Construire une chaîne d’approvisionnement centralisée : meilleures pratiques pour les chaînes de restaurants

Saviez-vous que 96 % des chaînes de restaurants peinent à gérer les inefficacités de leur chaîne d'approvisionnement, selon un rapport de la National Restaurant Association ? Construire une chaîne d'approvisionnement centralisée est bien plus qu'une bonne pratique pour les chaînes de restaurants : c'est indispensable pour maintenir des opérations fluides et des coûts maîtrisables. Avec plusieurs sites à approvisionner, un système bien coordonné permet de rationaliser les processus et de s'assurer que chaque restaurant de la chaîne reçoit les ingrédients et le matériel dont il a besoin, en temps voulu.

Table des matières

1. Qu’est-ce que la gestion de la chaîne d’approvisionnement en restauration ?
2. Différence entre gestion centralisée et décentralisée de la chaîne d’approvisionnement
3. Meilleures pratiques pour la gestion centralisée de la chaîne d’approvisionnement en restauration
4. Comment l’efficacité de la gestion de la chaîne d’approvisionnement peut-elle améliorer la rentabilité ?
5. Supy : un logiciel révolutionnaire de gestion de la chaîne d’approvisionnement
6. Étude de cas : FIYA a réduit son COGS de 24 % avec Supy
7. Conclusion
8. À propos de Supy

Maîtriser une chaîne d’approvisionnement centralisée peut vous aider à gérer plus efficacement les problèmes courants tels que la fluctuation des prix alimentaires et les pénuries imprévues. Dans cet article, nous explorons les stratégies clés pour construire et gérer une chaîne d’approvisionnement centralisée, avec des conseils pratiques pour améliorer l’efficacité et réduire les difficultés. Plongez dans la lecture pour découvrir comment optimiser votre chaîne d’approvisionnement pour l’ensemble de votre réseau de restaurants.

1.   Qu’est-ce que la gestion de la chaîne d’approvisionnement en restauration ?

La gestion de la chaîne d’approvisionnement en restauration (SCM) consiste à maintenir un flux fluide de biens et de services : des fournisseurs jusqu’à la cuisine et aux espaces de service de votre restaurant. Elle couvre tout, de l’approvisionnement (matières premières, ingrédients frais et fournitures de cuisine) à la gestion des stocks et à la garantie de livraisons ponctuelles.

En d’autres termes, la SCM s’assure que votre restaurant obtient ce dont il a besoin — comme les produits frais, la viande, les produits laitiers et autres essentiels — quand il en a besoin et dans les bonnes quantités. Une bonne gestion de la chaîne d’approvisionnement permet d’éviter le gaspillage alimentaire, d’empêcher les ruptures de stock et de maîtriser les coûts. Votre restaurant fonctionne ainsi plus efficacement et offre une meilleure expérience client.

Gestion centralisée de la chaîne d’approvisionnement

Dans une chaîne d’approvisionnement centralisée, toutes les opérations convergent vers un seul point central, souvent le siège de l’entreprise. Cela contraste avec un système décentralisé où chaque restaurant fonctionne de manière indépendante. Les décisions importantes, les processus et les contrôles émanent de ce point central, garantissant cohérence et uniformité au sein de l’organisation. Grâce à cette organisation, les tâches qui étaient répétées à chaque site ne sont désormais effectuées qu’une seule fois, en un lieu central. Cette réduction des doublons diminue à son tour les coûts globaux — un objectif que toute entreprise de restauration cherche à atteindre !

Gestion décentralisée de la chaîne d’approvisionnement

Une chaîne d’approvisionnement décentralisée répartit la prise de décision et les opérations entre plusieurs sites. Chaque pôle ou succursale gère sa région et s’adapte aux besoins locaux et aux conditions du marché. Ce modèle est particulièrement efficace pour les entreprises opérant sur des marchés diversifiés, car il permet une flexibilité et une adaptation rapide aux demandes régionales.

