إطلاق وتشغيل سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في الإمارات العربية المتحدة

حول الحلقة

في هذا البودكاست، يناقش Alex E. Debare، مؤسس Burger 28، تحديات الحفاظ على الربحية في مواجهة المنافسة المتزايدة من مجمعي التوصيل وأهمية اتخاذ القرار المستند إلى البيانات في صناعة المطاعم. ويشدد على الحاجة إلى بيانات في الوقت الفعلي عن العمليات، والتي يعتقد أن أنظمة نقاط البيع التقليدية (POS) تفشل في توفيرها. يسلط ديباري الضوء على أهمية تحليل سلسلة التوريد وربحية القائمة وتكاليف المكونات للحصول على كل نسبة من الأرباح، خاصة عندما تكون الهوامش ضيقة. يلاحظ جان فيليب، المضيف، أن العديد من المطاعم تفتقر إلى الأساليب القائمة على البيانات، لا سيما في العمليات الخلفية، مما يؤدي إلى عدم الكفاءة والتناقضات التي لم تتم معالجتها. تتطرق ديباري أيضًا إلى الأيام الأولى لـ Burger 28، وتأثير وسائل التواصل الاجتماعي على صناعة الأغذية والمشروبات، واتخاذ القرارات الاستراتيجية التي أدت إلى توسع العلامة التجارية ونجاحها. كما أشار إلى أهمية بناء علاقة قوية مع الموردين وقيمة النهج البارع بالتكنولوجيا في إدارة المطاعم الحديثة.

المقابلة

[00:00:00.000] - جان فيليب

تخيل أن الربحية أصبحت الآن أكثر صعوبة لأن لديك مجمعات التسليم هذه تستهلك العالم. في الأساس، أصبحت زيادة ربحيتك من خلال الاستثمار في المبيعات أصعب من ذي قبل. وماذا فعلت لمحاولة حل مشكلة الربحية هذه؟

[00:00:14.310] - أليكس إي ديباري

أعني، بالنسبة لنا، أعتقد أن المفتاح، المكان الرئيسي الذي يمكنك فيه فعليًا الاستفادة من الربحية هو النظر إلى سلسلة التوريد الخاصة بك والنظر إلى مورديك. وأعتقد أنه إذا كان لديك برنامج يعتمد على البيانات يسمح لك باتخاذ قرارات أفضل، على سبيل المثال، فما الذي يحقق لك من قائمتك بالفعل أكبر ربح؟ أو هل هناك مكون معين يمكنك تبديله مع مورد آخر من شأنه أن يوفر لك 2 أو 3٪؟ فجأة هذان الاثنان و 3٪، وتغيير مزيج القائمة لما يتم بيعه إلى عناصر أكثر ربحية من العناصر الأقل ربحية يقطع شوطًا طويلاً حقًا عندما يكون هامش EBITDA الخاص بك من 8 إلى 15٪. عندما كنا نوعًا ما مثل الأيام الذهبية، عندما كانت النسبة بين 35 و 41٪ هنا، 2٪، هناك، 3٪. نعم. في النهاية، لم تشعر بذلك حقًا. هل تعرف ما أعنيه؟ كان لديك هامش صحي حقًا. ولكن الآن في صناعة المطاعم، لا، أنت بحاجة إلى أن تكون من الصقور. والطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي الحصول على بيانات حية حقيقية عن عملياتك، والتي لا أعتقد أن أنظمة نقاط البيع التقليدية في الوقت الحالي قادرة على تقديمها.

[00:01:20.550] - جان فيليب

لقد اكتسبت أنظمة نقاط البيع سمعة جيدة في السوق. كل مطعم لديه مطعم لأنني أعتقد أنهم فهموا أهمية، كما تعلمون، مجرد تبسيط عملياتك أمام المنزل. لكن، من المضحك بما فيه الكفاية، عندما تنظر إلى عندما تتحدث إلى أصحاب المطاعم وتطرح عليهم أسئلة حول منزلهم، آه، ليس الكثير منهم يعتمد على البيانات، صدقوا أو لا تصدقوا. وعندما تتعمق قليلاً في كيفية قيامهم بالأشياء، تلاحظ أن هناك فقط مجموعة من التناقضات الواضحة جدًا والواضحة جدًا، آه، من حيث ما يجب تغييره. ومع ذلك لا أحد منهم يفعل ذلك. وأعتقد أن السبب في ذلك هو، ربما عدم فهم ما يمكن أن تفعله البرامج لك. متى أدركت بالنسبة لك كمالك أنك بحاجة إلى النظر إلى الداخل لتحقيق أقصى قدر من الربحية؟

[00:02:07.350] - أليكس إي ديباري

انظر، في الأيام الأولى عندما بدأنا برجر 28، والذي كان في عام 2016، كان سعر الإعلانات على فيسبوك وإنستغرام رخيصًا حقًا.

[00:02:16.390] - جان فيليب

حسناً.

[00:02:16.870] - أليكس إي ديباري

لذا فإن زيادة خطك العلوي كانت رخيصة نسبيًا. وأيضًا كان الهامش الخاص بك صحيًا حقًا. الآن مع المزيد من الشركات وهذا ليس قبل أن تستثمر المزيد من الشركات الصغيرة والمتوسطة في وسائل التواصل الاجتماعي. الكلاب الكبيرة لم تقدر القوة حقًا. يعرف الجميع الآن مدى قوة وسائل التواصل الاجتماعي والجميع عالقون على هواتفهم. تذهب لتناول العشاء وهناك زوجان ولا يستمتعان باللحظة معًا. إنهم يستمتعون باللحظة على هواتفهم. أنت تعرف بالضبط TikTok أو Instagram أو أي من هذه المنصات المختلفة. لذا حقًا زيادة خطك العلوي كمطعم، مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك عمل إعلان لمطعمك ويمكنك استلامه ويمكنني أن أكون توقيتًا مثاليًا، فأنت جائع. أنت تبحث عن برجر، وتحب تسعيري، وعرض القيمة الخاص بي، لكنك بعيد جدًا عن التسليم أو لا تكلف نفسك عناء الحضور فعليًا، لذلك هذا هو المال الضائع. لا يوجد تحويل. لذلك من الصعب حساب قياس تحويلك للأموال التي تنفقها في وسائل التواصل الاجتماعي، وقد أصبح الأمر أكثر تكلفة. لذا، كما قلت بحق، فإن الخيار الآخر الوحيد لزيادة ربحيتك هو النظر إلى الداخل حقًا ورؤية، حسنًا، كيف تبدو سلسلة التوريد الخاصة بي؟

[00:03:32.850] - أليكس إي ديباري

ما الذي أطلبه من الموردين؟ هل يمكنني تقليل هذه التكاليف؟ وهناك الكثير من الأشياء التي تحدث. عندما تمتلك مطعمًا، فهناك الكثير من الأجزاء المتحركة. لا يمكنك الاستمرار في العودة والقول مثل، حسنًا، هل يمكنني تقليل هذا بمقدار طبلة واحدة؟ هل يمكنني تقليل هذا بمقدار درهمين؟ إن الاستمرار في الذهاب إلى الموردين طوال الوقت أمر مرهق أيضًا. لا يمكنك أن تطرق باب المورد كل خمس دقائق وتقول، بالمناسبة، هل يمكنك القيام بذلك بسعر أرخص؟ هل يمكنك القيام بذلك بسعر أرخص؟ لا. قد يكون لديك اجتماع مرة كل ربع، مرتين في الربع. أنت تعرف ما أعنيه. بالإضافة إلى أن لديك العديد من الموردين. الشيء الآخر الذي توجد فيه قيمة هو تجميع كل ما تشتريه في 2 أو 3 موردين. حسنًا، ومن ثم نأمل أن يكون هناك نوع من وفورات الحجم معهم لتقليل التكلفة. لكنني لا أعتقد أن الكثير من أصحاب المطاعم لديهم الوقت أو لديهم الكفاءة، أو يدركون مقدار المال الذي يمكن توفيره من خلال النظر إلى الداخل والحد. في الواقع، التروس الخاصة بك.

