.jpeg)
Die 21 wichtigsten Restaurant-Kennzahlen & wie man sie verbessert
Wenn Sie Ihre Restaurant-Kennzahlen kennen und die Restaurant-Analytik verstehen, ist das entscheidend für den Geschäftserfolg. Eine Studie von Deloitte hat gezeigt, dass Restaurants, die datengestützte Strategien einsetzen und Restaurant-Controlling nutzen, einen um 10 % höheren Gesamtumsatz erzielen als jene, die darauf verzichten.
Hinzu kommt, dass das aktuelle Gastronomieumfeld anspruchsvoller denn je ist, bedingt durch den zunehmenden Wettbewerb und die wachsende Abhängigkeit von Lieferaggregratoren – beides führt zu extrem geringen Margen. In diesem Umfeld wird das Restaurant-Controlling unverzichtbar, da es jeden Verkauf oder jede Einsparung für Geschäftsinhaber entscheidend macht.
Datengestützt zu führen – insbesondere mit Daten aus Ihrer Warenwirtschafts-Software – ist alles andere als einfach. Im Bereich des Restaurant-Controllings ist die Überwachung mehrerer geschäftiger Restaurants und die Aufrechterhaltung der Bestandskontrolle außerordentlich anspruchsvoll. Daten müssen jederzeit akkurat, aktuell und leicht verständlich gehalten werden.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
Um die Komplexität im Bereich des Restaurant-Controllings noch zu erhöhen, werden Sie bald feststellen, dass alle Kennzahlen miteinander verbunden sind. Eine hohe Abweichung kann aus einer Inkonsistenz bei der Portionierung resultieren. Eine Inkonsistenz bei der Portionierung kann bedeuten, dass das Rezept überprüft werden muss, was dann zu einer Überprüfung des Preises des Menüpunkts führt und somit zur gesamten Speisekartenkalkulation mitsamt Restaurant-Controlling-Insights.
In diesem Artikel behandeln wir die wichtigsten Restaurant-Kennzahlen, die Sie kennen sollten, wie man sie berechnet, was sie beeinflusst und wie man sie mithilfe von Restaurant-Controlling verbessert – alles mit dem Ziel, die Restaurantbetriebe zu beleuchten und Ihnen zu helfen, ein effizientes, gewinnbringendes Unternehmen zu führen!
Auf der heutigen Speisekarte:
1. Warum Restaurant-Kennzahlen entscheidend sind
Laut der Harvard Business School sind F&B-Betreiber, die datengestützt vorgehen, um 5 % produktiver und um 6 % profitabler. Vor einigen Jahren steigerten Restaurants ihre Rentabilität durch Investitionen in den Absatz: Das Starten einer Marketingkampagne, der Beitritt zu einem Lieferaggregator (als die Konkurrenz noch gering war) ... waren gängige Taktiken, und bei hohen Margen war die Verbesserung des Restaurantbetriebs um einige Prozentpunkte keine Priorität. Aber es lässt sich mit Sicherheit sagen, dass sich das heutige Gastronomieumfeld deutlich verändert hat.
View this post on Instagram A post shared by Supy (@supy.io)
In einer Welt, die wettbewerbsintensiver denn je ist – insbesondere im Bereich des Restaurant-Controllings – und in der die Gewinnmargen geringer sind als zuvor, hat sich ein datengestützter Ansatz zur Kostenreduzierung mithilfe von Restaurant-Controlling-Software als der richtige Weg zur Steigerung der Rentabilität etabliert. Indem Sie Ihr Unternehmen von innen betrachten und Restaurant-Controlling-Software nutzen, um seine allgemeine Gesundheit, Stärken und Schwächen zu verstehen, können Sie nun einen klaren Kurs in Richtung höherer Gewinne einschlagen.
Bei Gastronomen, die keine Restaurant-Controlling-Software für ihre Entscheidungsfindung nutzen, werden häufig einige typische Szenarien beobachtet. Eines dieser Szenarien ist die Vernachlässigung der Überwachung von Lieferantenpreisschwankungen mithilfe von Restaurant-Controlling-Software und die daraus resultierenden Auswirkungen auf die Menüleistung und letztendlich die Rentabilität.
Wussten Sie?
