كيفية حساب نسب تكلفة الغذاء (مع الصيغ والأمثلة)

تعتمد ربحية مطعمك على كيفية إدارة تكاليف الطعام وتحديد أسعار عناصر المنيو المختلفة. إذا حددت سعرًا مرتفعًا جدًا للطبق، فلن يطلبه العملاء. وإذا حددت سعرًا منخفضًا جدًا للطبق، فقد تصبح نسبة تكلفة الطعام مرتفعة للغاية، مما يعني أنك لن تحقق إيرادات كافية لتغطية تكاليفك. لهذا السبب فإن إيجاد التوازن بين التكلفة الفعلية للطعام للمكونات في وصفاتك والسعر الذي تبيع به عناصر المنيو هو أمر أساسي. في النهاية، فإن تتبُّع تكاليف الطعام سيُعزز قدرتك على تحديد أسعار المنيو بذكاء وتعظيم الإيرادات.

في هذه المقالة، سنشرح ما هي نسبة تكلفة الطعام وكيفية حسابها. سنتحدث عن كيفية حساب شاورما انتوني لنسبتها، وسنتناول المفاهيم الخاطئة الشائعة التي تأتي مع معرفة ما هي نسبة تكلفة الطعام الجيدة (تنبيه! الإجابة هي: إنها تعتمد على 😀)

إليك ما هو موجود في المنيو:

1. ما هي نسبة تكلفة الطعام؟
2. كيفية حساب تكلفة الغذاء النظرية
3. كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة الغذاء النظرية
4. كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة الغذاء الفعلية
5. كيفية التحكُّم في تكلفة الغذاء
6. كيف يؤثر تباين تكلفة الغذاء على الأرباح الإجمالية؟
7. هل نسبة تكلفة الغذاء الفعلية مثالية؟
8. من أين يأتي تباين تكلفة الغذاء؟
9. كيف يمكنك تقليل تكلفة الغذاء إذا لم يكن التباين مشكلة؟
10. استراتيجيات لتحسين تكلفة الغذاء ونسبة تكلفة الغذاء
11. الخاتمة
12. نبذة عن Supy

1. ما هي النسبة المئوية لتكلفة الغذاء؟

بعبارات بسيطة، فإن النسبة المئوية لتكلفة الغذاء للمطعم هي نسبة تكلفة المكونات المشتراة إلى الإيرادات الناتجة عن عناصر المنيو المباعة، على مدى فترة زمنية.

بالنسبة لعنصر واحد من المنيو، ستبدو النسبة المئوية لتكلفة الغذاء النظرية على النحو التالي:

لحساب النسبة المئوية لتكلفة الغذاء النظرية لعدة عناصر في المنيو تم بيعها على مدى فترة زمنية، ستبدو الصيغة على هذا النحو:

نسبة تكلفة الطعام هي رقم يحتاج كل صاحب مطعم إلى معرفته لاتخاذ قرارات بشأن أسعار عناصر المنيو، وربحية عناصر المنيو، وربحية المنيو الإجمالية، والتكاليف الإجمالية، وحجم الحصص.

ولكن... الصيغ المذكورة بالأعلي هي مجرد قيم نظرية. تعمل النسبة المئوية النظرية لتكلفة الطعام في عالم مثالي حيث يتم تقسيم كل مُكون بشكل مثالي، وهو ما لا يحدث كثيرًا.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه النسبة المئوية الفعلية لتكلفة الطعام، حيث يتم حساب القيمة من خلال النظر في الاستهلاك العالمي (مقابل الاستهلاك الفردي) للمكونات، على الإيرادات الناتجة عن عناصر المنيو المُباعة.

2. كيفية حساب تكلفة الطعام النظرية

أولاً، دعنا نجد التكلفة الإجمالية للمُكونات لكل وجبة.

تشتهر شاورما أنتوني بشاورما الدجاج، والتي تتكون من 100 جرام من أفخاذ الدجاج، و10 جرام من المخللات، و5 جرام من الطحينة، و5 جرام من الطماطم، وقطعة واحدة من خبز البيتا العربي المصنوع من الدقيق.

