هندسة المنيو: الخطوات الرئيسية لبناء منيو مربحة
تجمع هندسة المنيو بين الفن والعلم. وهي الممارسة التي تضمن الربحية لمطعمك وتسعد العملاء أيضًا. مع وجود دراسة تفيد بأن العملاء يقضون حوالي دقيقتين في النظر إلى المنيو قبل اتخاذ القرار، وتقرير آخر يفيد بأن هندسة المنيو يمكن أن تزيد الأرباح بنسبة تصل إلى 15٪، فإن منيو المطعم هي أداة مبيعات قوية لا ينبغي تركها للصدفة.
ولكن ما هي هندسة المنيو وكيف يمكن للمرء أن يشرع في تصميم منيو مربحة؟ كيف يقرر صاحب المطعم أي عنصر يدخل في المنيو، وما المكان أو السعر أو الاسم الذي يطلقه عليه؟
تغطي هذه المقالة المتعمقة الخطوات الأساسية اللازمة لهندسة المنيو لتحقيق أقصى قدر من الأرباح.
جدول المحتويات
كيفية هندسة المنيو لتحقيق أقصى قدر من الربحية
تحديد تكلفة عناصر المنيو الخاصة بك
تحليل شعبية عناصر المنيو الخاصة بك
تصنيف الأطباق إلى واحدة من فئات هندسة المنيو الأربع: Star و Plowhorse و Puzzle و Duds
علم نفس المنيو: المؤثر الصامت
كيفية اختيار تكوين المنيو الصحيح
النظر في أنماط حركة العين
كتابة أوصاف قوية للمنيو
تحليل أداء المنيو الخاصة بك
1. ما هي هندسة المنيو؟
هندسة المنيو هي طريقة لتصميم منيو مطعم وتسعير عناصر المنيو بطريقة تزيد من أرباح مطعمك. من خلال تشغيل منيو المطعم بالبيانات، يمكن لمشغلي المطعم تحديد العناصر الشعبية والمربحة، وتعديل العناصر الأقل أداءً بسرعة.
ولكن هندسة المنيو ليست بهذه البساطة، حيث يتم إدراج أفضل العناصر مبيعًا والأكثر ربحية في الأعلى، والأطباق الأقل شهرة والأقل هامشًا في الأسفل. يتطلب فهم أداء المنيو الخاصة بك الكثير من التفكير، ويمكن استخدام العديد من التكتيكات ليس فقط لتحسين ربحية المنيو الخاصة بك، ولكن أيضًا للتأثير على اختيارات عملائك تجاه عناصر المنيو الأكثر ربحية. من الاستفادة من علم نفس المنيو للترويج لعنصر ما إلى إعادة تصميم الوصفة لتقليل التكاليف، فإن التقنيات والتكتيكات التي يجب اتباعها متنوعة.
ضع في اعتبارك أن هندسة المنيو ليست تمرينًا لمرة واحدة. إنها عملية مستمرة تتطلب القدرة على التكيُّف والابتكار، وتتكون من تغيير الأشياء وتجربة استراتيجيات مختلفة.
من الجدير بالذكر أيضًا أن التحدي الأكبر في بناء قوائم طعام مربحة هو الحصول على بيانات دقيقة والحفاظ عليها، من أجل اتخاذ قرارات دقيقة. ولهذا السبب يجب على مشغلي المطاعم الحفاظ على سيطرة صارمة على مخزونهم وتكاليف المكونات والحصص، وبشكل عام، على جميع البيانات الداخلة والخارجة وعبر أعمالهم الغذائية.
باختصار، فإن هندسة المنيو تتعلق بمعرفة ما هو الأكثر مبيعًا وما الذي يدر عليك المال، وتطبيق العديد من التكتيكات لتحقيق أقصى قدر من الأرباح، وكل ذلك مع إسعاد العملاء.