Die Preise für Fleisch und Eiweißquellen können sich innerhalb weniger Monate um etwa 5 % bis 15 % verschieben. Faktoren wie Nachfrageänderungen, Futterkosten für Tiere und Lieferkettenunterbrechungen können zu solchen Schwankungen führen.
In der anspruchsvollen Landschaft des Restaurant-Controllings könnte ein Restaurantbesitzer einen Menüartikel ursprünglich auf Basis der anfänglichen Kosten der benötigten Zutaten bepreist haben. Dieser Preis könnte durch Berücksichtigung des Wareneinsatzanteils dieses Menüartikels berechnet worden sein, beispielsweise etwa 20 %. Einige Monate später könnte jedoch, aufgrund kontinuierlicher Aktualisierungen der Lieferantenpreise und möglicherweise ohne Nutzung der Vorteile des Restaurant-Controllings, der Preis dieser Zutaten erheblich gestiegen sein, bis hin zu einem Wareneinsatz-Äquivalent von 30 %. Angesichts der anderen Ausgaben, die dieser Restaurantbetreiber decken muss, könnte dies nun bedeuten, dass das Gericht mit Verlust verkauft wird.
Durch die Integration von Restaurant-Controlling, die Überwachung von Lieferantenpreisschwankungen und das Setzen von Warnungen, wenn der Wareneinsatz eines Rezepts eine bestimmte Grenze überschreitet, können Restaurantbetreiber die Rentabilität ihrer Rezepte im Blick behalten und Portionierungen, Lieferanten oder Preise in Echtzeit anpassen.
2. Die Kategorien der Restaurant-Kennzahlen
Ein systematischer Ansatz zur Daten- und Leistungsbewertung ist unerlässlich, und genau hier kommt die Kategorisierung der Kennzahlen ins Spiel.
Operative Kennzahlen
Diese sind darauf ausgerichtet, den täglichen Betrieb des Restaurants zu bewerten, indem sie tief in Aspekte wie Tischumschlagsraten und Kücheneffizienz eintauchen und so reibungslose Abläufe sicherstellen.
Finanzkennzahlen
Finanzkennzahlen geben Gastronomen Einblicke in die finanzielle Gesundheit, von Einnahmequellen bis hin zu Gewinnmargen, und leiten Budget- und Investitionsentscheidungen.
Kundenbezogene Kennzahlen
Sie fungieren als Spiegel für Kundenpräferenzen und -feedback und helfen Betrieben dabei, unvergessliche Speiseerlebnisse zu gestalten.
Marketing- & Reichweitenkennzahlen
Diese messen den Puls und die Effektivität verschiedener Werbemaßnahmen in diesem zunehmend digitalen Zeitalter.
Warenwirtschafts- & Lieferkettenkennzahlen
Diese befassen sich mit den Details der Backend-Abläufe und umfassen Bestandsmanagement, Beschaffungsprozesse und Lieferantenbewertungen, um Qualität und Konsistenz sicherzustellen.
Mitarbeiter- & Personalkennzahlen
Diese sollten nicht unterschätzt werden, da sie einen Einblick in Mitarbeiterleistung, Schulungsbedarf und Arbeitsmoral bieten.
Durch diese methodische Kategorisierung können Restaurants ihre umfangreichen Datenströme aufteilen und jeder Abteilung oder Rolle eine klare Reihe von Kennzahlen zur Überwachung bereitstellen, was Effizienz und Exzellenz im gesamten Betrieb fördert.
Lassen Sie uns nun in einige dieser Kennzahlen eintauchen, verstehen, was sie sind, wie man sie berechnet, was sie beeinflusst und wie man sie verbessert.
A. Operative Kennzahlen
Tischumschlagsrate
Sie misst, wie oft ein Tisch innerhalb eines bestimmten Zeitraums besetzt und dann wieder freigegeben wird. Effiziente Raten sorgen für maximalen Gästefluss und Umsatzpotenzial.
So verbessern Sie sie: Setzen Sie effiziente Sitzpläne um, verbessern Sie die Mitarbeiterschulung und optimieren Sie das Menüdesign für eine schnellere Entscheidungsfindung der Gäste.
Was sie beeinflusst: Mitarbeitereffizienz, Restaurantlayout und Menükomplexität.