2. Différence entre gestion centralisée et décentralisée de la chaîne d’approvisionnement

Caractéristiques

Gestion centralisée de la chaîne d’approvisionnement

Gestion décentralisée de la chaîne d’approvisionnement

Prise de décision

Toutes les décisions importantes sont prises au siège central, garantissant cohérence et uniformité au sein de l’organisation.

Les décisions sont prises au niveau local, permettant des réponses plus rapides et plus flexibles aux évolutions du marché.

Contrôle

Les opérations sont étroitement contrôlées, toutes les activités étant surveillées et gérées depuis un seul point.

Contrôle moins centralisé, chaque site disposant d’une autonomie sur ses opérations.

Flexibilité

Moins flexible, car les changements nécessitent l’approbation du siège central.

Élevée, car les équipes locales peuvent s’adapter aux besoins régionaux et aux tendances du marché.

Coûts

Généralement plus faibles grâce à la réduction des doublons de processus et aux économies d’échelle.

Généralement plus élevés en raison des doublons de processus et des frais généraux accrus.

Délai de réponse

Plus lent, car les décisions et les approbations doivent passer par plusieurs niveaux de gestion.

Plus rapide, car les décisions peuvent être prises localement sans attendre l’approbation du siège.

Cohérence

Élevée, car tous les processus et standards sont uniformisés au sein de l’organisation.

Moins élevée, car les standards et pratiques peuvent varier selon les sites.

Adapté à

Les petites et moyennes entreprises à portée géographique limitée.

Les grandes entreprises multinationales opérant sur des marchés diversifiés.

3. Meilleures pratiques pour la gestion centralisée de la chaîne d’approvisionnement en restauration

Gérer la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant peut s’apparenter à naviguer dans un labyrinthe — cela demande une planification intelligente, de la flexibilité et un sens aigu de la qualité. En adoptant les meilleures pratiques, vous assurez le bon fonctionnement des opérations et garantissez à vos clients une excellente expérience culinaire à chaque visite.

Construire des relations solides

Le succès d’un restaurant ne tient pas seulement à de bonnes recettes — il repose aussi sur des partenariats fiables avec les fournisseurs. Établir des liens durables avec vos fournisseurs peut avoir un impact significatif sur la réussite de votre activité.

Chaque fournisseur apporte quelque chose d’unique, et comprendre ses forces (et ses limites) aide les restaurants à mieux planifier, en s’assurant que les livraisons sont ponctuelles et que les problèmes de chaîne d’approvisionnement sont gérés sans accroc.

Une communication ouverte et honnête est la clé de ces relations. Des points de contact réguliers, la résolution immédiate des problèmes et la reconnaissance du travail accompli instaurent la confiance. Quand les fournisseurs se sentent valorisés, ils sont davantage disposés à faire le maximum pour répondre aux besoins du restaurant.

Investir dans la durabilité environnementale et sociale

Si le respect des lois et réglementations est essentiel pour la durabilité de la chaîne d’approvisionnement, prendre les devants dans ce domaine peut aussi améliorer considérablement l’image de marque et les résultats d’une entreprise. En effet, 43 % des consommateurs attendent des entreprises qu’elles assument la responsabilité de leur impact environnemental, et les produits durables affichent une croissance 5,6 fois supérieure à celle des produits non durables. Cela montre clairement que les clients accordent une importance croissante à la durabilité des marques qu’ils soutiennent.

L’objectif d’une gestion durable de la chaîne d’approvisionnement est de minimiser ses impacts environnementaux, sociaux et économiques. Il s’agit notamment de trouver des solutions aux défis environnementaux et sociaux, de satisfaire aux exigences réglementaires et de collaborer avec des fournisseurs qui privilégient des conditions de travail équitables et des pratiques respectueuses de l’environnement.

Aligner l’équipe chargée de la chaîne d’approvisionnement

Une chaîne d’approvisionnement peut devenir inefficace lorsque ses différents composants fonctionnent en silos. Cela peut entraîner des ruptures de communication, des erreurs et des pratiques incohérentes. Comment améliorer l’efficacité ?

