صيغ Excel لحسابات تكلفة الغذاء: كيف يبسط Supy العملية

لنكن صادقين: في نهاية المطاف، فإن إدارة أعمال المطاعم تدور حول جني الأرباح أثناء القيام بالشيء الذي تحبه كثيرًا. على الرغم من أنه من السهل أن تضيع في أشياء مثل خلق أجواء جميلة والتواصل مع عملائك على وسائل التواصل الاجتماعي، إلا أن أشياء مثل حسابات تكلفة الطعام الدقيقة هي التي تشكل الأساس الحقيقي لعملية مطعم مربحة.

لإجراء هذه الحسابات، يجب على مالكي المطاعم والمديرين معرفة التكلفة الدقيقة لكل طبق في القائمة حتى يتمكنوا من تحديد الأسعار المناسبة والتحكم في نفقاتهم - والأهم من ذلك - حماية هوامش أرباحهم. ومع ذلك، فإن تحقيق هذه الدقة ليس بالأمر السهل دائمًا، خاصة مع الأدوات التقليدية مثل Excel.

1. أساسيات تكلفة الغذاء وسبب أهميتها
2. كيف تعمل حسابات تكلفة الغذاء اليدوية في Excel
3. عيوب استخدام Excel لحسابات تكلفة الغذاء
4. كيف تقوم Supy بأتمتة وتبسيط عملية تكلفة الغذاء
5. ميزات التحسين الأخرى لـ Supy
6. مزايا استخدام Supy عبر Excel
7. مثال ناجح لأتمتة Supy
8. لماذا الأتمتة هي المستقبل الجديد لتكلفة الغذاء
9. الخاتمة
10. حول سوبي

لا يزال العديد من أصحاب المطاعم يعتمدون على صيغ Excel اليدوية لتكلفة الطعام لإدارة تكاليفهم، ولكن هذا يأتي مع نصيبه العادل من التحديات الكبيرة. يعد إدخال صيغة يدوية عملية معرضة جدًا للخطأ، خاصة في جداول البيانات الكبيرة والمعقدة. يمكن أيضًا أن تستغرق عملية تحديث أسعار المكونات ومستويات المخزون يدويًا وقتًا ثمينًا، وغالبًا ما تفشل في عكس التغييرات في الوقت الفعلي التي تحدث في سلسلة التوريد الخاصة بك طوال الوقت.

هذا هو المكان سوبي يدخل. من خلال استبدال طرق تكلفة الطعام التقليدية بمنصة آلية، يزيل Supy مخاطر الإدخال اليدوي للبيانات ويوفر تحديثات البيانات في الوقت الفعلي لإدارة تكلفة الأغذية بشكل أكثر دقة ودقة. تعمل واجهتنا البديهية والأتمتة الذكية على تبسيط ما كان في السابق مهمة شاقة، وتحرير أصحاب المطاعم حتى يتمكنوا من التركيز على تطوير النمو الاستراتيجي بدلاً من التعامل مع جداول البيانات الخاصة بهم إلى الأبد!

في هذه المدونة، سنتعمق في جميع الطرق التي يبسط بها Supy عملية تكلفة الطعام. تابع القراءة لمعرفة المزيد!

1. أساسيات تكلفة الغذاء وسبب أهميتها

«تكلفة الغذاء» هي عملية حساب تكلفة المكونات المستخدمة في عناصر القائمة لتحديد ربحيتها. إنه مقياس حيوي للمطاعم، لأنه يؤثر بشكل مباشر على استراتيجيات التسعير وهوامش الربح والصحة المالية العامة. يضمن حساب النسبة المئوية الفعلية لتكلفة الطعام أن أسعار مطعمك تتماشى مع تكلفة الإنتاج وأهداف الربح المحددة.

كيفية حساب صيغة النسبة المئوية لتكلفة الغذاء

الصيغة الشائعة المستندة إلى Excel لتكلفة الطعام هي:

نسبة تكلفة الغذاء = (إجمالي تكلفة المكونات/إجمالي المبيعات) * 100٪

على سبيل المثال، إذا كان إجمالي تكلفة الطعام لكل طبق 5 دولارات وتم بيعه مقابل 15 دولارًا، فإن النسبة المئوية لتكلفة الطعام هي:

(5 دولارات ÷ 15 دولارًا) * 100٪ = 33.33٪

يساعد هذا الحساب مشغلي المطاعم على تقييم ما إذا كانت أسعارهم تتوافق مع معايير الربحية المطلوبة. يمكن أن تتراوح نسبة تكلفة الطعام الجيد بين 28٪ إلى 35٪ من إجمالي مبيعات المواد الغذائية، اعتمادًا على المطبخ الذي تقدمه ونموذج عملك.

