Aufbau einer zentralisierten Lieferkette: Best Practices für Restaurantketten

Wussten Sie, dass laut einem Bericht der National Restaurant Association 96 % der Restaurantketten mit Ineffizienzen in der Lieferkette zu kämpfen haben? Der Aufbau einer zentralisierten Lieferkette ist für Restaurantketten mehr als nur eine gute Praxis – er ist entscheidend, um den Betrieb reibungslos zu halten und die Kosten beherrschbar zu machen. Bei mehreren zu versorgenden Standorten sorgt ein gut koordiniertes System dafür, dass Prozesse gestrafft werden und jedes Restaurant der Kette die benötigten Zutaten und Geräte rechtzeitig erhält.

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Restaurant Supply Chain Management?
2. Unterschied zwischen zentralisiertem und dezentralisiertem Supply Chain Management
3. Best Practices für zentralisiertes Restaurant Supply Chain Management
4. Wie kann Supply Chain Management-Effizienz die Rentabilität steigern?
5. Supy: Eine revolutionäre Supply Chain Management-Software
6. Fallstudie: FIYA senkte COGS um 24 % mit Supy
7. Fazit
8. Über Supy

Die Navigation durch eine zentralisierte Lieferkette kann Ihnen helfen, häufige Lieferkettenprobleme wie schwankende Lebensmittelpreise und unerwartete Engpässe effektiver zu bewältigen. In diesem Artikel erkunden wir wichtige Strategien für den Aufbau und die Verwaltung einer zentralisierten Lieferkette und bieten praktische Tipps zur Verbesserung der Effizienz und zur Reduzierung von Problemen. Lesen Sie weiter und entdecken Sie, wie Sie Ihre Lieferkette für Ihre gesamte Restaurantkette optimieren können.

1.   Was ist Restaurant Supply Chain Management?

Restaurant Supply Chain Management (SCM) dreht sich darum, den Waren- und Dienstleistungsfluss reibungslos zu gestalten – von den Lieferanten bis in die Küche und die Servicebereiche Ihres Restaurants. Es umfasst alles von der Beschaffung (Rohstoffe, frische Zutaten und Küchenausstattung) bis zur Bestandsverwaltung und der Sicherstellung pünktlicher Lieferungen.

Mit anderen Worten: SCM stellt sicher, dass Ihr Restaurant das Benötigte erhält – wie Produkte, Fleisch, Milchprodukte und andere Grundlagen – wenn es gebraucht wird und in der richtigen Menge. Gutes Supply Chain Management hilft, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, verhindert, dass wichtige Artikel ausgehen, und hält die Kosten im Griff. So arbeitet Ihr Restaurant effizienter und bietet ein besseres Kundenerlebnis.

Zentralisiertes Supply Chain Management

In einer zentralisierten Lieferkette laufen alle Vorgänge an einem einzigen Knotenpunkt zusammen, oft der Unternehmenszentrale. Im Gegensatz dazu operiert bei einem dezentralisierten System jeder Restaurantstandort unabhängig. Wichtige Entscheidungen, Prozesse und Kontrollen gehen von diesem zentralen Punkt aus und gewährleisten Konsistenz und Einheitlichkeit im gesamten Unternehmen. Mit diesem Setup werden Aufgaben, die an verschiedenen Standorten immer wieder dupliziert wurden, nur noch einmal an einem zentralen Ort durchgeführt. Diese Reduzierung von Redundanzen senkt wiederum die Gesamtkosten – ein Ziel, das jedes Restaurantunternehmen anstrebt!

Dezentralisiertes Supply Chain Management

Eine dezentralisierte Lieferkette verteilt Entscheidungsfindung und Betrieb auf mehrere Standorte. Jeder Knotenpunkt oder Zweig verwaltet seine Region und passt sich an lokale Bedürfnisse und Marktbedingungen an. Dieses Modell ist besonders effektiv für Unternehmen, die in verschiedenen Märkten tätig sind, da es Flexibilität und schnelle Anpassung an regionale Anforderungen ermöglicht.

2. Unterschied zwischen zentralisiertem und dezentralisiertem Supply Chain Management

Merkmal

Zentralisiertes Supply Chain Management

Dezentralisiertes Supply Chain Management

Entscheidungsfindung

Alle wichtigen Entscheidungen werden in der Zentrale getroffen, was Konsistenz und Einheitlichkeit im gesamten Unternehmen gewährleistet.

