Wie Multi-Branch-Restaurants der Lebensmittelinflation 2025 begegnen können

Lebensmittelinflation ist nichts Neues, aber im Jahr 2025 hat sie sich als eine der hartnäckigsten Herausforderungen für die Gastronomiebranche erwiesen. Im Kern bezeichnet Lebensmittelinflation den Anstieg der Zutatenkosten aufgrund wirtschaftlicher Veränderungen, globaler Lieferkettenstörungen und unvorhersehbarer Wettermuster. Für Multi-Branch-Restaurantbetreiber bedeutet dies, dass Ihr bevorzugter Lieferant möglicherweise unvorhergesehen seine Preise erhöht oder dass Ihr gewohnter Wareneinsatz in Echtzeit (COGS) von Woche zu Woche schwankt. All dies bedroht Ihre einst verlässlichen Margen.In einem so unter Druck stehenden Umfeld reichen herkömmliche Lager- und Beschaffungsmethoden einfach nicht mehr aus. Wenn Sie als Restaurantinhaber oder -betreiber noch auf Bauchgefühl oder veraltete Tabellen setzen, lassen Sie definitiv Geld auf dem Tisch liegen.Die gute Nachricht? Es gibt intelligentere, proaktivere Wege, der Lebensmittelinflation zu begegnen.

1. Die Auswirkungen der Lebensmittelinflation 2025 verstehen
2. Wichtige Herausforderungen für Multi-Branch-Betreiber
3. Regelmäßige Inventuren zur Vermeidung von Überbeständen
4. Echtzeit-Bestandsverfolgung zur Erkennung von Abweichungen
5. Mindestbestände festlegen und überwachen
6. Rezeptkalkulation und Menüpreise optimieren
7. Lieferanten vergleichen und POS-Systeme integrieren
8. Nachfrage genauer prognostizieren
9. GRNs und Rechnungserfassung automatisieren
10. Preistrends über die Zeit verfolgen
11. Zentralisierte Warenwirtschaft für Multi-Standort-Kontrolle
12. Fazit
13. Über Supy

In diesem Leitfaden stellen wir einige der wichtigsten Strategien vor, die Ihnen helfen können, die Kontrolle über Ihre Lebensmittelkosten zurückzugewinnen, Ihre Margen zu verbessern und an allen Standorten rentabel zu bleiben. Von Echtzeit-Bestandsverfolgung bis hin zu dynamischer Rezeptkalkulation erfahren Sie, wie Tools wie Supy Sie bei jedem Schritt unterstützen können.

1. Die Auswirkungen der Lebensmittelinflation 2025 verstehen

Es ist kein Geheimnis, dass die Lebensmittelinflation die Restaurantbranche im Jahr 2025 weiterhin herausfordert, wobei die Preise für auswärts verzehrte Mahlzeiten um 3,7 % gestiegen sind im Vergleich zum Vorjahr. Dieser Trend belastet besonders Multi-Branch-Restaurants, die größere Wareneinsätze in Echtzeit verwalten und komplexe Lieferketten navigieren müssen.Hinzu kommt, dass wichtige Zutaten wie Rindfleisch, Hähnchen und frisches Gemüse erhebliche Preissteigerungen erfahren haben, wobei Rindfleisch- und Kalbfleischpreise um 7,6 % im Jahresvergleich gestiegen sind. Kein Wunder, dass eine solche Volatilität Budgetierung und Prognosen erheblich erschwert? Viele traditionelle Warenwirtschaftsmethoden versagen in diesem Umfeld. Ohne Echtzeit-Daten riskieren viele Restaurants Über- oder Untereinkauf, was zu erhöhtem Abfall oder verpassten Umsatzchancen führt. Zudem kann eine inkonsistente Rezeptkalkulation dazu führen, dass die Menüpreise die aktuellen Zutatenkosten nicht widerspiegeln, was Ihre Margen weiter erodiert.