Küchendurchsatz
Er stellt die Geschwindigkeit und Effizienz der Küche bei der Bearbeitung von Bestellungen dar. Ein höherer Durchsatz deutet auf eine gut koordinierte Küche hin, die hohe Bestellvolumina bewältigen kann.
So verbessern Sie ihn: Regelmäßige Gerätewartung, Mitarbeiterschulung und Optimierung des Küchenlayouts.
Was ihn beeinflusst: Verfügbarkeit von Zutaten, Effizienz der Küchengeräte und Koch-Expertise.
Bestellgenauigkeit
Sie misst den Prozentsatz der korrekt ausgeführten Bestellungen im Vergleich zu Fehlern. Genaue Bestellungen führen zu zufriedenen Gästen und reduziertem Abfall.
So verbessern Sie sie: Setzen Sie Bestellverifizierungsprozesse um, nutzen Sie Technologie zur Unterstützung der Bestellaufnahme und führen Sie regelmäßige Mitarbeiterschulungen durch.
Was sie beeinflusst: Mitarbeiterschulung, Klarheit der Gästebestellungen und Effizienz der Kommunikationskanäle.
B. Finanzkennzahlen
Umsatzerlöse
Zeigt die Gesamteinnahmen aus verkauften Waren oder erbrachten Dienstleistungen an. Es ist eine primäre Kennzahl zur Messung der finanziellen Leistung eines Unternehmens.
So verbessern Sie sie: Führen Sie Sonderangebote ein, optimieren Sie die Menüpreisgestaltung und verbessern Sie das allgemeine Gästeerlebnis.
Was sie beeinflusst: Saisonalität, lokale Veranstaltungen und Markttrends.
Empfohlene Lektüre
Restaurant-Umsatzcontrolling: So steigern Sie den Umsatz mit Daten
Wareneinsatz (COGS)
Er stellt die direkten Kosten dar, die bei der Herstellung der verkauften Waren eines Unternehmens anfallen, einschließlich Zutaten- und Materialkosten. Dies ist zweifelsohne eine der wichtigsten Kennzahlen, die ein Restaurantbesitzer im Blick behalten sollte.
So verbessern Sie ihn: Verhandeln Sie bessere Lieferantenkonditionen, reduzieren Sie Verluste und optimieren Sie die Warenwirtschaft.
Was ihn beeinflusst: Zutatenpreise, Verluste und mangelhafte Warenwirtschaft.
Wareneinsatz berechnen
Warenwirtschaft im Restaurant:
Die 8 Tipps, die Sie kennen müssen
Bruttomarge
Sie wird berechnet, indem der Wareneinsatz vom Gesamtumsatz abgezogen wird. Sie zeigt den Anteil des nach den Produktionskosten verbleibenden Geldes am Umsatz.
So verbessern Sie sie: Erhöhen Sie die Umsatzerlöse, reduzieren Sie den Wareneinsatz und optimieren Sie die Preisstrategien.
Was sie beeinflusst: Absatzvolumen, Wareneinsatz und Rabattstrategien.
Personalkostenanteil
Er bewertet, wie viel Ihres Umsatzes für Personal ausgegeben wird. Er hilft dabei, den Personalbedarf zu ermitteln und Dienstpläne für Rentabilität zu optimieren.
So verbessern Sie ihn: Optimieren Sie die Personalbesetzung in Stoß- und Ruhzeiten, steigern Sie die Mitarbeiterproduktivität durch Schulungen und setzen Sie eine effiziente Dienstplanung um.
Was ihn beeinflusst: Lohnhöhe, Mitarbeitereffizienz und Betriebszeiten.
Wareneinsatzquote
Die Wareneinsatzquote eines Restaurants ist das Verhältnis der Kosten der eingekauften Zutaten zu den Einnahmen, die durch die verkauften Menüartikel über einen bestimmten Zeitraum generiert werden.
So verbessern Sie sie: Kontrollieren Sie die Portionierung, bevorraten Sie die richtige Menge an Zutaten, erhöhen Sie die Kontrolle in der Küche.
Was sie beeinflusst: Lieferantenpreise,
Berechnen Sie Ihren Wareneinsatz mit Supys integrierter Wareneinsatz-Engine.