2. أهمية وفوائد هندسة المنيو
تخدم هندسة المنيو غرضًا مزدوجًا: تعزيز تجربة العشاء بالاختيارات الممتعة والمثيرة للاهتمام، وتحسين الربحية للمؤسسة. عندما يبدأ مشغل المطعم في البحث في هندسة المنيو، فإنه يخوض في الأساس في عملية استراتيجية ترفع "منيو المطعم" البسيطة إلى أداة عمل قوية.
تخدم هندسة المنيو غرضًا مزدوجًا: تعزيز تجربة العشاء بالاختيارات الممتعة والمثيرة للاهتمام، وتحسين الربحية للمؤسسة. عندما يبدأ مشغل مطعم في البحث في هندسة المنيو، فهو في الأساس يخوض في عملية استراتيجية ترفع "منيو المطعم" البسيطة إلى أداة عمل فعالة.
فيما يلي بعض فوائد هندسة المنيو:
- إنها تزيد من المبيعات: من خلال استخدام التقنيات المتعلقة بالتسعير، والتمركز، والصياغة، والصور، يمكن لمهندسي المنيو أن يساهموا بشكل كبير في تعزيز أداء المبيعات في مؤسستهم.
- إنها تعزز تجربة تناول الطعام: إن إنشاء منيو تتوافق مع البراند الخاص بك، واقتراح الأطباق التي يتوقعها عملاؤك، ولكن أيضًا اقتراح التجديد، يساهمان في خلق تجربة طعام ممتعة. إن هندسة المنيو البسيطة والواضحة والمباشرة تبسط عملية اتخاذ القرار لعملائك أيضًا.
- إنها تقلل من النفايات: إن هندسة المنيو تأخذ في الاعتبار المكونات التي ستحتاجها لإنشاء الوصفات التي تعلن عنها. إن المنيو المصممة جيدًا ستضمن تداخل المكونات، بحيث يمكنك تقليل التعقيد في عمليات الشراء الخاصة بك، وتعظيم استخدام المكونات.
- إنها تبسط إدارة التكاليف: من خلال تحليل تكاليف المكونات ونفقات التحضير بدقة، يمكن للمطاعم تحسين عناصرها المربحة من خلال مراجعة الأسعار أو تحديث الوصفة.
- إنها تعزز الابتكار: مع تطوُّر التفضيلات، يُسهل تصميم منيو الطعام في المطاعم التحديثات الدورية، مما يسمح بالتجريب مع العروض الجديدة والحفاظ على حيوية المنيو.
3. كيفية تصميم منيو طعام لتحقيق أقصى قدر من الربحية
في قلب كل مطعم ناجح تكمن منيو طعام مدروسة جيدًا. وكما ذكرنا سابقًا، في حين أن الحرفية في الطهي ضرورية، فإن تصميم المنيو والعرض الاستراتيجي لها يلعبان دورًا محوريًا في تعظيم الربحية.
هناك ثلاثة عوامل رئيسية تدخل في تصميم منيو طعام فعّالة:
- تحديد تكلفة عناصر المنيو
- تحليل شعبية عناصر المنيو
- تصنيف الأطباق إلى واحدة من فئات هندسة المنيو الأربع: Star و Plowhorse و Puzzle و Duds
- تحديد تكلفة عناصر المنيو
الأرباح = الإيرادات - التكاليف.
لذلك من المهم أن تبدأ بتحديد تكاليف المنيو أولاً.
وهنا يأتي دور نسبة تكلفة الطعام.
يجب عليك أولاً حساب تكلفة الطعام لكل وجبة، وهي التكلفة الإجمالية للمكونات لكل وجبة.
مثالاً على ذلك شاورما انتوني، حيث بلغت تكلفة إنتاج شاورما الدجاج 2.00 دولار.
الربح الذي سيحققه أنتوني من شاورما الدجاج هو الفرق بين السعر الذي حدده وتكلفة مكوناته.
إذا تم بيع شاورما الدجاج مقابل 6.00 دولار، فسيكون الربح 6.00 – 2.00 = 4.00 دولار.