2. Wichtige Herausforderungen für Multi-Branch-Betreiber

Eine der größten Herausforderungen für Multi-Branch-Restaurantbetreiber in diesem Umfeld ist die Unvorhersehbarkeit ihres Wareneinsatzes in Echtzeit (COGS). Die Zutatenpreise schwanken von Woche zu Woche – manchmal sogar von Tag zu Tag – und machen es schwieriger denn je, genaue Kostenprojektionen aufrechtzuerhalten.Ohne einen klaren Echtzeit-Überblick über alle Standorte riskieren Restaurantbetreiber Übereinkauf an einem Standort, während sie an einem anderen unterversorgt sind. Viele Teams verlassen sich noch auf veraltete Tabellen oder andere isolierte Warenwirtschafts-Tools, die mit plötzlichen Lieferantenänderungen nicht mithalten können. Dieser Mangel an Transparenz verlangsamt den Entscheidungsprozess, besonders wenn Lieferantenpreise unerwartet steigen oder Liefermengen geringer als erwartet ausfallen.Wenn Sie ein Problem bemerken, hat sich die Kostenauswirkung bereits auf Ihr Ergebnis ausgewirkt. Aber keine Sorge, Supy hat einen Aktionsplan für Sie.

3. Regelmäßige Inventuren zur Vermeidung von Überbeständen

In einem inflationären Umfeld bindet Übereinkauf nicht nur Ihr Kapital – er erodiert aktiv Ihre Margen. Wenn die Lebensmittelpreise schnell steigen, kostet jede verschwendete Tomate oder jedes übrig gebliebene Fleischstück mehr als im vergangenen Monat. Tatsächlich führt Überbestand zu Verderb, Schwund und versunkenen Kosten… und wenn Sie mehrere Standorte betreiben, können sich diese Verluste schnell aufschaukeln.Deshalb versteht ein guter Restaurantbetreiber die Bedeutung regelmäßiger Inventuren. Eine wöchentliche Inventur (oder noch häufiger bei schnell verderblichen Waren) hilft sicherzustellen, dass Ihre Bestandsniveaus Ihrem tatsächlichen Absatz entsprechen. Mit Supy wird die parallele Inventurdurchführung schneller, einfacher und präziser. Unsere Mobile-First-Oberfläche ermöglicht es Ihrem Team, Inventuren direkt von ihren Geräten aus durchzuführen und Ihr Warenwirtschaftssystem in Echtzeit über alle Standorte hinweg sofort zu aktualisieren.

4. Echtzeit-Bestandsverfolgung zur Erkennung von Abweichungen

Wenn Lieferantenpreise steigen und Margen sich verringern, können selbst kleine Fehler – wie eine fehlende Kiste Tomaten oder eine Überportionierung – zu erheblichen Verlusten eskalieren. Das Problem? Herkömmliche wöchentliche oder manuelle Bestandsprüfungen sind zu langsam, um diese Abweichungen zu erkennen, bevor sie Ihr Ergebnis beeinflussen.Genau hier wird die Echtzeit-Bestandsverfolgung unverzichtbar. Mit dieser Funktion erhalten Sie sofortige Einblicke in das, was in Ihr System gelangt, was verwendet wird und was fehlt. Echtzeit-Verfolgung lässt Sie Schwund, Diebstahl oder Dateneingabefehler erkennen, sobald sie auftreten – nicht Tage oder Wochen danach.Mit Supy erhalten Betreiber Zugang zu Live-Dashboards und automatisierten Warnungen, die solche Abweichungen sofort kennzeichnen, wenn sie auftreten. Ob ein plötzlicher Rückgang der Bestandsniveaus oder unerwartete Verbrauchsspitzen – Sie werden sofort benachrichtigt und haben die Möglichkeit, das Problem zu untersuchen und zu handeln, bevor es zu einem Verlust wird.

