تحليلات مبيعات المطاعم: كيفية زيادة المبيعات باستخدام البيانات
في عالم صناعة الأغذية والمشروبات الديناميكي، يمكن أن يساعدك اتخاذ القرارات القائمة على البيانات في التقدُّم، خاصة عندما يتعلق الأمر بتحليلات مبيعات المطاعم. في تقرير "صناعة المطاعم 2030"، وجدت الرابطة الوطنية للمطاعم أن المطاعم التي تستخدم البيانات والتحليلات شهدت زيادة متوسطة في المبيعات تصل إلى 10%. بصفتك مالك مطعم، تواجه باستمرار تحديات، من تحسين المنيو الخاصة بك إلى إدارة شؤون مطعمك المالية بشكل فعَّال، وكيف تختار استخدام البيانات قد يعني نهاية عملك أو ازدهاره.
في هذه المقالة، سنستكشف كيف تُمكِّن تحليلات مبيعات المطاعم مُشغلي المطاعم من الحصول على رؤى قيّمة حول بيانات مبيعاتهم، ومساعدتهم على تحديد عناصر المنيو المزدهرة وأيها قد تحتاج إلى تجديد.
جدول المحتويات
- لماذا تعد تحليلات مبيعات المطاعم مهمة؟
- مقاييس تحليلات مبيعات المطاعم
- تصور تحليلات مبيعات المطاعم - أفضل الممارسات لبناء لوحة معلومات واضحة
- ضمان تحليلات مبيعات مستدامة
- الخاتمة
1. لماذا تعد تحليلات مبيعات المطاعم مهمة؟
تحليلات مبيعات المطاعم (فئة فرعية من تحليلات المطاعم) هي أكثر من مجرد أرقام جميلة على بعض المخططات الملونة والجداول المرعبة. إذا تم تفسيرها بشكل جيد، فيمكن أن تكون المفتاح لإطلاق العنان للإمكانات الحقيقية لعملك في المطاعم لأنها تساعد في تحقيق:
- اتخاذ القرارات القائمة على البيانات: تمكنك مقاييس مبيعات المطاعم من اتخاذ قرارات إستراتيجية مستنيرة. فهي توجهك في فهم ما ينجح وما لا ينجح في مطعمك.
- تحسين المنيو: من خلال تحليل بيانات المبيعات، يمكنك تحديد عناصر المنيو ذات الأداء الأفضل والمفضَّلة لدى العملاء. تتيح لك هذه المعلومات تحسين المنيو الخاصة بك وإزالة العناصر ذات الأداء الضعيف والترويج لتلك التي تدفع الربحية.
- إدارة هامش الربح: من خلال فهم واضح لمتوسط هوامش الربح لديك، يمكنك تحديد الأسعار التي تزيد من الأرباح دون تنفير العملاء. ستحدد أيضًا العناصر التي لديها مجال لتحسين الهامش.
- التسويق والترويج: تساعد البيانات المتعلقة بنسب مزيج المبيعات في إعلام جهودك التسويقية والترويجية. ستعرف العناصر التي لها التأثير الأكبر على إيراداتك ويمكنك تطوير استراتيجيات لتعزيز مبيعاتها.
- تتبُّع الأداء: تتيح لك البيانات التاريخية تتبُّع أداء مطعمك وأداء الوصفات بمرور الوقت، مما يسهل تحديد التريندات والاختلافات الموسمية ومجالات التحسين.
على العكس من ذلك، في غياب تحليلات المبيعات، تدير المطاعم عملياتها بشكل أساسي دون البوصلة الحاسمة المتمثلة في الرؤى المستندة إلى البيانات. وهذا يعني أنها قد تتجاهل الفرص المحورية لتحسين إيراداتها وإدارة التكاليف بكفاءة أكبر.