Visualisieren Sie die Wareneinsatzquote & potenzielle Gewinne.
C. Kundenbezogene Kennzahlen
Durchschnittlicher Ausgaben pro Gast
Zeigt an, wie viel jeder Gast im Durchschnitt ausgibt. Es liefert Einblicke in das Kaufverhalten und die Menüpreisstrategie.
So verbessern Sie ihn: Upselling und Cross-Selling, Angebote von Kombi-Angeboten und Verbesserung des Speiseerlebnisses.
Was ihn beeinflusst: Menüpreisgestaltung, Aktionen und Gästedemographie.
Net Promoter Score (NPS)
Eine Messung der Kundentreue und -zufriedenheit. Ein hoher NPS deutet darauf hin, dass Gäste das Lokal wahrscheinlich weiterempfehlen werden.
So verbessern Sie ihn: Verbessern Sie den Gästeservice, holen Sie Feedback ein und gehen Sie umgehend auf Bedenken ein.
Was ihn beeinflusst: Gesamtes Gästeerlebnis, Qualität von Speisen und Service.
Kundenbindungsrate
Misst die Anzahl der Stammgäste über einen bestimmten Zeitraum. Eine hohe Bindungsrate weist auf Zufriedenheit und Markentreue hin.
So verbessern Sie sie: Treueprogramme, gleichbleibende Qualität und reaktionsschneller Gästeservice.
Was sie beeinflusst: Gästezufriedenheit, Wettbewerbslandschaft und das Gesamtangebot.
D. Marketing- und Reichweitenkennzahlen
Kundengewinnungskosten (CAC)
Stellt die Kosten dar, die bei der Gewinnung eines neuen Kunden anfallen, einschließlich Marketing- und Vertriebsaufwand.
So verbessern Sie sie: Optimieren Sie Marketingstrategien, nutzen Sie kosteneffiziente Werbekanäle und verbessern Sie Empfehlungsprogramme.
Was sie beeinflusst: Marketingausgaben, Konversionsraten und Wettbewerb.
Online-Bewertungen und -Ratings:
Zeigt die öffentliche Wahrnehmung eines Betriebs an. Gute Bewertungen verbessern den Ruf und ziehen mehr Gäste an.
So verbessern Sie sie: Ermutigen Sie zufriedene Gäste, Bewertungen zu hinterlassen, reagieren Sie prompt auf negative Rückmeldungen und halten Sie gleichbleibende Qualität aufrecht.
Was sie beeinflusst: Gästeerfahrungen, Reaktionsfähigkeit auf Feedback und Wettbewerb.
Return on Marketing Investment (ROMI)
Bewertet die Effektivität von Marketingkampagnen, indem die Renditen im Verhältnis zu den Marketingausgaben gemessen werden.
So verbessern Sie ihn: Verfolgen Sie Marketingkampagnen genau, führen Sie A/B-Tests durch und konzentrieren Sie sich auf Kanäle mit hohem ROI.
Was ihn beeinflusst: Effektivität der Marketingstrategie, Markttrends und Markenbekanntheit.
Empfohlene Lektüre
22 Marketingstrategien für Restaurants im Jahr 2024
E. Warenwirtschafts- und Lieferkettenkennzahlen
Lagerumschlag
Zeigt, wie oft der Bestand über einen bestimmten Zeitraum verkauft und ersetzt wird. Ein hoher Umschlag weist auf gute Verkäufe oder eine effiziente Warenwirtschaft hin.
So verbessern Sie ihn: Setzen Sie Just-in-time-Warenwirtschaft um, optimieren Sie das Menü basierend auf dem Lagerbestand und verbessern Sie die Prognosen.
Was ihn beeinflusst: Der Lagerumschlag wird beeinflusst durch Absatzvolumen, Effizienz der Warenwirtschaft, Produktsaisonalität, Preisstrategien und externe wirtschaftliche Faktoren. Ein effektives Management dieser Aspekte sorgt für einen optimierten Warenfluss und eine optimierte Nachversorgung.
Verlustquote
Misst die Menge des aus verschiedenen Gründen vernichteten Lagerbestands. Eine niedrige Verlustquote weist auf effiziente Abläufe hin.
