نماذج الأعمال السبعة للمطابخ السحابية ومتى تختار أيها

نماذج أعمال المطابخ السحابية. نحن نقدم كل شيء على طبق من فضة هنا، الآن!

مع توقعات ببلوغ قيمة السوق العالمية 112.7 مليار دولار بحلول عام 2030، فليس من الغريب أن تكون المطابخ السحابية في أذهان كل مُشغلي للمطاعم. هذه المطابخ الافتراضية تهز الأمور، ولكن ما هي الحقيقة وراءها، وكيف تعمل بالفعل؟

تستكشف هذه المقالة نماذج الأعمال المتنوعة للمطابخ السحابية. وسنقوم بتحليل الإعدادات المختلفة، وكشف مزايا وعيوب كل نموذج، وتقديم رؤى حول متى يكون كل نموذج أكثر منطقية بالنسبة لك إما بصفتك مالك مطعم أو مُزود مطابخ سحابية.

جدول المحتويات

1. النظام البيئي المطلوب لتشغيل مطبخ سحابي
2. نموذج عمل المطبخ السحابي المملوك للبراند والموجود في موقع واحد
3. نموذج عمل المطبخ السحابي المشترك أو متعدد البراندات
4. المطبخ التقليدي المُدمج الهجين مع خدمة تناول الطعام في المطعم وخط توصيل الطعام فقط
5. المطبخ التقليدي المُنفصل الهجين لتناول الطعام في المطعم والمطبخ السحابي للتوصيل
6. نموذج عمل المطبخ السحابي Commissary (المعروف أيضًا باسم Hub & Spoke)
7. نموذج عمل المطبخ السحابي المملوك لتطبيق التوصيل
8. نموذج عمل المطبخ السحابي المُستعان بالكامل (المستقل)
9. الخاتمة
10. نبذة عن Supy

1. النظام البيئي المطلوب لتشغيل مطبخ سحابي

المطبخ السحابي، المعروف أيضًا باسم المطبخ الشبح أو المطبخ المظلم، هو نوع من مرافق تحضير الطعام التجارية المصممة للبراندات للأطعمة الافتراضية التي تعمل على نموذج عمل التوصيل فقط. يمكنك قراءة المزيد حول ماهية المطابخ السحابية هنا.

ومن المهم أن تعرف أن المطبخ السحابي لا يمكنه العمل بمفرده. يتطلََّب الأمر عدة شركاء للحفاظ على عمل النظام البيئي:

1. شركة أغذية: يمكن أن تكون شركة الأغذية هذه مطعمًا تقليديًا راسخًا أو براند افتراضي جاهز للانطلاق.
2. منصة طلب: هذا هو المكان الذي يضع فيه العملاء طلباتهم. يمكن إنشاء تطبيق طلب للبراند (تطبيق Pizza Hut، على سبيل المثال)، أو يمكن لشركة أغذية الانضمام إلى إحدى منصات الطلب الشهيرة مثل Deliveroo أو UberEats. وقد تختار بعض الشركات الاشتراك في العديد من منصات الطلب وتجميعها في نظام طلب مركزي.
3. مساحة المطبخ السحابي: هذا هو المكان الذي يتم فيه تحضير الطلبات وتعبئتها. ستستكشف هذه المقالة الطرق العديدة التي يتم بها تنظيم المطابخ السحابية.
4. برنامج إدارة مخزون المطاعم ونقاط البيع، والذي يُركز على تسجيل الطلبات والتأكد من وجود ما يكفي من المكونات لتجنب العجز، وليس الكثير مما قد يؤدي إلى هدر الطعام.
5. شريك التوصيل: هذا هو الشريك الذي يتولى توصيل الطلب إلى العميل. ويمكن الاستعانة بشريك توصيل من خلال إحدى منصات التوصيل الشهيرة (Deliveroo، وTalabat، وUberEats...)، أو إدارته داخليًا باستخدام أسطول توصيل.

على الرغم من أن المطابخ السحابية يمكن أن تعمل وفقًا لنماذج أعمال مختلفة، إلا أن كل منها يتطلب مشاركة كل من هؤلاء الشركاء، سواء تم الاستعانة بمصادر خارجية أو إدارتها داخليًا.