على سبيل المثال، بدون القدرة على تحليل أداء عناصر المنيو، قد يستمر المطعم في تقديم عناصر المنيو بهامش ربح منخفض مع تجاهل الأطباق المفضلة لدى العملاء ذات الهامش المرتفع. يمكن أن يؤدي هذا الإهمال في تحليلات المطاعم إلى تفويت إمكانات الإيرادات. علاوة على ذلك، بدون فهم مفصل لتكاليف المكونات، وهو عنصر أساسي في تحليلات المطاعم، فقد ينفقون عن غير قصد أكثر من اللازم على المكونات باهظة الثمن، مما يؤثر على ربحيتهم الإجمالية. وفي الوقت نفسه، يمكن للمنافسين الذين يستغلون قوة تحليلات المبيعات التكيف بسهولة مع تفضيلات العملاء المتغيرة، مما يؤدي إلى زيادة رضا العملاء وميزة تنافسية أقوى في مشهد المطاعم المتطوّر باستمرار.
2. مقاييس تحليلات مبيعات المطاعم
في حين أن معظم أنظمة برامج نقاط البيع (POS) تقدم بعض مستويات التقارير، فإن تركيزها الأساسي يميل إلى الدوران حول المعلومات المتعلقة بالإيرادات، وهو جانب بالغ الأهمية من تحليلات المطاعم. يتضمن هذا تفاصيل مثل كمية عناصر المنيو المحددة المباعة، ويوم ووقت البيع، والأسعار المقابلة، وكلها جزء لا يتجزأ من تحليلات المطاعم الفعالة.
في حين أن بيانات الإيرادات مفيدة لفهم العوامل التي تدفع الدخل، إلا أنها غالبًا ما تفشل في توفير رؤية شاملة للربحية. يصبح من الضروري الجمع بين بيانات الإيرادات هذه والمعلومات المتعلقة بالتكاليف للحصول على منظور شامل حول كيفية أداء المنيو حقًا وتأثيرها على السلامة المالية العامة للمطعم.
للاستفادة القصوى من تحليلات مبيعات المطاعم، دعنا نتعمق في المقاييس التالية، وما الذي يجعلها فعَّالة، وكيفية فهمها، وكيفية الحصول على نتائج أفضل:
- الإيرادات (بدون ضريبة): يتم تحديدها بناءً على طلب العملاء والتسعير وشعبية عناصر المنيو. يتضمن التفسير التعرف على العناصر الأكثر ربحية. لتحسين ذلك، قم بالترويج للعناصر ذات الإيرادات العالية وفكر في تعديلات الأسعار.
- الكمية المباعة: تفضيلات العملاء والتسويق وأحجام الحصص هي محركات رئيسية. تشير كميات المبيعات العالية إلى الشعبية. قم بتفسير الاتجاهات وفكر في تحسين أحجام الحصص أو إجراء عروض ترويجية للعناصر ذات الأداء الأقل.
- كمية FOC: تتأثر بالعروض الترويجية وخدمة العملاء. يمكن أن تكون العناصر المجانية المفرطة ضارة. راقب أرقام FOC بعناية وتأكد من أنها لا تؤثر سلبًا على الربحية.
- متوسط السعر بدون ضريبة: يتم تحديده من خلال استراتيجيات التسعير واستعداد المستهلك للدفع. لتحسين ذلك، فكر في تعديل الأسعار لتحقيق أقصى قدر من الربح دون ردع العملاء.
- تكلفة المبيعات: تكاليف المكونات وأحجام الحصص وكفاءة المشتريات تدفع تكلفة المبيعات. تحكَّم في تكاليف المكونات من خلال تحليل المُوردين وجودة المكونات لتقليل التكاليف دون التضحية بالجودة.
- هامش التكلفة: تشير نسب هامش التكلفة المرتفعة إلى مكونات باهظة الثمن. حدد محركات التكلفة هذه وابحث عن بدائل أو تعديلات على المنيو لتقليل التكاليف.
- ربح المبيعات: الفرق بين الإيرادات وتكلفة المبيعات، ويتأثر بتكاليف التسعير والمكونات. لتحسين الأداء، قم بزيادة الإيرادات من خلال عروض عناصر المنيو أو تعديلات التسعير، وتحسين شراء المكونات لخفض التكاليف.
- نسبة مزيج المبيعات: تشير النسب المئوية العالية لمزيج المبيعات إلى شعبية عناصر المنيو. استخدم هذه البيانات لتوجيه جهود تحسين المنيو والتركيز على الترويج للعناصر ذات الأداء الأفضل.
