.jpeg)
برامج المطاعم: شاملة أم الأفضل في فئتها؟ نصيحة من مدير المبيعات
بوصفك شركة في قطاع المطاعم، هل تختار حلاً تجارياً شاملاً يُغطّي جميع احتياجاتك بصورة متوسطة، لكنه يُوفّر تكاملاً سلساً وجهةً واحدة للتعامل، أم تختار حلولاً متخصصة ومُصمَّمة بعناية تُحل كل مشكلة بيُسر وسرعة، لكن على حساب مواجهة تحديات التكامل والتعامل مع أطراف متعددة؟
الجواب... يعتمد على حالتك!
نعم، يعتمد على هيكل مؤسستك واحتياجاتها ونضجها وميزانيتها. لكن رغم غياب إجابة قاطعة بالأبيض والأسود، أتاحت لي الخبرة تحديد أي نوع من الأدوات يُناسب احتياجاتك بناءً على عوامل معينة.
يهدف هذا المقال إلى إلقاء الضوء على سؤال كثيراً ما أتلقاه في اجتماعات المبيعات، والمتغيرات الواجب مراعاتها عند اتخاذ مثل هذا القرار.
- جدول المحتويات
- 1- لماذا يبحث مشغّلو المطاعم عن برامج أصلاً
- 2- الحلول التجارية الشاملة
- أ. مزايا المنصات المتكاملة من البداية إلى النهاية
- ب. سلبيات المنصات المتكاملة من البداية إلى النهاية
- 3- من ينبغي أن يختار الحل الشامل؟
- 4- الحلول الأفضل في فئتها
- أ. مزايا أدوات الأفضل في فئتها
- ب. سلبيات أدوات الأفضل في فئتها
- 5- من ينبغي أن يختار أداة الأفضل في فئتها؟
- 6- الخلاصة
- 7- نبذة عن Supy
1. لماذا يبحث مشغّلو المطاعم عن برامج أصلاً؟
في الماضي، قبل ظهور منصات التوصيل والاعتماد الكبير عليها من المطاعم والمستهلكين على حد سواء، كانت بإمكان المطاعم تحقيق هوامش ربح مجزية، إذ لم تكن مبيعاتها خاضعة للخصم الكبير البالغ 30%. كان أصحاب المطاعم يحققون أرباحاً ويستطيعون تعزيز الربحية أكثر بالاستثمار في زيادة المبيعات.
غير أن المشهد الراهن، مع الاعتماد على منصات التوصيل التي تقتطع نسبة كبيرة من أرباح مبيعات المطعم، إلى جانب المنافسة الشديدة، جعل التميز وتحسين الأرباح عبر المبيعات وحدها تحدياً حقيقياً لمشغّلي المطاعم.
دفع هذا التحوّل في نوبة الديناميكيات الجديدة مشغّلي المطاعم إلى استكشاف استراتيجيات بديلة لتعظيم الأرباح تتمحور أساساً حول خفض التكاليف. لكن خفض التكاليف ليس مهمةً سهلة؛ إنه يتطلب فهماً عميقاً لعمليات المطعم وشؤونه المالية، مما يستلزم تحليلاً شاملاً للبيانات. بات أصحاب المطاعم يحتاجون إلى الاطلاع على كل جانب من جوانب أعمالهم لتحقيق وفورات تبدو بسيطة لكنها حيوية بنسبة 1 أو 2%، وفورات كانت تُعدّ ضئيلة في السابق.
هذا هو السبب في توجّه شركات المطاعم نحو النظر إلى الداخل، ولجوء كثير من شركات الأغذية الكبرى إلى برامج تحوّل رقمي شاملة بهدف رقمنة كل جانب من جوانب عملياتها والأتمتة وتحسينها.
فيعود السؤال مجدداً: هل تختار مجموعةً من الأدوات الأفضل في فئتها تُساعدك على حل مشكلات مختلفة بيُسر وسرعة لكنك ستواجه تحديات تكامل محتملة وأطرافاً متعددة، أم تختار منصةً شاملة تؤدي كل شيء بشكل متوسط لكنها تُوفّر تكاملاً سلساً وجهةً واحدة للتعامل؟
دعنا نستعرض مزايا وسلبيات كل من هذين الخيارين.
2. الحلول التجارية الشاملة
تُصمَّم الحلول التجارية الشاملة، التي يُشار إليها أحياناً بـ ERP (تخطيط موارد المؤسسة)، لتوفير حل تجاري متكامل في مكان واحد للمؤسسات الكبرى في قطاع F&B. تكون هذه المطاعم عادةً في خضم برنامج تحوّل رقمي ضخم وتحتاج إلى حل يُغطّي عملياتها بأكملها دفعةً واحدة.