5. Mindestbestände festlegen und überwachen

Eines der einfachsten und dennoch wirkungsvollsten Tools in Ihrem Warenwirtschafts-Werkzeugkasten ist das Festlegen eines definierten Mindestbestands. Dieser bezeichnet die ideale Mindestbestandsmenge, die Ihr Restaurant für einen beliebigen Artikel benötigt. In Zeiten der Inflation, in denen Zutatenkosten ständig schwanken und jeder Dirham zählt, helfen Ihnen die richtigen Mindestbestände, zwei kostspielige Fallen zu vermeiden:

1. Engpässe (die Umsatz kosten)
2. Überbestand (der den Abfall erhöht)

Aber Mindestbestände festzulegen ist keine einmalige Aufgabe. Um der Lebensmittelinflation wirklich zu begegnen, müssen Sie Ihre Mindestbestände dynamisch basierend auf Echtzeit-Absatzdaten und Saisonalität anpassen. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass die Nachfrage nach Ihrem Signaturartikel aufgrund steigender Preise gesunken ist, sollte Ihr Mindestbestand für die zugehörigen Zutaten automatisch ebenfalls gesenkt werden.Hier verschafft Supy Ihnen einen erheblichen Vorteil. Unsere Restaurant-Beschaffungssoftware verfügt über eine integrierte Live-Bestandsverfolgung. Das bedeutet, Sie können jetzt Ihre Verbrauchsmuster in Echtzeit überwachen, die Mindestbestände entsprechend aktualisieren und sie dann mit einem einzigen Klick über Ihre Standorte hinweg synchronisieren.

6. Rezeptkalkulation und Menüpreise optimieren

Ein weiterer Aspekt, auf den Sie achten sollten, wenn die Lebensmittelkosten steigen, sind Ihre Preise. Selbst kleine Änderungen der Zutatenkosten – beispielsweise eine 15-%-Erhöhung bei Käse oder Öl – können die Rentabilität Ihrer beliebtesten Gerichte erheblich beeinflussen. Deshalb ist es für jeden, der der Lebensmittelinflation begegnen möchte, unerlässlich zu lernen, wie man Menü- und Rezeptkosten optimiert.Der erste Schritt ist die Überprüfung der Kostenkalkulation jedes Menüartikels. Gibt es Premium-Zutaten, die Sie ohne Qualitätseinbußen reduzieren oder ersetzen können? Können Sie Portionsgrößen anpassen und dabei die Erwartungen der Gäste erfüllen? Oft können geringfügige Anpassungen an Ihrem Rezept dazu beitragen, das Kundenerlebnis zu erhalten und gleichzeitig Kosten zu sparen.Indem Sie alle Zutatenkosten mit Ihren Rezepten verknüpfen und regelmäßig aktualisieren, benachrichtigt Supys Menü-Engineering-Service Sie sofort, wenn Zutatenpreise steigen und die Rentabilität Ihres Rezepts beeinflussen. Unser Kalkulationssimulator ermöglicht es Restaurantbetreibern auch, ihre potenzielle Rentabilität zu simulieren und Gewinne zu maximieren. Supy ermöglicht dies durch einen umgekehrten Ansatz – legen Sie einen Ziel-Wareneinsatz fest, um den idealen Preis für Ihre Menüartikel zu ermitteln. Dann können Sie den Nettoertrag jedes Ihrer Rezepte approximieren, um den Preis zu finden, der sowohl Sie als auch Ihre Kunden zufriedenstellt!