Une approche efficace consiste à créer un rôle dédié à la coordination des activités et de la communication entre les différentes unités métier. Cette personne veillerait à la standardisation des processus de la chaîne d’approvisionnement et à l’alignement des responsables d’équipe. Elle faciliterait les discussions sur les processus actuels et proposés, identifierait les forces et les faiblesses, et superviserait l’impact potentiel des changements.

Prendre en compte la gestion des risques

Dans la restauration, se préparer à l’imprévu n’est pas seulement judicieux — c’est indispensable. Une approche proactive de la gestion des risques peut faire la différence entre rester en tête ou prendre du retard.

Dépendre d’un seul fournisseur est risqué. Avoir plusieurs options permet à un restaurant de s’adapter rapidement si un fournisseur rencontre des difficultés, en maintenant l’approvisionnement en ingrédients. Cela ouvre aussi la porte à de meilleures conditions tarifaires et aide à éviter les problèmes d’approvisionnement.

Dans un monde plus interconnecté que jamais, les événements mondiaux peuvent affecter les chaînes d’approvisionnement locales. Qu’il s’agisse de bouleversements politiques, de crises sanitaires ou d’accords commerciaux, tout cela peut influencer le flux des marchandises. Rester informé aide les restaurants à se préparer aux perturbations et à pivoter rapidement si nécessaire.

Miser sur la durabilité

Les clients d’aujourd’hui ne se contentent pas d’une bonne cuisine et d’une belle ambiance — ils sont attentifs à l’impact environnemental de leurs repas. Intégrer la durabilité dans la chaîne d’approvisionnement n’est pas seulement la bonne chose à faire, c’est aussi une décision commerciale avisée.

S’approvisionner localement réduit les émissions de transport, stimule les économies locales et apporte souvent des ingrédients plus frais. De plus, des chaînes d’approvisionnement plus courtes signifient moins de perturbations, rendant l’approvisionnement local à la fois écologique et pratique.

Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement mauvais pour l’environnement — il est coûteux pour les restaurants. L’utilisation de systèmes de gestion des stocks efficaces peut contribuer à réduire les pertes en commandant et en utilisant les ingrédients de manière plus efficace. Des stratégies comme le PEPS (Premier Entré, Premier Sorti), des prises d’inventaire régulières et le recours à la technologie pour la prévision de la demande peuvent réduire les pertes, au bénéfice de l’environnement et de la rentabilité.

Audits et révisions réguliers

En matière de gestion de la chaîne d’approvisionnement en restauration, ce qui fonctionnait bien le mois dernier n’est peut-être plus la meilleure stratégie aujourd’hui. C’est pourquoi les contrôles et révisions réguliers sont si importants. Rester à jour sur vos politiques et réglementations propres peut aider à maintenir le cap et à s’assurer que le fonctionnement de l’ensemble de vos sites est fluide et s’adapte aux changements.

Les contrôles réguliers donnent une image claire de l’état de la chaîne d’approvisionnement. Ils permettent d’identifier ce qui fonctionne bien, ce qui pourrait poser problème et où des améliorations sont possibles. Qu’il s’agisse d’un fournisseur lent ou de problèmes de gestion des stocks, les audits aident à identifier les écarts dans le système.

4.   Comment l’efficacité de la gestion de la chaîne d’approvisionnement peut-elle améliorer la rentabilité ?

En fin de compte, une chaîne de restaurants est aussi une entreprise. Et comme toute entreprise, atteindre le succès en termes de ventes et de rentabilité est une priorité absolue.

Améliorer la satisfaction et la fidélité des clients commence par une chaîne d’approvisionnement fluide. Lorsque votre chaîne d’approvisionnement fonctionne efficacement, vous pouvez répondre rapidement et efficacement aux besoins des clients, ce qui peut se traduire par de meilleures ventes.