يجب إجراء هذا التمرين لجميع العناصر الموجودة في المنيو الخاصة بك، وستحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح للأرباح. أفادت دراسة أجرتها جامعة جونسون آند ويلز أن الهامش الجيد سيكون 70%.
يجب أن يمنحك هذا التمرين الأول رؤية واضحة للعناصر الأكثر ربحية والأقل ربحية.
- تحليل شعبية عناصر المنيو الخاصة بك.
بمجرد إدراج عناصر المنيو من الأكثر ربحية إلى الأقل ربحية، يجب على أصحاب المطاعم إدراجها من الأكثر إلى الأقل شعبية. يمكن استخدام العديد من مصادر المعلومات، بما في ذلك برنامج تحليلات المطاعم، أو البحث في نظام نقاط البيع الخاص بك POS system، أو ببساطة التقاط التريندات من خلال الاستماع إلى عملائك.
يجب عليك أيضًا إشراك موظفيك: حيث يتفاعل فريقك، من الطهاة إلى النوادل، مع المنيو والعملاء يوميًا. يمكنهم تقديم ملاحظات حول شعبية الطبق، أو تحديات التحضير، أو حتى اقتراحات للتحسين، وبالتالي المساهمة في نهج تصميم منيو أكثر شمولاً.
من المهم أيضًا ألا ننظر فقط إلى العناصر الأكثر مبيعًا، ولكن أيضًا فهم السياق الذي يتم فيه التحليل:
هل تبيع الكثير من فطيرة اليقطين لأننا في شهر أكتوبر ونحن في منتصف الخريف؟ أم أن هذا العنصر شائع طوال العام؟
هل فطيرة اليقطين شائعة بين الأطفال فقط، أم أن البالغين يستمتعون بها أيضًا؟
من المهم لمشغلي المطاعم أن يمزجوا بين مصادر المعلومات الخاصة بهم، من برامج المطاعم المتقدمة إلى التحدث مع الموظفين والعملاء.
- تصنيف الأطباق إلي واحدة من فئات هندسة المنيو الأربع: Star وPlowhorse وPuzzle وDuds
الآن بعد أن قمت بتحليل شعبية وربحية عناصر المنيو الخاصة بك، يمكنك تصنيفها باستخدام عملية تصنيف هندسة المنيو:
Stars: أرباح عالية، وشعبية عالية
الأطباق التي تحمل stars تحظى بشعبية كبيرة وتدر أرباحًا جيدة. إنها الأطباق التي يطلبها العملاء بشكل متكرر وتدر هوامش ربح جيدة للمطعم، حيث إنها رخيصة الإنتاج.
لا تحتاج هذه الأطباق عمومًا إلى إعادة صياغة، حيث تعمل الصيغة بالفعل كما هي!
بدلاً من ذلك، ابحث عن طرق للترويج ل stars لزيادة الإيرادات. على سبيل المثال، قم بتسليط الضوء على هذه الأطباق في أماكن رئيسية في المنيو الخاصة بك.
Plow Horses: أرباح منخفضة، وشعبية عالية
Plow Horses هي أطباق شائعة ولكنها غير مربحة. فهي تضمن إقبالًا ثابتًا ورضا العملاء، وغالبًا ما تعمل كأطعمة أساسية مألوفة تجعل العملاء يعودون. ومع ذلك، يجب عليك استكشاف طرق لتعديل تكاليف طبق plow horse دون المساومة على الجودة:
ابحث في الحصص التي تُقدمها وحدد ما إذا كان بإمكانك تقليلها إذا لم يُكمل العملاء عادةً طبقهم.
ابحث في تقليل تكلفة مكوناتك من خلال تحليل أسعار الموردين لديك ومعرفة ما إذا كان بإمكانك التفاوض على صفقات أفضل أو مورد أرخص.
