الممارسات المستدامة في سلاسل المطاعم: كيف تقلل بصمتك البيئية

في عالم متنامي الوعي البيئي، تواجه سلاسل المطاعم في جميع أنحاء العالم ضغوطًا متزايدة لاعتماد ممارسات مستدامة تُقلل من بصمتها البيئية. وعلى الرغم من أن تطبيق هذه الممارسات عبر مواقع متعددة قد يمثل تحديًا في البداية، فإن مزاياها لا يمكن تجاهلها. من التوريد الغذائي المستدام إلى إدارة النفايات والطاقة، تنطوي مسيرة الاستدامة في قطاع المطاعم على جوانب متعددة يجب على قادة المطاعم تحليلها لضمان مستقبل أكثر وعيًا بيئيًا.

جدول المحتويات

1. المصادر الغذائية المستدامة.
2. استراتيجيات إدارة النفايات.
3. كفاءة الطاقة والحفاظ عليها.
4. قياس جهود الاستدامة والإبلاغ عنها.
5. دور Supy في دمج الممارسات المستدامة في سلاسل المطاعم متعددة المواقع.
6. الخلاصة.
7. عن Supy.  

خذ مثالًا على سلسلة مطاعم وجبات سريعة تمتلك فروعًا في جميع أنحاء البلاد. بعد عدة محاولات فاشلة في تقليل بصمة النفايات، أدرك أصحابها إمكانات برمجيات إدارة المطاعم، فقرروا الاستثمار في برنامج يُمكّنهم من تتبع مصادر هدر الطعام في الوقت الفعلي.

بتحليل البيانات، اكتشف الأصحاب أنهم كانوا يُفرطون في طلب بعض المواد القابلة للتلف. وبتعديل طلباتهم وفقًا لتوقعات الطلب الصادرة عن التطبيق، تمكنوا من تقليص مستويات الهدر بشكل ملحوظ، مما أسهم في خفض بصمتهم الكربونية.

بإعطاء الأولوية للاستدامة في المطاعم، يمكن لسلاسل المطاعم متعددة المواقع كتلك المذكورة أعلاه قيادة مسيرة مستقبل أكثر خضرة، مع الاستفادة من ولاء العملاء ووفورات التكاليف! هل أنتم فضوليون؟ اكتشفوا أدناه كيف يمكنكم تطبيق ذلك في مطاعمكم!

1. المصادر الغذائية المستدامة

إيجاد طرق مستدامة لتوريد الأغذية هو أحد أهم الأساليب لتقليل البصمة البيئية لسلسلة مطاعمكم. إذ إن توريد الأغذية هو لب أي عمل مطعمي، وضبط هذه العملية يصنع العجائب لأهدافكم المستدامة.

باتباع ممارسات التوريد الأخلاقية والمستدامة الحديثة، يمكنكم ضمان تقديم مكونات تُلحق أدنى ضرر بالبيئة لعملائكم. لن يساعد ذلك فحسب على الصعيد البيئي بتقليل الانبعاثات الكربونية والحفاظ على التنوع البيولوجي وتوفير المياه، بل سيمنحكم أيضًا ضميرًا مرتاحًا ويعزز روح الشركة.

صُمّمت أساليب التوريد الغذائي المستدام لدعم ممارسات العمل العادلة والحفاظ على صحة النظم البيئية الحيوية. والتزام سلاسل المطاعم بهذه الممارسات يُتيح لها أثرًا إيجابيًا كبيرًا مع تلبية الطلب الاستهلاكي المتنامي!

الاستفادة من البرمجيات في التوريد المستدام

تتيح العديد من برمجيات إدارة المطاعم الحديثة تتبع الموردين وإدارتهم بكفاءة. وتوفر هذه البرامج بيانات آنية حول أداء الموردين، تشمل:

· البصمة الكربونية لمنتجاتهم المقدمة،

· الالتزام بـالمعايير الأخلاقية و

· مدى استدامة مواد التعبئة والتغليف لديهم

تتضمن بعض برامج إدارة المطاعم حتى وحدات إدارة المُوردين وفحوصات الامتثال الآلية التي تُمكّن الملاك والمديرين من توحيد هذه الممارسات المستدامة عبر جميع مواقعهم. وتجعل هذه الإمكانات التحقق من توريد البضائع من مصدر موثوق وأخلاقي أيسر من أي وقت مضى.