ينفق أنتوني 10 دولارات لشراء كيلوجرام واحد من فخذ الدجاج عند شراء مكوناته من موزع المواد الغذائية. ويقدر أن 100 جرام (أو 0.1 كيلوغرام) من فخذ الدجاج لشاورما الدجاج تُكلف مطعمه دولارًا واحدًا. ويتم حساب تكلفة الحصة الواحدة من المكونات المتبقية من الشاورما بواسطة أنتوني على نحو مماثل:

يبلغ مجموع جميع المكونات المستخدمة في وصفة شاورما الدجاج الشهيرة لأنتوني 2.00 دولار.

هذه هي تكلفة طعامه النظرية لكل وجبة.

متى يجب أن تلجأ إلى مثل هذا النموذج؟

• أنت مطعم تقليدي ذو براند وسمعة طيبة وتتطلَّع إلى توسيع نطاق وصولك إلى منطقة أخرى. أنت تعلم أن العملاء سيتعرفون على البراند الخاص بك إذا رأوك على منصة توصيل. سيتحدث البراند الخاص بك عن نفسه وستبيع أطباقك، مما يجعل الاستثمار يستحق ذلك.
• أنت براند افتراضي وترغب في خدمة منطقة ليس لديها حتى الآن مطبخ سحابي مشترك أو متعدد البراندات، ولكنك مقتنع بأنك بحاجة إلى التحرك بسرعة.
• أنت موافق على عدم الاستفادة الكاملة من مطبخك خلال فترات مختلفة من اليوم.

3. كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام النظرية

نقسم التكلفة النظرية لمكوناته (2.00 دولار) على سعر بيع شاورما الدجاج، والذي في هذه الحالة هو 8.00 دولار.

2.00 دولار / 8.00 دولار = 0.25، أو 25%

النسبة المئوية لتكلفة الطعام النظرية لشاورما الدجاج لأنتوني (مع مراعاة التقسيم المثالي للمكونات) هي 25%.

الآن، حان الوقت للتحقق من الواقع!

3. إرشادات الطهي: يجب أن يوفر لك برنامج إدارة الوصفات الخاص بمطعمك القدرة على وصف كيفية تحضير الطبق بدقة من خلال شرح خطوة بخطوة. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على إضافة صور لخطوات التحضير والمنتج النهائي لإرشادات العرض3.

4. تحليل التكلفة: عند إنشاء وصفة، فإن إيجاد السعر المناسب هو المفتاح لضمان ربح المال بينما يشعر عملاؤك أيضًا بأنهم يحصلون على قيمة مقابل أموالهم. من خلال ربط المكونات الخاصة بك بالسعر المتوقع لوصفتك، يمكنك تصور ربحية وصفتك واتخاذ الإجراء المناسب. اختر برنامج إدارة وصفات المطاعم الذي يوفر أداة مدمجة لبناء التكاليف

5. أذونات المستخدم: الوصفات هي كنزك المحمي، ويجب عليك التأكد من أن عدداً محدداً فقط من الأفراد لديهم حق الوصول إليها. اختر برنامج إدارة الوصفات الذي يوفر ذلك بالضبط، مع نظام سهل يساعدك على تعيين الأدوار لجميع المستخدمين.

6. إمكانية الوصول للهاتف المحمول: المطابخ عبارة عن مساحات مضغوطة يشغلها العديد من الطهاة. لا توجد دائمًا مساحة لجهاز كمبيوتر محمول ومنطقة جلوس. لهذا السبب فإن القدرة على الوصول إلى وصفاتك من جهاز محمول أمر بالغ الأهمية.

7. المواد المسببة للحساسية والمعلومات الغذائية: معرفة ما تحتويه طبقك أمر بالغ الأهمية لحماية عملائك من الحساسية المحتملة. من الأفضل تدريب موظفيك على معرفة أي مسببات للحساسية قد تكون موجودة في الوصفة لتقديم أفضل نصيحة للعملاء.