Entscheidungen werden auf lokaler Ebene getroffen, was schnellere und flexiblere Reaktionen auf Marktveränderungen ermöglicht.

Kontrolle

Es gibt eine straffe Kontrolle der Vorgänge, da alle Aktivitäten von einem einzigen Punkt aus überwacht und gesteuert werden.

Weniger zentralisierte Kontrolle, da jeder Standort Autonomie über seine Abläufe hat.

Flexibilität

Weniger flexibel, da Änderungen die Genehmigung der Zentrale erfordern.

Hoch, da lokale Teams sich an regionale Bedürfnisse und Markttrends anpassen können.

Kosten

Im Allgemeinen niedriger aufgrund reduzierter Prozessduplizierung und Skaleneffekten.

Im Allgemeinen höher aufgrund duplizierter Prozesse und erhöhter Gemeinkosten.

Reaktionszeit

Langsamer, da Entscheidungen und Genehmigungen mehrere Managementebenen durchlaufen müssen.

Schneller, da Entscheidungen lokal getroffen werden können, ohne auf die Genehmigung der Zentrale warten zu müssen.

Konsistenz

Hoch, da alle Prozesse und Standards im gesamten Unternehmen standardisiert sind.

Niedriger, da Standards und Praktiken an verschiedenen Standorten variieren können.

Geeignet für

Kleine bis mittelgroße Unternehmen mit begrenztem geografischen Umfang.

Große, multinationale Unternehmen mit Betrieben in unterschiedlichen Märkten.

3. Best Practices für zentralisiertes Restaurant Supply Chain Management

Das Restaurant Supply Chain Management zu handhaben kann wie das Navigieren durch ein Labyrinth sein – es erfordert clevere Planung, Flexibilität und einen Fokus auf Qualität. Durch die Befolgung von Best Practices sorgen Sie für einen reibungslosen Ablauf und stellen sicher, dass Ihre Kunden bei jedem Besuch ein tolles Essenserlebnis haben.

Starke Beziehungen aufbauen

Der Erfolg eines Restaurants hängt nicht nur von großartigen Rezepten ab – er hängt auch von zuverlässigen Partnerschaften mit Lieferanten ab. Der Aufbau dauerhafter Verbindungen mit Ihren Lieferanten kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschäftserfolg haben.

Jeder Lieferant bringt etwas Einzigartiges mit, und das Verständnis seiner Stärken (und Grenzen) hilft Restaurants, besser zu planen und sicherzustellen, dass Lieferungen pünktlich erfolgen und Lieferkettenprobleme reibungslos bewältigt werden.

Offene, ehrliche Kommunikation ist der Schlüssel zu diesen Beziehungen. Regelmäßige Kontaktpunkte, sofortiges Ansprechen von Problemen und Wertschätzung zeigen schaffen Vertrauen. Wenn Lieferanten wissen, dass sie geschätzt werden, sind sie eher bereit, die Extrameile zu gehen, um die Bedürfnisse des Restaurants zu erfüllen.

In ökologische und soziale Nachhaltigkeit investieren

Während die Einhaltung von Gesetzen und Vorschriften für die Nachhaltigkeit der Lieferkette unerlässlich ist, kann eine Führungsrolle in diesem Bereich auch das Markenimage und den Gewinn eines Unternehmens erheblich verbessern. Tatsächlich erwarten 43 % der Verbraucher, dass Unternehmen Verantwortung für ihren Umwelteinfluss übernehmen, und nachhaltige Produkte wachsen 5,6 Mal schneller als nicht nachhaltige. Dies zeigt deutlich, dass Kunden zunehmend auf die Nachhaltigkeit der Marken achten, die sie unterstützen.

Das Ziel eines nachhaltigen Supply Chain Managements ist es, seine Umwelt-, Sozial- und Wirtschaftsauswirkungen zu minimieren. Dazu gehört die Suche nach Lösungen für Umwelt- und soziale Herausforderungen, die Erfüllung regulatorischer Anforderungen und die Zusammenarbeit mit Lieferanten, die faire Arbeitsbedingungen und umweltfreundliche Praktiken priorisieren.

Das Lieferkettenteam ausrichten

Eine Lieferkette kann ineffizient werden, wenn ihre verschiedenen Komponenten isoliert arbeiten. Dies kann zu Kommunikationsproblemen, Fehlern und inkonsistenten Praktiken führen. Wie können wir die Effizienz verbessern?

