.jpeg)
Restaurant-Verrechnungspreise zwischen Standorten: Gruppenwareneinsatz präzise halten
Wo Transferkosten zwischen Standorten Ihre Gruppenkosten verzerren
Interne Verrechnungspreise zwischen Restaurantstandorten sind die Kosten, die Sie auf Waren ansetzen, die von einem Standort zu einem anderen transferiert werden – etwa wenn eine Zentralküche vorbereitete Artikel an eine Filiale liefert. Wenn dieser Preis falsch ist, driftet der Wareneinsatz in Echtzeit jedes Standorts. Eine Filiale sieht dann über oder unter Ziel aus – aus einem Grund, der nichts damit zu tun hat, wie sie tatsächlich gearbeitet hat.
Die Verzerrung ist leicht zu übersehen, weil die Zahl immer noch plausibel aussieht. Ein gemischter Gruppengesamtwert kann sie verbergen, und ein einzelner Standort kann den Fehler eine ganze Periode tragen, bevor jemand fragt, warum.
Angenommen, ein Standort erhält pro Woche Waren im Wert von etwa 2.800 $ von einem anderen Standort. Wenn diese Waren falsch bewertet ankommen, kann der Wareneinsatz des Standorts um etwa 3,5 Prozentpunkte verschoben werden. Das ist eine vollständige Reviewsitzung für ein Problem, das die Küche nie hatte.
Der Grund ist fast immer der Transferpreis, nicht der Standort. Der Rest dieses Leitfadens legt diesen Preis einmalig fest und erfasst ihn so, dass beide Standorte übereinstimmen. Für die buchhalterische Seite der Warenverschiebung zwischen Einheiten geht unser Leitfaden zu Multi-Entity-Zentralküchentransfers tiefer darauf ein, wie die Buchungen landen.
Wie Sie einen Transfer bewerten: Einstandspreis, Einstandspreis plus Marge oder Festpreis
Jeder Transfer braucht eine klare Regel darüber, was er wert ist. Es gibt drei sinnvolle Optionen, und die richtige hängt davon ab, wie Ihre Gruppe berichtet – nicht vom Warenbestand selbst.
Zum Einstandspreis bleibt es einfach: Der Artikel wird zum erfassten Einstandspreis transferiert, sodass die Gruppensumme sich nie ändert. Einstandspreis plus Marge fügt eine festgelegte Marge hinzu, was einer Zentralküche entspricht, die ihren Filialen Rechnungen stellt. Festpreis legt eine vereinbarte Zahl pro Artikel fest, die unverändert bleibt, bis Sie sie ändern.
| Bewertungsmethode | Wie der Transfer bewertet wird | Am besten wenn | Auswirkung auf Gruppenkosten |
|---|---|---|---|
| Zum Einstandspreis | Der erfasste Einstandspreis des Artikels bewegt sich mit dem Warenbestand | Standorte teilen eine Buchführung und Sie wollen den wahren Gruppenwareneinsatz | Keine interne Marge, daher Gruppenkosten unverändert |
| Einstandspreis plus Marge | Erfasster Einstandspreis plus ein fester Prozentsatz, z. B. 12 % | Eine Zentralküche stellt Filialen Rechnungen, oder Standorte berichten getrennt | Fügt eine interne Marge hinzu, die Sie bei der Konsolidierung entfernen |
| Festpreis | Ein vereinbarter Festpreis pro Artikel | Sie wollen stabile, budgetierte interne Preisgestaltung | Vorhersehbar, und die Abweichung zeigt, wenn die tatsächlichen Kosten driften |
Supy ermöglicht es einer Zentralküche, eine separate Preisliste pro Filiale oder Kundengruppe zu führen, mit Einstandspreis-, Margen- oder Festpreis-Modus auf jeder. So erhält der empfangende Standort automatisch eine Rechnung zum vereinbarten Preis, ohne dass jemand die Zahl von Hand berechnen muss.
Welche Methode zu Ihrer Gruppe passt
Sie müssen nicht dieselbe Regel für die gesamte Gruppe wählen. Der einfache Test ist, ob die beiden Standorte eine gemeinsame Buchführung haben oder getrennt berichten.
Wenn sie eine Gewinn-und-Verlust-Rechnung teilen, transferieren Sie zum Einstandspreis. Der Warenbestand bewegt sich einfach zu seinem erfassten Wert, sodass die Gruppenkosten korrekt bleiben und jeder Standort eine reale Zahl sieht. Wenn eine Zentralküche ihren Filialen Rechnungen stellt oder die Marken eigenständig berichten, verwenden Sie Einstandspreis plus Marge oder einen Festpreis und legen Sie die Marge in der Preisliste fest.
Ein Hinweis zu den Zahlen. Ein Restaurantsystem bewertet einen Transfer anhand der zuletzt erfassten Einkaufskosten, nicht anhand eines aktuellen Marktpreises – halten Sie daher Ihre Einstandspreise aktuell, wenn sich Kosten schnell ändern. Wenn Sie eine Gruppengesamtzahl erstellen, denken Sie daran, jede interne Marge herauszurechnen, sonst zählen Sie dieselbe Marge zweimal.
Transfer erfassen, damit beide Standorte übereinstimmen
Eine Bewertungsregel hilft nur, wenn der Transfer sauber erfasst wird. Das sichere Muster ist eine bestätigte Bewegung in drei Phasen, damit der Warenbestand und seine Kosten in beiden Buchführungen mit demselben Wert landen.
Der sendende Standort erstellt den Transfer. Die Kosten reisen mit der Lieferung. Der empfangende Standort akzeptiert ihn, und erst dann aktualisiert sich der Bestand an beiden Enden, was Phantom-Anpassungen verhindert. Beide Hauptbücher tragen dann dieselben Kosten, mit einem Audit-Trail, der beide Seiten verbindet.
Da die Annahme erforderlich ist, bevor sich etwas bewegt, kann keiner der Standorte still abweichen, was gesendet wurde oder was es kostete. Das vollständige Muster finden Sie in unserem Leitfaden zur Zentralküche-Bestandstransfer-Nachverfolgung. Dieselben Bewegungen speisen auch die Abweichungs- und Echtzeit-Warenübersicht in Supys Warenwirtschaft für Restaurants.
Bestimmen Sie, in welcher Situation Sie sich befinden, und handeln Sie danach. Wenn Ihre Standorte eine gemeinsame Buchführung haben, transferieren Sie zum Einstandspreis und fahren Sie fort. Wenn eine Zentralküche ihren Filialen Rechnungen stellt, legen Sie die Marge in der Preisliste fest und entfernen Sie diese Marge bei der Konsolidierung. So oder so, erfassen Sie jeden Transfer als bestätigte Bewegung, damit beide Standorte auf einer Zahl übereinstimmen und Ihr Gruppenwareneinsatz schließlich das bedeutet, was er aussagt.