انقر هنا لمعرفة المزيد حول كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لمطعمك، وجرب حاسبة تكلفة الطعام المجانية هنا!

صعوبات استخدام Excel

على الرغم من أن Excel أداة قوية، إلا أن الاعتماد عليه في تكلفة الطعام يمثل تحديات:

1. تغييرات الأسعار المتكررة: يمكن أن تتقلب تكاليف المكونات بانتظام، مما يجعل التحديثات اليدوية مملة وعرضة للخطأ.
2. حسابات العائد: يعد الحساب الدقيق لخسائر التحضير (مثل تقليم اللحوم أو تقشير الخضروات) أمرًا معقدًا وغالبًا ما يتم تجاهله.
3. عدم التكامل: يعمل Excel بمعزل عن الآخر، مما يتطلب إدخال البيانات يدويًا والتحديثات التي يمكن أن تؤدي إلى حالات عدم الاتساق.
4. مشكلات قابلية التوسع: مع نمو المطاعم أو توسع القوائم، تصبح إدارة تكاليف الطعام في Excel مضيعة للوقت وأقل موثوقية.

تؤكد هذه التحديات على الحاجة إلى حلول مبسطة مثل Supy التي يمكنها أتمتة حسابات تكلفة الطعام الخاصة بك، والتكامل مع أنظمة الموردين، وتحديث تكاليف المكونات بشكل ديناميكي لتوفير الوقت وتحسين الدقة.

2. كيف تعمل حسابات تكلفة الغذاء اليدوية في Excel

هناك بعض الصيغ الشائعة التي يمكنك استخدامها لإدارة تكاليف الطعام في Excel:

• مجموع: تتيح لك هذه الوظيفة إجراء العمليات الحسابية الأساسية مثل إضافة تكاليف المكونات للوصفة.
• متوسط: يمكن أن تساعدك هذه الوظيفة في تحديد متوسط التكاليف لكل خدمة.
• إذا: بالنسبة إلى المزيد من السيناريوهات المشروطة - مثل التحقق مما إذا كان سعر البائع يقع ضمن الميزانية - يتم تفعيل عبارات «IF».
• البحث: غالبًا ما يستخدم تنظيم التكاليف حسب المورد أو فئة المكونات «VLOOKUP» لسحب البيانات من الجداول الكبيرة.

ومع ذلك، تميل الأمور إلى أن تصبح صعبة عندما تحاول إجراء حسابات متقدمة مثل تكلفة الوصفة ونسب الفاقد. على سبيل المثال، يتطلب حساب تكلفة الوصفة دمج كميات المكونات وتكاليف الوحدة وعوامل العائد في تكلفة واحدة لكل وصفة - وهي عملية يمكن أن تتضمن الجمع بين صيغ متعددة وإنشاء جداول مرجعية. وبالمثل، يمكن أن يؤدي حساب نسب الفاقد إلى إضافة طبقة أخرى من التعقيد، حيث يتطلب خصم التلف أو الأجزاء غير المستخدمة من التكلفة الإجمالية وإعادة حساب صافي المصاريف لكل خدمة. تسلط هذه العملية كثيفة العمالة الضوء على عدم كفاءة الاعتماد فقط على صيغ Excel اليدوية لتكلفة الغذاء.

3. عيوب استخدام Excel لحسابات تكلفة الغذاء

على الرغم من أن Microsoft Excel كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في حسابات تكلفة طعام المطاعم، إلا أنه يمثل العديد من العيوب المهمة التي يمكن أن تعيق الكفاءة التشغيلية والدقة. فيما يلي تفصيل للقيود المفروضة على استخدام جدول بيانات Excel.

1. العمليات المعرضة للخطأ

يؤدي إدخال البيانات يدويًا في جدول بيانات Excel إلى ترك مساحة كبيرة للخطأ البشري - سواء كان ذلك خطأ إملائيًا بسيطًا أو صيغة خاطئة أو سهوًا في تحديثات البيانات. يمكن أن تتفاقم هذه الأخطاء بسهولة تحت الرادار، مما يؤدي إلى تقديرات غير دقيقة لتكلفة الغذاء ويتسبب في النهاية في تأثير سلبي على أرباحك النهائية. بالنسبة لمشغلي المطاعم الذين يديرون هوامش ربح ضيقة، حتى الأخطاء الصغيرة يمكن أن تكون مكلفة للغاية بالفعل.