7. Lieferanten vergleichen und POS-Systeme integrieren

Ein weiterer intelligenter Weg, der Inflation entgegenzuwirken, besteht darin, Ihre Lieferkette zu überdenken. Während einige Ihrer Lieferanten die Preise erhöhen, werden Sie feststellen, dass andere relativ stabil bleiben… oder sogar bessere Konditionen bei Großbestellungen anbieten. Deshalb ist der regelmäßige Lieferantenvergleich eine der intelligentesten Maßnahmen zur Bewältigung der Lebensmittelinflation. Durch den Preisvergleich verschiedener Anbieter für Ihre wichtigsten Zutaten können Sie feststellen, wo Sie Ihre Einkäufe umlenken können, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.Aber die Lieferantenkosten sind nur eine Seite der Gleichung – Ihr Point-of-Sale-(POS-)System hält die andere Hälfte der Geschichte bereit: welche Zutaten tatsächlich Gewinne generieren. Durch die Integration Ihrer Warenwirtschaftsplattform mit Ihrem POS können Sie Echtzeit-Absatzdaten mit Zutatenkosten verknüpfen. Dies zeigt, welche Menüartikel am rentabelsten sind – und welche Ihre Margen belasten.Supy macht diesen Prozess nahtlos. Seine zentralisierten Einkaufstools ermöglichen es Ihnen, den Wert Ihrer Einkäufe über Ihre Lieferanten und Restaurantstandorte hinweg zu verfolgen. Mit unserer Restaurant-Controlling-Software können Sie jetzt Ihre Top-Lieferanten identifizieren und Geschäftsbeziehungen aufbauen, die Ihnen bessere Konditionen sichern!

8. Nachfrage genauer prognostizieren

Eines der bedeutendsten Risiken für Restaurants während der Inflation ist die Überproduktion. Wenn die Lebensmittelpreise volatil sind, ist die Nachfrageschätzung erheblich schwieriger.Um der Lebensmittelinflation effektiv zu begegnen, ist die Nutzung historischer Absatzdaten und saisonaler Trends unerlässlich. Durch die Analyse vergangener Absatzmuster können Restaurants Nachfrageschwankungen besser antizipieren und sicherstellen, dass die Bestandsniveaus dem tatsächlichen Bedarf entsprechen. Dies hilft, Übereinkauf zu verhindern und Abfall zu reduzieren.Mit unserem Echtzeit-Reporting und Prognose-Controlling sind Supys Prognosewerkzeuge darauf ausgelegt, Ihnen zu helfen, Ihren Betrieb besser zu planen und Zutaten genauer einzukaufen. Durch die Analyse vergangener Absatz- und Verbrauchsmuster können diese Tools schätzen, wie viel von jeder Zutat für einen bestimmten Zeitraum benötigt wird. Durch genaue Nachfrageprognosen können Restaurants die Kosten in Schach halten und gleichzeitig sicherstellen, dass sie immer den richtigen Bestand verfügbar haben.

9. GRNs und Rechnungserfassung automatisieren

Manuelle Dateneingabe ist eine häufige Quelle für Fehler und Verzögerungen bei der Erkennung von Preisänderungen, was in Zeiten der Lebensmittelinflation ein erhebliches Problem darstellen kann. Da Lieferantenpreise schwanken und sich schnell ändern, ist es absolut notwendig sicherzustellen, dass Ihre Rechnungen und Lieferungen in Echtzeit korrekt erfasst werden. Hier kann die Automatisierung Ihrer Waren-Eingangsnachweise (GRN) und der Rechnungserfassung einen erheblichen Unterschied machen.Die Automatisierung des GRN-Prozesses beschleunigt die Datenerfassung und stellt sicher, dass alle eingegangenen Waren korrekt und zeitnah erfasst werden. Dies eliminiert das Risiko menschlicher Fehler und stellt sicher, dass Preisabweichungen schnell erkannt werden, anstatt erst Wochen später, wenn die finanzielle Auswirkung bedeutsamer wird.Mit Supys digitalisierter Rechnungserfassung können Sie jede Rechnung, die Sie erhalten, aufzeichnen. Oft als einer der schwierigeren Aspekte des Restaurantmanagements angesehen, hilft Supy Restaurantleitern, ihre Rechnungserfassungsprozesse zu beschleunigen, die Bestandsgenauigkeit zu verbessern und Kontoauszüge zu verwalten, die sie jederzeit über ihre Zahlungen informiert halten.