فكر في إعادة صياغة الوصفة بمكونات جديدة، أو حاول مواجهة مشكلة الربح المنخفض من خلال إقرانها بمنتج ذي ربح مرتفع: على سبيل المثال، البطاطس المقلية وشرائح اللحم.
Puzzles: أرباح عالية وشعبية منخفضة
Puzzles هي عناصر ذات ربحية عالية، ولكن لا يتم طلبها بشكل متكرر.
تسمى puzzles لأنها تقدم فرصة: هل يمكنك تحويلها إلىstars ؟
يمكن أن تكون puzzles محورية في تعزيز الربحية إذا تم تسويقها بشكل صحيح. قد تتطلب جهودًا ترويجية، أو زيادة مبيعات الموظفين، أو حتى تسليط الضوء على المنيو لتعزيز شعبيتها.
لمعالجة puzzles، يجب أن تحاول تحديد سبب عدم شراء العملاء لها. هل يمكن ملاحظتها بسهولة في المنيو الخاصة بك؟ هل العملاء على علم بوجودها؟ هل التسمية غير واضحة؟ هل الوصف غير مقنع؟ هل السعر يمثل مشكلة؟
ابحث عن الأسباب وجرب حلولاً مختلفة.
Dogs: أرباح منخفضة وشعبية منخفضة
Dogs هي عناصر ليست شائعة جدًا وربحيتها منخفضة. إنها الأقل أداءً في المنيو. إن التعرف على Dogs أمر بالغ الأهمية في هندسة المنيو، حيث يشير إلى العناصر التي قد تحتاج إلى إعادة تقييم أو إعادة وضع أو حتى إزالتها. يُنصح أولاً بتجربة تغيير جوانب مختلفة من عنصر المنيو، مثل السعر أو الوصفة، قبل اتخاذ قرار بإزالته بالكامل من المنيو.
إن فهم هذه الفئات الأربع والعمل بها أمر أساسي لهندسة منيو ناجحة. فهو يضمن أن كل طبق في المنيو له دور محدد، مما يساهم في إرضاء العملاء وربحية المطعم.
3. إرشادات الطهي: يجب أن يوفر لك برنامج إدارة الوصفات الخاص بمطعمك القدرة على وصف كيفية تحضير الطبق بدقة من خلال شرح خطوة بخطوة. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على إضافة صور لخطوات التحضير والمنتج النهائي لإرشادات العرض3.
4. تحليل التكلفة: عند إنشاء وصفة، فإن إيجاد السعر المناسب هو المفتاح لضمان ربح المال بينما يشعر عملاؤك أيضًا بأنهم يحصلون على قيمة مقابل أموالهم. من خلال ربط المكونات الخاصة بك بالسعر المتوقع لوصفتك، يمكنك تصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراء المناسب. اختر برنامج إدارة وصفات المطاعم الذي يوفر أداة مدمجة لبناء التكاليف
5. أذونات المستخدم: الوصفات هي كنزك المحمي، ويجب عليك التأكد من أن عدداً محدداً فقط من الأفراد لديهم حق الوصول إليها. اختر برنامج إدارة الوصفات الذي يوفر ذلك بالضبط، مع نظام سهل يساعدك على تعيين الأدوار لجميع المستخدمين.
6. إمكانية الوصول للهاتف المحمول: المطابخ عبارة عن مساحات مضغوطة يشغلها العديد من الطهاة. لا توجد دائمًا مساحة لجهاز كمبيوتر محمول ومنطقة جلوس. لهذا السبب فإن القدرة على الوصول إلى وصفاتك من جهاز محمول أمر بالغ الأهمية.
7. المواد المسببة للحساسية والمعلومات الغذائية: معرفة ما تحتويه طبقك أمر بالغ الأهمية لحماية عملائك من الحساسية المحتملة. من الأفضل تدريب موظفيك على معرفة أي مسببات للحساسية قد تكون موجودة في الوصفة لتقديم أفضل نصيحة للعملاء.