[00:04:23.530] - جان فيليب

ابدأ بتناول البرجر 28 قبل عدة سنوات. لا أعتقد أننا نفقد أي نقص عندما يتعلق الأمر بالبرغر. لماذا قررت إطلاق مفهوم برغر آخر؟ وكيف يمكنك حتى أن تتطور؟ كيف تبدأ عندما يتعلق الأمر بتطوير مفهوم جديد؟

[00:04:39.190] - أليكس إي ديباري

لذلك بدأت برغر 28 و 2016. لذلك كنا في الواقع واحدة من أوائل أفضل مفاهيم البرجر التي تم افتتاحها في الإمارات العربية المتحدة. الآن، مفهوم البرجر الأفضل يعني أنك لست بسعر ماكدونالدز وبرجر كينج. أنت أكثر من ذلك بسعر فايف جايز أند شيك شاك وجميع أنحاء العالم. وفي الفترة من عام 2015 إلى عام 2017، كان هناك أشخاص قاموا بإعداد مفاهيم أفضل للبرغر، والتي كانت تركز على المستوى المحلي. نعم، تم إنشاؤها لذلك لسوقهم المحلي. لذلك أعتقد بالنسبة لي، أنني رأيت هذا أكثر كفرصة عمل. كنت أعيش في إفريقيا من قبل، وكنت قد عدت من إفريقيا إلى الإمارات العربية المتحدة لأنني ولدت وترعرعت هنا، وكنت أبحث عن شركات مختلفة للبدء بها، وكان أحدها مطعم برغر، لأنني كنت قد ذهبت إلى الشارقة عندما كانت أقل تطوراً بكثير مما هي عليه الآن. ورأيت هذه الفتحة الصغيرة في الحائط لبيع البرغر. وجلست هناك وشاهدت عدد الطلبات التي كانوا يقومون بها لمدة يومين متتاليين وقمت بحساب ظهري، وكانوا يكسبون حوالي 15 إلى 16000 درهم يوميًا من هذا الصغير.

[00:05:44.860] - أليكس إي ديباري

نعم، من هذا الموقع الصغير. لذلك اعتقدت أنه إذا كان هذا سينجح في الشارقة، فلا يوجد سبب يمنعه من النجاح في أبو ظبي. إنهم تقريبًا نفس العملاء، كما تعلمون، ونفس التركيبة السكانية المحتملة في أبو ظبي، هناك قوة شرائية أعلى. لذلك ذهبت على الفور للبحث عن موقع ثم بدأت في بناء ماركة برجر 28. نعم. عليك أن تضع في اعتبارك عندما تبحث عن فتح مطعم. إنها. الاقتصاد الجزئي البسيط والبسيط والاقتصادي الكلي المؤسف للعرض والطلب. نعم. إذا فتحت أبوابها في مكان يوجد فيه الكثير من الطلب ولا يوجد عرض، فستتمكن من تحقيق أرباح غير عادية. لكن لا تعتقد أن أي شخص سيسمح لك بالبقاء في السوق وتحقيق أرباح غير عادية إلى أجل غير مسمى. لا. بمجرد أن يرى شخص ما أن هناك فرصة، سيفتح شخص ما مفهومًا مشابهًا بجوارك. لذلك أعتقد أن أحد عوامل نجاح برغر 28 هو أننا حددنا محمد بن زايد، وهي إحدى ضواحي أبو ظبي، كمنطقة صاعدة وقادمة حيث كان هناك الكثير والكثير من الفلل السكنية التي يتم بناؤها.

[00:06:46.550] - أليكس إي ديباري

وعندما افتتحنا، انتقل الكثير من الناس إلى هناك ولم يكن هناك شيء. كنا حرفيًا على شريط المباني وكنا أول مطعم رائع، كما أقول، يفتح. والجميع يحب البرغر.

[00:06:59.270] - جان فيليب

أليس هذا خطرًا على شركة جديدة لإطلاق موقعها الأول في منطقة لم يتم تطويرها بعد؟

[00:07:05.690] - أليكس إي ديباري

أعني، كل قرار تجاري تتخذه، ستكون هناك مخاطرة. وعادة ما تكون المخاطر أعلى، كلما زادت المكافأة. وهذه هي الطريقة التي حدث بها الأمر بالنسبة لي. آه، من خلال الافتتاح في محمد بن زايد منذ اليوم الذي افتتحنا فيه، كان أمرًا لا يصدق. حرفيًا حجم الأعمال التي كنا نقوم بها. كنت أقول، حسنا، لقد نجحت. هذا كل شيء. مثل، يمكنني التقاعد. قبل أن ننتهي من السنة الأولى من العمل في محمد بن زايد، افتتحنا موقعًا آخر لأنني كنت مغرورًا، لأكون صادقًا، لقد تقدمت على نفسي وهذا شيء أود أن أقوله لأي شخص يعمل أو يفتح مطعمًا لمجرد أن موقعك الأول يعمل، لا تكن متأكدًا من أن الموقع الثاني سيعمل بسهولة.

[00:07:41.780] - جان فيليب

لذلك تقصد أن الكثير من الناس يبدأون بموقعهم الأول، وينظرون إلى الأرباح والهوامش المرتفعة جدًا، ثم استباق الأحداث ويذهبون إلى ذلك الموقع الثاني.

[00:07:52.190] - أليكس إي ديباري

من المنطقي، أليس كذلك؟ لأنه من الناحية الفنية، إذا كنت ستتحدث عن الأعمال التجارية، فما الذي تبحث عنه؟ أنت تبحث عن منتج يناسب السوق، أليس كذلك؟ بمجرد أن تجد المنتج مناسبًا للسوق، إذا كنت ستفتح كتابًا أدبيًا عن إدارة الأعمال التجارية، فماذا تفعل؟ أنت يتدرج على الفور، خاصة عندما تكون أول شركة أو جديدة في نشاط تجاري وتقوم بإنشاء اسم من البداية. نحن لا نتحدث مثل تيم هورتونز أو شيك شاك أو فايف جايز، لكنك تعرف جي بي. هل تعلم، ما إذا كان نجاحك يُعزى إلى وجود الكثير من الطلب وعدم العرض؟ هل هذا لأنك تمتلك بالفعل أفضل أنواع البرغر في العالم؟ وإذا كنت ستأخذ جي بي برجر، كما تعلم، إلى جزء آخر من المدينة، فهل ستظل تحقق نفس النجاح؟ كما تعلمون، وهذا شيء أعتقد أن الكثير من الناس، يتورطون في المال. ينشغلون بنجاح المفهوم الأولي، ولا يأخذون لحظة للتراجع.

[00:08:43.710] - أليكس إي ديباري

بالنظر إلى الماضي، إذا نظرت إلى رحلتي التي افتتحت فيها المطاعم الآن وإجمالًا، أعتقد أنه في وقت ما كان لدينا ثمانية مواقع مفتوحة. كنت أرغب في أن أكون أكثر حرصًا عند النظر إلى النتيجة النهائية قبل التوسع.

[00:08:59.370] - جان فيليب

هذا ما أنت عليه.

[00:08:59.790] - أليكس إي ديباري

قول. على سبيل المثال، أفضل أن يكون لدي موقع أو موقعين، وقد قمت حقًا بجني كل الأرباح الممكنة من أجل تحسين هذه المواقع، ثم فتح 6 أو 7 مواقع في أسرع وقت ممكن.

[00:09:13.740] - جان فيليب

ما هو السعر الذي دفعته للقيام بذلك، وفتح عدة مواقع دون تحسين الموقعين الأولين؟

[00:09:20.730] - أليكس إي ديباري

لا أعرف كيف سأكون قادرًا على تحديده، لكنني سأفكر ربما على مدى السنوات الست، ربما حوالي مليون دولار. إذا نظرت إلى الأمر لأنني كنت أركز فقط على الخط العلوي والنمو وبعض رواد الأعمال على هذا النحو، فهم يريدون فقط النمو والنمو والنمو. وإذا نظرنا إلى السنوات العشر الماضية حيث كانت أسعار الفائدة منخفضة نسبيًا، فهذا ما كان الجميع يبحثون عنه للحصول على المزيد من أرقام الطلبات والمزيد من الإيرادات. الآن تغير الأمر. ما هي ربحيتك؟ ما هي النتيجة النهائية الخاصة بك؟ هذا ما يهم. هذه هي الطريقة التي سأقدر بها عملك. أعتقد أنني انغمست في المزيد من الطلبات والمزيد من النمو. كنت صغيرًا أيضًا. لقد بدأت عندما كان عمري 28 عامًا ولديك شيء لتثبته. كان جميع أصدقائي في وظائف جيدة ويعملون من أجل ذلك.