2. نموذج أعمال المطابخ السحابية المملوكة للبراند والموجودة في موقع واحد، بدون واجهة متجر مادية

هذا هو أبسط نموذج عمل للمطابخ السحابية. إنه مساحة مطبخ سحابي مُصممة ومُدارة من قِبل براند واحد. تم تحسين المساحة للتوصيل فقط ولا تحتوي على منطقة لتناول الطعام. يُستخدم هذا النموذج عادةً من قِبل المطاعم التقليدية التي تتطلع إلى توسيع نطاق توصيلها من خلال إنشاء حضور افتراضي في موقع جديد، دون النفقات العامة لمطعم مادي آخر. ويمكن استخدامه أيضًا من قِبل المطاعم الافتراضية التي أنشأت بالفعل حضورها عبر الإنترنت، وتتطلع إلى التوسع بسرعة في المناطق التي لا توجد فيها مطابخ سحابية مشتركة بعد.

تتطلب المطابخ السحابية المملوكة للبراند استثمارًا مُقدمًا مطلوبًا للإيجار والمعدات والموظفين والتدريب، مما يجعل الاستثمار يستحق التفكير قبل البدء. هذا الاستثمار أعلى من المطبخ السحابي المشترك أو متعدد البراندات، ولكنه أقل من المطعم المادي.

تعمل المطابخ السحابية المملوكة للبراند عادةً إما من خلال الجمع بين العديد من المُجمّعين لتلقي الطلبات وتعهيد عملية التوصيل، أو استخدام تطبيق الطلب الخاص بهم وأسطول التوصيل - وفي هذه الحالة تكلفة إضافية لتكاليف تشغيل المطبخ السحابي.

كيف يُولِّد نموذج عمل المطبخ السحابي هذه الإيرادات؟

نظرًا لأن المطبخ السحابي مملوك لبراند، فإن الإيرادات تتولَّد من خلال عدد المبيعات التي يتم إنشاؤها.

الإيجابيات

مساحة مطبخ مُحسَّنة للبيزنس الخاص بك، وأعضاء فريق عمل مُخصَّصين، والقدرة على تحديد كيفية إدارة المطبخ السحابي بسهولة، وزيادة التحكُّم العام. بصفتك مالكًا للمطعم، ستتمتع أيضًا بمرونة غير محدودة في المنيو. ستتمكن من تجربة أطباق جديدة أثناء التنقُّل مع استثمار ضئيل للوقت أو المال.

السلبيات

ما لم يتم تصميمه لتقديم كل وجبة في اليوم، ستشهد البراندات أوقاتًا مزدحمة وهادئة خلال اليوم. فكر في مطعم إفطار، على سبيل المثال، حيث يكون المطبخ مشغولاً في الصباح، ولكن ليس في المساء. هذا لا يسمح لك بالاستفادة من عمليات المطبخ الخاصة بك إلى أقصى حد. ستحتاج أيضًا إلى مراعاة الاستثمار المقدم المطلوب لإطلاق مطبخ سحابي خاص بك.

متى يجب أن تلجأ إلى مثل هذا النموذج؟

• أنت مطعم تقليدي ذو براند وسمعة طيبة وتتطلَّع إلى توسيع نطاق وصولك إلى منطقة أخرى. أنت تعلم أن العملاء سيتعرفون على البراند الخاص بك إذا رأوك على منصة توصيل. سيتحدث البراند الخاص بك عن نفسه وستبيع أطباقك، مما يجعل الاستثمار يستحق ذلك.
• أنت براند افتراضي وترغب في خدمة منطقة ليس لديها حتى الآن مطبخ سحابي مشترك أو متعدد البراندات، ولكنك مقتنع بأنك بحاجة إلى التحرك بسرعة.
• أنت موافق على عدم الاستفادة الكاملة من مطبخك خلال فترات مختلفة من اليوم.

3. المطبخ السحابي المشترك أو متعدد البراندات

يُشير نموذج عمل المطبخ السحابي هذا إلى مساحة مطبخ واحدة مملوكة لشركة غير غذائية. تؤجر هذه الشركة مساحة المطبخ لعدة براندات للمطاعم. يمكن أن يكون لهذا النوع من المطبخ السحابي عدة إصدارات، أي أن يكون لديه مساحة كبيرة واحدة مع جميع الموظفين المخصصين لإعداد جميع الطلبات، أو أن يكون لديه عدة مطابخ منفصلة داخل مستودع كبير، حيث يعمل كل براند بشكل منفصل.