8. لتحليل في الوقت الفعلي: إن مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على عمل مربح. يمكن أن تتقلب أسعار المكونات بشكل منتظم، لذا فإن إعداد التنبيهات والإشعارات للبقاء على اطلاع كلما بدأ طبق ما في البيع بخسارة، على سبيل المثال، أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة وصفات المطاعم الذي يساعدك على تحديد تكلفة الطعام المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، ويقدم نظرة عامة حول أداء المنيو الخاص بك، في الوقت الفعلي.
ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك في إدارة وصفاتك. ومع ذلك، ابحث عن المميزات المحددة المذكورة بالأعلي حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من أداتك.
4. كيفية تصميم منيو تبيع
هنا يلتقي العلم الصعب بالفن. يحتاج تصميم منيو المطعم إلى مراعاة النتائج المتعلقة بأداء المنيو الخاصة بك، ولكن أيضًا البراند لشركتك وتفضيلات عملائك.
تحدَّث إلى موظفيك واحصل على ملاحظاتهم حول كيفية تصرُّف العملاء عند قراءة المنيو. الأسئلة التي يطرحونها غالبًا. الأطباق التي يشيرون إليها غالبًا ويختارونها. ما هي الملاحظات التي يتلقاها النوادل من العملاء فيما يتعلق بالحصص أو الطعم أو العرض؟
لكن قبل أن تنسخ وتلصق وتحرر منيو طعام معينة، من المهم أن تفهم علم النفس الذي يدخل في صياغة المنيو.
- علم نفس المنيو: المؤثر الصامت
يركز علم نفس المنيو على التقنيات التي تحفز العملاء على الاستهلاك بطريقة معينة (مثل زيادة فرص شرائهم لعنصر معين من المنيو). كل التفاصيل مهمة: الطريقة التي تعرض بها أسعارك، والفئات التي تختارها، والصور التي تعرضها، والألوان التي تعرضها، والجاذبية العامة لالمنيو الخاصة بك، كلها تلعب دورًا حاسمًا.
إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تصميم المنيو الخاصة بك:
- كن على دراية بكيفية عرض أسعار عناصر المنيو
- قم بتسليط الضوء على الأطباق التي تحتاج إلى مزيد من العرض
- اختر اللوحة المناسبة
- رتب أطباقك بعناية
- استخدم الكلمات التي تتردد صداها.
أ. دقة عرض الأسعار
هل تعلم أن رواد المطاعم يميلون إلى الطلب أكثر عندما يتم حذف علامة الدولار؟ إن تبسيط التسعير من خلال عرض الأرقام التقريبية فقط يمكن أن يحوّل التركيز من التكلفة إلى المطبخ. إنها ممارسة شائعة في أماكن تناول الطعام الراقية.
أفاد راب في دراسته حول هندسة المنيو، أن وضع الأسعار في عمود يجعل العملاء يركزون على السعر، وليس على الطعام، وقد يؤدي بهم إلى اختيار العنصر الأرخص في العمود.
ب. بناء النظرة
بخلاف الأطباق الشعبية التي يعرفها ويحبها معظم الناس، يمكن للهندسة الفعّالة لقوائم المطاعم أن تسلط الضوء على خيارات أقل شهرة، ولكنها ممتعة بنفس القدر. وقد يكون ذلك من خلال علامات مميزة أو رموز أو حتى خط مختلف.
ج. اختيار لوحة الألوان المناسبة
قد يستحضر اللون البيج أو الذهبي الباهت شعورًا بالدفء والراحة، في حين قد يرمز اللون الأبيض الصارخ إلى البساطة والأناقة. تنقل لوحة الألوان في منيو مطعمك بمهارة الأجواء والرحلة الطهوية التي تنتظر رواد المطعم
د. الترتيب المدروس
فكّر في الطريقة التي يفحص بها رواد المطعم المنيو بشكل طبيعي. في حين يُؤكد الكثيرون على المثلث الذهبي - والذي يشير إلى كيفية تحرُّك أعيننا عادةً إلى المنتصف أولاً قبل الانتقال إلى الزاوية اليمنى العليا ثم أخيرًا إلى الزاوية اليسرى العليا من المنيو - قد يكون النهج الحديث حول المجموعات، وتجميع الأطباق في مجموعات ثلاثية، والاستفادة من علم النفس الذي يميل الناس إلى تذكّره والاختيار من مجموعات من ثلاثة.