So verbessern Sie sie: Effiziente Warenwirtschaft, Mitarbeiterschulung zur Portionskontrolle und rechtzeitige Aktionen für Artikel, die sich dem Ablaufdatum nähern.
Was sie beeinflusst: Haltbarkeit der Zutaten, Genauigkeit der Umsatzprognosen und Lagerbedingungen.
Lieferantenlieferzeit
Die Zeit, die ein Lieferant benötigt, um eine Bestellung zu erfüllen. Kürzere Lieferzeiten verbessern die betriebliche Effizienz.
So verbessern Sie sie: Pflegen Sie starke Lieferantenbeziehungen, haben Sie Ausweich-Lieferanten und optimieren Sie die Bestellhäufigkeit.
Was sie beeinflusst: Lieferanteneffizienz, externe Störungen und Bestellvolumen.
Abweichungsquote
Es ist die Differenz zwischen Ihren tatsächlichen und theoretischen Kosten.
So verbessern Sie sie: Sehen Sie nach, welcher Artikel eine hohe Abweichung aufweist, wenn er gezählt wird. Wenn Sie beispielsweise eine hohe Abweichung beim Hühnchen feststellen, sollten Sie sich ansehen, welche Rezepte Hühnchen verwenden. Sehen Sie sich das Controlling Ihrer Rezepte an und überprüfen Sie, ob die Portionierung korrekt ist. Vielleicht steht in dem Rezept, dass 200 g Hühnchen benötigt werden, tatsächlich aber 300 g erforderlich sind. Das ist möglicherweise der Grund, warum Köche mehr als ursprünglich vorgesehen verwendet haben.
Das könnte bedeuten, dass Sie die Portionen in Ihrem Rezept oder den Preis Ihres Menüartikels überarbeiten müssen.
Was sie beeinflusst: Portionierung, Küchensteuerung, Rezeptpreise.
F. Mitarbeiter- und Personalkennzahlen
Mitarbeiterfluktuationsrate
Misst, wie oft Mitarbeiter das Unternehmen verlassen und ersetzt werden müssen. Eine niedrige Fluktuation weist auf Arbeitszufriedenheit und eine stabile Belegschaft hin.
So verbessern Sie sie: Fördern Sie die Unternehmenskultur, bieten Sie wettbewerbsfähige Vergütungen an und eröffnen Sie Wachstumschancen.
Was sie beeinflusst: Arbeitsumfeld, Marktlohnniveau und Arbeitszufriedenheit.
Mitarbeiterausbildung und -entwicklung
Zeigt die Häufigkeit und Qualität von Schulungsprogrammen an. Regelmäßige Schulungen verbessern die Mitarbeiterleistung und Servicequalität.
So verbessern Sie sie: Regelmäßige Schulungen, Aufbau einer Feedbackschleife für kontinuierliche Verbesserung und Bereitstellung von Wachstumschancen.
Was sie beeinflusst: Budgetallokation für Schulungen, Mitarbeiterfeedback und Branchenentwicklungen.
Mitarbeiterzufriedenheit
Bewertet die Zufriedenheit und das Wohlbefinden des Personals. Zufriedene Mitarbeiter tragen positiv zum Betriebsklima und zum Gästeservice bei.
So verbessern Sie sie: Fördern Sie offene Kommunikation, bieten Sie Anerkennung und Belohnungen an und sorgen Sie für eine ausgewogene Work-Life-Balance.
Was sie beeinflusst: Führungspraktiken, Teamdynamik und Arbeitsbedingungen.
Das Verstehen, Messen und Handeln auf Basis von Kennzahlen aus jeder dieser Kategorien hilft F&B-Betreibern, die Leistung ganzheitlich zu bewerten, Verbesserungsbereiche zu identifizieren und Strategien zu entwickeln, die Wachstum und Rentabilität vorantreiben.
3. Fazit
In der sich schnell verändernden Landschaft der Gastronomiebranche, in der die Margen unglaublich gering sind und der Wettbewerb täglich zunimmt, ist die Bedeutung datengestützter Entscheidungsfindung und Restaurant-Controlling-Software von größter Wichtigkeit.
