Food Quest choisit Supy : une seule plateforme pour Al Baik, Denny's, TOTÓ et TATEL

Gérer une seule marque de restaurant avec excellence est difficile. En gérer quatre – couvrant la restauration rapide, le casual dining et la gastronomie de luxe, chacune avec une cuisine différente, une structure de coûts propre et des attentes clients distinctes – représente un tout autre niveau de complexité.

C'est l'opération que Food Quest Restaurants Management conduit chaque jour. Et ce trimestre, ils ont choisi Supy pour piloter leurs opérations en cuisine sur l'ensemble de leurs enseignes.

Une décennie à bâtir les marques F&B les plus reconnues de la région

Depuis plus d'une décennie, Food Quest a construit et géré certaines des marques F&B les plus reconnues de la région – structurées en trois divisions distinctes, chacune positionnée à un niveau différent du spectre de la restauration :

• ServQuest, la division restauration rapide du groupe, détient la licence UAE d'Al Baik – l'une des entrées de marque les plus attendues sur le marché local de la restauration rapide.
• La division casual dining opère la franchise principale Denny's Moyen-Orient, dont le flagship de Sheikh Zayed Road a attiré l'attention internationale lorsque le co-fondateur de NVIDIA, Jensen Huang, est revenu dans l'établissement où NVIDIA a été conçu.
• Leisure Quest, la division gastronomique, implante TATEL et TOTÓ – les concepts espagnol et italien co-fondés par Rafael Nadal et Cristiano Ronaldo – dans l'Autograph Collection de Downtown Dubai, avec un pipeline européen couvrant Marbella, Lisbonne, Londres, Paris, Monte-Carlo et Mykonos.

Sous un même toit : restauration rapide, restauration familiale tout au long de la journée et gastronomie soutenue par des partenaires de renommée internationale. Des clientèles différentes. Des niveaux de prix différents. Des chaînes d'approvisionnement différentes. Un même siège social.

Le mandat opérationnel

Pour un groupe gérant un portefeuille d'une telle envergure, les opérations en cuisine ne sont pas une préoccupation départementale – elles constituent la colonne vertébrale opérationnelle qui maintient l'ensemble de l'activité.

Le mandat pour toute plateforme au service de Food Quest était clair :

1. Visibilité en temps réel sur chaque marque. Pas un rapport par concept. Une seule vue connectée.
2. Approvisionnement à l'échelle du portefeuille. Des fournisseurs différents, des volumes différents, des délais différents – centralisés sans être nivelés.
3. Prévisions et planification de la demande. À mesure que le groupe s'étend en Europe, la capacité à planifier avec précision devient une compétence critique pour la croissance, pas un simple avantage.

Comme l'a exprimé l'équipe Food Quest lors de la signature : « Supy s'est révélé être un logiciel très fiable qui nous aidera beaucoup, notamment dans la chaîne d'approvisionnement, les prévisions, la planification de la demande et de nombreux autres domaines de notre activité. Nous attendons vraiment avec impatience ce partenariat et de grandir ensemble avec Supy – que ce soit régionalement ou à l'échelle mondiale. »

Le rôle de Supy

Supy est conçu pour des opérateurs exactement de ce profil – multi-sites, multi-marques, où les décisions d'approvisionnement et de gestion des stocks ont un impact financier réel chaque semaine.

Pour un groupe de la composition de Food Quest, la valeur est concrète :

• Une seule plateforme pour l'ensemble du portefeuille. Al Baik, Denny's, TOTÓ, TATEL et chaque concept que le groupe ouvrira ensuite, tous opérant sur la même infrastructure opérationnelle.
• Prévisions et approvisionnement alimentés par l'IA. Ventes prédites au niveau de l'article du menu. Bons de commande générés automatiquement sur la base des prévisions et des stocks actuels. Le contrôle du coût matière comme un système, pas un simple exercice de reporting.
• Visibilité des coûts en temps réel. Le coût matière, les pertes et les écarts sont suivis en temps réel – pas en fin de mois – sur chaque concept.
• Une infrastructure qui voyage. À mesure que le groupe entre sur de nouveaux marchés en Europe, la même plateforme, les mêmes processus et le même flux de données l'accompagnent.