8. لتحليل في الوقت الفعلي: إن مراقبة ربحية وصفاتك أمر أساسي للحفاظ على عمل مربح. يمكن أن تتقلب أسعار المكونات بشكل منتظم، لذا فإن إعداد التنبيهات والإشعارات للبقاء على اطلاع كلما بدأ طبق ما في البيع بخسارة، على سبيل المثال، أمر بالغ الأهمية. اختر نظام إدارة وصفات المطاعم الذي يساعدك على تحديد تكلفة الطعام المستهدفة، وتصور ربحية وصفاتك، ويقدم نظرة عامة حول أداء المنيو الخاص بك، في الوقت الفعلي.

ستجد العديد من الحلول المصممة لمساعدتك في إدارة وصفاتك. ومع ذلك، ابحث عن المميزات المحددة المذكورة بالأعلي حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من أداتك.

4. كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية

تلعب النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية دورًا عندما يتضمَّن الحساب كمية كبيرة من العناصر المُباعة، وغالبًا ما يتم الحساب على مدى فترة زمنية معينة (أسبوعيًا، شهريًا...). فلماذا لا تقوم بذلك لكل عنصر؟ حسنًا، ببساطة لأن القيام بذلك سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا. سيتعين عليك قياس كل مكون مستخدم في كل مرة تقوم فيها بإنشاء وصفة، وهذا ليس واقعيًا على الإطلاق!

صيغة النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية هي تكلفة الطعام الفعلية مقسومة على الإيرادات المتولدة خلال فترة محددة (أي من اليوم الأول من الشهر إلى اليوم الأخير من الشهر).

من الضروري أولاً الحصول على القيم التالية لحساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية:

1. المخزون الافتتاحي: قيمة المخزون المادي المتوفر في بداية الشهر
2. المشتريات: قيمة جميع المشتريات التي قمت بها خلال الشهر، بغض النظر عن الاستهلاك أو المكونات المستخدمة.
3. المخزون الختامي: قيمة جميع المكونات المتبقية في مخزونك أو مخزنك في نهاية الشهر
4. الإيرادات: هذا هو المبلغ الذي حققته من مبيعات لهذا الشهر، كما هو مُوضَّح في تقارير المبيعات المُستخرجة من نظام نقاط البيع الخاص بك من خلال تكامل Supy.

هكذا تبدو صيغة النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية:

لنفترض الآن أن انتوني يبيع 100 شاورما دجاج، ولنفترض ما يلي:

• المخزون الافتتاحي: 200 دولار
• المشتريات: 220 دولار
• المخزون الختامي: 160 دولار
• الإيرادات: 8 دولار × 100 (الكمية المُباعة) = 800 دولار

نسبة تكلفة الطعام الفعلية = (200 دولار + 220 دولار - 160 دولار) / 800 دولار

نسبة تكلفة الطعام الفعلية = (260 دولار / 800 دولار)

نسبة تكلفة الطعام الفعلية = 0.325 أو 32.5%

تبلغ نسبة تكلفة الطعام الفعلية في شاورما انتوني 32.5% لهذا الشهر، مما يعني أن 32.5% من إيراداتها استُخدمت لدفع ثمن الكميات الفعلية من المكونات المستخدمة في صنع 100 شاورما تم بيعها خلال الشهر.

وهذا أعلى من النسبة المثالية أو النظرية لتكلفة الطعام البالغة 25% والتي حددها أنتوني أثناء إنشاء الوصفة.

الفرق بين النسبة الفعلية والنظرية لتكلفة الطعام، والتي تبلغ في هذه الحالة 7.5%، يُعرف باسم تباين تكلفة الطعام.

كلما اقترب التباين من الصفر، كان ذلك أفضل. تتيح لك المقارنة بين النسبة المئوية الفعلية والنظرية لتكلفة الغذاء فهم ما إذا كانت تكلفة الغذاء لديك تحت السيطرة أم لا.