هـ. الكلمات التي تتردد صداها
في حين أن القصص المُفصَّلة قد تكون مغرية، إلا أنه في هندسة منيو المطعم، تفوز الدقة. يمكن أن يعطي الوصف الموجز والمناسب، على سبيل المثال، المطبوخ ببطء إلى الكمال أو الطازج، الوضوح ويضع التوقعات في نصابها الصحيح.
في الأساس، فإن هندسة منيو الطعام في المطاعم هي عبارة عن تلاقي بين الجماليات وعلم النفس والاستراتيجية. من خلال فهم هذه المبادئ والاستفادة منها، يمكن للمؤسسات أن تصمم منيو مربحة تتوافق مع رواد المطاعم مع التوافق مع أهداف العمل.
- كيفية اختيار تكوين المنيو الصحيح
إذا تصفحت تصميمات منيو الطعام في كانفا، فستلاحظ أن قوائم الطعام تأتي بأشكال وأنماط مختلفة: منيو ذات صفحة واحدة تُقرأ من الأعلى إلى الأسفل. منيو ذات صفحتين تُقرأ من اليسار إلى اليمين. ولكن ما هو تأثير هذا على العميل؟
فمن المهم فهم علم النفس الذي يقف وراء قرار هندسة المنيو هذا:
- منيو ذات لوحة واحدة: يميل العملاء إلى تحديد ما يرغبون في طلبهم بشكل أسرع، لكنهم لا يطلبون الكثير مثل قوائم الطعام الأكثر تعقيدًا، مما يقلل من الأرباح لكل عميل. يذكر راب أن هذا يرجع إلى تكوين المنيو الذي يستحضر تجربة طعام أخف وأكثر راحة مقارنة بالمنيو الأكثر اكتمالاً.
- منيو ذات لوحتين: يُقال إن هذا هو أفضل تكوين يُمكن استخدامه. ومن السهل قراءتها، وعلى عكس المنيو المكونة من لوحة واحدة، فإنها تثير إحساسًا بتجربة تناول طعام كاملة، وبالتالي تزيد من أحجام الطلبات.
- منيو مُكوَّنة من ثلاث لوحات: خيار صالح إذا كان لديك العديد من العناصر للبيع وتحتاج إلى مساحة منيو. ومع ذلك، فإن غربلتها أكثر تعقيدًا من المنيو المكونة من لوحتين.
- منيو مُكوَّنة من أربع لوحات أو أكثر: كلما زاد عدد اللوحات لديك، قل تحكمك في المنيو الخاصة بك.
- ضع أنماط حركة العين في الاعتبار
عند تصميم منيو، يجب أن تأخذ في الاعتبار كيفية تصفُّح العملاء للمنيو. سيعتمد هذا على عدد اللوحات المستخدمة في المنيو الخاصة بك.
- كتابة أوصاف قوية لمنيو الطعام
وفقًا لدراسة أجرتها مجلة Sage Journal، فإن أوصاف الطعام يمكن أن تؤدي إلى زيادة في قرارات الشراء بنسبة 45%. ومع ذلك، فإن المشكلة الشائعة التي نراها في قوائم الطعام هي أن المشغلين يصفون عناصرهم ببساطة بمنيو بلا حياة من المكونات، مما يؤثر بالطبع على المبيعات.