أ- مزايا المنصات المتكاملة من البداية إلى النهاية:
- أنظمة متكاملة وشاملة تُدير جميع جوانب أعمال المطعم. تُغطّي عادةً المالية والموارد البشرية والمبيعات والتسويق والمخزون والموقع الإلكتروني والخدمات وسلسلة الإمداد والتحليلات.
- توفر تماسكاً من بداية العملية التجارية إلى نهايتها وعبر الأقسام.
- تكامل سلس بين الأقسام دون الحاجة إلى جهد إضافي لربط منتجات مختلفة.
- 1 عقد للتوقيع. 1 طرف للتحدث إليه.
ب- سلبيات المنصات المتكاملة من البداية إلى النهاية:
- التكلفة... نعم، أنظمة ERP باهظة الثمن جداً (احسب ما لا يقل عن 150,000 دولار سنوياً).
- التكاليف الخفية: ستحتاج على الأرجح إلى الاستثمار في مورد بدوام كامل لضمان سير جميع العمليات بسلاسة. الإضافات كطلب تقرير جديد ستكلفك آلاف الدولارات.
- تدفع مقابل ما لا تحتاجه: كثير من أنظمة ERP تأتي بحزم محددة تحتوي على وحدات لا تحتاجها لكنك ستضطر للدفع مقابلها.
- التعقيد: أنظمة ERP بالغة التعقيد بطبيعتها وتستلزم تدريباً مكثفاً لإعداد فريقك.
- بطء التثبيت: يريد أصحاب المطاعم البدء الآن ورؤية النتائج اليوم. توقع تثبيتاً بطيئاً ومنحنى تعلّم حاداً.
- صعوبة الاستخدام: أنظمة ERP أدوات قديمة وتحتاج إلى جهد واستثمار كبيرين لتغيير أبسط الأزرار. يصعب على أنظمة ERP تحديث حلولها، وكثير منها يوفر واجهة مستخدم معقدة وتجربة جوال معقدة، مما يؤثر على معدل التبني.
- دعم العملاء: ليس دائماً ممتازاً. تستلزم أنظمة ERP تثبيتاً، مما يعني أنه حتى لو لم تكن راضياً، سيكلفك التحوّل إلى أدوات أخرى أموالاً طائلة ستُفكّر مرات عدة قبل اتخاذ هذا القرار.
3. من ينبغي أن يختار الحل الشامل؟
إذا كنت مشغّلاً كبيراً في قطاع F&B يريد رقمنة جميع جوانب أعماله دفعةً واحدة ولديه الموارد المالية لتحمّل تكلفة العقد والتكاليف الإضافية الكبيرة المرافقة له، فقد يكون ERP الحل المناسب لك. ستستفيد من إدارة مورّد واحد فقط دون القلق بشأن التكاملات، لكن عليك توقع تدريب مكثف ونفقات باهظة.
إذا كنت مشغّلاً كبيراً في قطاع F&B يريد تحديث جانب واحد فقط من عملياته، فقد تستحق أداة الأفضل في فئتها الاستكشاف.
إذا كنت تُدير مطعماً صغيراً أو متوسطاً مستقلاً أو سلسلة، فابتعد عن هذه الأدوات المعقدة، أساساً بسبب التكلفة وقيمتها المعروفة الضعيفة مقارنةً بالسعر.
4. الحلول الأفضل في فئتها
لن تتردد حلول الأفضل في فئتها في قول «آسفون، هذا ليس مجال عملنا». كلما كان الحل أكثر تخصصاً، كان أفضل. تُركّز عادةً على حل مشكلة واحدة وتريد أن تكون الأفضل في حلها من خلال الاستثمار في سهولة الاستخدام وسرعة التثبيت وسرعة التبني والاحتفاظ بالعملاء. لأن هذه الأدوات مُركّزة على نطاق ضيق للغاية، تميل إلى التطور السريع وتُكيَّف مع متطلبات الاستخدام الحديثة، لا سيما في عالم B2B. كثير منها وُلد في العصر الحديث، ما يعني امتلاكها فهماً عميقاً لعملائها، وهي تستهدف الشركات الصغيرة والمتوسطة الحساسة للأسعار، مما يجعل هذه الأدوات ميسورة التكلفة نسبياً.
أ- مزايا أدوات الأفضل في فئتها:
- بأسعار معقولة: تُبنى هذه الأدوات للمطاعم الصغيرة والمتوسطة الساعية إلى حل مشكلة بعينها. يتراوح التسعير عادةً بين 50 و1,000 دولار شهرياً.
- لا تكاليف خفية. الأدوات الحديثة تعرف كيف يتلاعب اللاعبون الكبار بالأسعار، وكثيراً ما تعتمد سياسة الشفافية.
- مُركّزة على حل مشكلة واحدة: ستكون الأفضل في حل هذه المشكلة. ستُعالج كل تفصيل قد تواجهه في منتجها.