5. كيف تتحكم في تكلفة الطعام؟

إن التحكم في تكلفة الطعام مهمة بالغة الأهمية في جميع الأعمال المتعلقة بالأغذية. يمكن أن تتقلَّب تكلفة الطعام في أي وقت بسبب عوامل خارجية، والتي تتراوح من مشكلات سلسلة التوريد إلى التضخم. ومن المهم أن تظل على رأس تكلفة طعامك لضمان ربحية مطعمك. يمكن وضع العديد من الاستراتيجيات من أجل التحكُّم في تكلفة الطعام:

1. إدارة المُوردين: بناء علاقة مع الموردين الموثوق بهم. يمكن قياس الموثوقية من خلال كيفية تعامل المُورد معك بمرور الوقت. هل هم متسقون مع أسعارهم؟ هل يقدمون لك خصومات بالجملة؟ هل يقدمون حلول دفع مرنة عندما تكون الأوقات صعبة؟ إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها التحكم في تكلفة الطعام هي ضمان الاستقرار على جانب العرض.
2. هندسة المنيو: إنها طريقة رائعة لمراقبة ربحية وصفاتك والتأكد من عدم بيع الأطباق بخسارة. إن تتبُّع تكلفة مكوناتك وسعر وصفاتك يعني أنه يمكنك تكييف المنيو الخاصة بك بناءً على أداء أطباقك. يمكن تعديل العناصر ذات الربح المنخفض من خلال مراجعة الحصص أو أسعار المكونات من أجل تقليل تكلفة الطعام لعنصر القائمة.
3. الحد من هدر الطعام: نعم، يعد تقليل هدر الطعام طريقة مباشرة أخرى للحد من تكلفة الطعام والتحكُّم فيها. تتضمَّن طرق تقليل تكلفة الطعام اختيار منصة إدارة مخزون المطاعم التي تعتمد على البيانات والتي تتبع مصدر النفايات لإصلاحها ومعالجتها. كما تتضمن تدريب الموظفين على تقسيم الأطباق بشكل أفضل عندما يواجه العملاء صعوبة في إنهاء طبقهم. يمكن أيضًا تدريب الطهاة ليكونوا أكثر دقة وأقل إهدارًا عند تحضير المكونات، مثل اللحوم.

4. تحسين معدل دوران المخزون: يمكن أن يكون معدل دوران المخزون مقياسًا رائعًا للمراقبة لتحليل التحكُّم الذي لديك في المخزون، وبشكل غير مباشر، التحكُّم في تكلفة الطعام. يعني المخزون المُدار جيدًا أن هناك خطرًا أقل من الإفراط في التخزين، والذي يمكن أن يكون مصدرًا للهدر، وبالتالي مصدرًا لتكلفة طعام غير منضبطة. يبدأ التحكُّم في تكلفة الطعام بالإدارة الفعّالة لمخزونك.

باختصار، يبدأ التحكُّم في تكلفة الطعام بتشديد عمليات مطعمك وإدارته. يمكن التحكُّم في تكلفة طعامك من خلال تحسين إدارة المُوردين، وهندسة المنيو، وإدارة المخزون، والحد من هدر الطعام. لن يكون للتحكُّم في تكلفة الطعام مكان آخر للاختباء!

6. كيف يؤثر تباين تكلفة الطعام على الأرباح الإجمالية؟

أنفق مطعم شاورما أنتوني 7.5% أكثر مما ينبغي لتوليد 800 دولار من الإيرادات (أي لبيع 100 شاورما دجاج). من الناحية النظرية، وبناءً على الوصفة التي تم حساب تكلفتها في وقت سابق، كان من المفترض أن تكون نسبة تكلفة الطعام 25% من إيراداتهم، أو 200 دولار. لذلك خسر أنتوني 60 دولارًا كان من الممكن أن تزيد من صافي أرباحه. ومن الواضح إذن أن مطعم شاورما أنتوني لديه ضوابط ضعيفة لتكاليف الطعام، مما يقلل من الأرباح الإجمالية لمطعمه بشكل كبير. إن مراقبة تكاليف الطعام واستخدام إجراءات التشغيل الصحيحة في المطبخ أمر أساسي لتقليل التباين وتعظيم أرباحك التشغيلية (يمكنك قراءة المزيد حول هذا في مقالتنا حول كيفية إدارة المخزون). بعض الأسباب الأخرى التي تجعل من المهم التحكم في نسب تكلفة الطعام

1. يساعدك ذلك على تسعير بضائعك بشكل صحيح. متى كانت آخر مرة قمت فيها بفحص مخزنك أو مخزونك عن كثب؟ يجب أن تفكر بعناية في المكونات التي تشتريها وتكاليفها الخاصة من أجل الحصول على نسبة تكلفة طعامك. من أجل الحفاظ على ربحية طعامك، يمكنك معرفة أن أحد المكونات المحددة يكلف أكثر مما كنت تتوقعه.