- نسبة مزيج الربح: تعكس مساهمة عنصرالمنيو في الربح الإجمالي. ركز على الترويج للعناصر ذات هامش الربح المرتفع لتعزيز الربحية.
- نسبة هامش الربح: تحدد ربحية عناصر المنيو. تولد العناصر ذات هامش الربح المرتفع المزيد من الربح. لتحسين الأداء، قم بتعزيز الربحية من خلال استراتيجيات التسعير وتعديلات حجم الحصة وإدارة تكلفة المكونات.
- قيمة الخصم: تؤثر على الإيرادات الإجمالية. في حين تجتذب العروض الترويجية العملاء، فقد تؤثر الخصومات المفرطة سلبًا على الأرباح. راجع بيانات الخصم بانتظام لموازنة جذب العملاء والربحية.
3. تصوُّر تحليلات مبيعات المطاعم - أفضل الممارسات لبناء لوحة معلومات واضحة
في القسم السابق، نظرنا إلى المقاييس التي يجب تضمينها في لوحة معلومات مبيعات المطاعم. ولكن كيف نجعل هذه المقاييس جذابة بصريًا وسهلة الفهم؟ هل يجب أن نلتزم بالجداول البسيطة المليئة بالأرقام، أم يجب أن نبذل قصارى جهدنا بالرسوم البيانية الملونة والمخططات الدائرية؟
فيما يلي بعض النصائح العملية حول كيفية تصوُّر هذه المقاييس بطريقة تجعلها ليست مفيدة فحسب، بل وقابلة للتنفيذ أيضًا.
التصفية
قبل أن تغمر نفسك في ثروة البيانات داخل تحليلات مبيعات مطعمك، من الأهمية بمكان ألا تدع الأرقام تطغى عليك. والمفتاح هو البقاء مركزًا على أهدافك. للقيام بذلك بشكل فعَّال، فكر في استخدام المرشحات التالية بشكل استراتيجي:
- نطاق التاريخ: الفترة التي تختارها للفحص بالغة الأهمية. سواء كنت مهتمًا بالأسبوع الماضي أو الشهر الماضي أو إطار زمني أطول مثل الربع، يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الرؤى التي تكتسبها. قد يساعد نطاق التاريخ الأوسع في تحديد التريندات أو الاختلافات الموسمية، في حين أن التركيز الضيق على يوم محدد يمكن أن يسلط الضوء على التقلبات اليومية.
- فروع المطاعم: بالنسبة لمجموعات المطاعم متعددة المواقع، فإن قرار تحليل بيانات المبيعات المجمعة عبر جميع الفروع أو فرعًا بفرع أمر ضروري. قم بتقييم ما إذا كنت تريد نظرة عامة واسعة على عملياتك بالكامل أو إذا كنت تبحث عن رؤى خاصة بمواقع معينة. يمكن لهذا الاختيار الكشف عن التفاوتات في أداء الفرع والسماح بالتحسينات المستهدفة.
- فئات المنيو: يمكن فحص بياناتك بطريقة أكثر تفصيلاً من خلال استكشاف فئات منيو معينة. على سبيل المثال، يمكنك اختيار الغوص في بيانات المبيعات المتعلقة بالأطباق الرئيسية أو المقبلات أو الحلويات بشكل فردي. يتيح هذا المستوى من التفاصيل فهمًا أعمق لفئات المنيو المزدهرة والتي قد تتطلَّب الاهتمام، مما يساعدك على تحسين عروض المنيو الخاصة بك لتلبية تفضيلات العملاء بشكل فعال.
جدول عناصر المنيو
يعد "جدول عناصر المنيو" أداة قوية لإجراء مقارنات شاملة جنبًا إلى جنب لعناصر المنيو الفردية عبر نقاط بيانات حاسمة مختلفة، مما يُوفر رُؤى مفصَّلة حول كيفية دفع كل منها للإيرادات والتكاليف. ورغم أن هذا النهج التفصيلي يتيح اتخاذ قرارات مستنيرة، فمن المهم أن نلاحظ أن هذا النهج التفصيلي قد يؤدي في بعض الأحيان إلى تعقيدات. ومن بين العيوب المحتملة أن وفرة البيانات قد تكون ساحقة إذا لم تكن منظَّمة بشكل جيد، مما يجعل من الضروري إيجاد توازن بين التفصيل والبساطة في تحليل البيانات.