[00:10:00.120] - أليكس إي ديباري

إرنست ويونغ وكل هذه الأسماء الضخمة المختلفة، كما تعلمون. وكنت أبدأ مطعم برغر. أتذكر أنني ذهبت إلى حفلة ومثل الجميع، كما تعلمون، أقول، حسنًا، أنا أعمل في الاتحاد، أعمل في إرنست ويونغ، أعمل في ماكينزي. ثم بدا لي الأمر وكأنني، آه، سأفتتح مطعم برغر في مدينة محمد بن زايد. وكما قال الجميع، حظًا سعيدًا، أتفهم ما أعنيه؟ لذلك عندما تم فتحه بنجاح، كنت سعيدًا، بشكل واضح. أنت تعرف ما أعنيه. لقد قمت بالمخاطرة. قمت بتخصيص رأس المال ثم نجح. لذلك أعتقد أنني أصبحت مستهلكًا جدًا ومتحمسًا جدًا وقمت فقط بتحجيم الحجم وتغيير الحجم والتحجيم والتحجيم دون النظر إلى النتيجة النهائية. وإذا كانت لدي رؤية قائمة على البيانات حول كيفية زيادة هذه النتيجة النهائية، فأعتقد اليوم أنني سأجلس على المزيد من الأرباح المحتجزة، وأعتقد أن ذلك كان سيسمح لي بقضاء المزيد من الوقت دون التركيز على النمو، ولكن في النظر في كيفية إنشاء مشروع تجاري مربح حقًا، وهو أمر مهم جدًا.

[00:10:54.360] - جان فيليب

لذلك بمجرد أن تقرر إطلاق برجر جوينت، كيف يمكنك المضي قدمًا في تطوير المفهوم بأكمله، والقائمة التي تريد بيعها، وهوية العلامة التجارية التي تريد تسويقها. هناك الكثير من القرارات التي يتعين عليك اتخاذها، خاصة عندما تكون علامتك التجارية الأولى وتعلم أنك لم تفعل ذلك من قبل. كيف تفعل ذلك؟

[00:11:09.480] - أليكس إي ديباري

أول شيء أود أن أقترح عليك القيام به هو الذهاب فعليًا إلى السوق ومعرفة ما يوجد في السوق، كما تعلمون، من هم الأشخاص الناجحون ولماذا يبحثون بشكل صارم من وجهة نظر تطوير القائمة. وبعد ذلك ستبدأ في رؤية بعض الاتجاهات. عندما يتعلق الأمر بتطوير العلامة التجارية، فأنت بحاجة إلى إنشاء مفهوم، وفكرة مثل لماذا تنشئ هذا الاسم، كما تعلمون، ولماذا هو كما هو؟ برغر 28 السبب في كونه برغر 28 هو أننا بدأنا في شارع 28 وكان عمري 28 عامًا. يجب أن يكون برجر 27 لأنه كان يجب أن أفتح عندما كان عمري 27 عامًا. ولكن هذا لمحادثة أخرى. لذلك قمنا حقًا بإنشاء اسم. والشعار عبارة عن علامة شارع إذا نظرت إليها. حسنا، مثيرة للاهتمام. لذلك هذا هو المكان الذي بدأنا فيه. لذلك نحن فخورون بالمكان الذي بدأنا فيه. كانت هذه هي الفكرة وراء ذلك. ومن ثم فإن برجر 28 كمفهوم هو الشكل الذي سيبدو عليه مطعم البرجر إذا تم إنشاؤه لسوق الإمارات العربية المتحدة.

[00:12:06.900] - أليكس إي ديباري

لأنني ولدت وترعرعت في الإمارات العربية المتحدة، لذلك أردت أن أصنع شيئًا متزامنًا ثقافيًا. لهذا السبب، على سبيل المثال، لدينا هذه الأنماط المأخوذة من الحضيض. من منظور القائمة. أردنا أن نصنع شيئًا ممتعًا وشيئًا شابًا وشيئًا من شأنه أن يثير الحنين إلى الناس. لذلك عندما نشأنا هنا في الإمارات العربية المتحدة، كنا نأكل رقائق البطاطس. عمان، كنا نأكل الأبقار، كنا نأكل كل هذه الأشياء المختلفة مثل Cheetos. وأردت إدخال ذلك في العلامة التجارية. لذلك شعرت وكأنك طفل مرة أخرى. شعرت بهذه البراءة وهذه السعادة. وشعرت أن ذلك من شأنه بناء علاقة عاطفية مع العميل والعلامة التجارية. كعلامة تجارية، تتطلع إلى محاولة بناء تلك العلاقة العاطفية لأنه كإنسان، من الصعب أن تحب شيئًا غير حي. نعم. لذلك إذا قمت بتجسيد علامتك التجارية بهذه الطريقة أو تمكنت من ربط علامتك التجارية. مع الأشياء التي تثير المشاعر، يمكنك البدء في بناء هذا النوع من الحب العاطفي بين المستهلك والعلامة التجارية.

[00:13:07.240] - جان فيليب

بمجرد أن تقرر هوية العلامة التجارية لمفهومك، كيف تصنع قائمة طعام؟ كيف تختبرها؟ هل تعطيها لعائلتك؟ وأنت تقول، حسنًا، اختبر طعم عشرة أنواع من البرغر. قل لي ما هو رأيك ثم تطلقه. كيف يمكنك أن تقرر حتى وصفة البرغر الخاصة بك؟ هل فعلت ذلك؟ إنهم يعطونها لمحترفي الطعام. كيف تفعل. كيف تفعل ذلك؟

[00:13:30.830] - أليكس إي ديباري

لذلك عملت وتعاونت مع صديق جيد لي من أجل إنشاء القائمة. وكانت هذه هي القائمة الأولية التي توصلنا إليها.

[00:13:38.660] - جان فيليب

إنه طاه.

[00:13:39.470] - أليكس إي ديباري

إنه ليس طاهياً. إنه من عشاق الطعام ولديه شركة لإنتاج المواد الغذائية. لذلك فعلنا ذلك معًا. ثم من هناك كان هناك أيضًا الكثير من التفاعل، كما تعلمون، على YouTube، مثل البحث عن وصفات مختلفة. كما لو كنت ترى أي قائمة، يمكنك كتابتها في YouTube والحصول على وصفة. إنه ليس علم الصواريخ، أتفهم ما أعنيه؟ الأمر ليس بهذه الصعوبة. الآن. المعلومات موجودة في كل مكان. لذلك أود أن أقترح أولاً أنك بحاجة إلى وضع القائمة. مثل كيف تبدو وما هي العناصر التي تريدها. لقد بدأنا بقائمة صغيرة حقًا وهي الآن قائمة ضخمة تحتوي على العديد من العناصر. وهذا فقط بسبب التكرارات المستمرة على مدى ست سنوات والعملاء الذين يطلبون شيئًا جديدًا ونحن، كما تعلمون، نرضي عملائنا المخلصين حقًا.

[00:14:20.330] - جان فيليب

بمجرد الانتهاء من إعداد قائمتك الأولية، كيف يمكنك المضي قدمًا في تطوير قائمة؟ كيف يمكنك تحديد العناصر التي تريد صنع المزيد منها أو كيف يمكنك تطوير برجر واحد إلى خمسة أنواع مختلفة من البرغر، وطبق مقلي إلى خمسة أطباق أخرى؟ أو قتله؟ ربما لأنها ليست كذلك. إنه لا يبيع.

[00:14:36.980] - أليكس إي ديباري

في الأساس، هل تريد إلقاء نظرة على مبيعاتك؟ حسنًا، سيخبرك عميلك بما يصلح وما لا يعمل. الآن، من الواضح أن الحيلة هناك هي أنه في المرة الأولى التي يأتي فيها العميل إلى موقعك، سيسألك، ما هو الأكثر مبيعًا؟ يسألون الموظفين دائمًا، ما هو الأكثر مبيعًا، هل تعلم؟ لذلك هذا قرار تحتاج إلى اختيار نفسك جيدًا. ما هو أفضل بائع لدينا؟ لأول مرة، يتفاعل العميل معك حتى يحب منتجك. في الوقت الحالي، من أجل معرفة ما هو أفضل بائع لديك، ما أقترحه هو دعوة أصدقائك وعائلتك وإعطائهم عنصرًا، دعنا نقول 5 أو 6 أنواع برجر، وتخبرهم أن يقولوا أي منها يعتقدون أنه الأفضل. إذا أخذت عينة من 10 إلى 20 إلى 30 شخصًا، فستبدأ في رؤية أن هناك نوعًا من الإجابة المتماسكة. إنهم يحبون الرقم واحد أكثر مما يحبون الرقم اثنين، أو يعتمد على الرقم واحد أو اثنين أو ثلاثة.

[00:15:25.940] - أليكس إي ديباري

مثل أنني أحب الشواء أو لا أحب الشواء، أحب التوابل، لا أحب التوابل، لكن هذه خطوة مهمة حقًا، كما تعلمون، عليك اتخاذها للتأكد. إذا عرضت منتجك لعشرة أشخاص ولم يتحدث أحد عنه بعد ذلك ولم يتحدث أحد عنه حقًا، فإنهم يدعمونك كصديق أو كأحد أفراد الأسرة، لكنهم في الواقع ليسوا متحمسين حقًا. عليك أن تبدأ في النظر إلى الداخل وتقول، حسنًا، ربما لن يكون هذا المنتج في الواقع هو ما أحتاج إلى إطلاقه لأنه لن يتم بيعه.