يستأجر المطبخ السحابي متعدد البراندات طهاته وموظفي المطبخ المدربين على إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق لهذه البراندات المختلفة للمطاعم، والمطبخ (أو المطابخ، إذا كانت تعمل في مساحات مطبخ منفصلة) مجهز بالمعدات والمكونات اللازمة لاستيعاب عروض المنيو المتنوعة. عندما تصل الطلبات من البراندات المختلفة، يتم تعيين الطلب إلى طاهٍ مُدرَّب على طهي مطابخ وعناصر مختلفة، أو يتم إرساله مباشرة إلى مطبخ البراند حيث يتم تدريب الموظفين على طهي عناصر منيو البراند بشكل حصري.

يُتيح نموذج عمل المطبخ السحابي متعدد البراندات للمطاعم تقاسم تكلفة تشغيل المطبخ السحابي. بالنسبة لأصحاب المطاعم، فإن تكلفة إطلاق البراند الخاص بهم الافتراضي للطعام، أو العمليات الافتراضية لأعمالهم التقليدية، أعلى بكثير من الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك:

• من خلال تقديم خدمات لبراندات متعددة من مطبخ سحابي واحد، يمكن تقاسم التكاليف التشغيلية (التي تشمل الإيجار والمرافق وموظفي المطبخ وتكاليف المعدات...) بين البراندات. غالبًا ما تكون النفقات المشتركة أكثر فعالية من حيث التكلفة لكل براند مقارنة بالحفاظ على مرافق المطبخ الفردية.
• بالنسبة لمُقدمي المطابخ السحابية، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطلب على كل براند للمطاعم من المرجح أن يصل إلى ذروته ثم ينخفض ​​في أوقات مختلفة. فكر في براند للإفطار وبراند للبيتزا. سيشهد براند الإفطار ذروة في الطلب في الصباح، بينما سيشهد براند البيتزا المزيد من الطلب في المساء. من خلال مشاركة نفس المرافق، سيتم استخدام أصول المطبخ لفترات أطول من اليوم، مما يزيد من إيراداتك كمالك لأعمال المطابخ السحابية.
• من الأفضل احتضان البراندات للمطاعم التي تشترك في أوجه التشابه في المُكونات التي تستخدمها. على سبيل المثال، البراندات اللبنانية والتركية واليونانية. عندما تتشارك البراندات في المكونات، تكون كميات المشتريات أعلى، ويمكن التفاوض على صفقات أفضل مع المُوردين. يضيف هذا إلى فعالية التكلفة لاختيار مطبخ سحابي متعدد البراندات، حيث يمكن تحقيق وفورات من الشراء بالجملة.

كيف يكسب أصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة البراندات المال؟

الإيجار/الاستخدام: يمكن للمطابخ السحابية متعددة البراندات فرض رسوم شهرية على مساحة المطبخ المُؤجَّرة لبراند للمطعم.

الاشتراكات: يُمكن للمطابخ السحابية متعددة البراندات فرض رسوم اشتراك على البرنامج الذي يضعونه تحت تصرُّف البراندات الافتراضية. وبالمثل، يُمكن لشركات المطابخ السحابية فرض رسوم على الخدمات، مثل المشتريات، أو حتى التوصيل إذا تم الاعتناء بها داخليًا.

العمولة: يُمكن للمطابخ السحابية متعددة البراندات أن تأخذ عمولة من كل طلب يتم إنتاجه.

تقاسُم الإيرادات: قد يتفق مشغلو المطابخ السحابية والبراندات الافتراضية على نموذج تقاسُم الإيرادات، حيث يتم تقاسُم نسبة مئوية من إيرادات البراند مع مشغل المطبخ السحابي.

