قائمة تحقق افتتاح المطعم: الفحوصات الواجبة قبل الافتتاح

قائمة تحقق افتتاح المطعم

قائمة تحقق افتتاح المطعم هي مجموعة الفحوصات التي يجريها الفريق قبل فتح الأبواب، في المطبخ والثلاجات والمجمدات وقاعة الضيافة والبار. تعد القائمة الجيدة الموقع للعمل بأمان وتبقي سجلا يمكنك تقديمه للمفتش. تقدم هذه المقالة القائمة الكاملة، ثم توضح كيف تتأكد مجموعة الفروع أن كل موقع قد فتح وفق المعيار ذاته.

لماذا تنجز فحوصات الافتتاح متأخرة أو من المنزل

المشكلة في قائمة تحقق الافتتاح الورقية نادرا ما تكمن في القائمة ذاتها. تكمن في أن أحدا لا يستطيع معرفة ما إذا كانت الفحوصات جرت فعلا. تظهر حالتان حين تدير المجموعة أكثر من فرع.

• التقديم المتأخر. تصل قائمة تحقق الافتتاح بعد ساعتين من فتح الأبواب، فتكون الفحوصات المسجلة فيها قد جرت أثناء الخدمة إن جرت أصلا. ثلاجة مدون عنها أنها باردة الحادية عشرة لا تقول شيئا عن الثامنة صباحا.
• الإشارة عن بعد. تملأ القائمة من هاتف في الطريق إلى العمل أو من المنزل في اليوم السابق. الورقة الموقعة تثبت أن شخصا ما احتفظ بها لا أن أحدا قرأ الميزان الحراري.

كلتا الحالتين تتركانك بسجل مرتب ولا يقين بما إذا كان الموقع آمنا للافتتاح.

كيف تتأكد من أن كل موقع فتح فعلا

المدير الذي يشرف على فروع متعددة لا يمكنه الوقوف في كل مطبخ الساعة الثامنة صباحا، لذا يحتاج إلى دليل لا إلى وعد. الحل هو جعل كل فحص يحمل وقت تقديمه ومكانه. تعني قائمة تحقق الافتتاح المكتملة حينئذ أن الفحوصات جرت في الموقع قبل فتح الأبواب.

يرى المدير أي المواقع فتحت بسلاسة وأيها سجل متأخرا، ويتصل بالموقع الذي يحتاج إلى تدخل. هي الانضباط ذاته الذي تطبقه المجموعة على طريقة عد المخزون وإدارة المخزون عبر المواقع: سجل واحد يقابل بما حدث فعلا.

معيار افتتاح واحد عبر جميع المواقع

في المجموعة ليس الخطر قائمة واحدة ضعيفة. الخطر خمس قوائم مختلفة كتبها كل من فتح في تلك الأسبوع. المعيار المشترك للافتتاح يعني أن كل فرع يجري الفحوصات ذاتها بالترتيب ذاته، فتتطابق السجلات حين تقارنها أو تسلمها لمفتش.

أجر غدا اختبارا على قائمة تحقق الافتتاح في فرعك الأكثر ازدحاما وتحقق من شيئين:

• وقت التقديم. إذا وصلت القائمة بعد فتح الأبواب فالفحوصات المسجلة جرت أثناء الخدمة.
• الدليل على إجراء الفحوصات في الموقع. إن عجزت عن إثبات أن الفحوصات جرت في الموقع فالقائمة تسجل نشاطا لا تستطيع الوقوف خلفه.

عالج أولا ما لا تستطيع الإجابة عنه. للحصول على نسخة على مستوى الفرع من هذا الروتين انظر قائمة فتح وإغلاق المقهى.