2. يساعدك ذلك على إعادة تقييم المكونات التي تستخدمها. على سبيل المثال، إذا اكتشفت بعد إجراء تحليل نسبة تكلفة طعامك أو إجراء تمرين هندسة المنيو أن منتجات معينة تتطلَّب أسعارًا مرتفعة بشكل مفرط من أجل الحفاظ على الربحية. يصبح اختبار الوصفات القائم على البيانات ممكنًا من خلال فهم واضح لتكاليف طعامك. يعد اختبار المكونات المختلفة نهجًا رائعًا للعثور على المزيج الصحيح الذي يطابق نسبة تكلفة طعامك المثالية. ربما توجد مكونات أخرى يمكنك استخدامها لتقليل أسعار المنيو أو حتى لجعل طبق معين أكثر ربحية.

3. يساعدك ذلك في إجراء تعديلات على المنيو الخاصة بك، وهو أمر بالغ الأهمية لنجاح مطعمك. ترتفع أسعار المُوردين، وتتغير تفضيلات وعادات المستهلكين بمرور الوقت. ستكون قادرًا بشكل أفضل على إجراء تغييرات مربحة على المنيو الخاصة بك من خلال حساب نسب تكلفة طعامك بشكل روتيني. يعد الحصول على رؤية في الوقت الفعلي لربحية المنيو الخاصة بك أمرًا ضروريًا. يعد ضبط تنبيهات نسبة تكلفة الطعام عندما تتجاوز وصفة معينة النسبة المئوية المطلوبة لتكلفة الطعام أمرًا أساسيًا أيضًا.

4. يساعدك ذلك على فهم أداء المنيو الخاصة بك. هل تنفد المكونات المستخدمة في وصفة أفضل عنصر مبيعًا في المنيو بشكل متكرر؟ هل غالبًا ما يكون لديك مخزون زائد من المكونات المستخدمة في عناصر المنيو التي لا يتم بيعها (مما يؤدي إلى الهدر وزيادة التكاليف غير المنضبطة)؟ هل تعرف أي من منتجاتك تساهم بشكل أكبر في أرباحك؟ عند تحليل المنيو الخاصة بك، فإن الوصول إلى هذه البيانات يمكن أن يُغير نتائجك بشكل كبير. قد تكون هناك عناصر منيو تكلفة إنتاجها أقل ولكنها تجلب لك المزيد من الإيرادات.

5. يساعدك ذلك على فهم ومقارنة نسبة تكلفة الطعام لكل موقع منفصل؛ حيث قد تختلف تكاليف طعامك حسب الفرع. يجب أن تكون قادرًا على تقييم الربحية والشعبية لعناصر المنيو في كل موقع بمجرد حصولك على نسبة تكلفة الطعام لجميع مواقعك.

7. هل نسبة تكلفة الطعام الفعلية الخاصة بك مثالية؟

يمكن أن تتراوح تكاليف طعام المطعم بين 20% و35%، اعتمادًا على شريحة المطعم (المطاعم الفاخرة، ومطاعم الخدمة السريعة، والمطاعم غير الرسمية، والمطابخ السحابية)، وحجم المنيو، والعميل المستهدف. إنه تصوُّر خاطئ شائع أن المطاعم يجب أن تسعى جاهدة لتحقيق نسبة تكلفة طعام مثالية محددة. قد تختلف النسبة السليمة بشكل كبير في الواقع بناءً على السلع التي تُقدمها، وكيفية إدارة تكاليف الطعام، والسوق الذي تخدمه.

في المثال بالأسفل، تمكَّن هذا المطعم من زيادة هامش صافي الربح بنسبة 10% عن طريق خفض تكلفة الطعام من 35% إلى 25%:

قد تكون تكلفة الطعام هي أعلى نفقات أي عمل في مجال الضيافة. إن التحكُّم في تكلفة الطعام وفهم ما تتكون منه أمر ضروري لتحقيق هوامش الربح المطلوبة في مطعمك.