يذكر راب أنه من أجل كتابة وصف قوي لعنصر المنيو، يجب تقسيمه إلى 3 أجزاء:
- اسم الطبق
- المكونات: ضع مكونات الطبق حسب الأهمية، بدءًا من المكونات الأكثر شيوعًا والأغلى ثمناً. والسبب وراء ذلك هو أن الضيوف يقرأون أقل قدر ممكن عند تحديد ما سيطلبونه.
- "نسخة البيع": أو لغة "التسويق" المستخدمة لبيع طبقك.
دعونا نلقي نظرة على تنظيم المكونات في هذا المثال لبرجر لحم البقر:
ترتيب المكونات: 1>2>3، من العنصر الأكثر أهمية إلى العنصر الأقل أهمية.
الآن دعنا نُجرّب شيئًا آخر. للتأكد من أن المنيو الخاصة بك لا تظل رتيبة، يمكنك أحيانًا عكس ترتيب المكونات لتسليط الضوء على "نسخة البيع" الخاصة بك.
في النهاية، يعود الأمر إليك في تحديد كيفية طلب مُكوناتك. يجب عليك الاختبار والتعلم.
يمكن أحيانًا نقل "نسخة البيع" إلى اسم الطبق الخاص بك ومساعدة عملائك على التصفُّح بشكل أسرع.
على سبيل المثال:
نصيحة أخرى لزيادة القيمة المدركة لطبقك هي ذكر أصله الجغرافي.
مع وضع الاستدامة في الاعتبار، سيُقدّر العملاء دائمًا معرفة أن عنصر المنيو الخاص بهم تم الحصول عليه محليًا. عندما يتعلق الأمر بالمطاعم الفاخرة، سيُقدّر العملاء معرفة أن المكونات تم الحصول عليها واستيرادها من أفضل المناطق في العالم.
على سبيل المثال، تُضيف الأوصاف التالية لنفس عنصر المنيو قيمة أكبر للمُكوّن:
- فطيرة لحم البقر
- فطيرة لحم البقر من فرنسا
- فطيرة لحم البقر من مربي ساون إي لوار، من فرنسا
كلما كنت أكثر تحديدًا، كلما بدا طبقك أكثر تفكيرًا، وكلما شعر عميلك بقيمة أكبر. يساعدك هذا أيضًا على تمييز نفسك عن المنافسة.
تأتي معظم العناصر التي تشتريها من منطقة زراعية مُحددة أو بلدة صغيرة. وكلما كانت البلدة أصغر، كان وصف المنيو أكثر إثارة للاهتمام.
أضف قصة خلفية لطبقك
بصرف النظر عن إضافة المصادر الجغرافية ونص البيع لمُكون معين، يمكن لمهندس المنيو استخدام طريقة مبتكرة لتمييز طبق معين عن غيره من خلال إضافة قصة خلفية للطبق.
هذه بعض الأمثلة التي يمكنك استخدامها:
قم بتدريب موظفيك
بمجرد أن تصبح المنيو جاهزة، من المهم تقديمها لموظفيك حتى يفهموا الأطباق، والخلفية الخاصة بأطباق معينة، ومن أين تم الحصول على المكونات، وأي عناصر المنيو يجب اقتراحها أثناء عملية الطلب. سيساعدك هذا على بيع المزيد من الأطباق الأكثر ربحية.
- تحليل أداء المنيو
لا تعد هندسة المنيو تمرينًا لمرة واحدة، بل تمرينًا مستمرًا. بمجرد طرح المنيو، راقب عن كثب أداء المبيعات لديك. انظر ما إذا كانت التغييرات التي أجريتها قد أثَّرت على أرباحك. كيف يعمل كل فئة من الأطباق (Star, Plowhorse, Puzzle, Dog)؟ هل لا تزال puzzles ضعيفة الأداء أم انتقلت إلى stars
من المهم أن تكون مدفوعًا بالبيانات طوال العملية. وهذا هو السبب أيضًا في ضرورة أن تكون أنت وفريقك دقيقين في إدخال البيانات في النظام - سواء كانت طلبات، أو مشتريات، أو استلام عناصر، أو تحديث أسعار المكونات. من المحتمل أن تجد صعوبة في فهم كيفية أداء عملك في المطعم حقًا إذا لم يكن لديك بيانات دقيقة عن الجزء الخلفي والأمامي من المطعم.