2. الطبيعة الثابتة

عيب آخر لبرنامج Excel هو أنه يعمل في بيئة ثابتة. هذا يجعلها غير مناسبة لتتبع أسعار المكونات المتقلبة في الوقت الفعلي. في صناعة المطاعم، غالبًا ما تتغير تكاليف المكونات بسبب ديناميكيات السوق أو الموسمية أو اضطرابات سلسلة التوريد. بدون تحديثات في الوقت الفعلي لبياناتك، فإنك تخاطر ببناء أسعار قائمتك على مصادر قديمة للبيانات، مما قد يؤدي إلى خسائر أو أطباق باهظة الثمن تردع عملائك.

3. استثمار الوقت

تعتبر عملية تحديد تكلفة الطعام في Excel عملية كثيفة العمالة، وتتطلب وقتًا طويلاً لإدخال البيانات وإدارة الصيغ وعمليات إعادة الحساب اليدوية. بالنسبة لفرق المطاعم المزدحمة، من الأفضل بكثير استخدام هذا الوقت في تطوير خدمة العملاء أو استراتيجيات العمل، وليس صيانة جداول البيانات!

4. مشكلات قابلية التوسع

تعد إدارة تكاليف الطعام لموقع واحد تحديًا كافيًا في Excel، ولكن بالنسبة لسلاسل المطاعم متعددة المواقع، يزداد تعقيد إدارة هذه البيانات بشكل كبير. يمكن أن تؤدي عملية تنسيق جداول البيانات الخاصة بك عبر مواقع متعددة إلى عدم الاتساق، مما يجعل عملية دمج البيانات مرهقة للغاية.

4. كيف تقوم Supy بأتمتة وتبسيط عملية تكلفة الغذاء

Supy مجاني حاسبة تكلفة الغذاء تم تصميمه للسماح لمديري المطاعم بإدراج مكونات كل عنصر في القائمة، بالإضافة إلى السعر والكمية المحتملة المحددة من أجل التوصل إلى تكلفة طعام مثالية لهذا الطبق. ستتمكن من رؤية تفاصيل كل عنصر لفهم العناصر التي قد تكلفك أكثر حتى تتمكن من استبدالها أو ترميزها وفقًا لذلك.

بمجرد تنزيل تطبيقنا، يمكنك الوصول إلى جميع هذه الميزات و قم بأتمتة حسابات تكلفة الطعام من خلال الدمج السلس مع أنظمة المخزون والموردين. بدلاً من إدخال أسعار المكونات يدويًا في Excel، تقوم منصة Supy بشكل ديناميكي بسحب البيانات في الوقت الفعلي من الموردين، مما يضمن دقة حسابات التكلفة دائمًا.

5. ميزات التحسين الأخرى لـ Supy

توفر منصة Supy المبتكرة أدوات متقدمة لإحداث ثورة في إدارة تكلفة الأغذية، مما يجعلها بديلاً ممتازًا للحسابات التقليدية القائمة على Excel. إليك كيف يمكن لـ Supy مساعدتك في تحويل عملك:

1. تكامل الموردين للتسعير في الوقت الفعلي

يندمج Supy مباشرة في قواعد بيانات الموردين الخاصة بك، مما يؤدي إلى أتمتة عملية تتبع أسعار المكونات وتحديثها. عند القيام بذلك، يمكن لـ Supy مساعدتك في تحديث أسعارك في الوقت الفعلي والتنسيق مع مورديك لتبسيط سلسلة التوريد الخاصة بك.

2. رؤى تعتمد على البيانات لاتخاذ قرارات مستنيرة

توفر أدوات التقارير والتحليلات القوية من Supy رؤى مفصلة حول تكاليف الطعام والهوامش وأداء الموردين. تتيح هذه الرؤى القابلة للتنفيذ للمشغلين تحديد فرص توفير التكاليف وتحسين أسعار القائمة وتحسين مفاوضات الموردين. تعد لوحات معلومات المطاعم التفاعلية والمتوافقة مع الأجهزة المحمولة أداة رائعة لأصحاب المطاعم والمديرين الذين يحاولون تغطية جميع عملياتهم الخلفية.