المميزات

• لأصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة البراندات: تُوفر مرافق جاهزة للاستخدام لأصحاب المطاعم الذين يبحثون عن حاجز دخول أرخص إلى عالم البراندات الافتراضية. يمكنك إدارة مجموعة من البراندات بطريقة تجعل أصول مطبخك قيد الاستخدام المنتظم طوال اليوم، دون الخوف من ارتفاع وانخفاض الطلب من كل براند. ويمكنك أن تستند دخلك على العديد من المنتجات بخلاف الإيجار فقط.
• لأصحاب المطاعم الافتراضية: يمكنك الوصول إلى مطبخ افتراضي بتكلفة أقل مما لو كنت ستطلق مطبخك الافتراضي الخاص. ستكون تكاليف التشغيل الخاصة بك أقل أيضًا، حيث تشارك فاتورة الإيجار والمرافق مع البراندات الأخرى التي تستخدم أيضًا نفس مساحة المطبخ. علاوة على ذلك، يمكنك تحقيق المزيد من خفض التكاليف والنفايات من خلال مشاركة مصادر المكونات مع البراندات الأخرى.

السلبيات

• بالنسبة لأصحاب أعمال المطابخ السحابية متعددة البراندات: إدارة براندات مختلفة في وقت واحد، مع مجموعة مُتنوعة من الأطباق لإتقانها، يُمكن أن تكون مُعقَّدة من الناحية التشغيلية. تنسيق الموظفين والمخزون والمعدات لمطابخ مختلفة، يمكن أن يكون تحديًا. من المهم أيضًا التأكُّد من أن لديك محفظة قابلة للإدارة من البراندات. إذا كان من المعروف أن البراند يبلغ ذروته في وقت معين، وإذا لم يكن لديك موارد كافية لإدارة الطلب، فيجب أن تُفكر في إعادة تنظيم محفظتك، أو توظيف المزيد من الموارد.
• بالنسبة لأصحاب المطاعم الافتراضية: سيؤدي مشاركة الموارد إلى تقليل التكاليف، ولكن يمكن أن يؤدي إلى عدم الكفاءة. قد يكون لديك سيطرة محدودة على عمليات المطبخ، مما قد يؤدي إلى تباطؤ الخدمة أو مشاكل في دقة الطلب. ستواجه أيضًا رسومًا أعلى على الرغم من الحاجز المنخفض الأولي للدخول، حيث يمكن تحصيل رسوم من كل برنامج أو خدمة أو مساحة تستخدمها. يمكن أن يؤثر هذا على أرباحك. ستواجه أيضًا مرونة محدودة في المنيو، حيث يجب تعليم كل طبق تريد تجربته لفريق المطبخ السحابي. إذا فشل الطبق، فستضيع الوقت والمال.

3. إرشادات الطهي: يجب أن يوفر لك برنامج إدارة الوصفات الخاص بمطعمك القدرة على وصف كيفية تحضير الطبق بدقة من خلال شرح خطوة بخطوة. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على إضافة صور لخطوات التحضير والمنتج النهائي لإرشادات العرض3.

4. تحليل التكلفة: عند إنشاء وصفة، فإن إيجاد السعر المناسب هو المفتاح لضمان ربح المال بينما يشعر عملاؤك أيضًا بأنهم يحصلون على قيمة مقابل أموالهم. من خلال ربط المكونات الخاصة بك بالسعر المتوقع لوصفتك، يمكنك تصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراء المناسب. اختر برنامج إدارة وصفات المطاعم الذي يوفر أداة مدمجة لبناء التكاليف

5. أذونات المستخدم: الوصفات هي كنزك المحمي، ويجب عليك التأكد من أن عدداً محدداً فقط من الأفراد لديهم حق الوصول إليها. اختر برنامج إدارة الوصفات الذي يوفر ذلك بالضبط، مع نظام سهل يساعدك على تعيين الأدوار لجميع المستخدمين.

6. إمكانية الوصول للهاتف المحمول: المطابخ عبارة عن مساحات مضغوطة يشغلها العديد من الطهاة. لا توجد دائمًا مساحة لجهاز كمبيوتر محمول ومنطقة جلوس. لهذا السبب فإن القدرة على الوصول إلى وصفاتك من جهاز محمول أمر بالغ الأهمية.

7. المواد المسببة للحساسية والمعلومات الغذائية: معرفة ما تحتويه طبقك أمر بالغ الأهمية لحماية عملائك من الحساسية المحتملة. من الأفضل تدريب موظفيك على معرفة أي مسببات للحساسية قد تكون موجودة في الوصفة لتقديم أفضل نصيحة للعملاء.