Voici comment une chaîne d’approvisionnement optimisée peut contribuer à augmenter vos bénéfices et vos ventes :

Augmenter les économies

Gagner plus d’argent peut être aussi simple que de réduire les coûts d’approvisionnement et d’améliorer la gestion de votre chaîne d’approvisionnement. Commencez par vérifier si vous pouvez trouver de meilleurs prix sur les ingrédients ou les équipements de cuisine ailleurs.

Les achats intelligents peuvent également beaucoup aider. Pensez à négocier de meilleures conditions de paiement, à acheter en volume et à revoir vos dépenses pour trouver des moyens d’économiser. Par exemple, vous pourriez proposer de payer rapidement en échange d’une remise ou convenir d’un accord à long terme avec vos fournisseurs.

Réduire les coûts

Améliorer votre chaîne d’approvisionnement peut véritablement aider à réduire les coûts et à accroître l’efficacité. En optimisant tout, de l’approvisionnement en matières premières à la gestion des stocks, les restaurants peuvent réaliser de vraies économies.

Commencez par mettre en place un système d’achats centralisé pour tous vos sites. Cela vous aide à négocier de meilleurs prix avec les fournisseurs et à réduire les coûts. N’oubliez pas non plus de discuter des tarifs d’expédition avec vos transporteurs. Vous pourriez obtenir de meilleures conditions et réduire vos coûts logistiques.

Améliorer la satisfaction client

Une bonne chaîne d’approvisionnement vous assure d’avoir les bons produits disponibles pour offrir à vos clients exactement ce qu’ils souhaitent, ce qui les rend plus satisfaits.

Lorsque les clients sont satisfaits, ils reviennent, parlent de vous à leurs amis et contribuent à augmenter vos ventes. Pour y parvenir, concentrez-vous sur l’exactitude des commandes à chaque fois, l’accélération des livraisons et le maintien d’une qualité de produit constante.

5. Supy : un logiciel révolutionnaire de gestion de la chaîne d’approvisionnement

Supy révolutionne la façon dont les chaînes de restaurants gèrent leur chaîne d’approvisionnement en offrant une plateforme centralisée qui rationalise les achats, la gestion des stocks et la communication avec les fournisseurs.

Grâce aux données en temps réel et à l’automatisation, Supy aide les restaurants à réduire les coûts, à éliminer les inefficacités et à améliorer les opérations globales, garantissant une chaîne d’approvisionnement fluide et évolutive.

Fonctionnalités clés de Supy pour la gestion de la chaîne d’approvisionnement

• Processus d’approvisionnement rationalisé : Supy offre une plateforme centralisée permettant aux chaînes de restaurants de gérer les commandes de plusieurs fournisseurs, en standardisant le processus d’approvisionnement pour réduire les erreurs et améliorer l’efficacité. En automatisant les tâches répétitives, Supy garantit des bons de commande ponctuels et précis sur tous les sites, simplifiant le processus de commande et renforçant l’efficacité opérationnelle globale.
• Logiciel de gestion des stocks en temps réel : Le système de Supy permet aux chaînes de restaurants de suivre les stocks en temps réel sur différents sites, offrant une vue claire des niveaux de stock et évitant les surstocks ou les ruptures. En utilisant des données centralisées et des analyses, Supy aide à prévoir la demande avec plus de précision, permettant aux restaurants d’optimiser leurs niveaux de stocks et de réduire les pertes alimentaires.
• Gestion des fournisseurs : Supy fournit une plateforme qui permet aux restaurants de gérer plusieurs fournisseurs, de suivre leurs performances et d’assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire et de livraison. Elle améliore la communication, facilite la négociation de meilleures conditions et permet de surveiller la responsabilité des fournisseurs. En centralisant la chaîne d’approvisionnement, la plateforme permet d’identifier rapidement les risques — problèmes fournisseurs ou défis logistiques — et soutient la planification de contingence.
• Efficacité et réduction des coûts : Supy aide les restaurants à contrôler les coûts en centralisant les achats sur tous les sites, permettant les achats en volume et de meilleures négociations tarifaires. La plateforme fournit également des rapports détaillés sur les tendances d’achat, aidant à identifier les dépenses inutiles et les pistes d’économies potentielles.
• Rapports et analyses complets : Supy fournit des analyses sur les tendances d’achat, les performances des fournisseurs et le contrôle des coûts, aidant les chaînes de restaurants à prendre des décisions basées sur les données pour optimiser leur chaîne d’approvisionnement. La plateforme permet également des rapports personnalisés, permettant aux restaurants de surveiller leurs performances et d’identifier les goulots d’étranglement ou les inefficacités dans leur système.