8. من أين يأتي التباين في تكلفة الطعام؟

نوصيك بقراءة هذا: ما هو التباين في تكلفة الطعام وكيفية التحكم فيه.

إذا كانت تكلفة الطعام الفعلية في مطعمك أعلى من تكلفة الطعام النظرية، فقد يكون أحد الأسباب التالية أو أكثر هو السبب:

• الطهاة يقسمون الطعام أكثر من اللازم
• زيادة تخزين المكونات، والتي تذهب في النهاية إلى النفايات
• ضعف الضوابط في المطبخ عند استلام فواتير المُوردين
• نسيان الموظفين إدخال الطلبات في نقاط البيع
• السرقة

يمكن أن يساعدك استخدام التكنولوجيا ونظام المخزون الذكي في تحديد مكان تسرُّب عملياتك، وعلاج أي من المشكلات المذكورة بالأعلي، وبالتالي ضمان تعظيم أرباحك.

9. كيف يمكنك تقليل تكلفة الطعام إذا لم يكن التباين مشكلة؟

لنفترض أن تباين أنتوني كان قريبًا من الصفر، مما يعني أن نسبة تكلفة طعامه الفعلية هي 25٪. عند مقارنة أرقامه بأقرانه، أدرك أن تكلفة طعامه أعلى بشكل كبير من معايير الصناعة. يريد الآن الاستفادة من هذه الفرصة لزيادة أرباحه الإجمالية، من خلال استكشاف أحد الخيارات العديدة بالأسفل:

1. البحث عن مُوردين أقل تكلفة
2. خفض أحجام الحصص
3. زيادة أسعار المنيو
4. العثور على مُكونات ذات عائد أقل
5. العثور على مُكونات ذات هدر أقل في التحضير
6. الاستثمار في برنامج إدارة المخزون المتقدم الذي يوفر ضوابط قوية

في أي من الخيارين بالأعلي، من الأهمية بمكان توخي الحذر ومراقبة كيفية تأثير تعديلاتك على المبيعات. عندما يتم حساب تكلفة الطعام بشكل صحيح، ستدفع المبيعات نفقات المطعم المستمرة وتوفر لك نقودًا إضافية لوضعها في البنك ودفع الأرباح.

10. استراتيجيات لتحسين تكلفة الطعام ونسبة تكلفة الطعام

يُعد إتقان تكاليف الطعام مُكونًا لا يتجزأ من إدارة عملية مطعم ناجحة. إن فهم نسبة تكلفة الطعام وتحسينها يمكن أن يؤدي إلى زيادة الربحية، مما يضمن بقاء مؤسستك قوية ماليًا. فيما يلي بعض الخطوات العملية لتحسين مقاييس تكلفة الطعام:

1. 1. إعادة تقييم أسعار المنيو: يمكن أن تكون نسبة تكلفة الطعام الخاصة بك دليلاً قيماً عند تحديد أسعار المنيو. في حين أنه من الضروري التأكد من أن أسعار أطباقك تنافسية، ضع أيضًا في اعتبارك النفقات التشغيلية الأخرى مثل الموظفين والإيجار في استراتيجية التسعير الخاصة بك.

2. الغوص بعمق في هندسة المنيو: يمكن أن يكون تنفيذ هندسة المنيو تحويليًا. إنه ينطوي على تحليل شامل لكل من الربحية وشعبية أطباقك. من خلال فهم التكاليف المرتبطة بكل طبق ومقارنتها بالطلب عليه، يمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة حول العناصر التي يجب تسليط الضوء عليها أو تعديلها أو إزالتها. أعد تصميم المنيو الخاصة بك للتأكيد على تلك الأطباق التي تحظى بشعبية ومربحة، باستخدام الأوصاف الاستراتيجية والمرئيات لجذب العملاء.

3. 3. مكافحة هدر الطعام: إن هدر الطعام المفرط ليس ضارًا بالبيئة فحسب، بل إنه يستنزف أيضًا عائدات المطعم. يمكن أن ينبع معالجة الهدر من استراتيجيات مختلفة مثل تحسين إدارة المخزون، أو صياغة أطباق خاصة للاستفادة من المكونات الزائدة، أو تقديم عروض محدودة الوقت. من خلال تقليل النفايات، يمكنك تقليل تكاليف الطعام والمساهمة بشكل إيجابي في البيئة في نفس الوقت.