2.  استراتيجيات إدارة النفايات

تشتهر سلاسل المطاعم متعددة المواقع الكبيرة بـالكميات الهائلة من الهدر الغذائي التي تُنتجها يوميًا، مما يُشكّل إسهامًا رئيسيًا في التلوث البيئي، ومن أبرز مصادره:

·الهدر الغذائي،

يُتخلص يوميًا من كميات ضخمة من الطعام غير المُستهلك أو الفاسد، وكثيرًا ما ينتهي هذا النفاية في مدافن النفايات حيث يتحلل ببطء مُطلقًا غاز الميثان، وهو غاز دفيئة قوي ذو تأثيرات بيئية سلبية كبيرة.

·نفايات التعبئة والتغليف

يشمل ذلك استخدام البلاستيك أحادي الاستخدام والمواد غير القابلة لإعادة التدوير، التي يتخلص منها العملاء وأصحاب المطاعم على حد سواء بصفة منتظمة. يُضيف ذلك إلى أزمة تلوث البلاستيك العالمية. يُفضَّل اختيار عبوات قابلة للتحلل ومستدامة وقابلة لإعادة الاستخدام وإعادة التدوير، لا سيما في طلبات الاصطحاب والتوصيل حيث تُولّد التعبئة أكبر قدر من النفايات.

·النفايات التشغيلية

يمكن للمطاعم أن تتكبد نفايات تشغيلية من الاستهلاك غير الكفء للطاقة وهدر المياه والمخزون الزائد، وهي جميعها تُضاف إلى البصمة البيئية الإجمالية للمطعم. المبدأ أن الأقل أكثر، فمن المثالي الاستهلاك بحسب الحاجة فقط.

استخدام التكنولوجيا لتقليل النفايات

يمكن للتكنولوجيا الحديثة أن تُسهم إسهامًا كبيرًا في الحد من الهدر الغذائي في سلاسل المطاعم متعددة المواقع. كثير من هذه الأنظمة المتطورة تُتيح تتبع المخزون آنيًا ورصد مستويات المخزون وتقليل الطلبات الزائدة، مما يُقلل الهدر الغذائي مباشرةً. ومن خلال تفعيل ميزة التحليلات التنبؤية، يستطيع كثير من قادة المطاعم تقدير كميات المشتريات للدورة القادمة. ونظرًا لأن هذه التوقعات تستند إلى أنماط مبيعات كل فرع، يمكن لتثبيت برمجيات إدارة المطاعم أن يُساعد بدقة مدهشة في تفادي الطعام الزائد.

وأحد أبرز الأمثلة على تقليص النفايات بالوسائل التقنية هو  Pinza!. فمع 13 فرعًا في الإمارات العربية المتحدة، كانت هذه المطبخ المحجوب للبيتزا تعاني من التباين الكبير بسبب أخطاء الإدخال اليدوي للبيانات. تدخلت Supy لمساعدتها وأحضرت  Pinza! بالكامل إلى منظومتها المركزية لإدارة البيانات. ومع هذا الوصول الفوري إلى لوحات معلومات تفاعلية في الوقت الفعلي، أصبح رصد التناقضات أيسر بكثير.

"لقد قلصنا النفايات وحسّنا التباين وزدنا الأرباح في وقت قياسي. رائع!" قال تامر الخياط، الشريك الإداري للشركة، وهو يفيض سعادةً.

3. كفاءة الطاقة والحفاظ عليها

ثمة مصدر رئيسي آخر للتلوث في المطاعم يتمثل في استهلاكها الضخم للطاقة. وتتضاعف المشكلة في العمليات الكبيرة نظرًا لارتفاع متطلبات الطاقة من معدات المطبخ إلى أنظمة التكييف والإضاءة. وقد أسهم هذا الاستهلاك المستمر للكهرباء في ارتفاع انبعاثات الغازات الدفيئة، مما يجعل كفاءة الطاقة أحد أبرز جوانب الاستدامة للمطاعم الكبيرة.

بخفض استهلاك الطاقة، يمكن لجميع فروعكم تقليل بصمتها الكربونية وتوفير المال بخفض تكاليف التشغيل. إن تركيب أجهزة موفرة للطاقة وتحسين أنظمة التدفئة والتبريد من الخطوات الفعّالة نحو مصادر طاقة أنظف وأكثر كفاءة.

تحسين استهلاك الطاقة في مطعمكم ببرمجيات الإدارة

برمجيات إدارة المطاعم تأتي مجددًا للإنقاذ! إذ تتضمن كثير من التطبيقات الحديثة ميزات ترصد استهلاك الطاقة في مطعمكم في الوقت الفعلي، مما يُمكّن المديرين من تحديد نقاط الإهدار واستهداف مجالات تحسين جديدة.