[00:15:52.670] - جان فيليب

ما رأيك في أهم مهارة لتعلم تسويق مطاعمك؟

[00:15:56.390] - أليكس إي ديباري

أعتقد الآن أن أهم مهارة هي فهم قوة وسائل التواصل الاجتماعي وتسخيرها حقًا. أم، كيف يمكنك إنشاء محتوى يتردد صداه لدى جمهورك المستهدف، ثم كيف تحاول تحويل هذا الجمهور للدخول إلى المتجر أو الطلب عبر الإنترنت؟ تتمثل إحدى الصعوبات الرئيسية للمطعم في أنني إذا كنت شركة تجارة إلكترونية تبيع، دعنا نقول، الكؤوس. يمكنني أن أصابك بإعلان مستهدف على وسائل التواصل الاجتماعي، أو إعلان عضوي على وسائل التواصل الاجتماعي، ويمكنك بعد ذلك طلب ذلك بغض النظر عن مكان وجودك. ولكن كمطعم، يحتاج هذا الشخص إما إلى أن يكون قريبًا جغرافيًا حتى يتمكن من الطلب على Talbot أو Deliveroo أو أي مجمع آخر، أو يتعين عليه الخروج من منزله للقيادة والقدوم لزيارتك. وهو ما أصبح أقل احتمالا للحل للناس. يريد الناس الطلب في المنزل، أو إذا كانوا سيقودون السيارة، فقد يقودون السيارة مرة أو مرتين. لا تنس أن العميل الذي يطلب عبر الإنترنت يكون أكثر ثباتًا من العميل الذي يمر فقط بشكل مخصص.

[00:16:55.770] - أليكس إي ديباري

قيمة عمر العميل لعميل التوصيل أعلى بكثير من الشخص الذي يمر فقط لتناول الطعام فيه.

[00:17:01.860] - جان فيليب

مقاطع فيديو TikTok الخاصة بك، تصنع مقاطع فيديو رائعة حقًا. لقد كان لديك الكثير من الجدل.

[00:17:06.780] - أليكس إي ديباري

بعض الناس لا يفعلون ذلك، لا يقدرون الصدق. نعم، أنا

[00:17:09.630] - جان فيليب

هل كان آخر مقطع رأيته هو هذا الفيديو حيث شرحت توزيع تكلفة البرجر، كما تعلمون، ما الذي تدفعه عندما تدفع 30 درهمًا مقابل البرجر؟ نعم. أم، كيف قررت أن تفعل ذلك؟ وماذا فعل ذلك لعملك؟

[00:17:24.660] - أليكس إي ديباري

في رأيي، أريد أن أدرك قوة وسائل التواصل الاجتماعي. لقد أنشأت نشاطًا تجاريًا من وسائل التواصل الاجتماعي. لولا وسائل التواصل الاجتماعي عندما بدأنا برجر 28، فلا توجد طريقة يمكنني من خلالها الحصول على أي حصة سوقية من ماكدونالدز. لا أستطيع تحمل تكلفة لوحة إعلانية. لا أستطيع أن أكون على الراديو. لا أستطيع تحمل أي شيء. لكن يمكنني صنع فيديو. ونحن نعيش الآن في عصر يمكنني فيه نشر مقطع فيديو على TikTok، ويمكن لمليون شخص مشاهدته مجانًا.

[00:17:47.840] - جان فيليب

نعم.

[00:17:49.060] - أليكس إي ديباري

هذا أمر لا يصدق للغاية وهذه فرصة هائلة. ولكن مع قيام المزيد والمزيد من الأشخاص بإنشاء المحتوى، كما تعلمون، وإنشاء المحتوى، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تجاوز الضوضاء. لذلك لا يمكنك التقاط صورة جميلة للبرغر بعد الآن. لن يشاهده أحد. تحتاج إلى التفكير خارج الصندوق. لذا في TikTok، ما عليك القيام به هو اختبار أشياء مختلفة ومعرفة النقرات، وما الذي يتردد صداه لدى الناس. في بعض الأحيان يكون ما يتردد صداه لدى الناس هو شيء لن تفترضه. كما تعلمون، مثل تفصيل تكلفة البرجر. مثل، لماذا يريد شخص ما مشاهدة ذلك؟ لكن الحقيقة هي أن الناس مفتونون حقًا بها. لذلك واصلت القيام بذلك. وفي كل مرة أقوم فيها بذلك، أحصل، كما تعلمون، على قدر كبير من الآراء والتعليقات. وبالنسبة لي، فإن الأمر يتعلق فقط بتفكيك شركة كما أحب FNB، لكن في قلبي أنا مجرد رائد أعمال. أنا صاحب عمل.

[00:18:38.080] - أليكس إي ديباري

لذلك إذا تمكنت من تفكيك مشروع تجاري حتى يتمكن الناس من فهمه، فأعتقد أن كلانا سيستفيد. أنت تفهم لماذا أتقاضى هذا السعر. سواء كنت توافق على أن السعر صحيح أم لا، فالأمر متروك لك. ولا أحد يجبرك على شراء أي شيء. أنا لن آتي. ومثل وضع سكين على حلقك والقول إنك بحاجة إلى دفع 35 درهمًا مقابل البرجر.

[00:18:55.030] - أليكس إي ديباري

أعتقد أن ما لا تفعله الكثير من الشركات بشكل جيد، في الواقع على وسائل التواصل الاجتماعي هو الظهور بمظهر أصيل أو إنشاء اتصال بشري مع عملائنا. اليوم، يمكنني اختيار خمسة مطاعم مختلفة أعشقها تمامًا. وإذا ذهبت إلى وسائل التواصل الاجتماعي، فهذا محتوى ترويجي مفرط مع مشاركة قليلة جدًا. في بعض الأحيان يكون عرضًا أو ربما صورة لطبق قاموا بإعداده، ولكن ليس هناك الكثير من الارتباط البشري. وأعتقد أن أحد الأشياء التي تقوم بها بشكل رائع هو، أولاً وقبل كل شيء، وضع وجه وراء العلامة التجارية. أنت تقريبًا تريد أن تقول إنني سأتناول الطعام في مطعم أليكس بدلاً من أن أتناول اثنين من البرغر 20 بسعر 28. إذن هذا هو رقم واحد. والثاني، أنك تقدم أيضًا موظفيك، وهو أمر رائع جدًا لأنه، كما تعلمون، يبدو الأمر أكثر إنسانية. ونعم، أعتقد أن هذا شيء تقوم بتحقيقه، وقد حققته، وأن العديد من الشركات لا تفهمه.

[00:19:51.610] - جان فيليب

إنهم لا يستغلون قوة وسائل التواصل الاجتماعي.

[00:19:53.800] - أليكس إي ديباري

أعتقد أن النقطة الأساسية هناك هي أنك قلت أنك بحاجة إلى أن تكون أصليًا. نعم، نعم. نظرًا لأن مقدار المحتوى الذي تحتاج إلى إنتاجه من أجل البقاء ملائمًا على وسائل التواصل الاجتماعي هو مقطع فيديو واحد على الأقل كل يوم.

[00:20:07.030] - جان فيليب

وهذا كثير من الوقت.

[00:20:07.900] - أليكس إي ديباري

اختفت الصور. يتفاعل الأشخاص مع الفيديو القصير. الآن. إذا كنت ستضطر إلى إنشاء 30 جزءًا من المحتوى كل شهر، فمن الأفضل أن تتأكد من أنه محتوى حقيقي عن هويتك. بخلاف ذلك، ستشعر بالإرهاق الشديد عند محاولة إنشاء محتوى على أساس يومي بحيث لن تكون هناك فائدة في النهاية بالنسبة لك. وفي نهاية المطاف، ما تحتاج إلى النظر إليه هو أنني أفضل أن يكون لدي خمسة أشخاص يحبون ما أقوم به ويتفاعلون معي، ويمكنني أن أبيع لهم بالفعل، بدلاً من 50000 شخص لا يهتمون. اجذب النوع المناسب من العملاء وتريد فقط النوع المناسب من العملاء. أنت لا تريد كل عميل. شيء آخر في FNB هو أن الجميع يحاول إرضاء الجميع. لا يمكنك إرضاء الجميع. أفضل أن يكون لدي مجموعة صغيرة من المعجبين المتحمسين الذين يتحدثون عني طوال الوقت، والذين يحبون المنتج الخاص بي، ويحبون علامتي التجارية. ثم أن يكون لديك مجموعة من الناس مثل، أليس كذلك؟ نعم، لا بأس. كل شيء على ما يرام.