10. Preistrends über die Zeit verfolgen

In Zeiten der Lebensmittelinflation kann es entscheidend sein, Preisschwankungen vorauszusehen. Durch die Verfolgung von Preistrends im Zeitverlauf können Restaurants langfristige Preiserhöhungen erkennen, was ihnen hilft, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, wann sie Großbestellungen festschreiben oder Lieferantenverträge neu verhandeln möchten, bevor die Preise weiter steigen.Supys interaktive und mobile-freundliche Restaurant-Dashboards sind ein hervorragendes Tool für Inhaber und Manager, die ihre Back-of-House-Betriebsabläufe im Blick behalten möchten. Mit der Restaurant-Controlling-Funktion macht Supy es einfach, Ihre Beschaffungs-, Bestands- und Absatzstatistiken auf einen Blick zu prüfen, damit Sie immer datengestützte Entscheidungen treffen!

11. Zentralisierte Warenwirtschaft für Multi-Standort-Kontrolle

Nicht zuletzt werden Restaurants ohne ein starkes, standardisiertes Betriebssystem in einem inflationären Umfeld Probleme haben. Ohne einen vorher festgelegten Plan kann jede Filiale Ihres Restaurants mit unterschiedlichen Einkaufsmethoden und Bestandsverwaltungsprozessen arbeiten. Dieser Mangel an Kohäsion führt oft zu Ineffizienzen wie Übereinkauf, Engpässen oder Preisabweichungen… all dies ist schädlich für Ihre Rentabilität.Supys zentralisierte Plattform ist darauf ausgelegt, Multi-Standort-Restaurants bei der nahtlosen Verwaltung ihrer Warenwirtschaft zu unterstützen. Mit Live-Echtzeit-Daten aus allen Filialen gibt es keine überraschenden Kosten oder Missverständnisse zwischen Standorten mehr.Mit allen relevanten Daten in der Cloud gesichert können Restaurantinhaber und -manager ihren Abfall proaktiv verwalten, ihre Restaurantabläufe optimieren und ihre Vertriebskanäle mit Zuversicht ausbauen!

12. Fazit

Der Umgang mit Lebensmittelinflation im Jahr 2025 muss sich nicht wie eine unüberwindliche Herausforderung anfühlen. Durch proaktives Bestandsmanagement, die Überwachung Ihrer Rezeptkosten und die Nutzung von Echtzeit-Daten zur Anpassung von Einkaufsentscheidungen können Sie die Rentabilität aufrechterhalten, selbst wenn die Preise weiter steigen. Der Schlüssel liegt darin, Preisschwankungen vorauszusehen, indem Sie regelmäßig Ihre Bestandsniveaus überprüfen und Systeme implementieren, die sicherstellen, dass Sie keine wertvollen Zutaten verschwenden.Es geht darum, intelligenter – nicht härter – zu arbeiten und sicherzustellen, dass Ihre Abläufe auf Nachhaltigkeit ausgerichtet sind, selbst in schwierigen wirtschaftlichen Zeiten.Bereit, Ihre Warenwirtschaftsstrategie zukunftssicher zu machen? Supy hilft Ihnen, der Lebensmittelinflation mit Echtzeit-Daten, automatisiertem Kostentracking und zentralisierter Kontrolle zu begegnen. Demo buchen und sehen Sie, wie wir Ihnen helfen können, Ihr Geschäft zum Erfolg zu führen!

13. Über Supy

Supy ist die führende Restaurant- Warenwirtschaftssoftware-Plattform für Multi-Branch-Restaurants und Franchisesysteme. Mit Funktionen wie Echtzeit-Bestandsverfolgung, intelligenten Beschaffungssystemen und fortschrittlichem Controlling hilft Supy Restaurants dabei, ihre vielfältigen Anforderungen effektiv zu verwalten und bietet die Werkzeuge, die Restaurants benötigen, um in einer dynamischen Branche erfolgreich zu sein.Für die neuesten Experteneinblicke laden Sie Supys E-Book herunter: Der ultimative Leitfaden zur Reduzierung der Lebensmittelkosten in Multi-Branch- und Enterprise-Restaurants.Bereit, mehr zu erfahren? Demo buchen mit Supy und machen Sie den ersten Schritt in Richtung einer effizienten, profitablen Zukunft.