فمن المألوف مثلًا دمج منظمات الحرارة الذكية مع هذه البرمجيات لضبط درجة حرارة مطعمكم تلقائيًا. بل يمكن لأصحاب المطاعم ومديريها برمجة أوامر مسبقة في النظام تستند إلى معدل إشغال المطعم.

علاوةً على ذلك، يمكن لكثير من برمجيات إدارة المطاعم الحديثة توفير تقارير طاقة مفصلة تُساعدكم على تتبع تقدمكم في توفير الطاقة. ومن خلال الاستفادة من هذه الأدوات المتطورة، تستطيع المطاعم متعددة المواقع إدارة استهلاكها للطاقة بفاعلية أكبر، مما يُسهم في الاستدامة وتوفير التكاليف.

ومن الأمثلة على تحسين الكفاءة من خلال برمجيات إدارة المطاعم  Burger28! فقد كانت هذه السلسلة المحبوبة تعاني سابقًا من إشكاليات جسيمة في الحفاظ على التميز التشغيلي عبر مواقعها المتعددة. وجد صاحبها أليكس ديبار صعوبةً في رصد المؤشرات الرئيسية لمخزوناته مع مساعدة فريقه في اتخاذ قرارات مستندة إلى البيانات.

بمساعدة Supy، نجحت Burger28 في مركزة جميع بياناتها، مما أزال كميات هائلة من الأعمال الورقية. ومع أداة الإدارة المركزية للبيانات من Supy، بات الفريق يتتبع مخزونه والتباين وبياناته المخزنية في مكان واحد. ويُسعد أليكس الآن الإعلان عن زيادة 6% في الربحية ومئة ساعة موفرة شهريًا من العمل اليدوي!

4. قياس جهود الاستدامة والإبلاغ عنها

أخيرًا، يُعدّ تتبع مؤشرات الاستدامة جانبًا محوريًا في جهود أي سلسلة مطاعم لتقليل بصمتها البيئية. تشمل المؤشرات الرئيسية: استهلاك الطاقة الأسبوعي والشهري، واستخدام المياه، ومستويات إنتاج النفايات، وممارسات التوريد الغذائي. ورصد هذه المجالات الأربعة يمنحكم صورة واضحة عن الأثر البيئي للمطعم ويكشف مجالات تحسين جديدة.

ونتائج هذا الإبلاغ المنتظم تتحدث عن نفسها. إذ يبني هذا المستوى من الشفافية الثقة مع العملاء وأصحاب المصلحة، ويُظهر التزامًا موثقًا بالممارسات الصديقة للبيئة. كما يُساعد تتبع التقارير أصحاب المطاعم ومديريها على وضع أهداف واقعية لجهود الاستدامة المستقبلية. والمراجعة الدورية لهذه المؤشرات تُمكّن المطاعم من اتخاذ قرارات أكثر استنادًا إلى البيانات مما يؤدي إلى تحسين الكفاءة التشغيلية.

كيف تدعم برمجيات إدارة المطاعم عملية القياس

كثير من حلول البرمجيات الحديثة مزودة بإمكانات جديدة لرصد مؤشرات الاستدامة المختلفة في الوقت الفعلي؛ فيمكنها تتبع استهلاك الطاقة والمياه وإدارة سجلات التخلص من النفايات وتقييم مدى استدامة موردي الأغذية.

ويمكن لبعض الحلول الاندماج مع أنظمة أخرى كأدوات إدارة المخزون والمالية لتوفير تقارير استدامة شاملة. يوفر هذا التكامل نظرة شمولية على عمليات المطعم ويُتيح إنشاء تقارير مفصلة. ومن خلال الاستفادة من هذه القدرات البرمجية، تستطيع سلاسل المطاعم تحسين جهودها الاستدامية وبلوغ أهدافها البيئية.

ومثال على ذلك  Grit Hospitality، العقل المدبر وراء بعض أشهر العلامات التجارية في الإمارات: Tahini وWiseGuys وMoonshine!

مع ثلاث علامات تجارية متنامية بمطابخ مختلفة، بات من الصعب بشكل متزايد على رياض أبو لطيف، شريك المطعم والشيف التنفيذي، إبقاء الأمور على المسار الصحيح. وكانت المنشآت الثلاث تعمل بشكل مدهش على نموذج قلم وورقة متقادم وجداول بيانات Excel غير فعّالة، مليئة بالأخطاء البشرية والتناقضات المخفية.

"زادت Supy ربحيتنا بتحويل مهامنا رقميًا وتقديم رؤى قابلة للتنفيذ وتحسين عملياتنا عبر جميع العلامات التجارية المُدارة"، قال رياض. "ساعدتنا لوحات أداء التحليلات المدمجة على اكتشاف التناقضات التي كانت مختبئة في مرأى من الجميع!"