5. عيوب هندسة المنيو
نعم، تأتي هندسة المنيو بفوائد لا حصر لها، ولكن الإفراط في استخدامها قد يقتلها بالفعل. إليك ما هو معرض للخطر:
- ثقة العملاء: في حين أن الترويج للأطباق ذات الربح المرتفع أمر ضروري، فإن الإفراط في ذلك قد يؤدي إلى تنفير العملاء، وخلق وهم الافتقار إلى الإبداع، وقد يؤثر على الولاء على المدى الطويل.
- الربح مقابل المتعة: قد يأتي التأكيد المفرط على الهوامش على حساب التنوع وإسعاد العملاء. يعد إيجاد التوازن أمرًا بالغ الأهمية.
- تكرار مراجعة المنيو: يمكن للتحولات الموسمية أن تُنشّط المنيو، ولكن التغييرات المتكررة بشكل مفرط قد تسبب ارتباكًا، مما قد يدفع العملاء بعيدًا.
في حين تقدم هندسة المنيو نهجًا منظمًا لإعداد منيو مربحة، فمن الأهمية بمكان مراعاة ملاحظات العملاء باستمرار ومراقبة تنفيذها لجني فوائدها الكاملة.
6. الخاتمة
باختصار، هندسة المنيو هي عملية إستراتيجية تجمع بين اتخاذ القرار القائم على البيانات والتصميم لإنشاء منيو طعام مربحة ومرضية للعملاء. يبدأ التحليل بفهم العناصر الأكثر ربحية والأكثر شعبية، وكذلك الأقل ربحية والأقل شعبية، وتصنيفها إلى أربع فئات: Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs. بناءً على الفئة التي ينتمي إليها العنصر، يمكن لأصحاب المطاعم بعد ذلك تحديد الخطوة التي يجب اتخاذها من أجل زيادة مبيعات العناصر المربحة، وعرض العناصر الأقل شعبية.
إن تصميم منيو طعام تبيع يتضمن تقنيات نفسية تتطلب الوعي بتكوين المنيو وأنماط حركة العين وأوصاف المنيو المقنعة. يمكن الاستفادة من العديد من الحيل للتأثير على سلوك العملاء، وفي النهاية، زيادة الأرباح.
من الجدير بالذكر أن هندسة المنيو هي عملية مستمرة تتطلب القدرة على التكيُّف والتوازن. من خلال مراقبة المنيو وتكييفها باستمرار، يمكن لأصحاب المطاعم إطلاق العنان لإمكاناتها الكاملة للنجاح في صناعة الطهي التنافسية.
7. نبذة عن Supy
Supy هو برنامج إدارة مخزون المطاعم القائم على البيانات والمُصمَّم لمساعدة المطاعم على خفض التكاليف وتعزيز الأرباح باستخدام البيانات والأتمتة. ركَّز Supy على التدفق السلس للبيانات الدقيقة داخل العمليات الخلفية، من أجل تمكين أصحاب المطاعم من اتخاذ قرارات مستنيرة منيو على البيانات.
تتمثَّل إحدى الوحدات الست المترابطة في هندسة المنيو، وهو برنامج قوي رائد في السوق مضمن في نظام Supy البيئي والذي يدعم المستخدمين في بناء الوصفات ومراقبتها. تُمكّن هندسة المنيو في Supy المشغلين من إدخال عناصر وكميات دقيقة لتكرار الوصفات بسهولة، وربط سعر المكونات في الوقت الفعلي بالوصفات لعدم البيع بخسارة أبدًا، والعثور على السعر المناسب لهم ولعملائهم باستخدام محاكي التكلفة الخاص بنا.
Take your hospitality business
to the next level