3. تتبع النفايات في الوقت الحقيقي

لا تنس أبدًا تسجيل حدث الهدر مرة أخرى؛ مع تطبيق Supy للجوال، يمكنك الحفاظ على دقة المخزون الخاص بك عن طريق تسجيل الأحداث بمجرد حدوثها! يمكن للمشغلين تحديد مصادر الهدر وتعديل أحجام الأجزاء وإدارة المخزون بشكل أفضل لتقليل الخسائر غير الضرورية. قم بتسجيل أحداث الهدر الخاصة بك عن طريق الوصفة ودع Supy يستنفد هذا العنصر تلقائيًا وفقًا لذلك.

4. حلول قابلة للتطوير لعمليات متعددة المواقع

تم تصميم Supy لمساعدتك على تنمية أعمالك. مع الاحتفاظ بنسخة احتياطية من جميع بياناتك ذات الصلة على السحابة، يمكن لمالكي المطاعم والمديرين تركيز إدارة تكلفة الطعام عبر مواقع متعددة.

6. مزايا استخدام Supy عبر Excel

كما رأينا، تعد إدارة تكاليف الطعام أمرًا بالغ الأهمية لربحية مطعمك. فيما يلي كيفية تفوق Supy على Excel في أربعة مجالات رئيسية:

1. سهولة الاستخدام

بينما يتطلب Excel من مستخدميه أن يكون لديهم فهم قوي للصيغ والوظائف والتنسيق، يأتي Supy بواجهة سهلة الاستخدام مصممة على وجه التحديد لعمليات المطاعم. من خلال لوحات المعلومات البديهية والوحدات المكونة مسبقًا، يمكن حتى للمستخدمين غير التقنيين تعلم كيفية التنقل في Supy دون عناء. هذا يقلل من الوقت الذي يقضيه المالكون والمديرون في تدريب موظفيهم واستكشاف الأخطاء وإصلاحها في العمليات الجديدة.

2. بيانات الوقت الحقيقي

في حين أن Excel يتطلب من مستخدميه إدخال بياناتهم وتحديثها يدويًا، فإن منصة Supy تتكامل مباشرة مع أنظمة الموردين والمخزون، وتقدم تحديثات في الوقت الفعلي حول الأسعار ومستويات المخزون وتكاليف الطعام. تضمن هذه الأتمتة لصناع القرار العمل دائمًا بمعلومات دقيقة وحديثة.

3. تقليل الأخطاء

يمكن أن تؤدي فرصة ارتكاب أخطاء بشرية في حسابات Excel إلى بعض الأخطاء المكلفة للغاية! يزيل Supy هذه المخاطر من خلال عمليات التحقق المضمنة والحسابات الآلية. من اكتشاف التناقضات إلى ضمان اتساق البيانات، تعمل منصتنا على تقليل احتمالية ارتكاب أخطاء خطيرة تؤثر على أرباحك النهائية.

4. قابلية التوسع

اشتكت العديد من المطاعم التي حاولت التوسع من كيفية معاناة Excel مع مجموعات البيانات الكبيرة والعمليات المعقدة. لهذا السبب تم تصميم منصة Supy للتعامل مع حجم البيانات التي تأتي مع عمليات المطاعم متعددة المواقع. تهتم Supy بعلاقات الموردين المعقدة وهياكل التسعير الديناميكية بنقرة زر سهلة، مما يجعلها حلاً قابلاً للتطوير بسهولة للشركات المتنامية.

7. مثال ناجح لأتمتة Supy

إحدى الشركات التي شهدت التأثيرات التحويلية لخدمات Supy هي لا كارنيتا، سلسلة مطاعم مكسيكية غير رسمية شهيرة في دبي. خليل كنعان، مطعم لا كارنيتا الشريك الإداري، كان غارقًا في العمل قبل بضع سنوات فقط: متى لا كارنيتا أطلقت فرعها الثاني، وكانت بحاجة إلى وصفات سهلة التكرار سمحت للشركة بالحفاظ على معاييرها مع إشراك موظفيها المعينين حديثًا في أقرب وقت ممكن. ومع ذلك، ومع وجود نظام خلفي محلي الصنع قائم على Excel، كانت الشركة تعمل على العمل اليدوي المعرض للخطأ بدلاً من نظام مركزي آلي.

يُسمح بخدمة Supy's Back of House الاستشارية لا كارنيتا للتعاون مع متخصص متخصص في الأغذية والمشروبات للحصول على المشورة بشأن تقسيم الوصفات وتكاليفها ونسخها. من خلال الانتقال من Excel إلى العمليات القائمة على SUP، يمكن لـ La Carnita أيضًا ربط أسعار المكونات بربحية الوصفات. هذا ساعدهم في النهاية خفض النفايات مع الحفاظ على عملياتها آمنة وصحية لجميع المعنيين!