8. لتحليل في الوقت الفعلي: إن مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على عمل مربح. يمكن أن تتقلب أسعار المكونات بشكل منتظم، لذا فإن إعداد التنبيهات والإشعارات للبقاء على اطلاع كلما بدأ طبق ما في البيع بخسارة، على سبيل المثال، أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة وصفات المطاعم الذي يساعدك على تحديد تكلفة الطعام المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، ويقدم نظرة عامة حول أداء المنيو الخاص بك، في الوقت الفعلي.

ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك في إدارة وصفاتك. ومع ذلك، ابحث عن المميزات المحددة المذكورة بالأعلي حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من أداتك.

4. مطبخ سحابي هجين مُدمج: مطبخ تقليدي مع خدمة تناول الطعام في المطعم وخط توصيل فقط

يتم إنشاء نموذج عمل المطبخ السحابي الهجين هذا عندما تتطلَّع المطاعم إلى الاستفادة من اتجاه التوصيل وتوسيع نطاق وصولها إلى ما هو أبعد من حدود موقعها المادي. سيضيفون خط عمليات التوصيل فقط إلى مطبخهم الحالي. تختار المطاعم عادةً أفضل مبيعاتها، وتكيفها للتوصيل من خلال ضمان طريقة التعبئة والتغليف المناسبة.

الاستثمار أقل من بدء مطبخ سحابي منفصل مملوك للبراند أو الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك، حيث يمكن لمعظم مُشغلي المطاعم البناء على معدات المطبخ الحالية لديهم لتشغيل عمليات التوصيل الخاصة بهم. يتلقَّى الطاهي الطلبات بترتيب زمني من كل من تناول الطعام في المطعم والتوصيل، وينتجها فور وصولها. وبالمثل، قد تختار المطاعم خطين منفصلين، أحدهما لتناول الطعام في المطعم والآخر للتوصيل، لضمان عمليات سلسة على جانبي العمل.

كيف تكسب المال؟

تمامًا مثل خدمة تناوُل الطعام في المطعم، تكسب المال من خلال توليد المبيعات! من المهم ملاحظة أن الأرباح لن تكون هي نفسها، حيث ستأخذ شركات تجميع التوصيل (إذا اخترت الانضمام إلى واحدة) حصتها البالغة 30%.

الإيجابيات

بصفتك مالك مطعم، ستتمكَّن من توسيع نطاق البيزنس الخاص بك من خلال الانضمام إلى شركة تجميع توصيل والاستفادة من قاعدة عملائها الحالية. ستتمكن من الانضمام إلى اتجاه التوصيل باستثمار مقدمي بسيط. ستحتفظ بالسيطرة على المنيو الخاصة بك وعملياتك.

السلبيات

نعم، ستتمكَّن من توسيع نطاقك من خلال توصيل الوجبات، لكنك ستظل محدودًا مقارنة بالبراندات الأخرى التي تدير مطابخ سحابية في العديد من المناطق الأخرى في المدينة. إذا نجحت عمليات التوصيل الخاصة بك، فسيكون من المفيد النظر في توسيع نطاق البيزنس الخاص بك من خلال إطلاق مطبخ سحابي مملوك للبراند أو الانضمام إلى مطبخ سحابي مشترك في منطقة لم تخدمها سابقًا.

متى يجب أن تُجرِّب نموذج عمل المطبخ السحابي هذا؟

أنت صاحب مطعم تقليدي تبحث عن استكشاف اتجاه التوصيل، ومعرفة ما إذا كان عملاؤك الحاليون سيطلبون منك، وما إذا كان بإمكانك اكتساب عملاء جدد عبر الإنترنت. أنت لست مستعدًا للقفزة المتمثلة في إطلاق مطبخك السحابي الخاص أو الاستثمار في مساحة مطبخ مشتركة.

5. المطبخ الهجين المُنفصل: المطبخ التقليدي لتناول الطعام في المطعم، والمطبخ السحابي للتوصيل

قد يرغب المطعم التقليدي في توسيع نطاقه خارج دائرة التوصيل التي يخدمها موقع تناول الطعام، ولهذا السبب قد يقرر الاستثمار في مطبخ سحابي في موقع آخر. إما أنهم جربوا نموذج الدمج الهجين، ورأوا نتائج جيدة، وقرروا الآن التوسع، أو ربما كان لديهم قناعة عميقة بأن منتجاتهم يمكن أن تنجح (ربما من خلال النظر إلى ما تفعله المنافسة بالفعل) ويريدون سحب الزناد والقفز على هذا الاتجاه.