جدول فئات المنيو
يعد جدول فئات المنيو من الأصول القيمة، وهو مناسب بشكل خاص للمطاعم التي لديها فئات منيو منظَّمة وموحَّدة. يعمل هذا الجدول على تبسيط تحليل بيانات المبيعات من خلال تجميع المعلومات داخل هذه الفئات، مما يسمح بتقييم فعال للأداء الجماعي لعناصر المنيو ذات الصلة. يعمل هذا المستوى من التجميع على تبسيط عملية اتخاذ القرار، حيث يُوفر رُؤى عالية المستوى حول الإيرادات والربحية لأقسام معينة من المنيو. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذا النهج قد يؤدي إلى رؤى غير صحيحة إذا لم تكن فئات المنيو منظَّمة بشكل جيد أو تفتقر إلى التجانس. من الأهمية بمكان التأكد من أن الفئات تعكس بدقة خصائص العناصر التي تشملها لاستخلاص استنتاجات ذات مغزى ودقيقة حول الأداء.
مخطط مقارنة المواقع
يعد مخطط مقارنة المواقع موردًا قيمًا لمجموعات المطاعم متعددة المواقع، حيث يتيح إجراء تقييمات مباشرة جنبًا إلى جنب للإيرادات وتكلفة المبيعات وأرباح المبيعات لكل موقع. وتشمل فوائده التعرُّف السريع على المواقع ذات الأداء الأفضل والتعرف على الاتجاهات بمرور الوقت، مما يسهل اتخاذ القرارات المستنيرة. ومع ذلك، من الأهمية بمكان أن نتذكر أن هذا التحليل رفيع المستوى قد يبسط بشكل مفرط العوامل المعقدة التي تؤثر على أداء الموقع، مثل المنافسة المحلية والتركيبة السكانية للعملاء. لذلك، يجب استخدامه جنبًا إلى جنب مع البيانات التكميلية والنظر في العوامل الخارجية الدقيقة للحصول على منظور أكثر شمولاً حول نجاح الموقع واستراتيجيات التحسين.
مخطط هندسة المنيو
يعتبر مخطط هندسة المنيو بمثابة معجزة حقيقية في مجال تحليلات المطاعم، حيث يقدم أداة متطورة لتقييم وتحسين أداء المنيو. من خلال تصنيف جميع عناصر المنيو إلى أربعة أرباع مميزة بناءً على معيارين أساسيين - متوسط هامش الربح ونسبة مزيج المبيعات - يوفر هذا المخطط، وهو حجر الأساس لتحليلات المطاعم، مجموعة من الفوائد. تساعد هذه المعايير أصحاب المطاعم والمديرين على تقييم كل عنصر من عناصر المنيو وتحديد موقعه بشكل استراتيجي فيما يتعلق بالعناصر الأخرى، مما يسهل تحديد فرص التحسين والنمو. دعنا نحلل الأرباع الأربعة:
stars: عناصر المنيو في هذا الربع هي العناصر ذات الأداء العالي. فهي تتميز بهامش ربح متوسط مرتفع ونسبة كبيرة من مزيج المبيعات. هذه العناصر هي stars لامعة في مطعمك، ومن الضروري رعايتها والترويج لها بشكل أكبر لتحقيق أقصى قدر من الأرباح.
Plow horses: تتمتع عناصر plow horses بنسبة عالية من مزيج المبيعات ولكن بهامش ربح متوسط أقل. قد تكون هذه العناصر شائعة لدى العملاء، ولكنها قد لا تكون مربحة بنفس القدر. قد تتضمن استراتيجيات plow horses تعديلات الأسعار أو خفض التكاليف أو الترويج لعناصر تكميلية لتعزيز الربحية الإجمالية.
puzzles: تتمتع عناصر المنيو في هذا الربع بهامش ربح متوسط مرتفع ولكن نسبة مزيج المبيعات منخفضة. على الرغم من أنها مربحة، إلا أنها قد لا تحظى بالاهتمام الذي تستحقه من العملاء. فكر في بذل جهود تسويقية أو ترويجية لزيادة مبيعاتها ومساهمتها الإجمالية في إيراداتك.