[00:21:04.720] - أليكس إي ديباري

لا، بعض الناس يحبون برغر 28. بعض الناس يكرهونها. ليس لدي مشكلة مع الأشخاص الذين يكرهونها. إنه جيد تمامًا. يجب أن يكون هناك بعض الأشخاص الذين يحبونها. وإلا، كيف أجلس هنا لمدة ست سنوات؟ أنا لا أمولها من جيبي لمجرد التسلية. هل تعرف ما أعنيه؟ أنا أتفق معك. أي شخص يريد بدء عمل FNB. إلا إذا كنت اسمًا يحظى بتقدير كبير. يجب أن تكون الوجه، أو تحتاج إلى إشراك بعض البشر في المحتوى الخاص بك حتى يتردد صداه. يعد تسخير تقنية التسويق على المجمعين أمرًا مهمًا أيضًا. عليك أن تفهم، وخاصة من خلفية تسويق الأداء، والتي يتردد صداها أكثر معك، هو أنني أستطيع بالفعل رؤية عائد الاستثمار الخاص بي. يمكنني معرفة عدد النقرات، كما تعلمون، ويمكنني معرفة نسبة التحويل الخاصة بي. أستطيع أن أرى عدد العملاء الجدد الذين حصلت عليهم. لذا فإن كل هذه البيانات مهمة حقًا بالنسبة لك لاتخاذ قرارات تسويق الأداء.

[00:22:01.110] - أليكس إي ديباري

ولكن أعتقد أنهم بحاجة إلى العمل في، كما تعلمون، في انسجام تام. يجب أن يكون لديك محتوى عضوي ورائع يمكن للأشخاص الذين تعرفهم والتفاعل معهم وتريد أن يتردد صداهم معه ويقعون في حب العلامة التجارية. وبعد ذلك أيضًا، تحتاج إلى معرفة كيفية ترجمة هذه المقاييس إلى منصة التسليم الخاصة بك. وفي نهاية اليوم، ربحك النهائي من خلال الطلبات.

[00:22:17.400] - جان فيليب

هل يمكن أن تخبرني عن كيفية القيام بذلك. لقد ساعدتك البيانات في اكتشاف شيء لم تكن على دراية به في نشاطك التجاري. رقم واحد ورقم 2، لماذا يصعب الحصول على بيانات دقيقة عندما يكون لديك العديد من الفروع التي تحتاج إلى إدارتها؟

[00:22:32.720] - أليكس إي ديباري

أول شيء جاء لي من خلال اتباع، كما تعلمون، نهج قائم على البيانات حقًا، خاصة فيما يتعلق بأجهزتي وتكلفة السلع المباعة، وهي مكوناتي، هو أنه في العام الماضي، شهدنا مثل هذه الاضطرابات الهائلة في سلسلة التوريد لدرجة أن الأسعار تتقلب كثيرًا.

[00:22:51.170] - جان فيليب

أسعار الموردين.

[00:22:51.950] - أليكس إي ديباري

نعم، بالضبط. نعم. الآن، لا يمكنني تغيير السعر لعميلي كل أسبوع أو كل أسبوعين. أنت بحاجة. وعندما تتخذ قرارًا بزيادة السعر، والذي قام الكثير من الناس بزيادة أسعاره، كما تعلمون، فهذا قرار كبير يجب اتخاذه. ماذا؟ ماذا لو انخفض الطلب بالفعل، كما تعلمون، وكيف يمكنك قياس ذلك. صعبة للغاية. لذلك أعتقد أن اتخاذ القرار المستند إلى البيانات من جانب المورد، ومعرفة متى تتغير هذه الأسعار، كما تعلمون، واكتشافها، لا يوجد أحد يقول إن المورد قد يزيد السعر لمعرفة ما إذا كنت تلاحظ، فأنت تعرف ما أعنيه. وإذا لم يكن لديك نظام للقبض على ذلك، فقد تفكر، حسنًا، أنا أبلي بلاءً حسنًا في مبيعاتي. إنها مستقرة، ولكن فجأة لم تعد ربحيتك مستقرة جدًا. لقد بدأت تصبح أصغر وأصغر وأصغر ولا تعرف السبب. نعم. وهي تأتي من هناك. أعتقد أنه من الصعب التقاط بيانات دقيقة لأنه في الوقت الحالي، الأداة البرمجية الرئيسية التي يمتلكها كل مطعم هي نظام POS.

[00:23:48.350] - أليكس إي ديباري

ونعم، يمكن لنظام POS الحصول على المبيعات، ويمكنه الحصول على الخصومات، ويمكنه التقاط أرقام الطلبات. إنه حقًا ضعيف جدًا في الجزء الخلفي من المنزل. إنه أمر ضعيف حقًا في Po وحساب ما إذا كان المورد الخاص بك قد غير سعره، أو حساب أي من هذه العناصر أكثر ربحية بالنسبة لي لبيع أو حساب ذلك. حسنا، انظر، كان هناك تغيير في الأسعار هنا. كان هناك خطأ، كما تعلمون، وأعتقد أن جزءًا من صناعة المطاعم هو أن المحاسبة معقدة للغاية، وهو أمر لا يأخذه الكثير من الناس على محمل الجد. كما تعلمون، ولأنه نشاط تجاري ذو تدفق نقدي، ترى الكثير من الأموال تأتي إلى البنك. ولكن إذا لم تكن حذرًا، فسيتم دفع أكثر من ذلك للموردين لأن لديك 30 يومًا، 45 يومًا. لذلك تعتقد أن كل شيء على ما يرام ما لم يكن لديك أرقامك الصحيحة. أعتقد أن برنامج POS في الوقت الحالي كافٍ بالنسبة لك لاتخاذ قرارات مستنيرة حقًا وقائمة على البيانات عندما يتعلق الأمر بالنظر إلى Cogs الخاصة بك.

[00:24:44.560] - جان فيليب

موردي المواد الغذائية. كيف تجد الأفضل منها؟

[00:24:47.470] - أليكس إي ديباري

لذا فإن أحد التحديات الرئيسية عند فتح مطعم هو مثل موردي المواد الغذائية الذين أستخدمهم؟ ومن الواضح أن هناك بعض الأسماء الكبيرة، ولكن لا توجد شفافية بشأن التسعير. أنت لا تعرف ما الذي يتقاضونه ضدك. حقا. نعم. ليس هناك فكرة. حق. لذلك أعتقد أن العثور على المورد المناسب أمر مهم للغاية لأنك تبني علاقة قوية حقًا معهم، كما تعلمون، وإذا كان لديك المورد المناسب، فسوف يدعمونك. سوف يساعدونك، خاصة في الأوقات الصعبة، مثل، على سبيل المثال، أثناء كوفيد، آه، أحد موردينا، شيف الشرق الأوسط، بصراحة، لقد دعمونا. لم أستطع أن أطلب المزيد بالطريقة التي كانوا بها هناك من أجلنا ودعمونا. ولكي أكون صادقًا معك. يأتي الموردون ويقدمون سعرًا أرخص بمقدار 1 أو 2 درهم. لكنني رجل أحببته، أنظر إليه، أنظر إلى كل شيء في مركبات الحياة. نعم. سواء كان ذلك يتعلق بالثروة، أو الصحة، وكأنها لعبة طويلة الأجل.

[00:25:42.300] - أليكس إي ديباري

لذلك أفضل أن ألعب ألعابًا طويلة المدى مع أشخاص على المدى الطويل. لذا إذا كانت لدي علاقة تعتني فيها بي، سأعتني بك لاحقًا، هل تعلم؟ لذا فإن العلاقة مع المورد مهمة. ولكن عندما تبدأ لأول مرة، من الصعب جدًا العثور على المورد المناسب ومعرفة ما إذا كنت تدفع السعر المناسب أم لا للمنتج؟

[00:26:02.850] - جان فيليب

هل يمكنك تحديد ما تعنيه بالمورد المناسب؟ هل هو شخص يمنحك أفضل الأسعار؟ هل هو شخص يقوم بالتوصيل في الوقت المحدد؟ هل هو شخص يمنحك خصومات؟

[00:26:12.870] - أليكس إي ديباري

نعم، الأشياء الرئيسية هي رقم واحد، يتم توفيرها في الوقت المحدد لأن ذلك يمكن أن يكون صداعًا كبيرًا. كما تعلم، إذا كنت تحصل على الإمدادات في الساعة الثامنة ليلاً عندما كنت بحاجة إلى المنتج في الخامسة قبل العشاء، فهذه كارثة. الرقم الثاني مثل الفواتير الدقيقة. كما تعلم، لا ترتكب أخطاء باستمرار في التسعير الخاص بك. لا ترتكب أخطاء باستمرار فيما يتعلق بالكمية التي يتم توفيرها. إذا فتحت Po لعشرة أكياس من البطاطس المقلية وقلت، أوه، آسف، لدي تسعة فقط، هذه العملية برمتها، فلا بأس إذا حدث ذلك مرة واحدة في الشهر. إذا حدث ذلك في كل طلب، فهذا كابوس لأنه بعد ذلك هناك شخص لديه قلم يقوم بشطبه، ثم التوقيع، ثم هذا، ثم ذاك، ثم يضيع ثم تحدث فوضى، هل تفهم ما أعنيه؟ لذا أعتقد أن التسعير، آه، عدم ارتكاب الأخطاء ثم التوريد في الوقت المحدد. السعر الآن مهم لأنه من الواضح أنك تهتم بأرباحك النهائية. تريد الحصول على أفضل سعر. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى معرفة أنه يتعين عليك دفع علاوة للحصول على خدمة أفضل.