Ein effektiver Ansatz ist die Schaffung einer dedizierten Rolle zur Koordination von Aktivitäten und Kommunikation über die Geschäftsbereiche hinweg. Diese Person würde sicherstellen, dass Lieferkettenprozesse standardisiert sind und Teamleiter aufeinander abgestimmt sind. Sie würden Diskussionen über aktuelle und vorgeschlagene Prozesse moderieren, Stärken und Schwächen ansprechen und die potenziellen Auswirkungen von Änderungen überwachen.

Risikomanagement im Blick behalten

Im Restaurantgeschäft ist die Vorbereitung auf das Unerwartete nicht nur klug – sie ist notwendig. Ein vorausschauender Ansatz beim Risikomanagement kann den Unterschied ausmachen, ob man vorausbleibt oder zurückfällt.

Die Abhängigkeit von nur einem Lieferanten ist riskant. Mehrere Optionen zu haben ermöglicht es einem Restaurant, schnell zu reagieren, wenn ein Lieferant auf Probleme stößt, und sorgt dafür, dass die Zutaten weiter fließen. Es öffnet auch die Tür zu besseren Preisen und hilft, Versorgungsprobleme zu vermeiden.

Da die Welt stärker vernetzt ist als je zuvor, können globale Ereignisse lokale Lieferketten beeinflussen. Ob politische Verschiebungen, Gesundheitskrisen oder Handelsabkommen – all das kann den Warenfluss beeinflussen. Informiert zu bleiben hilft Restaurants, sich auf Störungen vorzubereiten und sich anzupassen, wenn es nötig ist.

Auf Nachhaltigkeit fokussieren

Heutige Gäste achten auf mehr als nur gutes Essen und Atmosphäre – sie beachten die Umweltauswirkungen ihrer Mahlzeiten. Nachhaltigkeit in die Lieferkette zu integrieren ist nicht nur das Richtige, sondern auch klug für das Geschäft.

Die lokale Beschaffung reduziert Transportemissionen, stärkt die lokale Wirtschaft und bringt oft frischere Zutaten. Zudem bedeuten kürzere Lieferketten weniger Störungen, was die lokale Beschaffung sowohl umweltfreundlich als auch praktisch macht.

Lebensmittelverschwendung ist nicht nur schlecht für die Umwelt – sie ist kostspielig für Restaurants. Effiziente Warenwirtschaftssysteme können dazu beitragen, Verschwendung zu reduzieren, indem Zutaten effektiver bestellt und verwendet werden. Strategien wie First-In-First-Out (FIFO), regelmäßige Inventuren und der Einsatz von Technologie zur Nachfrageprognose können dazu beitragen, Verschwendung zu reduzieren, zum Vorteil von Umwelt und Bilanz.

Regelmäßige Audits und Überprüfungen

Im Restaurant Supply Chain Management ist das, was letzten Monat gut funktionierte, möglicherweise heute nicht mehr die beste Strategie. Daher sind regelmäßige Überprüfungen so wichtig. Auf dem neuesten Stand Ihrer eigenen Richtlinien und Vorschriften zu bleiben kann dazu beitragen, alles auf Kurs zu halten und sicherzustellen, dass der Betrieb aller Ihrer Standorte reibungslos läuft und sich an Veränderungen anpassen kann.

Regelmäßige Überprüfungen geben ein klares Bild davon, wie die Lieferkette läuft. Diese Überprüfungen können aufzeigen, wo es gut läuft, wo es möglicherweise Probleme gibt und wo Verbesserungsmöglichkeiten bestehen. Ob es ein langsamer Lieferant oder Probleme in der Warenwirtschaft sind – Audits helfen, Abweichungen im System zu identifizieren.

4.   Wie kann Supply Chain Management-Effizienz die Rentabilität steigern?

Letztendlich ist eine Restaurantkette auch ein Unternehmen. Und wie jedes andere Unternehmen hat die Erzielung von Erfolg bei Umsatz und Gewinn oberste Priorität.

Die Steigerung der Kundenzufriedenheit und -loyalität beginnt mit einer reibungslosen Lieferkette. Wenn Ihre Lieferkette effizient läuft, können Sie Kundenbedürfnisse schnell und effektiv erfüllen, was wiederum zu besseren Verkäufen führen kann.

So kann eine effizientere Lieferkette dazu beitragen, Ihre Gewinne und Umsätze zu steigern:

Einsparungen erhöhen

Mehr Geld zu verdienen kann so einfach sein wie Kosten für Verbrauchsmaterialien zu senken und die Verwaltung Ihrer Lieferkette zu verbessern. Beginnen Sie damit zu prüfen, ob Sie bessere Preise für Zutaten oder Küchenartikel anderswo finden können.