Dogs: dogs هي عناصر منيو بها هامش ربح متوسط منخفض ونسبة مزيج مبيعات منخفضة. هذه العناصر لا تحقق أداءً جيدًا وقد تؤدي إلى انخفاض ربحيتك. غالبًا ما يكون من الحكمة تقييم ما إذا كان يجب أن تظل في المنيو أو إعادة وضعها أو تعديل وصفاتها لتصبح أكثر ربحية.
3. إرشادات الطهي: يجب أن يوفر لك برنامج إدارة الوصفات الخاص بمطعمك القدرة على وصف كيفية تحضير الطبق بدقة من خلال شرح خطوة بخطوة. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على إضافة صور لخطوات التحضير والمنتج النهائي لإرشادات العرض3.
4. تحليل التكلفة: عند إنشاء وصفة، فإن إيجاد السعر المناسب هو المفتاح لضمان ربح المال بينما يشعر عملاؤك أيضًا بأنهم يحصلون على قيمة مقابل أموالهم. من خلال ربط المكونات الخاصة بك بالسعر المتوقع لوصفتك، يمكنك تصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراء المناسب. اختر برنامج إدارة وصفات المطاعم الذي يوفر أداة مدمجة لبناء التكاليف
5. أذونات المستخدم: الوصفات هي كنزك المحمي، ويجب عليك التأكد من أن عدداً محدداً فقط من الأفراد لديهم حق الوصول إليها. اختر برنامج إدارة الوصفات الذي يوفر ذلك بالضبط، مع نظام سهل يساعدك على تعيين الأدوار لجميع المستخدمين.
6. إمكانية الوصول للهاتف المحمول: المطابخ عبارة عن مساحات مضغوطة يشغلها العديد من الطهاة. لا توجد دائمًا مساحة لجهاز كمبيوتر محمول ومنطقة جلوس. لهذا السبب فإن القدرة على الوصول إلى وصفاتك من جهاز محمول أمر بالغ الأهمية.
7. المواد المسببة للحساسية والمعلومات الغذائية: معرفة ما تحتويه طبقك أمر بالغ الأهمية لحماية عملائك من الحساسية المحتملة. من الأفضل تدريب موظفيك على معرفة أي مسببات للحساسية قد تكون موجودة في الوصفة لتقديم أفضل نصيحة للعملاء.
8. لتحليل في الوقت الفعلي: إن مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على عمل مربح. يمكن أن تتقلب أسعار المكونات بشكل منتظم، لذا فإن إعداد التنبيهات والإشعارات للبقاء على اطلاع كلما بدأ طبق ما في البيع بخسارة، على سبيل المثال، أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة وصفات المطاعم الذي يساعدك على تحديد تكلفة الطعام المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، ويقدم نظرة عامة حول أداء المنيو الخاص بك، في الوقت الفعلي.
ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك في إدارة وصفاتك. ومع ذلك، ابحث عن المميزات المحددة المذكورة بالأعلي حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من أداتك.
4. ضمان تحليلات المبيعات المستدامة
في هذا القسم، نتعمق في مبادئ نظافة البيانات والعلامات الحمراء لضمان بقاء بيانات مطعمك موثوقة وأن عملية اتخاذ القرار لديك تحافظ على الدقة الثابتة، وبالتالي حماية القيمة الدائمة لتحليلات المبيعات الخاصة بك. بشكل عام، من المهم الانتباه إلى:
- التصنيف المتسق: ابدأ بالتأكد من تصنيف عناصر المنيو الخاصة بك بشكل متسق. التصنيف الدقيق أمر حيوي لإجراء مقارنات ذات مغزى ورؤى دقيقة. بدون الاتساق، قد تصبح بياناتك مشوشة، مما يؤدي إلى استنتاجات غير صحيحة.