Améliorer la rentabilité avec Supy

En optimisant les achats, en réduisant les pertes alimentaires et en permettant les achats en volume, Supy, le logiciel de gestion de la chaîne d’approvisionnement de référence, aide les restaurants à améliorer leurs marges. Les analyses basées sur les données et les stratégies de réduction des coûts de la plateforme contribuent directement à l’amélioration de la rentabilité, facilitant la gestion des dépenses pour les chaînes de restaurants tout en maintenant leur efficacité opérationnelle.

6. Étude de cas : FIYA a réduit son COGS de 24 % avec Supy

Gérer un restaurant comme FIYA implique de jongler avec d’innombrables tâches, mais le propriétaire Hattem Mattar faisait face à un défi majeur : trop de temps consacré aux tâches manuelles et aucune visibilité claire sur les performances des fournisseurs ou les tendances d’achat. Son équipe était débordée, passant plus de 100 heures par mois sur la facturation, les prises d’inventaire et le suivi des pertes, sans données fiables sur lesquelles s’appuyer.

Supy a tout changé pour FIYA en centralisant la chaîne d’approvisionnement et en donnant à l’équipe accès à des données précises en temps réel. Parmi les fonctionnalités clés :

• Facturation quotidienne & enregistrement des pertes : L’équipe Supy s’est occupée de la paperasserie, économisant à l’équipe FIYA plus de 100 heures par mois.
• Gestion mobile des stocks : La fonctionnalité Parallel Count de Supy a réduit de moitié le temps de prise d’inventaire avec 3 fois moins d’erreurs.
• Tableau de bord des performances fournisseurs : Des insights immédiats sur les conditions fournisseurs et les économies réalisées, avec des alertes pour les écarts.

Avec Supy, FIYA a obtenu :

• 24 % de réduction du COGS en optimisant les conditions, les recettes et les fournisseurs.
• Plus de 100 heures économisées chaque mois sur les tâches manuelles.
• 3 % d’écart de stock grâce à des prises d’inventaire fréquentes et précises.

« Nous avons identifié des écarts dès que nous avons activé Supy. C’était magique », a déclaré Hattem. Supy a donné à FIYA la clarté et le contrôle nécessaires pour prospérer dans un environnement dynamique.

7. Conclusion

Utiliser les meilleures pratiques pour gérer la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant — comme la prévision des besoins et le suivi de vos stocks — vous aide à construire une stratégie rentable.

La gestion de la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant est essentielle pour des opérations fluides et nécessite une bonne communication à tous les niveaux. Une chaîne d’approvisionnement bien gérée aide à réduire les coûts de stockage en vous fournissant des informations actualisées sur les fournisseurs, les prix et les coûts alimentaires.

Partager ces informations avec votre équipe facilite la gestion globale et vous permet d’informer rapidement les clients lorsqu’un article du menu n’est plus de saison.

8. À propos de Supy

Vous en avez assez de jongler avec des tableurs de gestion des stocks et de vous inquiéter de vos opérations de chaîne d’approvisionnement ? Découvrez Supy, votre nouvel allié incontournable. Ce logiciel intelligent de gestion de la chaîne d’approvisionnement surveille vos stocks, vous avertit quand vous devez réapprovisionner et vous aide même à réduire les pertes. C’est comme avoir un assistant surpuissant en gestion des stocks.

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