Lebensmittelverschwendungsprotokoll: Die Felder, die an jedem Standort handlungsrelevant sind

Was ein Speisereste-Protokoll für Restaurants erfassen sollte

Ein Lebensmittelverschwendungsprotokoll für Restaurants ist die laufende Aufzeichnung, was Ihre Küchen wegwerfen – eingetragen, wenn der Schwund entsteht. Ein nützliches erfasst weit mehr als eine Menge. Es vermerkt den Artikel, seine Kosten, den Grund, den Standort und den Zeitpunkt. Diese Einträge fließen in eine Zahl zusammen, auf die eine Unternehmensgruppe handeln kann – und kein Stapel standortspezifischer Notizen.

Die meisten Protokolle enden bei „6 Croissants in den Mülleimer". Das beantwortet eine Frage und lässt sechs offen. Ein vollständiger Eintrag nennt den Artikel, seine Kosten, den Grund, wo, wann und in wessen Schicht. Erfassen Sie das, hört Verschwendung auf, eine Zahl zu sein, die Sie akzeptieren. Sie wird zu einer Zahl, die Sie bewegen können.

Die sieben Felder, die jedes Lebensmittelverschwendungsprotokoll erfassen sollte

Hier ist der Feldsatz, den ein standortübergreifendes Lebensmittelverschwendungsprotokoll benötigt, um handlungsrelevant zu sein. Arbeiten Sie ihn durch, wenn Sie Ihre eigene Vorlage erstellen oder das bestehende Protokoll prüfen.

1. Der genaue Artikel, ausgewählt aus dem tatsächlichen Lagerbestand dieses Standorts. Freie Texteingaben können weder berechnet noch gezählt werden. Supy beschränkt jeden Schwundeintrag auf einen Standort und ein Datum, und Sie wählen den Artikel aus der echten Bestandsliste dieses Standorts. Der Eintrag ist mit einer bepreisten Zutat verknüpft, nicht mit einem Begriff.
2. Die Menge und die damit verbundenen Kosten. Eine Menge allein verrät Ihnen das Volumen, nicht das Geld. Supy berechnet für Sie die Kosten jeder Position, unter Verwendung der richtigen Einheitskosten für eine Rohzutat im Vergleich zu einem fertigen oder halbfertigen Gericht. Dieselbe Position zieht außerdem vom Bestand ab, sodass Ihre Zählungen korrekt bleiben.
3. Eine Schwund-Kategorie, die Sie konfigurieren können. Feste Kategorielisten passen nie dazu, wie eine echte Küche Warenbestand verliert. Mit Supy können Sie in den Einstellungen benutzerdefinierte Schwundkategorien erstellen, sodass Verderb, Überproduktion, Zuschnitt und Handhabungsschäden jeweils ihr eigenes Tag erhalten. Kategorien sind das, was es Ihnen ermöglicht zu sehen, wohin das Geld tatsächlich fließt.
4. Das auslösende Ereignis, einschließlich derer, die automatisch ausgelöst werden. Manuelle Einträge verpassen die Verluste, die niemand stoppt, um sie aufzuzeichnen. Wenn eine POS-Bestellung storniert wird, erstellt Supy automatisch einen Schwundeintrag in der Filiale, wo es passiert ist. Stornierte Verkäufe fließen in das Wareneinsatzbild, anstatt stillschweigend zu verschwinden.
5. Wer es protokolliert hat. Ein Protokoll, dem Menschen vertrauen, nennt die Person hinter jedem Eintrag. Es klärt Fragen ohne Schuldzuweisungen und zeigt dem Team, dass das Protokoll gelesen wird, nicht abgelegt. Verantwortlichkeit im Protokoll ist das Feld, das Betreiber an mehreren Standorten am häufigsten fordern.
6. Wann es passiert ist, und in welchem Standort. Datum und Standort sind das, was ein Gruppenprotokoll zu mehr macht als einem Stapel einzelner Protokolle. Da jeder Supy-Datensatz seinen eigenen Standort und sein eigenes Datum trägt, lassen sich Einträge für einen gleichwertigen Vergleich über Standorte und Zeiträume hinweg aufstellen. So kann eine Zentrale die Filiale und die Woche identifizieren, die eine Prüfung erfordern.
7. Ein zum Zeitpunkt der Erfassung aufgenommenes Foto. Für manche Verluste braucht es Beweise, keine Zahl. Supy-Schwundeinträge akzeptieren Fotoanhänge sowohl auf dem Mobilgerät als auch im Web, damit ein Team den verdorbenen Fall fotografieren kann, bevor er in den Müll geworfen wird. Das Bild bleibt im Eintrag für denjenigen, der es später überprüft.

Wie Sie das Protokoll in weniger verschwendete Euros verwandeln

Ein vollständiges Protokoll ist der Input, nicht der Gewinn. Der Gewinn besteht darin, auf das zu reagieren, was es zeigt. Beginnen Sie mit einer zweiwöchigen Basis: protokollieren Sie jeden Verlust gegen die sieben oben genannten Felder, und lesen Sie dann das Gesamtergebnis nach Kategorie und Standort.

Suchen Sie nach der Kategorie, die am meisten kostet, und nach dem Standort, der über den Mittelwert seiner Mitbewerber liegt. Diese zwei Antworten weisen direkt auf Ihren ersten Ansatzpunkt hin – sei es ein Zubereitungsplan, ein Mindestbestand oder ein Gespräch mit dem Lieferant. Da Supy die Verschwendungskosten nach Filiale, Zeitraum und Kategorie summiert, reicht eine kurze wöchentliche Überprüfung, um eine wachsende Kategorie zu erkennen, bevor sie sich zu einem Monat voller Verluste aufschaukelt. Klonen Sie bei sich wiederholenden Verlusten – wie täglichem Zuschnitt oder saisonalem Verderb – einen Datensatz auf ein neues Datum oder einen anderen Standort, anstatt dieselben Zeilen neu einzugeben. Führen Sie die Summen in einen Wareneinsatz-Rechner ein, um zu sehen, was die Verschwendung mit Ihrer Marge macht, und ergänzen Sie das Protokoll durch umfassenderes Restaurant-Schwundtracking, sobald die Gewohnheit gefestigt ist.

Verschwendung, die Sie benennen können, ist Verschwendung, die Sie reduzieren können. Ein Protokoll, das auf diesen sieben Feldern aufgebaut ist, verwandelt einen Mülleimer in einen Bericht – und einen Bericht im nächsten Monat in einen kleineren Mülleimer. Supys Restaurant-Warenwirtschaftssoftware erfasst jedes Feld am Ort des Verlustes. Sie führt jeden Standort in eine Gesamtübersicht zusammen, sodass die Zahlen bereit sind, sobald Sie sie öffnen.