[00:27:10.360] - أليكس إي ديباري

أعتقد أيضًا أن أحد الأشياء المهمة الأخرى هو تواريخ انتهاء الصلاحية. لا ترغب في الحصول على شيء له مدة صلاحية تبلغ أسبوعين، دعنا نقول متى يجب أن يكون شهرين أو ثلاثة أشهر. سواء كنا نتحدث عن الصلصة أو الأرز، أو.

[00:27:20.410] - جان فيليب

هل سبق لك أن قطعت العلاقة مع المورد؟ لماذا وكيف اكتشفت كل ما كانوا يفعلونه إذا لم يفعلوا شيئًا؟

[00:27:28.150] - أليكس إي ديباري

لم أقطع أبدًا علاقة مع مورد لأنني لا أؤمن بحرق الجسور. ولا أعتقد أن هناك موردين هنا. الذين ذهبوا وفعلوا شيئًا خلف ظهري، أو فعلوا شيئًا غامضًا. إنها مجرد مسألة. لا أريد أبدًا أن يكون لدي مورد واحد فقط. أريد الحصول على خيارات طوال الوقت. هذا مهم لأنك لا تعرف أبدًا متى ينفد شخص ما، خاصة في العام الماضي عندما نفد شيء ما لشخص ما، كما تعلمون، ثم أحرقت جسرًا مع هذا الرجل وهو الوحيد الذي يمتلكه في السوق، ومن ثم لا يمكنك الذهاب إليه. لذلك أعتقد أنه من المهم الحفاظ على علاقات قوية مع جميع مورديك، ولكن للتأكد من أنهم يعرفون أنك على رأس أولوياتك وأنك على دراية بتغيرات الأسعار، فأنت على دراية بما يحدث في السوق لأنك تحصل على بيانات من مجموعة من الأشخاص المختلفين.

[00:28:10.830] - جان فيليب

لماذا من الصعب جدًا الحصول على بيانات جيدة في الأعمال التجارية؟

[00:28:14.010] - أليكس إي ديباري

أعتقد أنه من الصعب جدًا الحصول على بيانات جيدة لأننا في الوقت الحالي، أعتقد أن هناك الكثير من شركات المطاعم أو الضيافة التي تدير أنظمة قديمة، كما تعلمون، الأمر الذي كان منطقيًا قبل خمس سنوات أو ست سنوات، ولكن اليوم ليس لديهم القدرات الصحيحة لاتخاذ القرارات المستنيرة التي ستحدث فرقًا كبيرًا في أهم شيء، وهو النتيجة النهائية. آخر. الشيء الآخر الذي رأيته هو أن هناك الكثير من أصحاب المطاعم حيث لديهم الكثير من البيانات، لكنها غير منظمة، كما تعلمون، لا يتم تقديمها بطريقة يمكن أن تساعدهم بالفعل على اتخاذ قرارات أفضل. و. عندما تتلقى الكثير من البيانات ولا تعرف ماذا تفعل بها، فأنت مثل، يا إلهي، هل تعرف ما أعنيه؟ الاستجابة المباشرة هي أن هذه معلومات كثيرة جدًا. كيف سأستخدم هذه المعلومات؟ والأمر متروك للشركات الناشئة والأمر متروك للشركات الجديدة للدخول والقول، انظر، يمكننا تنظيف جميع بياناتك.

[00:29:10.960] - أليكس إي ديباري

يمكننا تقديمه في صورة مرئية، وهي سهلة الفهم وسهلة القراءة وتسمح لك باتخاذ قرار من شأنه أن يساعد في تحقيق أرباحك النهائية. وأعتقد أن هناك فرصة هائلة هناك. وأعتقد أن أي صاحب عمل في FNB ومجال الضيافة سيقدر أي شيء من هذا القبيل.

[00:29:27.370] - جان فيليب

هل تعتقد أن المطاعم محدثة عندما يتعلق الأمر باستخدام البرامج لإدارة عملياتها؟

[00:29:32.500] - أليكس إي ديباري

أعتقد أن المطاعم الصغيرة مثلي، التي لديها مؤسس خبير في مجال التكنولوجيا، محدثة حقًا وتفهم القيمة التي يمكن أن تجلبها بعض البرامج. كما تعلمون، أنا أحب نظام POS الخاص بي. إذا كان من المحتمل أن يكون أحد أكثر التطبيقات صعوبة على هاتفي، فهل تفهم ما أعنيه؟ إنه نظام نقاط البيع الخاص بي وإنستغرام وتيك توك وربما بلومبرج. حسنًا، أنا أستخدمه طوال الوقت، وهو مهم جدًا بالنسبة لي وأي برنامج آخر يمكن أن يدخل في عمليتي ويسمح لي بتوفير المال، على ما أعتقد، أو توفير المال والتحكم سيكون شيئًا سأكون مهتمًا به للغاية. الآن، عندما ننظر إلى هذه المجموعات الأكبر والأكبر، وربما المجموعات الأكبر سنًا، أعتقد أن بعضها أقل نضجًا عندما يتعلق الأمر بكيفية قيام التكنولوجيا بتحسين أعمالها. وأعتقد أن الأمر سيستغرق بعض الوقت حتى يروا القيمة التي سيجلبها الوافدون الجدد إلى هذا الفضاء. للإجابة على سؤالك، أعتقد أن لديك أنواعًا مختلفة من المالكين والمشغلين.

[00:30:38.650] - أليكس إي ديباري

أعتقد أن أصحاب المطاعم الصغيرة يفهمون القيمة على الفور لأنهم يستطيعون قياسها. ولكن بعد ذلك المزيد من العلامات التجارية القديمة التي لديها المزيد من البيروقراطية داخل المنظمة والمزيد من الطبقات، قد يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت، كما تعلمون، خاصة وأن هؤلاء الأشخاص ربما استثمروا مبلغًا كبيرًا من المال في هذه الأنظمة القديمة، والتي تكلف ثروة، والتي يتم تعطيلها الآن من قبل الشركات الصغيرة التي تأتي وتقوم بأجزاء مختلفة مما كان لديها ككل. جزء كبير. من المهم جدًا أن تكون برامج المطاعم على دراية بها. لماذا هو مهم جدا؟ لأن البيانات التي تقدمها لك بعض البرامج ستسمح لك برؤية صحة عملك وفهم التفاصيل الدقيقة لكل شيء. وأعتقد أن هناك الكثير من المجموعات الكبيرة أو المزيد من العلامات التجارية القديمة التي تعمل على تشغيل برامج معقدة للغاية بالنسبة للمستخدم النهائي. كما تعلمون، الأمر معقد للغاية بالنسبة للموظفين والمطعم لاستخدامه، وهو أمر معقد للغاية بالنسبة لمستوى الإدارة لفهم المعلومات التي تتم معالجتها.

[00:31:36.220] - أليكس إي ديباري

وهذا هو المحرك الرئيسي للنجاح. الآن، كما تعلمون.

[00:31:41.410] - جان فيليب

ما هو القرار الدافع.

[00:31:42.160] - أليكس إي ديباري

صنع. إذا لم تكن قادرًا على اتخاذ قراراتك بناءً على البيانات، فسوف تتخلف عن الركب ولا توجد طريقة للنجاح. وهذا في كل صناعة. لكنني أعتقد أنه منتشر في صناعة FNB لأن لديك كل هذه الأنظمة القديمة، لأن هناك الكثير من الأجزاء المتحركة. كما تعلمون، كما هو الحال في المحاسبة. كم عدد الفواتير التي لديك عندما يكون لديك 20 موردًا يقومون بالتوريد كل يوم؟ شخص واحد يزود الكافيار، والآخر يزود النقانق. الآخر يشبه الخبز، إنه أمر لا يصدق. إذا كان لديك نوع من البرامج التي يمكنها توجيه كل هذه المعلومات وتقديمها مرة أخرى بطريقة سهلة الفهم وسهلة القراءة، فسيكون الناس قادرين على اتخاذ قرارات أفضل، مما سيوفر لهم المال في نهاية اليوم.