الإيجابيات

بصفتك مالك مطعم، يمكنك توسيع نطاق البيزنس الخاص بك بسرعة من خلال خدمة منطقة غير مخدومة بشكل كافٍ. يمكن أن يكون المطبخ السحابي المنفصل جزءًا من مطبخ سحابي متعدد البراندات، أو مطبخ سحابي مستقل مملوك لبراند يعمل بمفرده.

السلبيات

ستحتاج إلى الاستثمار في مطبخ وفريق آخر لهذا النوع الجديد من العمليات.

6. نموذج عمل المطبخ السحابي Commissary (المعروف أيضًا باسم Hub & Spoke): مطبخ سحابي مركزي يسلم العناصر المعدة إلى مواقع مُنبثقة لخدمة الاستلام أو تناول الطعام

تخيَّل شبكة من المواقع المُنبثقة، كل منها مُزود بمطبخ مركزي يسلم عناصر منيو مُعدَّة لا تتطلَّب سوى إضافة اللمسات الأخيرة قبل التقديم - أو التوصيل.

المطبخ السحابي Commissary هو مطبخ سحابي مركزي، يقع عادةً في منطقة حيث الإيجار منخفض، ويقوم بإعداد العناصر لبراند واحد أو متعددة البراندات تحت سقف واحد. يضمن هذا النموذج أن الفرق في المواقع المُنبثقة لديها أقل قدر ممكن من العمل للقيام به، وبالتالي تمكين عمليات تناول الطعام والتوصيل السلسة.

هناك عدة أنواع من نموذج عمل المطبخ السحابي هذا، من مطبخ سحابي لبراند واحد، إلى نموذج متعدد البراندات، أو حتى نموذج عمل المطبخ المشترك - حيث تستخدم البراندات المختلفة المساحة كمنطقة عمل مشتركة. يضمن نموذج عمل المطبخ السحابي هذا مستوى أعلى من الاستمرارية في العناصر المنتجة عبر فروع البراند. لكن الفوائد لا تتوقف عند هذا الحد: كميات المكونات المطلوبة كبيرة جدًا بحيث تكون المدخرات التي يمكن للبراند تحقيقها في المشتريات كبيرة.

ومع ذلك، وبسبب طبيعة نموذج العمل هذا أيضًا - مع الأحجام الكبيرة، أو المعدات اللازمة، أو تدريب الموظفين - فإن الاستثمار الأولي لإطلاق مثل هذه العملية باهظ الثمن.

الإيجابيات

• بالنسبة لمالك عمل المطبخ السحابي: على غرار المطبخ السحابي متعدد البراندات، تستضيف العديد من المطابخ لعدة براندات، ولكنك تعتني أيضًا بتسليم العناصر إلى مواقع مُنبثقة للمسات اللحظة الأخيرة. وهذا يضيف تدفقًا للإيرادات إلى عملياتك.
• بالنسبة لمالك المطعم، فإن هذا يبسط عملياته ويزيد من إنتاجية موظفيه. تخدم المواقع المُنبثقة كمواقع استلام.
• بالنسبة للمطاعم: تقلل الاستثمار اللازم في ترقية المطبخ ليتناسب مع نموذج التوصيل فقط (وهذا ما يختلف به عن نموذج الدمج الهجين).

السلبيات

• لأصحاب أعمال المطابخ السحابية: توقَّع الكثير من التعقيد في إدارة إعدادات العمليات الأكثر تعقيدًا من المطابخ السحابية متعددة البراندات.
• بالنسبة لأصحاب المطاعم: لديك سيطرة ضئيلة على العمليات بالكامل

متى يجب أن تجرب نموذج العمل هذا

• أنت صاحب مطعم مُتمرس ولديك عدة مواقع وتتطلَّع إلى التوسُّع بقوة داخل مدينة معينة؟ قد يكون هذا النموذج مناسبًا لك. لديك الوسائل والالتزام باستمرارية استثمارك وتوسيع نطاق البيزنس الخاص بك بسرعة وسهولة.
• أنت مُزود مطابخ سحابية، وترغب في تلبية احتياجات العديد من البراندات التي ترغب في استخدام مواقعها المؤقتة كنقاط استلام.