8. لماذا الأتمتة هي المستقبل الجديد لتكلفة الغذاء

كما رأينا طوال هذه المقالة، عندما تصبح العمليات أكثر تعقيدًا، فمن الحكمة أن تلجأ الشركات إلى التكنولوجيا لتبسيط عملياتها. العديد من الطرق اليدوية، مثل استخدام جداول بيانات Excel لتقدير تكلفة الطعام، مملة وعرضة للخطأ. يمكن أن يؤدي خطأ بسيط أثناء عملية إدخال البيانات إلى تناقضات كبيرة في عملك. من خلال التشغيل الآلي للحسابات الخاصة بك، يمكنك التأكد من أنها كذلك دقيق وفي الوقت الحقيقي. مع منصات مثل Supy، يمكنك حتى المضي قدمًا من خلال التكامل مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الموردين وأنظمة المخزون. يتيح ذلك لمديري المطاعم تحديث أسعارهم تلقائيًا وتتبع تكاليفهم عبر فروع متعددة بنقرة زر واحدة.

بالإضافة إلى الكفاءة والدقة، توفر عملية الأتمتة أيضًا لشركتك أهمية ميزة تنافسية. يمكن للمطاعم التي تستفيد من أدوات مثل أدواتنا تخصيص مواردها بشكل أكثر استراتيجية والاستجابة بشكل أسرع لاتجاهات السوق الجديدة. يمكن أن تكون مثل هذه الأنواع من القدرات حيوية في صناعة يمكن أن تكون فيها الهوامش في كثير من الأحيان ضعيفة للغاية.

لا شك في ذلك - التحول إلى Supy يعني احتضان مستقبل تكلفة الغذاء.

9. الخاتمة

في النهاية، يمكن أن يكون تعلم كيفية إدارة تكاليف الطعام بفعالية أحد أكثر الجوانب صعوبة في إدارة المطعم، وبالنسبة للعديد من المشغلين، يمكن أن يكون اعتمادهم على جداول بيانات Excel اليدوية نقطة ألم كبيرة. غالبًا ما تتطلب هذه الصيغ تعديلات مستمرة، وهي عرضة للأخطاء وتتطلب تحديثات تستغرق وقتًا طويلاً. قد يكون من الصعب تتبع تكاليف المكونات باستمرار، والتكيف مع التقلبات، والتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة وربحية عند تشغيل كل شيء يدويًا!

مع Supy، يمكن لمالكي المطاعم والمديرين أتمتة عمليات تكلفة الطعام هذه. تم تصميم منصتنا لتبسيط وتسريع عملية الحساب بأكملها، وتقديم بيانات ورؤى في الوقت الفعلي تساعد مديري المطاعم على اتخاذ قرارات أكثر استنارة.

إذا مللت من إنفاق الوقت الثمين والموارد على جداول البيانات المرهقة وترغب في تحسين عملية تكلفة الطعام، فقد حان الوقت لاستكشاف Supy. اشترك في النشرة الإخبارية أو احجز عرضًا تجريبيًا مجانيًا اليوم لتكتشف بشكل مباشر كيف يمكن لمنصتنا تحويل الطريقة التي تدير بها تكاليف طعامك!

دع Supy يتولى زمام الأمور حتى تتمكن من التركيز على تنمية أعمالك بثقة.

لمعرفة المزيد حول برامج تنفيذ البيع بالتجزئة، انقر هنا.

10. حول سوبي

سوبي هي أفضل منصة برمجية لإدارة مخزون المطاعم مصممة خصيصًا للمطاعم متعددة الفروع والامتيازات. من خلال ميزات مثل تتبع المخزون في الوقت الفعلي وأنظمة الشراء الذكية والتحليلات المتقدمة، تساعد Supy المطاعم على إدارة مطالبها المختلفة بفعالية وتوفر الأدوات التي تحتاجها المطاعم لتزدهر في صناعة ديناميكية.

للحصول على أحدث رؤى الخبراء، قم بتنزيل كتاب Supy الإلكتروني: الدليل النهائي لخفض تكاليف الطعام في المطاعم متعددة الفروع والمؤسسات.

هل أنت مستعد لمعرفة المزيد؟ جدولة عرض توضيحي مع Supy اليوم واتخذ الخطوة الأولى نحو مستقبل مبسط ومربح.

‍

الموارد ذات الصلة

• كيفية زيادة مبيعاتك باستخدام البيانات
• برنامج تحليلات المطاعم