Clevere Einkaufsstrategien können ebenfalls sehr helfen. Denken Sie daran, bessere Zahlungsbedingungen auszuhandeln, in großen Mengen zu kaufen und Ihre Ausgaben zu überprüfen, um Einsparmöglichkeiten zu finden. Sie könnten beispielsweise anbieten, frühzeitig zu zahlen, um einen Rabatt zu erhalten, oder eine langfristige Vereinbarung mit Ihren Lieferanten aushandeln.

Kosten reduzieren

Ihre Lieferkette zu verbessern kann wirklich dazu beitragen, Kosten zu senken und Dinge effizienter zu gestalten. Durch die Verbesserung von allem, von der Beschaffung roher Zutaten bis hin zur Warenwirtschaft, können Restaurants echte Einsparungen erzielen.

Beginnen Sie damit, ein zentrales Einkaufssystem für alle Ihre Standorte einzurichten. Dies hilft Ihnen, bessere Preise mit Lieferanten auszuhandeln und die Kosten zu senken. Vergessen Sie auch nicht, mit Ihren Transportpartnern über Versandkosten zu sprechen. Sie könnten bessere Konditionen erzielen und Ihre Logistikkosten reduzieren.

Kundenzufriedenheit verbessern

Eine gute Lieferkette stellt sicher, dass Sie das Richtige zur Hand haben, um Ihren Kunden genau das zu geben, was sie möchten, was sie zufriedener macht.

Wenn Kunden zufrieden sind, kommen sie immer wieder, erzählen ihren Freunden davon und helfen, Ihre Umsätze zu steigern. Um dies zu ermöglichen, konzentrieren Sie sich darauf, Bestellungen immer richtig auszuführen, Lieferungen zu beschleunigen und Ihre Produktqualität konsistent zu halten.

5. Supy: Eine revolutionäre Supply Chain Management-Software

Supy revolutioniert die Art und Weise, wie Restaurantketten ihre Lieferketten verwalten, indem es eine zentralisierte Plattform anbietet, die Beschaffung, Warenwirtschaft und Lieferantenkommunikation optimiert.

Mit Echtzeit-Daten und Automatisierung hilft Supy Restaurants, Kosten zu reduzieren, Ineffizienzen zu beseitigen und den Gesamtbetrieb zu verbessern, um eine reibungslose und skalierbare Lieferkette zu gewährleisten.

Wichtige Funktionen von Supy für das Supply Chain Management

• Optimierter Beschaffungsprozess: Supy bietet eine zentralisierte Plattform, auf der Restaurantketten Bestellungen von mehreren Lieferanten verwalten können, um den Beschaffungsprozess zu standardisieren, Fehler zu reduzieren und die Effizienz zu verbessern. Durch die Automatisierung sich wiederholender Aufgaben stellt Supy pünktliche und genaue Bestellungen an allen Standorten sicher und vereinfacht den Bestellprozess.
• Echtzeit-Warenwirtschaftssoftware: Supys System ermöglicht es Restaurantketten, den Bestand in Echtzeit über verschiedene Filialen hinweg zu verfolgen und bietet einen klaren Überblick über Lagerbestände, um Überbestände oder Engpässe zu vermeiden. Durch die Nutzung zentralisierter Daten und Analysen hilft Supy, die Nachfrage genauer vorherzusagen, sodass Restaurants Lagerbestände optimieren und Lebensmittelverschwendung reduzieren können.
• Lieferantenverwaltung: Supy bietet eine Plattform, die es Restaurants ermöglicht, mehrere Lieferanten zu verwalten, die Leistung zu verfolgen und die Einhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Lieferstandards zu gewährleisten. Es hilft, die Kommunikation zu verbessern, bessere Konditionen auszuhandeln und die Lieferantenverantwortung zu überwachen. Durch die Zentralisierung der Lieferkette ermöglicht die Plattform eine frühzeitige Identifizierung von Risiken – beispielsweise Lieferantenprobleme oder logistische Herausforderungen – und unterstützt die Notfallplanung.
• Kosteneffizienz und -reduzierung: Supy hilft Restaurants, Kosten zu kontrollieren, indem Einkäufe über alle Standorte zentralisiert werden, was Mengenrabatte und bessere Preisverhandlungen ermöglicht. Die Plattform bietet auch detaillierte Berichte über Einkaufsmuster und hilft so, unnötige Ausgaben und potenzielle Bereiche zur Kostensenkung zu identifizieren.
• Umfassendes Controlling & Reporting: Supy bietet leistungsstarkes Controlling mit Einblicken in Einkaufstrends, Lieferantenleistung und Kostenkontrolle und hilft Restaurantketten, datengestützte Entscheidungen zur Optimierung ihrer Lieferkette zu treffen. Die Plattform ermöglicht auch individuelle Berichte, sodass Restaurants die Leistung überwachen und Engpässe oder Ineffizienzen in ihrem System identifizieren können.