7. مطابخ سحابية مملوكة لتطبيق التوصيل

نموذج العمل هذا للمطابخ السحابية هو تمامًا كما يبدو! تشتري منصات التوصيل مثل UberEats أو Deliveroo أو Zomato مساحة المطبخ وتُخصصها للبراندات الافتراضية الناشئة. وتُوفِّر منصات التوصيل، التي تُدير الطلبات أيضًا، مساحة للبراند الافتراضي، بينما يعرض البراند الافتراضي منتجاته حصريًا على التطبيق. يستخدم البراند الافتراضي نطاق التطبيق لجذب المزيد من العملاء، بينما يستفيد تطبيق الطعام من المنتجات الجديدة والمثيرة للبراند الافتراضي لتعزيز المشاركة على منصتها وزيادة الإيرادات.

قد يكون نموذج العمل هذا مناسبًا جدًا لبراند افتراضي جديد اختبر منتجاته على منصة وحققت بعض النجاح. عادةً، يتم إنشاء هذه الاتفاقيات من خلال مدير شراكات من جانب تطبيق التوصيل، والذي يتواصل مع البراند الافتراضي.

الإيجابيات

• بالنسبة لمجمع التوصيل: يمكنك احتضان البراندات الناشئة المثيرة التي تبيع منتجاتها حصريًا على تطبيقك.
• بالنسبة للبراندات الافتراضية: تحصل على مساحة مطبخ والتعرض الذي يمنحك إياه تطبيق التوصيل على منصتهم.

السلبيات

• بالنسبة للبراندات الافتراضية: تقوم بتوقيع اتفاقية حصرية مع تطبيق التوصيل، وقد تفوتك الفرص مع منصة توصيل أخرى.

متى يجب عليك اختيار نموذج عمل المطبخ السحابي هذا؟

أنت براند افتراضي ناشئ وترغب في تقليل استثمارك الأول قدر الإمكان. وتختار العمل بشكل حصري مع منصة توصيل تعد بدعمك على طول الطريق، من وجهة نظر تشغيلية وتسويقية.

8. نموذج عمل المطبخ السحابي المُستعان بالكامل (المستقل)

تخيَّل فقط فتح غلاف عنصر معبأ مسبقًا، وإضافة اللمسة الأخيرة، وتسليمه إلى سائق التوصيل أو عميلك الذي يتناول الطعام في المطعم. نموذج عمل المطبخ السحابي المستعان بالكامل شائع بين مشغلي المطاعم، سواء التقليدية أو الافتراضية، الذين يريدون تفويض عملية تحضير الطعام بالكامل. العملية مباشرة: يتم تحضير الطعام خارج الموقع ثم تسليمه إلى مطبخ مطعمك أو المطبخ السحابي. هناك، يضع الموظفون اللمسات الأخيرة، ويصبح طلبك جاهزًا للتسليم أو الخدمة. لا يوجد مطبخ فعلي، حتى لخدمة تناول الطعام في المطعم. لن تحتاج إلى الكثير من المعدات أو البنية الأساسية لذلك، ويمكن أن تبدأ عمليات التوصيل الخاصة بك بسلاسة وتظل على هذا النحو.

الإيجابيات

عملية تحضير الطعام بالكامل تتم بالاستعانة بمصادر خارجية، حتى للعملاء الذين يتناولون الطعام في المطعم. لا يحتوي المطعم التقليدي على مطبخ يعمل بكامل طاقته، كما أن عدد موظفي المطبخ قليل. وهذا يضمن عمليات مبسطة وتكاليف تشغيلية منخفضة.

السلبيات

السيطرة على عملية تحضير الطعام بالكامل ضئيلة للغاية، ومرونة منيو الطعام محدودة للغاية. كل عنصر ترغب في إنتاجه يتطلب استثمارًا.

من ينبغي له أن ينضم إلى مثل نموذج العمل هذا:

أي مطعم يرغب في تعظيم استثماراته في التسويق وبناء البراند، بدلاً من الاضطرار إلى التعامل مع عمليات المطبخ والاستثمارات.