- واعية ببيئتها وتوفر تكاملات متنوعة: نعم، تعرف أدوات الأفضل في فئتها أنها بحاجة إلى التعاون مع الآخرين، ولهذا تمتلك جميعها مجموعةً من التكاملات مع شركاء تقنيين. هذا يعني أنك لن تقلق بشأن تثبيت أداة جديدة والتأكد من توافقها مع الأخريات.
- سرعة التثبيت: لا حاجة للاستثمار في أجهزة. هذه الأدوات قائمة على السحابة وتقترح تجربة تثبيت احترافية لمساعدتك على التحرك بسرعة.
- سهولة التبني: بنهج يُركّز على الهاتف وتجربة المستخدم النهائي، تُقدّم هذه الأدوات تجربة مستخدم حديثة تجعلها سهلة التبني من فريقك في وقت قصير.
- خدمة عملاء ممتازة: تريد هذه الأدوات الاحتفاظ بك كعميل، وتعرف أن اللاعبين الكبار ليسوا دائماً متاحين عند حاجتك. بوصفك صاحب مطعم مشغولاً، الشعور بالدعم أمر مهم، ولهذا يُقدّمون هذا المستوى من الخدمة.
- تدفع مقابل ما تحصل عليه.
ب- سلبيات أدوات الأفضل في فئتها:
- التكاملات قد تكون معقدة أحياناً: معظمها يسعى للتعاون مع الآخرين، لكن بعضها قد يكون مُغلقاً، مما يعني أنك ستحتاج إلى إيجاد طرق أخرى لربط الأدوات ببعضها.
- التخصيص ليس خياراً دائماً: لأن هذه الأدوات مُركّزة على مشكلة محددة، ستمنحك الأفضل مما وجدوا أنه يعمل. لهذا كثيراً ما تقدم حلاً جاهزاً دون إمكانية تخصيص كبيرة. هذا، صدّق أو لا تُصدّق، لصالحك أنت.
- ستحتاج إلى اختيار عدة أدوات الأفضل في فئتها والتفاوض على عدة عقود ومواءمة الأطراف بصفة منتظمة.
5. من ينبغي أن يختار أداة الأفضل في فئتها؟
إذا كنت مطعماً كبيراً يريد حل مشكلة بعينها، فقد تكون أداة الأفضل في فئتها خيارك الأمثل. توفر حلول الأفضل في فئتها منتجات أعمق تُصمَّم لتحمّل احتياجات الشركات القوية والتفاصيل الواقعية الكثيرة التي يواجهها فريقك في مهامه اليومية. ستكون برامج المطاعم الأفضل في فئتها الإجابة على تزايد تعقيد عمليات المطاعم. ومع سلسلة من التكاملات مع معظم أنظمة ERP والبرامج الأخرى، لن يكون ربط المنتجات مشكلةً.
إذا كنت مطعماً صغيراً أو متوسطاً مستقلاً أو سلسلة تبحث أيضاً عن حل مشكلة بعينها، فينبغي أن تكون حلول الأفضل في فئتها أداتك المفضّلة. تُحسّن هذه الأدوات العمليات بالتخلص من الميزات الزائدة والمشتّتات، مما يُنتج إدارةً مرنةً وفعّالة.
6. الخلاصة
خلاصة القول، يتمحور الاختيار بين اعتماد حل برمجي شامل للمطاعم أو اختيار أدوات الأفضل في فئتها في نهاية المطاف حول ظروف مطعمك الخاصة وطموحاته. تُقدّم الحلول الشاملة كأنظمة ERP نهجاً شاملاً، لكنها قد تكون استثماراً ضخماً مع تكاليف خفية ومنحنى تعلّم حاد، مما يجعلها أنسب للمؤسسات الكبرى في قطاع F&B ذات الموارد الكافية والراغبة في رقمنة عملياتها بالكامل دفعةً واحدة. في المقابل، تتميز أدوات الأفضل في فئتها بالتكلفة المعقولة وسهولة الاستخدام والتثبيت السريع، مما يجعلها مناسبةً للشركات الصغيرة والمتوسطة، وحتى للمطاعم الكبرى أو مجموعات F&B التي تسعى إلى معالجة تحديات محددة بشكل مباشر. ينبغي أن يعكس اختيارك الاحتياجات الفريدة لمطعمك واعتباراته الميزانية. ضع في اعتبارك أن عالم برامج المطاعم لا يوجد فيه حل موحّد للجميع، لذا فإن تقييم وضعك بعناية هو المفتاح لرفع كفاءة مطعمك وتحسين أرباحه.
7. نبذة عن Supy
Supy هو برنامج إدارة المخزون الأفضل في فئته للمطاعم، مُصمَّم لمساعدة المطاعم على تعزيز الأرباح بخفض التكاليف. تُمكّن مجموعة وحداتنا المترابطة من تشغيل عمليات مطعمك ببيانات دقيقة وأتمتة، مما يُيسّر توفير ساعات ثمينة واتخاذ قرارات مستنيرة في جميع الأوقات.