Hadi Ayar, qui a dirigé le partenariat côté Supy : « Nous sommes vraiment ravis de travailler avec une entreprise comme Food Quest. Ils ont un portefeuille de marques remarquable dans la région MENA et en Europe. Nous avons hâte de leur montrer comment Supy peut les aider à réduire leur coût matière de manière bien plus efficace. Merci à l'équipe pour la confiance accordée à Supy. »

Le portefeuille en détail

Chaque marque du portefeuille Food Quest opère sur des fondamentaux différents – volumes différents, attentes clients différentes, structures de coûts différentes. La plateforme doit servir chacune selon ses propres exigences.

Al Baik

Une marque au poids culturel indéniable – plus de 130 établissements en Arabie saoudite, une présence UAE en forte croissance, et des files d'attente qui la suivent dans chaque nouveau marché. La réalité opérationnelle d'Al Baik est définie par le volume et la cohérence : commandes à haute fréquence, marges serrées et une promesse client fondée sur la rapidité et la valeur. Supy offre une visibilité en temps réel du coût matière par point de vente, le traitement des factures et des livraisons à grande échelle, et un approvisionnement piloté par les prévisions qui maintient des stocks précis dans chaque établissement à fort trafic – avec un flux de données qui s'étend au rythme de la marque.

Denny's

Une opération qui ne s'arrête jamais, dans le vrai sens du terme : un classique américain ouvert 24/7, dont le flagship de Sheikh Zayed Road a attiré l'attention mondiale lors de la visite de Jensen Huang. Une cuisine fonctionnant en continu avec un menu large laisse peu de place à l'imprécision – le contrôle des stocks est la différence entre un service fluide et un service coûteux. Supy apporte un suivi au niveau des ingrédients, une visibilité en temps réel des pertes et des prévisions de ventes alimentées par l'IA qui permettent à l'équipe de planifier aussi bien pour l'affluence du petit-déjeuner que pour la clientèle de fin de soirée.

TOTÓ

Un concept de gastronomie italienne co-fondé par Rafael Nadal et Cristiano Ronaldo, s'installant dans l'Autograph Collection de Downtown Dubai avec une expansion européenne en cours. Sa réalité opérationnelle : des ingrédients premium importés, une tolérance minimale à l'erreur et une expérience client qui ne peut pas absorber les imprévus côté fournisseur. Supy protège ce standard grâce à une gestion précise des recettes, un suivi en temps réel du coût matière par plat, et une couche d'approvisionnement qui garantit l'arrivée des produits frais, des fruits de mer et des articles de spécialité au bon moment, dans les bonnes quantités, sans pertes.

TATEL

TATEL est le pendant espagnol de TOTÓ – de renommée internationale, axé sur la gastronomie, et soutenu par les mêmes partenaires fondateurs. L'exécution, cependant, lui est propre : un profil d'approvisionnement distinct, un programme de vins et boissons hautement sélectionné, et la précision que la gastronomie exige chaque soir. Supy donne à l'équipe TATEL un contrôle unifié sur la restauration et les boissons – stocks du bar, coût des recettes et approvisionnement multi-fournisseurs – au sein d'une seule plateforme que le siège peut consulter en temps réel.

La voie à suivre

Le déploiement est déjà en cours dans l'ensemble du portefeuille Food Quest, avec l'équipe Supy travaillant directement aux côtés de Mohammed Faizal, Loay Farhat et l'ensemble de la direction de Food Quest.

C'est le calibre de partenariat pour lequel Supy a été conçu – pas un déploiement mono-marque, mais une mise à niveau opérationnelle à l'échelle du groupe qui s'adapte à l'ambition de l'opérateur.

Pour Food Quest, le prochain chapitre, c'est l'Europe. Pour Supy, le travail commence maintenant.‍
Si vous gérez plusieurs marques, sites ou marchés et que vos opérations de cuisine sont encore assemblées avec des outils séparés, réservez une démo avec Supy dès aujourd'hui.