Zahlreiche Kennzahlen, bereichert durch Restaurant-Controlling-Software, können genutzt werden, um die Gesundheit eines Restaurants zu beurteilen, von operativen Kennzahlen bis hin zur Gästezufriedenheit. Und obwohl sie in separate Kategorien unterteilt zu sein scheinen, sind sie intrinsisch miteinander verbunden. Es liegt in der Verantwortung eines Gastronoms, die Beziehung zwischen jeder dieser Kennzahlen zu verstehen und die richtige operative Balance zu finden, um das Lebensmittelunternehmen mithilfe von Restaurant-Controlling-Software wachsen zu lassen.
Obwohl Tabellen und händische Methoden Ihnen einen regelmäßigen Überblick über die Gesundheit Ihres Restaurants verschaffen können, kann der Echtzeitzugang zu jeder dieser Kennzahlen, ermöglicht durch Restaurant-Controlling-Software, Betriebsleiter und Geschäftsführer dabei befähigen, Echtzeit-Entscheidungen zu treffen, die das operative Gleichgewicht in einem früheren Stadium wiederherstellen (im Vergleich dazu, es bis zum Monatsende zu belassen). Deshalb sollten Gastronomen eine Warenwirtschafts-Software in Betracht ziehen, die Daten- und Controlling-Funktionen umfasst, die speziell auf Restaurant-Controlling-Software zugeschnitten sind.
4. Über Supy
In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, inmitten der Bedeutung von Restaurant-Controlling und Warenwirtschafts-Software, erweist sich Supy als ein überragendes Werkzeug für operative Präzision. Mit seinen fortschrittlichen Warenwirtschafts-Tools, einschließlich Funktionen für das Restaurant-Warenwirtschaft, und integrierten Dashboards liefert Supy komplexe Kennzahlen wie den Lagerumschlag und die Lagerumschlagsrate, bereichert durch Restaurant-Controlling-Software. Die Absicht ist es, Echtzeit-, genaue, leicht verständliche Daten an Betriebsleiter und Restaurantbesitzer zu liefern. Kurz gesagt ist Supy in der Welt der Restaurant-Controlling-Software und Warenwirtschaft der Kompass, der F&B-Betriebe zu fundierten und nachhaltigen Entscheidungen führt.
FAQ
Was sind die wichtigsten Kennzahlen für den Restauranterfolg?
Zu den Schlüsselkennzahlen gehören Wareneinsatzquote, Personalkostenanteil, Tischumschlagsrate und Gästezufriedenheitsscore. Diese Kennzahlen liefern Einblicke in betriebliche Effizienz und Rentabilität.
(Mehr erfahren zur Wareneinsatzquote auf unserer Seite zur Berechnung der Restaurant-Wareneinsatzquote).
Wie wirkt sich die Verfolgung der Wareneinsatzquote auf die Rentabilität aus?
Die Verfolgung der Wareneinsatzquote hilft dabei, Ausgaben zu verwalten, Verluste zu identifizieren und profitable Preisgestaltung aufrechtzuerhalten.
(Lesen Sie unseren Leitfaden: 10 Wege zur Senkung des Wareneinsatzes für Kostenspartipps).
Was ist die Tischumschlagsrate und warum ist sie wichtig?
Die Tischumschlagsrate misst, wie oft Tische während einer Schicht genutzt werden. Eine hohe Rate bedeutet, dass mehr Gäste bedient werden, was den Umsatz steigert.
Wie können Restaurants ihre Tischumschlagsrate verbessern?
Strategien umfassen die Optimierung des Serviceablaufs, das Anbieten digitaler Speisekarten für schnellere Bestellungen und das Schaffen einer gastfreundlichen Atmosphäre.
(Lesen Sie mehr über Restaurantbetriebsmanagement für Effizienzhinweise).
Welche Rolle spielt die Gästezufriedenheit bei Restaurant-Kennzahlen?
Hohe Zufriedenheit kann zu Stammgästen und positiven Bewertungen führen, was Umsatz und Markenreputation direkt beeinflusst.
Wie berechne ich den Personalkostenanteil meines Restaurants?
Der Personalkostenanteil wird berechnet, indem die Personalkosten durch den Gesamtumsatz geteilt und mit 100 multipliziert werden. Es ist eine Schlüsselkennzahl für das Management der Personaleffizienz.
