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Bar-Checkliste: Listen für Öffnung, Schließung und Inventur
Die Öffnungscheckliste für die Bar
Eine Bar-Checkliste besteht aus drei kurzen Listen, die Ihr Team durcharbeitet: Öffnen, Schließen und eine Inventur, geordnet nach Lagerbereich. Die Öffnungsliste bereitet die Bar auf den Betrieb vor. Sie bestätigt, dass nichts abgestanden, fehlend oder abgelaufen ist, bevor die erste Bestellung eingeht. Dieser Artikel enthält alle drei Listen als Tabellen, die Sie kopieren können, und zeigt, wie Sie sie über mehrere Standorte hinweg am Laufen halten.
Arbeiten Sie die Öffnungsliste in einer festen Reihenfolge durch, damit auch ein Neuling sie selbstständig durchführen kann.
| Bereich | Öffnungskontrolle |
|---|---|
| Keller oder Fassraum | Gas und CO2 anschließen, Fässer aufdrehen, Leitungen auf Durchfluss prüfen |
| Back-Bar | Spirituosen, Mixer und Garnituren auf den Sollbestand auffüllen |
| Kühlraum | Bier, Wein und Softdrinks auf Temperatur und Haltbarkeit prüfen |
| Spirituosenlager | Bestätigen, dass die hochwertigen Flaschen mit dem Abschluss der Vornacht übereinstimmen |
| Servicebereich | Gläser reinigen, Eisbehälter füllen, Werkzeuge bereitlegen |
| Kasse und Wechselgeld | Wechselgeld zählen und abstimmen, Kasse öffnen, Preise auf Aktualität prüfen |
Die Schließungscheckliste für die Bar
Beim Schließen gehen Bestände verloren und Zählungen schleichen sich ein, daher schützt die Schließungsliste sowohl das Bargeld als auch den Bestand. Arbeiten Sie sie jede Nacht in der gleichen Reihenfolge durch, damit ein später Abschluss keinen Schritt kostet.
| Bereich | Abschlusskontrolle |
|---|---|
| Bargeld und Kasse | Z-Bericht ausführen, Wechselgeld beiseitelegen, Einnahmen sichern |
| Hochwertige Spirituosen | Premiumflaschen gegen die Liste zählen |
| Keller oder Fassraum | Gas abdrehen, Leitungen reinigen oder verschließen, Leergut erfassen |
| Kühlraum | Türen schließen, Temperatur erfassen, nichts liegen lassen |
| Abfall | Bruch und Verschüttetes nach Bereichen notieren |
| Sicherheit | Kassen leeren, Hintertüren abschließen, Alarm aktivieren |
Bar-Inventuren nach Lagerbereich
Zählen Sie die Bar nach Lagerbereichen, nicht als eine lange Liste, damit jeder Zähler einen eigenen Bereich verantwortet und kein Regal übersehen wird. Das Zählen nach Bereichen zeigt auch, ob die Back-Bar nach einem Wochenende wieder auf Sollbestand ist. Geben Sie Wein eine eigene Vorlage, denn eine belebte Bar fügt monatlich 10 bis 20 neue Weinpositionen hinzu.
Wenn Sie den Sollbestand nicht manuell berechnen möchten, erledigt das der kostenlose Sollbestand-Rechner für jeden Artikel auf Ihrer Liste anhand Ihres Verbrauchs, der Liefertage und der Lieferzeiten des Lieferanten.
| Lagerbereich | Was zu zählen ist |
|---|---|
| Back-Bar | Offene und versiegelte Spirituosen, Mixer, Garnituren |
| Spirituosenlager | Versiegelte Premiumflaschen, nach Marke |
| Keller oder Fassraum | Fässer als voll, angebrochen oder leer, plus Gasflaschen |
| Kühlraum | Bier, Wein und Softdrinks nach Sorte |
| Wein (eigene Vorlage) | Jede Weinposition einzeln gezählt |
Weitere Informationen zur Durchführung einer Bar-Inventur finden Sie in unserem Leitfaden zur Bar-Inventursoftware.
Warum Bar-Inventuren ins Stocken geraten und wie man sie am Laufen hält
Bar-Inventuren geraten aus zwei einfachen Gründen ins Stocken: Papier und ein einziger Scanner.
- Papier verdoppelt den Aufwand. Eine Pub- und Casual-Dining-Gruppe schrieb Inventuren auf Papier und tippte sie anschließend neu ein. Das kostete pro Bar und Küche je Zyklus etwa 4 Stunden, sodass die Inventur in einer geschäftigen Woche als Erstes gestrichen wurde.
- Ein einziger Scanner ist ein Single Point of Failure. Eine andere Pub-Gruppe stellte ihre wöchentliche Inventur in der Woche ein, in der ihr Handscanner defekt war, und die täglichen Abfallprotokolle blieben in den Bars, dem Spirituosenlager, dem Kühlraum und dem Fassraum unverfolgt.
Häufigeres Zählen hält Ihre Aufzeichnungen genauer. Gruppen, die häufiger als wöchentlich zählen, halten ihre Aufzeichnungen laut The Spread etwa 3-mal genauer als jene, die weniger als 8-mal pro Jahr zählen: 76,2 % gegenüber 24,5 % am Zähltag.
Halten Sie Inventuren am Laufen, indem Sie sie kurz und gemeinsam gestalten:
- Nach Bereichen zählen. Zwei oder drei Personen können dann gleichzeitig arbeiten, jede für einen Lagerbereich verantwortlich.
- Vom Smartphone aus zählen. Ein defekter Scanner kann eine Inventur nicht stoppen, die auf den Geräten läuft, die die Mitarbeiter ohnehin bei sich tragen.
- Abweichung beim Schließen prüfen. Vergleichen Sie die Inventur mit dem System, sobald sie abgeschlossen ist, nicht erst Tage später.
Supys Inventur folgt der Regalreihenfolge und führt mehrere Zähler in einer Inventur zusammen. Sie zeigt die Abweichung zum System sofort an, was laut Anbieter die Zählzeit um mehr als 50 % verkürzt.
Bar-Kontrollen über mehrere Standorte hinweg führen
Bei mehreren Standorten besteht das Risiko nicht darin, dass die Kontrollen schwierig sind, sondern dass jede Bar ihre eigene Version entwickelt. Geben Sie jedem Standort eine Vorlage pro Rolle und Schicht, damit Bereichsmanager Gleiches mit Gleichem vergleichen können.
Was Sie heute live vergleichen können, ist die Inventur. Eine Inventur bleibt so lange ein Entwurf, bis jemand sie einreicht, sodass ein Bereichsmanager sehen kann, welche Standorte sich noch im Entwurfsstadium befinden und welche eingereicht haben. Eine Bar, die immer spät zählt, fällt dann im Vergleich mit den anderen auf, nicht erst am Monatsende.
Entscheiden Sie, welche der drei Listen Ihre Bar heute anwendet. Wenn der Abschluss Ihre Schwachstelle ist, beginnen Sie dort, denn beim Schließen verschwinden Bestände und Bargeld.
Supys Checklisten-Produkt erscheint bald. Es wird Listen nach Rollen zuweisen und eine fehlgeschlagene Kontrolle zur Nachverfolgung markieren. Nutzen Sie bis dahin diese Tabellen auf einem gemeinsamen Tablet und halten Sie die Inventur aktuell.
