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Restaurants et brasseries
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« De petits changements, grands résultats : de la reproduction précise des recettes au suivi de la rentabilité du menu, Supy est la solution tout-en-un pour les professionnels de la restauration. »
Khalil Kanaan, Managing Partner
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« Nous vendions, mais ne maximisions pas nos profits. Nous savions que nous pouvions réduire les coûts, mais nous n'arrivions pas à identifier où. Grâce à un accès en temps réel à la rentabilité des menus, Supy nous a aidés à comprendre. »
Khalil Kanaan
/
Managing Partner
Le défi
- Ouverture d'un nouveau site, recrutement de nouveau personnel : La Carnita doit garantir des recettes faciles à reproduire pour maintenir ses standards, et démarrer le plus rapidement possible.
- Système de Cuisine artisanal basé sur Excel : pas d'automatisation, donc un travail manuel. Pas de numérisation, donc pas de responsabilisation. Pas de suivi, donc pas de contrôle.
- Les recettes se vendaient, mais les profits ne progressaient pas : les prix des ingrédients augmentaient, tandis que les prix des recettes restaient inchangés.
La solution
- Abonnement au service de conseil Cuisine de Supy avec un professionnel F&B dédié : portionnage des recettes, coût des recettes et saisie des recettes dans Supy.
- Rentabilité des recettes : passage d'Excel aux opérations basées sur Supy : les prix des ingrédients sont suivis et liés à la rentabilité des recettes. Les recettes sont classées de la plus rentable à la moins rentable.
- Ingénierie des menus : les plats phares (fortes ventes, fortes marges) étaient devenus des plats peu rentables (fortes ventes, faibles marges), imperceptiblement. Des modifications immédiates ont été apportées au menu.
- Centralisation des données de stocks : suivi et visualisation de tous les stocks (sur les établissements et les centres de coût) pour une compréhension globale des opérations.