Rentabilität mit Supy steigern

Durch die Optimierung der Beschaffung, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und die Ermöglichung von Mengeneinkäufen hilft Supy, die führende Supply Chain Management-Software, Restaurants dabei, ihre Gewinnmarge zu verbessern. Die datengesteuerten Erkenntnisse und Kostenreduzierungsstrategien der Plattform tragen direkt zur Steigerung der Rentabilität bei und erleichtern es Restaurantketten, Ausgaben zu verwalten und gleichzeitig die betriebliche Effizienz aufrechtzuerhalten.

6. Fallstudie: FIYA senkte COGS um 24 % mit Supy

Ein Restaurant wie FIYA zu führen bedeutet, unzählige Aufgaben zu jonglieren, aber Eigentümer Hattem Mattar stand vor einer großen Herausforderung – zu viel Zeit für manuelle Aufgaben und keine klaren Einblicke in die Lieferantenleistung oder Einkaufsmuster. Sein Team war überwältigt und verbrachte monatlich mehr als 100 Stunden mit Rechnungsstellung, Inventuren und der Verfolgung von Schwund, alles ohne zuverlässige Daten, auf die man sich stützen konnte.

Supy veränderte alles für FIYA, indem es die Lieferkette zentralisierte und dem Team Zugang zu Echtzeit-Genauen-Daten gab. Wichtige Funktionen umfassten:

• Tägliche Rechnungsstellung & Schwunderfassung: Supys Team kümmerte sich um den Papierkram und sparte FIYAs Mitarbeitern über 100 Stunden monatlich.
• Mobile Bestandsverwaltung: Supys Parallel-Count-Funktion halbierte die Zeit für Inventuren und reduzierte Fehler um das 3-Fache.
• Lieferantenleistungs-Dashboards: Sofortige Einblicke in Lieferantenverträge und Kosteneinsparungen mit Warnmeldungen bei Abweichungen.

Mit Supy erzielte FIYA:

• 24 % Reduzierung der COGS durch Optimierung von Vereinbarungen, Rezepten und Lieferanten.
• Monatlich über 100 Stunden eingespart bei manuellen Tätigkeiten.
• 3 % Lagerabweichung dank häufiger, genauer Inventuren.

„Wir haben Abweichungen erkannt, sobald wir Supy eingeschaltet haben. Es war wie Magie", sagte Hattem. Supy gab FIYA die Klarheit und Kontrolle, die es brauchte, um in einem schnelllebigen Umfeld erfolgreich zu sein.

7. Fazit

Die Nutzung der besten Methoden zur Verwaltung Ihrer Restaurant-Lieferkette – wie die Vorausschätzung des Bedarfs und die Überwachung Ihres Bestands – hilft Ihnen, eine kosteneffiziente Strategie aufzubauen.

Die Verwaltung Ihrer Restaurant-Lieferkette ist wichtig für einen reibungslosen Betrieb und erfordert eine gute Kommunikation auf allen Ebenen. Eine gut geführte Lieferkette hilft dabei, Lagerkosten zu senken, indem sie aktuelle Details zu Lieferanten, Preisen und Lebensmittelkosten liefert.

Diese Informationen mit Ihrem Team zu teilen macht es einfacher, alles zu verwalten, und ermöglicht es Ihnen, Kunden schnell zu informieren, wenn ein Menüpunkt saisonal bedingt nicht verfügbar ist.

8. Über Supy

Haben Sie es satt, mit Inventurtabellen zu jonglieren und sich um Lieferkettenabläufe zu sorgen? Lernen Sie Supy kennen, Ihren neuen besten Freund. Diese intelligente Supply Chain Management-Software behält den Überblick über Ihren Bestand, informiert Sie, wenn Sie nachbestellen müssen, und hilft Ihnen sogar, Verschwendung zu reduzieren. Es ist wie ein übermächtiger Warenwirtschafts-Assistent.

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