Déduction des stocks POS en restauration : quatre voies sans intégration complète

Comment les ventes POS déduisent vos Stocks

Lier les ventes POS à la déduction des Stocks repose sur un seul moteur. Une Recette associe chaque article du menu à ses Ingrédients, de sorte que chaque vente retire ces Ingrédients des Stocks aux quantités définies dans la Recette. Vendez un cheeseburger et Supy déduit 150 g de bœuf, un pain et 30 g de fromage des Stocks.

Les modificateurs et les recettes de préparation se déduisent de la même façon. Ajoutez du bacon à ce burger et le bacon quitte aussi les Stocks, à condition que le modificateur soit associé à un Ingrédient. Une recette de préparation, comme une sauce en grande quantité, déduit ses propres composants lorsqu'un plat qui l'utilise est vendu.

La voie d'import décide comment la vente arrive, jamais ce qu'elle fait aux Stocks. Une étape précède toute voie. Associez chaque article du menu et ses modificateurs à une Recette, une fois.

Un article non associé se vend tout de même, mais il ne déduit rien, donc un menu partiellement associé laisse des lacunes silencieuses dans vos Stocks. Faites l'association d'abord et chaque vente après retire les bons Ingrédients automatiquement. C'est l'idée derrière la connexion des ventes POS à l'inventaire. Vos Stocks théoriques suivent l'utilisation réelle entre les prises d'inventaire physique, donc un écart au prochain comptage pointe vers des pertes ou des manques, pas vers des ventes oubliées.

Si votre POS dispose d'un connecteur natif, les ventes s'importent automatiquement

Commencez ici lorsque votre POS fait partie des 75+ systèmes auxquels Supy se connecte déjà. Cette liste inclut Foodics, Square, Toast, Lightspeed et Oracle Micros. Un connecteur natif importe chaque vente par webhook dès que le ticket se ferme. Rien à télécharger, aucun bouton à appuyer.

Choisissez cette voie en premier dès qu'elle est disponible. Les ventes arrivent en temps quasi réel, donc les Stocks disponibles reflètent ce que la cuisine a servi il y a quelques minutes, et non ce que quelqu'un a saisi la nuit dernière. Les applications de livraison et les commandes en ligne transitent par les mêmes connecteurs, donc une vente d'un agrégateur déduit les Stocks comme une vente en caisse.

Après la connexion, effectuez une vente test et regardez l'Ingrédient quitter les Stocks. Cela confirme l'association de la Recette avant que le volume réel n'arrive. Un flux en direct rapporte aussi des avantages en aval : avec les ventes POS quotidiennes dans Supy, les prévisions de demande et les commandes prédictives disposent de vrais chiffres.

La liste des connecteurs continue de s'agrandir, donc un POS sans slot aujourd'hui peut en obtenir un plus tard. Vérifiez le répertoire des Intégrations avant de supposer que le vôtre est absent.

Pas de connecteur natif ? Importez les ventes en tant que Divers

Lorsque votre POS ne figure pas sur la liste des connecteurs, vous n'êtes pas obligé de gérer deux systèmes en parallèle. Un import générique de ventes apporte les tickets et les classe sous une source POS Divers. De là, ils se décomposent via des Recettes exactement comme les ventes par connecteur, jusqu'aux mêmes quantités d'Ingrédients.

Cette voie comble le vide que laisse la liste des connecteurs. Le restaurateur qui devait réconcilier les ventes manuellement, ou deviner l'utilisation entre les comptages, obtient la même déduction au niveau des Recettes que chaque site connecté. Au quotidien, l'import générique fonctionne sur un planning ou à la demande. Les ventes conservent leur propre étiquette POS dans Supy, vous pouvez donc lire les performances par site et par article même sans connecteur bidirectionnel.

Deux autres voies couvrent le reste. Un import manuel de ventes extrait une plage de dates nommée, comme la semaine dernière, ce mois ou le trimestre dernier. Utilisez-le pour rattraper les Stocks après une interruption de flux, ou pour charger l'historique avant le lancement afin que le premier jour commence avec une vraie déduction.

Un groupe peut aussi laisser les ventes circuler selon son propre planning. L'Open API transporte les ventes, le coût des marchandises vendues, les données de Recettes et les pertes en temps réel ou selon un rythme défini. Elle alimente des outils de reporting comme Power BI, Tableau et Looker, et des entrepôts comme BigQuery ou Snowflake. L'API est la voie la plus lourde à mettre en place et la plus flexible une fois opérationnelle.

Quelle voie convient à votre POS et à vos sites

Choisissez selon deux questions. Votre POS dispose-t-il d'un connecteur natif, et combien de sites l'alimentent ? La voie du connecteur l'emporte dès qu'elle est disponible, car elle ne nécessite aucune maintenance. Chaque autre voie échange un peu d'effort manuel pour la même déduction au niveau des Recettes.

Commencez par la voie que votre POS permet aujourd'hui, pas celle que vous pourriez construire plus tard. Un import Divers activé cette semaine déduit les Stocks plus précisément qu'un connecteur natif encore à trois mois de la signature. Vous pouvez passer à une meilleure voie une fois que le connecteur est disponible ou que la pile de données est prête.

Pour vérifier que votre configuration fonctionne, effectuez un test. Vendez un article, puis ouvrez ses Ingrédients et confirmez que les Stocks ont bougé. Si ce n'est pas le cas, l'article n'est pas associé ou le flux n'atteint pas Supy, donc corrigez d'abord l'association puis le flux. Une fois qu'une vente test se déduit correctement, les suivantes aussi, et le moteur de déduction reste le même quelle que soit la voie choisie.