[00:32:22.090] - جان فيليب

نعم.

[00:32:22.510] - جان فيليب

كما تعلم، ستندهش عندما نتحدث إلى مطعمين يستخدمان أنظمة قديمة. إحدى الشكاوى الأكثر شيوعًا هي أن بياناتي ليست دقيقة. وعندما نسأل لماذا، آه، وعندما نتعمق قليلاً، غالبًا ما نجد ذلك. ليس لأن البرنامج غير دقيق. آه، السبب الأكبر هو أن الموظفين، الأشخاص الذين تعرفهم، على الأرض غير قادرين على استخدامه بسبب عمره.

[00:32:49.840] - أليكس إي ديباري

هل هم غير قادرين على استخدامه أم أنهم لا يثقون به؟ لأنني وجدت، على سبيل المثال، أنني كنت أستخدم الواجهة الخلفية لنظام POS الخاص بي. لكنني وجدت أن البيانات في نهاية الشهر كانت خاطئة تمامًا. بمجرد أن لا أثق بشيء وهذا ينطبق على الجميع، فأنت تعلم أنك لن تستخدمه. لذا إذا كنت في القمة وأقول، هل تعرف ماذا؟ هذا النظام لا يعمل. لا يستحق الأمر ذلك، فلن أدفع الأشخاص في الأسفل لإدخال أي شيء في النظام. ثم نقول فقط، هل تعرف ماذا؟ نحن فقط لن نستخدم هذه الوظيفة. لذلك من المهم جدًا أن يكون عامل الثقة موجودًا. وأعتقد أن الكثير من هذه الأنظمة القديمة لم تكتشف حقًا كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. وبالتالي مع مرور الوقت، لا أحد يثق بها. فلماذا يكلف أي شخص عناء استخدامه؟

[00:33:33.890] - جان فيليب

تعد قابلية الاستخدام أيضًا سببًا لعدم ثقتك في النظام. إذا كان من الصعب جدًا استخدام النظام ولن تفعل ذلك. بهذه البساطة. عندما تحصل على فاتورة، لن تقوم بتسجيلها. عندما تقوم بحساب مخزونك، لن تقوم بإدخاله في نظامك لأنه صعب للغاية. حسنًا، وهذا يؤدي في النهاية إلى مجرد تقارير غير دقيقة.

[00:33:54.080] - أليكس إي ديباري

أيضًا، إذا نظرت في مطعم، على سبيل المثال، الأشخاص الذين سيقومون بحساب المخزون، والأشخاص الذين سيحصلون على فاتورة، أعتقد أن لدينا الآن برنامجًا يعمل على الهواتف الذكية والهواتف الذكية الأصلية للجميع. كما تعلم، بغض النظر عن مكان وجودك في المطعم، يعرف الجميع كيفية استخدام الهاتف الذكي. إنهم يعرفون كيفية استخدام التطبيق. لذا فأنت تزيل الخطأ البشري أيضًا. كما لو كان بإمكاني التقاط صورة لفاتورة، فإنها تترجم كل تلك المعلومات إلى نص. ويمكنني فقط تعديل شيء ما إذا كان خاطئًا ثم الضغط على إضافة. ثم ينتقل إلى النظام. ومن ثم فإن الإدارة ذات المستوى الأعلى قادرة على رؤية أن الحسابات قادرة على رؤية ذلك. أعتقد أنه يجعل الأمر أسهل بكثير. وهذا هو السبب في أن هؤلاء الأشخاص الذين يعطلون هذا المجال بتكنولوجيا أصلية لـ iPhone تتزامن عبر iPhone، آسف، لا أعني، من الهاتف الذكي إلى متصفح الويب إلى برنامج المحاسبة الخاص بي، والذي يأتي، كما تعلمون، في نقطة بيع متكاملة أخرى، يمكن أن يكون النظام البيئي بأكمله ذا قيمة كبيرة ويكون أكثر منطقية بكثير من أجزاء وأجزاء من نظام قديم حيث لا يثق به أحد.

[00:34:57.650] - أليكس إي ديباري

وأنت على وشك البدء من جديد، أليس كذلك؟ من الصعب جدًا جعل شخص ما يثق بشيء لا يثق به. بينما إذا أتيت وقلت، انظر، فهذا حل جديد. هذا سيساعدك. هذا سيوفر لك المال والوقت. الناس منفتحون ومنفتحون على التجربة ومنفتحون على تجربتها.

[00:35:14.240] - جان فيليب

عندما بدأت لأول مرة، كم كنت تنفق على إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي؟

[00:35:17.180] - أليكس إي ديباري

أعتقد أنه في ذروة المبلغ الذي كنا ننفقه كان حوالي 60 إلى 70،000 درهم شهريًا على إعلانات Facebook و Instagram، والآن أكثر من 10000.

[00:35:28.580] - جان فيليب

كيف يحدث ذلك؟

[00:35:29.660] - أليكس إي ديباري

لأكون صادقًا، على ما أعتقد.

[00:35:31.220] - أليكس إي ديباري

هذا.

[00:35:32.030] - أليكس إي ديباري

لقد تغيرت الأوقات حقًا بمعنى أنه قبل أن تتمكن من إنفاق الكثير من المال على الإعلان والحصول على عائد استثمار مباشر جدًا، كما تعلم، فإن المبيعات الإضافية تعني أنك ستشعر بمزيد من الأسف، وستؤدي المبيعات الإضافية إلى إيرادات إضافية ومن ثم المزيد من الربحية بشكل واضح. الآن، ليس الأمر نفسه حقًا حيث يأتي المزيد والمزيد من مبيعاتك من المجمعين عبر الإنترنت، وهم يحصلون على تخفيض بنسبة 30 إلى 35٪ على كل طلب فردي. تحتاج حقًا إلى النظر إلى الداخل ومعرفة كيف يمكنك إدارة أعمال أكثر ربحية من خلال النظر في تكلفة البضائع المباعة، وهي مكوناتك وتغليفك وطعامك. وهذا ينطبق على ذلك لأنه كلما زاد عدد إيراداتك التي تأتي عبر الإنترنت، كلما زادت أهمية الكفاءة الرشيقة لعملياتك. والطريقة الوحيدة للحصول على نسبة 1٪ أو 2٪ الإضافية هي أن ترى حقًا، حسنًا، من أين أشتري منتجاتي؟ هل يمكنني شرائها بسعر أرخص؟ وهل يمكنني توفير المال؟ هذه هي الأشياء الرئيسية التي ستؤثر على أرباحك النهائية.

[00:36:30.630] - أليكس إي ديباري

في حين أنه قبل ذلك كان الأمر جيدًا جدًا، يمكنني إنفاق 10,000 أو 20,000 درهم. أعلم أنني سأجني 60 ألف درهم من الإيرادات الإضافية. لم يعد هذا هو الحال بعد الآن.

[00:36:39.750] - جان فيليب

ما السر الذي يجب أن يعرفه كل صاحب مطعم؟

[00:36:42.720] - أليكس إي ديباري

أعتقد أنك إذا كنت تفتح موقعك الأول، فأنت بحاجة حقًا إلى فهم موقعك جيدًا. مثل، هل تحتاج إلى ترقية كهربائية إضافية أم لا؟ لأنه إذا كنت بحاجة إلى ترقية كهربائية إضافية، فقد يكلفك ذلك ما بين 30 أو 60 ألف درهم، وهو ما لم تفكر فيه حتى عندما كنت تفكر في مقدار تكلفة ذلك.

[00:37:01.560] - جان فيليب

ما هو الاختراق الذي قد تشاركه مع شخص أطلق مطاعمه للتو؟

[00:37:05.820] - أليكس إي ديباري

أعتقد أنك لا تستطيع إرضاء الجميع. كما تعلم، لقد توصلت إلى مفهومك، وأنشأت علامة تجارية، وأنشأت قائمة، والآن كان يجب عليك إجراء الاختبار الخلفي لتقول إنك تشعر بالثقة في أن هذا هو المنتج الذي تريد بيعه، ومن ثم تحتاج إلى منحه بعض الوقت. أعتقد أن العديد من مالكي المطاعم والأشخاص الذين يعملون يتفاعلون بسرعة كبيرة جدًا مع العملاء الذين يقولون إن هذا مالح جدًا أو هناك الكثير من الصلصة، كما تعلمون، وإذا كنت أساس عملك مبنيًا على إجراءات التشغيل الموحدة وإجراءات التشغيل القياسية، وإذا كنت ستقوم بتغييرها باستمرار، فلن يشعر موظفوك بالارتباك التام ويبدأون في ارتكاب الكثير من الأخطاء فحسب، بل لن تحصل أبدًا على فهم حقيقي لما ينجح وما هو لا يعمل لأنك تقوم فقط بتغيير الكثير من المدخلات طوال الوقت.

