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Checkliste Restauranteröffnung: Alle Kontrollen vor dem Öffnen
Die Checkliste für die Restauranteröffnung
Eine Checkliste für die Restauranteröffnung umfasst alle Kontrollen, die ein Team vor dem Öffnen der Türen durchführt – in der Küche, an Kühl- und Gefriergeräten, im Servicebereich und an der Bar. Eine gute Checkliste bereitet den Betrieb sicher auf den Handelsbetrieb vor und hinterlässt ein Protokoll, das Sie einem Prüfer vorzeigen können. Dieser Artikel enthält die vollständige Checkliste und zeigt anschließend, wie eine Gruppe bestätigt, dass jeder Standort nach demselben Standard geöffnet hat.
| Bereich | Kontrolle vor der Öffnung | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Küche | Kühl- und Gefriergeräte halten eine sichere Temperatur, und der Wert wird notiert | Ein nächtlicher Ausfall bei der Kühlung ist das Erste, was aufgefangen werden muss, bevor Warenbestand verbraucht wird |
| Küche | Datumsangaben und Warenrotation werden geprüft, und abgelaufene Waren werden aussortiert | Der Service beginnt mit sicherem Warenbestand, und Abfall wird protokolliert statt serviert |
| Küche | Öfen, Friteusen und die Ausgabe sind eingeschaltet und haben die Betriebstemperatur erreicht | Die Linie ist für die erste Bestellung bereit und muss nicht während des Betriebs noch aufwärmen |
| Küche | Die Reinigung vom Vorabend ist abgezeichnet, Böden und Flächen sind frei | Ein versäumter Abschluss wird zum offenen Problem – das erkennen Sie jetzt |
| Servicebereich | Der Gastraum ist gereinigt, Tische sind eingedeckt und Böden sind fertig | Der erste Gast sieht einen vollständig hergerichteten Raum, nicht die letzten Schritte der Vorbereitung |
| Servicebereich | Kassen sind mit Wechselgeld bestückt und Kartenlesegeräte sind betriebsbereit | Eine Warteschlange beim ersten Verkauf ist ein Kassenproblem, das Sie bei der Öffnung hätten erkennen können |
| Servicebereich | Allergeninformationen sind griffbereit und für das heutige Menü aktuell | Das Team kann eine Allergenfrage bereits beim ersten Gast korrekt beantworten |
| Bar | Zapfanlagen und Barkühlschränke werden geprüft, und die Kellertemperatur wird notiert | Schal gewordenes Bier und warme Mixer sind ein offener Mangel, keine Überraschung im Service |
| Bar | Spirituosen und Warenbestand werden gegen Soll-Werte gemessen, und niedrige Bestände werden zum Nachbestellen notiert | Sie bestellen auf Basis einer echten Zählung, nicht einer Schätzung am Wochenende |
| Gesamter Betrieb | Fluchtwege sind frei, Erste-Hilfe- und Sicherheitspunkte sind eingerichtet | Das sind die Kontrollen, die ein Prüfer zuerst fragt – sie sind nie optional |
Warum Öffnungskontrollen zu spät oder von zu Hause aus erledigt werden
Das Problem mit einer Papierchaeckliste für die Öffnung liegt selten in der Liste selbst. Es liegt daran, dass niemand feststellen kann, ob die Kontrollen tatsächlich stattgefunden haben. Zwei Muster treten auf, sobald eine Gruppe mehr als einen Standort betreibt.
- Die verspätete Einreichung. Die Öffnungscheckliste trifft zwei Stunden nach der Öffnung der Türen ein – die darin festgehaltenen Kontrollen fanden also während des Betriebs statt, wenn überhaupt. Ein Kühlschrank, der um elf als kalt vermerkt ist, sagt nichts über acht Uhr morgens aus.
- Der Fernhaken. Die Liste wird auf dem Weg zur Arbeit über das Telefon oder am Vorabend von zu Hause aus ausgefüllt. Ein unterzeichnetes Blatt beweist, dass jemand das Blatt hatte – nicht, dass jemand das Thermometer abgelesen hat.
Beide Fälle hinterlassen Ihnen ein ordentliches Protokoll und keine Gewissheit, ob der Betrieb sicher zu öffnen war.
So bestätigen Sie, dass jeder Standort tatsächlich geöffnet hat
Ein Manager, der mehrere Filialen führt, kann nicht um acht Uhr morgens in jeder Küche stehen – er braucht Belege statt Versprechen. Die Lösung besteht darin, jede Kontrolle mit der Zeit und dem Ort der Einreichung zu versehen. Eine ausgefüllte Öffnungscheckliste bedeutet dann, dass die Kontrollen vor Ort und vor der Öffnung der Türen stattgefunden haben.
Ein Manager sieht, welche Standorte pünktlich geöffnet haben und welche zu spät eingemeldet haben, und ruft den Standort an, bei dem Handlungsbedarf besteht. Es ist dieselbe Disziplin, die eine Gruppe bei der Zählung von Warenbestand und der Führung von Inventar über mehrere Standorte anwendet: ein Datensatz, geprüft gegen das Eingetretene.
Ein Öffnungsstandard für jeden Standort
In einer Gruppe ist das Risiko nicht eine schwache Checkliste. Es sind fünf verschiedene – jede von demjenigen verfasst, der diese Woche geöffnet hat. Ein gemeinsamer Öffnungsstandard bedeutet, dass jede Filiale dieselben Kontrollen in derselben Reihenfolge durchführt, sodass die Protokolle übereinstimmen, wenn Sie sie vergleichen oder einem Prüfer vorlegen.
| Öffnung | Ohne gemeinsamen Standard | Mit einem Standard |
|---|---|---|
| Die Kontrollen | Jede Filiale erstellt ihre eigene Liste | Jede Filiale führt dieselbe Liste |
| Nachweis | Papierbögen landen in einer Schublade | Protokolle sind zeitgestempelt und zusammen gespeichert |
| Eine Prüfung | Sie suchen nach dem richtigen Ordner | Sie zeigen das Öffnungsprotokoll für jedes beliebige Datum |
| Ein neuer Standort | Er beginnt von vorn | Er öffnet vom ersten Tag an nach Gruppenstandard |
Führen Sie morgen einen Test an der Öffnungscheckliste Ihrer umsatzstärksten Filiale durch und prüfen Sie zwei Dinge:
- Die Uhrzeit der Einreichung. Wenn die Checkliste nach der Öffnung der Türen eingegangen ist, haben die darin erfassten Kontrollen während des Betriebs stattgefunden.
- Nachweis, dass die Kontrollen vor Ort stattgefunden haben. Wenn Sie nicht belegen können, dass die Kontrollen tatsächlich im Betrieb durchgeführt wurden, spiegelt die Liste eine Tätigkeit wider, hinter der Sie nicht stehen können.
Beheben Sie zuerst das, was Sie nicht beantworten können. Eine filialspezifische Version dieser Routine finden Sie in unserer Café-Öffnungs- und Schließungscheckliste.