- تنظيف البيانات والتحقق منها: راجع دقة البيانات بشكل دوري، بما في ذلك أرقام المبيعات وتكاليف المكونات ونقاط البيانات الحاسمة الأخرى. تأكد أيضًا من بناء الوصفات بشكل صحيح وأن التعيينات بين المخزون وأنظمة نقاط البيع دقيقة.
- العوامل الخارجية: كن على دراية بالعوامل الخارجية مثل الأحداث المحلية والظروف الاقتصادية وإجراءات المنافسين، حيث يمكن أن تؤثر بشكل كبير على سلوك العملاء ونتيجة لذلك على تحليلات المبيعات لفترة معينة.
- أمن البيانات: ضمان أمن البيانات لحماية المعلومات الحساسة ومنع خروقات البيانات والحفاظ على الثقة مع العملاء والشركاء.
- شكاوى العملاء: يمكن أن يؤدي زيادة شكاوى العملاء بشأن الأسعار أو توفر عناصر المنيو أو الفواتير إلى الكشف عن التناقضات بين تحليلات المبيعات وتجارب العملاء. قد لا يؤثر انخفاض جودة أو أحجام أجزاء عنصر منيو معين على الربحية في الأمد القريب ولكن على المدى الطويل قد يضر بسمعة المطعم وبالتالي ربحيته.
من خلال الاهتمام بهذه الاعتبارات الرئيسية، يمكنك حماية دقة وموثوقية تحليلات المبيعات الخاصة بك. يعد الحفاظ على نظافة البيانات جانبًا بالغ الأهمية لضمان استمرار رؤيتك في تقديم قيمة مستدامة، مما يسمح لك باتخاذ قرارات مستنيرة تعزز أداء مطعمك وربحيته.
5. الخاتمة
في عالم إدارة المطاعم، يعد إتقان تحليلات المبيعات بمثابة تذكرة النجاح. يتعلق الأمر بفهم بياناتك وتحسين منيو الطعام واتخاذ قرارات مستنيرة. لكن الأمر لا يتوقف عند هذا الحد. إن نظافة البيانات هي المفتاح. التصنيف المتسق وتحديثات البيانات والتنظيف واليقظة من العلامات الحمراء هي حلفاؤك في الحفاظ على دقة البيانات. بفضل هذه المعرفة واليقظة، تكون مجهزًا جيدًا لاستخراج القيمة طويلة الأجل من تحليلات المبيعات. قوة الرؤى القائمة على البيانات هي دليلك إلى الانتصار في مجال الطهي. استمر في التحليل والتحسين واستمر في النجاح.
6. نبذة عن Supy
في عالم الطهي اليوم، أصبحت الدقة والكفاءة أكثر أهمية من أي وقت مضى، مما يجعل نظام إدارة مخزون المطاعم من Supy لا غنى عنه.
Supy، برنامج إدارة مخزون المطاعم المُصمَّم خصيصًا، يُوفر واجهة بديهية تُحول تتبُّع المخزون من مهمة شاقة إلى نسيم، مناسب لكل من المديرين المخضرمين والقادمين الجدد. تسلط تحليلاتها في الوقت الفعلي الضوء على حالات المخزون واتجاهات المبيعات، مما يُمكّن من اتخاذ قرارات في الوقت المناسب تعتمد على البيانات.
بالإضافة إلى التتبُّع، يعمل Supy على تعزيز تفاعلات المُوردين، من الطلب إلى مراقبة التوصيل مع ضمان إدارة مثالية لمخزون المطعم. تبرز تحليلاتها التنبؤية، مما يساعد في التنبؤ باحتياجات المكونات والحد من الهدر. ومع التكامل السحابي، يبقى كل أصحاب المصلحة على اتصال ببيانات المخزون، في أي مكان وفي أي وقت.
تشير قدرة Supy على التكيُّف، من خلال تقديم تقارير من عرض المخزون اليومي إلى التحليلات السنوية، إلى أنها ليست مجرد نظام آخر، بل حجر الأساس لإدارة مخزون المطاعم الحديثة، وتعزيز الربحية مع الاستدامة.
Take your hospitality business
to the next level