Warum ist der Lagerumschlag eine wichtige Kennzahl für Restaurants?
Der Lagerumschlag zeigt, wie schnell der Bestand verwendet wird. Ein hoher Umschlag deutet auf eine effiziente Lagerhaltung hin, während ein niedriger Umschlag auf Überbestände hinweisen kann.
Wie kann ich die Lagerumschlagsrate meines Restaurants verbessern?
Die Rationalisierung von Bestellungen, die Vermeidung von Überbeständen und die Verfolgung von Nachfragetrends können den Lagerumschlag optimieren.
(Besuchen Sie unsere Warenwirtschaft-Seite für weitere Details).
Was ist die durchschnittliche Bon-Größe und warum ist sie bedeutsam?
Die durchschnittliche Bon-Größe misst die durchschnittlichen Ausgaben pro Gast. Eine Steigerung kann den Umsatz erhöhen, ohne das Gästeaufkommen zu erhöhen.
Wie kann ich die durchschnittliche Bon-Größe in meinem Restaurant erhöhen?
Techniken umfassen Upselling, das Anbieten von Specials und das Empfehlen von Premium-Artikeln, was die durchschnittliche Bon-Größe steigern kann.
Warum sollten Restaurants den Umsatz pro Sitzstunde (RevPASH) messen?
RevPASH hilft Restaurants zu verstehen, wie viel Umsatz pro Sitzplatz und Stunde generiert wird, und hilft dabei, die Tischnutzung in Stoßzeiten zu maximieren.
Welchen Einfluss hat die Verfolgung von Verlusten auf die Restaurantrentabilität?
Die Verfolgung von Verlusten zeigt Verbesserungsbereiche auf und hilft dabei, unnötige Kosten zu reduzieren und die Rentabilität zu verbessern.
(Erfahren Sie mehr über Wareneinsatz-Abweichung zur Kontrolle von Verlusten).
Wie kann die Verfolgung der Bestellgenauigkeit Restaurants helfen?
Genaue Bestellungen verbessern die Gästezufriedenheit und reduzieren Lebensmittelverschwendung, was auch die Kosten senken kann.
Was ist die Kundenbindungsrate und warum ist sie wichtig?
Die Kundenbindungsrate spiegelt den Prozentsatz der Stammgäste wider, ein wichtiger Indikator für Markentreue und langfristige Rentabilität.
Wie können Restaurants die Mitarbeiterproduktivität effektiv verfolgen?
Die Verfolgung von Produktivitätskennzahlen, wie Bestellungen pro Stunde oder Umsatz pro Mitarbeiter, liefert Einblicke in Personal- und Schulungsbedarf.
Wie verbessert die Messung der durchschnittlichen Vorbereitungszeit die Effizienz?
Die Verfolgung der Vorbereitungszeit zeigt Prozessinefffizienzen auf und ermöglicht es Restaurants, Gäste schneller zu bedienen und den Umsatz zu verbessern.
Was ist der Lebensmittelabfallprozentsatz und wie beeinflusst er die Restaurantkosten?
Der Lebensmittelabfallprozentsatz verfolgt ungenutzten Bestand, ein erheblicher Kostenfaktor für Restaurants. Die Reduzierung von Verlusten kann die Gewinnmargen direkt verbessern.
(Erfahren Sie mehr über Wareneinsatz senken).
Wie wirkt sich Upselling auf die Restaurantrentabilität aus?
Upselling erhöht die durchschnittliche Bon-Größe und den Gesamtumsatz, was es zu einer effektiven Taktik zur Gewinnsteigerung ohne zusätzliche Gäste macht.
Warum sollte ich die Nettogewinnmarge meines Restaurants verfolgen?
Die Nettogewinnmarge zeigt den Prozentsatz des Umsatzes, der nach allen Ausgaben verbleibt, ein kritisches Maß für Rentabilität.
Wie kann Supy mir helfen, wesentliche Restaurant-Kennzahlen zu verfolgen?
Supy bietet Tools zur Verfolgung von Beständen, Wareneinsatz, Umsatz und mehr, wodurch Restaurantbesitzer datengestützte Entscheidungen für verbesserte Rentabilität treffen können.
(Erfahren Sie mehr über Supys Möglichkeiten auf unserer Homepage).