9. الخاتمة

في الختام، لا يزال عالم المطابخ السحابية يتطوَّر ويجد موطئ قدم له في صناعة الأغذية. إنها مساحة حيث الابتكار والتكيُّف هما المفتاح. دعونا نُلخص النماذج المختلفة التي استكشفناها:

• المطبخ السحابي المملوك للبراند والموجود في موقع واحد: هذا النموذج مُخصَّص للمطاعم الراسخة التي تتطلَّع إلى توسيع خدمات التوصيل الخاصة بها. يُوفر التحكُّم ومرونة المنيو ولكنه يتطلب استثمارًا مقدمًا كبيرًا.
• المطبخ السحابي المشترك أو متعدد البراندات: المطابخ المشتركة هي خيار فعاَّل من حيث التكلفة للبراندات الافتراضية والمطاعم التقليدية التي تتطلَّع إلى تقليل النفقات. فهي تسمح للبراندات المختلفة بالتعايُش والاستفادة من التكاليف المشتركة.
• الدمج الهجين: يمكن للمطاعم التقليدية اختبار اتجاه التوصيل بمطبخها الحالي والاستفادة من التكاليف الأولية المنخفضة. ومع ذلك، فإن هذا النموذج له قيود من حيث النطاق.
• المطابخ السحابية المنفصلة الهجينة: يمكن للمطاعم التقليدية التوسع إلى مواقع جديدة من خلال الاستثمار في مطابخ سحابية منفصلة، ​​إما مستقلة أو جزءًا من إعداد متعدد العلامات التجارية. يوفر هذا التوسع السريع ولكنه يتطلب استثمارًا إضافيًا.
• مطابخ سحابية Commissary (Hub & Spoke): تقوم المطابخ المركزية بإعداد العناصر لبراندات متعددة في مواقع مُنبثقة، مما يُبسط العمليات والمشتريات. يوفر هذا النموذج الاستمرارية ولكنه يتطلَّب استثمارًا كبيرًا وتعقيدًا.
• مطابخ سحابية مملوكة لتطبيق التوصيل: تُوفر منصات توصيل الطعام مساحة مطبخ للبراندات الافتراضية الناشئة، مما يسمح بالدخول السريع إلى السوق. ومع ذلك، قد ينطوي ذلك على اتفاقيات حصرية.
• مطابخ سحابية مستعانة بالكامل: يمكن للمطاعم التقليدية والافتراضية تفويض إعداد الطعام بالكامل، مما يقلل من التكاليف التشغيلية ويبسط العملية. ولكن هذا يأتي على حساب التحكُّم ومرونة المنيو.

في عالم المطابخ السحابية، لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع. يعتمد اختيارك على أهدافك ومواردك وقدرتك على التكيف. سواء كنت براند راسخة تتوسع، أو مطعمًا افتراضيًا يدخل أسواقًا جديدة، أو منصة توصيل تعزز المشاركة، تقدم المطابخ السحابية خيارات متنوعة. مع تطور الصناعة، توقع نماذج أعمال جديدة. ابق على اطلاع، واحتضن التجريب، وأعط الأولوية لتجربة العميل. في هذه المرحلة الديناميكية، تعد القدرة على التكيف هي قوتك الأساسية.

10. نبذة عن Supy

Supy هو برنامج إدارة مخزون المطاعم القائم على البيانات والمُصمَّم لمساعدة المطابخ السحابية على العمل بكفاءة، وخفض التكاليف، والحد من النفايات، وتعزيز الأرباح. إن إدارة المخزون في المطابخ السحابية تقدم تحديات فريدة بسبب المساحة المادية المحدودة، وعروض المنيو المتنوعة، والطلب المتقلب، والحاجة إلى التنبؤ الدقيق بالمخزون. يعد ضمان سلامة وجودة الغذاء مع موازنة مستويات المخزون والتنسيق مع الموردين المتعددين من الشواغل الرئيسية، ويُلبي Supy كل هذه الاحتياجات باستخدام منصة خلفية متطورة تغطي جميع العمليات، بما في ذلك المشتريات، وهندسة المنيو، والمخزون، والتقارير والتحليلات، والمزيد. تعد إدارة المخزون الفعّالة أمرًا بالغ الأهمية للتحكُّم في التكاليف وإرضاء العملاء في نموذج المطبخ السحابي.

Take your hospitality business
to the next level

Book a demo