4. 4. إعادة تقييم اتفاقيات المُوردين: في حين يتم تقدير الولاء في العلاقة بين المورد والمطعم، فمن المفيد دائمًا تقييم السوق بشكل دوري. قد يؤدي استكشاف المُوردين البديلين إلى تحديد أسعار أفضل لنفس جودة المكونات. إذا لم يكن تغيير المُوردين مُمكنًا، ففكر في إعادة التفاوض على الأسعار مع شركائك الحاليين.

5. 5. تحسين أحجام الحصص: إذا لاحظت وجود بقايا طعام ثابتة أو نادرًا ما ينهي العملاء وجباتهم، فقد يكون ذلك مؤشرًا لإعادة النظر في أحجام حصصك. يمكن أن تلبي خيارات الحصص المتنوعة تفضيلات العملاء المختلفة، وتقلل من الهدر، وتضمن استخدام المخزون بشكل فعال من حيث التكلفة.

6. تبني الحلول التكنولوجية: يمكن أن يؤدي الاستفادة من التكنولوجيا المناسبة إلى تبسيط عملياتك وتقديم رؤى لتحسين التكلفة. يمكن أن يوفر دمج نظام نقاط البيع (POS) مع برنامج إدارة المخزون المتقدم بيانات في الوقت الفعلي، مما يساعدك على تحديد مجالات التحسين بسرعة.

إن مراجعة نسبة تكلفة الطعام وتعديلها بانتظام من خلال هذه الاستراتيجيات يمكن أن يُؤثر بشكل كبير على ربحية مطعمك. لا يضمن هذا النهج الاستباقي نتائج مالية أفضل فحسب، بل يخلق أيضًا سبلًا للتوسُّع والنمو في عالم عمليات الأطعمة والمشروبات الديناميكي.

11. الخاتمة

على الرغم من أنه قد يبدو عبئًا، فإن الحفاظ على سيطرة صارمة على نسب تكلفة الطعام في مطعمك يضمن لك إمكانية تغطية نفقاتك وتحقيق ربح من كل عملية بيع. كل دولار له قيمته في قطاع حيث تكون هوامش الربح ضئيلة بشكل سيئ السمعة.

باختصار، إليك كيفية التحكُّم في تكلفة الطعام في مطعمك:

1. بالنسبة لكل عنصر في المنيو، حدد تكلفة الطعام للوصفة
2. بمجرد تسعير عنصر في المنيو، دوِّن النسبة المئوية لتكلفة الطعام لهذا العنصر
3. تتبَّع الفرق بين تكلفة الطعام الفعلية وتكلفة الطعام النظرية، والمعروفة أيضًا باسم التباين
4. لتحقيق النسبة المئوية المُثلى لتكلفة الطعام، عدّل المنيو الخاصة بك ووصفاتك وأنشئ عناصر تحكم حول جميع إجراءات التشغيل الخاصة بك
5. راقب كيف تؤثر التعديلات على إيراداتك
6. ابحث عن طرق أخرى لخفض تكاليف الطعام
7. استثمر في التكنولوجيا للسماح لك بتصور كل ما سبق في الوقت الفعلي واتخاذ قرارات قابلة للتنفيذ من شأنها تعظيم أرباحك

12. نبذة عن Supy

Supy هو برنامج لإدارة مخزون المطاعم يعتمد على البيانات ومُصمَّم لخفض التكاليف. نحن نُوفّر لأصحاب المطاعم مجموعة من ٦ وحدات تُغطي جميع العمليات في الجزء الخلفي من المطعم، بما في ذلك إدارة المخزون. تساعد مجموعة لوحات المعلومات (dashboard) المضمنة في الوقت الفعلي أصحاب المطاعم على تقليل نسبة تكلفة الطعام من خلال إعداد تنبيهات حول نسبة تكلفة الطعام على مستوى عنصر المنيو، وفهم نسبة تكلفة الطعام على جميع عناصرالمنيو، ومراقبة ربحية المنيو في الوقت الفعلي.

Take your hospitality business
to the next level

Book a demo