[00:37:49.020] - جان فيليب

ما هو عامل النجاح الوحيد الذي ستنظر إليه لتحديد نجاح مطاعمك؟

[00:37:54.030] - أليكس إي ديباري

بصراحة، بقدر ما يبدو الأمر مبتذلاً، أعتقد أن توظيف الأشخاص المناسبين الذين تثق بهم هو العامل الرئيسي في النجاح. في نهاية اليوم، لن أتمكن من تلقي كل طلب، ولن أكون قادرًا على طهي كل برجر. لذلك أنا أؤمن بالعثور على الأشخاص المناسبين الذين يناسبون المنظمة، والذين هم على استعداد للوقوف بجانبك في السراء والضراء. لأنه عندما تفتح مطعمًا، هناك تقلبات. ليس الأمر دائمًا عادلًا، كما تعلم.

[00:38:22.470] - جان فيليب

كيف تجد ذلك في الشخص الذي تجري مقابلته؟ هل يستغرق الأمر وقتًا أو يمكنك رؤيته أثناء مقابلة شخص ما؟

[00:38:27.870] - أليكس إي ديباري

بصراحة، إن راداري لكيفية تقييمي لشخص ما قوي حقًا الآن، وهذا لا ينطبق فقط على توظيف الأشخاص، ولكن يمكنني أن أشم رائحة الهراء بسرعة كبيرة وكأنني جيد حقًا في ذلك. لذلك في غضون العشرينات، يمكنني تحديد ما إذا كان الشخص الذي أمامي مناسبًا أم لا. لكن ما أحب القيام به هو أنني أحب إجراء اختبار عملي صغير. لذلك إذا أرادوا أن يكونوا أمام المنزل، أطلب من أحد فريقي تعليمهم في عشر دقائق كيفية تلقي الطلب، سواء كان يجب أن تبتسم، وتسلسل الخدمة، وكل ذلك. ثم أختبرهم بسرعة وأقرأ لغة جسدهم، وأرى كيف يتحدثون معي، سواء كانوا مبتسمين أم لا. وبعد العودة إلى المنزل، أفعل نفس الشيء. يحاولون تعلم شيء ما في عشر دقائق ثم يكررونه. في نهاية اليوم، الموقف هو كل شيء. نعم. إذا كان لديك الموقف الصحيح، فيمكنك تعليم المهارات، ولكن عليك أيضًا أن تشعر بأن هذا الشخص، كما تعلم، هل هو حقيقي؟

[00:39:17.280] - أليكس إي ديباري

آه، ما هي خلفيتهم؟ ما هو دافعهم الواضح للجميع في الإمارات للعمل. إذن ما هو دافعهم. وأعتقد أن العثور على الفريق المناسب واللعب على المدى الطويل، كما تعلمون، لعبة معهم، مثل بعض أعضاء طاقمي كانوا معي لسنوات أو خمس سنوات. لدي رجل واحد كان معي لمدة ست سنوات. لذلك هناك ثقة بيني وبينه وبين بوند، والتي لا أستطيع تحديدها كميا. وأعتقد أن هذا ما يجعل برجر 28 مختلفًا قليلاً عن المطاعم الأخرى، كما تعلمون، الأخرى. وهذا يشبه نقطة بيع فريدة من نوعها من منظور خدمتنا.

[00:39:51.980] - جان فيليب

لذا، أليكس، كنا نعمل معا. آه، برغر، 28، وساربي لفترة من الوقت الآن. هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن الطريقة التي كنت تفعل بها كل شيء عندما يتعلق الأمر بالجزء الخلفي من منزلك؟ كيف كنت تحسب الأسهم الخاصة بك؟ كيف تقيس أداء المورد؟ كيف تدير مخزونك قبل التوريد وكيف تفعل ذلك الآن مع العرض؟

[00:40:11.450] - أليكس إي ديباري

لذلك أجبرنا، لأكون صادقًا، على وجود عنصر خلفي في نظام نقاط البيع لدينا، ولكن كانت هناك مشكلة تتعلق بالثقة ولم تكن دقيقة. بصراحة، بعد سبعة أشهر أو ست سنوات من استخدام الوحدة الخلفية للمنزل، توقفنا عن استخدامها وفعلنا كل شيء يدويًا. من خلال تعقب موردينا، لم يكن هناك حقًا أي شيء يتعقبهم. بصراحة تامة، لم تكن هناك بيانات تسمح لنا بفهم ما إذا كانت الأسعار قد تغيرت. لم تكن هناك بيانات تسمح لنا بمعرفة ما إذا كان هذا المنتج أكثر ربحية من منتج آخر. وبالتأكيد لم يكن هناك شيء يسمح لنا بزيادة أرباحنا النهائية من خلال التحكم في التروس الخاصة بنا. الآن، مع كل ذلك، أعتقد أن البيانات كانت داخل الشركة. كان بإمكاني الوصول إلى تلك البيانات. ليس الأمر كما لو أن البيانات لم تكن موجودة. لكن الطريقة التي يتم تقديمها بها سهلة الفهم ومن السهل جدًا استيعابها باستخدام لوحة التحكم بحيث يمكنني اتخاذ قرارات أثناء التنقل والتي تؤثر بشكل إيجابي على نشاطي التجاري كل يوم.

[00:41:15.710] - أليكس إي ديباري

وبالنسبة لي، هذا لا يقدر بثمن، بصراحة.

[00:41:19.120] - جان فيليب

هل يمكن أن تخبرني المزيد عن كيفية تغير العمليات في إطار العمل اليومي لفريقك؟ كيف كنت تحسب مخزونك من قبل؟ كيف نفعل ذلك الآن.

[00:41:28.210] - أليكس إي ديباري

لذلك كان عد المخزون يدويًا في ورقة Excel. ونحن نفعل ذلك مرة واحدة في الشهر للتوصل إلى مخزوننا الختامي للقيام بحساباتنا. والآن نقوم بذلك مرة واحدة في الأسبوع مع SOP.

[00:41:37.420] - جان فيليب

وكيف تغير ذلك، آه، الطريقة التي تقيس بها التباين الخاص بك إذا قمت بذلك، إذا قمت بحساب الأسهم الخاصة بك مرة واحدة في الشهر، فلن تجد سوى التناقضات في الأسهم الخاصة بك مرة واحدة في الشهر. حسنًا، أخبرني قليلاً عن كيفية إدارة التباين الخاص بك.

[00:41:51.580] - أليكس إي ديباري

لذلك في بداية العمل، كنت هناك كل يوم لمدة ستة أشهر. لذلك أعرف بالضبط ما يجب أن تكون تكاليف طعامي وما إذا كان بعضها في نهاية اليوم، تشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان شخص ما يسرق شيئًا ما، أليس كذلك؟ ثم أعني، هذه هي النقطة الرئيسية هناك. لذلك أعرف مع التباين البالغ 1 أو 2٪، ما إذا كان ذلك منطقيًا، أو أنه ليس منطقيًا الآن حيث تغيرت كل هذه الأسعار. وبعد ست سنوات من الآن، يبدو العالم مكانًا مختلفًا تمامًا. أعتقد أن العرض يساعد لأننا نأخذ إحصاءًا أسبوعيًا للأسهم، وهذا يسمح لي بأن أكون على دراية بالتباين وأتأكد من أن كل شيء. وأعتقد أنه من خلال إجبار الفريق على أخذ هذا العدد الأسبوعي من الأسهم، وليس بطريقة مزعجة للغاية، على ورقة Excel، كما تعلمون، بقلم وورقة صغيرة جدًا، والتي، لا، إنها في الواقع ممتعة جدًا وتفاعلية ورائعة. لذلك أعتقد أنه يحق لهم أكثر استخدامه.

[00:42:39.370] - أليكس إي ديباري

لقد قمت بتدريبهم وقمت بتدريبهم أيضًا على قيمة ذلك. هل تعرف لماذا من المهم بالنسبة لنا القيام بذلك؟ لماذا هذا مهم للأعمال. وفي نهاية المطاف، يريدون نجاح الأعمال، أليس كذلك؟ إذا كان لديك الموظفون المناسبون، فإنهم يؤيدونك، كما نأمل، أو أنهم الأشخاص الخطأ، كما تعلم. لذلك تم بناء كل ذلك معًا كطريقة أكثر تفاعلية بالنسبة لنا لنكون على رأس أولوياتنا، والتي تعد شريان الحياة لأي عمل تجاري، وخاصة في مجال الأغذية والمشروبات.

‍