leitfaden zu Rezeptverwaltungssoftware erklärt, wie Zutaten- und Rezeptdaten verknüpft bleiben, wenn Speisekarten sich ändern.
Allergendaten standortübergreifend korrekt halten
Halten Sie Ihre Allergendaten auf Zutatenebene und pflegen Sie eine einzige Datenquelle, und Ihre Etiketten bleiben korrekt, wenn sich Speisekarten und Lieferanten ändern. Eine Gruppe mit mehreren Standorten braucht diese eine Quelle noch mehr, da dieselbe Zutat in jeder Küche dieselben Allergene tragen muss.
| Praxis | Warum sie Etiketten korrekt hält |
|---|---|
| Allergene einmalig auf der Basiszutat taggen | Jedes Rezept, das die Zutat verwendet, erbt sie |
| Eine Datenquelle für Allergendaten pflegen | Keine weitere Kopie, die bei Änderungen vergessen werden kann |
| Lieferantenänderungen prüfen, bevor sie ein Etikett erreichen | Ein neues Allergen wird an der Quelle erkannt |
Supy taggt Allergene auf Zutatenebene und überträgt sie automatisch in jedes Rezept. Es synchronisiert diese Daten standortübergreifend und führt eine Versionshistorie, sodass Sie sehen können, was wann geändert wurde. Es kann eine Allergenmatrix als PDF für alle Ihre Rezepte oder eine gefilterte Auswahl exportieren, was Ihnen eine aktuelle Referenz bietet. Die Engine hält die Daten korrekt; das Drucken des physischen Verpackungsetiketts bleibt Ihr eigener Prozess, mit der Etikettierhardware, die Ihre Standorte verwenden. Wie die Rezept- und Zutatenkomponente zusammenpassen, sehen Sie auf der Seite Rezept- und Zubereitungsverwaltung.
Führen Sie eine schnelle Prüfung Ihres eigenen Betriebs durch. Listen Sie die Lebensmittel auf, die Sie vor einer Kundenbestellung vor Ort verpacken, denn das sind Ihre PPDS-Artikel, und jeder benötigt ein vollständiges Etikett. Prüfen Sie, ob jedes dieser Etiketten die vier Teile enthält: den Namen, die vollständige Zutatenliste, die hervorgehobenen Allergene und ein Datum, wo das Lebensmittel eines benötigt. Prüfen Sie dann, wo Ihre Allergendaten gespeichert sind, und wenn sie an mehr als einer Stelle liegen, verschieben Sie sie zuerst in eine einzige Quelle. Dieser eine Schritt verhindert, dass die nächste Rezeptänderung still ein Etikett verfälscht.