5. دور Supy في دمج الممارسات المستدامة في سلاسل المطاعم متعددة المواقع

Supy تُقدم عدة خدمات شاملة تُساعدكم في مسيرتكم نحو الإدارة المستدامة للمطاعم متعددة المواقع. إليكم كيف تُساهم Supy في ذلك:

• تحديد مصادر الهدر العالي ومعالجتها: قد يصعب تحديد مصدر النفايات في عمليات المطعم؛ هل تنتهي صلاحية كميات كبيرة؟ أم تفقد المكونات أثناء التحضير؟ مع إحصاءات موثوقة في متناول يدكم، تُسهّل Supy تدريب فريقكم وإنشاء عناصر قائمة طعام مربحة لـقائمتكم.

• تحديد أفضل الموردين وبناء العلاقات التجارية: جانب مُقلَّل القيمة لكنه بالغ الأهمية في بناء أعمال المطعم هو بناء العلاقات! تُسهّل Supy تتبع كيفية تعامل كل مورّد معكم. هل يمنحكم أحدهم خصمًا أعلى من الآخر؟ يمكنكم الآن التحقق من الموردين الذين يرفعون أسعارهم لإيجاد أفضل مورد يستحق أموالكم!

• اتخاذ قرارات مستندة إلى البيانات: تُعدّ لوحات معلومات Supy التفاعلية والمتوافقة مع الأجهزة المحمولة أداةً رائعة للملاك والمديرين الراغبين في الإشراف على جميع عمليات المطبخ. ومع ميزة تحليلات المطاعم، تجعل Supy مراجعة إحصاءات المشتريات والمخزون والمبيعات دفعةً واحدة أمرًا في غاية اليسر!

• إنشاء أوامر شراء مُصنَّفة: بسّطوا طلب المكونات لفريقكم بتجميع الأصناف المُورَّدة من موردين مختلفين تحت فئاتها. وإن كنتم تستوردون أصنافًا من المورد ذاته باستمرار، تُتيح لكم Supy حتى تعيينه موردًا مفضلًا لتسريع عملية الشراء!

6.  الخلاصة

في الختام، أصبحت الاستدامة ركيزةً أساسية في صناعة المطاعم الحديثة، ولا سيما لمواقع المطاعم المتعددة الساعية إلى تقليص أثرها البيئي. ومن خلال تطبيق ممارسات مستدامة في التوريد الغذائي وإدارة النفايات واستهلاك الطاقة، تستطيع المطاعم تقليص بصمتها الكربونية وجذب شريحة متنامية من المستهلكين البيئيين.

لا شك أن الوقت قد حان لسلاسل المطاعم في جميع أنحاء العالم لتبني الاستدامة، وذلك الآن. ومن خلال اعتماد أبرز ممارسات الاستدامة المُوضَّحة أعلاه، لن تُسهموا فحسب في مستقبل أكثر خضرة، بل ستضعون أنفسكم بين قادة قطاع المطاعم المستدام!

هل أنتم مستعدون للخطوة التالية؟ اشتركوا في نشرة Supy للاطلاع على آخر الرؤى حول قطاع الضيافة، أو احجزوا عرضًا توضيحيًا مجانيًا لمعرفة كيف يمكن لبرنامجنا مساعدتكم في تحقيق أهداف الاستدامة! يمكنكم أيضًا زيارة تطبيق Xenia للاطلاع على أفكار أخرى حول كيفية تحسين أعمالكم!

7. عن Supy

Supy هي أفضل منصة برمجيات لإدارة المطاعم مُصمَّمة للمطاعم متعددة الفروع والامتيازات التجارية. بميزات لا تُضاهى كتتبع المخزون في الوقت الفعلي وأنظمة الشراء الذكية والتحليلات المتقدمة، تُساعد Supy المطاعم على إدارة متطلباتها المتنوعة بكفاءة. سواء أكان الأمر يتعلق بضبط مستويات المخزون مركزيًا أو تحسين سلسلة التوريد، توفر Supy الأدوات التي تحتاجها المطاعم للازدهار في صناعة ديناميكية.  

للاطلاع على آخر رؤى الخبراء، حمّلوا الكتاب الإلكتروني من Supy: الدليل الشامل لتقليص تكاليف الغذاء في المطاعم متعددة الفروع والشركات.

هل أنتم مستعدون لمعرفة المزيد؟ جدولوا عرضًا توضيحيًا مع Supy اليوم، وابدأوا خطوتكم الأولى نحو مستقبل مُبسَّط ومربح.